옛날부터 사랑받아 온 향토요리 めはり寿司를 소개

和歌山현에 있는 오래된 료칸으로 이주한「manospun kitchen and garden」가 공개한, 和歌山현과 三重현에 걸쳐 있는 熊野(熊野, Kumano)지방 향토 요리인「めはり寿司」 만드는 소개하는 동영상「vlog | 熊野의 향토요리「めはり寿司」를 만듭니다.」입니다.

めはり寿司는 熊野 지방에 옛날부터 전해오는 역사 있는 향토 요리 중 하나.
일본에서 가장 오래된 페스트푸드라고도 하는 めはり寿司 만드는 법・레시피를 동영상으로 배워 봅시다.
가정에서도 맛있는 전통 요리「めはり寿司」먹을 수 있어요！

熊野지방 향토요리 めはり寿司는？

사진：구마노지방 향토요리・메하리 스시

동영상에서 소개하는「めはり寿司」는「눈이 휘둥그레지는 스시」에서 그 이름이 유래합니다.
그 이름대로, 크게 만드는 것이「めはり寿司」특징입니다.
큰 주먹밥을 떠 올리면 상상하기 쉬울지도 모르겠네요.
만드는 법은 심플해서 소금에 절인 갓을 간장과 맛술, 미림 등으로 만든 めはり액으로 맛을 냅니다.
和歌山현 추천 우량 토산품에도 지정되어, 熊野지방과 奈良(奈良, Nara)현 요시노 지방 등의 특산품으로도 유명합니다.

熊野지방에서는 めはり寿司 도시락을 팔아서, 산 일이나 농사 일 중간에 먹는 일도 많다고 합니다.
잘라낸 갓 줄기를 밥에 섞어서, 맛있게 먹을 수 있는 것이 매력입니다.

옛날부터 사랑받아 온「めはり寿司」인데, 지금은 긴자나 心斎橋(心斎橋, Shinsaibashi) 등, 도쿄와 오사카에서도 판매하고 있습니다.
그 선구자가 쇼와 37년(1962년 )창업한「総本家めはりや(総本家めはりや, Sohonke Mehariya)」입니다.
「総本家めはりや」는 和歌山현 전통적인 熊野명산 스시를 판매하고, 통신판매・주문판매도 하고 있어, 전국적으로도 유명한 가게입니다.

지역에 따라 애칭이 다른 めはり寿司

사진：다카나(갓)

「めはり寿司」주재료는 쌀밥, 갓, 간장, 맛술, 미림입니다.
처음 めはり寿司는 보리밥을 썼는데, 요즘은 오직 쌀밥을 쓰는 것이 주류가 되었습니다.

맨밥 대신 초밥을 쓰는 곳도 있어, 지역에 따라 개성이 있는 것도 특징.
만드는 법은 심플한데, 염장이나 겉절이로 일주일 이상 걸리기 때문에, 시간이 걸린다는 것은 기억해 두는게 좋아요.
「めはり寿司」레시피나 조리공정은 동영상 0:35부터 충분히 보실 수 있어요.

めはり寿司는 어디서 먹을 수 있어？

사진：와가야마현・세계유산 구마노하야다마대사

가정에서 만드는 것은 조금 레벨이 높다고 느끼시는 분도, 가게에서 본고장 めはり寿司를 멋 볼 수 있어요.

和歌山현 新宮(新宮, Shingu)시에 있는 熊野速玉大社(熊野速玉大社, Kumanohayatamanotaisha)부근, 野古道(熊野古道, Kumanokodo) 부근에서는, 전통적인 めはり寿司를 파는 곳이 몇 군데 있습니다.
현지 분위기와 미식을 즐기고 싶은 분은 한 번 방문해 보시는 것을 추천합니다.

三重현, 和歌山현 향토요리「めはり寿司」소개 정리

일본에서 가장 오래된 페스트푸드라고도 하는「めはり寿司」.
동영상에서 보시는 것처럼 조리 방법은 심플하지만, 염장・겉절이에 시간이 걸려, 손이 많이 가는 것이 특징입니다.
깊은 맛이 특징으로, 여행 동반자로 딱인 스시라고 할 수 있죠.
めはり寿司 조리법을 약 17분의 동영상으로 보고 배워 봅시다.