지바현 나리타시의 장어요리점 '가와 유타카' 장어 손질법 동영상 소개

이 영상은 치바현 나리타시 나리타에 있는 나리타산 신쇼지로 향하는 길목에 위치한 ‘카와토요’라는 역사가 긴 장어요리집에서, 일본의 인기요리인 국산 장어를 연달아 손질하는 영상입니다.
장어 장인의 세계에는 ‘꼬치 꼽는데 3년, 껍질 벗기는데 8년, 굽는데 일평생’ 이라는 말이 있습니다.
장어구이를 만들기 위한 기술을 습득하는 것이 얼마나 어려운 지를 알려주고 있습니다.
그정도로 장어를 조리하는 일은 어려운 일이지만, 이 영상에 나오는 나리타의 장어 장인은 정말 간단하고도 신속하게 장어를 손질해 나가고 있습니다.

2분 정도의 짧은 영상이지만 나리타산 신쇼지의 ‘카와토요’ 장인들의 대단한 솜씨는, 마치 신기에 가깝다고도 할 수 있지 않습니까?

치바현 나리타의 명물인 장어

사진：장어

치바현 나리타의 명물이라고 하면, 장어를 떠올리는 사람이 많을 것입니다.
JR나리타역에서 도보15분 거리에 있는 나리타산 오모테산도(表参道, Omotesando)에는, 장어 요리점이 약 60곳이 줄지어 있어, 먹거리로 유명한 관광지이도 합니다.
나리타 공항과도 가까워 일본에 관광하러 온 외국인들도 많이 방문하는 곳입니다.

‘카와토요’는 그런 나리타의 장어집들 중에서도 창업 메이지 43년이라는 오래된 역사가 있는 국산장어 요리집입니다.
평일에도 많은 사람이 ‘카와토요’ 매장에 모여 있습니다. 그 이유는 이 동영상처럼 장어를 해체하는 것을 눈앞에서 보여주기 때문이입니다.

커다란 나무 도마 앞에서, 뛰어난 기술의 ‘카와토요’의 요리사가 식칼등의 도구를 써서 솜씨 좋게 장어를 손질하는 모습은, 수많은 관광객을 끌어당길 만한 매력적인 풍경입니다.

이미지 인용 :YouTube screenshot

동영상에서 소개하고 있는 장어 손질 방법의 순서는
1 장어 눈에 꼬챙이 꼽기
2 칼로 등 가르기
3 간 제거
4 가시 제거
5 생선살 자르기

꼬챙이를 꽂는 일은 젊은 장인들의 역할입니다.
다른 어류와 달리 장어는 죽어버리면 안좋은 냄새가 빨리 퍼지기 때문에, 살아있는 상태에서 행하지 않으면 안됩니다.
즉, 해체하는 방법, 스피드에 따라서 맛이 달라지며, 또 장어 피에는 독성이 있기 때문에 가열 조리한 것을 식재료로 사용합니다만, 해체할 때는 세심한 주의를 기울여 처리를 해야 합니다.

나리타의 명물, 장어의 손질 방법 소개 요약

나리타의 ‘카와토요’에서는 평일에도 하루 약 400마리의 장어를 손질한다고 합니다.
주말이나 여름에 몸보신 하는 날에는 평일의 두배정도의 장어를 손질한다고 합니다. 목조로 된 순일본 건물에서 맛보는 국산 장어의 맛은 각별할 것입니다.

사진：장어 덮밥

일본 음식 중 인기 높은 장어요리는, 찬합, 장어덮밥, 소스없이 그냥 구운 시라야키, 히쯔마부시, 장어김말이 등, 다양한 메뉴(레시피)로 즐길 수가 있습니다.
참고로 꼬챙이로 찌른 장어에 양념을 쳐서 구워내는 장어꼬치구이는, 지역마다 조리방법이 다르다는 것을 알고 계셨습니까?
동일본 관동풍이라 불리는 조리방법은, 등쪽부터 손질하기 시작해 한번 쪄낸 뒤에 굽기 때문에, 훨씬 부드럽습니다. 서일본 관서풍이라 불리는 방법은, 배쪽부터 손질하고 직화구이를 하기 때문에 풍미가 좋아집니다.

일본 전역을 돌아다니며 맛을 보고, 내게 맞는 조리법을 찾아보는 것도 좋을 것 같네요.

우리들이 맛있게 먹는 장어는, 이 영상에서처럼, 장인들의 숙련된 기술에 의해 조리되고 있는 것이였습니다. 일반인들은 절대 따라할 수 없겠지요?

◆ 카와토요본점 개요소개◆
【주소】지바현 나리타시 나카마치 386
【오시는 길】 JR나리타역·게이세이나리타역에서 도보 12분
【영업시간】 10:00~17:00
【정기휴일】 없음
【주차장】 없음
【전화번호】 0476-22-2711

【공식 홈페이지】가와토요본점
http://www.unagi-kawatoyo.com/foreign/index_ko.html