장어덮밥

우나주 · 우나돈이란?

우나주 · 우나돈은 덮밥에 담긴 백반 위에 간장 달레가 듬뿍 담긴 장어 가바야키를 얹고있는 일본의 덮밥 요리로 에도 도쿄의 향토 요리로 사랑 받고 있는 일본 발상의 일본식・일식의 하나입니다.

단체에서도 맛있는 장어에 주로 간장과 미림으로 만든 농후한 소스와 백반을 조합한 맛은 바로 일품이며, 뭔가의 기념일에 실제로 요정에 다리를 옮겨 먹거나, 출전이나 테이크 아웃하고 집에서 먹을 수 있습니다.

우나주 · 우나돈에 플러스하여 양념에 가루 야마 튀김과 젓가락 휴식의 나라 절임을 비롯한 절임 물류와 간 빨아들이는 조합으로 더욱 맛을 즐길 수있는 일본이 세계로 자랑하는 일식의 하나로되어 있습니다 .

우나주 · 우나돈의 역사

우나주 · 우나돈의 역사는 문화 연간 (1804 ~ 1818 년)까지 거슬러 올라갈 정도로 오래되고, 수많은 덮밥 중에서도 가장 오래된 덮밥으로되어 있습니다.

우나주 · 우나돈의 유래에는 여러 설이 있습니다. , 덮밥 사이에 가마야키를 사이에 두고 연극 오두막에 전달시킨 것이 유래로 되어 있습니다.

그 밖에도 1857년에는 당시 사카이마치의 옆마을인 '리나가야'에서 이미 장어 덮밥이 팔려 있었다고도 합니다.

현재는 완성되고 있는 장어의 가마구이를 만드는 방법입니다만, 여기에 이르기까지 다양한 궁리가 있었습니다.
에도시대의 가마야키는 소스를 붙인 후 구운다는 땅구이였지만, 메이지 시대가 되면 굽는 과정에 찐 공정을 도입해, 다이쇼 시대에는 그 찐 기술이 확립되게 되었습니다.
지금까지 덮밥 사이에 장어를 끼워 버리면 이중으로 쪄서 버리기 때문에 도쿄에서는 중입하는 타입의 우나주 · 우나돈은 모습을 지우고 현재 사랑받고있는 덮밥 위에 장어가 오르는 레시피가 되었습니다.

이와 같이, 우나주 · 우나돈의 시작은 장어가 식지 않도록 덮밥 사이에 끼우는 것이 일반적인 스타일로되어있었습니다 만, 찐 공정을 사이에두고 도쿄에서는 장어를 덮밥 위에 에 넣는 것이 일반적이되었습니다.
그러나 오사카를 비롯한 간사이에서는 찐 공정을 도입하지 않기 때문에, 지금도 덮밥 사이에 장어를 끼우는 스타일로 현재에 이르기까지 제공을 하고 있습니다.

우나주 · 우나돈을 부르는 방법에 따른 차이

우나 주, 또는 우나돈이라고하는 경우가 많은 장어 밥입니다 만, 실은 부르는 방법에 따라 조리 방법이 다릅니다.

장어는 에도 시대에는 '장어 밥'의 약자로 '돈부리', 메이지 시대가 되고 나서는 장어 덮밥(장어 돈부리)이라 불리며, 여기에서 '장어 덮밥'으로 약칭되게 되었습니다.
일반적으로, 스키야를 대표로 하는 체인점의 비교적 꺼내기 쉬운 가격대에서 판매되고 있는 장어는, 덮밥에 담아서 제공되기 때문에, 이쪽으로 불리는 것이 많습니다.

무거운 상자를 이용했을 경우의 장어의 부르는 방법이 「우나주」이라고 되어 있습니다.

이와 같이, 제공되는 방법에 의해 부르는 방법도 바뀌어 가는 우나주·우나 덮밥입니다만, 바뀌는 것은 부르는 방법만이 아니라고 되어 있습니다.

실은 다양한 장어 요리점의 메뉴를 보시면 알 수 있지만, 우나주가 우나돈보다 높은 가격으로 제공을하고 있습니다.

왜 우나주 · 우나돈돈으로 가격에 차이가 있습니까? 여기에는 여러 설이 있으며 그 일부를 소개합니다.

1. 장어의 양·질이 다르다
장어 덮밥은 표면에 타고 있는 장어가 전부입니다만, 우나무중의 경우는 덮밥 사이에 장어가 끼여 있는 경우가 있거나, 단순히 장어의 양이 다를 수 있습니다.
또한, 우나돈은 많은 사람들에게 먹을 것을 생각하고 양식 장어를 구입하여 비교적 저렴하게 제공하고 있지만, 우나주는 천연물을 구입하여 비싸게 제공하는 경우가 많습니다. 있습니다.
장어 중 · 장어 덮밥을 부탁 할 때 '위'나 '특상'등의 랭크가 존재하고 있습니다만, 이것은 장어의 양이 다른 것만으로, 질에 관해서는 기본적으로는 변하지 않습니다.
장어의 구입처가 기본적으로는 한 곳에서만으로 되어 있으므로, 산지가 다른 장어를 사용하는 경우는 그들이 반드시 명기되게 됩니다.
우나주는 우나 돈보다 양이 많을뿐만 아니라 간 빨기와 작은 화분 등의 합물이 오는 상위 메뉴로서의 측면을 가지고있는 가게도 존재합니다.

2. 장어 부위의 차이
한마리의 장어에서 취할 수 있는 부위마다의 양은 일정하게 되어 있어, 그 중에서도 맛있다고 되어 있는 것이 폭도 넓고 몸도 두꺼운 동체 부분입니다.
우나주는 몸통 부분을 우선적으로 사용하고 있으며, 다른 부위가 우나돈에서 많이 사용되고 있기 때문에 가격 차이가 생깁니다.

3. 우나주 · 우나돈의 유래에 의한 차이
일반적으로는 덮밥에 들어있는 장어밥은 「우나돈」, 무거운 상자에 들어가면 「우나주」이라고, 사용되고있는 그릇에 의해 부르는 방법이 나뉘어 있다고 소개했습니다 하지만, 실은 우나무중에는 다른 의미도 있다고 되어 있습니다.
우나주는 장어가 겹친 상태의 장어 중첩이라는 의미도 있고, 덮밥과 장어 가마구이를 사이에 두는 등, 덮밥 위에도 장어가 있는 상태의 것을, 「우나주」이라고 부르는 지역이나 점포 존재합니다.
여러가지 설이 있는 우나주・우나돈입니다만, 부르는 방법에 의한 의미는 지역에 따라서 다른 일도 많기 때문에, 우나주는 우나돈보다 조금 고급감이 있다고 하는 기억 방법에서도 문제는 없다고 되어 있습주니다.

우나주 · 우나돈 이외의 부르는 방법

우나주 · 우나돈은 긴키 지방에서는 "진찜 (마무시)"라고합니다.
이 어원도 여러 설이 있어, 장어(만메시)가 먹었다고 하는 설, 덮밥에 장어나 소스를 뿌린 『눈꺼풀』에서 돌았다고 하는 설, 그리고 장어를 덮밥 사이에 끼워 찐다 뜻의 「마무시(밥찜)」또는 「마무시(간찜)」라는 말 놀이가 유래한 것이 아닐까라고 되어 있습니다.

그리고 덮밥과 무거운 상자가 아닌 밥솥에 담겨 있는 장어밥을 긴키에서는 '히츠마무시', 그리고 나카교 지방에서는 '히츠마부시'라고 불리며 사랑받고 있습니다.
일반적으로는 뱀의 종류인 연(마무시)와는 무관계가 되고 있습니다만, 안에는 그 연꽃이 유래한 것이 아닌가 하는 설도 존재한다고 합니다.

장어는 역변으로서도 정평이 되고 있어 일대 산지의 시즈오카현 하마나코 근처의 하마마쓰역에서는 명물로서 판매되고 있습니다.
덮밥도 무거운 상자도 아닌 '꺾은 상자'에 넣어 판매를하고 있기 때문에 '장어 메시'나 '장어 도시락'으로 표시되어 있습니다.

우나주 · 우나돈과 같은 도쿄의 향토 요리의 후카가와 덮밥 · 야나가와 냄비에 대해

우나주· 우나돈이 장어를 사용한 요리라면, 도쿄의 향토 요리인 후카가와 덮밥 (후카가와 메시)은 조개 · 해머리와 같은 조개류, 그리고 야나가와 나베 (도조 나베)는 미꾸라지를 사용한 요리입니다.

여기에서는, 그런 도쿄의 향토 요리인 후카가와 덮밥과 야나가와 냄비에 대해서 소개를 해 갑니다.

1. 후카가와 덮밥(후카가와 메시)
조개류의 풍미와 제대로 삼키고 있는 국물에 의한 감칠맛이 있는 맛이 매력적인 도쿄의 향토 요리.
주로 사용되고 있는 조개류는 【조개 참치】로 거기에 파의 아오 염소를 비롯한 야채를 함께 끓인 국물을 밥에 걸거나, 끓여서 완성합니다.
조개를 사용했을 경우에는 조개밥이라고도 불리고 있어, 역변으로서도 매우 인기가 높은 것이 되고 있습니다.
레시피도 매우 간단하기 때문에, 집에서 만들 수있는 것도 인기있는 곳이라하고 있습니다.

2. 야나가와 나베 (도조 나베)
미꾸라지와 우엉을 미림과 간장으로 끓여 계란으로 닫는 도쿄의 향토 요리.
도저히 냄새를 제대로 제거하고 있기 때문에 생각보다 먹기 쉬운 것으로 유명한 요리로 파와 꿀을 넣어 더욱 맛을 잘하고있는 경우도 있습니다.

전국 인기 우나기집 랭킹 TOP3

전국에는 다양한 장어 가게가 존재하고 있습니다만, 여기에서는 그런 수많은 장어 가게 중에서도 인기 음식 사이트의 먹어 로그가 발표한 일본 전국의 유명한 장어 가게의 TOP3를 소개합니다.

1위 순(슌)
당당한 1위가 된 것이 고급 장어 가게의 '순간'.
원래는 시가지에 있던 가게를 가게 주인의 조건으로부터 산들이 둘러싸인 시즈오카현 시즈오카시 아오이구 아리나가쵸에 이전, 지금도 뿌리 깊은 인기를 자랑하는 만장 일치의 유명점입니다.
완전 예약제로 메뉴는 맡김 코스와 계절의 코스의 2개, 둘 다 가격이 2만엔을 넘습니다만, 그 이상으로 가치 있는 직을 체험할 수 있습니다.

2위 카부토
도쿄도 도시마구 이케부쿠로의 이케부쿠로 ES빌딩 1층에 가게를 짓고 있습니다.
천연 장어와 양식 장어를 매입하고 있으며, 그날의 매입에 의해 코스의 요리가 다소 전후합니다만, 그 맛은 바로 일품이며, 양식인지 천연인지는 전혀 신경이 쓰이지 않습니다.
가마야키뿐만 아니라 장어의 모든 것을 맛볼 수 있는 가게가 되어 있어 테이크 아웃에도 대응하고 있습니다.

3위 장어 어정(우오마사)
도쿄도 가쓰시카구 히가시요쓰키에서 가게를 짓는 기슈 비장탄을 사용한 조리 방법에 구애된 장어집입니다.
기슈 비장숯을 사용하여 정중하게 구워내기 때문에, 최단이라도 조리 시간에 40분 걸리는 엄선입니다만, 기다린 보람이 있는 맛을 만끽할 수 있습니다.
국산 장어를 사치스럽게 사용한 도시락은 합리적인 가격입니다.

이들 외에도 가나가와현 오다와라시의 「장어정 유에이」, 가나가와현 후지사와시의 「우나젠」, 도쿄도 아라카와구의 「오하나」, 아이치현 나고야시의 「우나 후지」, 미나토구 아자부주반 의 「장어 도키토」, 도쿄도 분쿄구의 「이시바시」, 아이치현 세토시의 「타시로」등도 식통의 혀를 씹는 인기점으로 꼽힙니다.

인기의 일식 「우나주・우나동」

일본은 토용의 덮밥의 날에 정을 붙이기 위해서 좋아하고 먹고 있는 우나주·우나 동.
조리 방법이나 역사에 대해 깊이 알면, 그 요리에 마주하고, 더욱 맛있게 먹을 수 있을 것입니다.