東京都八王子市"高尾山VIA MOUNT"動畫介紹 這次要介紹「furo1010」製作的影片，《獨自在啤酒花園・高尾山「Beer Mount」》。 影片中，出現了furo1010前往高尾山啤酒屋的情景。可以欣賞到美麗風景、可口美食和美味啤酒的高尾山Beer Mount，即使不是登山或徒步旅行，也會讓人想要走訪一趟。 除了自助餐形式的料理和啤酒外，透過影片還可以觀賞到享受地酒的樣子。 在海拔488m處體驗接待！擁有近70年歷史的高尾山Beer Mount是什麼地方？ 照片：高尾山Beer Mount（啤酒花園） 位於東京都八王子市，登山人數居世界首位的高尾山只要夏天一到，就會與纜車「高尾山站」相鄰的展望餐廳一同規劃成啤酒花園，名為「高尾山Beer Mount」。 高尾山Beer Mount是1954年爲鼓勵民眾搭乘高尾山纜車，因而舉辦的電影節和納涼卡拉OK比賽，是一個擁有近70年歷史的啤酒花園。 位於海拔488公尺的展望餐廳頂層露臺景色非常壯觀，白天可以飽覽東京街道，眺望到房總半島。另外，這裏還是可以欣賞美麗夜景的IG景點，只要從市中心花上一小時的車程，就可以在大自然中品嚐到佳餚和好久，這就是高尾山Beer Mount。 你從2024年開啤酒屋多久了?介紹時間和費用！ 照片：東京都八王子市‧高尾山Beer Mount（啤酒花園） "高尾山啤酒屋"從2022年開始照常舉行。 2024年的營業時間爲6月15日（週六）至10月15日（週二），13點至21點。 費用爲成人5000日元,成人(65歲以上)4700日元,中學生2800日元,小學生1800日元,幼兒(3歲~小學生以下)500日元。 能以這個價格盡情享用美食店和豐富的飲料，真是太好了。希望家人和朋友之間能好好相處。 佳餚豐盛的Beer Mount不能沒有啤酒！ 照片：高尾山Beer Mount的自助餐風景 以自助餐形式提供的料理有日、西、中等菜色。 【影片】2:55 ~ 自助餐形式的料理 其中推薦的是八王子當地的美食，也就是用八王子生產的蔬菜做成的沙拉和八王子拉麵。 【影片】4:00 ~ 八王子美食 適合搭配美味料理的啤酒居然有四大啤酒品牌的產品，非常適合評比喔。 【影片】4:13 ～ 四大啤酒品牌的產品 除了啤酒，還有日本酒、沙瓦類、高杯酒和燒酎，種類繁多。當然還有適合小朋友的無酒精飲料。 【影片】4:52 ～ 選擇豐富的酒類 只要來到這裡，就可以盡情享受美食和美酒，不僅適合全家來，獨享霸佔也不錯。 Beer Mount的候位時間和擁擠狀況？下雨怎麼辦？從推薦的座位開始解說預約方法！ 高尾山Beer Mount約有500個座位，用餐時間爲2小時。雖然座位很多，但週六、週日以及暑假的中元連假往往一位難求，來之前記得先上官方網站上確認空位。 如果要慢慢享受，建議大家提前預約。平日的話四人以上，六日及國定假日的話只要超過十人就可以預約。 人氣極高的高尾山Beer Mount最值得推薦的座位，是樓層最高、名為「slab」座位席。只要來到此處，就能欣賞璀璨的夜景。 如果想要享受大自然，建議選擇樹林環繞的花園。只要坐在這裡，就可以一邊感受自然，一邊享受美食。若是遇到下雨或風大的日子，那就選擇室內大廳。另外，雨天的時候也可以選擇室外一隅的帳篷席，讓人用餐更安心。 前往Beer Mount搭乘纜車較方便 照片：高尾登山電鐵纜車 訪問高尾山Beer Mount所在的高尾山時，首先要在新宿乘坐京王線（車程約53分鐘），並在高尾山口站下車。 從高尾山口站步行5分鐘，抵達纜車「清瀧站」時，乘坐纜車（車程約6分鐘），在高尾山站下車就能到達會場。 不想搭纜車的人也可以徒步走到高尾山Beer Mount。上山之後品嚐的食物和啤酒說不定會格外美味喔。接下來就讓我們介紹一下推薦的路線和所需的時間吧。 推薦給登山新手！從1號公路到Beer Mount需要多久的時間？ 圖像來源 :Hachi-navi 高尾山特集 高尾山每年的登山遊客約300萬人次，是登山愛好者心中的名山。因此我們要向想走登山路線去Beer Mount的人介紹推薦路線。 如果想徒步前往Beer Mount，推薦1號路。高尾山有1～6號路和稻荷山路線，共有7條登山路線。1號路大部分都是柏油路，而且還有休息站，就算是登山新手也可以輕鬆攀登。到山頂大約要100分鐘，到Beer Mount則約60分鐘。 活動身體之後，接下來就可以在大自然中與同伴一起在啤酒花園好好犒賞自己了！ 高尾山Beer Mount總結 除了夏天，高尾山Beer Mount在秋天也會舉辦啤酒盛宴。去年是從10月19日開跑，可以享受與夏天不同的氛圍。 另外，夏季Beer Mount開始之前，這裡還會舉辦「高尾山啤酒自助餐」活動，可以大啖用丹麥進口的環保燒烤架烹調的BBQ。 高尾山不僅可以登山，還可以享受美食。對於一提到炎熱的夏天，就會聯想到啤酒花園的人來說，Beer Mount簡直是一個非常完美的地方。就讓我們到可以欣賞自然、享受美食美酒的高尾山Beer Mount，讓平時的疲勞一掃而光！ 【Tripadvisor】高尾山露天啤酒座

東京都千代田區的日本料理"龍吟"動畫介紹 這次要介紹的是「TOKYOGASTRONOMY」製作的影片，《日本料理 龍吟 松葉蟹學會發表》，內容是龍吟在2016年9月舉行的「世界料理學會 in HAKODATE 2016」中發表的料理。 龍吟這家日本料理店位於東京日比谷，為老饕提供了以松葉蟹為主、搭配其他嚴選食材烹調而成的各式美食。 在這部長達52分鐘的影片中，師傅們以精湛的廚藝烹調的道道松葉蟹佳餚陸續登場。先讓我們透過鏡頭，好好感受日本冬季美食松葉蟹的魅力吧。 松葉蟹是什麼樣的螃蟹？ 照片：松葉蟹 松葉蟹是山陰地區捕獲的雄雪蟹，雌雪蟹則是稱為香箱蟹。 在京都府捕獲的雪蟹稱為津居山蟹或間人蟹，而在福井縣捕獲的雪蟹則是人人熟知的越前蟹。根據捕獲地點及雄雌而改變名稱是雪蟹特徵。 雪蟹是十足目扇蟹科的螃蟹，不過有些地區亦將尖頭蟹科的雪蟹稱為松葉蟹。 雪蟹有十支帶爪的細長蟹腳，就整個身體比例來講，蟹殼相對偏小。在日本海西部、富山縣以北的日本海北部、鄂霍次克海以及三陸近海的太平洋皆可捕獲。 以松葉蟹殼熬煮的「蟹殼湯」 出現在影片中的美食是「蟹殼湯」。這道菜要先將松葉蟹燙熟，取出蟹肉之後用空蟹殼來熬煮高湯，最後再與芳香的炭烤蟹腳盛入容器中即可。令人食指大動的畫面彷彿傳來陣陣蟹肉香，讓人看了垂涎三尺，口水直流。 【影片】6:13～　蟹殼湯　 盛裝在蟹殼造形容器中、擺盤雅致的香箱蟹料理，「下町葛飾江戶盅」 圖片來源 :YouTube screenshot 接下來要介紹的是「下町葛飾江戶盅」。這是一道將雌松葉蟹，也就是香箱蟹的鮮甜滋味整個提引出來的美食，而將蟹腳肉整齊排列在龍吟特別訂做的錫器裡的美麗模樣更讓這道佳餚宛如一件藝術品。烹調過後再用輪島漆與江戶切子這兩個日本傳統工藝品製成的拖盤及菜蓋將這道美食端至客人面前即可。 【影片】9:20～　以下町葛飾江戶罩為名的香箱蟹佳餚 巨無霸的松葉蟹──「五輝星」 下一個登場的「五輝星」是體型最大的松葉蟹。透過鏡頭應該不難推測它的大小。盛在容器裡的螃蟹生魚片只有巧奪天工這句話可形容。若能沾上蟹味噌橘醋醬品嚐，絕對會是一道人間美味。 【影片】15:13～　五輝星 盡情享用蟹爪的松葉蟹佳餚──「播州燒」 圖片來源 :YouTube screenshot 龍吟將烤蟹爪稱為「播州燒」。這是一道用木炭烤過之後香氣撲鼻的蟹爪搭配馥郁的柚子及濃郁的蟹膏細細品嚐的一道美食。播州相當於今日的兵庫縣，是日本第一的螃蟹產地，而形如蟹爪的握剪更是人人皆知的播州特產。 【影片】18:50～　只以蟹爪為材料的「播州燒」 極盡奢華的松葉蟹漢堡──「龍吟漢堡」 接下來的奇特料理名為「龍吟漢堡」。這道極致奢華的漢堡以松茸為麵包，松葉蟹為肉餅。最大的亮點，就是將松葉蟹高湯勾芡之後淋在餡料裡，好讓松葉蟹的美味整個襯托出來。 【影片】22:03～ 龍吟漢堡 滋味鮮甜的螃蟹涮涮鍋──「“松”ד松”涮涮鍋」 下一道菜是「“松”ד松”涮涮鍋」。這是用松葉蟹與松茸熬煮的高湯烹調而成的涮涮鍋。以松葉蟹殼替代鍋子的烹煮方式充分展現出師傅的巧思。當松茸的芳香隨著裊裊煙霧升起時，就是涮燙松葉蟹的最佳時機了。 【影片】26:13～　螃蟹涮涮鍋 優雅清甜難以抗拒的幼松葉蟹──「若松葉」 圖片來源 :YouTube screenshot 「若松葉」顧名思義，是指年幼的松葉蟹。這種蟹以外殼柔軟易食用為特徵。而出現在影片中的，是將蟹肉整齊排列在蟹殼裡的若松葉。 【影片】28:43～　若松葉 金黃酥脆的松葉蟹天婦羅──「白砂」 「白砂」是指松葉蟹天婦羅。這道菜的松葉蟹所裹的麵衣不僅十分講究，蟹肉的汆燙方法、下鍋油炸的時間點，以及使用的炸油等細節更是面面俱到，毫不妥協。 【影片】33:45～　松葉蟹天婦羅 而松葉蟹搭配松茸的天婦羅蓋飯也不容錯過喔。 蟹膏搭配起司的香濃滋味──讓人口水直流的「安樂燒」 「安樂燒」是松葉蟹的蟹膏搭配香濃的馬背起司而成的美食。 融化的起司不僅讓人胃口大開，香箱蟹的蟹黃與蟹卵更是讓這道菜的美味更上一層樓。 【影片】38:43～　蟹膏搭配起司的「安樂燒」 融入螃蟹與松茸的甘醇美味、為這場饗宴劃下句點的飯點──「松葉聖子」 圖片來源 :YouTube screenshot 「松葉聖子」是用香箱蟹與和松茸烹調而成的雜炊飯。這碗飯最吸引人的地方，就是將切成一口大小的松茸灑在上面，之後再連同整隻香箱蟹細細品嚐的美妙滋味。 【影片】44:53～　用上蟹肉與松茸的收尾飯點 鏡頭最後來到煮成鹹粥的松葉聖子。重點在上桌前灑上的松露。 以松葉蟹烹調出無數奢華料理的「日本料理 龍吟」總結 松葉蟹的吃法相當豐富，有蟹肉生魚片、蟹肉涮涮鍋、碳烤蟹肉以及甲羅燒。因此當我們在談論日本的飲食文化時，絕對不能不提松葉蟹。 今後到日本觀光旅遊時，大家不妨嚐嚐幾道用松葉蟹烹調的美食。若有興趣到「龍吟」用餐，可別忘記事先預約。搭配日本國產松茸的松葉蟹套餐價格基本上為10萬日圓（未稅），不過店家會根據市場價格稍做調整。眾多堪稱藝術品的奢華菜餚，此生若是有幸，真希望能品嚐一番。 【Tripadvisor】日本料理 龍吟

一起來看傳統日本美食「關東煮」的介紹影片！ 《ODEN─IS JAPAN COOL WASHOKU ─和食 （關東煮）》是由「ANA Global Channel」公開的影片，介紹的是日本傳統國民美食，關東煮。 影片中的人物是位在東京都台東區淺草的「大多福」關東煮老店的老闆，舩大工榮先生。 影片的2:01可以看到「大多福」的關東煮，是不是看起來很好吃啊！ 日本人氣美食，「關東煮」 照片：關東煮 關東煮的歷史可追溯至室町時代。 當時百姓之間流行一種名為「豆腐田樂」的食物，被認為是關東煮的起源。 舩大工榮先生在影片的0:50為我們講述這段關東煮的歷史。 關東煮的作法簡單成為長年的人氣食物，現在在居酒屋和路邊攤就可以吃到。 近年在便利商店買關東煮的人也變多了。 用關東煮的材料在自己家裡煮也很推薦喔！ cookpad等食譜網站也可以找到很多關東煮的作法教學。 有飽足感又低卡路里的關東煮，您一定要試試！ 影片中的日本料理「關東煮」作法 照片：關東煮 做關東煮時會使用大量的食材。 白蘿蔔、蒟篛、水煮蛋、油豆腐等常見的食材外，甜不辣、鱈寶、雞肉丸、油豆腐丸子、烤竹輪等也很推薦喔！ 日本一些地區還會在關東煮裡面加入牛筋、竹輪麩。 在鍋子裡慢慢燉煮食材，是關東煮美味的關鍵。 一起來品嚐日本全國各地的關東煮吧！ 照片：靜岡關東煮 各個地區的關東煮在使用的調味料和高湯種類上有所差異，一起來比較看看吧！ 關西人使用鰹魚露，靜岡人則是把湯頭煮成深色，兩種都嚐嚐看吧！ 北海道的夏天還可以吃到加入味噌的關東煮。 日本還有以「關東煮」為題材的繪本和卡通，相當受到歡迎。 關東煮的介紹總結 照片：關東煮 影片中出現很多看了讓人胃口大開的關東煮。 關東煮當午餐或晚餐都很適合。 想要吃到好吃的關東煮，可以上網查查關東煮店的人氣排行榜，出發之前請先確認營業時間喔！ 來日本觀光時，別忘了品嚐自古深受日本人喜愛的關東煮喔！

日本食の基礎となる出汁を紹介 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「KATSUOBUSHI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （鰹節）」です。 うま味を引き出す食材として定番なのが鰹節。 ランチにおかかのおにぎりや冷奴、京都のおばんざいなどの郷土料理、そしてお節料理といった伝統料理まで、鰹節が欠かせない日本食はたくさんあります。 鰹節自体を見る機会は少なくなったとはいえ、和食専門店や贈り物用ではまだまだ重宝されています。 動画では出汁専門店「伏高」店主・へのインタビューが紹介されています。 伏高は築地にある創業100年を超える出汁専門店です。 鰹節だけではなく昆布や煮干しなど海の出汁を取り扱い、高級料理店からラーメン店まで幅広いお店に食材を提供しています。 今回は鰹節の秘密について紹介します。 鰹節は栄養満点！健康にもよい食材 鰹節で取った出汁は塩分を少なくしても十分に美味しさが感じられるため、積極的にレシピに取り入れたい材料です。 また、和食に限らず、乳幼児の離乳食にも使えます。 離乳食は基本的に薄味を付けますが、出汁を入れることでうま味が加わり、調味料を入れなくても十分美味しくなるのが利点。 作り方も簡単。 わが子のご飯に活用して、日本食に対する豊かな味覚を育んであげたいですね。 鰹節の種類 動画では2：50から、市販と節状の違いが説明されています。 スーパーでよく見る削られた鰹節は削り節と呼んでいます。 また、製造過程において、カビを表面につけて乾燥させる工程があります。 和食の世界では、この工程を通ったものを本節と呼んでいます。 本節の賞味期限は、メーカーが推奨する状態できちんと保存すれば数年は持つとされています。 日本の鰹節生産地 日本には静岡県と鹿児島県に、鰹節の生産で有名な地域があります。 静岡県焼津市は、「焼津節」として江戸時代から続く鰹節の名産地です。 1801年に土佐与市という人物が焼津に伝えた土佐節の製法がもとになっています。 また、伊豆では田子節が有名です。 続いて、薩摩半島の南端に位置し、生産量日本一を誇る鹿児島県枕崎市です。 枕崎の鰹節の歴史は古く、古事記にも「堅魚」との記載があるほど。 現在の製法は1707年に紀州から伝わった燻製法がもとになっています。 そして鹿児島県枕崎市と並んで有名なのが鹿児島県指宿市山川町です。 ここでは山川節が有名で、明治42年に伊予の業者が山川の山小屋を借りて土佐節を作ったのが始まりとされています。 鰹節のEU輸出に向けて奮闘する日本 英語で鰹節を意味する“Bonito Flakes”という言葉があるように、日本食、ひいては鰹節への注目度は世界でますます大きくなっています。 和食や日本食に限らず、フランス料理では調味料として鰹節が使われることも増えてきました。海外への輸出が今後増えてくるのではないでしょうか。 和食の出汁の王様！鰹節紹介まとめ 動画では1：30から出汁の取り方についてコツが解説されています。 コツは、けちけちしないでたっぷりと使うことです。 いい食材であればあるほど、たくさん入れても変に味がくどくなることはありません。 削り節は軽いので、いっぱい入れたつもりでも、実はあまり入っていなかったということがよくあります。 自分で思っている分の2倍は入れるようにすると美味しい出汁が取れますよ。 動画では昆布だしについても詳しい解説があります。和食に欠かせない出汁の奥深さをぜひご自分でもお確かめください！

とうふ屋うかいが堪能出来る動画の紹介 こちらは「美味しんブログ Delicious blog」さんが公開した「【和食】とうふ屋うかい Touhuya Ukai」です。 動画でご覧になれる「東京 芝とうふ屋うかい」とは、東京都港区の東京タワーにある、素晴らしい庭園を構えた豆腐専門店です。 豆腐専門店というのも珍しいですが、魅力は何といっても美味しい料理と庭園、そして周りの都会ならではの景色でしょう。 日本酒とよく合う和食料理は絶品で、一度は訪れることをおすすめしたい場所となっています。 ここでは、そんな「とうふ屋うかい」について紹介していきます。 動画でご覧になれるとうふ屋うかいの月コース 画像引用 :YouTube screenshot こちらでご覧になれる動画では「とうふ屋うかい」の月コースを堪能されているので、そちらについて紹介をさせて頂きます。 (1) 先付け 動画の2:27からご覧になれる一品目は、鮑（あわび）と海のそうめん、ほおずき山桃、炙かます寿しと海老からすみといった、一品目から大変豪勢なお食事内容となっています。 (2) 名物 あげ田楽 動画の3:03からご覧になれる二品目は、名物であるあげ田楽となります。 合わせて頂く白髪ネギと組み合わせることで、更に美味しく召し上がることが出来ます。 (3) 海老真丈 動画の3:26からご覧になれる三品目は、海老真丈です。 透明感のある見た目からは想像もつかない濃厚な味わいを堪能出来ます。 画像引用 :YouTube screenshot (4) 加茂なす胡麻和え 動画の3:35からご覧になれる四品目は、加茂なす胡麻和えです。 シンプルな見た目ながらもこだわりの素材によるなす胡麻和えは、他の料理にも劣らない力強い味わいがあります。 (5) 名物 豆水とうふ 動画の4:09からご覧になれる五品目は、店名にもなっている豆腐がありのままで使われている名物 豆水とうふです。 このとうふを食べたら最後、他のとうふでは満足出来なくなること間違い無しです。 (6) 特選和牛炭火焼き 動画の4:17でご覧になれる六品目は、和牛を贅沢に炭火焼きした特選和牛炭火焼きです。 炭火でしっかり焼き上げられた和牛を、わさびをつけて堪能することが出来ます。 (7) 鮎ご飯 動画の5:17からご覧になれる七品目は、鮎を贅沢に炊き込んだ鮎ご飯です。 シンプルにおいしい鮎ご飯と味噌汁のセットが身体を芯から温め、癒してくれます。 (8) いちじく 動画の5:38からご覧になれる八品目は、デザートのいちじくです。 しっかりとした甘みのあるいちじくは、するすると食べることが出来ます。 ここまでが月コースで税込14,200円となります。 「とうふ屋うかい」の紹介まとめ 写真：鉄板焼きの肉 「東京 芝とうふ屋うかい」について紹介させて頂きましたが、いかがだったでしょうか。 コース料理だけでなく、お土産も購入することが出来ますので、ぜひ訪れた際にはご友人やご家族に購入してみるのもまた風情があって良いものがあります。 「とうふ屋うかい」のとうふをメインとした会席（懐石）料理は、日本を代表として世界の名物にも数えられる名店で、メニューも充実していて、全席禁煙で更に個室も用意されていることから、子連れでも気軽に予約をして訪れることが出来ます。 「とうふ屋うかい」は動画で紹介した東京芝店の他に、川崎の「とうふ屋うかい 鷺沼店」、東京八王子の「とうふ屋うかい 大和田店」がござまいます。 また、うかいグループは他にも、「うかい鳥山」「うかい竹亭」「銀座 kappou ukai」「六本木 kappou ukai」「六本木うかい亭」「八王子うかい亭」「銀座うかい亭」「表参道うかい亭」「横浜うかい亭」「あざみ野うかい亭」「グリルうかい 丸の内店」「ル・プーレ ブラッスリーうかい」と東京近郊に多数出店しています。 是非こちらにも足を運んでみてはいかがですか。 お食事と粋な江戸の風情残る数寄屋造りの建築、そして四季によって姿を変える庭園、空間と全てでおもてなしをする「とうふ屋うかい」。 東京での旅行を考えている際には、ぜひ予約をして訪れてみて下さい。 ◆東京 芝とうふ屋うかい 概要紹介◆ 【住所】東京都港区芝公園4-4-13 【交通アクセス】 都営大江戸線赤羽橋駅赤羽橋口出口から徒歩5分 東京メトロ日比谷線神谷町駅1番出口から徒歩9分 都営三田線芝公園駅A4出口から徒歩7分 JR浜松町駅北口から徒歩20分 【営業時間】 平日 11:45~15:00、17:00~19:30 土・日・祝 11:00~19:30 【電話番号】03-3436-1028 【公式ホームページ】東京・芝公園 とうふ会席料理「東京 芝 とうふ屋うかい」 https://www.ukai.co.jp/shiba/ 【食べログ】東京 芝 とうふ屋うかい （とうふやうかい） https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13019665/

日本食になくてはならないうなぎ料理 こちらの動画は「Eater」が公開した「Chef Kanejiro Kanemoto Is Japan’s Grilled Eel Master -- Omakase」です。 日本食を代表する料理の一つが「うなぎ料理」ですね。 今回は東麻布にある200年の歴史を持った老舗うなぎ屋「野田岩」の板前さんたちが職人技をふるううなぎ料理について紹介していきます。 うなぎが土曜の丑の日に食べられるようになったのは江戸時代の蘭学者平賀源内の発想が起源と言われていますが、実は万葉集にはすでに大伴家持が石麻呂という人に「夏痩せにはうなぎを食するのがいい」と薦めている一句があります。 そう考えると7世紀ころの日本にはすでに夏になるとうなぎを食べるという風習が始まっていたのですね。 日本グルメの歴史は長くて深いのです。 東麻布野田岩の歴史とうなぎ職人の実演披露 うなぎ料理の代表といえばなんといっても「蒲焼」ですね。 蒲焼の作り方はいたってシンプル。 開いたうなぎを串に刺しタレを塗りながら熱した備長炭で焼いけば店内は香ばしい香りでいっぱい！ しかし捌くのに３年、串打ち3年焼きは一生と言われるほど高度な職人技術が要求される料理で、さばいた後の内臓も残すところなくいただけます。 うなぎの肝吸いは蒲焼とならんだ定番料理の一つといえるでしょう。 動画では板前さんたちがその作り方を惜しげもなく披露してくれます。 名人の包丁捌きは見逃せません。 うなぎのさばき方と焼き方 うなぎの調理法には関東風と関西風という違いがあるのをご存知ですか？ 関東風のうなぎの蒲焼の作り方は「背開き」といって、まな板にうなぎの頭を目打ちという道具で刺して固定し、背中から開いていきます。 焼く前に蒸して肉を柔らかくするのも関東風の特徴です。 また関東では、「う巻き」や白焼きなど料理の種類もバラエティに富んでいます。 一方の関西風は「腹開き」といって生きたままお腹から包丁を入れて開いていきます。 焼く前に蒸さずそのまま備長炭で焼いていくという違いもあります。 生臭さを取るために開いたら素焼きにしてすぐタレにくぐらせるので、関東のような白焼きという文化はありません。 ほかにも人気のうなぎ料理には名古屋周辺が発祥の「ひつまぶし」があります。 日本の伝統グルメうなぎ料理紹介まとめ いまや世界中で愛されている日本の食文化の殿堂が「うなぎ料理」ですが、蒲焼のほかにもうな重、うな丼、う巻き、茶碗蒸し、酢の物、肝吸い、ひつまぶし、白焼きとうなぎだけでコース料理が楽しめます。 こちらの動画をご覧になると野田岩の麻布飯倉本店にいってうなぎ料理コースを食べたくなりせんか？ 今度の休みはうなぎの白焼きを肴に日本酒を一献！と洒落込んでは如何でしょう？

人形町今半のすき焼き、醍醐味は生卵と仲居のおもてなし精神 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「SUKIYAKI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （すき焼き）」です。 明治時代に登場した牛鍋。 そこから発展して生まれたのがこの動画で紹介されている「すき焼き」です。 関西と関東で調理の仕方が違う、また各家庭でそれぞれの味付けがあるなど多少の違いはあるにしろ、日本人にとって「すき焼き」はハレの日に食べる特別料理、つまりごちそうのひとつとして多くの方に親しまれています。 この動画で紹介されている東京都中央区日本橋人形町今半では、日本の最高峰のすき焼きを提供しています。 今半のすき焼きは肉の品質だけでなく、具材や具材の切り方、調理の方法にまでこだわり抜いた絶品の和食グルメです。 人形町今半のすき焼きの調理方法 動画でご覧になれるように、人形町今半のすき焼きは煮るのではなく「焼くように炊く」のが特徴です。 まずは割り下を薄く引いた鍋に牛肉を一度に食べる量だけ入れます。 その際、牛肉は広げて並べ、重ならないようにするのがポイント。 そうすることで味がぼやけることなく、ダイレクトに肉の旨味が口の中に広がります。 肉がピンク色から茶色に変わったらひっくり返す合図です。 その後の火の通し方でミディアムロゼからウェルダンまでお好みでどうぞ。 肉の焼き方でそれぞれ旨味が変わってくるので、自分好みのこだわりを探してみるのも一興です。 すき焼きには牛肉のほか、ネギは欠かせません。 しっかりと火を通したネギは甘くて舌触り、歯触りも抜群です。 そのほか焼き豆腐、春菊、白菜、さらに椎茸や白滝、お麩もすき焼きの定番の具材です。 人形町今半では、すき焼きの肉や具材は生卵にくぐらせて食べることを推奨しています。 とはいえ、生卵に抵抗感をもつ外国人は多いものです。 宗教や文化の違いがあるため無理強いはできませんが、甘辛く煮えた具材と生卵の食べ合わせはすき焼きの醍醐味とも言えるので、是非チャレンジしてみてほしいものです。 人形町今半のおもてなし 鍋物といえばだしの中で具材をグツグツと煮てそれぞれ箸を進めるものですが、人形町今半のすき焼きに限っては仲居の存在が欠かせません。 仲居は鍋奉行のプロとして、鍋の中すべてのことを管理するほか客の小皿に取り分けまでしてくれます。 プロが付きっ切りでお世話してくれるからこそ、お客さんは食べることに専念でき、さらにちょうど頃合いの肉や具材を口に入れることができるのです。 このことから人形町今半のすき焼きは一般的な鍋物ではなく、鉄板焼きと同じようなパフォーマンス料理とも言えるかもしれませんね。 人形町今半のすき焼き紹介まとめ 外国人の方の中には日本食の代表であるすき焼きを食べたいと思っても食べ方が分からない人も多いようです。 人形町今半のように仲居の存在があると心強いことでしょう。 120年以上もの長い歴史と伝統を受け継いできた人形町今半のすき焼きで、日本食の真髄とおもてなしの精神を同時に味わってみませんか。

ミシュランの星を獲得した高級和食の名店「清壽」をご紹介！ 「ANA Global Channel」が制作した、IS JAPAN COOL? WASHOKUシリーズの天ぷら編「TEMPURA - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （天婦羅）」です。 このシリーズでは天ぷらのほか、寿司、蕎麦、おでんなどの和食が紹介されています。 この動画で紹介されている清壽（せいじゅ）は、ミシュランの星を1つ獲得したことで話題になったお店です。 東京都晴海通り沿い、築地本願寺の袂にあるビルの地下にあります。 エレベーターで地下一階に下りると、外の喧騒からは想像できないほどのモダンで静かな空間が現れます。 店内に入ると、清潔感のある白木のカウンターがL字に配置され高級感溢れる雰囲気が広がっています。 「清壽」の店主、清水良晃さんのこだわり 清壽の店主である清水良晃氏は、2008年に日本最大の魚河岸である築地に店を構えました。 胡麻好きが高じて胡麻油に興味を持ち、最終的に太白胡麻油100％で揚げる天ぷら屋の店主になったという異色の経歴の持ち主です。 そのため具材や衣はもちろん、揚げ油の種類にも並々ならぬ信念を持ち、鮮度を保つために1組ごとに新しい油に交換するこだわりよう。 胡麻油の旨みを含んだ見事な江戸前天ぷらからは、手間を惜しまない店主の職人技と油の温度等コンディションに対する細やかな気遣いが伝わってきます。 契約農家から直接買い付けた厳選野菜をはじめ、毎日築地から仕入れる良質な旬菜旬魚が衣を纏い、天ぷら鍋のなかでリズミカルで爽快な音を奏でていく様子は一見の価値あり。 メニューはお任せコースのみ！日本の四季を旬の具材で楽しもう！ 江戸前の天ぷらがいただける清壽では、メニューはお任せコースのみ。 具材のポテンシャルを引き出した衣の薄い上品な天ぷらは、口当たりがサクサク、あっさりとしています。 季節や産地にこだわった材料の味をダイレクトに堪能できるのは至福のひと時です。 旬の具材から日本の四季が堪能できるので、シーズンごとに通いたくなることでしょう。 和食料理店なのにソムリエが！？こだわり天ぷら「清壽」のまとめ 実は清壽の店主は、英語も堪能。 和食を求める海外からのお客様にも喜んでもらえる天ぷら屋さんです。 また、天ぷらに限らず和食にはビールや冷酒が定番ですが、清壽ではワインの品揃えも充実しています。 揚げ手の主人のほかソムリエが常駐している天ぷら屋は他にはなかなかありません。 日本が誇る天ぷら料理の名店・清壽で、冷えた白ワイン片手にさらりと揚がった江戸前天ぷらを堪能してみませんか。

東京・中央卸売市場「築地」とは こちらは「Eater」が公開した動画『The Tuna King Reigns at Tsukiji Fish Market -- Omakase Japan』です。 動画では東京・中央卸売市場「築地」に店を構える日本食に欠かせないマグロの専門仲卸業者の山口幸隆さんへのインタビューがご覧になれます。 マグロを捌く職人技や、艶やかな美しいマグロの切り口がご覧になることができる貴重な映像です。 動画でご覧になれる東京の中央卸売市場「築地」は1935年に開場した日本で最も歴史のある総合市場で、特に水産物の取扱量は世界最大級、日本食を支える重要な拠点でした。 しかし、老朽化などの問題から、2018年10月に「豊洲市場」にその機能は移転しています。 築地市場は今後解体されますが、新鮮な日本食が食べられる場外の飲食店などは残っており観光客を中心に大変な人気があります。 こちらの動画はまだ築地が開市していたころに制作されたものです。 「築地」のマグロ専門仲卸業者について 写真：築地場外市場 動画で紹介されている山口幸隆さんは、本マグロを中心としたマグロ専門の築地の仲卸業者です。 仲卸業者はマグロの価格を決めるセリ（競り）に参加してマグロを仕入れ、小売業者や日本食などの飲食店に販売します。 山口幸隆さんは特に日本食の代表である寿司のネタになるマグロの柔らかさにこだわり、自身の扱うマグロに責任をもちながら、築地で一番のマグロ屋を目指す目利きのプロです。 山口幸隆さんは動画の冒頭0:12より紹介されています。 日本食の食材として重宝されるマグロ 写真：鮪 昔は赤身を漬け（ヅケ）で食べていたため、現在は高級食材のトロの部分は捨てられていたと山口幸隆さんは語ります。 刺身のトロが好まれるようになったのは日本食・寿司が食べられるようになってから。 日本食の文化が影響しているそうです。 こちらは動画の0:44より山口幸隆さんに語られています。 築地にある山口幸隆さんの会社では、本マグロ、バチマグロ、キハダマグロ、マカジキ、メカジキの5種類のマグロを、日本食を中心とした約1,000軒のレストランに卸すため膨大な量を仕入れて、料理に合わせて選んだマグロを販売しています。 質の良いマグロを卸してくれる仲卸業者として飲食店にも信頼されています。 マグロ専門仲卸業者紹介まとめ 写真：まぐろ マグロは良いマグロかどうかは捌いてみないとわからないからこそ、包丁を入れる瞬間が一番興奮すると山口幸隆さんは語ります。 高いマグロを仕入れたときは本当にドキドキするそうです。 山口幸隆さんは脂のバランスのよい4月から5月に日本海佐渡島周辺の定置網でとれるマグロが一番美味しいと感じるそうですが、何万本も扱うマグロの中で本当にいいと思うマグロは年間100本ほどしかなく希少だと語ります。 マグロが本当に好きな山口幸隆さんはマグロについて勉強を重ね、マグロを食する日本食の文化を支えているのです。 【公式ホームページ】ザ・豊洲市場 http://www.toyosu-market.or.jp/ 【トリップアドバイザー】豊洲市場 https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g14134359-d15216764-Reviews-Toyosu_Market-Toyosu_Koto_Tokyo_Tokyo_Prefecture_Kanto.html

「龍鬚糖」的製作影片 這部影片是位在東京都新宿新大久保的「龍鬚糖」職人製作過程。 以精緻做工聞名的龍鬚糖是韓國傳統的宮廷甜點，韓文稱作kultarae，中文稱作龍鬚糖。 影片中可以看到龍鬚糖職人驚人的手法，以下的文章還為您整理了麥芽糖的歷史及特徵。 請搭配影片一同觀賞。 龍鬚糖是什麼？ 圖片來源 :YouTube screenshot 龍鬚糖是中國、韓國、台灣自古以來的傳統甜點。 而後又流傳至加拿大、新加坡、美國、台灣、香港等地。 起源於2000年前的中國。 龍鬚糖不只是宮廷中皇帝的點心，也深受平民的喜愛。 龍鬚糖的主要原料是由麥、米做成的麥芽糖漿、蜂蜜、玉米粉。 將硬化後的麥芽糖拉長，形成有綿密爽脆口感的甜品。 是又甜又滑順的高級甜食，在韓國首爾許多人將龍鬚糖當做吉祥物送禮。 手藝高超的新大久保「龍鬚糖」職人！ 圖片來源 :YouTube screenshot 龍鬚糖全是由職人手工製作。 職人一開始準備的是上述的麥芽糖漿。 職人先在硬邦邦的麥芽糖上挖一個洞，再將這個洞慢慢拉長。 麥芽糖被拉長的過程在影片中完整呈現。 灑上玉米粉的同時慢慢拉長，麥芽糖變成簡直像龍的鬍鬚般纖細的樣子。 麥芽糖在不斷裂的情形下被拉至最細最長的極限，這也考驗職人的功力。 一直不斷拉長後，最後做成16,384條細絲。 影片的4:26龍鬚糖職人表示，最多拉至16000多條細線就停，這樣口感才會如雪一般入口即化。 影片2:20龍鬚糖職人表示，大約只花35至40秒就可以完成製作。 影片最精采的部份就是將完成的龍鬚糖用手指撥開可以看到如蠶絲般的柔滑絲狀！一旁觀看的客人也發出讚嘆聲。 影片的4:18可以看到，千萬不要錯過！ 這樣美麗的細絲還可以拍出網美照呢！ 圖片來源 :YouTube screenshot 麥芽糖拉長以後，最後再將花生粉、杏仁粉、芝麻粉、椰子粉等包在內側就完成。 一個只要數百日元。 由於作法困難，具有現場製作技術的職人非常少。 「龍鬚糖」職人的介紹總結 新大久保、橫濱中華街的攤販常常有職人現場製作表演。 另外，網路上也能購買， 網路上以「dragon candy（龍鬚糖）」的名稱販售。 想要品嚐這細緻的口感不必花大錢，請務必試試。 影片中從一塊麥芽糖瞬間變成精美製品的過程，讓人看了也想嚐嚐看吧！

東京都港區的鐵板燒「喜扇亭」極品牛排動畫介紹 這是"Aden Films"公開的介紹人氣日本料理鐵板燒的視頻"$144 Steak Lunch in Tokyo - Teppanyaki in Japan"。 鐵板燒在日本國外也被稱爲"Teppanyaki"，是備受喜愛的日本料理。 東京有很多從創業開始就一直提供不變味道的高級鐵板燒烤名店，受到了美食遊客的關注。 如果去日本國內旅行的話，想吃人氣美食店中絕佳的日本料理吧。 偶爾會奮發圖強，去能吃到在視頻中看到的絕品日本牛排的鐵板烤日本料理店怎麼樣？ 檢查鐵板燒烤的歷史和菜單 照片:鐵板烤·神戶牛 鐵板燒是指用鐵板烤牛排等肉類、時令蔬菜、魚貝類等材料的日本料理。 鐵板烤本來就是從御好燒和文魚燒等料理開始的具有歷史意義的日本料理。 在鐵板燒烤名店,廚師在眼前烤制應季食材,熟練地切分食材提供。 動畫中3:39爲白肉魚，8:01爲香菇等蔬菜，還有

日本料理店「龍吟」の赤むつ料理「龍鱗」を紹介 こちらは「TOKYOGASTRONOMY」が公開した、日本料理店「龍吟」のスタッフ資料として作成された動画「日本料理 龍吟 龍鱗2012」です。 動画でご覧になれる六本木の日本料理店「龍吟」の料理人山本征治さんは、スペインで開かれた世界料理サミットにて芸術的な魚料理「龍鱗」を披露しました。 是非こちらの動画でその美しい逸品をお楽しみください 料理人による赤むつ調理の過程 画像引用 :YouTube screenshot 「龍吟」の料理人山本征治さんが選んだ食材は、脂肪や水分を十分に含み、骨や鱗までを美味しく食べることができる赤むつです。 赤むつは口の中が黒いことから「のどぐろ」とも呼ばれる、日本海で取れる最高級の魚介類です。 「揚げる」「焼く」といったシンプルな調理法で素材の旨味を最大限に引き出すのが、日本料理の職人の技です。 山本さんは日本伝統の「魚の干物の炙り焼き」を分析し、干して熟成させることで生まれる最高級の食材の旨味を最高級の日本料理に取り入れたのです。 動画では0:26より綺麗に鱗を取り、0:58からプリプリの身に包丁を入れ捌いていきます。 捌いた魚を乾燥させた後は12:47からご覧になれるように油で揚げます。 そして出来上がった絶品料理は14:50からご覧になれます。 おいしい伝統料理の作り方を見学しよう 画像引用 :YouTube screenshot 日本には、数多くの日本料理店や高級料理店があります。 また、地域の歴史ある旅館や料亭、お食事処などでもおいしい日本料理を食べることができます。 日本料理店では地元産の厳選食材を使い、仕込みから調理法など、細部にこだわって料理を作っています。 中には、板前の包丁さばきを間近で見学できる日本料理店もあります。 海外からの観光の折には、ぜひ日本料理店で伝統の和食文化を堪能してみてくださいね。 最高級の日本料理紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 今回は、日本料理店「龍吟」の職人が赤むつを使って作る「龍鱗」の匠の技をご紹介いたしました。 日本の高級料理店では、動画でご紹介したような芸術的な逸品を食べることができます。 日本料理店へ行ったら、お品書き（メニュー）をチェックして好みの献立をオーダーしてみましょう。 きっと、美味しい海鮮や地元産の食材をふんだんに使った最高の食事を楽しむことができますよ。 ◆日本料理店「龍吟（りゅうぎん）」 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F 【交通アクセス】東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結 【営業時間】17:30~23:00 【定休日】不定休 【電話番号】03-6630-0007 【公式ホームページ】日本料理 龍吟 | Nihonryori RyuGin http://www.nihonryori-ryugin.com/ 【食べログ】龍吟（りゅうぎん） https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13001457/

こちらの動画は「ごはん日記 - where and what locals eat in TOKYO」が公開した「【#すき焼き】「人形町 今半 本店」の個室で、絶品一人すき焼き? WAGYU SUKIYAKI at Ningyocho IMAHAN Honten」です。 こちらは、日本料理としてしられる「すき焼き」を、老舗「人形町 今半」でいただく様子を紹介する動画です。 東京中央区にある「人形町 今半」は、歴史のあるすき焼き・しゃぶしゃぶ専門店です。 こちらのお店では、牛肉を見極め、その時々の最高のお肉を提供することにこだわっています。 今回は、高級感あふれる2階の個室で、すき焼きを堪能。 前菜から、すき焼き、〆の卵のせご飯、デザートまでをじっくりとご紹介します。

日本列島酒場・上五島 宇田川店のマグロを解体して作る「金太郎まぐろ盛り合わせ」とは この動画はTravel Thirstyが紹介する、マグロの解体から始まり「金太郎まぐろ盛り合わせ」をいただくまでの動画です。 日本列島酒場・上五島 宇田川店では長崎県五島列島・新上五島町をテーマとした居酒屋です。 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は赤身・中トロ・大トロと色々な部位を食べ比べ出来る丼となっています。 一匹丸ごと解体するからこそ出来る丼ですね！ 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は3980円でいただけます。 皆さんもぜひお試しください！ ◆日本列島酒場・上五島 宇田川店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都渋谷区宇田川町37-35 2F 【交通アクセス】渋谷駅から徒歩8分 【料金】3980円 【営業時間】11:30 - 14:30（L.O.14:00）/ 17:30 - 23:00（L.O.料理 22:00、ドリンク22:30） 【定休日】年中無休 ※年末年始を除く 【駐車場】無し 【電話番号】03-6427-8067 【公式ホームページ】日本列島酒場・上五島 宇田川店 https://kiwa-group.co.jp/kamigoto/ 【食べログ】上五島 宇田川町店 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13173806/

日本で人気のグルメ屋台のラーメン紹介動画について こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「IS JAPAN COOL? Ramen」です。 日本には美味しい食べ物が色々あります。 グルメを目的に日本全国を渡り歩くのも日本の楽しみ方の一つ。 日本で多くの方に親しまれている料理の一つが屋台のラーメン。 ラーメンは日本の食文化を支えており、全国各地に多くのお店が存在します。 屋台ラーメンの魅力をまとめた動画「IS JAPAN COOL? Ramen」 こちらの動画では「ちゃるめら」の音が鳴り響き、世界中の人達が屋台のラーメンを美味しそうに食べている様子を映し出されています。 屋台のラーメン屋について知りたい、日本でグルメを楽しみたい方は一度動画を視聴してはいかがでしょうか？ 焼豚や玉子等をひとつひとつ丁寧に調理し、一杯のラーメンが出来上がっていく様子は食欲をそそります。 グルメを楽しむ際に知っておきたい！日本のどこで屋台ラーメンを食べられるか こちらの動画をご覧になった方は屋台のラーメンを日本のどこで食べられるのか気になっている方も多いのではないでしょうか？ 有名なのが福岡県の博多。 博多ではラーメンをはじめ、もつ鍋や明太子等、おいしい料理を楽しめます。 日本でグルメを満喫するなら一度訪れることをおすすめします。 東京でもラーメンの屋台が存在するので、観光に訪れた際は一度チェックしてみてはいかがですか。 ラーメンの楽しみ方は屋台以外にもたくさんある 日本全国にラーメン店やインスタントラーメンが存在しており、屋台以外の楽しみ方が充実しているのが特徴的。 ランチ等でラーメンを食べる方も多く、国民食の1つと言えるでしょう。 日本におけるラーメンの歴史は長い 室町時代に中国から伝わった経帯麺等の料理が日本におけるラーメンの歴史の始まりとされています。 今日に至るまで様々なラーメンが日本で誕生しています。 屋台のラーメン紹介まとめ 日本のグルメを楽しむ際は全国各地のラーメンを食べ歩いてみると良いかもしれません。 今回紹介した動画で屋台のラーメンに興味を持つことができた、日本のグルメについてイメージできるのではないでしょうか。

東京の都心で新鮮な魚介と野菜を炉端焼きで味わう。炉端焼き店「田舎家」とは この動画は、東京・六本木にある炉端焼き店「田舎家 東店」の営業の様子を撮影した動画です。 炉端焼き店とは、囲炉裏端の中央に職人さんがいて、新鮮な魚介や野菜を炭火で焼き巨大なしゃもじの上にお料理を乗せてお客さんに渡すといったスタイルの料理屋です。 動画でも、その様子を見ることができます。 東京の都心で雰囲気ある田舎風の店内と、新鮮な魚介・野菜を炉端焼きで味わうことができる「田舎家」。 観光の際のお食事処としていかがでしょうか。 ◆田舎家 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木3-14-7 アロービル1F 【交通アクセス】都営バス「六本木五丁目」下車徒歩1分 / 東京メトロ 日比谷線「六本木駅」5出口より徒歩4分 / 都営地下鉄 大江戸線「六本木駅」5出口より徒歩4分 【料金】10000円～ 【営業時間】17:00~23:00 【定休日】定休日は無し。※年末年始の営業についてはお問合せ下さい 【駐車場】無し 【電話番号】03-3408-5040 【公式ホームページ】田舎家 http://www.roppongiinakaya.jp/jp/ 【食べログ】田舎家 東店 https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13010471/

人気の日本料理「とんかつ」を食べよう！ こちらは「Travel Thirsty」さんが公開した人気の日本グルメのとんかつをご紹介する動画「日本料理 - とんかつ 富士喜 東京」です。 とんかつは日本料理の中でも特に人気を集めるグルメです。 東京都中央区日本橋人形町のとんかつ店「富士喜（富士?（ふじき））」は、昔ながらのとんかつを食べられる、下町の歴史ある名店です。 最高の日本料理を堪能したいのなら、東京のグルメスポットとして人気を集めるとんかつ店「富士喜」にぜひ足を運んでみましょう。 人気の日本グルメ、とんかつの作り方 写真：とんかつ 日本料理店「富士喜」の人気メニューはやはり、定番のロースカツ定食です。 動画の0:21からご覧になれるように「富士喜」のとんかつは、極厚切りロース肉を使うのが特徴。 包丁で筋切りをした豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油でカラリと揚げるのがとんかつのおいしいレシピです。 おいしいとんかつには千切りキャベツをたっぷりと添えるのが定番です。 国内には、おいしいとんかつを食べられる日本料理店がたくさんあるので、ぜひ好みのお店に行ってみましょう。 富士喜で食べておくべきメニューは？ 画像引用 :YouTube screenshot とんかつの富士喜で取り入れられている銘柄豚は、茨城県産の「瑞穂のいも豚」や、三重県産の「愛農ナチュラルポーク」、岩手県産の「岩中豚」の3種類。 グルメなお客さんのために厳選された豚肉を使い、プロの料理人の職人技で丁寧に調理されたとんかつは、とても柔らかくジューシーです。 動画の9:24から調理工程がご覧になれる富士喜名物の大きな骨付きとんかつは、骨の部分を持って豪快にかぶりつけるおすすめグルメです。 ほかに、厳選食材を使って調理されたポークカツレツやポークソテーといったメニューも人気ですよ。 絶品とんかつ紹介まとめ 写真：とんかつ 動画でご紹介した富士喜をはじめ、東京都内には創業時から愛され続けるとんかつ屋さんがたくさんあります。 日本文化の1つとして注目を集めている和食文化を気軽に味わいたいのなら、ランチタイムにぜひ東京のグルメスポットに立ち寄り、名店のとんかつを食べてみましょう。 ◆富士喜（富士?（フジキ）） 人形町 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都中央区日本橋人形町1-5-14 【交通アクセス】地下鉄浅草線・日比谷線「人形町駅」徒歩3分 【営業時間】[ランチ]11:30~15:30、[ディナー]月~金 17:00~22:00、土日祝17:00~21:30 【定休日】無し 【駐車場】無し 【電話番号】03-6667-0559 【公式ホームページ】富士? 人形町 | 際コーポレーション https://kiwa-group.co.jp/fujiki_ningyocho/ 【食べログ】富士喜 人形町 （富士?（フジキ）） https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13202103/

東京都臺東區淺草名店"東南屋"的泥鰍鍋視頻介紹 以歷史悠久的日本下町美食而聞名的「泥鰍鍋」是春季至夏季之間的當季料理。 特別是現在淺草寺雷門附近還有許多充滿下町風情的泥鰍鍋名店，以及環著圍爐享受美食的鍋類居酒屋。 這段影片要介紹提供泥鰍鍋的老店，也就是東京下町淺草「東南屋」的泥鰍鍋烹調過程。 酥脆的炸泥鰍及熱呼呼的泥鰍鍋光看就已經口水直流！ 泥鰍鍋究竟為何物？就讓我們趕緊來看看這段影片，一探究竟吧！ 泥鰍鍋的起源及歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 什麼時候開始吃泥鰍鍋的呢？ 泥鰍是河魚，其堅韌生命力在水路完善的江戶（現今的東京）中是江戶平民的重要蛋白質。 傳聞是東京最古老的寺院淺草寺附近因連日皆有參拜客到訪，於是人們將在隅田川（舊荒川）大量捕撈的泥鰍烹調成佳餚，以招待舟車勞頓的參拜客，這就是泥鰍鍋的由來。 文化3年（1806年），淺草大受歡迎的泥鰍料理店之一「駒形Dozeu」創業者「越後屋助七」因其店鋪在當年的江戶大火中慘遭祝融，因而認為「泥鰍」的日語「どじやう」有四個字，容易聯想到「死」，用在屋號上不太吉祥，故改以「どぜう」（Dozeu）為屋號。 淺草泥鰍鍋名店「東南屋」的菜單及作法 圖片來源 :YouTube screenshot 泥鰍鍋簡單來說，主要的調理法有3種，是別名為江戶鍋及江戶前鍋的江戶知名佳餚。 名為「丸鍋」的泥鰍鍋是將活泥鰍放入鍋中，倒酒之後立刻蓋上鍋蓋，待其安分之後在淺底圓鍋裡灑上大量的蔥，並與山椒、七味辣椒粉等香料等一起品嘗的作法。 將酒倒入裝有活泥鰍的容器裡，一開始拚命掙扎的泥鰍漸漸安分下來的模樣可以在影片1:53處看到。這可是這影片的精彩處。 第二個調理法稱為「拔鍋」（ぬき鍋），也就是將泥鰍的背部剖開，再與牛蒡一起調理的壽喜燒式火鍋。 第三個調理法是大家熟悉的「柳川鍋」。而這裡最受歡迎的菜單，是淋上蛋汁的「拔鍋」。 無論哪道，除了泥鰍，將豆腐及青蔥放入一起燉煮皆為其共通點。 「東南屋」泥鰍料理在14:52處會介紹師傅的調理方式。 在鬆軟的蛋花上撒上大量洋蔥碎末的泥鰍鍋跟白飯可說是絕配。 除了鍋類料理，將活泥鰍裹上麵粉油炸的炸泥鰍也是人氣料理。這在影片一開始已經出現了。 讓人們帶著活力度過炎炎夏日的精力美食，東京下町淺草東南屋的泥鰍鍋 淺草的泥鰍料理可說是夏季風情詩，但江戶人為何要在大熱天吃熱呼呼的火鍋呢？ 泥鰍是河魚，有股獨特的腥臭味。而當作去腥食材放入鍋中的牛蒡要煮過才會變得柔軟入口。 另外，傍晚時微風吹拂時，吃鍋時大量流下的汗水就會蒸發，進而降低體溫，如此一來身體就會感到非常涼爽，這就是日本古人納涼時留下的智慧。 影片後半18:09是趁熱上桌的泥鰍鍋讓人們大快朵頤一番的模樣。看起來真的跟白飯很搭呢！ 東京下町淺草泥鰍鍋介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 泥鰍料理是江戶時代以來深受庶民喜愛的和食文化。 這段影片透過東京下町淺草的「東南屋」師傅之手，介紹了泥鰍料理的作法。 時至今日品嘗的機會雖然已經減少，但是若有機會，坐在備受文化人士喜愛的淺草名店，一邊欣賞和食師傅的刀工手藝，一邊品嚐可以度過日本酷暑的活力美食也是一個不錯的選擇。 就讓我們就透過這段影片，好好了解一下泥鰍鍋這道美食吧！ ◆東南屋的基本資訊◆ 【地址】東京都台東區淺草1-33-5 【交通】從東京地鐵銀座線淺草站步行1分鐘 【營業時間】11:30～22:00 【公休日】全年無休 【停車場】無 【電話】03-3842-7373 【tabelog】東南屋 https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131102/13008605/

東京中央區銀座"壽司割烹植田"的壽司匠人視頻介紹 日本和食為何在世界美食上佔有一席之地呢？ 就讓《日本美食紀錄　江戶前星鰻　Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI"》這部以江戶前星鰻為主角的影片，來為大家介紹和食的美好之處。 這段影片是正宗銀座壽司師傅植田榮一的紀錄片。 透過鏡頭我們可以看到師傅以行家的眼光進貨到備料的模樣，以及其對星鰻的熱情。 至於和食為何會備受世人喜愛，答案或許就藏在影片中。 何謂江戶前星鰻？ 照片：星鰻壽司 東京古時稱為「江戶」。 而江戶前星鰻所指的是在江戶前方的東京灣所捕撈的星鰻。 江戶前星鰻充分吸收了注入東京灣的河水營養。 不管是在歷史上還是文化上，都證實這種魚是象徵江戶前象徵的海鮮美食。 影片中，深受星鰻吸引同時也是這部江戶前星鰻影片主角的本場銀座壽司師傅──植田榮一，在批發市場的築地市場進行進貨時發言說東京灣羽田沖產的星鰻特別好，其中可以窺見師傅的堅持。 身為和食師傅的堅持 圖片來源 :YouTube screenshot 和食為何能與洋食並列世界人氣美食，其理由就是師傅那份不同凡響的堅持。 自己親手處理從信賴業者購入的魚，並且透過長年累積別有歷史的調理手段進行料理，在影片中也有提及植田先生對那份工夫的別有用意。 江戶前星鰻料理無論哪一道其做法都別有用心，透過影片可以深深了解到秉持身為和食師傅的驕傲進行料理至今，就是現今和食能吸引全世界人們都趨之若鶩的美食之一的要因了吧。 所謂日本料理、和食的美食的美好之處 圖片來源 :YouTube screenshot 身為美食的和食的美好之處就是對於每種食材的處理。 提供給顧客的所有食材都不惜時間、工夫及感謝的心，秉持身為師傅的尊嚴及責任為料理付出，就是所謂日本料理、和食的美食的美好之處。 煮飯的方式，及處理、調理魚的方式每一個都有各自的堅持。 影片中植田榮一訴說著透過對食材抱著感謝的心進行調理，充分帶出食材其美妙之處，才能為顧客提供最好的料理。 江戶前星鰻介紹總結 透過與深愛江戶前星鰻的和食師傅之一的植田榮一的對談影片中，介紹了江戶前星鰻為何，以及和食作為美食哪個部分最為突出優越。 和食為何能成為世界美食代表，透過觀賞這次介紹的影片就能完全了解。 這篇文章所介紹的僅是影片中些許的部分，請一定要觀賞完整的影片喔。 肯定能透過江戶前星鰻，讓對於名為和食的美食有著更深的見解吧。 【tabelog】壽司割烹植田 https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130101/13106255/

東京都中央區"築地山長"煎雞蛋視頻介紹 該視頻是東京築地的名店「築地山長」的煎雞蛋匠在賣場烤制多個煎雞蛋的視頻。 東京有好幾家日本料理店可以品嚐到匠人烤制的絕品捲餅玉子。 這次讓我們來了解一下受歡迎的日本名產美食——玉子燒的美味祕訣吧。 正如這段視頻介紹的那樣,在外國遊客喜愛的旅遊景點築地,有很多"煎雞蛋"排隊,在賣場可以看到烹飪風景。 也可以將眼前烤好的熱乎乎的雞蛋卷用串子串起來當場吃。 在視頻中也可以看到賣得接二連三的樣子,是築地人氣美食的常客。 傳統的日本料理，何謂煎雞蛋 照片:卷蛋卷 日本餐桌上自古以來就吃着烤得鬆軟的厚煎雞蛋。 在日本，昭和時代流行了"巨人·大鵬·煎雞蛋"，是深受廣大世代喜愛的菜單。 東京市內有很多銷售使用嚴格挑選的材料精心烹調的高級雞蛋卷的店鋪。工匠用敏捷的手法烤制的煎雞蛋可以說是日本獨有的文化。 在煎雞蛋專賣店"築地山莊"觀看匠人的神功 圖片來源 :YouTube screenshot 東京老字號雞蛋卷店的特點是，可以品嚐到材料本身的味道和融化般的口感。 在視頻中介紹的用方形平底鍋捲起來的名店"築地山長"的匠人的神功，看着都覺得非常有趣。在可以參觀到在賣場裏烤肉串雞蛋的店鋪前,想要品嚐剛烤好的新菜的顧客們排起了長隊。 查看"築地山長"的煎雞蛋配方！ 東京專賣店的湯卷雞蛋的特點是使用四角平底鍋烤制。 這個視頻中介紹的工匠一次用3個平底鍋做料理。 不用多餘的食材或調味料,只用雞蛋、肉湯、薄口醬油等材料製作。 首先，在雞蛋液中混合豐富的肉湯和調味料，分幾次倒入平底鍋中。 絕妙的時機捲起來，是煎雞蛋的美味製作方法的關鍵。 專賣店的煎雞蛋經過精心烤制，可以盡情享受煎雞蛋的鬆軟口感。 通過這個視頻仔細觀察專業技術，在家也跟着做怎麼樣？ 在老字號雞蛋卷店品嚐最棒的雞蛋卷 圖片來源 :YouTube screenshot 東京有很多老字號湯卷玉子專賣店。 東京築地市場的"丸武"是具有80年以上創業歷史的老字號店。熟練的工匠從每天早上3點開始精心烤制的煎雞蛋，非常適合做日本特產。 本視頻中介紹的東京築地"山長"的玉子燒可以購買串串狀態的產品。一串100日元很合理，午餐時間想吃快餐的遊客也推薦。 東京觀光的時候，請嚐嚐日本特有的美味的煎雞蛋。 老字號煎雞蛋店試銷介紹總結 正如這段視頻所介紹的那樣，在東京築地可以一邊看着煎雞蛋一邊吃剛做好的煎雞蛋。 看視頻學習一下簡單又深奧的煎雞蛋的方法怎麼樣？ 在家裏也可以吃到像專業廚師一樣美味的煎雞蛋哦。 ◆築地山長◆ 【住址】郵編104-0045 東京都中央區築地4-10-10 【交通訪問】從都營大江戶線「築地市場站」步行3分鐘 【營業時間】6:00~15:30 【固定休息日】無休息日 【停車場】無 【電話號碼】03-3248-6002 【饮食日志】筑地山长

「すし処佐治」の寿司一人前が出来るまで この動画は「すし処 佐治」の大将が、一人前の寿司を握る様子を撮影した動画です。 鮮やかな包丁捌きで寿司を次々と握っていく様子に目が奪われます。 ぜひ、その様子を動画でチェックしてみてくださいね。 ◆すし処佐治 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都目黒区自由が丘3-10-18 【交通アクセス】自由が丘駅から470m 【料金】1300円～ 【営業時間】[月・火・木・金] 11:30~14:00 / 17:00~23:00 [土・日・祝] 11:30~14:00 / 17:00~22:30 【定休日】水曜日、第3火曜日 【電話番号】03-3724-2424 【公式ホームページ】すし処佐治 https://www.sushi-saji.jp/ 【食べログ】佐治 https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47016210/

關於介紹繼承日本傳統的「飴細工 吉原」的技巧的影片て 藤卷百貨店所製作的《「あめ細工 吉原」の飴細工ができるまで》，是位於關東地區東京都文京區「飴細工 吉原 千駄木本店」的師傅現場製作招財貓過程的影片。 這段約4分的影片推薦給「日本傳統「飴細工」是怎麼作的？」「想知道日本傳統文化「飴細工」的歷史及文化！」。 這段文章除了介紹日本從江戶時代（西元1603年～1868年）以大道藝熟為人知的飴細工歷史及文化，還會隨著影片說明招財貓透過專業技術製作至完成的過程。 影片中所介紹，位於東京都文京區的飴細工工房「飴細工 吉原」在世界享有盛名受到外國人注視，在店內除了現場表演並販售外還能自己下去體驗。 日本傳統飴細工起源來自江戶時代 照片：飴細工 飴細工在江戶時代書籍保留著相關資料，因此推測在江戶時代就已經存在著。 在那之後到了現代，有著於祭典攤販、緣日及活動等會有用糖現場作成代表緣起物的動物或植物並販售，使小朋友開心為中心的傳統。 位於東京下町的飴細工店家「飴細工 吉原」，其中不只是作為日本傳統工藝來繼承技術，作為細工糖其味道也受到高度評價。 日本傳統工藝「飴細工」招財貓的作法 圖片來源 :YouTube screenshot 飴細工的製作全部都由師傅手工製作。 1、 將原料－飴加熱後並趁熱拉伸使飴產生空氣層藉此產生光澤。（影片0:05～） 2、 當飴轉成白色後去除皺褶處，揉圓後插上木棒並開始造形。（影片0:56～） 圖片來源 :YouTube screenshot 3、 用手或裁縫剪作出耳朵、鼻子、尾巴及象徵招財貓的手。 必須在飴冷卻硬化的3分鐘內作出招財貓的形狀。（影片1:12～） 4、裝飾品的愛心用噴槍稍作融化後貼上。（影片2:06～） 圖片來源 :YouTube screenshot 5、最後在臉部上色畫出臉。（影片2:43～） 6、製作完成。（影片3:53～） 繼承日本傳統的「飴細工 吉原」情報 飴細工店「飴細工 吉原」作為日本第一間現場製作飴細工的常設店家於2008年開業。 其中也有進行網路銷售，可以買到人氣種類如兔子、熊貓、貓頭鷹、柴犬等造形飴。 價格方面迷你型約700～1000日幣，因此適合當作禮物、土產。 也會進行客製製作及外出現場製作。 另外在「飴細工 吉原 工作坊商店谷中店」還有體驗工作坊商店，可以在1小時內作3根飴細工並帶回家。 繼承日本傳統工藝的「飴細工 吉原」的現場製作魅力統整 圖片來源 :YouTube screenshot 影片中的現場製作由師傅一邊說明一邊作出宛如藝術品般的作品「招財貓」。 現場製作販售有這類的對話也是樂趣之一。 可以透過這段約4分鐘的影片解說來了解招財貓製作到完成的過程，有興趣的朋友可以看看。 ◆飴細工　吉原　千駄木本店　店鋪概要情報介紹◆ 【地址】〒113-0022 東京都文京区千駄木1丁目23-5 巴ビル1F 【交通途徑】東京地下鐵千代田線　千駄木站出發徒歩3分 【營業時間】平日　13:00～18:00（現場製作販售至17:00）、六日例假日　10:00～18:00（現場製作販售至17:00） 【固定休日】周二（例假日則營業） 【停車場】無。附近有付費停車場。 【電話號碼】03-6323-3319

「ミシュラン東京のビブグルマン」の掲載店、浅草・うなぎ 色川（いろかわ）とは この動画は、高尾てんぐさんが東京・浅草にあるうなぎ料理の名店、「うなぎ 色川（いろかわ）」のうな重を紹介した動画です。 うなぎ 色川は、文久元年（1861年）に創業した歴史ある鰻料理屋さんです。 150年以上継ぎ足している秘伝のタレで焼き上げたうなぎは、ふっくら柔らかい身にタレが絡み香ばしい味わい。 ミシュラン東京のビブグルマンに掲載され、連日多くの人で行列が絶えません。 カウンター席に座れた際には目の前で職人さんがうなぎを焼いているところを見ることができますよ。 東京・浅草観光の際にはぜひお立ち寄りください。 ◆うなぎ 色川（いろかわ） 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都台東区雷門2-6-11 【交通アクセス】都営地下鉄浅草線 浅草駅（A1出口）徒歩1分 / 東京メトロ銀座線、東武伊勢崎線 浅草駅 徒歩3分 / 東京メトロ銀座線 田原町駅 徒歩5分 【料金】3500円～ 【営業時間】11:30~14:00 売り切れ次第終了 【定休日】日曜日、祝日ほか不定休 【駐車場】無し 【電話番号】03-3844-1187 【食べログ】うなぎ 色川（いろかわ） https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13003697/

こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「町屋『らーめん タンポポ』調理シーンから見どころ満載！オリジナル製法で作られる、鶏の旨味溢れる一杯【ラーメンWalkerTV #228】」です。 こちらの動画では、これまでメディア露出も一切無い隠れた名店の東京都荒川区にある『らーめん タンポポ』について紹介されています。 人気メニューが『鶏まみれ』という名前だけあり、鶏皮スープ+丸鶏スープ+鶏ペーストを組み合わせたスープで、すっきりとした味わいと癖の無い鳥の味を十分に堪能出来ます。 アツアツなメンマも非常に特徴的で、他のラーメン店には無いような新しい味を体験できるお店となっています。 この動画では、そんな『らーめん タンポポ』で実際に解説をしながら食事をされているので、気になる方は是非ご覧下さい。