일본술

일본술이란?

일본주라고도 불리는 일본술은 주로 쌀과 누룩과 물을 원료로 한 청주로 일본 특유의 제법으로 양조되어 있기 때문에 일본술이라는 이름이 붙어 있습니다.

일본 고어에서는 사사, 불교 승려의 은어에서는 한냐토, 에도 시대에는 기치가이 미즈, 그리고 현대에서는 폰슈라고 불리는 등 다양한 별칭이 있는 것도 일본술의 특징과 되었습니다.

일본술의 일반적인 알코올 도수는 15~16%로 다른 술과 비교해도 높아지고 있습니다만, 최근에는 여성이나 젊은이에게도 마시기 쉽도록, 6~8%대로 억제되었다 것도 개발·판매를 하고 있습니다.

벼농사와 관련이 있는 일본술의 역사

니혼슈 원재료는 쌀, 누룩, 물이 되어 벼농사가 전해진 시기부터 역사가 시작되었습니다.
일반적으로 일본에 벼농사가 전해졌다고 여겨지고 있는 것이 지금부터 2000년 이상도 옛 야요이 시대가 되고 있어, 그 시대보다 일본술의 역사가 시작된 것이 아닐까 추측되고 있습니다.
일본술의 기원은 여러가지 있습니다만, “오스미국풍토기”에 쌀을 원료로 한 술의 기술이 되고 있어, 그것이 가장 오래된 일본술이 아닌가라고 되어 있습니다.

야요이 시대에 들어가서, 벼농사가 일본 전국으로 퍼져, 한층 더 양조 기술이 발달을 하고 있었던 결과, 나라 시대에는 누룩을 이용한 양조 방법이 보급되어 있어, 주조의 기술이 점점 높아져 갑니다.

일본술의 분류

1. 보통주
특정 명칭 이외의 청주를 보통주라고 부르며, 일반적으로 유통되는 대부분의 일본술이 보통주로 분류되어 있습니다.
원료는 쌀과 누룩과 물 외에, 청주카스나 정령으로 정해져있는 물품을 부원료로서 제조를 하고 있습니다.
부원료는 무게가 쌀과 누룩의 무게를 넘지 않는 범위내에서 사용이 가능한 조건이 되고 있습니다.

2. 특정 명칭주
특정 명칭을 표시한 청주를 특정 명칭주라고 합니다.
청주의 요건을 충족한 것 중, 원료나 제법이 일정한 기준을 충족하는 것으로 국세청 고시에 정해진 경우, 특정의 명칭을 용기나 포장에 표시할 수 있습니다.
농산물 검사법에 근거한 미곡 검사에 의해 3등 이상으로 등급이 매겨진 현미, 또는 그에 상당하는 현미를 정미한 백미를 이용하여, 백미의 중량에 대한 누룩의 중량의 비율이 15% 이상의 것에 한정된다는 조건이 있습니다.
특정 명칭주는, 원료나 정미 보합에 의해, 주로 본 양조주·순미주·음양주로 분류되고 있습니다.

3. 본양조주
정미 비율 70% 이하인 백미, 누룩, 양조 알코올 또는 물을 원료로 하여 제조된 청주를 본 양조주라고 부르며, 향미 및 색택이 양호한 것에 대한 명칭으로 사용되고 있습니다.
양조 알코올은 사용하는 백미 1톤당 120리터로 정해져 있습니다.
또, 본 양조주 중, 향미 및 색택이 “특히 양호”로, 또한 그 취지를 사용 원재료와 제조 방법, 그 외의 객관적 사항을 가지고 해당 청주의 용기 또는 포장에 설명 표시하는 것에는 , 특별본 양조주라는 명칭이 붙여져 있습니다.

4. 순미주
백미, 누룩 및 물만을 원료로 하여 제조된 향미와 색채가 양호한 청주는 순미주라고 불립니다.
백미는 다른 특정 명칭술의 예로 새지 않고, 3등 이상으로 등급이 매겨진 현미 또는 이에 상당하는 현미를 사용하고, 또한 누룩의 총중량은 백미의 총중량에 대해 15% 이상이 필요 라고합니다.
본 양조주와 마찬가지로, 향미 및 색택이 “특히 양호”로, 또한 그 취지를 사용 원재료와 제조 방법, 그 외의 객관적 사항을 가지고 당해 청주의 용기 또는 포장에 설명 표시하는 것에는, 특별순미술이라는 명칭이 붙여져 있습니다.

5. 음양주
정미 비율 60% 이하인 백미, 누룩, 물, 또는 양조알코올을 원료로 하고, 음양조라는 제법으로 제조된 청주를 음양주라고 합니다.
고유의 향미 및 색택이 양호한 것이 조건이 되어 있어, 저온에서 장시간에 걸쳐 발효시켜 만들어지는 것으로 “음양향”이라고 하는 화려한 향기 성분을 가지고 있는 것이 특징이 되고 있습니다 .
음양주 중, 양조 알코올을 첨가하지 않고 쌀·누룩·물만을 원료로 제조한 것에는 순미 음양주의 명칭이 이용됩니다.
양조 알코올을 첨가한 음양주보다 온화한 향기와 맛이 특징입니다.
또한 음양주 가운데 정미 비율 50% 이하의 백미를 원료로 제조되어 고유의 향미와 색택이 특히 양호한 것에는 대음양주의 명칭이 사용됩니다.
음양주보다 더욱 철저한 저온조기 발행이 되어 있어, 양조 알코올도 소량 첨가되고 있는 것이 특징입니다.
양조 알코올을 첨가하지 않는 경우는 순미 대음 양주의 명칭이 이용되고 있습니다.
과일로 화려한 향기에 옅고 샐러리로 한 맛이 되어있는 것이 많습니다만, 쑥 시리로 한 맛의 것도 있는 등, 술창고의 개성이 크게 반영되는 술이 되고 있습니다.

알아두고 싶은 일본주용어

1. 원주
상조 후, 깨끗한 물 또는 가수 조정(알코올분 1% 미만의 범위 내의 가수 조정 제외)을 하지 않는 청주.

2. 생주
가열처리 또는 불입을 한번도 하지 않는 청주.
품질이 열화되기 쉽기 때문에 냉동 보관이 필요합니다.

3. 히야오로시
동계에 양조한 후, 봄·여름 사이에 시원한 술창고에서 저장·숙성을 시켜, 기온이 내린 가을에 병에 넣어 출하를 하는 청주.
화입을 일절하지 않는 것이 특징입니다.

2020년도 전국 일본 술 유명 상표 랭킹

일본 전국에서 달콤한 매운 맛과 다양한 맛과 향기가 특징인 일본술이 제조되어 그 땅에 따라 다른 맛의 토속주를 즐길 수 있습니다.
여기에서는, 그런 전국에 1,500 이상 있다고 여겨지고 있는 술창고에서 제조되고 있는 일본술의 유명 상표를 랭킹 형식으로 소개합니다.

1위. 十四代(주욘다이)
현대 일본 술의 맛 주류인 향기로운 맛을 대표하는 일본술.
쌀의 맛과 단맛, 중독성이 있는 우아한 향기와 뒷맛은 최고이며 주로 사시미나 튀김 등 일식을 안주가 잘 어울립니다.

2위.花陽浴(하나아비)
엄선된 수제 음양주로 차세대를 이끌어갈 일본술.
과일 같은 향기와 단맛은 일본술 초보자들도 즐길 수 있는 맛입니다.
주로 쓰케모노나 미소를 사용한 요리에 잘 어울립니다.

3위.而今(지콘)
도쿄와 오사카에서 압도적인 인기인 일본술. 매우 깨끗하고 과일같은 향과 단맛이 특징입니다.
이탈리안 요리에도 잘 어울리기 때문에 와인 대신에 마시는 분도 있다고 합니다.

4위. 信州亀齢(신슈키레이)
1665년에 창업한 오래된 역사를 자랑하는 일본술.
매운 맛이면서 깨끗하고 맛이기 때문에 맛이 진한 고기 요리랑 어울립니다.

5위.光栄菊(고에이기쿠)
1871년에 창업해, 2006년에 오랜 역사에 막을 내린 고에이기쿠 주조의 의사를 이은 신주조로부터 제조되고 있는 일본술.
강한 단맛과 심심하지 않은 맛이 특징으로 초보자도 거부감 없이 마실 수 있다고 유명합니다.

동률 5 위. No.6
6호 효모를 개발한 양조소이며 그 매력을 최대한 끌어내기 위해서 설계된 생술 시리즈인 일본술.
마이너스 5도 이하인 장내는 철저하게 온도 관리되며 품질 열화되기 쉬운 생주를 신선한 상태 그대로 판매를 하고 있습니다.
마치 화이트 와인과 같은 단맛과 부드럽게 터지는 탄산이 특징이며 맛이 다른 3 타입인 「X-type・S-type・Regular」가 있으므로 맛을 비교 해 보는 것도 재미 있을 겁니다.

7위. 花邑(하나무라)
쿠리코마산계의 명수・역수를 사용한 물로 나라가 지정한 유형 문화재인 4개의 양조소로 양조된 일본술.
부드럽고 희미한 향기와 신선하고 감칠맛이 있는 술이는 술고래들의 마음을 사로잡습니다.

8위. 陽乃鳥(히노토리)
제법의 기원이 헤이안 시대까지 거슬러 올라가는 급수의 일부를 술로 제조하는 귀양주로 구성된 일본술.
알코올 첨가 없이 제조된 순미주이며 매우 상쾌한 향기와 현대적인 맛이 특징인 술입니다.

9위. 川中島 幻舞(가와나카지마 겐부)
구라모토의 외동 딸인 치노 마리코 씨가 모리씨를 맡아 끊임없는 노력으로 완성된 일본술.
화려한 향기와 깔끔한 맛이 매우 인기로 전국 신주 감평회 금상 수상을 시작해 다양한 상을 수상하고 있습니다.

10 위. ソガペールエフェイス(소가 페르 에패이스)
원래는 와인 제조하고 있었던 나가노 소포시 와이너리가 겨울에만 극소량 생산하고 있는 일본술.
배양 효모를 넣지 않는 고전 생단조로 양조하고 있어 적당한 신맛과 걸쭉하면서 감칠맛과 단맛이 특징이며 다른 일본술과는 또 다른 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

일본에서 인기있는 술

일본술에 대한 기본적인 지식과 2020년 일본술 순위에 대해 소개를 했습니다.

현재는 인터넷의 보급에 의해, 통판이나 주문을 도입하는 주조도 늘어나고 있어, 세계적으로 유명한 통판 사이트 “Amazon”에서도 일본술을 구입할 수 있는 시대가 되었습니다.
물론 이쪽에서 소개시켜 주신 일본술도 주문할 수 있는 것이 많기 때문에, 꼭 이 기회에 구입을 해 보면 어떻습니까.