우동

"우동"이란?

우동은 밀가루로 반죽한 면으로 요리한 일본 또는 일본 요리로, 일정한 너비와 두께의 긴 조각으로 자릅니다.
때로는 饂飩 (우동)으로 표기됩니다.

옛날부터 간단한 요리로 쉽게 먹을 수있는 일반적인 음식으로, 쌀 음식의 대용품으로, 그리고 축하 일본의 "토끼"의 음식으로 전국 각지에서 먹어 왔습니다.
또 다른 특징은 지역에 따라 레시피와 사용 재료가 다르다는 것입니다.

우동보다 얇은 면은 '냉면'과 '소면'으로 나누는 것이 일반적이지만, 건면에 대해서는 두께에 따른 것 외에 엄격한 규제는 없습니다.
얇은 면으로 조리한 이나니와 우동도 있으며, 마른 면에는 얇은 국수 "기시멘"과 "히모카와"도 포함되어 있습니다.

"우동"이라는 이름의 유래와 역사

사진：스트레칭 우동

우동의 기원에 대해서는 다양한 설이 있습니다.
나라 시대의 사절이 중국에서 가져온 밀가루 된장을 사용한 만두 과자 "카오스"의 기원을 찾는 이론.
완탕에 해당하는 중국어는 "餛飩 (餛飩)", "餛飩 (餛飩 ・ konton)"의 유래 인 "餛飩 (餛飩)"과 "饂飩 (우동)"이 된 굴입니다.
헤이안 시대에 사절로 당나라에 갔던 쿠카이가 마나를 시코쿠와 사누키 우동에게 전했다는 설이 탄생했다.
여기에 소개된 것 외에도 그 밖에도 기원설이 많이 나오는데, 어쨌든 에도 시대 초기에는 지금과 비슷한 우동이 전국에 널리 퍼져 널리 먹혔습니다.

과거에는 우동을 주로 수작업으로 만들었지만 지금은 국수 만드는 기계로 만들거나 전 과정을 기계로 하는 것이 주류입니다.

요리의 이름도 우동이 나오는 그릇에 따라 달라지며, 그릇은 "가케 우동", 자루는 "자루 우동", 전골은 "나베야키 우동"이라고 합니다.

「카케 우동」이란?

사진：가케 우동

"우동"은 밀가루를 반죽하고 긴 조각으로 잘라서 만든 국수입니다. "가케 우동"은 우동을 삶아 뜨거운 육수를 뿌려 만든 요리입니다. 이름은 "다시국을 곁들인 우동"의 의미에서 "가케 우동"으로 유래했습니다. 관동 지방에서 주로 사용되는 이름으로, 가다랑어 진한 간장을 다시국의 조미료로 사용하는 것이 특징입니다.

메뉴는 단순하고 기만적이지 않고 국수와 육수만 있기 때문에 "가케 우동"으로 레스토랑의 실력을 알 수 있다고합니다. 기호에 따라 파, 생강 등의 조미료를 얹어 드셔도 좋습니다.

"카케 우동"과 "카마아게 우동"의 차이점은 무엇입니까?

사진：카마아게 우동

"가케 우동"은 주전자에서 우동을 빼내고 찬물에 통과시켜 조이고 그릇에 담아 끓는 물로 다시 데우고 따뜻한 다시 먹어 먹습니다.

한편, "가마아게 우동"은 주전자의 뜨거운 물에 담가 우동을 국물에 담가 먹습니다.

주전자에서 직접 주어진다는 뜻의 '가마아게'는 '가마아게 우동'이라는 이름의 유래입니다. 뜨겁고 통통한 식감과 밀 향이 "가마아게 우동"의 매력입니다.

끓는 것에서 먹는 과정이 다르다는 것이 밝혀졌습니다. 칼로리에 차이가 있습니까? 우동 전문점 마루가메 세이멘에 따르면 가케 우동과 가마아게 우동의 칼로리는 다음과 같습니다.

・따뜻한 카케 우동(평균) 299kcal
・따뜻한 가마아게 우동(평균) 338kcal
둘 다 다른 우동 메뉴의 아래쪽에 있지만 비교해 보면 가마아게 우동이 칼로리가 조금 더 높다는 것을 알았습니다.

찬물로 조이지 않거나 디핑 소스의 차이가 칼로리에 영향을 줄 수 있습니다.

"우동"의 종류와 끓이는 방법의 차이점

사진：말린 우동

현재 유통되고 있는 우동은 건면, 생면, 냉동 등 다양한 종류가 있으며, 각각 다른 방식으로 끓입니다.

● 건면
건면은 건조되어 수분이 제거된 우동을 말합니다. 장점은 오랫동안 보관할 수 있다는 것입니다. 드라이 면은 우동 반죽을 반죽하는 단계에서 물을 적게 첨가하여 최종 수분 비율이 12% 이상이 되도록 만듭니다. 수분 함량이 낮기 때문에 약 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 항상 집에서 가지고 있는 면으로서 추천합니다.

오래 보관할 수 있는 우동의 단점은 생면이나 냉동면에 비해 식감이 떨어진다고 합니다. 그러나 적당히 끓여서 요리하면 마른 면으로도 생면의 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

요점은 마른 국수 우동에 약간의 노력을 더하는 것입니다. 맛있게 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

<마른 국수 우동을 맛있게 삶는 방법>
마른 면을 삶기 전에 물에 담그는 과정을 추가하십시오.
・큰 용기에 물을 충분히 채우고 건면 우동을 넣고
물에 10분간 담가둡니다. ・냄비에 물을 충분히 끓여 보통 끓는 시간에 면을 삶아주세요.
・끓인 후는 찬물에 담그고 물로 충분히 씻으세요.
이렇게 끓이기 전에 물에 담그는 것이 드라이 누동 맛을 맛있게 만드는 비결입니다. 끓기 전에 물에 담그면 수분이 포함되어 정상적인 끓는 시간보다 짧을 수 있습니다. 끓는 물을 조금 일찍 확인하십시오.

● 생면
우동은 소금물을 26~35% 첨가하여 만든 우동입니다. 갓 준비한 것이기 때문에 신선도가 좋고 끓이는 것만으로 바로 먹을 수 있습니다. 그러나 생면은 실온에서 보관할 수 없으며 냉장 보관해도 오래 보관되지 않습니다.
그 이유는 생면에는 수분이 많이 함유되어 있어 효소를 활성화시켜 시간이 지남에 따라 밀의 향을 망치고 변색과 질감을 변화시키기 때문입니다.

● 한세이 우동
장기 보관에 적합하지 않은 원료 우동의 약점을 보완하기 위해 최종 수분 함량을 줄이기 위해 건조 공정을 추가합니다. 생 우동은 수분 함량을 줄이기 위해 건조되었기 때문에 반 생 우동은 실온에서 보관하고 약 1-2개월 동안 보관할 수 있습니다.

● 냉동 국수
냉동 국수는 국수를 끓인 후 냉동하여 만듭니다. 냉동고라면 장시간 보관이 가능하고, 먹고 싶을 때 해동하면 바로 먹기 편해요. 끓일 필요가 없기 때문에 우동에 얼려두거나 냄비를 사용하지 않고 전자레인지에 몇 분 동안 데워서 해동할 수 있습니다.

오랫동안 보관할 수있는 냉동 우동은 편의점이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 시간이 부족하거나 쉽게 식사를 끝내고 싶을 때 적합하므로 항상 손에 들고 다니기 편리합니다.

냉동 우동은 장시간 보관할 수 있지만 변질의 우려가 있으므로 냉동실 내부의 온도를 최대한 바꾸지 않도록주의합시다. 그리고 제품에 표시된 유효 기간 내에 반드시 섭취하십시오.

우동과 쯔유를 만드는 방법, 간토와 간사이의 차이점은 무엇입니까?

사진：우동 스톡

간토와 간사이 우동의 가장 큰 차이점은 다시와 쯔유에 있습니다.

첫 번째는 맨발의 차이입니다. 삶은 건면도 보충제로 사용되는 것 같습니다 만, 간토의 우동은 가다랑어를 기본으로, 간사이의 우동은 다시마 육수를 기본으로한다고합니다.

또한 간토와 간사이의 우동도 모양에 차이가 있습니다. 우동 스프의 색입니다. 간토의 우동은 진한 간장을 사용하고 간사이는 가벼운 간장을 사용하기 때문에 우동의 색이 밝고 투명합니다.

진한 간장과 밝은 간장의 차이점을 간단히 설명하겠습니다. 진한 간장은 가장 일반적으로 사용되는 간장이며, 레시피에 "간장 대1"로 기재되어 있는 진한 간장의 양은 진한 간장의 양입니다.

둘의 가장 큰 차이점은 가벼운 간장이 진한 간장보다 염분 농도가 높다는 것입니다. 담백간장은 상쾌한 맛과 색과 향을 억제한 간장으로 식재료의 색과 맛을 최대한 살려줍니다. 수프, 찜 찻잔, 삶은 어린 대나무에 적합합니다.

담백간장에 비해 염분 농도가 낮은 진한 간장은 풍부한 맛과 향이 특징이며, 그 진한 맛을 이끌어 내고 싶은 요리에 사용됩니다. 비린내가 나는 생선 요리, 스키야키, 차가운 야코에 딱 맞는 간장입니다.

또한 단시간 요리에 빠뜨릴 수없는 "멘츠유"는 진한 간장에 미림, 설탕, 다시 등을 첨가하여 만듭니다.

여기에서는 시중에서 판매되는 "멘츠유"를 사용하여 "우동 쯔유"를 만드는 방법을 보여줍니다.

●우동 레시피
물 200ml
멘츠유(2배 농축)

위의 재료를 냄비에 넣고 중불로 끓인다.

우동다시는 슈퍼에서도 액상 형태로 판매되고 있으니 사용을 추천합니다.

가다랑어 가루와 진한 간장을 곁들인 풍부한 관동 스타일과 다시마 가루와 가벼운 간장을 곁들인 가벼운 간사이 스타일이 있다고 말씀 드렸습니다.

우동과 수프도 각 지역에서 재배되는 음식 문화의 영향으로 인해 다르다는 것을 알 수 있습니다.

편의점이나 슈퍼마켓에서 판매되는 컵라면 우동은 간사이와 간토 스타일에 차이가 있는 것도 있으니 기회가 된다면 꼭 비교해 보세요.

"우동"의 조미료와 토핑은 무엇입니까?

사진：양념

물론 우동은 그 자체로 맛있지만, 조미료와 토핑에 따라 즐기는 방법은 무궁무진합니다.

우동의 감칠맛을 더욱 돋보이게 하는 인기 있는 조미료로는 파, 다진 생강, 텐카스, 참깨 가루 등이 있습니다. 또한 토핑에 튀김이나 온천 계란을 추가하면 맛의 변화와 함께 영양 균형이 좋아집니다.

우동을 토핑하는 이름을 가진 "우동"을 소개합시다. 우선, 튀긴 두부를 얹은 가케 우동을 "키츠네 우동"이라고 합니다.

여우 우동이라는 이름의 유래는 튀긴 두부가 오랫동안 사업 번영을 가져다주는 상서로운 동물로 여겨져 온 여우가 가장 좋아하는 음식이라는 사실에서 비롯됩니다.

다음으로, 텐카스(튀긴 구슬)를 얹은 가케 우동을 "타누키 우동"이라고 합니다. 이름의 유래는 미완성 튀김 재료 인 "타네 노키"라는 단어로 알려져 있으며, "타네 노키"라는 단어는 "타누키"로 변경됩니다.
또한 교토에서는 튀긴 두부와 구조 파를 얹은 "앙카케 우동"을 "타누키 우동"이라고 부르므로 주문할 때 실수하지 마십시오.

다음은 편의점에서 구입할 수 있는 토핑을 소개합니다. 우선, 건조 식품, 가다랑어 부시 및 토로로 다시마. 가케 우동에 첨가하면 풍미가 향상됩니다. 레토르트 카레를 추가하면 "카레 우동"이됩니다.
배를 채우기 위해 더 많은 볼륨을 원할 때 떡이나 치쿠와를 추가해 보세요. 특이한 품종으로는 냉동 식품으로 판매되는 타코야키와 아카시 야키가 있습니다. 의외의 조합 같지만 볼륨감 있고 추천하는 토핑입니다.

우동 변형 "구운 우동"과 "냉장 우동"

사진：구운 우동

우동은 만들기 쉽고 맛, 재료, 온도 등에 따라 다양하게 배열할 수 있는 매력적인 재료입니다.

"우동 구이"는 우동에 고기와 야채를 넣고 볶아 간장이나 소스로 간을 한 요리입니다. 쇼와 20 년 종전 직후 후쿠오카 현 기타큐슈시의 식당가에서 태어났다고합니다. 전쟁이 끝난 직후에는 식량 부족으로 메밀 볼을 구할 수 없었고 친숙한 "야키소바 국수"를 만들 수 없었습니다. 그래서 말린 "우동"으로 대체하고, 야키소바 국수처럼 구워지면 맛있기 때문에 인기를 얻었고, "우동 구이"는 요리로 널리 알려지게되었습니다.

구운 우동의 매력은 소스와 얽힌 굵은 국수의 풍부한 맛입니다.
또 다른 좋은 점은 아삭아삭한 야채와 육즙이 풍부한 고기로 영양 균형을 잘 잡을 수 있다는 것입니다.

시중에는 간장 맛과 소스 맛의 두 가지 주요 우동 구이가 있으므로 취향에 따라 조미료를 선택할 수 있습니다. 왕실 재료는 양배추와 삼겹살입니다. 또한 당근, 콩나물, 새우와 오징어 등의 해산물, 노란 해파리도 잘 어울립니다. 볶을 때는 샐러드 기름, 물, 술, 소금, 후추 등을 사용하십시오.

"냉장 우동"은 차가운 소스를 곁들인 우동입니다. 차가운 국물에 찬물을 담은 우동을 맛보면 우동의 단단함이 돋보이고 소박한 맛을 즐길 수 있습니다.

냉장 우동에 대한 정의는 다양하지만 일반적으로 우동을 얼음물 등에 찍어 국물에 찍어 먹는 우동을 말합니다. 물이 빠지지 않기 때문에 "쯔유"는 먹을수록 점차 묽어지지만, 우동은 끝까지 차갑게 먹으면서 먹을 수 있습니다.
더운 여름철이나 차갑고 단단한 국수를 먹고 싶은 사람들에게 추천합니다.

건강한 "우동"에 추천하는 메뉴는 무엇입니까?

사진：샐러드 우동

메밀과 백미보다 칼로리가 낮고 설탕과 지방이 적은 우동은 실제로 다이어트를 하는 사람들에게 강력한 동맹입니다.
주식을 제대로 먹으면서 기분 좋게 다이어트를 하고 싶은 분들에게 특히 추천합니다.
우동은 편의점이나 슈퍼마켓에서 합리적인 가격으로 쉽게 구할 수 있으며 쌀보다 시간이 덜 걸립니다. 다이어트에 적합한 이유 중 하나는 다양한 준비를 할 수 있고 지루하지 않고 계속할 수 있기 때문입니다.

토핑, 재료, 조미료를 조합하는 것만으로도 영양학적으로 균형 잡힌 식단 메뉴를 쉽게 만들 수 있습니다. 추천 품목으로는 계란, 파, 미역, 산나물 등이 있습니다.

계란에 함유된 비타민 B1은 탄수화물 대사를 지원하고, 파는 혈당 수치의 상승을 억제하여 생활습관병 예방과 비만 해소에 도움을 주며, 식이섬유가 풍부한 미역도 포만감을 주기 때문에 다이어트 시 든든한 아군이 됩니다.

생강을 곁들인 카키다마 우동의 건강 메뉴는 간단하지만 몸의 속을 따뜻하게 하는 인기 레시피입니다. 생강에 함유된 진저롤 성분은 혈류를 개선하고 신진대사를 증가시킵니다. 조미료에 3 개의 잎이나 파를 넣는 것이 좋습니다.

오크라, 메카부, 긴 감자, 자두 절임을 얹어 영양가 있는 끈적끈적한 부카케 우동을 만듭니다. 절인 매실의 신맛이 식욕을 자극합니다. 목을 맑게 하기 때문에 여름에 식욕이 없을 때 드셔보세요.

또한 우동국에는 소금이 들어 있기 때문에 국물이 없는 우동은 칼로리가 낮고 건강에 좋습니다. 양배추와 콩나물, 당근으로 만든 야채를 듬뿍 넣은 구운 우동은 우동이 적어도 만족할 정도로 넓기 때문에 야식으로도 딱입니다.

야채와 같은 영양소가 풍부한 건강한 요리법이 있습니다.

●샐러드 우동 레시피(2인분)

< 재료>
・우동 -- 2구
・참치 -- 1캔
・삶은 달걀 – 2
개 멘쯔유 -- 2큰술 * 2인분
* 다음 토핑은 좋아하는 양입니다.
・양상추
・토마토
・오이
・아보카도
・가다랑어
조각 ・부추
・키자미김

＜만드는 방법＞

토핑 야채를 한입 크기로 자릅니다
참치 캔에 기름 (물)을 보관하십시오. 우동은 삶아서 찬물에 식힌 후
물기를 뺀다. 접시에 우동을 담고 야채 등의 토핑을 얹고 그 위에 국수를 붓는다

. 조미료는 국수뿐이지만, 야채에 수분이 남아 있으면 맛이 희석되므로주의하시기 바랍니다. 약간의 풍부함을 더하고 싶다면 마요네즈를 추가할 수 있습니다. 시도 해봐.

"우동", "메밀 국수"와 "라면"의 차이점은 무엇입니까? 칼로리, 설탕 및 다이어트는 무엇에 적합합니까?

사진：라면

일본의 대표적인 국수라고 하면 우동, 메밀국수, 라면이 떠오릅니다. 이 국수는 재료에 약간의 차이가 있습니다. 우동은 밀가루(만능 밀가루), 소금, 물로 만듭니다.
라면과 마찬가지로 주재료는 밀가루이지만 알칼리성 소금 용액 인 한수이와 혼합하여 단단함과 풍미를냅니다.
메밀의 주성분은 메밀씨를 갈아서 만든 메밀가루입니다. 전체 메밀가루의 30% 이상을 사용하며, 메밀 국수 10%를 제외하고 밀가루를 바인더로 배합합니다.

탄수화물 중에서도 면이 뚱뚱해진다는 이미지가 있습니다만, 실은 면의 종류에 따라 칼로리 차이가 크네요.
먼저 칼로리와 설탕의 차이를 살펴 보겠습니다. 100g당 칼로리와 탄수화물은 다음과 같습니다.

● 우동, 메밀 국수, 중국 국수 (조림)
의 칼로리 차이 ・우동 105kcal
・메밀국수 132kcal
・중화면 149kcal

● 우동, 메밀 국수, 중화 국수 (조림)
의 당도 차이 ・우동 21.4g
・메밀국수 26.0g
・중화면 27.7g

다음으로, 혈당 수치의 증가를 나타내는 GI 값의 차이 (끓임)

가 있습니다 ●GI치
・우동 80
・소바 54
・중화면 61

어떤 사람들은 우동이 메밀 국수보다 칼로리와 설탕이 적다는 사실에 놀랐을 것입니다. 그러나 우동은 다른 면보다 GI 값이 높은 것으로 나타났습니다.
다이어트 중이라면 국수와 함께 무엇을 먹는지, 운동을 하는지 등 생활 방식과 많은 관련이 있을 수 있습니다.

우동과 메밀 국수 외에도 많은 종류의 국수가 있습니다. 다이어트 중에 피하고 싶은 고칼로리 국수는 다음과 같습니다. ※100g 칼로리

・비훈 377kcal
・퍼 265 kcal

라면은 다이어트에 적합하지 않은 이미지를 가지고 있지만 사용하는 중국 국수는 칼로리가 그리 높지 않은 반면 비훈와 퍼의 건강한 이미지는 칼로리가 높다는 것을 알았습니다.

특히 칼로리와 당도가 낮고, 다이어트에 어울리는 우동이나 메밀 국수가 어울리는 것 같아요.
우동은 소화에 너무 좋아서 아플 때 식사나 이유식으로 사용합니다. 밀가루에 함유된 글루텐이 전분을 감싸 소화 효소가 체내에서 흡수되기 쉽기 때문입니다.

"우동"은 어디에서 사나?

사진：편의점

우동이 먹고 싶을 때 선택의 폭이 넓습니다.
매장을 방문하고 전문적인 맛을 보는 것 외에도 우편 주문으로 현지 우동을 주문할 수도 있습니다. 슈퍼마켓이나 편의점에서 우동을 구입하고 집에서도 쉽게 우동을 맛볼 수 있습니다.

일본에서는 우동 체인점도 해마다 증가하고 있습니다. 정통 사누키 우동을 맛볼 수 있으며, 업계 최대 규모의 "마루가메 세이멘"과 "하나마루 우동"은 전국적으로 유명한 레스토랑입니다.
특제 우동과 독특한 메뉴, 풍부한 토핑과 저렴한 가격으로 인기를 얻고 있습니다.

일본에는 전국 각지에서 다양한 현지 우동이 있지만, 그 중에서도 가가와현의 사누키 우동은 그 힘이 특징인 우동입니다. '사누키 우동의 곤피라야' 통판 사이트에서는 본격적인 사누키 우동을 구입해 집에서도 간편하게 가게의 맛을 즐길 수 있어요.

또한 도쿄와 오사카에 매장이 있는 유명한 가게 "쓰루톤탄"과 장인이 정성스럽게 만든 칸분 간넨도의 "이나니와 우동"이 있습니다. 주문의 또 다른 매력은 현지에 가지 않으면 먹기 어려운 우동을 집에서 즐길 수 있다는 것입니다.

숫자는 줄어들었지만 일본에는 "우동 자판기"가 있습니다. 이것은 컵라면이 아니라 자판기에서 조리한 우동입니다. 전성기에는 일본 전국에서 볼 수 있었지만 편의점의 등장과 패스트 푸드 및 보안 문제로 인해 설치 수가 감소했습니다. 현재 우동이 있는 곳은 우동의 성지로 인기 있는 명소가 되었습니다.

지역의 "우동"을 소개합니다

사진：토치기현의 향토 요리, 귀 우동의

・귀 우동
우동은 토치기현 사노시의 향토 요리 중 하나로, 귀 모양의 국수가 특징입니다.
도치기현 사노시의 센바 지역에서는 설날에 먹는 것이 일반적입니다.

・다테바야시 우동
우동은 Nisshin Seiko Group Inc.의 전신인 Tatebayashi Flour Seiko의 발상지에서 전승됩니다.
1994년부터 마을 활성화를 위한 관광 자원으로 사용되었습니다.

・기류 우동
우동은 군마현 기류시를 중심으로 한 지역에서 먹습니다.
"히모카와"라는 넓은 국수를 사용하는 것이 특징입니다.

・구마가이 우동
우동은 사이타마현 구마가야시에서 가장 많은 생산량을 자랑하는 구마가야 밀을 사용한 국수가 특징입니다.
밀의 맛과 국물이 국물에 스며들기 쉬워 누구나 맛볼 수 있는 일품입니다.

・요시다 우동
우동은 야마나시현 후지요시다시에서 주로 먹는 향토 요리 중 하나입니다. 2007 년에는 농림 수산부가 각 고향의 맛에서 선정 한 "농어촌 100 대 향토 요리"중 하나로 선정되었습니다.
도요하시 카레 우동, 가마고리 우동, 이세 우동, 카스 우동, 호르몬 구이 우동, 보카케 우동, 매실 우동, 쓰야마 호르몬 우동, 구레호 우동, 타라 우동, 오구라 고기 우동, 마루텐 우동, 요리 우동 등 이 지역에 뿌리를 둔 인기 있는 우동도 전국에 있습니다.

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