먹거리・미식

세계에서 사랑받는 일식이란

사진 : 니기리 스시

일본을 대표하는 음식 중에서 「스시」「튀김」「'스키야키」「가이세키 요리」 등 사랑받아온 일본 음식을 「와쇼크」라고 합니다.
「와쇼크」는 2013년에 「프랑스의 미식술」, 「스페인・이탈리아・그리스・모로코 4개국의 지중해 요리」, 「멕시코 전통 요리」, 「터키 케시케키(밀죽) 요리」에 이어 세계에서 다섯 번째로 유네스코 무형문화유산에 등록되었습니다.

「와쇼크」를 비롯한 일본에서 즐길 수 있는 음식의 큰 특징은 다음과 같이 4개로 나눌 수 있습니다.

①　다양한 신선한 재료와 그 맛을 그대로 살린 요리
일본 국토는 남북에 길고, 바다, 산, 마을과 풍부한 자연에 둘러싸여 있기 때문에 어업이나 농업도 번성하고, 생선· 쌀·곡류, 야채 등 전국 각 지역의 명산 식재료가 일식에 자연의 맛으로서 사용되고 있습니다.
또한, 신선한 식재료의 맛을 살린 레시피·조리법도 발달되어 있습니다.
일본 전국 각지에서 그 지방 특유의 B급 음식라는 저렴하고 서민적인 음식도 인기입니다.

②　영양 균형이 잡힌 건강한 식단
1국 3채(1국은 국물을 1품, 3채는 반찬을 3품이라는 의미)를 기본으로 한 일본 식단 스타일은 이상적인 영양 균형이라고 합니다.
또, 5가지의 기본맛(단맛・신맛・짠맛・쓴맛) 하나인 「감칠맛」을 사용함으로서 동물성 유지가 적은 음식을 맛있게 먹을 수 있어 그 독특한 음식이 일본인 장수나 비만 방지에 연결되어 있다고 합니다.

③　자연의 아름다움과 일본 사계절을 음식으로 표현함
일본은 사계절이 뚜렷하고 각 계절이 자연의 풍경을 물들여 즐겁게 해 줍니다.
일본 음식은 계절마다 제철 식재료를 사용하면서 그 계절의 꽃과 잎 등으로 요리를 장식함으로써 계절마다 다른 맛과 색깔로 즐겁게 해줍니다 .

④　신년(정월)이나 연중 행사와의 관련성
일본 식문화는 연중 행사와 크게 연결되어 있습니다.
오세치 요리(정월에 먹는 특별한 음식) 등 음식을 통해 가족과 지역과의 유대를 깊게 해 왔습니다.

이와 같이 일식은 다른 나라에서 보기 어려운 일본만의 독특한 특징이 있습니다.

세계에서 인기있는 일식 메뉴는?

사진 : 모듬 덴뿌라/모듬 튀김

수많은 일본 음식중에서도 스시(회전 스시), 튀김, 라멘은 부동의 인기 음식이며 특히 스시는 원조 일본 스시를 찾으러 인기 스시 맛집에서는 많은 외국인 관광객들이 줄 서있다고 합니다.

모두의 랭킹에서 모두가 좋아하는 일식 랭킹을 소개합니다.
1위　스시
2위　덴뿌라/튀김
3위　닭 가라아게/닭 튀김
4위　돈가쓰
5위　니쿠자가/소고기 감자 조림
6위　소바
7위　우나주/장어 덮밥
8위　사시미/회
9위　우동
10위　돈지루/일본식 돼지고기 된장국
11위　스키야키
12위　자완무시/일본식 계란찜
13위　미즈타키/일본식 닭 전골 요리
14위　샤브샤브
15위　다시마키/일본식 계란말이
16위　오야코동/닭고기 계란 덮밥
17위　쇼가야키/돼지 고기 생강 구이
18위　오뎅
19위　오코노미야키
20위　오차즈케/밥에다 녹차 또는 다시국물을 부어서 먹는 요리
21위　사바노 미소니/고등어 미소 조림
22위　미소시루/된장국
23위　소면
24위　스테이크
25위　지라시 스시/뿌리듯 얹어 먹는 일본 초밥
26위　산마노 시오야끼/꽁치 소금 구이
27위　쇼유 라멘/간장 라면
28위　덴돈/튀김 덮밥
29위　이카노 시오카라/ 오징어 젓갈
30위　규탄/우설 구이
31위　다코야끼
32위　지쿠젠니/닭고기 야채조림
33위　다키코미 고한/ 일본식 모둠 솥밥
34위　가쓰돈/ 돈까쓰 덮밥
35위　가쓰오 타다끼/가다랑어 겉면 구이
36위　낫토
37위　긴피라 고보/우엉 조림
38위　히야얏코/냉 두부
39위　가라시 멘타이코/명란젓
40위　조니/일본식 떡국
41위　야끼소바/볶음 중화면
42위　다마고카케 고한/일본식 달걀밥
43위　에비프라이/새우 튀김
44위　고야 두부
45위　가쿠니/일본식 동파육/삼겹살 장조림
46위　부리다이콘/방어 무 조림
47위　오므라이스
48위　시라아에/으깬 두부 무침
49위　히지키/톳
50위　기리보시다이콘/무마랭이 조림
51위　단무지
52위　에다마메/풋콩
53위　모즈쿠/큰실말
54위　우노하나/콩비지 볶음
55위　오카라/콩비지
56위　짬뽕
57위　오징어 무 조림
58위　카라시렌콘/교자 연근

이러한 일본 음식중에는 해외에서 전해진 음식을 시간을 들여 일본인 입맛에 맞게 독자적으로 진화된 요리도 포함되어 있습니다.
카레라이스, 라멘, 고로케, 오므라이스, 돈까스, 스파게티 나폴리탄, 앙빵(단팥빵) 등이 해외에서 전해진 진화된 일본 요리라고 할 수 있습니다.

이와 반대로 일본 음식중에서 일본에서는 쓰지않은 식재료나 조리법을 사용한 해외에서 진화된 일본 음식도 있습니다.
예를 들면, 스시는 캘리포니아 롤, 스파이더 롤, 매운 참치 롤등 해외에서 인기있는 메뉴들입니다.
그 외에도 데리야끼, 카니카마(게맛살),등의 어육 반죽 제품, 철판구이 등이 있습니다.

최근에는 해외에서도 일본 음식을 먹을 수 있는 레스토랑이나 카페·호텔·일본 요리점·이자카야의 수가 급증하고 있어 외국인 분들은 모국에서도 일본의 요리를 가까이서 맛볼 수 있게 된다 , 일본에서 본고장의 명점의 음식을 경험하고 싶다는 외국인이 증가하고 있습니다.
방일 관광의 목적 랭킹에서는 「일식을 먹는 것」이 압도적으로 1위며, 약 80% 분들의 방일 목적으로 되어 있습니다.
특히 스시는 원조 일본 스시를 찾으러 인기 스시 맛집에는 외국인 관광객들이 줄 서있습니다.

이 외에도 추천 인기 일식은 우동, 몬자야키, 오코노미야키, 메밀 소바, 야키니쿠, 파스타, 소면, 타코야키, 복어 요리, 낫토, 샤브샤브, 닭 튀김, 햄버거, 햄버그 스테이크, 피자, 해물, 팬케이크 , 매실 말린, 발효 식품의 된장을 사용한 미소시루, 장어, 와사비, 닭꼬치, 회, 야끼만두, 야키소바, 구운 생선 등 다채롭습니다.

길거리에서 흔히 볼 수 있는 패밀리 레스토랑에서는 일본식 이타리언, 프렌치, 중화요리를 맛볼 수 있습니다.

그리고, 일본 음식으로 주목을 받고 있는 것 중에서 「편의점 음식」이 있습니다.
따뜻한 음식과 주먹밥, 도시락, 다양한 빵, 오뎅, 아이스크림, 과자, 디저트 등 신선하고 고퀄리티한 먹거리를 언제든 싼 가격으로 구입할 수 있습니다.
부담없이 먹을 수 있는 재패니즈 스타일로서 SNS 등에 추천으로 투고하는 외국인도 늘고 있습니다.

「가와이이(kawaii)」나「로봇」,「닌자」를 모티브로 삼은 테마파크 레스토랑, 컨셉 레스토랑도 인기가 있어 일본 음식과 엔터테인먼트를 함께 맛볼 수도 있습니다.
그럼 이러한 색다른 컨셉 레스토랑, 이자카야, 바를 소개하도록 합시다.

・로봇 애니메이션을 보면서 술을 마실 수있는 비밀 기지 컨셉인 레스토랑
・인테리어나 메뉴도 유령을 모티브로 삼은 레스토랑
・아라비안 나이트의 세계관을 체험할 수 있는 레스토랑
・의료 교도소를 컨셉으로 삼은 쇼타임도 있는 레스토랑
・성대모사 탤런트들의 쇼를 즐기면서 식사 할 수있는 레스토랑
・가게 안에 있는 낚시터에서 낚은 생선을 바로 먹을 수 있는 이자카야
・인기 프로레슬러 안토니오 이노키씨와 연관된 이자카야
・뱀파이어를 이미지 한 카페
・이상한 나라의 앨리스의 판타지 세계관을 재현 한 레스토랑
・초등학교 교실을 이미지 한 가게에서 술안주로 급식을 먹으면서 술을 즐길 수 있는 이자카야
・막과자 뷔페 이자카야
・유럽 교회를 이미지한 이자카야
・주유소 급유기를 모방 한 기계로 음료를 붓는 주유소 이자카야
・도쿄 신주쿠에서 교토 가와도코(강 위에 설치된 평상)를 체험할 수 있는 일식 식당
・쇼와 초기의 낭만을 맛볼 수 있는 이자카야
・전국 시대를 컨셉으로 삼은 전국 무장의 이름이 붙은 이자카야
・닌자가 마중 나오는 이자카야
・감옥을 이미지하고 수갑을 찬 채로 가게에 들어가는 식당
・미래 우주 정거장을 이미지 한 프렌치 다이닝
・벽에 수조가 설치된 수족관 다이닝 바
・「외국인이 뽑는 일본 인기 관광 명소」로 선정된 인기 넘버원인 어뮤즈먼트 레스토랑, 로봇 레스토랑
・인기 게임 「몬스터 헌터」의 세계관을 즐길 수 있는 이자카야
・에도 시대 성시를 이미지 한 인테리어인 이자카야
・에도막부 말기의 영웅 「신선조」와 사카모토 료마를 이미지 한 이자카야
・신데렐라의 세계를 모티브로 삼은 컨셉 이자카야
・VR (가상 현실 / 가상 현실) 게임과 AR (오그먼트 현실 / 증강 현실) 게임을 즐길 수있는 식당
・희미하고 낭만적인 플라네타륨 바
・펭귄이 수영하는 바
・에어건을 쏠 수 있는 밀리터리 바
・철도 굿즈가 가득 채운 가게, 의자도 차량 좌석인 철도 이자카야
・세계 각국의 통조림을 먹을 수 있는 통조림 바
・괴수 피기아가 가득 찬 괴수 이자카야
・실제로 조사 요청이 가능한 탐정 바
・현역의 스님이 마스터인 스님 바
・귀신의 집을 모티브로 삼은 이자카야

부담없이 일식을 즐긴다

사진 : 말차와 일본식 과자

팥이나 말차를 사용한 일본 과자(와가시라고 함)도 지명도를 올리고 있습니다.
전통적인 일본식 과자는 장인의 능숙한 기술이 만들어내는 예술 작품처럼 보이기 때문에 일본 음식의 아름다움과 매력에 빠지는 외국인 관광객들이 늘고 있습니다.
일본 여행 선물로 이 과자류도 선호되고 있습니다.

그 외에도 일본 과자나 음식을 선물로 구하는 방일 관광객들이 많으며, 일본 각지의 당지 한정 과자들이 많이 판매되고 있습니다. 특히 「킷 컷」은 일본 여행 선물의 스테디 셀러가 된 것 같습니다.
일본 인스턴트 라면이나 즉석 라면, 컵라면의 퀄리티는 세계에서도 탑레벨이며, 종류(메뉴)도 풍부하니 이런 상품들도 선물로 추천하고 싶습니다.
특히 필리핀에서는 "씨푸드 누들"이 가장 인기가 있습니다.

음식과 함께 일본 음료 문화도 해외에 퍼지게 되었습니다.
특히 해외에서 붐이 되고 있는 것이 「일본술(니혼슈/사케)」 「소주」가 있으며, 소주같은 경우는 쌀 소주, 보리 소주, 고구마 소주, 소바(메밀) 소주, 아와모리 등 다양한 종류가 있습니다.
그리고 일본산 위스키와 와인도 인기가 있습니다.

SAKE TIME 「전국 일본 술 랭킹2020」은 다음과 같은 결과가 나왔습니다.
맛있는 일본술을 찾아 일본 전국을 여행하는 것도 좋네요.

사진 : 니혼슈 시음

1위　十四代（쥬욘다이）[야마가타/다카기 슈조]
2위　花陽浴（하나아비）[사이타마/난요 죠조]
3위　而今（지콘）[미에/기야쇼 슈조]
4위　信州亀齢（신슈키레이）[나가노/오카자키 슈조]
5위　光栄菊（고에이기쿠）[사가/고에이기쿠 슈조]
6위　No.6（넘버 식스）[아키타/아라마사 슈조]
7위　花邑（하나무라）[아키타/료제키 슈조]
8위　川中島 幻舞（가와나카지마 겐부）[나가노/슈센쿠라노]
9위　陽乃鳥（히노토리）[아키타/아라마사 슈조]
10위　ソガペールエフィス（소가페르 에피스）[나가노/오부세 와이너리]
11위　くどき上手（구도키죠즈）[야마가타/가메노이 슈조]
12위　鳳凰美田（호오비덴）[도치기/고바야시 슈조]
13위　亀泉（가메이즈미）[고치/가메이즈미 슈조]
14위　写楽（寫樂）（샤락）[후쿠시마/미야이즈미 메이죠]
15위　楽器正宗（갓키마사무네）[후쿠시마/오키다이키치 혼텐]
16위　天蛙（아마가에루）[후쿠시마/히로키 슈조 혼텐]
17위　飛露喜（히로키）[후쿠시마/히로키 슈조 혼텐]
18위　赤武（아카부）[이와테/아카부 슈조]
19위　加茂錦（가모니시키）[니이가타/가모니시키 슈조]
20위　鍋島（나베시마）[사가/후쿠치요 슈조]
21위　新政（아라마사）[아키타/아라마사 슈조]
22위　作（자쿠）[미에/시미즈 메이조]
23위　醸し人九平次（가모시비토 구헤이지）[아이치/반죠 죠조]
24위　宮寒梅（미야칸바이）[미야기/간바이 슈조]
25위　風の森（가제노모리）[나라/유쵸 슈조]
26위　朝日鷹（아사히타카）[야마가타/다카기 슈조]
27위　澤屋まつもと（사와야마쓰모토）[교토/마쓰모토 슈조]
28위　町田酒造（마치다쇼조）[군마/마치다 슈조텐]
29위　勝駒（가치코마）[도야마/기요토 슈조조]
30위　田酒（덴슈）[아오모리/니시가 슈조텐]
31위　栄光冨士（에이코후지）[야마가타/후지 슈조]
32위　射美（이비）[기후/스기하라 슈조]
33위　王祿（오로크）[시마네/오로크 슈조]
34위　松美酉（마쓰미도리）[가나가와/나카자와 슈조]
35위　高千代（다카치요） [니이가타/다카치요 슈조]
36위　東洋美人（도요비진）[야마구치/스미카와 슈조조]
37위　大信州（다이신슈）[나가노/다이신슈 슈조]
38위　秀鳳（슈호）[야마가타/슈호 슈조조]
39위　山間（얀마）[니이가타/니이가타다이이치 슈조]
40위　亜麻猫（아마네코）[아키타/아라마사 슈조]
41위　望（보우）[도치기/도노이케 슈조텐]
42위　無我（무가）[야마가타/다테노카와 슈조]
43위　仙禽（센킨）[도치기/센킨]
44위　菊鷹（기쿠타카）[아이치/후지이치 슈조]
45위　みむろ杉（미무로스기）[나라/이마니시 슈조]
46위　森嶋（모리시마）[이바라키/모리시마 슈조]]
47위　磯自慢（이소지만）[시즈오카/이소지만 슈조自]
48위　二兎（니토）[아이치/마루이시 죠조]
49위　農口尚彦研究所（노구치나오히코 겐규조）[이시카와/노구치나오히코 겐규조]
50위　羽根屋（하네야）[도야마/후미기쿠 슈조]

일본의 식사 예절

사진：일본의 식사예절

일본의 음식을 즐기는 데에 있어서 일본만의 예의나 예절을 사전에 알아두는 것도 중요합니다.
밥 그릇이나 국 그릇을 왼손에 들지 않고 테이블 위에 두고 먹거나 식기 쪽에 몸이나 입을 내밀고 식사를 하는 것이 매너 위반입니다.
또한 모든 요리 (국 요리 제외)를 기본적으로 젓가락으로 먹습니다.

꼭 한번쯤은 먹어보고 싶다, 이러한 인기 일본 음식 정보는 현재 인터넷이나 SNS를 통해서 정보를 손 쉽게 얻을 수 있게 되었습니다.
또한, 일본을 방문한 외국인 관광객들이 촬영한 Youtube나 Vimeo 등을 통해서 세계에도 발신되고 있습니다.
일본 전국 각지의 매력 넘치는 일식 요리 동영상이나 홍보 동영상들도 많이 있으니 정보 수집 차원에서 잘 찾아 보시면 여행의 좋은 TIP 되지 않을까 싶습니다.

일본의 매력을 동영상으로 소개하는 사이트 「COOL JAPAN VIDEOS(쿨 재팬 비디오)」에서는 일본 「음식・일식」에 관한 추천 동영상을 소개하고 있습니다.