三重県・伊勢志摩(伊勢志摩, Iseshima)를 대표하는 향토 요리, 手こね寿司에 대해서

이 동영상은, 「레시피 북 TV」에서 공개한 手こね寿司 만드는 법・레시피에 대해 소개한『「手こね寿司」만드는 법 | 梶山葉月(梶山葉月, Kajiyama Hazuki) 전해 가고 싶은 일본의 향토 요리』입니다.

手こね寿司는 三重県 伊勢志摩가 발양지라는 향토 요리입니다.
지금은 伊勢우동 가게와 함께, 伊勢志摩에서는 추천 식문화의 양대 간판입니다.
이 기사에서는, 그런 手こね寿司 레시피와 간단히 만드는 법에 대해, 그리고 그 일본이 계승해 온 식문화를 파헤쳐 보는 것으로, 그 양식의 감사함에 대해서도 소개합니니다.

동영상 안에서는, 실제로 手こね寿司를 만드는 모습이, 만드는 법이 교차되며 소개됩니다.
먼저 동영상을 보시고,「맛있겠다」의 기분을 높여 보세요.

三重県・伊勢志摩를 대표하는 향토 요리, 手こね寿司 간단히 만드는 법！내일 만들고 싶어진다！

사진：가다랑어

手こね寿司는, 단적으로 말하면 손으로 움켜쥐지 않는 스시라는 특징이 있습니다.
처음에는 식초를 섞은 밥 위에 생선살을 올린 것이었지만, 요즘에는 그릇에 담을 때 잘게 썬 김을 뿌리는 것이 주류.
그 간단함과 간편함 때문에 런치, 평소 식단에도 인기가 있는 단골 요리입니다.

동영상에서 소개하는 레시피에서는, 먼저 방아잎・양하・대파 등 향미 야채를 썰어, 물에 담급니다.
그리고 그 냄새를 빼는 동안, 참치를 썹니다.
동영상에서는 0:33부터 보시는 대로 붉은 살 생선을 이용하지만, 좋아하는 생선을 사용하셔도 맛있게 완성됩니다.

소스는, 간장・맛술・술을 2：1：1비율로 섞습니다.
그 소스에 아까 그 사시미를 절입니다.
동영상 1:21부터 보시는 대로 병행해 초밥을 만듭니다.
그냥 식초를 넣는 게 아니라, 설탕과 소금도 섞는 것이 포인트.
그리고 초밥이 완성되면, 방아잎→생선→남은 야채의 순서로 토핑해 완성입니다.
만드는 법이 아주 간단합니다.

간단하고 맛있다！手こね寿司 유래와 역사에 대해 안다！

사진：테고네 초밥

여기에서는 手こね寿司 유래와 역사 등, 그 지식을 넓혀 갑시다.
手こね寿司를 고안한 것은, 志摩町和具(志摩町和具, Shimacho Wagu)（志摩시）어부라는 일설이 있습니다.
바쁘거나 고기를 잡는 사이 사이에, 잡은 생선을 회를 떠 이런 돈부리로 해서 먹었다고 합니다.
생선을 썰어 먹기만 하는 것이라 시간 절약도 되고, 가다랑어에는 풍부한 비타민D와 비타민 B군, 철분 등 풍부한 영양소가 들어 있고, EPA・DHA등의 성분도 충분해, 혈액을 막힘없이 해 줍니다.
간단히 먹을 수 있고 영양 보충도 할 수 있는 만능식 같은 존재였습니다.

그러나, 옛날부터 志摩지방에서 쌀은 귀한 것이고, 가다랑어는 근해에서 잡혔다는 설도 있어, 풍어를 축하하기 위해 먹었던 식사가 경사스런 것으로 남아 있다는 설도 있습니다.
어쨌든, 그 역사의 깊이와 많은 사람들에게 사랑받고 있다는 것에서 농림수산성 선정「농산어촌 향토 요리 백선」에도 선정된, 일본을 대표하는 향토 요리 중 하나라고 할 수 있겠습니다.

三重県・伊勢志摩를 대표하는 향토 요리, 手こね寿司 간단히 만드는 법 정리

동영상에서도 소개하는 것처럼, 手こね寿司는 아무튼 간단하고 맛있는 요리입니다.
스시와도 다르고, 치라시 스시와도 다른, 유일무이한 手こね寿司는 일본의 귀중한 향토 요리 중 하나로, 앞으로도 지켜나가야 합니다.
실제로 志摩시를 가는 것도 좋고, 동영상을 참고로 집에서 만들어도 좋으니, 일본을 대표하는 향토 요리를 먹어보는 건 어떠세요?