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東京·湯島天神就近!"十八開蕎麥麪條名人店"的蕎麥麪條名人制作的"十八開蕎麥麪條"是指
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東京・湯島で合格祈願!「十八割蕎麦」とは この動画は、「十八割蕎麦 そば打ち名人のお店」で十八割蕎麦(二色蕎麦)を作る様子を撮影した動画です。 通常蕎麦を作る時は、蕎麦粉とつなぎとなる小麦粉を入れて作りますが、蕎麦粉だけで作った蕎麦を十割蕎麦、蕎麦粉8割小麦粉2割の配分で作った蕎麦を八割蕎麦といいます。 十八割蕎麦 そば打ち名人のお店の十八割蕎麦とは、十割で作った蕎麦と八割で作った蕎麦を合わせて一本にした二色蕎麦のことです。 動画でも見れるように、2種類の蕎麦を一緒に合わせてから伸ばしていき、麺状に切っています。 こちらのお店は合格祈願や縁結び等、都内有数のパワースポットとして有名な東京・湯島天神の近くにあり、メディアでも度々取り上げられています。 皆さんもそば打ち名人の技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都文京区湯島2-33-6 【交通アクセス】JR御徒町駅から、10分 / 地下鉄・湯島駅から徒歩3分 【料金】110円~ 【営業時間】[月~金]11:30~15:00(L.O) 17:00~21:00(予約制・4名様~) / [土日祝日]11:30~15:30(L.O) / ※年末年始は深夜営業。 【定休日】不定期 【駐車場】無し 【食べログ】十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13143772/ -
影片文章 11:42
用江戶時代普及到平民的長火爐,用手邊做菜邊喝酒的系列!這次,要喝熱酒的日本酒和"鴨蔥"!鍋是鴨蔥雞蛋蓋飯!
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こちらの動画は「てこ蔵・TEKOZO」が公開した「鴨ねぎ-Duck and green onion-Japanese food【江戸長火鉢 73杯目】」です。 こちらは、長火鉢の炭で酒の肴をつくって、お酒とともにいただくシリーズ動画です。 今回は、「鴨ネギ」をつくりお酒を呑みます。 長火鉢は引き出しなどがついた木製の家具で、炭を置く銅製の炉があります。 江戸時代に庶民に普及し、現在はアンティーク家具として販売されています。 動画の火鉢は関東火鉢でテーブルのような猫板が右側につきます。 長火鉢でお酒を温め、鉄なべで鴨とネギを焼いてお酒とともにいただきます。 粋という言葉がぴったりの動画をぜひご覧ください。 -
影片文章 7:18
介紹家庭製作的九州·長崎風碟烏冬面的製作方法!6人份的大碟子讓人食慾大增!一家人一起享受吧!也正適合做下酒菜
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こちらの動画は「筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理」が公開した「長崎風皿うどんの作り方、皆で食べる大皿盛り、お酒のつまみにもいけます。」です。 こちらは、揚げたパリパリの細麺の上に、トロッとしたあんかけの具をかける長崎風皿うどんのつくり方を紹介する動画です。 長崎風皿うどんは、九州・長崎で親戚が集まると出される定番のメニューで、子どもはもちろん、お酒を呑む大人にも大人気。 みんなでワイワイ囲む食卓をイメージする思い出の一品です。 動画では大皿6人前のつくり方を紹介します。 野菜たっぷりの具をサクサクの細麺にからめていただく長崎風皿うどんをつくってみませんか。 -
影片文章 13:45
人氣拉麪店的鬆軟的炒年糕在家也能再現嗎?想在家裏品嚐絕品拉麪的話,就想了解的Charshoo的食譜!
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こちらの動画は「COCOCOROチャンネル」が公開した「【チャーシュー】人気ラーメン店のチャーシューの作り方教えちゃいます【焼豚】【ラーメン】【煮豚】【寸胴】【プチラッキー】Vol.3 #StayHome #WithMe #家で一緒にやってみよう」です。 日本のラーメンに欠かせない具材といえばやはりチャーシューです。 有名店のラーメンにはホロホロととろけるような絶品のチャーシューが添えられており、食べているうちにハッピーな気分になれるものです。 こちらの動画では、そんな絶品ラーメン店のチャーシューを自宅でも簡単に作れるレシピを公開しています。 少し手間はかかりますが、食べれば思わず笑顔になってしまうようなチャーシューが完成しますよ。 日本の絶品ラーメンを自家製で作ってみたい方は、ぜひチャーシューのレシピを参考にしてみてくださいね。 -
影片文章 6:22
剛做好的熱乎乎的!在軟綿綿的湯卷雞蛋上烤鰻魚!在"大阪廚房黑門市場"吃過東西
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フワフワのだし巻き玉子に鰻の蒲焼!黒門市場で食べ歩き この動画は、大阪黒門市場に並ぶ店舗の様子を撮影した動画です。 動画では、店頭でフワフワのだし巻き玉子が次々と焼かれています。 和食の中に、鰻の蒲焼を芯にして焼き上げただし巻き玉子の「鰻巻き」という料理がありますが、こちらの店舗ではだし巻き玉子の上に鰻をのせて販売しています。 黒門市場は「大阪の台所」と呼ばれており、海鮮・果物・加工食品等の様々な食材が手に入ります。 動画のように、食べ歩きをするのも観光の醍醐味。 ぜひ、大阪に行った際にはお立ち寄りくださいね。 【公式ホームページ】黒門市場 https://kuromon.com/jp/ 【トリップアドバイザー】黒門市場 https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g14134994-d1896861-Reviews-Kuromon_Market-Nippombashi_Chuo_Osaka_Osaka_Prefecture_Kinki.html -
影片文章 8:05
完全再現橫濱的老鋪料亭「太田繩的磚」的味道!?大醬湯的製作方法
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こちらの動画は「てこ蔵・TEKOZO」さんが公開した「牛鍋-Gyunabe-Japanese food【江戸長火鉢 62杯目】」です。 横浜発祥の料理である牛鍋は、牛肉を甘めの味噌ダレですき焼きのように鍋をつくる料理です。 横浜の老舗「太田なわのれん」を参考に今回の動画では牛鍋を作っています。 味噌ダレのレシピは味噌大さじ5、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を弱火で約20分練ったものを使っています。 牛脂をひいた鍋に牛肉を入れ、だしを加えた後、ネギや豆腐やしらたき、きのこなどを加えていきます。 最後に春菊を入れて完成です。 取り分ける際には溶き卵に入れて食べます。 動画のようにビールに合わせてもおいしそうですね。 -
影片文章 9:46
在家吃名古屋當地美食大醬燉烏冬面吧!挑戰再現老字號人氣店「山本屋總店」的味道!
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こちらの動画は「papadesuyo777」が公開した「味噌煮込みうどん♪ ~老舗の山本屋総本店の味を再現~」です。 動画では名古屋名物の味噌煮込みうどんの老舗、山本屋総本店の味を再現する様子がご覧いただけます。 山本屋総本店は大正時代から続く名古屋で有名な味噌煮込みうどんのチェーン店です。 動画では山本屋総本店の味を再現する為、中薄力粉から麺を手作りしており本格的です。 再現方法だけでなく、調理のノウハウも丁寧に紹介されています。 動画のラストにはレシピの詳細もご覧いただけます。 是非作り方を動画でご確認ください。 -
影片文章 7:28
簡單又好吃的烏冬面食譜。介紹從烹飪順序到盛裝!
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こちらの動画は「macaroni | マカロニ」が公開した「簡単お手軽。人気のうどんレシピ 10選」です。 こちらの動画では簡単にできるうどんの人気レシピを紹介しています。 レシピを教えてくれているのは料理研究家のかりくるさんです。 動画では揃えやすい食材を使用した、10パターンのレシピがご覧いただけます。 同じような食材でも少し調味料を変えるだけで違う料理になったりと、アイデア一つで調理の幅が広がることが分かります。 中には忙しい時に役立つ、電子レンジのみで作れるレシピもあります。 是非動画でご確認ください。 -
影片文章 10:33
捕獲量相當少的幻海膽"紅海膽"是什麼味道?推薦日本料理店盡情品嚐以海膽爲首的各種海鮮類!
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こちらの動画は「きまぐれクックKimagure Cook」が公開した「一日潜って10個程しか取れない幻のウニ『赤ウニ』を剥きたい。お寿司で。」です。 寿司や海鮮は日本の人気グルメですが、一般的な寿司屋や日本料理店で食べられるのはマグロやカツオ、イクラといった魚介類が主です。 こちらの動画では珍しい赤ウニをお寿司や炙りといった調理法で食べる様子が紹介されています。 赤ウニは、1日潜って探しても10個程度しか取れないことから幻のウニとも呼ばれる貴重なものなのです。 赤ウニを扱う和食店はかなり少ないもの。 機会があれば、ぜひ日本料理店で絶品のウニを味わってみてください。 -
影片文章 5:29
介紹岡山縣津山地區的當地B級美食"津山荷爾蒙烏冬面"的製作方法!在荷爾蒙、蔬菜和烏冬面裏,只放入烤肉醬料!簡單卻非常好吃,黑心菜譜!
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こちらの動画は「ノモタロウ食堂」が公開した「タレからつくる【津山ホルモンうどん】岡山県のB級グルメ」です。 こちらは、岡山県津山地方で食べられている「津山ホルモンうどん」のつくり方を紹介する動画です。 ホルモンの下処理から野菜を切り、焼肉のタレも手作りします。 仕上げはホルモンに火を通してから、野菜とうどんを一緒に炒めて、焼肉のタレをからめるだけです。 しっかり味がついたうどんは、一口目から美味しいB級グルメです。 お店なら鉄板でつくりますが、フライパンでもおいしくできるのでぜひトライしてみてください! -
影片文章 3:06
服部營養專門學校監修!通過動畫檢查"鰻魚的操作方法·串家"!
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服部栄養専門学校監修!「鰻(うなぎ)の捌き方・串うち」 この動画は、東京にある服部栄養専門学校が監修する鰻(うなぎ)の捌き方・串うちを教えてくれる動画です。 0:17より、うなぎの捌き方を紹介しています。 1 うなぎを氷でしめます 2 中骨を断ち、締める 3 背を手前にし、目打ちをする 4 中骨の上を包丁を滑らせるように割く 5 身を開き、内臓をとる 6 中骨と身の間に包丁を入れ、中骨をはがし、尾と一緒に切り落とす 7 血合いをしごき、頭を落とす 8 腹骨に包丁を入れ、腹骨をしごく 9 串を打ちやすい大きさに切る 1:47からは串うちの紹介です。 1 身の真ん中にまっすぐ串を打つ 2 尾の付近は身が薄いため、皮のきわに串を打つ 動画で実際の手順を見ることができるので、ぜひチェックしてみてくださいね。 -
影片文章 10:57
用精湛的手法打開活鰻魚,用祕傳的醬料烤制的匠人技藝!介紹創業100年的老字號鰻魚店·千葉縣成田的"川豐"被燒製之前
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こちらの動画は「Ante」が公開した「活きたうなぎが蒲焼きになるまで。創業100年の早業がお見事」です。 こちらは千葉県成田市にある、創業100年の老舗「川豊」の職人技を紹介する動画です。 まずヌルヌルした活きたうなぎを、大きなイチョウの木のまな板に打ち付け、あっという間に開きます。 そのあと、素焼きをしてから、うなぎのエキスが溶け込んだ秘伝のたれにつけてじっくり焼き上げられます。 画面から香ばしいにおいが漂って来そうですよ。 焼き上がったうなぎの蒲焼は、ふわふわでお箸ですっと切れるやわらかさ。 うなぎ専門店のおいしそうな蒲焼ができるまでを、ぜひご覧ください。 -
影片文章 1:50
自己親手捲手卷壽司來享受日本的壽司文化吧!手捲壽司的人氣材料為何?來看看意想不到簡單的手捲壽司作法與其創意技巧!
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透過影片確認手卷壽司的作法! 首先來瞧瞧由「壽司技術頻道」所發表名為《壽司師傅2分鐘教學!教您如何捲出漂亮的手卷壽司祕訣》的影片。 壽司是可以感受日本獨特傳統文化的日本食物.日式食物。 壽司雖然有很多種類,而影片中所介紹的手卷壽司可說是從小孩至大人廣泛世代的人氣食譜。 這次報導中配合影片詳細介紹了捲手卷壽司的訣竅,以及為了讓手卷壽司加倍歡樂所預先準備的食材。 介紹影片中所介紹的手卷壽司漂亮的捲法! 照片:手卷壽司 首先自影片的0:17處可見到確認海苔的表面與背面,將較粗糙的一面(背面)朝上置於卷簾上。 在海苔上約4分之1的面積中放上壽司飯,盡量使其呈現三角形來放,是捲得漂亮的重點。 此情景可於影片的 0:25處觀看。 在此時機點沾上山葵,塗抹在壽司飯上後加入材料。 接著於海苔右下角作為左側壽司飯的頂端來開始上卷。 推薦捲好的手卷壽司沾上醬油來食用喔。 雖然要捲起手卷壽司需要一定的技術,但只要抓到訣竅任誰都能輕易完成。 影片的1:19處亦將完成的手卷壽司再次分解,並詳細重頭教學手捲的方法。 在影片中所介紹的手卷壽司裡使用各式各樣的食材看看吧! 照片:手卷壽司的食材 手卷壽司的魅力在於能使用多彩多姿豐富的食材來做出創意料理,正是它讓人樂在其中的地方。 手卷壽司所使用的食材有鮪魚、鮭魚、薄片煎蛋、小黃瓜等受歡迎的食材,還有包碎紫蘇、蘘荷、萵苣及納豆的手卷。 另外使用炸雞、肉燥、燉牛肉等較特別的食材來作手卷壽司也很有樂趣喔。 影片中所見到的手卷壽司裡頭是包鮪魚中腹的食材。 搭配手卷壽司的湯為日式清湯及味噌湯最適合。 大量準備醋飯、食材及海苔,和同伴們一起舉辦手卷壽司派對也很有趣喔。 手卷壽司介紹總結 照片:手卷壽司 這次介紹了如何漂亮捲出手卷壽司方法的影片。 手卷壽司從生魚片、煎蛋等標準食材至有點不同的創意料理,是有著各式各樣食用方法的人氣料理。 想享受日本獨特的日式食物.日式美食的人,推薦可以在家準備自己喜歡的食材來試試做手卷壽司喔。 -
影片文章 4:11
使用野營飯盒來製作戶外料理,讓露營變得更加歡樂!介紹野營用飯盒的基本使用方法及製作美味野營餐點的祕訣
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來看看使用野營飯盒炊煮方式的影片吧! 此部影片是由「山中湖村觀光課」所發佈的《用野營飯盒來煮飯吧》。 影片中所介紹的村營山中湖營地位於富士山的山腳下。 影片裡介紹了使用富士山融化的雪水烹調美味餐點的景象。 不是帶著便當前往營地,而是試試在現場使用野營飯盒來體會露營特有的烹飪樂趣吧! 影片中所介紹,使用野營飯盒煮飯的方法 照片:飯盒 前往露營時,試著使用稱為「野戰飯盒」的鋁製飯盒來煮飯看看吧! 一般來說野營飯盒皆附有一定規格尺寸的上盒蓋與內盒蓋,為可量測白米杯數的設計。 如影片介紹所示,野營飯盒的上盒蓋可裝3米杯,而內盒蓋則可裝2米杯。 首先洗過米後,加入規定份量的水至野營飯盒即可開始調理。 倘若沒有足夠的水可用來洗米,使用無洗米則非常方便喔。 執行讓白米吸水約30分鐘左右的步驟後再置於篝火上烹煮才是正確的炊煮方式。 以小火至中火煮沸後,轉為最小的火勢等,注意時間及火候來煮飯吧! 煮完飯後將野營飯盒翻過來,置放悶個10分鐘後會更加美味好吃。 調理的樣子可於影片的3:11處觀看。 使露營及野營飯盒更加便利且歡樂的重點 照片:烹飪器具 出發前往露營之前,先至大創之類的百元店或家用量販店買齊露營用具吧! 只要有數位電子秤或量杯即可準確測量白米及水的份量,十分方便。 另外像食材、火種及盤子等必需品也一併備齊吧。 想減輕野營飯盒本身的鋁製臭味時,建議將洗米水加入一起炊煮。 最近不只有圓筒狀的野營飯盒,也有人是帶煮飯器或蒸鍋,以高山瓦斯爐頭來輕鬆烹調。 野營飯盒烹煮野營餐的影片總結 只要熟記影片中所介紹的步驟,即可在露營中盡情享用美味的餐點。 野營飯盒亦可活用於烹煮什錦飯或關東煮等創意菜單喔。 影片中的村營山中湖營地還可租借野營飯盒,想體驗輕鬆露營的人一定要預約來體會一番吧! -
影片文章 5:27
以東京下町的本地食品「文魚燒」爲下酒菜來一杯至福!做烤肉的方法很難嗎?通過視頻介紹製作方法和吃法!
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東京下町のソウルフード「もんじゃ焼き」が堪能出来る動画の紹介 こちらの「Ante」さんが公開した「創業70年!伝統的な月島もんじゃの焼き方」では、日本の歴史ある東京下町のソウルフード「もんじゃ焼き」について紹介しています。 もんじゃ焼きとは、ゆるく水溶きした小麦粉を鉄板で調理して食べる東京近郊のローカルフードです。 いわゆる「粉もの」料理の一つで、似た料理にお好み焼きがありますが、加熱後の鉄板上でも固形化しないのが特徴となっています。 もんじゃ焼きは元々は子供達のおやつとして愛されていました。 次第に様々な具材を入れるようになり、その後大人のおつまみとして流行をしました。 この記事ではそんなもんじゃ焼きについて紹介します。 もんじゃ焼きの作り方 写真:もんじゃ焼きの作り方 こちらの記事では、創業70年の伝統的な月島もんじゃ焼きの動画に沿って、もんじゃ焼きの作り方を紹介します。 まずは動画の0:06からご覧になれるように、温めた鉄板の上に油を引きます。 油を引いた鉄板の上に細かく切ったみじん切りと薄く溶いた小麦粉、天かす等の好きな具材を入れます。 もんじゃ焼きの具材・トッピングの人気ランキングは明太子、餅、チーズ、ベビースターラーメン、豚バラ、キムチ、牛すじ、トウモロコシ、イカ、桜エビとなっています。 具材の真ん中を開け、周りはキャベツで囲むように土手を作ります。 真ん中に開けた場所にメインである明太子を置きます。 続いて動画の0:55でご覧になれるように、明太子と出汁の効いた生地をしっかりと混ぜ合わせます。 明太子に火が通って色が変わってきたら、周りのキャベツと一緒に混ぜ合わせます。 最後は、動画の1:33でご覧になれるように、ヘラで具を細かく刻みます。 仕上げにチーズをトッピングして、とろりと溶けたら完成です。 ここまで3分もかからずに完成となっており、いかに「もんじゃ焼き」が手軽な食べ物なのかが分かるのではないでしょうか。 箸で食べるもの良いですが、やはりもんじゃ焼きといえばヘラで食べ、ビール等のお酒と合わせるのが一般的な大人の食べ方と言えます。 他にも動画の3:25からご覧になれるように、ソーセージや醤油をかけたバターコーンを一緒に鉄板で焼くというのも人気の食べ方となっています。 日本全国のもんじゃ焼き 写真:東京都・月島のもんじゃ焼き 1、東京で人気のもんじゃ焼き 墨田区、江東区、大東区、葛飾区、足立区、荒川区等の下町には古くからのもんじゃ焼き屋が多く残っています。 特に観光地として有名なのは、東京都中央区の月島と東京都台東区の浅草です。 東京都中央区月島の「西仲通り商店街」は「もんじゃ焼きの街」「もんじゃストリート」と呼ばれ、多くの観光客で賑わっています。 2、群馬のもんじゃ焼き キャベツ以外の具の量が少なく、焦がして食べることも少ないのが群馬のもんじゃ焼きの特徴となっています。 「もんじゃ焼きの発祥地は群馬であり、特産品のうどを作った際のあまりのうどん粉を水で溶いて焼いたのが起源」と言われることもあります。 群馬県南部の伊勢崎市では、子供がおやつ代わりにうどんの打ち粉を水で溶き、?油を加えて鉄板で焼いたものが『伊勢崎のもんじゃ焼き』のルーツとされています。 3、栃木県足利もんじゃ焼き 栃木県足利のもんじゃ焼きは、駄菓子屋で食べることのできるもんじゃ焼きと同じように、小麦粉と水のみの水気の多いネタを使い、クレープのように薄く焼いて食べるのが特徴となっています。 食べ残しを放置して固めてから「せんべい」として食べることもあります。 日本の歴史あるおやつの「もんじゃ焼き」紹介まとめ 写真:もんじゃ焼き 文政2年(1819年)刊の『北斎漫画』に「文字焼き屋」の挿絵があり、江戸時代には既にもんじゃ焼きはあったとされています。 起源やルーツに諸説ありますが、日本人がもんじゃ焼きを愛し、日本全国各地で様々なもんじゃ焼きが生まれていることに変わりはありません。 ホットプレートを使うことで簡単にもんじゃ焼きを楽しむことが出来るので、ぜひご家庭で一度味わってみてはいかがでしょうか? -
影片文章 15:53
燃燒器推杆的效果和優點是什麼?在野營等戶外使用方便的單燃燒器會怎麼樣?
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可在野營中輕鬆使用的單燃燒器 日本現在正掀起野營熱潮,對於solo野營者和初學者來說,單人燃燒器是很容易使用的火力。因此,這次我們來看一下驗證在單燃燒器的火力調整上加上"燃燒器推杆"是否更方便的視頻。 單燃燒器中使用的燃燒器推杆視頻介紹 這次我們將介紹沖繩人"hamma"製作的"單燃燒器和燃燒器推杆要一起買嗎"(シングルバーナーとバーナーパットは一緒に買うべき?)的視頻。 單燃燒器的種類 照片:燃燒器 單燃燒器分爲一體型和分離型。一體型由粘糊糊和煤氣罐組成,體積小巧,便於一人烹飪。 分離型分爲烤餅和煤氣竈,與一體型相比烤餅更穩定,所以推薦使用大鍋等。 此外 , 煤氣罐有CB罐和OD罐 , CB罐經常作爲家用煤氣爐使用 , 如果價格低廉 , 可以購買100均等的煤氣 。OD罐是戶外用煤氣罐,其特點是穩定的火力。視頻中使用的是使用可輕鬆獲得的CB罐的一體型單燃燒器。 單燃燒器+燃燒器推杆的優點是什麼? 照片:燃燒器推杆 視頻中,沖繩出身的媽媽簡單易懂地介紹了使用單燃燒器時是否需要燃燒器推杆。 單燃燒器是指能夠生火的小型燃氣爐具。野營等可以簡便地燒水或做飯的戶外齒輪。 單用單用燃燒器的話,火力不會分散,鍋會燒焦,放置底部較寬的平底鍋時也會出現不穩定等缺點。因此,成爲救世主的是燃燒器推杆。 最大的亮點是火焰會發熱,因此可以毫不着急地製作想要慢慢加熱的咖喱等料理。 【動畫】4:35~燃燒器推杆的使用 在視頻中可以看到煎餃的樣子。因爲使用燃燒器墊子,所以烤餃子會均勻地烤焦,看起來很好吃。 【動畫】12:45~ 煎餃子 使用燃燒器吸盤時請注意輻射熱 照片:燃燒器 視頻中使用的是Unit Frame的燃燒器襯墊,材料爲邊框氣體不鏽鋼,網部分爲特殊耐熱鋼。使用燃燒器墊可以分散熱量,還可以進行低火烹飪等火力調整。但是,由於輻射熱可能會損傷器具或加熱煤氣罐,因此建議使用小火烹飪。 使用平底鍋等大型烹飪器具時也會發生輻射熱。雖然視頻中沒有介紹,但好像還有單燃燒器用隔熱臺。請確認一下。 單燃燒器和燃燒器推杆應該一起購買嗎?總結 具有使單火爐的火勢變慢效果的燃燒器推杆,通過均衡火勢調節,拓寬料理食譜的範圍。好像也有在燒開水的時候沒有推杆,做料理的時候有推杆這樣分開使用的露營者。如果焦糊變少,洗起來就更方便了,這也是值得高興的一點。想購買燃燒器推杆的人,看視頻參考一下怎麼樣? -
影片文章 52:36
為日本料理增添光彩的松葉蟹世界!東京名店的精湛刀工不容錯過!
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東京日比谷的日本料理店「龍吟」影片介紹 這次要介紹的是「TOKYOGASTRONOMY」製作的影片,《日本料理 龍吟 松葉蟹學會發表》,內容是龍吟在2016年9月舉行的「世界料理學會 in HAKODATE 2016」中發表的料理。 龍吟這家日本料理店位於東京日比谷,為老饕提供了以松葉蟹為主、搭配其他嚴選食材烹調而成的各式美食。 在這部長達52分鐘的影片中,師傅們以精湛的廚藝烹調的道道松葉蟹佳餚陸續登場。先讓我們透過鏡頭,好好感受日本冬季美食松葉蟹的魅力吧。 松葉蟹是什麼樣的螃蟹? 照片:松葉蟹 松葉蟹是山陰地區捕獲的雄雪蟹,雌雪蟹則是稱為香箱蟹。 在京都府捕獲的雪蟹稱為津居山蟹或間人蟹,而在福井縣捕獲的雪蟹則是人人熟知的越前蟹。根據捕獲地點及雄雌而改變名稱是雪蟹特徵。 雪蟹是十足目扇蟹科的螃蟹,不過有些地區亦將尖頭蟹科的雪蟹稱為松葉蟹。 雪蟹有十支帶爪的細長蟹腳,就整個身體比例來講,蟹殼相對偏小。在日本海西部、富山縣以北的日本海北部、鄂霍次克海以及三陸近海的太平洋皆可捕獲。 以松葉蟹殼熬煮的「蟹殼湯」 出現在影片中的美食是「蟹殼湯」。這道菜要先將松葉蟹燙熟,取出蟹肉之後用空蟹殼來熬煮高湯,最後再與芳香的炭烤蟹腳盛入容器中即可。令人食指大動的畫面彷彿傳來陣陣蟹肉香,讓人看了垂涎三尺,口水直流。 【影片】6:13~ 蟹殼湯 盛裝在蟹殼造形容器中、擺盤雅致的香箱蟹料理,「下町葛飾江戶盅」 圖片來源 :YouTube screenshot 接下來要介紹的是「下町葛飾江戶盅」。這是一道將雌松葉蟹,也就是香箱蟹的鮮甜滋味整個提引出來的美食,而將蟹腳肉整齊排列在龍吟特別訂做的錫器裡的美麗模樣更讓這道佳餚宛如一件藝術品。烹調過後再用輪島漆與江戶切子這兩個日本傳統工藝品製成的拖盤及菜蓋將這道美食端至客人面前即可。 【影片】9:20~ 以下町葛飾江戶罩為名的香箱蟹佳餚 巨無霸的松葉蟹──「五輝星」 下一個登場的「五輝星」是體型最大的松葉蟹。透過鏡頭應該不難推測它的大小。盛在容器裡的螃蟹生魚片只有巧奪天工這句話可形容。若能沾上蟹味噌橘醋醬品嚐,絕對會是一道人間美味。 【影片】15:13~ 五輝星 盡情享用蟹爪的松葉蟹佳餚──「播州燒」 圖片來源 :YouTube screenshot 龍吟將烤蟹爪稱為「播州燒」。這是一道用木炭烤過之後香氣撲鼻的蟹爪搭配馥郁的柚子及濃郁的蟹膏細細品嚐的一道美食。播州相當於今日的兵庫縣,是日本第一的螃蟹產地,而形如蟹爪的握剪更是人人皆知的播州特產。 【影片】18:50~ 只以蟹爪為材料的「播州燒」 極盡奢華的松葉蟹漢堡──「龍吟漢堡」 接下來的奇特料理名為「龍吟漢堡」。這道極致奢華的漢堡以松茸為麵包,松葉蟹為肉餅。最大的亮點,就是將松葉蟹高湯勾芡之後淋在餡料裡,好讓松葉蟹的美味整個襯托出來。 【影片】22:03~ 龍吟漢堡 滋味鮮甜的螃蟹涮涮鍋──「“松”ד松”涮涮鍋」 下一道菜是「“松”ד松”涮涮鍋」。這是用松葉蟹與松茸熬煮的高湯烹調而成的涮涮鍋。以松葉蟹殼替代鍋子的烹煮方式充分展現出師傅的巧思。當松茸的芳香隨著裊裊煙霧升起時,就是涮燙松葉蟹的最佳時機了。 【影片】26:13~ 螃蟹涮涮鍋 優雅清甜難以抗拒的幼松葉蟹──「若松葉」 圖片來源 :YouTube screenshot 「若松葉」顧名思義,是指年幼的松葉蟹。這種蟹以外殼柔軟易食用為特徵。而出現在影片中的,是將蟹肉整齊排列在蟹殼裡的若松葉。 【影片】28:43~ 若松葉 金黃酥脆的松葉蟹天婦羅──「白砂」 「白砂」是指松葉蟹天婦羅。這道菜的松葉蟹所裹的麵衣不僅十分講究,蟹肉的汆燙方法、下鍋油炸的時間點,以及使用的炸油等細節更是面面俱到,毫不妥協。 【影片】33:45~ 松葉蟹天婦羅 而松葉蟹搭配松茸的天婦羅蓋飯也不容錯過喔。 蟹膏搭配起司的香濃滋味──讓人口水直流的「安樂燒」 「安樂燒」是松葉蟹的蟹膏搭配香濃的馬背起司而成的美食。 融化的起司不僅讓人胃口大開,香箱蟹的蟹黃與蟹卵更是讓這道菜的美味更上一層樓。 【影片】38:43~ 蟹膏搭配起司的「安樂燒」 融入螃蟹與松茸的甘醇美味、為這場饗宴劃下句點的飯點──「松葉聖子」 圖片來源 :YouTube screenshot 「松葉聖子」是用香箱蟹與和松茸烹調而成的雜炊飯。這碗飯最吸引人的地方,就是將切成一口大小的松茸灑在上面,之後再連同整隻香箱蟹細細品嚐的美妙滋味。 【影片】44:53~ 用上蟹肉與松茸的收尾飯點 鏡頭最後來到煮成鹹粥的松葉聖子。重點在上桌前灑上的松露。 以松葉蟹烹調出無數奢華料理的「日本料理 龍吟」總結 松葉蟹的吃法相當豐富,有蟹肉生魚片、蟹肉涮涮鍋、碳烤蟹肉以及甲羅燒。因此當我們在談論日本的飲食文化時,絕對不能不提松葉蟹。 今後到日本觀光旅遊時,大家不妨嚐嚐幾道用松葉蟹烹調的美食。若有興趣到「龍吟」用餐,可別忘記事先預約。搭配日本國產松茸的松葉蟹套餐價格基本上為10萬日圓(未稅),不過店家會根據市場價格稍做調整。眾多堪稱藝術品的奢華菜餚,此生若是有幸,真希望能品嚐一番。 【Tripadvisor】日本料理 龍吟 -
影片文章 22:33
用工匠的華麗技藝把新鮮的鰹魚做成絕品料理!拍鰹魚和抓鰹魚的食譜視頻絕對不能錯過!
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カツオ(鰹)をまるごと捌く人気グルメ動画をご紹介! こちらの動画は「Japan Food Adventure」が公開した「カツオをまるごとさばく!カツオのたたきとお寿司の調理風景」です。 日本観光をするのなら、寿司を始めとした日本らしいグルメを満喫したいものですよね。 日本料理を心ゆくまで味わいたい方には、人気の寿司ネタの1つであるカツオのたたきがおすすめです。 今回は、カツオのたたきの調理工程を撮影した、日本国内だけでなく海外からも高い人気を集めている動画を見てみましょう。 約22分とボリュームたっぷりの見どころいっぱいの動画をお楽しみください。 日本の「カツオのたたき」ってどんな食べ物? 写真:鰹の藁焼きタタキ カツオは低カロリーかつ栄養豊富という嬉しい食材で、古くから日本の献立の定番として愛されてきた歴史を持ちます。 カツオのたたきが「たたき」と呼ばれるのは、料理人がカツオを包丁で切るときにまな板を叩く音が由来といわれます。 こちらの動画の冒頭から、釣り上げられた旬のカツオの様子が映されています。 日本グルメ「カツオのたたき」のレシピをチェック! 画像引用 :YouTube screenshot まずは新鮮なカツオを動画の3:01からご覧になれるように捌いていきます。 藁焼きカツオのたたきは、動画の10:55にあるようなワラを使って炙るのが伝統的な作り方です。 カツオのたたきは、稲藁で表面をじっくり焼く工程のあとにサッと冷やし、動画の14:18から紹介されているように切り分けていきます。 切り分けたカツオのたたきをキレイに盛り付け、おろし生姜や刻みネギといった薬味合わせます。 ミョウガや大根おろし、薄切りの玉ネギでアレンジするのもおいしいですよ。 ポン酢や漬けタレなどの調味料で味付けすれば、絶品の日本のグルメの完成です。 完成したカツオのたたきは17:17よりご覧になれます。 カツオの名産地である高知では、カツオのたたきを塩で食べるのが定番です。 そのまま食べるだけでなく、動画の18:12からご覧になれる寿司飯で握りにするのもおすすめです。 カツオのたたきのレシピを紹介する動画のまとめ 画像引用 :YouTube screenshot 今回の動画では、和食の板前がカツオを手際よく調理する職人技をご紹介しました。 日本には、カツオのたたきや焼き魚、刺身(お造り)など、新鮮な魚介類を豊富に使った海鮮料理がたくさんあります。 「絶品グルメを味わいたい」「日本の食文化を知りたい」という方はぜひ本格的な日本料理店や日本食レストランに足を運び、ランチやディナーを楽しんでみてくださいね。 -
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從東京市中心只需1小時!在「高尾山Beer Mount」享受美味佳餚,一邊欣賞最棒的景色,與啤酒乾杯!
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高尾山「Beer Mount」影片介紹 這次要介紹「furo1010」製作的影片,《獨自在啤酒花園・高尾山「Beer Mount」》。 影片中,出現了furo1010前往高尾山啤酒屋的情景。可以欣賞到美麗風景、可口美食和美味啤酒的高尾山Beer Mount,即使不是登山或徒步旅行,也會讓人想要走訪一趟。 除了自助餐形式的料理和啤酒外,透過影片還可以觀賞到享受地酒的樣子。 在海拔488m處體驗接待!擁有近70年歷史的高尾山Beer Mount是什麼地方? 照片:高尾山Beer Mount(啤酒花園) 位於東京都八王子市,登山人數居世界首位的高尾山只要夏天一到,就會與纜車「高尾山站」相鄰的展望餐廳一同規劃成啤酒花園,名為「高尾山Beer Mount」。 高尾山Beer Mount是1954年爲鼓勵民眾搭乘高尾山纜車,因而舉辦的電影節和納涼卡拉OK比賽,是一個擁有近70年歷史的啤酒花園。 位於海拔488公尺的展望餐廳頂層露臺景色非常壯觀,白天可以飽覽東京街道,眺望到房總半島。另外,這裏還是可以欣賞美麗夜景的IG景點,只要從市中心花上一小時的車程,就可以在大自然中品嚐到佳餚和好久,這就是高尾山Beer Mount。 2023年的Beer Mount是從什麼時候開始的?營業期間和費用的介紹! 照片:東京都八王子市‧高尾山Beer Mount(啤酒花園) 受新冠肺炎疫情的影響,高尾山Beer Mount在2021年以前縮短了營業期間,但從2022年開始又一如往年正常舉行。 2023年的營業時間爲6月15日至10月15日。 費用方面,大人4200日圓,銀髮族3900日圓,國中生2700日圓,小學生1700日圓,幼兒500日圓,而且飲料暢飲。 豐盛的美食與飲料吃到飽喝到飽只要這個價錢真的是物超所值,大家一定要呼朋喚友,共同享受美食喔。 佳餚豐盛的Beer Mount不能沒有啤酒! 照片:高尾山Beer Mount的自助餐風景 以自助餐形式提供的料理有日、西、中等菜色。 【影片】2:55 ~ 自助餐形式的料理 其中推薦的是八王子當地的美食,也就是用八王子生產的蔬菜做成的沙拉和八王子拉麵。 【影片】4:00 ~ 八王子美食 適合搭配美味料理的啤酒居然有四大啤酒品牌的產品,非常適合評比喔。 【影片】4:13 ~ 四大啤酒品牌的產品 除了啤酒,還有日本酒、沙瓦類、高杯酒和燒酎,種類繁多。當然還有適合小朋友的無酒精飲料。 【影片】4:52 ~ 選擇豐富的酒類 只要來到這裡,就可以盡情享受美食和美酒,不僅適合全家來,獨享霸佔也不錯。 Beer Mount的候位時間和擁擠狀況?下雨怎麼辦?從推薦的座位開始解說預約方法! 高尾山Beer Mount約有500個座位,用餐時間爲2小時。雖然座位很多,但週六、週日以及暑假的中元連假往往一位難求,來之前記得先上官方網站上確認空位。 如果要慢慢享受,建議大家提前預約。平日的話四人以上,六日及國定假日的話只要超過十人就可以預約。 人氣極高的高尾山Beer Mount最值得推薦的座位,是樓層最高、名為「slab」座位席。只要來到此處,就能欣賞璀璨的夜景。 如果想要享受大自然,建議選擇樹林環繞的花園。只要坐在這裡,就可以一邊感受自然,一邊享受美食。若是遇到下雨或風大的日子,那就選擇室內大廳。另外,雨天的時候也可以選擇室外一隅的帳篷席,讓人用餐更安心。 前往Beer Mount搭乘纜車較方便 照片:高尾登山電鐵纜車 訪問高尾山Beer Mount所在的高尾山時,首先要在新宿乘坐京王線(車程約53分鐘),並在高尾山口站下車。 從高尾山口站步行5分鐘,抵達纜車「清瀧站」時,乘坐纜車(車程約6分鐘),在高尾山站下車就能到達會場。 不想搭纜車的人也可以徒步走到高尾山Beer Mount。上山之後品嚐的食物和啤酒說不定會格外美味喔。接下來就讓我們介紹一下推薦的路線和所需的時間吧。 推薦給登山新手!從1號公路到Beer Mount需要多久的時間? 圖像來源 :Hachi-navi 高尾山特集 高尾山每年的登山遊客約300萬人次,是登山愛好者心中的名山。因此我們要向想走登山路線去Beer Mount的人介紹推薦路線。 如果想徒步前往Beer Mount,推薦1號路。高尾山有1~6號路和稻荷山路線,共有7條登山路線。1號路大部分都是柏油路,而且還有休息站,就算是登山新手也可以輕鬆攀登。到山頂大約要100分鐘,到Beer Mount則約60分鐘。 活動身體之後,接下來就可以在大自然中與同伴一起在啤酒花園好好犒賞自己了! 高尾山Beer Mount總結 除了夏天,高尾山Beer Mount在秋天也會舉辦啤酒盛宴。去年是從10月19日開跑,可以享受與夏天不同的氛圍。 另外,夏季Beer Mount開始之前,這裡還會舉辦「高尾山啤酒自助餐」活動,可以大啖用丹麥進口的環保燒烤架烹調的BBQ。 高尾山不僅可以登山,還可以享受美食。對於一提到炎熱的夏天,就會聯想到啤酒花園的人來說,Beer Mount簡直是一個非常完美的地方。就讓我們到可以欣賞自然、享受美食美酒的高尾山Beer Mount,讓平時的疲勞一掃而光! 【Tripadvisor】高尾山露天啤酒座 -
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來吃深受岡山縣和氣町喜愛的季節性大餐「大閘蟹拌飯」!全面介紹本地自古以來傳承的大閘蟹漁業特徵及日本大閘蟹的食譜!
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介紹「日本大閘蟹漁業」及「大閘蟹拌飯」的走訪影片! 這是由「ksb5ch」所發表名為《跟拍岡山・和氣町傳承大閘蟹漁業「大閘蟹拌飯」其口味為何》的影片,這是跟拍在中國地方岡山縣和氣町經營日本大閘蟹漁業,吉井川南部漁業協同組合的萬代敬二先生捕獵日本大閘蟹的影片。 萬代敬二先生是從事日本大閘蟹捕獵長達70年的經驗老到者。 日本大閘蟹在本地稱為大閘蟹,是名為大閘蟹拌飯的當地美食材料。 透過觀賞此次影片,來看看日本大閘蟹漁業的特徵及大閘蟹拌飯的製作方法吧。 影片中所介紹的日本大閘蟹漁業是怎樣的獵捕方式? 照片:日本大閘蟹 日本大閘蟹在當地被稱為「大閘蟹」,是河蟹的一種。 牠屬甲殼類之一,甲殼寬為7~8cm,體重為180g左右。 白天一直待在石頭間的夜行性日本大閘蟹,有漁民於河川底部設下的陷阱而進入網中的生態,拉起其漁網而進行獵捕。 捕獵日本大閘蟹的一景可於影片0:16處見到。 日本大閘蟹的特徵為毛茸茸的蟹爪及其獨特的生活週期。 每到秋季時為了繁殖準備會延著棲息地往下游走,而到春天則會河口微鹽水區與剛出生的幼兒一起於海裡生活,待小螃蟹達到3mm左右大小後則會再度回到河川上游。 在其一生都在河川與海洋間游走。 這部分可以在影片的1:25處觀看。 日本大閘蟹的盛產期為秋季,待繁殖季往下游走時含有蟹黃,是最好吃的時候。 捕獵到的日本大閘蟹中,蟹腳為黃色的話,即是有蟹黃且富含脂肪的證明。 日本大閘蟹由於體型較小,作為料理來吃也很耗費一番工夫,因此如今已經很少人會食用。 因此捕蟹的人也隨之減少,傳統日本大閘蟹漁業也步入衰退。 影片中所介紹的大閘蟹拌飯是什麼樣的料理?關於食譜及吃法 圖片來源 :YouTube screenshot 深受岡山縣和氣町喜愛的大閘蟹拌飯,是使用岡山縣和氣町新米季節的大餐。 鍋裡加入蔬菜等材料一起烹煮,用菜刀將日本大閘蟹連同甲殼切細後以濾網過濾,是一項傳統煮法。 為了不錯過甲殼上的美味,會花上大把時間將其盡量切細。 蟹殼對以前的人來說是十分重要的蛋白質來源。 以醬油調味完成後,將煮好的湯汁淋上白飯是當地人典型的吃法。 美味全濃縮在此,是一道最棒的料理。 大閘蟹伴飯的製作方法於影片3:16處有作介紹。 日本大閘蟹漁業中捕獲的螃蟹也有用於悶煮飯、螃蟹義大利麵、蟹湯、蒸蟹、味噌湯等,依各式各樣的日式料理及西方料理來製作創意料理食用。 如影片5:58處所示,當地的方法為將蒸煮過後的螃蟹折成二半後,連同甲殼一起食用。 「日本大閘蟹漁業」及「大閘蟹拌飯」的影片介紹總結 照片:日本大閘蟹 身為秋季當季食材的日本大閘蟹,雖在處理前會有腥味,但只要在蒸煮下工夫的話,即能將此化身為一道極其美味的食材。 影片中所介紹的「大閘蟹拌飯」以外,還有許多吃法能享受日本美食文化。 日本大閘蟹漁業的影片看完後對螃蟹料理湧起興趣的人,不妨到岡山縣和氣町買看看日本大閘蟹吧。 雖然是年輕世代已經很少有機會可以嚐到的大閘蟹料理,但這當地口味還是希望它能繼續流傳至下個世代呢。 -
影片文章 4:05
現場表演江戶時代傳承至今的日本傳統「飴細工」製作過程!只要四分鐘就能作出可愛的招財貓的師傅技巧就透過影片來體驗!
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關於介紹繼承日本傳統的「飴細工 吉原」的技巧的影片て 藤卷百貨店所製作的《「あめ細工 吉原」の飴細工ができるまで》,是位於關東地區東京都文京區「飴細工 吉原 千駄木本店」的師傅現場製作招財貓過程的影片。 這段約4分的影片推薦給「日本傳統「飴細工」是怎麼作的?」「想知道日本傳統文化「飴細工」的歷史及文化!」。 這段文章除了介紹日本從江戶時代(西元1603年~1868年)以大道藝熟為人知的飴細工歷史及文化,還會隨著影片說明招財貓透過專業技術製作至完成的過程。 影片中所介紹,位於東京都文京區的飴細工工房「飴細工 吉原」在世界享有盛名受到外國人注視,在店內除了現場表演並販售外還能自己下去體驗。 日本傳統飴細工起源來自江戶時代 照片:飴細工 飴細工在江戶時代書籍保留著相關資料,因此推測在江戶時代就已經存在著。 在那之後到了現代,有著於祭典攤販、緣日及活動等會有用糖現場作成代表緣起物的動物或植物並販售,使小朋友開心為中心的傳統。 位於東京下町的飴細工店家「飴細工 吉原」,其中不只是作為日本傳統工藝來繼承技術,作為細工糖其味道也受到高度評價。 日本傳統工藝「飴細工」招財貓的作法 圖片來源 :YouTube screenshot 飴細工的製作全部都由師傅手工製作。 1、 將原料-飴加熱後並趁熱拉伸使飴產生空氣層藉此產生光澤。(影片0:05~) 2、 當飴轉成白色後去除皺褶處,揉圓後插上木棒並開始造形。(影片0:56~) 圖片來源 :YouTube screenshot 3、 用手或裁縫剪作出耳朵、鼻子、尾巴及象徵招財貓的手。 必須在飴冷卻硬化的3分鐘內作出招財貓的形狀。(影片1:12~) 4、裝飾品的愛心用噴槍稍作融化後貼上。(影片2:06~) 圖片來源 :YouTube screenshot 5、最後在臉部上色畫出臉。(影片2:43~) 6、製作完成。(影片3:53~) 繼承日本傳統的「飴細工 吉原」情報 飴細工店「飴細工 吉原」作為日本第一間現場製作飴細工的常設店家於2008年開業。 其中也有進行網路銷售,可以買到人氣種類如兔子、熊貓、貓頭鷹、柴犬等造形飴。 價格方面迷你型約700~1000日幣,因此適合當作禮物、土產。 也會進行客製製作及外出現場製作。 另外在「飴細工 吉原 工作坊商店谷中店」還有體驗工作坊商店,可以在1小時內作3根飴細工並帶回家。 繼承日本傳統工藝的「飴細工 吉原」的現場製作魅力統整 圖片來源 :YouTube screenshot 影片中的現場製作由師傅一邊說明一邊作出宛如藝術品般的作品「招財貓」。 現場製作販售有這類的對話也是樂趣之一。 可以透過這段約4分鐘的影片解說來了解招財貓製作到完成的過程,有興趣的朋友可以看看。 ◆飴細工 吉原 千駄木本店 店鋪概要情報介紹◆ 【地址】〒113-0022 東京都文京区千駄木1丁目23-5 巴ビル1F 【交通途徑】東京地下鐵千代田線 千駄木站出發徒歩3分 【營業時間】平日 13:00~18:00(現場製作販售至17:00)、六日例假日 10:00~18:00(現場製作販售至17:00) 【固定休日】周二(例假日則營業) 【停車場】無。附近有付費停車場。 【電話號碼】03-6323-3319 -
影片文章 19:35
絕品日本料理「鐵板燒」奢侈至極!被廚師在眼前烹飪的絕佳美食令人咂舌!
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吃鐵板燒烤的極致牛排吧! 這是"Aden Films"公開的介紹人氣日本料理鐵板燒的視頻"$144 Steak Lunch in Tokyo - Teppanyaki in Japan"。 鐵板燒在日本國外也被稱爲"Teppanyaki",是備受喜愛的日本料理。 東京有很多從創業開始就一直提供不變味道的高級鐵板燒烤名店,受到了美食遊客的關注。 如果去日本國內旅行的話,想吃人氣美食店中絕佳的日本料理吧。 偶爾會奮發圖強,去能吃到在視頻中看到的絕品日本牛排的鐵板烤日本料理店怎麼樣? 檢查鐵板燒烤的歷史和菜單 照片:鐵板烤·神戶牛 鐵板燒是指用鐵板烤牛排等肉類、時令蔬菜、魚貝類等材料的日本料理。 鐵板烤本來就是從御好燒和文魚燒等料理開始的具有歷史意義的日本料理。 在鐵板燒烤名店,廚師在眼前烤制應季食材,熟練地切分食材提供。 動畫中3:39爲白肉魚,8:01爲香菇等蔬菜,還有 -
影片文章 21:39
江戶老饕喜愛的下町特色料理──東京淺草名店「東南屋」的泥鰍鍋!活力洋溢的泥鰍烹調成至福美食的過程不容錯過!
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關於淺草名店「東南屋」的泥鰍鍋影片介紹 以歷史悠久的日本下町美食而聞名的「泥鰍鍋」是春季至夏季之間的當季料理。 特別是現在淺草寺雷門附近還有許多充滿下町風情的泥鰍鍋名店,以及環著圍爐享受美食的鍋類居酒屋。 這段影片要介紹提供泥鰍鍋的老店,也就是東京下町淺草「東南屋」的泥鰍鍋烹調過程。 酥脆的炸泥鰍及熱呼呼的泥鰍鍋光看就已經口水直流! 泥鰍鍋究竟為何物?就讓我們趕緊來看看這段影片,一探究竟吧! 泥鰍鍋的起源及歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 什麼時候開始吃泥鰍鍋的呢? 泥鰍是河魚,其堅韌生命力在水路完善的江戶(現今的東京)中是江戶平民的重要蛋白質。 傳聞是東京最古老的寺院淺草寺附近因連日皆有參拜客到訪,於是人們將在隅田川(舊荒川)大量捕撈的泥鰍烹調成佳餚,以招待舟車勞頓的參拜客,這就是泥鰍鍋的由來。 文化3年(1806年),淺草大受歡迎的泥鰍料理店之一「駒形Dozeu」創業者「越後屋助七」因其店鋪在當年的江戶大火中慘遭祝融,因而認為「泥鰍」的日語「どじやう」有四個字,容易聯想到「死」,用在屋號上不太吉祥,故改以「どぜう」(Dozeu)為屋號。 淺草泥鰍鍋名店「東南屋」的菜單及作法 圖片來源 :YouTube screenshot 泥鰍鍋簡單來說,主要的調理法有3種,是別名為江戶鍋及江戶前鍋的江戶知名佳餚。 名為「丸鍋」的泥鰍鍋是將活泥鰍放入鍋中,倒酒之後立刻蓋上鍋蓋,待其安分之後在淺底圓鍋裡灑上大量的蔥,並與山椒、七味辣椒粉等香料等一起品嘗的作法。 將酒倒入裝有活泥鰍的容器裡,一開始拚命掙扎的泥鰍漸漸安分下來的模樣可以在影片1:53處看到。這可是這影片的精彩處。 第二個調理法稱為「拔鍋」(ぬき鍋),也就是將泥鰍的背部剖開,再與牛蒡一起調理的壽喜燒式火鍋。 第三個調理法是大家熟悉的「柳川鍋」。而這裡最受歡迎的菜單,是淋上蛋汁的「拔鍋」。 無論哪道,除了泥鰍,將豆腐及青蔥放入一起燉煮皆為其共通點。 「東南屋」泥鰍料理在14:52處會介紹師傅的調理方式。 在鬆軟的蛋花上撒上大量洋蔥碎末的泥鰍鍋跟白飯可說是絕配。 除了鍋類料理,將活泥鰍裹上麵粉油炸的炸泥鰍也是人氣料理。這在影片一開始已經出現了。 讓人們帶著活力度過炎炎夏日的精力美食,東京下町淺草東南屋的泥鰍鍋 淺草的泥鰍料理可說是夏季風情詩,但江戶人為何要在大熱天吃熱呼呼的火鍋呢? 泥鰍是河魚,有股獨特的腥臭味。而當作去腥食材放入鍋中的牛蒡要煮過才會變得柔軟入口。 另外,傍晚時微風吹拂時,吃鍋時大量流下的汗水就會蒸發,進而降低體溫,如此一來身體就會感到非常涼爽,這就是日本古人納涼時留下的智慧。 影片後半18:09是趁熱上桌的泥鰍鍋讓人們大快朵頤一番的模樣。看起來真的跟白飯很搭呢! 東京下町淺草泥鰍鍋介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 泥鰍料理是江戶時代以來深受庶民喜愛的和食文化。 這段影片透過東京下町淺草的「東南屋」師傅之手,介紹了泥鰍料理的作法。 時至今日品嘗的機會雖然已經減少,但是若有機會,坐在備受文化人士喜愛的淺草名店,一邊欣賞和食師傅的刀工手藝,一邊品嚐可以度過日本酷暑的活力美食也是一個不錯的選擇。 就讓我們就透過這段影片,好好了解一下泥鰍鍋這道美食吧! ◆東南屋的基本資訊◆ 【地址】東京都台東區淺草1-33-5 【交通】從東京地鐵銀座線淺草站步行1分鐘 【營業時間】11:30~22:00 【公休日】全年無休 【停車場】無 【電話】03-3842-7373 【tabelog】東南屋 https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131102/13008605/ -
影片文章 17:22
吃中繼者層出不窮的人氣日本料理「炸豬排」!東京都中央區日本橋人偶町的炸豬排店"富士喜"的清脆和多汁的絕品料理是如何製作的呢?
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人気の日本料理「とんかつ」を食べよう! こちらは「Travel Thirsty」さんが公開した人気の日本グルメのとんかつをご紹介する動画「日本料理 - とんかつ 富士喜 東京」です。 とんかつは日本料理の中でも特に人気を集めるグルメです。 東京都中央区日本橋人形町のとんかつ店「富士喜(富士?(ふじき))」は、昔ながらのとんかつを食べられる、下町の歴史ある名店です。 最高の日本料理を堪能したいのなら、東京のグルメスポットとして人気を集めるとんかつ店「富士喜」にぜひ足を運んでみましょう。 人気の日本グルメ、とんかつの作り方 写真:とんかつ 日本料理店「富士喜」の人気メニューはやはり、定番のロースカツ定食です。 動画の0:21からご覧になれるように「富士喜」のとんかつは、極厚切りロース肉を使うのが特徴。 包丁で筋切りをした豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油でカラリと揚げるのがとんかつのおいしいレシピです。 おいしいとんかつには千切りキャベツをたっぷりと添えるのが定番です。 国内には、おいしいとんかつを食べられる日本料理店がたくさんあるので、ぜひ好みのお店に行ってみましょう。 富士喜で食べておくべきメニューは? 画像引用 :YouTube screenshot とんかつの富士喜で取り入れられている銘柄豚は、茨城県産の「瑞穂のいも豚」や、三重県産の「愛農ナチュラルポーク」、岩手県産の「岩中豚」の3種類。 グルメなお客さんのために厳選された豚肉を使い、プロの料理人の職人技で丁寧に調理されたとんかつは、とても柔らかくジューシーです。 動画の9:24から調理工程がご覧になれる富士喜名物の大きな骨付きとんかつは、骨の部分を持って豪快にかぶりつけるおすすめグルメです。 ほかに、厳選食材を使って調理されたポークカツレツやポークソテーといったメニューも人気ですよ。 絶品とんかつ紹介まとめ 写真:とんかつ 動画でご紹介した富士喜をはじめ、東京都内には創業時から愛され続けるとんかつ屋さんがたくさんあります。 日本文化の1つとして注目を集めている和食文化を気軽に味わいたいのなら、ランチタイムにぜひ東京のグルメスポットに立ち寄り、名店のとんかつを食べてみましょう。 ◆富士喜(富士?(フジキ)) 人形町 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都中央区日本橋人形町1-5-14 【交通アクセス】地下鉄浅草線・日比谷線「人形町駅」徒歩3分 【営業時間】[ランチ]11:30~15:30、[ディナー]月~金 17:00~22:00、土日祝17:00~21:30 【定休日】無し 【駐車場】無し 【電話番号】03-6667-0559 【公式ホームページ】富士? 人形町 | 際コーポレーション https://kiwa-group.co.jp/fujiki_ningyocho/ 【食べログ】富士喜 人形町 (富士?(フジキ)) https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13202103/