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"揚濱式製鹽"是石川縣珠洲市的能登延續500年的製鹽方法。被指定爲國家重要無形民俗文化遺產的費時費力的製法製作出美味的鹽!
介紹關於石川縣珠洲市保留下來的「揚濱式製鹽」影片
這是由「nippon.com」所發表,介紹北陸地方・石川縣所傳承的製鹽方法「揚濱式製鹽」作業約莫3分鐘的影片,名為《【4K影片】在能登有國內唯一保留下「揚濱式製鹽」:石川・珠洲 | nippon.com》。
此篇報導與影片針對被指名為國家重要文化財產的「揚濱式製鹽」傳統技術為何,又是如何製作的詳加做了介紹。
透過手工作業仔細製作出的天然鹽,富含礦物質等營養價值頗高,風味絕佳。
用在單一使用鹽巴的料理上,其味道更是天差地別;「揚濱式製鹽」的鹽不僅於國內深受廚師們極高的評價,作為石川縣伴手禮也相當受到觀光客的歡迎。
石川縣「揚濱式製鹽」為怎樣的製鹽方法?
「揚濱式製鹽」為自古以來抽取海水至作成的鹽田裡製鹽的技術。
製鹽需要相當熟練的技術。
能登鹽田的歷史推測始於西元16世紀末,據說加賀藩主當時為了救濟農民及確保財源而推廣。
農民可以透過製鹽並將其用來支付白米。
2008年時被指定為國家重要無形民俗文化財產,2018年時當時的皇太子天皇陛下亦到現場參觀製鹽的作業。
如今只傳承於石川縣珠洲市一處。
石川縣「揚濱式製鹽」的製鹽方法
「揚濱式製鹽」開始於從眼前的海洋取來海水搬運的「海水運輸」。
這部分可以在影片的0:17處觀看。
影片0:36處可見到將取來的海水倒入大木桶中後,平均灑向鹽田其為「灑潮水」的動作。
為了能迅速使其乾燥,會以木耙在鹽田上劃出紋路,讓其由太陽光的熱及風吹來讓水份蒸發。
使用名為柄振的道具將沙粒收集,也就是所謂的「集乾沙」,並用木枃將乾沙倒入組建好的垂舟裡。
將海水倒入垂舟中,即可收集到附著在沙粒上的鹽份及濃郁的鹽水。
影片1:38開始,介紹了其後的釜屋作業。
花上約6小時以燒柴煮沸鹽水待其冷卻後,用胴桶過濾。
接著再花上16小時執行正式煮沸,即會出現化為結晶的鹽。
置於儲藏室或稱為鹽床的地方4天,待鹽與苦味汁液分離後,在鹽粒中取出雜質後包裝則為完成。
自約莫600升的海水所汲取的鹽僅有120公斤。
石川縣「揚濱式製鹽」的介紹總結
石川縣「揚濱式製鹽」的鹽50公克售價400日元。
加鹽汽水、香草鹽、霜淇淋等甜點也廣為人知。
另外,石川縣珠洲的道之車站還可體驗製鹽,十分受到旅客歡迎。
此部影片以淺顯易懂的方式介紹了「揚濱式製鹽」為何種製法。
對於傳統製鹽技術有興趣的人千萬別錯過了。
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