일본의 전통 미식！奈良県 片上醤油를 소개

여기서 소개하는 동영상은「닛폰 아카이브스」가 공개한 「【아름다운 일본】나라 御所(御所, Gose) 片上醤油」입니다.

간장은 일본이 세계에 자랑하는 일식에 꼭 들어가는 조미료입니다.
간장에 안 맞는 식자재를 찾는 게 어려울 정도의 만능 조미료.
그 종류도 풍부해, 제조 방법부터 원료까지 각기 다른 문화와 레시피가 있습니다.
이번에 소개하는 것은 奈良県에 있는 노포 양조장 片上醤油.
전문가들이 말하는 片上醤油의 깊은 세계를 보실 수 있으니 함께 즐겨 주세요.

일본 전통 미식！奈良県 片上醤油 전통과 역사

이미지인용 :YouTube screenshot

片上醤油 양조장은 관서지방・奈良県 御所시에 있습니다.
片上醤油 외관은 동영상 0:19부터 보실 수 있습니다.

간장은 원료인 대두를 큰 나무통에 넣어 발표 숙성 시켜 만드는 일본의 옛날부터 전해 오는 전통적인 조미료로, 그 맛과 냄새는 세계의 미식 장면에서도 큰 주목을 모으고 있습니다.
片上醤油는 1931년에 창업한 노포의 간장 양조장입니다.
산기슭의 조용한 마을에서 奈良県산 대두를 주원료로, 전문가가 삼나무통에서 자연 그대로 발효 숙성시킨 일본에 예전부터 전해오는 간장 만들기 수법을 전승하고 있습니다.
물론 식품 첨가물을 쓰지 않는 무첨가 무조정 간장이라, 숙련된 전문가의 기술이 없으면 상품이 될 수 없습니다.
정성과 시간을 들여 만든 최상의 片上醤油은 인터넷 통신 판매로 구입할 수 있습니다.
또한, 사전 예약을 하면 양조장 견학도 할 수 있으니 片上醤油 공식 홈페이지를 한 번 보시면 어떨까요?

일본 전통 미식！奈良県 片上醤油 만드는 법

이미지인용 :YouTube screenshot

片上醤油는 원료로 奈良県산 대두와 자사제조 누룩을 쓰는 것 외에는 전통 간장 만들기와 같은 공정으로 만듭니다.
여기에서는 전통 간장 만드는 법・생산공정을 간단하게 설명하니, 미식 소재의 풍미를 최대한 살려 주는 간장의 비법을 동영상과 함께 봐 주세요.

・누룩실에서 누룩 만들기를 한다
1、밀을 타지 않을 정도까지 볶아, 방망이로 대충 빻는다
2、대두는 하룻밤 물에 담근 후, 솥에 끓인다
3、대두 끓인 물을 버리고 볶아서 빻아 놓은 밀과 섞는다
4、누룩균을 섞어 30도로 맞춰진 실내에서 3일 정도 방치한다[동영상: 3:35～]
・이 때 용기에 수북히 담아 보온해, 자기발열이 시작되면 평평하게 해 방열 시킨다
・40도 이상이 되면 누룩균 활동이 멈추기 때문에 온도 관리에는 주의한다
5、전체적으로 녹색이 되면 소금물을 바른다
6、빚어 넣기를 한다（대두1：소맥1：20% 소금물 3의 경우）
7、시원한 장소에 보관해, 3일에 한 번은 전체를 섞어 다시 2개월 정도 발효 시킨다
8、반년에서 1년 숙성 시킨다（양조）
9、국물을 70도 정도까지 데워 살균한다（불넣기＆諸味(諸味, Moromi)의 완성）
10、청결한 천에 채워 넣어 압력을 걸어 천천히 짜 낸다 [동영상: 4:00～]
11、병에 넣어 완성

일본 전통 미식！奈良県 片上醤油 소개 정리

이미지인용 :YouTube screenshot

일본의 전통 미식 조미료로 지금 뜨거운 주목을 모으고 있는 奈良県 片上醤油는 대량 생산을 할 수 없어, 기프트나 구입은 조기 예약을 추천합니다.
奈良県에는 片上醤油 이외에도 노포 간장 양조장이 몇 군데 있습니다.
창업 100년을 넘는 大門醤油(大門醤油, Daimon Shoyu)도 그 중 하나.
대대로 내려온 장기 숙성 천연 양조 간장 맛은 식재료를 가리지 않는 만능 미식 조미료입니다.

상품 구입과 판매점 정보는 공식 홈페이지에서 안내하고 있으니 한번 방문해 보세요.
동영상에서는 양조장 전문가들이 片上醤油 만들기에 들이는 노력과 정열도 이야기 합니다.
이 동영상을 보시면 평소 무심코 먹는 간장도 한층 더 맛있게 느끼실 거예요.