介紹關於石川縣珠洲市保留下來的「揚濱式製鹽」影片

這是由「nippon.com」所發表，介紹北陸地方・石川縣所傳承的製鹽方法「揚濱式製鹽」作業約莫3分鐘的影片，名為《【4K影片】在能登有國內唯一保留下「揚濱式製鹽」：石川・珠洲 | nippon.com》。

此篇報導與影片針對被指名為國家重要文化財產的「揚濱式製鹽」傳統技術為何，又是如何製作的詳加做了介紹。

透過手工作業仔細製作出的天然鹽，富含礦物質等營養價值頗高，風味絕佳。
用在單一使用鹽巴的料理上，其味道更是天差地別；「揚濱式製鹽」的鹽不僅於國內深受廚師們極高的評價，作為石川縣伴手禮也相當受到觀光客的歡迎。

石川縣「揚濱式製鹽」為怎樣的製鹽方法？

照片：鹽

「揚濱式製鹽」為自古以來抽取海水至作成的鹽田裡製鹽的技術。
製鹽需要相當熟練的技術。

能登鹽田的歷史推測始於西元16世紀末，據說加賀藩主當時為了救濟農民及確保財源而推廣。
農民可以透過製鹽並將其用來支付白米。
2008年時被指定為國家重要無形民俗文化財產，2018年時當時的皇太子天皇陛下亦到現場參觀製鹽的作業。
如今只傳承於石川縣珠洲市一處。

石川縣「揚濱式製鹽」的製鹽方法

圖片來源 :YouTube screenshot

「揚濱式製鹽」開始於從眼前的海洋取來海水搬運的「海水運輸」。
這部分可以在影片的0:17處觀看。
影片0:36處可見到將取來的海水倒入大木桶中後，平均灑向鹽田其為「灑潮水」的動作。
為了能迅速使其乾燥，會以木耙在鹽田上劃出紋路，讓其由太陽光的熱及風吹來讓水份蒸發。

使用名為柄振的道具將沙粒收集，也就是所謂的「集乾沙」，並用木枃將乾沙倒入組建好的垂舟裡。
將海水倒入垂舟中，即可收集到附著在沙粒上的鹽份及濃郁的鹽水。

影片1:38開始，介紹了其後的釜屋作業。
花上約6小時以燒柴煮沸鹽水待其冷卻後，用胴桶過濾。
接著再花上16小時執行正式煮沸，即會出現化為結晶的鹽。
置於儲藏室或稱為鹽床的地方4天，待鹽與苦味汁液分離後，在鹽粒中取出雜質後包裝則為完成。
自約莫600升的海水所汲取的鹽僅有120公斤。

石川縣「揚濱式製鹽」的介紹總結

圖片來源 :YouTube screenshot

石川縣「揚濱式製鹽」的鹽50公克售價400日元。 加鹽汽水、香草鹽、霜淇淋等甜點也廣為人知。
另外，石川縣珠洲的道之車站還可體驗製鹽，十分受到旅客歡迎。

此部影片以淺顯易懂的方式介紹了「揚濱式製鹽」為何種製法。
對於傳統製鹽技術有興趣的人千萬別錯過了。