自古以來無人不愛的鄉土料理，張大眼壽司 這是接管和歌山某家老旅館，並且順勢移居到該地的「manospun kitchen and garden」發表的影片，《vlog | 來做熊野的鄉土土料理「張大眼壽司」》，除了介紹橫跨和歌山縣和三重縣的熊野地區當地的鄉土料理「張大眼壽司」，還教導大家如何製作這道家常菜。 張大眼壽司是熊野地區自古流傳下來的傳統鄉土料理之一。 先讓我們透過影片，看看這堪稱日本歷史最久的速食快餐食譜，也來瞭解一下作法吧。 這樣在家就能做出這道可口的日本傳統料理，「張大眼壽司」了！ 熊野地區的鄉土料理，張大眼壽司 「張大眼壽司」以此為名的原因，在於「吃這壽司的時候眼睛要張得大大的」。 顧名思義，把飯糰捏得大大的是「張大眼壽司」的特徵。 因此我們可以想像這個飯糰應該不小。 這道家常美食的作法非常簡單。先將整片芥菜葉用鹽醃過，之後再用醬油、酒及味醂調製的醬料醃漬入味即可。 這不僅是和歌山縣推薦的優良土產，更是熊野地區及奈良縣吉野地區等地的特產。 熊野地區到處都可買到張大眼壽司便當，據說要上山或下田工作的人通常都會買來在休息時候果腹。 切下來的芥菜梗會與米飯攪拌，讓整個味道更加香醇濃郁，口齒留香。 自古深受當地人喜愛的「張大眼壽司」現在在銀座、心齋橋等東京、大阪地區也買的到。 衝鋒陷陣將其打入大都市的，是創業於1962年的「總本家張大眼屋」（総本家めはりや）。 「總本家張大眼屋」在和歌山縣專門販賣口味傳統的熊野壽司飯糰，亦提供郵購及訂購，是間享譽日本的店家。 各個地區獨具特色的張大眼壽司 「張大眼壽司」的主要材料是白米飯、芥菜、醬油、酒和味醂。 當地人在做張大眼壽司時一開始是使用麥飯，不過最近以用白米飯為主流。 有些地方會用醋飯代替白米，每個地區都有自己的獨家口味。 張大眼壽司雖然作法簡單，但是芥菜葉通常都要泡在鹽水裡至少一週，所以大家在做的時候，不妨記住這個最耗時的步驟。 至於「張大眼壽司」的食譜與製作過程，大家可從影片的0:35慢慢研究。 要到哪裡享用張大眼壽司？ 擔心在家做這道傳統美食門檻會太高的 人，其實也可以選擇到店家品嚐口味道地的張大眼壽司。 像是和歌山縣新宮市的熊野速玉大社或者是熊野古道附近都可找到好幾家提供傳統張大眼壽司的餐館。 想要好好感受當地氣氛以及傳統美食的人絕對不可錯過。 三重縣及和歌山縣的鄉土料理「張大眼壽司」介紹總結 這就是日本歷史最久的速食快餐，「張大眼壽司」。 如同影片所示，這道傳統美食的製作方法非常簡單，關鍵在於需要耗時耗力先將芥菜葉浸泡在鹽水裡一段時間，之後再放入醬料裡醃漬入味。 這種壽司飯糰以溫醇濃郁的風味為特徵，是旅途中的最佳同伴。 看了這部介紹張大眼壽司烹調方式的17分鐘影片之後，大家要不要試著把方法記下來，試著自己做看看呢？

關於代表三重縣．伊勢志摩當地美食的手捏壽司 此部影片是由「食譜書TV」所發表介紹關於手捏壽司作法．食譜，名為《「手捏壽司」的作法 | 梶山葉月想傳承的日本當地美食》的影片。 手捏壽司是源自三重縣伊勢志摩的當地美食。 如今已經與伊勢烏龍麵的店家，並排為伊勢志摩推薦的飲食文化二大巨頭。 此篇報導不僅介紹關於手捏壽司食譜與簡易作法，還有解開日本所傳承的飲食文化並以其作為糧食的感恩之情。 影片中交互介紹實際製作手捏壽司的樣子與其製法。 首先如影片所示，營造出「看起來很美味」的心情吧！ 代表三重縣．伊勢志摩當地美食的手捏壽司其簡單作法！明天就想來嘗試做做看！ 照片：鰹魚片 所謂手捏壽司，簡單來說其特徵就是不做握捏的壽司。 當初只是於混有醋的米飯上擺上切好的魚片，最近的主流是在擺設好時再灑上碎海苔。 由於作法簡單且方便，不僅是午餐，作為日常菜單也成為了人氣的招牌料理。 根據影片中所介紹的食譜，首先將紫蘇、日本生薑、日本長蔥等香味蔬菜切好並泡入水中。 接著在待臭味消散期間，著手切鮪魚。 如影片0:33所示雖然是使用赤身魚，不過不論是使用其他自己喜歡的魚也能做出十分好吃的料理。 醬汁則將醬油、味醂、酒以2：1：1的比率混合而成。 將剛才的生魚片浸泡此醬汁。 如影片1:21處所示一起製作醋米飯。 並不只是加入醋，重點是還要混入砂糖與鹽。 醋米飯完成後，依紫蘇→魚→剩餘的蔬菜順序加入配料即完工。 作法相當簡單。 既簡單又美味！了解手捏壽司的來源與歷史！ 照片：手捏壽司 這裡來更深入了解手捏壽司的來源及歷史等知識吧。 想出手捏壽司的人，其中有一種說法是志摩町和具（志摩市）的漁民。 據說是在忙碌且漁獵空檔，將捕來的魚直接處理做成如此丼飯來吃。 由於只是將魚切來吃也很符合效率，加上柴魚含有豐富的維他命D、維他命B群及鐵等豐富的營養，且EPA、DHA等成份也十分充分，會讓人血管流暢。 不僅輕易就可食用還富有營養，可說是萬能食物的存在。br> 但是自古以來志摩地區白米即為稀有的食物，柴魚則據說能在近海捕獲，因此也有一個說法是當時作為慶祝漁業大豐收來食用的食物而保留至今。 即便如此，由於它深遠的歷史及受到眾人喜愛，亦被農林水產省選為「農山漁村當地美食百選」，可說是代表日本的當地美食之一。 三重縣．伊勢志摩當地美食的手捏壽司其簡單作法介紹總結 如影片介紹所示，總之手捏壽司是一道既簡單又美味的料理。 與壽司或散壽司都不同，獨一無二的手捏壽司作為日本重要的當地美食之一，今後也必須好好保留下來。 實際造訪志摩市一趟也好，或參考影片在家親手製作也好，請務必要嚐嚐看代表日本的當地美食喔。

東京都江東區豐洲市場"江戶前場下町"動畫介紹 這段影片是介紹了於2020年在東京豐洲市場所開業，期間限定的熱鬧觀光設施「江戶前場下町」的新聞畫面「「江戸前場下町」24日に開業　豊洲市場」。 於2020年1月24日開放，紀念典禮及內部展覽會於開放前日舉行。 從影片0:12開始可以看到的江戶前場下町內部裝潢是以木材為主的和風，一條街上有使用豐洲市場直達的海鮮的炭火燒店家、壽司店及關東煮店等21個餐飲店家，以及70個物販店家。 江戶前場下町內部展覽會中就如影片 0:48中可見，小池百合子都知事前來訪問並視察了江戶前場下町。 江戶前場下町推薦限定商品販售店 圖片來源 :YouTube screenshot 江戶前場下町的主角是販售限定商品的店家。 就如影片1:08處可見，在豐洲市場經營水果仲介商的「西川」的甜品等可以享受當季食材，感受食的魅力。 江戶前場下町的開業最大的目的就是要創造出熱鬧。 原本千客萬來設施要隨著2018年豐洲市場轉移開業，但東京都與業者間的交涉陷入膠著，而延至2023年春天開業。 江戶前場下町的概要 圖片來源 :YouTube screenshot 江戶前場下町的交通路線有從海鷗號列車「市場前站」出發徒步1分，巴士則從市場前站前巴士站出發徒步2分，位於一個好位置。 由三井不動產的MI組進行了設施宣傳，並使營運再活化。 江戶前場下町的建築分為3個區域。 分別稱為「豐洲場下町」「市場小路」「江戶前廣場」。 豐洲場下町是備有壽司店或海鮮燒等店家的美食樓，市場小路則是進行鮪魚直銷的商業樓，江戶前廣場則是可舉辦活動的多目的廣場。 江戶前場下町的美食樓有烏龍麵「鬼蜻蜓」、拉麵「音色屋」、「壽司之鈴富」、「壽司菜」居酒屋炭火燒專門食處「白銀屋　豐洲分店」、海鮮燒「海味」等許多店家。 菜單等請至官方網站參考。 市場小路有銷售外帶海鮮丼的築地海鮮丼「大江戶」，還有可享受場下町風格及購買土產的土產處「豐洲ICHBAN」等店家。 江戶前廣場可以帶上寵物，散步休息之刻不妨就去看看吧。 豐洲市場江戶前場下町雖然沒有觀光用停車場，但設施內有單車停放處，因此不只搭電車前往用單車代步也是不錯的選擇也說不定。 江東區也有臨海自行車跑道，可以方便地利用。 江戶前場下町的固定休息日是豐洲市場所休業的周日周三及例假日，營業時間為上午９點至下午６點。 豐洲市場的參觀時間及江戶前場下町的飲食物販店營業時間不同，另外市場營業時間也會有所變化，建議先收集情報再前往。 能享受日本美食的江戶前場下町介紹影片統整 圖片來源 :YouTube screenshot 看得如何呢？ 誕生於人稱日本美食廚房的豐洲市場的新觀光景點「江戶前場下町」，是個到處都充滿豐洲魅力的設施。 還有許多只在這邊才吃得到的限定店家，記得要來看看！ 【TripAdvisor】江戶前場下町 https://www.tripadvisor.com.tw/ShowUserReviews-g1066449-d19971805-r748836351-Edomae_Jokamachi-Koto_Tokyo_Tokyo_Prefecture_Kanto.html

透過影片確認手卷壽司的作法！ 首先來瞧瞧由「壽司技術頻道」所發表名為《壽司師傅2分鐘教學！教您如何捲出漂亮的手卷壽司祕訣》的影片。 壽司是可以感受日本獨特傳統文化的日本食物．日式食物。 壽司雖然有很多種類，而影片中所介紹的手卷壽司可說是從小孩至大人廣泛世代的人氣食譜。 這次報導中配合影片詳細介紹了捲手卷壽司的訣竅，以及為了讓手卷壽司加倍歡樂所預先準備的食材。 介紹影片中所介紹的手卷壽司漂亮的捲法！ 照片：手卷壽司 首先自影片的0:17處可見到確認海苔的表面與背面，將較粗糙的一面（背面）朝上置於卷簾上。 在海苔上約4分之1的面積中放上壽司飯，盡量使其呈現三角形來放，是捲得漂亮的重點。 此情景可於影片的 0:25處觀看。 在此時機點沾上山葵，塗抹在壽司飯上後加入材料。 接著於海苔右下角作為左側壽司飯的頂端來開始上卷。 推薦捲好的手卷壽司沾上醬油來食用喔。 雖然要捲起手卷壽司需要一定的技術，但只要抓到訣竅任誰都能輕易完成。 影片的1:19處亦將完成的手卷壽司再次分解，並詳細重頭教學手捲的方法。 在影片中所介紹的手卷壽司裡使用各式各樣的食材看看吧！ 照片：手卷壽司的食材 手卷壽司的魅力在於能使用多彩多姿豐富的食材來做出創意料理，正是它讓人樂在其中的地方。 手卷壽司所使用的食材有鮪魚、鮭魚、薄片煎蛋、小黃瓜等受歡迎的食材，還有包碎紫蘇、蘘荷、萵苣及納豆的手卷。 另外使用炸雞、肉燥、燉牛肉等較特別的食材來作手卷壽司也很有樂趣喔。 影片中所見到的手卷壽司裡頭是包鮪魚中腹的食材。 搭配手卷壽司的湯為日式清湯及味噌湯最適合。 大量準備醋飯、食材及海苔，和同伴們一起舉辦手卷壽司派對也很有趣喔。 手卷壽司介紹總結 照片：手卷壽司 這次介紹了如何漂亮捲出手卷壽司方法的影片。 手卷壽司從生魚片、煎蛋等標準食材至有點不同的創意料理，是有著各式各樣食用方法的人氣料理。 想享受日本獨特的日式食物．日式美食的人，推薦可以在家準備自己喜歡的食材來試試做手卷壽司喔。

板前の華麗な包丁さばきをご覧になれる動画について こちらの動画は「寿司マスターToshi」が公開した「寿司職人によるマグロの仕込みから握りまで～How To Make Tuna Sushi～」です。 日本人に親しみが深い、寿司。 マグロやブリといった新鮮な魚介類や海鮮食材を材料として使用して作られる握り寿司は、和食の代表格です。 近年では海外でも人気が高まっており、現地のスーパーでも見かけることが多くなってきました。 そんな寿司は職人がマグロを捌く処理部分から仕込みをしていることをご存知でしょうか？ 今回は職人が仕込みから行う和食・海鮮料理の代表格、マグロの握り寿司について紹介いたします。 職人が１から仕込みを担当、マグロの寿司 寿司に使用されるマグロを始めとした寿司ネタ。 釣り上げられたマグロは解体され、板前さんのところに運ばれてきます。 そして部位ごとに捌くことに。 その手際は素晴らしいもので、動画でもご覧になれます。 熟練の職人技で磨き上げられた包丁捌きで大トロ、中トロ、赤身と捌くその姿はまさに職人。 ネタは部位ごとに切り分けられ、様々な料理へと使用されて行きます。 その手際の良さは和食・日本料理の魅力を再確認させてくれるほどです。 寿司以外にもたくさん！和食に欠かせないマグロ 寿司以外にもマグロを食材として調理された和食料理はたくさんあります。 代表的な握り寿司から、マグロや旬のネタの刺身を芸術作品のように見立てたお造り、マグロを保存が効くように加工し漬けたマグロ漬け丼など、どれも製法に工夫が見られるものばかり。 数え始めたらキリがありません。 日本料理にはマグロを始めとした、新鮮な魚介類や食材を使用した海鮮料理が多く存在しています。 海に囲まれた日本ならではの食文化で、和食と呼ぶに相応しいです。 寿司職人や日本料理のプロが仕込みから行う、マグロを使用した和食。 どの和食も日本を訪れた際に、必ず食べたい一品です。 板前の華麗な包丁さばき動画紹介まとめ 今回は和食の代表格、寿司をはじめとしたマグロ料理について紹介しました。 マグロの刺身やお造りなどの和食料理の数々は、日本料理の代表といっても過言ではありませんね。 板前さんによる職人技が光る仕込みの様子を見たいという方は、是非この動画をチェックしてみましょう！

介紹完整出售鰹魚的人氣美食視頻！ 這段視頻是"Japan Food Adventure"公開的"整條鰹魚！鰹魚片和壽司料理風景。"（カツオをまるごとさばく！カツオのたたきとお寿司の調理風景） 去日本觀光的話，想盡情享受以壽司爲首的日本美食吧。 想盡情品嚐日本料理的人，推薦人氣壽司材料之一的鰹魚片。 這次我們來看一下拍攝鰹魚片料理工序的視頻，不僅在日本國內，在海外也很有人氣。 請欣賞22分鐘和充滿立體感的視頻。 日本的"打鰹魚"是什麼食物？ 照片:烤鰹魚乾 鰹魚是低熱量、營養豐富的令人高興的食材,自古以來就作爲日本食譜的常客而備受喜愛。 鰹魚的敲擊之所以被稱爲"敲擊"，據說源於廚師用菜刀切鰹魚時敲擊砧板的聲音。 從視頻的開頭開始，就是捕捉到的當季鰹魚的樣子。 檢查日本美食"炸鰹魚"的配方！ 圖片來源 :YouTube screenshot 首先，從視頻的3:01中可以看到新鮮的鰹魚。 用視頻10:55中的蕨菜烤制烤鰹魚是傳統的製作方法。 用稻草仔細烘烤表面的工序後，快速冷卻鰹魚的敲打，按照動畫的14:18中介紹的那樣進行切分。 將切好的鰹魚片整齊地放進去,加入生薑末和蔥末等調料。 用明太魚、蘿蔔泥、切碎的洋蔥做料理也很好吃。 用醋或醃製醬料等調味料調味的話，就完成了絕品日本美食店。 完成的鰹魚的敲擊可在17:17中找到。 在鰹魚的著名產地高知，用鹽吃鰹魚乾是常有的事。 不僅是直接吃，視頻18:12中可以看到的壽司飯也是推薦的。 介紹鰹魚的敲打食譜的動畫總結 圖片來源 :YouTube screenshot 這次視頻中介紹了日式廚師熟練地烹飪鰹魚的匠人技術。 日本有很多用鰹魚片、烤魚、生魚片等新鮮的海鮮料理。 "想品嚐絕品美食""想了解日本的飲食文化"的人一定要去正式的日本料理店或日本料理店，享受午餐或晚餐哦。

「すし処佐治」の寿司一人前が出来るまで この動画は「すし処 佐治」の大将が、一人前の寿司を握る様子を撮影した動画です。 鮮やかな包丁捌きで寿司を次々と握っていく様子に目が奪われます。 ぜひ、その様子を動画でチェックしてみてくださいね。 ◆すし処佐治 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都目黒区自由が丘3-10-18 【交通アクセス】自由が丘駅から470m 【料金】1300円～ 【営業時間】[月・火・木・金] 11:30~14:00 / 17:00~23:00 [土・日・祝] 11:30~14:00 / 17:00~22:30 【定休日】水曜日、第3火曜日 【電話番号】03-3724-2424 【公式ホームページ】すし処佐治 https://www.sushi-saji.jp/ 【食べログ】佐治 https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47016210/

こちらの動画は「ぐっち夫婦の今日なにたべよう?」が公開した「刺身で作る！「彩り海海苔巻き(恵方巻)」の作り」です。 マグロやサーモン、玉子などが入った具だくさんの海鮮海苔巻きのレシピを紹介しています。 視聴時間も4:42と短く、家で寿司を作りたいなと感じている方は是非一度動画を視聴してはいかがでしょうか？ 日本語と英語のテロップが入っているので、一つ一つの工程をより理解しやすい仕様になっているのが特徴的。 視聴者側に配慮して、調理の工程が見やすいのもポイントです。 4:20のところで盛り付け方も紹介しているので、料理の盛り付けを勉強している方は一度チェックすることをおすすめします。

こちらの動画は「楽参クック」が公開した「トラウトサーモンで「ますの寿司」"Masu no Sushi" with trout salmon」です。 動画では富山名物のますの寿司をトラウトサーモンを使い自宅で再現する様子が紹介されています。 今回、ますの寿司の特徴的な丸い器にはケーキの型を使用しています。 使用しているのはトラウトサーモンですが、販売しているますの寿司のような綺麗な仕上がりを是非動画でご確認ください！

こちらの動画は「369【ミロック】お料理チャンネル」が公開した「アオリイカの飾り切り 握り寿司」です。 こちらは、アオリイカの飾り切りの方法を紹介する動画です。 飾り切りをしたイカは、見た目も華やかになり、やわらかい食感が楽しめます。 握りずしの中でも、シンプルな白いイカは飾り切りにすることが多いネタで、包丁を入れる方向で完成するイメージが異なります。 今回は切れ目に直角になるように切り込みを入れたあと、包丁を寝かして斜めに切り込みを入れます。 そのあと熱湯をかけてから氷水でしめると、模様がきれいにあらわれます。 動画の最後には飾り切りをしたイカをつかって、握り寿司をつくります。

こちらの動画は「ビデリシャス - おいしい動画 -」が公開した「 お祝いの席にピッタリ！芸術的で華やかな飾り巻き寿司「四海巻き」｜How to make Shikai Maki Sushi」です。 こちらは、飾り巻き寿司「四海巻き」の作り方を紹介する動画です。 飾り巻き寿司は、巻き寿司の断面に美しい模様をつくりだします。 今回紹介の「四海巻き」のような細工寿司と言われる模様のほかにも、動物やキャラクターを断面につくりだすことも。 大人も子どもも楽しめる寿司料理として人気があり、季節の行事やイベントなどで披露されます。 材料をそろえて、動画で手順を確認すれば「四海巻き」をつくることができますので、ぜひ挑戦してみてはいかがですか？

透かし模様が美しい！イカを使った鯉のアート寿司とは この動画は、イカを使って鯉のアート寿司を作っている様子を撮影した動画です。 動画では、イカを薄く切ってその泳いでいる様子を再現しています。 また、玉子焼きやサーモンをシャリとイカの間に挟み、見事に透かし模様を作り上げています。 見て美しい、食べて美味しいアート寿司。 ぜひ、動画でその様子をチェックしてみてくださいね。

こちらの動画は「GION SASAKI」が公開した「GION SASAKI SHIME NO GOHAN MAY」です。 ミシュランで星を獲得する程の実績を持つ京都の名店、祇園さゝ木で腕を振るう佐々木浩氏が寿司を作る様子を収めています。 和食と聞いて、寿司をイメージする方も多いのではないでしょうか？ 佐々木浩が作る寿司はどれも美しい姿をしているのが特徴的。 華麗な包丁捌きと寿司を握る様子は一度見る価値ありです。 視聴時間も3:57と短めで忙しい時でも視聴しやすい1本に仕上がっています。 1つの皿に盛りつけられた寿司の数々が3:38のところで登場しますが、盛り付けからも佐々木浩氏のこだわりが伝わってきます。

こちらの動画は「きまぐれクックKimagure Cook」が公開した「一日潜って10個程しか取れない幻のウニ『赤ウニ』を剥きたい。お寿司で。」です。 寿司や海鮮は日本の人気グルメですが、一般的な寿司屋や日本料理店で食べられるのはマグロやカツオ、イクラといった魚介類が主です。 こちらの動画では珍しい赤ウニをお寿司や炙りといった調理法で食べる様子が紹介されています。 赤ウニは、1日潜って探しても10個程度しか取れないことから幻のウニとも呼ばれる貴重なものなのです。 赤ウニを扱う和食店はかなり少ないもの。 機会があれば、ぜひ日本料理店で絶品のウニを味わってみてください。

こちらの動画は「nippon.com」が公開した「加賀・能登の美味「発酵食」：かぶら寿し・こんかいわし | nippon.com」です。 北陸では古くから魚介を使った発酵食品が作られてきました。 雪が降り積もるほどの寒さで低温を保つことができる環境は食品の発酵に適しています。 金沢に代表される「かぶら寿司」は野菜と魚を発酵させて保存食としたものが発祥とされています。 現在では塩漬けしたカブに日本海で捕れたブリの切り身を挟んでいきます。 それを桶にしきつめ、麹で隙間を埋めて麹菌による発酵で旨味を出していきます。 カブの歯ざわりとブリの旨味に麹の香りが合わさり複雑な味わいを出します。 一方イワシのぬか漬けを「こんかいいわし」と呼び、糠をつけたまま軽く焼いて食べます。 こちらも桶にきれいにイワシとぬかを敷き詰めて発酵させたものを食べます。

こちらの動画は「Travel Thirsty」が公開した「Japanese Food - $300 HIGH END SUSHI Teruzushi SUSHIBAE Japan」です。 北九州の戸畑にある寿司屋、照寿司の店主を務める渡邉貴義氏がいくつもの寿司を握る様子を収めた1本になっています。 渡邉貴義氏の包丁捌きはお見事の一言に尽きます。 視聴時間は38:02と長めです。 15:15に登場する鰻の寿司はインパクト抜群。 その他の寿司もこだわりが詰まっています。 照寿司に行った気分を味わえる作りになっているので、日本に中々訪れる機会がない方は一度視聴してはいかがでしょうか？ また、渡邉貴義氏の表情にも注目です。

こちらの動画は「Eater」が公開した「How Master Sushi Chef Keiji Nakazawa Built the Ultimate Sushi Team -- Omakase」です。 こちらは、ハワイ・ワイキキのリッツ・カールトン・レジデンスにある寿司職人・中澤圭二さんの「すし匠」を紹介する動画です。 中澤さんは東京の名高い寿司職人でしたが、ハワイの地で現地の魚をつかいながら、江戸前寿司を提供することに挑戦しています。 店内の凛とした空気の中できびきびと働く職人たちが、現地の魚を美味しく提供するための仕事を丁寧におこなう様子がうつされます。 中澤さんは、大切なことは心・技・空だと話します。 メニューは、厳選されたおまかせコースのみ。動画を見れば、一度訪問して味わってみたいと思うことでしょう！

こちらの動画は「Food Warrior」が公開した「22 Courses Fusion Omakase (2 Starred Michelin)!!! Sushi Yoshi 壽司芳 @ TST, Hong Kong」です。 壽司芳は香港の尖沙咀にある寿司屋です。 大阪でミシュラン二つ星の名店を構えていた中ノ上シェフが香港に進出したお店です。 カウンター12席で明るくキレイな店内でいただくコースは今回の動画では22品もあります。 魚子?帶子餅から始まり、ヒラメやシマアジ、ブリ、大阪風竹の葉鮨やアワビにウニを乗せたもの、キャビアのライム添え、タチウオ、炙り鯖、ホッキ貝、赤ムツ、大トロのトリュフ添え、マグロの手巻き、炭焼きマグロのトリュフ添え、赤身とトロの手巻き、カニと揚げ餅ウニとキャビア添えといった豪華なラインナップになっています。

こちらの動画は「ウニ王子チャンネル」が公開した「【福岡グルメ】ミシュラン三つ星「九州を代表する鮨の名店」で最高峰の鮨体験！【鮨さかい】福岡県福岡市西中洲｜sushi｜鮨｜sushi sakai｜ウニ王子チャンネル#88」です。 こちらの動画では、ミシュラン三つ星に加えて食べログゴールド3年連続1位の九州の名店鮨さかいについて紹介しています。 独立してからわずか1年で一つ星、その後4年後に三つ星を獲得するといった輝かしい経歴を持っています。 運ばれてくる料理はどれも一級品のものばかりで、キラキラと輝いているようにも見えるお寿司には、感動すらしてしまいます。 この動画では、鮨さかいの歴史から3万円のコース料理を紹介されているので、興味がある方は是非ご覧下さい。

こちらの動画は「mrlll」さんが公開した「すきやばし次郎 神様小野次郎」です。 こちらの動画では、ミシュランで8年連続三つ星を貰ったことでも有名な日本を代表する寿司屋『すきやばし次郎』について紹介しています。 握られた寿司はどれもキラキラと輝いていて目でも楽しめる他、味も申し分無しのまさに日本を代表する料理屋として有名です。 あのアメリカの元大統領のオバマさんも訪問をしたことで有名で、人生で一度は行ってみることをおすすめする寿司屋です。 この動画では、そんなすきやばし次郎の職人小野次郎さんが寿司について語られているので、是非ご覧下さい。

ミシュラン一つ星獲得店「Sushi Noz」の1日のスケジュールをご紹介！ お寿司の勉強をはじめて20年。 「Sushi Noz」の店主、阿部望さんの一日を追った動画です。 Sushi Nozは2018年にアメリカ合衆国・ニューヨークにお店をオープン。 江戸前寿司の激戦区と言っても過言ではないニューヨークでミシュラン一つ星を獲得するほどの実力店です。 お店で扱う魚の9割を豊洲にいる専門のバイヤーが輸送し、お店ではおまかせコースとしてその日の最高のネタを楽しむことができます。 営業前には9割の仕込みが完了しているという程仕込みに力を入れている阿部さん。 動画ではその仕込みをしている様子や、職人としての心構えや食材に対して語っているのでぜひチェックしてみてください。 ◆Sushi Noz 店舗概要紹介◆ 【住所】181 E 78th St, New York, NY 10075, United States 【料金】おまかせコースのみ 1人300ドル 【営業時間】18:00~23:30 【定休日】水曜日 【電話番号】917 338 1792 【公式ホームページ】Sushi Noz https://www.sushinoz.com/ 【yelp】Sushi Noz https://www.yelp.com/biz/sushi-noz-new-york

介紹活躍在紐約的女性壽司師傅的影片！ 想在美國吃好吃的日本料理的人，請一定要看這邊的影片。 這是「FCI NY」製作的《在紐約掌握正宗江戶壽司的美國女性壽司師傅！》的影片。 影片介紹了活躍在紐約曼哈頓切爾西的女壽司師傅。 能吃到和日本一樣絕品壽司的壽司店的魅力。 借用其他壽司店的一部分，除了店的吉祥物的標示以外，沒有寫店名的隱名店的女性壽司師傅對壽司的熱情之情是。 影片中介紹的紐約女性壽司師傅是？ 圖片來源 :YouTube screenshot 在紐約的壽司店「Sushi by Bae」，掌握正宗江戶前壽司的是年輕女性壽司師傅Oona Tempest。 她竟然在25歲的時候就擔任壽司店的廚師。 Tempest的壽司店還被Zagat Suebey選為「不滿30歲的頂級廚師30」和「2017年開張的紐約最重要的10家餐廳」。 紐約的女性壽司師傅為壽司的世界著迷的契機是？ 圖片來源 :YouTube screenshot 正如影片1:26介紹的那樣，女性壽司師傅Tempest原本就想成為藝人。 但是，為了修行而來到紐約，她開始在餐廳當服務員，不知何時開始被堪稱美麗藝術品的壽司世界所吸引。 她在成為師傅的壽司師傅oguma先生的指導下，為了成為職人而不斷地修行，開設了只有六個櫃檯的人氣壽司店。 師傅把壽司作為作品、藝術、食物而受到尊敬，而女服務員也在追求它。 這些是影片1:37的採訪中，Oona·Tempest本人所說的。 女性壽司師傅做的壽司有什麼講究？ 圖片來源 :YouTube screenshot 在說是紐約最小的訓練房間裡，Tempest用菜刀處裡食材的技術簡直是職人神技。這個從影片的2:30開始可以看。 握著米飯快速提供當季的食材，手法非常鮮明。 在她的店裡也有師傅特製菜單可選擇。 在「Sushi by Bae」中，90分鐘只提供15種/100美元的套餐，魚類和貝類9成是日本產的。 重視江戶前的傳統和文化，卻不需要醬油的細膩調味和利用藝術之眼的鮮活壽司大受好評。 正如影片4:27中所說的那樣，她說：「師傅特製安菜單並不是以師傅的心情來，而是為了迎合客人訂製最合適的壽司。」。 根據客人的喜好，師父也訓練出了有時改變餐點的靈活性。 活躍在紐約的女性壽司師傅的介紹影片總結 照片：壽司 在日本的和食名店很重視款待之心，但是在海的另一頭遙遠的Tempest師傅的壽司店也一樣。 雖然比不上在日本築地採購的食材，但她使用當天採購的新鮮海鮮食材，擁有變身為極品壽司的可靠本領。 影片的結尾5:36說，雖然將來有自己開設壽司店的夢想，但還是想先在別人的手下更加努力學習。 想在紐約享受絕品壽司的人，不妨去女性壽司師傅活躍的壽司店看看吧。 【Yelp】Sushi By Bae https://www.yelp.com.tw/biz/sushi-by-bae-new-york-2?osq=Sushi+By+Bae

東京中央區銀座"壽司割烹植田"的壽司匠人視頻介紹 日本和食為何在世界美食上佔有一席之地呢？ 就讓《日本美食紀錄　江戶前星鰻　Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI"》這部以江戶前星鰻為主角的影片，來為大家介紹和食的美好之處。 這段影片是正宗銀座壽司師傅植田榮一的紀錄片。 透過鏡頭我們可以看到師傅以行家的眼光進貨到備料的模樣，以及其對星鰻的熱情。 至於和食為何會備受世人喜愛，答案或許就藏在影片中。 何謂江戶前星鰻？ 照片：星鰻壽司 東京古時稱為「江戶」。 而江戶前星鰻所指的是在江戶前方的東京灣所捕撈的星鰻。 江戶前星鰻充分吸收了注入東京灣的河水營養。 不管是在歷史上還是文化上，都證實這種魚是象徵江戶前象徵的海鮮美食。 影片中，深受星鰻吸引同時也是這部江戶前星鰻影片主角的本場銀座壽司師傅──植田榮一，在批發市場的築地市場進行進貨時發言說東京灣羽田沖產的星鰻特別好，其中可以窺見師傅的堅持。 身為和食師傅的堅持 圖片來源 :YouTube screenshot 和食為何能與洋食並列世界人氣美食，其理由就是師傅那份不同凡響的堅持。 自己親手處理從信賴業者購入的魚，並且透過長年累積別有歷史的調理手段進行料理，在影片中也有提及植田先生對那份工夫的別有用意。 江戶前星鰻料理無論哪一道其做法都別有用心，透過影片可以深深了解到秉持身為和食師傅的驕傲進行料理至今，就是現今和食能吸引全世界人們都趨之若鶩的美食之一的要因了吧。 所謂日本料理、和食的美食的美好之處 圖片來源 :YouTube screenshot 身為美食的和食的美好之處就是對於每種食材的處理。 提供給顧客的所有食材都不惜時間、工夫及感謝的心，秉持身為師傅的尊嚴及責任為料理付出，就是所謂日本料理、和食的美食的美好之處。 煮飯的方式，及處理、調理魚的方式每一個都有各自的堅持。 影片中植田榮一訴說著透過對食材抱著感謝的心進行調理，充分帶出食材其美妙之處，才能為顧客提供最好的料理。 江戶前星鰻介紹總結 透過與深愛江戶前星鰻的和食師傅之一的植田榮一的對談影片中，介紹了江戶前星鰻為何，以及和食作為美食哪個部分最為突出優越。 和食為何能成為世界美食代表，透過觀賞這次介紹的影片就能完全了解。 這篇文章所介紹的僅是影片中些許的部分，請一定要觀賞完整的影片喔。 肯定能透過江戶前星鰻，讓對於名為和食的美食有著更深的見解吧。 【tabelog】壽司割烹植田 https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130101/13106255/

千葉由美さんは全国でも珍しい女性の寿司職人 この動画は「Eater」が公開した静岡県清水区で寿司職人として活躍する千葉由美（Yumi Chiba）さんにインタビューを行った「How Master Sushi Chef Yumi Chiba Perfected Tamago -- Omakase Japan」です。 寿司は日本のグルメの歴史の中で日本食・和食を代表するほどの食べ物になった。 現在では世界中に寿司職人が存在しており、日本人のみならず、世界中の日本食・和食好きに愛されている。 しかし寿司職人の多くは男性であり、女性の寿司職人を見ることは殆どない。 静岡県清水区で江戸前寿司をもてなしているグルメ店「魚竹寿し」の女性の寿司職人・千葉由美さん。 日本食屋・和食屋では非常に珍しい女性の板前である千葉由美さんだが、その職人技は男性顔負けであり、魚を捌く様子は真剣なそのものだ。 女性の寿司職人が少ない理由とは？ 寿司職人のグルメの歴史において「寿司は男性が握るもの」という考え方は古くより存在している。 これは「女性の高い体温では握りを作る際にネタが傷んでしまう」と言われていたためである。 もちろんこの考えは根拠が殆んどなく、女性より体温の高い男性はいくらでもいる。 しかしながら、日本のグルメで古くから信じられてきたこの考えは寿司職人業界で「女人禁制」という文化を定着させているのも事実だ。 現在、寿司を提供している日本食屋・和食屋において、世界的なグルメ本『ミシュランガイド』に掲載されている店は400店以上もある。 しかし、それらのお店で女性の寿司職人はたった1人しかいないほどだ。 千葉由美さんの作る寿司へのこだわり 千葉さんが代表取締役を務める「魚竹寿し」では、伝統的な江戸前寿司を提供している。 寿司はもちろんのこと、旬のネタや新鮮な魚介類・海鮮を使った「お造り」も人気のグルメだ。 なかでも寿司を中心に日本食・和食に欠かせない厚焼き玉子（玉子焼き）は、千葉さんが最も時間をかけるグルメだ。 その製法は消えるような弱火でじっくりと玉子を焼いていく、昔ながらの作り方である。玉子を焼き終わるのに1時間以上もかかるという。 海外でも愛される日本食・和食の文化の紹介まとめ 日本食・和食は世界中のグルメで愛されている料理だ。 特に生魚を食べる文化のない海外においては、魚の刺身や寿司は口にする機会がなく、本場の寿司を食べるために日本に旅行に来る方も少なくはない。 寿司は日本が世界に誇るグルメであることは間違いないが、「女人禁制」という閉鎖的な考え方も並列して存在している。 最近では女性が日本食・和食の板前になることも増えつつあるが、まだまだ数は少ない。 女性の板前だからといって味が落ちることはない。女性の板前を見かけても否定的にならず、好意的に捉えることが、これからの日本食・和食のグルメの促進につながるだろう。