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影片文章 2:12
深受石川縣金澤所愛的夢幻之魚「綿鳚」,其長相怪異卻為何會受到歡迎?富含明膠與膠原蛋白,是女性會喜愛的頂級料理!
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介紹深受石川縣金澤所愛的夢幻之魚「綿䲁」影片 這次介紹的是由「nippon.com」所發表名為《綿䲁:深受金澤所愛的夢幻之魚 | nippon.com》的4K影片。 您知道此影片中所介紹名為「綿䲁」的魚類嗎? 應該很多人都是第一次聽到這樣的名字,但其實它是現今作為美容補給素原料而倍受關注的金澤名產之一。 影片中能一窺烹調美味綿䲁的食譜。 長相十分怪異。充滿謎團的魚類綿䲁是怎樣的魚?其生態為何? 照片:野呂綿䲁 被稱為謎團之魚的「ゲンゲ(Gengen)」寫成日本的漢字則為「幻魚」。 牠是鱸魚的近親(屬於鱸魚目綿䲁亞目魚類)的深海魚,光是全世界已確認的品種即有230種以上都屬於綿䲁的近親。 在日本之所以被稱為「夢幻之魚」,推測是因為其軟綿滑溜怪異的長相未經查證是否可食用即被廢棄而導致。 牠們喜愛北半球酷冷的海水,通常都躺在海底埋在沙堆裡,確定其主要靠捕食貝類或大型海膽及海星等棘皮動物為生。 此外牠比起其他魚類游起泳來十分緩慢,正式名稱為「野呂綿䲁」。 在北陸地方的漁獲豐收時期為9月左右至隔年的5月左右。 烹調夢幻之魚綿䲁的方法 圖片來源 :YouTube screenshot 綿䲁最大特徵則為其軟綿細長的身體與滑溜柔軟的口感。 這是因為牠富含優質的明膠與膠原蛋白。 味道由於清淡,因此用在各種料理中都不會太突兀,在金澤及富山都相當受到歡迎,從影片0:41處也可見一到盛產季節時價格會降至4隻一盤才400日元左右,所以牠也是北陸地區家庭餐桌上的主要食材呢。 綿䲁的人氣料理可於影片1:17處見到有油炸、魚乾及天婦羅等。 作成油炸魚的話會去除掉那層黏滑感,進而可以享受其美味柔軟的魚肉。 由於口味清淡,在影片1:33處可見到常作為味噌湯、綿䲁火鍋或綿䲁湯底的主要食材。 夢幻之魚綿䲁的介紹總結 照片:綿䲁湯 綿䲁還有其他別名如「幻魚」、「DOGI(ドギ)」、「水魚」、「Sugayo(スガヨ)」等。 一看之下雖然其貌不揚,但由於富含保濕效果的成份與水份,作為美容補給素的主要成份而倍受關注。 綿䲁火鍋及綿䲁湯會讓人自體內感到溫暖且肌膚也會變得滑嫩,是相當受到女性歡迎的食材。 如果造訪石川縣金澤,千萬別錯過要品嚐看看這一道料理喔。 -
影片文章 9:12
日本餐桌上不可或缺的山葵該如何栽種?為什麼嚐起來會有辣味?又有哪些美味的吃法呢?山葵的相關資訊一次報你知!
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山葵農家暢談山葵 《WASABI - IS JAPAN COOL? WASHOKU – 和食 (山葵)》是由「ANA Global Channel」製作的影片,內容將介紹東海地區靜岡縣伊豆半島的山葵農家暢談山葵的魅力,以及生產方式。 山葵為十字花科山葵屬,是一種日本原產的食用植物,其悠久的歷史可追溯至飛鳥時代(西元592年~710年),據說當時已有自然生長的山葵存在。 這部約9分鐘的影片將由位於伊豆半島靜岡縣賀茂郡河津町「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生告訴大家山葵的魅力、生產方式和美味的吃法。 大家平時吃慣的山葵其實要歸功於農家的講究,才得以栽培出可口的風味。 日本餐桌不可或缺的山葵是什麼?生產方式又是如何? 照片:山葵田 山葵共有2種栽培方式,分別為以溪流或湧泉水培育的「水山葵(谷山葵、澤山葵)」,以及種植於田裡的「田山葵(陸山葵)」。 影片介紹的栽培方式為以溪流或湧泉水培育的「水山葵」,栽培期間約為1~2年。 山葵田是以水栽培,因此也會混入泥土,而農家會將其洗淨、放平,並整年重複著採收和種植的步驟。 除了對水質的管理不容馬虎,還要提防颱風或水災等自然災害,也可說是與大自然的搏鬥。 「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生將從影片0:26起進行以上說明。 雖然山葵全年皆可採收,但風味和大小卻會隨著季節而有不同,秋季至冬季正是盛產的時節。 「山葵園KADOYA」於天城栽種山葵,這裡自江戶時代中期就已有山葵傳入。 伊豆半島雨量豐沛、且有許多軟水的湧泉,因此相當適合栽種山葵。 「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生在影片2:36起表示,山葵之所以無法廣泛在全球各地栽種,正是因為除了日本以外就沒有如此適合山葵生長的豐富自然環境了。 靜岡縣是知名的山葵產地,無論栽種面積或產量都屬於日本第一。 介紹山葵的美味吃法(食譜) 照片:山葵丼 看完生產方式之後,大家應該也會好奇山葵有哪些美味的吃法和美食吧。 買到美味的山葵時,許多人都會打算買品質好的生魚片或壽司等高級料理配著吃,而「山葵園KADOYA」店裡供應的「山葵丼」的作法則相當簡單,能夠立刻享用。 只要將剛煮好的熱騰騰白飯撒上柴魚片,再放上現磨山葵就大功告成,可說是道非常簡約的料理,大家也可從影片4:01起開始觀看。 由於醬油會蓋過山葵的香氣,品嚐時需注意別把醬油直接淋在山葵上。 山葵的辛辣味是由破壞細胞膜產生,因此用研磨器將山葵磨得越細緻,就會對風味產生越大的影響。 「山葵園KADOYA」的「稻葉伸晃」先生也在影片5:27起表示美味的山葵應兼具「香氣」、「辣味」、「甘甜」、「黏稠」、「鷹色」(茶綠色)等特質。 山葵也擁有抗菌、殺菌的功效,適合拿來醃漬蔬菜;要當成甜點享用的話則推薦加入冰淇淋中。 此外,山葵的地下莖部分也有上下之分,風味各有不同,據說上方的滋味較溫和可口。 影片7:50起也教導大家做完菜後山葵如果還有剩下,則最好的保存方法就是避免浸泡在水裡,並用報紙包裹、裝入塑膠袋後放進冰箱冷藏庫。 各位造訪靜岡時若能買些山葵商品當作伴手禮,相信收到的人也會相當高興。 建議大家購買的商品有「醃漬山葵」、「山葵牛肉洋芋片」、外觀像是綠色鮭魚卵般的「山葵珠」、「山葵菜」、「山葵調味條」、「本山葵」、「山葵粉」、「山葵泥」等。 這些商品都能在鄰近「山葵園KADOYA」的伊豆市道之驛「天城越」內的天城山葵之鄉、amazon或樂天等網購通路買到。 日本餐桌上不可或缺的山葵介紹總整理 近年山葵更因擁有瘦身效果等保健功效而廣獲好評。 山葵是日本餐桌上不可或缺的佐料和調味料,不知道大家看完影片後是否也對山葵的栽種方法有所理解了呢? 影片也介紹了美味的山葵吃法,對和食、日本料理有興趣的朋友,或是熱愛美食的老饕都別錯過囉。 【Tabelog】山葵園KADOYA https://tabelog.com/tw/shizuoka/A2205/A220503/22014866/ -
影片文章 52:36
為日本料理增添光彩的松葉蟹世界!東京名店的精湛刀工不容錯過!
美食- 70 次播放
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東京日比谷的日本料理店「龍吟」影片介紹 這次要介紹的是「TOKYOGASTRONOMY」製作的影片,《日本料理 龍吟 松葉蟹學會發表》,內容是龍吟在2016年9月舉行的「世界料理學會 in HAKODATE 2016」中發表的料理。 龍吟這家日本料理店位於東京日比谷,為老饕提供了以松葉蟹為主、搭配其他嚴選食材烹調而成的各式美食。 在這部長達52分鐘的影片中,師傅們以精湛的廚藝烹調的道道松葉蟹佳餚陸續登場。先讓我們透過鏡頭,好好感受日本冬季美食松葉蟹的魅力吧。 松葉蟹是什麼樣的螃蟹? 照片:松葉蟹 松葉蟹是山陰地區捕獲的雄雪蟹,雌雪蟹則是稱為香箱蟹。 在京都府捕獲的雪蟹稱為津居山蟹或間人蟹,而在福井縣捕獲的雪蟹則是人人熟知的越前蟹。根據捕獲地點及雄雌而改變名稱是雪蟹特徵。 雪蟹是十足目扇蟹科的螃蟹,不過有些地區亦將尖頭蟹科的雪蟹稱為松葉蟹。 雪蟹有十支帶爪的細長蟹腳,就整個身體比例來講,蟹殼相對偏小。在日本海西部、富山縣以北的日本海北部、鄂霍次克海以及三陸近海的太平洋皆可捕獲。 以松葉蟹殼熬煮的「蟹殼湯」 出現在影片中的美食是「蟹殼湯」。這道菜要先將松葉蟹燙熟,取出蟹肉之後用空蟹殼來熬煮高湯,最後再與芳香的炭烤蟹腳盛入容器中即可。令人食指大動的畫面彷彿傳來陣陣蟹肉香,讓人看了垂涎三尺,口水直流。 【影片】6:13~ 蟹殼湯 盛裝在蟹殼造形容器中、擺盤雅致的香箱蟹料理,「下町葛飾江戶盅」 圖片來源 :YouTube screenshot 接下來要介紹的是「下町葛飾江戶盅」。這是一道將雌松葉蟹,也就是香箱蟹的鮮甜滋味整個提引出來的美食,而將蟹腳肉整齊排列在龍吟特別訂做的錫器裡的美麗模樣更讓這道佳餚宛如一件藝術品。烹調過後再用輪島漆與江戶切子這兩個日本傳統工藝品製成的拖盤及菜蓋將這道美食端至客人面前即可。 【影片】9:20~ 以下町葛飾江戶罩為名的香箱蟹佳餚 巨無霸的松葉蟹──「五輝星」 下一個登場的「五輝星」是體型最大的松葉蟹。透過鏡頭應該不難推測它的大小。盛在容器裡的螃蟹生魚片只有巧奪天工這句話可形容。若能沾上蟹味噌橘醋醬品嚐,絕對會是一道人間美味。 【影片】15:13~ 五輝星 盡情享用蟹爪的松葉蟹佳餚──「播州燒」 圖片來源 :YouTube screenshot 龍吟將烤蟹爪稱為「播州燒」。這是一道用木炭烤過之後香氣撲鼻的蟹爪搭配馥郁的柚子及濃郁的蟹膏細細品嚐的一道美食。播州相當於今日的兵庫縣,是日本第一的螃蟹產地,而形如蟹爪的握剪更是人人皆知的播州特產。 【影片】18:50~ 只以蟹爪為材料的「播州燒」 極盡奢華的松葉蟹漢堡──「龍吟漢堡」 接下來的奇特料理名為「龍吟漢堡」。這道極致奢華的漢堡以松茸為麵包,松葉蟹為肉餅。最大的亮點,就是將松葉蟹高湯勾芡之後淋在餡料裡,好讓松葉蟹的美味整個襯托出來。 【影片】22:03~ 龍吟漢堡 滋味鮮甜的螃蟹涮涮鍋──「“松”ד松”涮涮鍋」 下一道菜是「“松”ד松”涮涮鍋」。這是用松葉蟹與松茸熬煮的高湯烹調而成的涮涮鍋。以松葉蟹殼替代鍋子的烹煮方式充分展現出師傅的巧思。當松茸的芳香隨著裊裊煙霧升起時,就是涮燙松葉蟹的最佳時機了。 【影片】26:13~ 螃蟹涮涮鍋 優雅清甜難以抗拒的幼松葉蟹──「若松葉」 圖片來源 :YouTube screenshot 「若松葉」顧名思義,是指年幼的松葉蟹。這種蟹以外殼柔軟易食用為特徵。而出現在影片中的,是將蟹肉整齊排列在蟹殼裡的若松葉。 【影片】28:43~ 若松葉 金黃酥脆的松葉蟹天婦羅──「白砂」 「白砂」是指松葉蟹天婦羅。這道菜的松葉蟹所裹的麵衣不僅十分講究,蟹肉的汆燙方法、下鍋油炸的時間點,以及使用的炸油等細節更是面面俱到,毫不妥協。 【影片】33:45~ 松葉蟹天婦羅 而松葉蟹搭配松茸的天婦羅蓋飯也不容錯過喔。 蟹膏搭配起司的香濃滋味──讓人口水直流的「安樂燒」 「安樂燒」是松葉蟹的蟹膏搭配香濃的馬背起司而成的美食。 融化的起司不僅讓人胃口大開,香箱蟹的蟹黃與蟹卵更是讓這道菜的美味更上一層樓。 【影片】38:43~ 蟹膏搭配起司的「安樂燒」 融入螃蟹與松茸的甘醇美味、為這場饗宴劃下句點的飯點──「松葉聖子」 圖片來源 :YouTube screenshot 「松葉聖子」是用香箱蟹與和松茸烹調而成的雜炊飯。這碗飯最吸引人的地方,就是將切成一口大小的松茸灑在上面,之後再連同整隻香箱蟹細細品嚐的美妙滋味。 【影片】44:53~ 用上蟹肉與松茸的收尾飯點 鏡頭最後來到煮成鹹粥的松葉聖子。重點在上桌前灑上的松露。 以松葉蟹烹調出無數奢華料理的「日本料理 龍吟」總結 松葉蟹的吃法相當豐富,有蟹肉生魚片、蟹肉涮涮鍋、碳烤蟹肉以及甲羅燒。因此當我們在談論日本的飲食文化時,絕對不能不提松葉蟹。 今後到日本觀光旅遊時,大家不妨嚐嚐幾道用松葉蟹烹調的美食。若有興趣到「龍吟」用餐,可別忘記事先預約。搭配日本國產松茸的松葉蟹套餐價格基本上為10萬日圓(未稅),不過店家會根據市場價格稍做調整。眾多堪稱藝術品的奢華菜餚,此生若是有幸,真希望能品嚐一番。 【Tripadvisor】日本料理 龍吟 -
影片文章 8:07
茶茄子的切法如何?給餐桌增添色彩!廚師傳授了可以乾淨利落的切碎裝飾的訣竅!
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介紹專業廚師講解煮泡茶茄子的動畫 在熊本擔任廚師的出口博幸先生正在傳播烹飪技術等的"日式料理技術頻道"。這次,簡單易懂地介紹了茶壺茄子的切法『【茄子配方】茶壺茄子的製作方法 一個例子"的視頻。 茶壺茄子是茄子的裝飾切塊中常見的,是將茄子做成茶線型的,常用於煮浸和油炸浸等日式料理。 茶樹茄子的製作方法,在各網站上都有介紹,這個視頻中現役廚師對小茄子的選擇方法、切法、調料進行了詳細的解說。在其他網站上很難理解的人也一定能掌握製作方法的訣竅。先看視頻吧。 新鮮茄子的選擇方法 照片:茄子 這次的視頻使用的是小茄子。爲了看清新鮮的小茄子,首先檢查山核桃尖端的切口的顏色。顏色帶黑色的東西會失去新鮮度。另外,新鮮度好的特點是,刺刺刺刺痛,表面光滑,皮層結塊。購買時請確認並選擇這一點。 【視頻】0:09~ 新鮮茄子的選擇方法 茄子準備 照片:切茄子的樣子 下面是準備。用菜刀把小茄子的刺部分刮掉,切掉刀尖。然後切掉角的部分,用刀刃輕輕轉動小茄子的話,角很容易被切掉。這個部分的視頻非常容易理解。請一定要看。 【視頻】0:46~ 茄子的準備 爲了做成茶茄子的裝飾切塊 準備完畢後,在茄子中切入切縫。向着茄子的臀部中心,儘量把茄子轉過來,用菜刀把切縫放進去吧。放得再深一點也沒關係。切完後,只有茄子的臀部和臀部連接在一起。 【視頻】1:46~ 茶樹茄子的裝飾切塊 用油炸茄子 接下來,將準備好的茄子用180度的油炸開。慢慢煮熟是關鍵,時間大概是2分鐘。先放點油,然後串到中間就炸好了。把油切好。 將茄子在劈下煮熟後冷卻即可完成 照片:割下 將炸好的茄子按照下述比例煮熟。 ●比例● 肉湯5:醬油:1 橘子:1 白糖:少許 煮1分鐘左右後,用烹飪紙將豬放入鍋中冷卻約30分鐘左右,讓味道滲入鍋中。 最後,取出茄子,拿起茄子部分,像按壓一樣扭曲,做成茶壺一樣的形狀。放入這個,澆上肉湯,茶壺茄子就完成了。 介紹最適合油炸的裝飾切塊 視頻中還介紹了小茄子的另一個裝飾切面。將小茄子切成兩半,用刀尖將刀尖下部切成扇形。最後,從上到下輕輕按壓,使切口傾斜,形成美麗的形狀。 【視頻】2:56~ 最適合油炸的美麗裝飾切塊 茄子有很多種類 照片:各種種類的茄子 以夏季蔬菜著稱的茄子,另一方面也有"秋茄子不要給兒媳吃"的諺語。雖然也有從4月下旬開始可以食用的品種,但是一般從初夏到初秋是茄子的季節。你知道那種茄子其實有很多種類嗎? 首先是視頻中介紹的小茄子。小茄子是長8cm左右、重30g左右的茄子的總稱。作爲小茄子的品種,民田茄子(山形縣)、薄皮丸小茄子(山形縣)、梵天丸茄子、出羽小茄子、鋸子(京都府)非常有名。小茄子不僅是茶樹茄子,直接作爲醃菜使用的情況也很多,山形縣的名產醃製芥末也正適合和米飯一起食用。 除了小茄子,還有很多種類。在超市等經常看到的被稱爲長茄子的種類,因爲肉質柔軟,所以適合麻婆茄子等。另外,圓形的圓茄子或米茄子肉質收納,推薦大醬田樂等。 另外,作爲特產而聞名的產品之一是栽培在大阪南部的水茄。是皮薄而柔軟,生吃也甜美的茄子。除此之外,青茄子這個表面是綠色的茄子,白茄子這個白色的茄子。 茶茄子的總結 茶園茄子的配方中,也有使用耐熱容器和麪湯在微波爐中完成時短的茶園茄子。非常簡單,沒有時間的時候非常方便。 但是,再加點時間,再現專業味道,比較一下差異也不錯。也一定要挑戰一下用眼睛也能享受的裝飾。希望以製作基本的茶園茄子爲契機,對日本料理產生興趣。 -
影片文章 16:50
人氣老字號日式餐廳裡的最頂級日式和牛「伊賀牛」令人食指大動!三重縣伊賀市的老字號店舖「金谷 本店」烤肉,透過影片也能傳達出那入口即化的肉質!
美食- 42 次播放
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燒烤日本頂級和牛「伊賀牛」的影片 這是由「Aden Films」所發表名為《Iga Beef Amiyaki - Gourmet Food in Japan》的影片,其中可見到在三重縣伊賀市老字號店舖「金谷 本店」中烤伊賀牛的影像。 三重縣伊賀市「金谷 本店」是提供伊賀牛生產者最優秀血統伊賀肉最佳狀態的日式食物.壽喜燒店家。 在純粹日式風格的包廂內悠然享用伊賀牛的老字號店舖,非常受到歡迎。 這次針對伊賀牛的特徵與影片中所介紹的「金谷 本店」燒烤菜單來作介紹。 何謂名牌日式牛肉伊賀牛 照片:伊賀牛 伊賀牛是指在東海地區.三重縣伊賀市.名張市所養殖,未經生育過的黑毛和種母牛。 更具體來說,是指經由兵庫縣但馬牛的種牛所生的小牝牛或處女牛並在宮崎縣出生的小牛。 創業100年的「金谷」以著高度養殖技術產出了伊賀牛。 此外,據說於明治33年時由金谷清三郎首次將伊賀牛出貨至東京,進而使得伊賀牛畜牧業聞名全國。 伊賀盆地有著清新的空氣與水源、豐富的牧草等自然環境,非常適合養育牛隻。 於此養育的伊賀牛,其特徵為有著醇厚香味及入口即化的柔軟肉質。 伊賀牛作為名牌牛肉,於有認證的18家肉舖中皆有販售。 作為伊賀地區的名產於線上也有販賣,其美味受到國內外肯定。 影片中所介紹的「金谷 本店」燒烤為何? 圖片來源 :YouTube screenshot 伊賀牛的老字號店舖「金谷 本店」是歷經4代傳承生產伊賀牛生產者的日式餐廳。 「金谷」的菜單中,不論午餐或晚餐皆有伊賀牛的壽喜燒、奶油燒烤、燒烤、涮涮鍋及牛排。 影片中介紹了能讓牛肉美味更能直接傳達,以炭火來烤的「燒烤」。 於影片2:28處可看到淋上滿滿醬汁來燒烤的伊賀牛。 在「金谷 本店」中每張桌子皆有一名資深店員服務,幫您將A5等級的霜降肉3片及洋蔥香菇等蔬菜,以最佳狀態烤給您食用。 只要觀看了影片4:09處,應該就可以感受到烤好的伊賀牛其柔軟的肉質。 夢幻牛肉「伊賀牛」介紹總結 照片:伊賀牛 此次介紹名為「Iga Beef Amiyaki - Gourmet Food in Japan」的影片,其中可盡情享受「金谷 本店」的燒烤。 只要看過淋上特製醬汁並以炭火烤出香味的伊賀牛影片,您一定會迫不及待想到忍者之鄉.伊賀觀光吧! -
影片文章 6:31
於青森的魚鮮市場・青森魚菜中心品嘗新鮮!極品!海鮮吧!探尋市場新鮮食材,享受蓋飯之美味!自選海鮮丼「NOKKEDON」將成為令您心怡的那一碗極品美味!
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魚市場・青森魚菜中心是指 這是「TokyoStreetView - Japan The Beautiful」製作的介紹魚市場和青森魚菜中心情形的影片《Furukawa Fish Market - Aomori – 青森魚菜中心 - 4K Ultra HD》。 魚市場・青森魚菜中心內擺滿了青森海邊特產新鮮生魚、烤魚、肉類和小菜等。 到了魚市場,請製作自選海鮮丼「NOKKEDON」,品嘗日本的新鮮魚介,盡情享受美好觀光。 此影片未配音樂和敘述,僅僅是單純介紹魚市場・青森魚菜中心內情形的簡單影像,反之可更真實地感受魚市場・青森魚菜中心的景致,體驗彷彿實際前往魚市場・青森魚菜中心般的感覺。 前往魚市場・青森魚菜中心吧! 圖片來源 :YouTube screenshot 魚市場・青森魚菜中心是一個充滿活力的市場,提供新鮮的時令海產。 成立40多年來,這個市場已經成為「青森市民的廚房」,深受當地居民喜愛。 魚市場・青森魚菜中心是深受希望品嘗日本飲食的國內外觀光遊客歡迎的景點。 建議可探尋各種小店,購買美味食材。 鼻祖「青森自選海鮮丼」指的是何方美食? 圖片來源 :YouTube screenshot 前往魚市場・青森魚菜中心,請務必品嘗人氣菜品的青森自選海鮮丼。 青森自選海鮮丼是將市場出售的特產品或名品食材自由蓋在飯上,也就是自己製作品嘗的一種蓋飯。 自選海鮮丼並無規定食譜,可以根據自身喜好的烹飪方式來製作。 自選海鮮丼的製作方式很簡單。 先是購買蓋飯用的米飯,隨後在青森魚菜中心內的店鋪選擇新鮮食材蓋上去即可。 可邊與魚市場的工作人員進行津輕方言對話,邊將自己喜歡的食材蓋在飯上製作自選海鮮丼。 影片1:13起介紹的是分成小份的海鮮。 選擇這些已分好的海鮮,製作一款屬於您自己的海鮮蓋飯吧。 影片中還映現出單手捧著自選海鮮丼,周遊於魚市場・青森魚菜中心內的觀光遊客的身影。 魚市場・青森魚菜中心介紹總結 照片:海鮮丼 此影片中所介紹的魚市場・青森魚菜中心擺有眾多青森縣海濱城市的特產新鮮魚介海鮮。 魚市場・青森魚菜中心對於那些希望體驗日本特有飲食文化的觀光遊客來說,可謂最合適不過的景點了。 如果希望品嘗人氣日本料理之極品海鮮蓋飯,建議前往青森魚菜中心製作一款「青森自選海鮮丼」,盡享其中美味。 首先,請通過影片感受一下魚市場・青森魚菜中心的氛圍。 看過後您定想前往魚市場・青森魚菜中心看看吧。 ◆青森魚菜中心總店(古川市場)◆ 【地址】〒030-0862 青森縣青森市古川1丁目11-16 【交通】JR青森站徒步5分鐘、青森中央IC搭車15分鐘 【營業時間】7:00~16:00 【公休日】週二(遇黃金週或盂蘭盆節視情況調整) 【停車場】無(附近有停車場) 【電話】017-763-0085 【Tripadvisor】青森魚菜中心 https://www.tripadvi sor.com.tw/Restaurant_Review-g298241-d8871463-Reviews-Aomori_Gyosai_Center_Nokkedon-Aomori_Aomori_Prefecture_Tohoku.html -
影片文章 8:52
鐵板燒酒館入口有神社的鳥居!?在大阪的鐵板燒神社,
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神社がコンセプト。大阪の「鉄板焼き神社」とは この動画は、大阪市にある鉄板神社 宗右衛門町店で食事をする様子を撮影した動画です。 鉄板神社 宗右衛門町店は2016年12月にオープンした比較的新しいお店です。 外観には神社の鳥居が取り付けられており、その店名の通り神社がコンセプトになっています。 お料理は野菜や肉等の串焼きを鉄板で焼くスタイルで、オリーブオイルを使用しているのでさっぱりといただけます。 夜中も営業しているので、大阪に寄った際はぜひお試しください。 ◆鉄板神社 宗右衛門町店 店舗概要紹介◆ 【住所】大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-3-14 【交通アクセス】地下鉄御堂筋線 なんば駅 徒歩3分 / 地下鉄千日前線 なんば駅 徒歩3分 / 近鉄難波線 大阪難波駅 徒歩3分 / 南海本線 難波駅 徒歩5分 / 南海高野線 難波駅 徒歩5分 / 日本橋駅 徒歩5分 【料金】1本250円~平均3000円前後 【営業時間】17:00~翌5:00 ※月曜日のみ 翌3:00迄 【定休日】無休 【駐車場】無し 【電話番号】06-6213-7011 【公式ホームページ】鉄板神社 宗右衛門町店 http://teppan-jinjya.com/soemoncho/ 【食べログ】鉄板神社 宗右衛門町店 https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13058979/ -
影片文章 6:30
揭開日式料理不可或缺的「鰹魚乾」的祕密!吸引全世界廚師的"美味"豐富的鰹魚乾中,東京都中央區築地肉湯專賣店"伏高"的執着如此。
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日本食の基礎となる出汁を紹介 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「KATSUOBUSHI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 (鰹節)」です。 うま味を引き出す食材として定番なのが鰹節。 ランチにおかかのおにぎりや冷奴、京都のおばんざいなどの郷土料理、そしてお節料理といった伝統料理まで、鰹節が欠かせない日本食はたくさんあります。 鰹節自体を見る機会は少なくなったとはいえ、和食専門店や贈り物用ではまだまだ重宝されています。 動画では出汁専門店「伏高」店主・へのインタビューが紹介されています。 伏高は築地にある創業100年を超える出汁専門店です。 鰹節だけではなく昆布や煮干しなど海の出汁を取り扱い、高級料理店からラーメン店まで幅広いお店に食材を提供しています。 今回は鰹節の秘密について紹介します。 鰹節は栄養満点!健康にもよい食材 鰹節で取った出汁は塩分を少なくしても十分に美味しさが感じられるため、積極的にレシピに取り入れたい材料です。 また、和食に限らず、乳幼児の離乳食にも使えます。 離乳食は基本的に薄味を付けますが、出汁を入れることでうま味が加わり、調味料を入れなくても十分美味しくなるのが利点。 作り方も簡単。 わが子のご飯に活用して、日本食に対する豊かな味覚を育んであげたいですね。 鰹節の種類 動画では2:50から、市販と節状の違いが説明されています。 スーパーでよく見る削られた鰹節は削り節と呼んでいます。 また、製造過程において、カビを表面につけて乾燥させる工程があります。 和食の世界では、この工程を通ったものを本節と呼んでいます。 本節の賞味期限は、メーカーが推奨する状態できちんと保存すれば数年は持つとされています。 日本の鰹節生産地 日本には静岡県と鹿児島県に、鰹節の生産で有名な地域があります。 静岡県焼津市は、「焼津節」として江戸時代から続く鰹節の名産地です。 1801年に土佐与市という人物が焼津に伝えた土佐節の製法がもとになっています。 また、伊豆では田子節が有名です。 続いて、薩摩半島の南端に位置し、生産量日本一を誇る鹿児島県枕崎市です。 枕崎の鰹節の歴史は古く、古事記にも「堅魚」との記載があるほど。 現在の製法は1707年に紀州から伝わった燻製法がもとになっています。 そして鹿児島県枕崎市と並んで有名なのが鹿児島県指宿市山川町です。 ここでは山川節が有名で、明治42年に伊予の業者が山川の山小屋を借りて土佐節を作ったのが始まりとされています。 鰹節のEU輸出に向けて奮闘する日本 英語で鰹節を意味する“Bonito Flakes”という言葉があるように、日本食、ひいては鰹節への注目度は世界でますます大きくなっています。 和食や日本食に限らず、フランス料理では調味料として鰹節が使われることも増えてきました。海外への輸出が今後増えてくるのではないでしょうか。 和食の出汁の王様!鰹節紹介まとめ 動画では1:30から出汁の取り方についてコツが解説されています。 コツは、けちけちしないでたっぷりと使うことです。 いい食材であればあるほど、たくさん入れても変に味がくどくなることはありません。 削り節は軽いので、いっぱい入れたつもりでも、実はあまり入っていなかったということがよくあります。 自分で思っている分の2倍は入れるようにすると美味しい出汁が取れますよ。 動画では昆布だしについても詳しい解説があります。和食に欠かせない出汁の奥深さをぜひご自分でもお確かめください! -
影片文章 16:29
製作隱藏的人氣美食「南蠻醃鰻魚」!一手端着日本酒吃鰻魚料理的樣子真是至福的時刻!
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穴子の南蛮漬けの作り方 この動画は、穴子の南蛮漬けを作る料理動画です。 穴子は長崎県、島根県、愛知県が産地として知られており、夏の穴子は脂が少なくてさっぱりと食べられ、冬の穴子は逆に脂がのっているので、最近は冬の穴子も人気が出てきています。 鰻の代わりとしてよく食べられる穴子ですが、鰻よりも低カロリーで淡白に食べられるので、穴子を好む方もいます。 動画ではこの穴子を使った南蛮漬けを作っており、調理工程を見ることができます。 0:05~穴子を捌く 3:43~細切れにする 5:42~酒・塩を入れ揉み込みます 6:24~小麦粉を入れます 6:46~油で揚げます 10:38~鰹出汁をとります 11:28~砂糖・塩・酢・薄口醤油・唐辛子の刻んだものを入れた漬け汁に揚げた穴子を漬け込みます 12:57~皿に盛り付け、紫玉ねぎのスライス、万能ネギ、最後に漬け汁をまわしかけて完成! 動画では、獺祭(だっさい)という日本酒と合わせていただいていますね! 穴子や鰻はぬめりがあり捌くのが大変ですが、もし穴子が手に入ったらチャレンジしてみてください。 -
影片文章 10:00
東京·湯島天神就近!"十八開蕎麥麪條名人店"的蕎麥麪條名人制作的"十八開蕎麥麪條"是指
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東京・湯島で合格祈願!「十八割蕎麦」とは この動画は、「十八割蕎麦 そば打ち名人のお店」で十八割蕎麦(二色蕎麦)を作る様子を撮影した動画です。 通常蕎麦を作る時は、蕎麦粉とつなぎとなる小麦粉を入れて作りますが、蕎麦粉だけで作った蕎麦を十割蕎麦、蕎麦粉8割小麦粉2割の配分で作った蕎麦を八割蕎麦といいます。 十八割蕎麦 そば打ち名人のお店の十八割蕎麦とは、十割で作った蕎麦と八割で作った蕎麦を合わせて一本にした二色蕎麦のことです。 動画でも見れるように、2種類の蕎麦を一緒に合わせてから伸ばしていき、麺状に切っています。 こちらのお店は合格祈願や縁結び等、都内有数のパワースポットとして有名な東京・湯島天神の近くにあり、メディアでも度々取り上げられています。 皆さんもそば打ち名人の技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都文京区湯島2-33-6 【交通アクセス】JR御徒町駅から、10分 / 地下鉄・湯島駅から徒歩3分 【料金】110円~ 【営業時間】[月~金]11:30~15:00(L.O) 17:00~21:00(予約制・4名様~) / [土日祝日]11:30~15:30(L.O) / ※年末年始は深夜営業。 【定休日】不定期 【駐車場】無し 【食べログ】十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13143772/ -
影片文章 11:42
用江戶時代普及到平民的長火爐,用手邊做菜邊喝酒的系列!這次,要喝熱酒的日本酒和"鴨蔥"!鍋是鴨蔥雞蛋蓋飯!
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こちらの動画は「てこ蔵・TEKOZO」が公開した「鴨ねぎ-Duck and green onion-Japanese food【江戸長火鉢 73杯目】」です。 こちらは、長火鉢の炭で酒の肴をつくって、お酒とともにいただくシリーズ動画です。 今回は、「鴨ネギ」をつくりお酒を呑みます。 長火鉢は引き出しなどがついた木製の家具で、炭を置く銅製の炉があります。 江戸時代に庶民に普及し、現在はアンティーク家具として販売されています。 動画の火鉢は関東火鉢でテーブルのような猫板が右側につきます。 長火鉢でお酒を温め、鉄なべで鴨とネギを焼いてお酒とともにいただきます。 粋という言葉がぴったりの動画をぜひご覧ください。 -
影片文章 3:09
位於橫濱的米其林兩顆星的老字號料理店「真砂茶宿舍」!一定會被料理中蘊含的思念所感動!
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こちらの動画は「Restaurant ShortShort Films」が公開した「[ミシュランガイド横浜二つ星]・築50年の数奇屋造りの一軒家で楽しむ懐石料理 和食の真髄を堪能~ 真砂茶寮 ~」です。 こちらの動画では、ミシュラン二つ星を獲得している築50年の横浜の老舗料理店『真砂茶寮』について紹介しています。 ひっそりとした隠れ家のような佇まいの料理店で、食事をする人が落ち着いてただ味を楽しむような懐石料理を提供されています。 美味しい美味しくないという話ではなく、ただ和食という料理を静かに味わうことが出来る横浜の名店です。 この動画では、そんな真砂茶寮を営まれている店主の料理とお店への思いを語られている内容となっているので、興味がある方はぜひご覧下さい。 -
影片文章 12:43
京都最高級的松茸、丹波產的"松茸花蕾"用各種各樣的料理來吃!
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京都・丹波産の「松茸つぼみ」を火鉢で様々な調理法でいただく この動画は、松茸の中でも最高級とされる京都・丹波産の「松茸つぼみ」を料理する動画です。 松茸は日本では高級食材と知られており、旬は8月末~11月上旬といわれています。 動画でも紹介されている京都の丹波産は、特に松茸のブランドとして有名で高級品、その中でも松茸つぼみは最高級とされています。 動画では、松茸の土瓶蒸し・松茸の紙包み焼き、土鍋で炊く松茸ご飯・同じ丹波産の日本酒「辛丹波」を熱燗にして炭火焼した松茸を入れた酒・シンプルな炭火焼と、様々な料理を作り出しています。 高級品なので、なかなか手に入れるのは難しいですが、入手した際にはこのお料理動画をぜひ参考にしてみてくださいね。 -
影片文章 8:05
完全再現橫濱的老鋪料亭「太田繩的磚」的味道!?大醬湯的製作方法
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こちらの動画は「てこ蔵・TEKOZO」さんが公開した「牛鍋-Gyunabe-Japanese food【江戸長火鉢 62杯目】」です。 横浜発祥の料理である牛鍋は、牛肉を甘めの味噌ダレですき焼きのように鍋をつくる料理です。 横浜の老舗「太田なわのれん」を参考に今回の動画では牛鍋を作っています。 味噌ダレのレシピは味噌大さじ5、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を弱火で約20分練ったものを使っています。 牛脂をひいた鍋に牛肉を入れ、だしを加えた後、ネギや豆腐やしらたき、きのこなどを加えていきます。 最後に春菊を入れて完成です。 取り分ける際には溶き卵に入れて食べます。 動画のようにビールに合わせてもおいしそうですね。 -
影片文章 1:21
下面介紹方便使用的自助式麪條店"丸龜制面"的訂購方法和店內情況。
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こちらの動画は「丸亀製麺」が公開した「丸亀製麺 讃岐式注文方法」です。 「丸亀製麺」での注文方法が動画で紹介されています。 注文はカフェテリアスタイルとなっており、先にうどんの注文をします。 その後流れにそって、天ぷらとおむすびコーナーへ進み、最終的に会計となります。 動画でその様子を是非ご確認ください。 -
影片文章 2:30
沒有日本第一勁兒!?三重·伊勢名產厚實而柔軟的麪條上掛着黑色醬料的"伊勢烏冬面"是什麼?
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三重・伊勢の名物「伊勢うどん」とは この動画は、三重県・伊勢市の名物「伊勢うどん」を紹介した動画です。 伊勢うどんとは、三重県伊勢市の名物でずっしり太く柔らかい麺に真っ黒な濃厚なタレがかかっています。 日本一コシがないとも言われる伊勢うどんですが、その分ふんわりもっちりしていて、不思議な食感でクセになります。 0:00からは「名代伊勢うどん 山口屋」、1:08からは「駒鳥食堂」の伊勢うどんを見ることができます。 伊勢神宮へのお伊勢参りに行った際にはぜひご賞味ください。 ◆伊勢うどん 山口屋 店舗概要紹介◆ 【住所】三重県伊勢市宮後1-1-18 【交通アクセス】伊勢市駅から211m 【料金】530円~ 【営業時間】10:00~18:45(L.O) 【定休日】木曜日(祝祭日を除く) 【駐車場】有り 【電話番号】0596-28-3856 【公式ホームページ】伊勢うどん 山口屋 http://www.iseudon.jp/shop/index.html 【食べログ】名代伊勢うどん 山口屋 https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24000930/ ◆駒鳥食堂 店舗概要紹介◆ 【住所】三重県伊勢市一之木2-5-12 【交通アクセス】伊勢市駅から徒歩約6分 / 宮町駅から徒歩約12分 / 宇治山田駅から徒歩約13分 【料金】480円~ 【営業時間】9:30~18:00(L.O) 【定休日】月曜日、第3火曜日 【駐車場】有り 【電話番号】0596-24-3792 【食べログ】駒鳥食堂 https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24004675/ -
影片文章 3:02
開店前就賣完了!?東京荒川區米其林登載店,鰻魚料理名店"尾花"的極致鰻魚重量是什麼?
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東京荒川区のミシュラン掲載店、うなぎ料理の名店「尾花」とは この動画は、東京・台東区にある鰻料理の名店「尾花(おばな)」でうな重や白焼をいただく動画です。 尾花はミシュランガイド掲載店で、連日行列が絶えません。 11時30分開店ですが、1時間以上前から行列ができており、日によっては開店1時間以上前に売り切れとなることも。 動画でも開店時にはすでに売り切れでした。 皆さんも尾花に訪れる際には早めに並んでいただくことをお勧めします。 ◆尾花 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都台東区雷門2-6-11 【交通アクセス】JR常磐線・東京メトロ日比谷線・TX「南千住駅」徒歩4~5分 【料金】5300円~ 【営業時間】[火~金]11:30~13:30 16:00~19:30 / [土・日・祝]11:30~13:30 16:00~19:30 ウナギがなくなり次第終了 【定休日】月曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-3801-4670 【食べログ】尾花(おばな) https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13003509/ -
影片文章 5:57
美味的中式涼拌菜的製作方法!醬料也可以手工製作享受!用英語解說適合炎熱的夏天的絕品冷菜譜!
美食 傳統文化 生活/商務- 29 次播放
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冷やし中華の作り方を紹介する動画 各国の料理や旅先での食事を紹介している『TabiEats』さん製作の『やっぱ夏は、冷やし中華!』という動画を紹介します。 外国の方が日本の冷やし中華の作り方を英語で紹介しているのですが、YouTube動画のコメント欄にはたくさんのメッセージが英語で寄せられています。 冷やし中華をローマ字で「hiyashi chuka」と書かれることもありますが、英語では「chilled Chinese noodles」と呼ばれており、日本だけでなく海外でも好まれる日本食ということがわかりますね。 動画のコメント欄には、「お気に入りの料理で、以前は地元の日本市場で市販の麺とタレを買っていたのですが、引っ越した先では見つかりませんでした。レシピをありがとうございます!」との声も。 市販されているたれと麺がセットになったものを手にいれにくい海外の人には、とても嬉しい動画であることがうかがえます。 日本の夏の定番メニュー!冷やし中華の歴史や魅力は? 写真:冷やし中華 冷やし中華とは、冷やした中華麺を野菜や卵焼き、ハムなどをのせて食べる日本の麺料理。 名前が「冷やし中華」なので、中国の料理だと思う人もいるかもしれませんが、実は日本発祥の料理なのです。関西では「冷麺」という名前で親しまれています。 冷やし中華が生まれるきっかけとなったのには、いくつか説があります。 宮城県仙台市の中国料理店が夏の売上をあげるために考案したという説や、東京神田の中国料理店が涼拌麺という中国料理や日本のざるそばをヒントに生みだしたという説。この2つが有力なようです。 今や日本の夏の定番人気メニューの「冷やし中華」。多くの飲食店では、夏の期間限定メニューとして出されています。お店の前に「冷やし中華はじめました」というお知らせを見ると「夏が来た~!」と感じる方も多いのでは? 冷やし中華は、食欲を増進させてくれるお酢が使われていて、冷たくて口当たりやのど越しもいいため、暑い夏にぴったり。身近な食べ物となった冷やし中華は、コンビニやスーパーなどでも販売されています。 冷やし中華の簡単な基本レシピを紹介! 写真:冷やし中華の具材 冷やし中華の具には、一般的にはきゅうりやハム、トマトや卵焼きなどが多いのですが、お店や家庭によって材料はさまざま。お好みの食材を選びましょう。 麺は中華麺を使用、茹でたあとにしっかりと冷やすことが大切。たれは、醤油や酢、ゴマダレやポン酢、めんつゆなどを使うのが一般的。 ですが、最近ではアレンジメニューがたくさん考案されており、辛い物から変わり種を使ったレシピまで、味や見た目もバリエーションが広がっているようです。 ここでは、冷やし中華の基本レシピを紹介しますね。 【用意するもの】 (たれ) ・醤油 大さじ4 ・砂糖 大さじ2と1/2 ・米酢 大さじ2 ・水 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・すりおろしショウガ 小さじ1/4 (具) ・卵 2個 ・砂糖 大さじ1 ・塩 少々 ・きゅうり 1/2本 ・トマト 1/2個 ・ハム 数枚 (麺) 中華麺 1玉 【料理の手順】 1.たれの材料をすべて混ぜて合わせて冷蔵庫で冷やす 2.溶き卵に砂糖と塩を加えてフライパンで薄く焼く 3.きゅうりとハム、玉子を千切り。トマトは1/4サイズにカットする 4.麺を規定の時間茹でたら氷水で冷やす 5.お皿に麺を盛りつけ、具材をのせてたれをかければ完成 食材を千切りにする動画をご覧いただけます。 【動画】1:43~ 食材を千切りにする 【冷やし中華のたれの作り方】 たれ用の調味料を混ぜ合わせる 冷やし中華のたれの作り方は、非常にシンプル!調味料を混ぜるだけで簡単に作れます。より冷たくして食べたい場合は、たれを先に作り、冷蔵庫で冷やしておくといいでしょう。 中華麺を使ったおいしい料理「冷やし中華」を簡単アレンジ! 写真:冷やし中華 冷やし中華の基本レシピをご紹介しました。冷やし中華は手軽に味を変えられるのも魅力。お好みの具材やタレを使いアレンジをすることもできるので、簡単なアレンジ方法をご紹介します。 ・具材をかえる ハムのかわりに豚肉にしてみたり、きんし玉子のかわりに半熟卵にしてもいいですね。アボカドやツナを使ってみても。 ・味をたす 基本レシピをもとに、すりごま、ラー油、マヨネーズ、からしなどを足すことでまた違った味に。 ・麺の茹で方を工夫 麺の茹で方でコシや硬さが変わるので自分の好みに合わせて茹で時間を調整してみましょう。 ・たれをかえる 冷やし中華のたれの作り方はさまざまですが、調味料を混ぜるだけで簡単においしいたれができます。 冷やし中華を食べるときは、ポン酢やめんつゆをベースにすることも。練りごまを使ったゴマダレは、濃厚さが人気です。 「冷やし中華」の作り方まとめ 今回は冷やし中華の基本レシピ動画を紹介しました。冷やし中華のたれの作り方を英語で紹介している動画は貴重ですね。 寿司やらーめん、天ぷらやすき焼きなど、アジア圏はもちろん、欧米でも人気の日本食。日本の夏の定番メニューである「冷やし中華」はレシピがあれば海外でも手軽に作ることができます。 色とりどりの具材を美しく盛りつけた「冷やし中華」はインスタ映えする美味しさ。「#冷やし中華」で検索して、具材や盛り付け方もそれぞれ違う「冷やし中華」もぜひ参考にしてみてくださいね。 冷やし中華は、具材やたれ、トッピング次第で味変できるのも魅力。この夏、いろいろな具材やたれを試して、オリジナルの「冷やし中華最強レシピ」を見つけてみませんか。 -
影片文章 2:54
調理時間長達3年!滋賀縣名產「鯽魚壽司」是用職人堅持的方法製作而成的美食,亦是日本壽司文化的起源
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介紹滋賀縣的名產、當地美食──鯽魚壽司的影片 《Before Sushi, There Was Funazushi》是由「Great Big Story」所製作的影片,內容是介紹滋賀縣的名產──鯽魚壽司。 在影片當中介紹的鯽魚壽司店家,是在至今400多年前的江戶時代1619年創業的鯽魚壽司老店「總本家喜多品老舖」。 「總本家喜多品老舖」曾經一度倒閉,但第18代職人北村真理子與其丈夫北村篤史,透過製作高品質的鯽魚壽司,帶領店鋪重新出發。 影片當中,可以看到鯽魚壽司職人詳細說明鯽魚壽司,以及製作壽司時的用心堅持。 大家看完這部影片之後,一定會對鯽魚壽司食指大動吧。 關於滋賀縣的發酵食品──鯽魚壽司 照片:鯽魚壽司 鯽魚壽司是在滋賀縣高島市──以日本第一大湖聞名的琵琶湖一帶的鄉土料理。 日本有將魚類以鹽和米、麴等乳酸菌醃漬發酵,製作「熟壽司」的歷史。 特別是遠離海洋的滋賀縣琵琶湖周邊,會將魚類加工成鯽魚壽司以便保存。 人氣和食──鯽魚壽司的製作方法 圖片來源 :YouTube screenshot 鯽魚壽司可以說是日本壽司文化的根源。 日本壽司的特徵,是職人的技巧──廚師用雙手在短短幾秒內將料和醋飯捏握成形,立刻讓客人享用。這種可以馬上食用的「早壽司」,在江戶的飲食文化裡廣為流傳。 但是,滋賀縣的鯽魚壽司是發酵食品。從開始製作到可以端上桌為止,居然需要長達3年的歲月。 北村篤史在影片1:41處,說明了製作鯽魚壽司時的3大重點。 「去除內臟」、「去血」、「去鹽」這三項作業一有疏忽,壽司就不會好吃。 鯽魚壽司的主要材料是琵琶湖的大眼鯽。 鯽魚壽司使用特殊的方法製作。廚師會先用菜刀對大眼鯽做基本處理,之後會在魚的腹腔內塞進鹽巴,再把魚跟鹽交疊放進桶子內。 北村真理子在影片2:10處表示,製作鯽魚壽司非常耗費時間,希望世人都能知道,鯽魚壽司是現今壽司職人製作的美味壽司的根源。 鯽魚壽司是「熟壽司」的代表性壽司,此外,日本還有只用鹽巴進行熟成發酵的「本熟壽司」,以及以醋替代發酵的「早熟壽司」。 品嘗滋賀縣的在地美味──鯽魚壽司 照片:滋賀縣 鯽魚壽司茶泡飯 鄉土料理鯽魚壽司,除了可以在滋賀縣內購買品嘗,也可以透過京都錦小路的名店和網路商店購買。 當中也有價格平易近人的商品,歡迎大家買作伴手禮,試試鯽魚壽司特有的氣味和口感。 鯽魚壽司可以直接食用。如果覺得味道有難接受的話,也可以加工做成茶泡飯等料理再品嘗。 搭配當地釀造的上等日本酒,是滋賀和京都的日式料亭裡最受歡迎的鯽魚壽司吃法。 鯽魚壽司雖然是生食,卻有烘烤過般的口感,可以感受到宛如魚肉版生火腿的口感。 和食・日本料理「鯽魚壽司」的介紹總結 鯽魚壽司是自古就受到人們喜愛的傳統日本料理,過去各個家庭都會自己製作。 用影片當中介紹的複雜方法,耗時費心製作。 從影片裡可以知道,我們現在沒有多想就放進嘴裡的和食・日本料理,都是透過職人堅持的製作方法烹調而成的料理。 發酵食品鯽魚壽司雖然帶有獨特的氣味,但許多人都表示意外地會吃上癮。 也有人會覺得鯽魚壽司的鹹味有一點魚子醬的感覺。 造訪滋賀當地的日本料理名店時,請務必試試受到世人注目的當地美食──鯽魚壽司喔! ◆總本家喜多品老舖◆ 【地址】〒520-1121滋賀縣高島市勝野1287 【營業時間】10:00~17:00 【公休日】星期一、星期四 【電話號碼】0740-20-2042 -
影片文章 14:27
看料理人製作花枝細麵看到入神!展現日本料理精髓的刀工,精緻食物背後超繁瑣的流程!
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花枝細麵製作影片的精采看點 超市買到的生魚片多半是已經切成一片的樣子吧,平常在製作日本料理時,買來的海鮮食材幾乎不需要自己從頭解體吧? 日本料理其實是很費工夫的! 這部影片可以看到主廚將花枝剖開,做成花枝細麵。 影片中的日本料理職人精湛的手腕非常值得一看! 處理花枝,做成花枝細麵 照片:花枝生魚片 日本料理文化中不能忽略的就是前置作業。 大多數人一定認為,如果想吃花枝生魚片,到超市就可以買到處理好的花枝吧,但其實處理過程比你想的更複雜。 這部影片中介紹的花枝處理方法也適用在其他日本料理上,可多多參考。 首先將手伸入花枝的身體,取出內臟。 抓住尖端三角形的部分就能輕鬆取出。 再把軟骨拔出來。 製作花枝細麵所需的前置作業 圖片來源 :YouTube screenshot 這一步最重要的是將表皮完美取下。 抓住尖端三角形的部分向下拉就能將皮剝下。 花枝的皮雖是紅色的,但表皮剝下後就呈現晶瑩剔透的白色。 表皮剝下之後,軟骨的部份用刀垂直切開。 內側還有內臟殘留或沒處理乾淨的部份,繼續用刀處理並洗乾淨。 不僅如此,邊緣還要劃一刀以並剝掉內部的薄皮。 這樣表面才會光滑,口感才會滑順。 花枝三角形狀的部份也同樣把皮剝下。 最後花枝的身體用水沖洗,用一塊布把水擦乾,順便將髒汙去除。 這一步驟也是讓提升成果外觀的秘訣。 終於要到製作花枝細麵這一步了。 大小裁齊之後切成花枝細麵 圖片來源 :YouTube screenshot 基本上花枝切成大小一致,再細切成條狀就可以,但這部影片的作法比這更複雜。 這裡是影片最精采的地方! 本來已經很薄的花枝表面用刀再切成薄薄一片,只用內側做成花枝細麵。 影片9:50可以看到。 這就是外行人模仿不來的內行絕技。 然後把花枝直切成均等的細長條狀。 切法和切肉或切魚一樣,單向的一刀切是日本料理的基本。 下酒的花枝生魚片完成~總結 切好的花枝細麵大致拉散,高高地盛放在日式餐盤裡。 放上薑泥,淋上醬油之後便可上桌。 均勻攪拌後即可享用。 影片後半的13:00可以看到花枝細麵搭配日本清酒一起享用的畫面。 喜歡喝酒的人一定感到非常幸福吧! 以上是用新鮮花枝做成的生魚片(花枝細麵)。 是一部展現日本料理職人精湛刀工的影片。 看過影片的人,不妨也在自家廚房挑戰看看! -
影片文章 3:52
目不轉睛地看着在路邊攤上一下子做出大量炒蕎麥麪的女匠人的高超技藝、神業、匠人技藝!在慶典的攤位中特別有人氣的炒蕎麥麪也是可以自由佈置的人氣菜譜!
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看慶典炒麪攤的視頻吧! 此處的"嘲弄*以最強飯恐怖爲目標*"公開的"了不起的炒麪女匠人" 炒蕎麥麪攤 匠人技藝無修改 在"Nocut Japanese yakisoba street food japan how to make yakisoba [飯恐怖公式]"(物凄い焼きそば女職人 焼きそば屋台 職人芸 無修正 ノーカット Japanese yakisoba street food japan how to make yakisoba[飯テロ公式])中,可以看到在日本很有人氣的路邊攤炒麪試銷情況。 視頻中介紹的炒蕎麥麪匠們華麗地烹飪大量炒蕎麥麪的快速動作是普通人很難模仿的技巧。 你一定會嚇一跳的! 視頻中介紹的大排檔風炒麪製作方法? 照片:路邊攤炒麪 炒蕎麥麪是在家裏也比較容易做的人氣美食店。 準備中式面和捲心菜等材料,放在油過的鐵板上,然後倒入水蒸。 然後炒完面後,用炒麪醬調味。 推薦在做好的炒麪澆上蛋黃醬或紅椒。 在日本路邊攤上出售的炒蕎麥麪一般裝在透明的容器中銷售,以便從視頻3:38中看到。 視頻中介紹的炒麪攤的魅力是什麼? 照片:路邊攤炒麪 作爲家庭料理吃的炒麪當然也很好吃,但是正如視頻中介紹的那樣,在慶典大排檔吃的炒麪還有另一種好處。 在慶典上開店的攤位上,像視頻裏一樣,使用豐富的材料,使用業務用調味料一次性調味。 一次做很多炒麪是相當繁重的勞動。 作爲慶典的常客,路邊攤的炒麪雖然因地區而異,但大部分都是以200日元到500日元的合理價格購買。 挑戰一下人氣炒麪配菜譜吧! 照片:炒麪麪包 烤蕎麥麪有很多配菜配方,在家挑戰烹飪或去專賣店看看吧。 把炒麪夾在麪包裏的炒麪麪包作爲可以毫無負擔地吃的小吃很受歡迎。 除此之外,像男士蕎麥麪和蕎麥麪這樣的當地食譜也是絕品。 炒蕎麥麪的調料方法也多種多樣。 除了炒蕎麥麪醬外,還有烏斯特醬、醬油或蠔油、鹽或胡椒,還有用大醬做的炒蕎麥麪。 炒麪攤介紹視頻總結 照片:路邊攤炒麪 在這裏可以看到的製作大碗炒麪視頻,即使一直看也不會膩。 是不是也有看着視頻不由自主地想吃炒麪的人呢? 在慶典大排檔吃的炒麪果然與衆不同。 看到炒麪攤的時候,一定要購買,嚐嚐絕品炒麪哦。 -
影片文章 2:35
富山縣射水市名產「細工魚板」宛如藝術!獨具匠心的裝飾美得讓人吃不下去
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富山縣射水市名產「細工魚板」是什麼? 這段是由「_kashi77」所製作,拍攝位於北陸地區富山縣射水市舊新湊名產-細工蒲鉾的製作過程的影片《新湊かまぼこ -富山県射水市- Shinminato Kamaboko -Imizushi,Toyama,Japan-》。 蒲鉾是將白魚肉製成魚漿所製成的「魚板」的其中一種。 既是新年日本料理,也是御節料理中不可或缺的熱門和食。 作為原材料使用的魚種類有鱈魚、鯊、金線鰱、隆頭魚類等其他白肉魚,不過這個「新湊魚板」為了讓魚漿味道更有深度,還使用了甘鯛的魚漿。 有句俗諺是「拿去蒸就是蒲鉾,拿去烤就是竹輪,拿去炸來吃就是薩摩炸魚餅(天婦羅)」。 蒲鉾的語源、起源、歷史是將材料在竹棒上捲成筒狀,其造型像是蒲穗而稱為「蒲鉾」。 這段影片將會介紹蒲鉾的調理過程。 平時沒想太多便直接入口的蒲鉾也是透過師傅的手一個個仔細作出來的。 富山縣射水市名產「細工蒲鉾」製造過程介紹 圖片來源 :vimeo screenshot 這部分將會照順序介紹蒲鉾的製作方式。 1.備料 將原料的魚分成三片,並將骨頭、內臟、皮等去除。 2.剁碎 用菜刀之類的剁碎成適當的大小。 3.泡水 將剁碎的魚泡水以去除腥味。 也是使蒲鉾彈性更好的重要過程。 4.去除水氣 去除泡過水的魚上的水份。 5.打漿 仔細地搗成漿。 6.調味 用鹽或蛋白等副原料來調味。 7.成型 蒲鉾有盛裝在杉木等小木板組成半圓筒狀的魚板型「板魚板」,及用稻草捲起的「魚板卷」等種類,新湊魚板則是「細工魚板」。 如影片0:12所見,新湊魚板是由師傅專業手工技術一個個成型為魚的形狀(鯛)。 8.蒸煮 將成型的蒲鉾進行蒸煮。 這部分在影片0:55開始可以看到。 9.裝飾 如影片1:06開始可見,將蒸煮完成的蒲鉾上色成鯛魚的粉色,及作出花紋等裝飾。 這部分也是一個個手工製作。 富山縣射水市名產「細工蒲鉾」是什麼? 蒲鉾是模仿作成鯛魚及壽司,而作出華麗點綴的便是細工蒲鉾。 在富山縣中將細工蒲鉾作為慶祝禮品的習俗很有名,在納征或婚禮上則作為禮品送出。其他還有在生產或是人生重要歷程上的入學、畢業、成人式、慶祝新築、法會(佛教說法等的集會)上常作為禮品送出。 以婚禮禮品收下而帶回家的細工蒲鉾會有切成好幾份發送給親人或是近鄰來分享喜慶氣氛的習俗。 富山縣蒲鉾的食用量為全國第六。 細工蒲鉾常用來作為年末贈禮或是禮物,可以在amazon或樂天等網路購物網站上購買。 富山縣射水市周邊漁業及美食介紹 照片:醋味噌螢火魷 射水市座落的富山縣中有富山灣,可捕獲到美味且營養價值高的海產。 在富山灣可捕撈的海產以「白蝦」、「螢火魷」「冰見寒鰤魚」等聞名。 冰見寒鰤魚充滿脂肪,其入口即化般的美味對饕客來說是至高無上的絕品。 鱒魚壽司也以富山當地美食受到歡迎。 富山縣射水市名產細工蒲鉾介紹統整 日本存在著該地方或該土地風俗所孕育出的獨特文化。 這個跟慶祝最相配的細工蒲鉾便是富山縣射水市及宮城縣的傳統。 另外在影片2:02還介紹富山縣射水市中宣告秋天到來的「新湊曳山祭」。 這個祭典跟細工蒲鉾都是富山縣射水市自古傳承的傳統文化。 這段富山縣射水市名產的細工蒲鉾的介紹文章還不錯吧? 在富山縣射水市食品與健康的博物館「夢terrace海王」中會以昆布卷魚板及鯛魚造型細工蒲鉾等約40種類的魚板為中心,以便宜的價格販售著當地海產、健康茶等。 還能在影片中介紹的細工蒲鉾工廠參觀跟製作細工蒲鉾體驗。 夢terrace海王中沒有餐廳或咖啡廳而不能吃午餐,不過可以購買許多蒲鉾土產並在當場品嘗。 人氣土產是「魚板脆片」。 到富山縣觀光時記得要去吃看看這段影片所介紹的「新湊魚板」喔。 -
影片文章 7:37
聽聽東京淺草名店「大多福」的老闆談談江戶時代以來深受平民喜愛的關東煮有何秘密。當地關東煮與便利商店關東煮的高湯與食材各有不同,肯定會俘虜你的胃!
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一起來看傳統日本美食「關東煮」的介紹影片! 《ODEN─IS JAPAN COOL WASHOKU ─和食 (關東煮)》是由「ANA Global Channel」公開的影片,介紹的是日本傳統國民美食,關東煮。 影片中的人物是位在東京都台東區淺草的「大多福」關東煮老店的老闆,舩大工榮先生。 影片的2:01可以看到「大多福」的關東煮,是不是看起來很好吃啊! 日本人氣美食,「關東煮」 照片:關東煮 關東煮的歷史可追溯至室町時代。 當時百姓之間流行一種名為「豆腐田樂」的食物,被認為是關東煮的起源。 舩大工榮先生在影片的0:50為我們講述這段關東煮的歷史。 關東煮的作法簡單成為長年的人氣食物,現在在居酒屋和路邊攤就可以吃到。 近年在便利商店買關東煮的人也變多了。 用關東煮的材料在自己家裡煮也很推薦喔! cookpad等食譜網站也可以找到很多關東煮的作法教學。 有飽足感又低卡路里的關東煮,您一定要試試! 影片中的日本料理「關東煮」作法 照片:關東煮 做關東煮時會使用大量的食材。 白蘿蔔、蒟篛、水煮蛋、油豆腐等常見的食材外,甜不辣、鱈寶、雞肉丸、油豆腐丸子、烤竹輪等也很推薦喔! 日本一些地區還會在關東煮裡面加入牛筋、竹輪麩。 在鍋子裡慢慢燉煮食材,是關東煮美味的關鍵。 一起來品嚐日本全國各地的關東煮吧! 照片:靜岡關東煮 各個地區的關東煮在使用的調味料和高湯種類上有所差異,一起來比較看看吧! 關西人使用鰹魚露,靜岡人則是把湯頭煮成深色,兩種都嚐嚐看吧! 北海道的夏天還可以吃到加入味噌的關東煮。 日本還有以「關東煮」為題材的繪本和卡通,相當受到歡迎。 關東煮的介紹總結 照片:關東煮 影片中出現很多看了讓人胃口大開的關東煮。 關東煮當午餐或晚餐都很適合。 想要吃到好吃的關東煮,可以上網查查關東煮店的人氣排行榜,出發之前請先確認營業時間喔! 來日本觀光時,別忘了品嚐自古深受日本人喜愛的關東煮喔! -
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東京都港區六本木的日本料理店「龍吟」的廚師做絕品料理!用華麗的手法制作的絕品就是藝術的一句話!
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日本料理店「龍吟」の赤むつ料理「龍鱗」を紹介 こちらは「TOKYOGASTRONOMY」が公開した、日本料理店「龍吟」のスタッフ資料として作成された動画「日本料理 龍吟 龍鱗2012」です。 動画でご覧になれる六本木の日本料理店「龍吟」の料理人山本征治さんは、スペインで開かれた世界料理サミットにて芸術的な魚料理「龍鱗」を披露しました。 是非こちらの動画でその美しい逸品をお楽しみください 料理人による赤むつ調理の過程 画像引用 :YouTube screenshot 「龍吟」の料理人山本征治さんが選んだ食材は、脂肪や水分を十分に含み、骨や鱗までを美味しく食べることができる赤むつです。 赤むつは口の中が黒いことから「のどぐろ」とも呼ばれる、日本海で取れる最高級の魚介類です。 「揚げる」「焼く」といったシンプルな調理法で素材の旨味を最大限に引き出すのが、日本料理の職人の技です。 山本さんは日本伝統の「魚の干物の炙り焼き」を分析し、干して熟成させることで生まれる最高級の食材の旨味を最高級の日本料理に取り入れたのです。 動画では0:26より綺麗に鱗を取り、0:58からプリプリの身に包丁を入れ捌いていきます。 捌いた魚を乾燥させた後は12:47からご覧になれるように油で揚げます。 そして出来上がった絶品料理は14:50からご覧になれます。 おいしい伝統料理の作り方を見学しよう 画像引用 :YouTube screenshot 日本には、数多くの日本料理店や高級料理店があります。 また、地域の歴史ある旅館や料亭、お食事処などでもおいしい日本料理を食べることができます。 日本料理店では地元産の厳選食材を使い、仕込みから調理法など、細部にこだわって料理を作っています。 中には、板前の包丁さばきを間近で見学できる日本料理店もあります。 海外からの観光の折には、ぜひ日本料理店で伝統の和食文化を堪能してみてくださいね。 最高級の日本料理紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 今回は、日本料理店「龍吟」の職人が赤むつを使って作る「龍鱗」の匠の技をご紹介いたしました。 日本の高級料理店では、動画でご紹介したような芸術的な逸品を食べることができます。 日本料理店へ行ったら、お品書き(メニュー)をチェックして好みの献立をオーダーしてみましょう。 きっと、美味しい海鮮や地元産の食材をふんだんに使った最高の食事を楽しむことができますよ。 ◆日本料理店「龍吟(りゅうぎん)」 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F 【交通アクセス】東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結 【営業時間】17:30~23:00 【定休日】不定休 【電話番号】03-6630-0007 【公式ホームページ】日本料理 龍吟 | Nihonryori RyuGin http://www.nihonryori-ryugin.com/ 【食べログ】龍吟(りゅうぎん) https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13001457/