교토부 교토시 장어전문점 '쿄고쿠까요' 장인정신 동영상 소개

이번에는 요리를 할 수 있는 과정이 너무 좋아 다양한 일본 식당과 가게의 손질, 조리 풍경 등의 동영상을 공개하고 있는 '기채 WAZAIRO'씨의 동영상에서 '58년간 오로지 장어를 구워온 장어 할아버지의 장인 기술 '쿄고쿠 카나요' Grilled Eel Master in Kyoto'（５８年間ひたすら鰻を焼き続けた鰻爺の職人技「京極　かねよ」Grilled Eel Master in Kyoto）라는 영상을 소개합니다.장어를 손질하는 것부터 폭신폭신한 육수마키를 올리는 것까지 장인정신을 소개하고 있습니다.

장어와 함께 먹고 싶은 계란찜

동영상에서는 BGM 등이 없어 조리기구가 부딪히는 소리와 장인들의 대화 등이 들려 가게 분위기를 그대로 느끼실 수 있습니다.600엔에 주문할 수 있는 계란찜은 꼭 주문하고 싶은 일품.
[영상] 0:45 ~ 계란찜 만드는 방법공정

어떻게 달라?장어 간사이풍과 관동풍

사진 : 장어 등파임

얼음으로 시든 장어를 장인이 능숙하게 손질해 나갑니다.카네요'씨는 교토의 가게입니다만, 에도야키라고 하는 간토풍을 손질하는 방법, 굽는 방법을 하고 있는 것 같습니다.

일반적으로 알려져 있는 간사이 풍과 간토 풍 장어의 차이를 살펴보도록 합시다.
관서풍 : 여는 방법은 배를 벌리고 찌지 않고 쇠꼬챙이로 꽂고 머리는 붙인 채 구워 나중에 떨어뜨린다
관동풍 : 여는 방법은 등을 벌리고, 쪄서 대나무 꼬치로 꽂아, 머리를 떨어뜨린 후 흰 굽기로 한다

동영상에서는, 스르르르 능숙하게 쇠꼬챙이를 꽂고, 찜통에. 쪄진 장어를 양념장에 쑤셔 넣고 나서 카바야키로.장인의 기술로 굽기 정도를 가늠할 수 있었던 장어가 점점 구워집니다.
[영상] 2:04~장어를 손질, 찌기, 굽기의 공정

名物!? 계란말이를 탄 '긴시동'이란?

사진 : 긴시동

간판 메뉴인 '긴시동'은 장어덮밥 위에 계란이 올라간 요리.동영상에서는 2개의 불 조절이 다른 스토브를 오가며 굽기 정도를 조정하고, 계란을 구워 굽는 모습을 보실 수 있습니다.
크고 두꺼워, 폭신한 달걀이, 그릇에서 튀어나온 갓 나온 덮밥은 인스타 인생샷임에 틀림없다.계란말이 밑에는 절묘하게 굽은 장어가.보기에도 두 번 맛있는 긴시동. 꼭 먹어보고 싶네요.
[영상] 15:40 ~ 부드럽고 맛있는 계란 굽는 모습

여름도 건강하게! 2023년 복날은 언제야?

사진 : 장어 덮밥

맛있는 장어 동영상을 보고 배고프신 분들도 있지 않을까요?복날'이라고 하면 여름을 연상하시는 분들도 많을 텐데 사실 '토용'이란 입하, 입추, 입동, 입춘 직전 18일을 말합니다. 그래서 '토용 복날'은 토용 18일을 말합니다.
장어라고 하면 비타민이 풍부하게 함유되어 여름철 더위에 좋은 음식으로 알려져 있습니다.여름 '토용 소의 날'에 장어를 먹고 더운 여름을 이겨냅시다.궁금한 '2023년 여름 복날'은 7월 30일(일)입니다.

교토를 방문하면 꼭 들르고 싶은 "쿄고쿠 카나요"

"쿄고쿠 카네요"의 점포는 교토부 교토시 나카쿄구, 교토의 번화가 「가와라쵸」에 있습니다.다이쇼 초기 창업한 가게는 복고풍의 느낌과 함께 변함없는 맛.100년을 더 얹은 비법 양념과 통통하게 구워진 일품 장어를 자랑하는 맛집입니다.
교토(京都) 관광이나 여행으로 왔을 때는 꼭 들러 주세요.2층의 방도 운치가 있어 매월 기석이 개최되고 있습니다.만담 좋아하시는 분들께도 추천드려요.

◆쿄고쿠 카네요◆
[주소] 교토시 주쿄구 롯카쿠도리 신쿄 극동 이리마쓰가지초 456
[전화번호] 075-221-0669
[정휴일] 매주 수요일
[주차장] 전용 주차장 없음, 주변 유료 주차장을 이용해 주십시오.
[액세스]
JR 교토역에서 5번 계통의 시내버스로 '가와라초 산조' 하차, 도보로 약 2분
·지하철 도자이선 '교토시청'에서 도보로 약 5분
· 게이한 본선 '산조 게이한'에서 도보로 약 5분