專修寺法會上供奉的「落雁」

這次要介紹的是「nippon.com」製作的影片，《【4K影片】專修寺法會供奉的落雁：三重縣津市一身田町｜nippon.com》。透過高畫質的4K影片，岡田屋為專修寺法會提供的美麗傳統糕點「落雁」歷歷在前。
　　【影片】0:28～　落雁
　　【影片】1:50～　專修寺的法會

專修寺是日本佛教淨土真宗（以下稱「真宗」）高田派的本山寺院（即該宗派的根據地），全國約有600多座寺院。該寺位於東海地區・三重縣津市一身田町。其所擁有的如來堂及御影堂不僅是三重縣第一個納入國寶的建築物，境內還有不少的法寶及國家指定重要文化財產。每逢1月9日至16日，此處就會舉辦真宗規模最大的法會，「報恩講」。
專修寺在舉辦如此重要的法會時，祭拜的供品是日本頗負代表性傳統糕點，「落雁」。提供落雁給專修寺的是「岡田屋」。創業於明治元年（1868年）的「岡田屋」歷史悠久，與專修寺不相上下，是三重縣津市的老字號和菓子店。除了落雁、櫻花米香、阿多福饅頭等和菓子之外，店家現在還推出利用當季食材精心製作的生日蛋糕、結婚蛋糕以及人物造型蛋糕等風味新鮮、色彩亮麗的西式糕點。

落雁的由來、特徵與製作方式

照片：落雁

落雁是一種傳統日本點心，通常用來當作茶點或供品。製作時須先將穀類磨成的粉與砂糖或水麥芽（水飴）混和揉捏，壓模成型之後，乾燥即可。
這算是一種水分較少的和菓子，屬於乾菓子。

和菓子可細分為生菓子、半生菓子及乾菓子這三種。乾菓子所含的水分通常低於20%，主要有落雁、金平糖、煎餅、八橋，以及和三盆。

口感十分堅硬的落雁材料幾乎都是砂糖，不僅可以品嚐到素材的原有風味，比例相當低的含水量還可以防止發黴，進而拉長保存期限。特有的硬度可輕鬆在表面壓製出花卉、家徽、鶴龜等吉祥物的花紋，亦可添加食用色素將其染成各種色彩。如此特色，讓落雁成為可長期奉拜的絕佳供品。

落雁之名的由來，普遍有兩種說法。其一是源自中國的點心「軟落甘」，之後採諧音並刪除「軟」字而來；另一個說法則是因表現近江八景「堅田落雁」之優美景色而來。

至於起源，據說是佛陀弟子在盂蘭盆節用來招待僧侶而來的。落雁這個詞，意指秋天從天上緩緩飛落的雁兒，意境十分優雅，因而成為耳熟能詳的俳句季語。

落雁、和三盆、白雪羹的差異、用途與製法

照片：和三盆

同為乾菓子的落雁、白雪羹與和三盆往往讓人難以分辨差異。在此先說明這三者的差別與用途。
落雁與白雪羹是傳統菓子，皆可染上紅白兩色，壓製圖案，是盂蘭盆節的典型供品。落雁用的是蒸熟之後乾燥的米粉，白雪羹則是使用生米粉，製法上不盡相同。和三盆純粹使用和三盆糖壓模製作，在材料及作法上皆與落雁及白雪羹不同。

和三盆是香川縣與德島縣的特產，乃甘蔗經過榨汁熬煮、不斷揉捻壓實而成的。然而當今生產者的減少，使其價值跟著水漲船高，進而成為人們心中的高級砂糖。和三盆主要用來製作和菓子，當中尤以乾菓子聞名。

當作供品奉拜的落雁存放期限、留意時期與保存方法

照片：盂蘭盆節的供品

落雁以保存期限長為特徵，相當適合當作供品供奉在神龕上。那麼這些拜過的落雁最晚可以放到什麼時候呢？

落雁只要保存得當，放上一個月也不會有問題。但若沒有妥善保存，就會立刻變質。落雁保持品質最重要的一點，就是避免潮濕與日照。含有大量砂糖的落雁吸濕性高，特別是在梅雨季節相當容易吸收水分。一旦吸收水分，過沒多久就會變質。此外，染色的落雁若是照到陽光，美麗的色彩有時也會褪去。

當作供品拜過之後若要享用，奉拜期間就要注意環境的濕度以及日照。防潮對策方面，奉拜時不妨將落雁包上一層膜。若要當作茶點品嚐，保存時只要放入密閉容器裡，避免陽光直射，品質就能安全無虞。

落雁的品嚐方式與翻新吃法

照片：落雁・砂糖

接下來要介紹讓落雁更加美味翻新吃法。落雁的主要成分是砂糖。只要用磨泥器、食物處理機或磨粉機磨成粉狀，就能替代砂糖，運用在各種料理上。例如添些在咖啡及紅茶等飲料裡，或者用來搭配優格及鬆餅，簡單美味，值得推薦。只要稍加變化，因為祭拜一段時間而變硬的落雁風味絕對會比直接享用來的美味。

乾菓子「落雁」總結

這次介紹的是專修寺法會供奉的乾菓子「落雁」。歷史悠久的落雁在日本各地深受喜愛，而且還名列日本三大銘菓之一。外觀高貴華麗的落雁除了當作供品獻給神明與祖先，當作伴手禮或茶點也不失為一個好選擇。