에도 사각화로에서 키조개와 일본주를 먹는 동영상을 소개

「てこ蔵・TEKOZO」씨가 공개한「키조개 -Pen shell-【Japanese food 에도 長火鉢(長火鉢, Nagahibach】」로, 목제의 長火鉢에 지핀 숯불로, 키조개를 구워 먹는 동영상입니다.
키조개는, 가리비 같이 관자를 먹는 대형 고급 조개입니다.
동영상 0:06부터 한 개 400～600엔의 조리 전 키조개를 보실 수 있습니다.
동영상에서는 날갯살이나 내장도 조리해 먹습니다.

이 기사에서는, 키조개에 대해 소개하겠습니다.
키조개 손질 법도 소개하니, 먼저 키조개가 어떤 조개인지 동영상을 봐 주세요.

고급 조개「키조개」는

사진：키조개(평합)

키조개는, 길이 30cm이상의 식용종 조개로는 국내 최대급 두껍질 조개의 일종입니다.
껍질 표면에 작은 인편장돌기가 있는 모양（유린형）과 인편장돌기가 없고 껍질의 표면의 민무늬인（무린형）이 있습니다.
산지는, 瀬戸内海(瀬戸内海, Setonaikai)（播磨灘(播磨灘, Harimanada),大阪湾(大阪湾, Osakawan),備讃瀬戸(備讃瀬戸, Bisanseto),備後灘(備後灘, Bingonada),周防灘(周防灘, Suonada),伊予灘(伊予灘, Iyonada)）,伊勢湾(伊勢湾, Isewan),東京湾(東京湾, Tokyowan)등으로, 내만의 모래펄바닥에 서식합니다.

시장명은「平貝(平貝, Tairagai)」로, 가격은 １개 400〜600엔에 판매됩니다.
키조개 제철은, 동영상에는 봄부터 초여름으로 쓰여 있지만, 佐賀県(佐賀県, Sagaken) 有明海(有明海, Ariakekai) 어업협동조합 홈페이지에 따르면 조업시기는 12월부터 3월입니다.
천연 키조개는 감소하고 있어, 有明海등에서 관리한 환경에서의 양식 생산이 추진되고 있습니다.

키조개 먹는 부분은 기본적으로 관자로, 얇게 썰어 사시미로 먹는 것이 가장 많고, 튀기거나 뎀푸라, 소금구이나 버터구이, 술찜, 된장국 등으로도 먹습니다.
또한, 날갯살이나 내장도 먹습니다.

동영상에서 소개하는 키조개 먹는 법・레시피

사진：사각화로

동영상에서는 0:10부터, 키조개 손질 방법을 소개합니다.
조개를 조금 벌려 한쪽 관자를 뗍니다.
조개를 열어 내장을 떼어, 관자만 남긴 후, 껍질에서 관자를 떼어냅니다.
날갯살과 내장도 준비합니다.

관자와 날갯살에 소금을 뿌려둡니다.
동영상에서 키조개를 굽는 것은, 에도 長火鉢라는 것입니다.
옛날 일본에서 쓰던 서랍이 달린 상자형 화로로, 조리를 해 그대로 테이블로도 쓸 수 있습니다.

이미지인용 :YouTube screenshot

동영상 0:50부터, 숯을 올린 에도 長火鉢에 키조개를 굽습니다.
도중에 일본주를 마셔가며, 관자 하나는 석쇠위에 직접 올려 굽고, 또 하나는 술을 넣은 껍질 위에서 굽습니다.
간장을 뿌려, 먼저 직접 구운 관자를 먹습니다.

맛은 가리비와 비슷하고 맛있다는 레포트.
껍질 위에서 구운 관자는, 버터를 넣어 부드럽고 구수하게 굽습니다.
또 하나의 껍질에는, 날갯살과 내장을 버터 간장으로 구워 먹습니다.
날갯살은 살집이 있어 맛있고, 내장은 냄새도 없고 맛은 연하다고 합니다.

江戸 長火鉢로 키조개를 먹는 동영상 정리

「키조개 -Pen shell-【Japanese food 에도 長火鉢】」는, 키조개 손질 법과 먹는 법을 소개합니다.
키조개라는 조개가 어떤 것인지 잘 아셨죠?

고급 조개로 자연산은 줄어들어, 일반에 판매되는 경우는 아주 드물지만, 만약 발견하신다면 꼭 한번 드셔 보세요.
일본주와 함께 최고의 일품을 맛보시는 건 어떠세요?