京の台所「錦市場」で食べられる！錦 平野のフワフワだし巻き玉子バーガー この動画は、錦市場にある「錦 平野」のだし巻きバーガーを作っている様子を撮影した動画です。 動画では、職人さんが一回で5つのフライパンをつかってだし巻き玉子を作っており、9:00～からは焼き上がったフワフワの玉子焼きを見ることができます。 このフワフワのだし巻き玉子を使った「だし巻きバーガー」。 京の台所「錦市場」で食べられますので、京都に行った際にはぜひお立ち寄りください。 ◆錦平野 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市中京区錦小路通堺町東入ル中魚屋町489-1 【交通アクセス】阪急烏丸駅徒歩6分 / 烏丸駅から329m 【料金】398円～ 【営業時間】レストラン8:30~16:30（L.O.16:15）/ 惣菜販売 10:00～18:00 【定休日】不定休 【駐車場】無し 【電話番号】050-5596-2754 【公式ホームページ】錦平野 - 京都・錦市場のお惣菜専門店 https://nishiki-hirano.com/ 【食べログ】錦平野 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26007725/

東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円～ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日（但し、連休にならない祝日は除く） 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう （【旧店名】鮨かねさか 赤坂店） https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/

瓢六亭 赤坂の職人が魅せる！鰻を捌くところから「うな重」になるまで この動画は、Travel Thirstyが紹介する動画で、生簀からとった鰻を職人さんが捌いて調理し、うな重をいただくまでの動画です。 動画ではうな重の他にも天ぷらや、白焼き等の料理を調理・いただくところも紹介されています。 瓢六亭 赤坂では、ご飯は釜炊き、うなぎや魚は炭火焼となっており、うな重・ひつまぶし・鰻膳・定食・丼等、様々なメニューがあります。 さらにうなぎも天然鰻と国産鰻があるので、食べ比べをするのもいいですね！ ウナギを捌いて炭火で焼く職人技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆瓢六亭 赤坂 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区赤坂3-16-8 東海アネックスビル 1F 【交通アクセス】地下鉄「赤坂駅」 / 赤坂見附駅から219m 【料金】3000円～ 【営業時間】11:30～15:00（L.O.14:00）/ 平日 17:30～23:00（L.O.22:00） / 土祝日 17:30～22:00（L.O.21:00） 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5545-6314 【公式ホームページ】瓢六亭 赤坂 https://kiwa-group.co.jp/hyourokutei_akasaka/ 【食べログ】瓢六亭 赤坂 https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13202274/

神奈川縣橫濱市"橫濱等濱亭"的蛋包飯食譜神業動畫介紹 《華麗技巧 橫濱立花亭 蛋包飯製作表演 無剪輯 | Awesome Cooking Demo of Fluffy Japanese Omelette Rice》為「LifeWith505」所製作的表演影片，其中介紹了電視雜誌爭相報導的日本名店「橫濱立花亭」蛋包飯的作法。 廚師利用平底鍋拌炒雞肉飯、並製作包覆於雞肉炒飯上的蛋包時，都展現出俐落的動作與精湛技巧，令人的目光不禁被這堪稱藝術的功夫所吸引。 關於橫濱立花亭 照片：港未來・橫濱紅磚倉庫 橫濱立花亭位於關東地區・神奈川縣橫濱市的橫濱紅磚倉庫及新橫濱立方廣場，是能在日本享受道地西餐、美味蛋包飯廣受歡迎的名店。 正如同本次影片所介紹，店家的人氣秘訣不單只靠餐點的好滋味，還有能親眼目睹的蛋包飯烹飪秀。 其實蛋包飯是一種發祥於日本的日式餐點，各大店家的食譜、食材和材料都不盡相同，而橫濱立花亭的「西餐店蛋包飯」作法則是將半熟的軟嫩歐姆蛋蓋在雞肉炒飯上。 透過本次的影片，大家將能見識到日本自豪的橫濱立花亭蛋包飯師傅帶來神乎其技的烹飪表演。 橫濱立花亭的雞肉炒飯食譜 圖片來源 :YouTube screenshot 雞肉炒飯是蛋包飯的基本要素，製作時的重點就是使用大量奶油拌炒；醬汁及番茄醬的鮮味也是關鍵！ 在平底鍋中將奶油加熱後開始炒飯，接著在影片0:37起首次加入醬汁。 以鹽和胡椒等進行調味後將飯炒勻，並在1:13處再次加入醬汁！ 廚師搖動平底鍋時連一粒米飯都沒有灑出，簡直神乎其技。 橫濱立花亭的軟嫩半熟蛋食譜 圖片來源 :YouTube screenshot 影片2:28起將開始介紹蓋在雞肉炒飯上的蛋包食譜。 首先在以奶油熱過的平底鍋中倒入大量蛋液，並輕輕揮動長筷和平底鍋，同時將火侯控制得恰到好處，藉此製作出滑嫩的半熟蛋包。 接下來就是這部影片最值得一看的精彩之處！ 煎好的蛋包竟騰空飛起，然後就這麼落在雞肉炒飯上。只見蛋包完美劃開，其中鬆軟滑嫩的歐姆蛋呼之欲出！ 這項一般人所無法企及的廚師神技不禁讓人拍手叫好，大家從影片3:21起也能欣賞這段烹飪過程。 如果想要仔細欣賞蛋包覆蓋在雞肉炒飯上的模樣，則推薦從3:25的慢動作畫面開始觀看。 橫濱立花亭的蛋包飯食譜影片總整理 西餐店「橫濱立花亭」除了能享用特製食譜的美味蛋包飯，還能欣賞廚師的精湛手藝。 蛋包飯淋上了充滿鮮味的自製多明格拉斯醬，880日圓的價格也相當物超所值，令人大大滿足。 這部影片中介紹的「橫濱立花亭」位於充滿異國文化氣息的橫濱紅磚倉庫，建築也充滿洋房風格，更是獲得美食網站高評價的人氣店家。 店內菜單除了蛋包飯以外，還有炸豬排三明治和咖哩等；新橫濱店也提供炸豬排便當等餐點的外帶服務。 橫濱立花亭屬於超人氣店家，因此有時可能需要事先預約，但仍建議大家務必前往享用日本引以為傲的美味蛋包飯，並欣賞烹飪表演的精彩絕活。 ◆橫濱立花亭　橫濱紅磚倉庫店◆ 【地址】橫濱市中區新港1-1-2橫濱紅磚倉庫2號館1F 【交通方式】從港未來線馬車道站、日本大道站步行6分鐘 【營業時間】11:00～21:00 【公休日】全年無休 【停車場】無 【電話】045-650-8752

赤大豆納豆の動画紹介 この動画は、京都の美味しい食べ物や料理、気になるお店などを紹介している『DERI BALI』さん制作の『【貴重】京納豆職人の秘伝の作り方に密着してみた！京都 藤原食品 職人技 日本 How to Make a Delicious "NATTO" Amazing Master in Japan!』です。 京都の鞍馬口駅にほど近い「藤原食品」さんが作る京納豆のシリーズは、関西でも人気の逸品。職人が手掛ける京納豆ができるまでの過程をまずは、動画でご覧下さい。 大豆にも色々な品種がある！「赤大豆」とはどんな大豆？ 写真：大豆3種類 大豆にも色々な品種があることを知っていますか？大豆と聞いて最初にイメージするのが、一般的な「黄大豆」と呼ばれる大豆ではないでしょうか。実は、大豆には他にも「赤大豆」や「青大豆」、「黒大豆」などの品種があります。 その中でも赤大豆は、栽培している農家が少なく珍しい品種。また、その栄養価と旨味の強さは他の品種よりも高く「幻の大豆」とも称されています。 赤大豆の食べ方はどんなものがある？ 大豆を食べたときに皮が口に残り、気になったことはありませんか？赤大豆はスッと歯が通るほど皮が薄く、歯ざわりが良いので皮が口に残ることがありません。また、旨味が強いため煮豆など、豆の味をしっかり味わいたい人向けのレシピが多く公開されています。 甘い煮豆のほか、塩茹でや豆ごはん、ほうれん草と白和えなど食べ方はさまざま。工夫をこらしてみるのも楽しいかもしれません。本動画では、赤大豆納豆（あかだいずなっとう）の原料として使用されています。 赤大豆納豆「京納豆」は職人が手間をかけて作り上げる逸品！ 画像引用 :YouTube screenshot 動画では、京都を代表する納豆メーカー、藤原食品さんが紹介されています。一般的な大豆を使った納豆をはじめ、赤大豆納豆、青大豆納豆も製造。全国納豆鑑評会で5年連続優秀賞を受賞した「京納豆大粒」や「鴨川納豆」など数種類の納豆があり、多くの納豆ファンに愛されています。 赤大豆納豆は、職人が手洗いすることから始まります。優しく手洗いし、元の大きさの約2倍になるまで水に浸します。 そして、圧力釜で赤大豆を炊きます。動画では藤原食品さんのこだわりと歴史がつまった圧力釜をご覧いただけます。蒸しあがったあと、すぐに納豆菌が吹きかけられます。その熱が冷めないうちにパック詰めされ、さらに醗酵室で20時間ほど寝かし、ようやく赤大豆納豆が完成します。 実は納豆が好きではなく、実家を継ぐのも嫌だったという藤原社長。しかし、今では、京都だけでなく全国にファンを持つ納豆メーカーとして知られるようになりました。 赤大豆納豆「京納豆」まとめ 納豆は、「畑の肉」といわれるほど良質なタンパク質が含まれているので、性別や年齢を問わず摂りたい食品。さらに近年では、大豆は低糖質食品としてダイエットに関心のある人からも注目されるように。 大豆を発酵させることにより、さらに栄養価がアップしたのが「納豆」。ですが、藤原食品の社長が納豆嫌いだったように、日本人の中でも好き嫌いが分かれる食品でもあります。 においが苦手という人は、わさびやにんにく、カレーなどの香辛料を使うと和らぐようです。一度お試しください。 納豆好きな人の中には、赤大豆納豆や青大豆納豆があるのは知らなかった、あるいは知っていたけど食べたことはないという人もいるのでは？ 「大豆の種類がかわるとこんなに違う？」という驚きがあるかもしれません。「幻の大豆」とまで称される赤大豆納豆。ぜひとも一度、味わってみてください。

日本文化を感じられる伝統工芸品「金沢箔」の製造動画をご紹介 こちらの「伝統工芸青山スクエア」が公開した「金沢箔」の紹介動画『手技TEWAZA「金沢箔」kanazawa gold leaf／伝統工芸 青山スクエア Japan traditional crafts Aoyama Square』です。 金箔は、動画の3:45から紹介されているような建築物や石碑の装飾の他、うつわや人形工芸、屏風や扇子などさまざまな商品の装飾に欠かせません。 また、日本料理やお菓子の装飾として金箔を使うこともあります。 動画では金箔の貼られた美しい製品ができるまでが紹介されています。 その美しさを是非ご堪能ください。 動画で紹介されている伝統工芸品、金沢箔の作り方とは？ 写真：金箔 金箔の製造工程は、金合わせという作業から始まります。 金だけでは柔らかすぎるため、材料に微量の銀や銅を調合するのです。 この材料を溶解させてから成形します。 動画の1:48にあるようなゴールドのプレートを、延金と呼ばれる作業で薄く伸ばしていきます。 金箔を10,000分の1ミリ程度の薄さに仕上げるためには、高い技術が必要不可欠です。 金箔を箔打ち用の道具で薄く伸ばし、最後に和紙に移して切りそろえれば、金沢箔が完成します。 動画で紹介されている金沢箔のアイテムを購入してみよう 写真：金箔 北陸新幹線が開通し、金沢を訪れる観光客も年々増加しています。 金沢市へ旅行に出かけるのなら、「箔一」などの工房を訪れ、伝統工芸士の手による金沢箔工芸品をギフトや自分用に購入するのがおすすめです。 金箔というと値段が張るイメージがありますが、意外とリーズナブルなアイテムもあるので心配はりません。 伝統工芸品の金沢箔の紹介動画まとめ 写真：金箔 今回は、伝統工芸品である金沢箔の特徴や詳しい作り方がまとめられている動画を紹介いたしました。 金沢箔は、経済産業大臣指定伝統的工芸品にもなっている、金沢を代表する伝統工芸品です。 金沢旅行の際には、金沢箔を自分で作れる体験教室で日本文化に触れたり、金沢箔を使用したグルメを堪能したりするのもおすすめですよ。 【公式ホームページ】金箔総合企業「箔一」HAKUICHI https://www.hakuichi.co.jp/

福岡縣的傳統工藝品・久留米絣是怎樣的工藝品？ 此次是介紹各式各樣日本傳統工藝品的「傳統工藝 青山Square」所發表名為《手技TEWAZA「久留米絣」kurume pongee》的影片。 該影片描述了由兩名久留米絣的師傅在閒靜的空間中，製作簡樸且描繪幾何學美麗絣圖案的和服製作過程。 擁有美麗圖案的傳統工藝品・久留米絣是怎樣的工藝品？ 照片：福岡縣・久留米絣的製作風景 然而知道在九州地方・福岡縣南部筑後地方一帶所製造的久留米絣是個怎樣的紡織品的人應該不多吧？ 久留米絣據說是在19世紀時首次由一名年僅12歲的少女從一條老舊綿線得到靈感而想出來的紡織手法。 如今在四國地方・愛媛縣松山市所製作的伊予絣、廣島縣福山市所製作的備後絣並稱為日本三大絣之一，且登記於重要無形文化財產中。 久留米絣由於是綿織品，既不會刺激肌膚也可作清洗。 因此不僅是和服，也使用於連身洋裝或口罩等小物品中。 與絹織物的和服不同，平民化的絣綢緞在戰後也用於燈籠褲等普通穿著上。 福岡縣南部的傳統工藝品久留米絣其製法 照片：福岡縣・久留米絣的綿線 此次影片是隨著影片逐步介紹影片中登場的久留米絣品牌「儀右衛門」其設計師兼師傅的兩人手工作業所製作的久留米絣過程。 ・畫上繪線（影片　0:40〜） 所謂繪線指的是紡織完工時成為「圖樣」的綿線。 固定住成為繪線的綿線後，配合設計師的圖樣仔細用手將綿線染色。 ・整線（影片　1:15〜） 以細繩將繪線部份包覆住，是為了在染色後留下圖樣的重要步驟。 ・染色（影片　1:43〜） 基本是使用藍來染色。 以藍染色的綿織物有防蟲．除臭效果，且能加強材質的強度。 ・解開絣（影片　2:39〜） 總算要開始解開細線確認圖樣是否清楚浮現了。 真是令人緊張萬分的瞬間呢。 ・編織（影片　3:10〜） 將完成的綿織物作最後加工的步驟。 綢緞為和服的布料長度因此約為38cm。 福岡縣南部的傳統工藝品久留米絣其歷史 創造出久留米絣的12歳少女是出生於筑後國久留米通外町（為現今的福岡縣久留米市）井上傳女士。 而綿織品的基本圖樣「絣」技術則公認是經由琉球而傳到九州及四國的。 此部影片介紹的久留米絣是藍染的手織品，其他還有藍染動力織法、縱橫絣、橫絣、脫色絣、迴旋染、縱染等技法。 福岡縣南部傳統工藝品的久留米絣介紹總結 照片：福岡縣・久留米絣 藍染的久留米絣其魅力據說在於美麗的花樣及越穿越有味道的特性。 不僅可以在家自行清洗，且越洗越貼近我們的肌膚，雖是工藝品卻是讓人想每天都穿上它的美品呢。 這次介紹的「儀右衛門」工作室亦有在線上販售久留米絣的作品。 有興趣的人請務必至官方網站確認喔。

天童将棋駒の動画紹介 こちらは『伝統工芸 青山スクエア』制作の山形県の伝統工芸品を紹介する『手技TEWAZA「天童将棋駒」TENDO-SHOGI-KOMA／伝統工芸 青山スクエア Japan traditional crafts Aoyama Square』という動画です。 天童将棋駒とは 画像引用 :YouTube screenshot この動画で紹介される天童将棋駒（読み方：てんどうしょうぎこま）は、山形県天童市とその周辺で作られる将棋の駒。天童将棋駒産業は、全国の将棋駒の生産量の約9割をしめます。 天童将棋駒には作り方や材料によって種類があり、値段もさまざま。天童将棋駒の材料は、高級品の本黄楊（ほんつげ）のほか、ウリハダカエデやホオノキなどが使われます。 樹類だけでなく、木目の出方も天童将棋駒にとって重要で「柾目（まさめ）」「虎斑（とらふ）」「根杢（ねもく）」などの美しい模様が入るほど高級な駒になります。 天童将棋駒のうち、最もお手頃価格の初心者向けのこまが「押し駒」で、文字をスタンプしたタイプ。ついで文字を漆で書く「書き駒」、文字部分を彫る「彫り駒」、彫った文字の溝に漆を入れる「彫埋駒」、彫埋駒にさらに漆を乗せて文字を立体的に盛り上げた駒が「書体盛り上げ駒」です。 手彫り・漆を筆で乗せる伝統工芸品の駒が美しい仕上がりで高級品とされています。 プロがトーナメント戦で使用する駒は、このうち本黄楊の書体盛り上げ駒。天童将棋駒の値段は、数千円から、最高級品は1組で20万円を超えるものまであります。将棋駒は通販でも販売されており購入することができます。 手作りの天童将棋駒は、高級感のあるなめらかな手触りと、将棋を指したときの透き通るような音が、特徴であり魅力といえるでしょう。 天童将棋駒の歴史・起源について インドを発祥にして、西洋の「チェス」が東に渡ったことが将棋駒の由来です。天童将棋駒は、幕末・武士の内職として奨励されたのが製造の始まりといわれています。 財政が困窮したため救済策として駒の製造を推奨したのは、江戸時代の天童織田藩です。 天童市の観光 写真：山形県天童市・天童公園の将棋のオブジェ 山形県天童市では、将棋駒の里としてまちづくりをおこなっています。 動画では、将棋の町・天童市に点在する将棋の駒のオブジェをご覧いただけます。 【動画】0:01~ 街の中に点在する将棋の駒のオブジェ 観光客によく知られているのが天道桜まつり「人間将棋」。甲冑や着物姿の人間が駒になりプロが対局するイベントです。 また、JR天童駅の「天童市将棋資料館」では、イベントホールにおいて、天童将棋駒の展示やお土産グッズの販売が行われています。書き駒作りの体験教室などもあるので、参加してみてはいかがでしょうか。 天童将棋駒ができるまで 画像引用 :YouTube screenshot 天童将棋駒の最高級品「書体盛り上げ駒」ができるまでを紹介します。 作業工程 １． 駒木地づくり 駒の原木を乾燥させて、駒の形まで割っていきます。 ２． 駒彫り 文字が書かれた紙を乗せて、手彫りで彫っていきます。 ３． 駒埋め 文字を彫った溝に、天然の漆を塗っては乾かすことを繰り返します。 ４． 瀬戸引き 駒の表面を研ぐときの最後の仕上げは、瀬戸物を使って磨きます。 ５． 盛り上げ駒 駒に文字が浮き出るように、漆で文字を何度も重ねます。 動画では、職人がそれぞれの工房で作業する様子をご覧いただけます。 【動画】0:26~ 天童将棋駒ができるまで 天童将棋駒まとめ 動画では、木の美しさや駒の手触りまで伝わってくるようですね。熟練の匠の技が伝わってきます。天童将棋駒の盛り上げ駒は、プロ棋士の集中力をアップさせるともいわれています。 今も職人によって受け継がれる、日本の伝統的工芸品「天童将棋駒」をぜひ動画でご覧ください。

日本食になくてはならないうなぎ料理 こちらの動画は「Eater」が公開した「Chef Kanejiro Kanemoto Is Japan’s Grilled Eel Master -- Omakase」です。 日本食を代表する料理の一つが「うなぎ料理」ですね。 今回は東麻布にある200年の歴史を持った老舗うなぎ屋「野田岩」の板前さんたちが職人技をふるううなぎ料理について紹介していきます。 うなぎが土曜の丑の日に食べられるようになったのは江戸時代の蘭学者平賀源内の発想が起源と言われていますが、実は万葉集にはすでに大伴家持が石麻呂という人に「夏痩せにはうなぎを食するのがいい」と薦めている一句があります。 そう考えると7世紀ころの日本にはすでに夏になるとうなぎを食べるという風習が始まっていたのですね。 日本グルメの歴史は長くて深いのです。 東麻布野田岩の歴史とうなぎ職人の実演披露 うなぎ料理の代表といえばなんといっても「蒲焼」ですね。 蒲焼の作り方はいたってシンプル。 開いたうなぎを串に刺しタレを塗りながら熱した備長炭で焼いけば店内は香ばしい香りでいっぱい！ しかし捌くのに３年、串打ち3年焼きは一生と言われるほど高度な職人技術が要求される料理で、さばいた後の内臓も残すところなくいただけます。 うなぎの肝吸いは蒲焼とならんだ定番料理の一つといえるでしょう。 動画では板前さんたちがその作り方を惜しげもなく披露してくれます。 名人の包丁捌きは見逃せません。 うなぎのさばき方と焼き方 うなぎの調理法には関東風と関西風という違いがあるのをご存知ですか？ 関東風のうなぎの蒲焼の作り方は「背開き」といって、まな板にうなぎの頭を目打ちという道具で刺して固定し、背中から開いていきます。 焼く前に蒸して肉を柔らかくするのも関東風の特徴です。 また関東では、「う巻き」や白焼きなど料理の種類もバラエティに富んでいます。 一方の関西風は「腹開き」といって生きたままお腹から包丁を入れて開いていきます。 焼く前に蒸さずそのまま備長炭で焼いていくという違いもあります。 生臭さを取るために開いたら素焼きにしてすぐタレにくぐらせるので、関東のような白焼きという文化はありません。 ほかにも人気のうなぎ料理には名古屋周辺が発祥の「ひつまぶし」があります。 日本の伝統グルメうなぎ料理紹介まとめ いまや世界中で愛されている日本の食文化の殿堂が「うなぎ料理」ですが、蒲焼のほかにもうな重、うな丼、う巻き、茶碗蒸し、酢の物、肝吸い、ひつまぶし、白焼きとうなぎだけでコース料理が楽しめます。 こちらの動画をご覧になると野田岩の麻布飯倉本店にいってうなぎ料理コースを食べたくなりせんか？ 今度の休みはうなぎの白焼きを肴に日本酒を一献！と洒落込んでは如何でしょう？

介紹完整出售鰹魚的人氣美食視頻！ 這段視頻是"Japan Food Adventure"公開的"整條鰹魚！鰹魚片和壽司料理風景。"（カツオをまるごとさばく！カツオのたたきとお寿司の調理風景） 去日本觀光的話，想盡情享受以壽司爲首的日本美食吧。 想盡情品嚐日本料理的人，推薦人氣壽司材料之一的鰹魚片。 這次我們來看一下拍攝鰹魚片料理工序的視頻，不僅在日本國內，在海外也很有人氣。 請欣賞22分鐘和充滿立體感的視頻。 日本的"打鰹魚"是什麼食物？ 照片:烤鰹魚乾 鰹魚是低熱量、營養豐富的令人高興的食材,自古以來就作爲日本食譜的常客而備受喜愛。 鰹魚的敲擊之所以被稱爲"敲擊"，據說源於廚師用菜刀切鰹魚時敲擊砧板的聲音。 從視頻的開頭開始，就是捕捉到的當季鰹魚的樣子。 檢查日本美食"炸鰹魚"的配方！ 圖片來源 :YouTube screenshot 首先，從視頻的3:01中可以看到新鮮的鰹魚。 用視頻10:55中的蕨菜烤制烤鰹魚是傳統的製作方法。 用稻草仔細烘烤表面的工序後，快速冷卻鰹魚的敲打，按照動畫的14:18中介紹的那樣進行切分。 將切好的鰹魚片整齊地放進去,加入生薑末和蔥末等調料。 用明太魚、蘿蔔泥、切碎的洋蔥做料理也很好吃。 用醋或醃製醬料等調味料調味的話，就完成了絕品日本美食店。 完成的鰹魚的敲擊可在17:17中找到。 在鰹魚的著名產地高知，用鹽吃鰹魚乾是常有的事。 不僅是直接吃，視頻18:12中可以看到的壽司飯也是推薦的。 介紹鰹魚的敲打食譜的動畫總結 圖片來源 :YouTube screenshot 這次視頻中介紹了日式廚師熟練地烹飪鰹魚的匠人技術。 日本有很多用鰹魚片、烤魚、生魚片等新鮮的海鮮料理。 "想品嚐絕品美食""想了解日本的飲食文化"的人一定要去正式的日本料理店或日本料理店，享受午餐或晚餐哦。

京都府京都市的西餐店"kitchikitchi"蛋包飯演示動畫介紹 這是由「Sushi Bomber TV烹飪最前線」製作的，超有名店The・洋食屋kichikichi的名廚製作的蛋包飯食譜的介紹影片《超有名店kichikichi蛋包飯的製作方法（附帶解說）》。 蛋包飯是明治時代（西元1868年～1912年）在日本的洋食屋誕生的，深受日本人喜愛的國民料理。 這次介紹的食譜是使用了關西地區・京都府京都市中京區的「The・洋食屋kichikichi」特製的牛肉燴醬製作的蛋包飯。 大約4分鐘半就可以看到很多電視、媒體等報導的kichikichi蛋包飯的烹飪工序。 只要看著就會流口水，終極蛋包飯介紹影片絕對不能錯過！ 日本有名的kichikichi蛋包飯的製作方法大公開！ 圖片來源 :YouTube screenshot kichikichi的招牌是蛋包飯，但說廚師的談話更能讓客人開心也不為過吧。 在這個影片裡，廚師一邊解說製作方法，一邊製作蛋包飯。 首先炒食材吧。 平底鍋加熱後放入雞肉翻炒，雞肉炒後，再炒洋蔥，這是kichikichi流的食譜。 這裡從影片0:06開始可以看。 之後，在將蛋包飯中少見的鴻喜菇和毛豆等食材加入，炒好後，在融化奶油中加入米飯，放入胡椒鹽、黑胡椒。 在米飯上調味，放進模具裡放到盤子裡，雞肉飯就做好了，好像會散發出很好吃的味道。 這個從影片的3:07開始可以看。 菜看起來好吃是當然的，但是廚師的輕鬆談話也不會讓我們感到厭煩。 不要移開視線！kichikichi蛋包飯製作秘訣影片！高潮是綿綿糊糊的雞蛋 照片：蛋包飯 飯準備好後，就要來做蛋包飯最重要的部分，蛋皮。 3:27開始做軟綿綿的蛋皮。 將沙拉油倒入平底鍋，將雞蛋充分倒入平底鍋。 把雞蛋放進去後，注意不要烤焦。 用驚人的手法用平底鍋將雞蛋做成蛋包飯的形狀。 在蛋包飯的最高潮處，把蛋皮放在蛋包飯上。 那麼，從這裡開始就是這個影片最大的看點了！ 請看影片4:31！ 劃開蛋包飯之，軟綿綿的蛋液就會像瀑布一樣流出來！ 最後淋上充滿美味的牛肉燴醬和荷蘭芹就完成了！ 究極的日本西餐「kichikichi」蛋包飯食譜影片總結 圖片來源 :YouTube screenshot 看了這次的影片之後，大家去京都的時候會不會想順便去kichikichi走一趟呢？ 日本的飲食給人的印象以和食、日本料理為主，但像這樣在日本提供不輸給世界的西餐的名店、廚師也很多。 蛋包飯的價格是2700日元！這家店從京都的中心地三條河原町站出發，交通十分便利。 沒有停車場，請乘坐公共交通工具來。 順便說一下，kichikichi蛋包飯是完全預約制的，所以不要忘記在首頁上預約！ 影片介紹了看起來很好吃的蛋包飯的食譜，肚子餓的時候要斟酌觀看喔（笑）！ ◆The・洋食屋kichikichi店家簡介◆ 【地址】〒604-8017京都府京都市中京區材木町185-4 【交通路線】從京阪三條站徒步5分鐘 【營業時間】17:00～21:00 【公休日】不定期休息 【停車場】無 【電話號碼】075-211-21484 【Tripadvisor】The・洋食屋kichikichi https://www.tripadvisor.com.tw/Restaurant_Review-g14124519-d3788825-Reviews-The_Youshokuya_Kichi_Kichi-Nakagyo_Kyoto_Kyoto_Prefecture_Kinki.html 【Tabelog】kichi・kichi─三條/洋食 https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260301/26000226/

查看日本刀的刀劍研磨技術介紹視頻！ 如果您對刀感興趣，請點擊此處"JAPAN STUDY 日本研究"公開的視頻"日本刀的研磨"。 請務必瀏覽本《阿彌流 Polishing katana Japanese sword》。 以磨刀劍爲生的工匠被稱爲"研師"。 其中，視頻中介紹的本阿彌流是從南北朝時代延續下來的刀劍研磨的專業人士。 視頻的12:21中，介紹了名產"金森正宗"短刀的精彩形象。 視頻中介紹的刀劍研磨的歷史和技術是什麼？ 圖片來源 :YouTube screenshot 刀劍研磨的歷史悠久，在上古刀期的直刀期已經開始。 南北朝時代中足利高氏使用的本阿彌家，後來確立了刀劍研磨和刀劍鑑定法。 據說,研師接受刀劍研磨委託時,首先用一週左右的時間觀察刀劍,從精密研磨開始。 刀劍研磨採用獨創的技術體系。 進行刀劍研磨時，以貼上刀刃斬斷爲前提，爲了能夠清楚地看到刀身的地鐵和刀紋，爲了發揮其魅力，進行研磨也很重要。 影片中介紹的刀劍研磨的順序是什麼？ 圖片來源 :YouTube screenshot 影片的1:00中介紹的是本阿彌家的人類國寶，我是本阿彌光洲先生。 他使用磨刀石，仔細研磨刀劍。 刀劍研磨使用備水磨、修整磨、名倉磨、細名倉磨、內濁刃磨、內濁地磨等種類。 刀劍研磨是在進行基底研磨後，通過精加工研磨進行調整的。 收尾的地光澤磨石使用鳴瀑布砂輪，以碎地光澤等祕傳技術收尾。 精加工磨削的方法有刀刃光澤、底光澤、擦拭、刮刀、磨光、流淌等工序。 刀尖部分的刀劍研磨稱爲刀刃研磨。 在保護刀身的同時精心收尾是很重要的。 刀劍研磨技術的介紹影片總結 圖片來源 :YouTube screenshot 視頻中介紹的刀劍研磨專業現在全國約有50名左右。 雖然刀劍研磨沒有規定的資格制度等,但是要想成爲刀工或研師,就要跟着老師或去教室學習高技術。 被日本特有的刀劍所吸引的人很多。 爲了保持刀劍的光輝，在這段視頻中介紹的刀劍研磨匠人的技術必不可少。

岐阜縣美濃市的傳統工藝"美濃手抄日本紙"是什麼？製作工序視頻介紹 這是由「Handmadepaper Corsoyard」所發表，介紹東海地區・岐阜縣美濃市地區的傳統工藝、美濃手製和紙製造過程的影片，名為《美濃手製和紙工房Corsoyard的造紙「本美濃紙」》。 日本傳統本美濃紙是如影片中所介紹，是需歷經好幾個複雜製作過程才能製成。 美濃手製和紙擁有經美濃和紙品牌組合及本美濃紙保存會之手，而受到保護及傳承的歷史。 石州半紙、細川紙及本美濃紙共3種和紙於2014年登記為聯合國教科文組織的無形文化遺產。 美濃手製和紙及本美濃紙的製作方法 圖片來源 :YouTube screenshot 如影片0:08處可見到，本美濃紙是以桑科植物中最高級的楮樹為原料，並透過日本傳統的手法所製作而成。 歷經一晚浸泡於水中的「泡水」、「漂白」等工程後，如影片5:56處可見到執行以鍋爐悶煮「煮熟」後，仔細敲打纖維。 以前是使用從草木灰所取出的成分（碳酸氫鉀）來執行煮熟的過程，如今則是使用蘇打粉（碳酸鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、燒鹼（氫氧化鈉）等原料，因應不同種類而使用。 接著將纖維置入抄紙舟裡，透過師傅的雙手漂亮地將其抄制。 將纖維彼此纏在一起的雜質溶出後，原料就會變得容易解開了。 如影片30:57處可見到將抄制後的和紙置於大太陽底下使其乾燥，再裁以漂亮的形狀後即完成。 本美濃紙的製造過程包含許多重要規定，可說是少了師傅熟練的專業技巧是不行的。 如今能將如美術品般美麗的本美濃紙以傳統技法手工抄制的本美濃紙保存會會員只剩5人。 來買看看美濃手製和紙吧 圖片來源 :YouTube screenshot 位於岐阜縣美濃地區的工房及店家很多皆有販賣美濃手製和紙。 充分利用了天然材料的優點而精心製作的美濃和紙，呈現出具有透明度的風雅成效。 美濃手製和紙多半用於日式格子門及拉門上。 不過由於近年來使用美濃手製和紙本美濃紙所作成的圓扇及朱印手冊等各式各樣種類產品，相當受到歡迎。 想送禮的話，美濃手製和紙的配件及摺紙也十分不錯喔。 不僅是日本傳統工藝品，販售價格也出乎人意料相當合理，千萬別錯過了。 漂亮的美濃手製和紙不僅在岐阜縣內的工房及伴手禮商店有販售，網購也能購買喔。 高品質和紙的「美濃手製和紙」介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 岐阜縣美濃市自古以來傳承的美濃手製和紙是如影片中所介紹，必需歷經好幾個複雜製作過程才能製成。 其中更以本美濃紙是被選為聯合國教科文組織無形文化遺產的高品質和紙。 至擁有世界遺產白川鄉而舉世聞名的岐阜縣觀光旅行時，務必要買買看那彷如藝術品般漂亮的美濃手製和紙商品喔。

福井縣青花江市的傳統工藝品"越前漆器"動畫介紹 此動畫是由「傳統工藝青山廣場」所製作的介紹福井縣傳統工藝品「越前漆器」的短片「手藝TEWAZA」越前漆器「Japan Echizen Lacquerware」。 越前漆器是一種傳統工藝品，主要生產於福井縣鯖江市的河和田地區。 讓您感受到日本文化的越前漆器，魅力在於其不會感到厭倦的美麗。 在這個動畫中，我們介紹了越前漆器製作的製作過程，以及許多絢麗的完成商品。 一定會找到您最喜歡的種類唷。 關於越前漆器的文化和歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 其歷史悠久，越前漆器的起源可以追溯到1400多年前的飛鳥時代（西元593-710年）。 當時皇帝要求重新粉刷皇冠的油漆師﹐將塗的漆黑的碗與完成的皇冠放在一起獻上時，皇帝非常的喜悅，大大獎賞了這項工藝品，這被稱為越前漆器的起源。 自江戶時代（西元1603-1868年）以來，許多工匠在福井縣鯖江區域活躍起來，使漆器製造技術逐漸在全國傳播。 傳統工藝品，越前漆器的工藝（製作方法） 圖片來源 :YouTube screenshot 自古以來，越前漆器一般都是以傳統手造的方式，由多個工匠負責各種工藝步驟的分工制。 1. 上漆（動畫0:25~） 材料的木材削出必要的部分，然後塗漆。 層層上漆﹐ 約兩層三層。 2. 沉金（動畫 1:25~） 挖表面，並粘貼金箔。 工匠們在動畫中有提到，金箔和鏡子一樣美麗的，而金箔更會發出閃耀的光芒。 3. 上色 （動畫 2:05~） 這是一種特別的技術，通過"研磨"金屬粉末（如金和銀）在漆乾燥之前固定到漆器表面。 工匠們在動畫中說，由於當天的濕度，漆的乾燥情況也不同，所以工匠們要非常聚精會神的工作。 日本的蒔絵文化自古就被傳承下來。由頂級畫家的精湛手藝完成的蒔絵漆器是一個美妙的藝術品。 越前漆器的特點是其優雅的風格兼有堅固耐用的實用性。 購買高品質的越前漆器 圖片來源 :YouTube screenshot 在漆器餐具中，建議您可以購買由工匠手工製作的高品質越前漆器物品。 鯖江市有許多生產和銷售越前漆器的工作室，除了湯碗和筷子外，還有保溫杯、咖啡杯、茶杯、盤子、重箱便當盒、若狹塗布筷等日常使用物品。 近年來，更由於漆器的製造技術不斷改進，越來越多的產品可以用於微波爐和洗碗機。 從動畫的後半部分3:09開始，您可以觀看越前漆器的商品。 其中有菜刀也有手錶，不管甚麼商品都美到令您咋舌。 您也可以翻閱目錄，透過郵購訂購越前漆器看看吧。 以經營越前漆器而聞名的有，創業94年的越前漆器久太郎。 創始人曽明久太郎於昭和56年83歲時獲得了五等功寶勳章的榮譽。 感受日本文化風情的越前漆器介紹總結 傳統工藝的越前漆器是按動畫中所介紹的精密繁複的手法所製作的。 將高品質、高設計性的漆器帶入日常生活的話，您可以更近距離地體驗日本傳統文化。 這是一個做為慶祝活動禮物，紀念品，伴手禮都能令對方感到高興的選擇。 希望您看了這篇記事與動畫之後，對越前漆器感到有些興趣。 如果您想要獲得像藝術品一般的漆器，建議可前往鯖江市河田町的大大小小製造和銷售越前漆器的商店和工作室，尋找您最喜愛的作品。

有關日本傳統工藝「九谷燒」的彩繪瓷器的影片介紹！ 這是介紹《日本傳統工藝品之九谷燒的彩繪瓷器》的影片。 據說九谷燒起源於江戶時代（1603年～1868年），於北陸地區的石川縣金澤市周邊得以製作，算是比較古老的陶瓷器。當時製作出的陶瓷被稱為古九谷燒。 現在石川縣的小松市、加賀市和能美市作為九谷燒的產地非常有名氣。 影片中介紹的是日本俱有代表性的九谷燒窯上出長右衛門的作品。 雖然影片儘1分鐘而已，但卻毫無保留地展現出了日本傳統技術之彩繪瓷器技法的美麗及匠人們的精湛工藝。 傳統工藝品「九谷燒」的製作方法及彩繪文化是指？ 圖片來源 :YouTube screenshot 令人可感受到日本文化的九谷燒彩繪，使用的是被稱為氧化鈷較有特點的液體材料。 如同藝術品般的九谷燒正如影片中所示，是在操筆自如，可描繪出精巧圖案的匠人之技下誕生的。 利用原材料的偏茶色氧化鈷在九谷燒的陶瓷器上描繪出圖案，隨後在窯裡進行釉燒。 於是，通過茶色氧化鈷所描繪出的圖案在釉燒後則呈現出藍色調，甚是美麗。用被稱為九谷五彩的綠色・黃色・紫色・深藍・紅色上彩的風格被稱為色繪。 影片中介紹的「九谷燒」的作品在哪裡能買到呢？ 經著名匠人或作家之手彩繪出的傳統工藝品九谷燒如同美術品般美麗，根據情況有些作品的出售價非常高。 但是，其中也有相對物美價廉，可輕鬆購買到的九谷燒的作品。 傳統工藝之九谷燒的餐具，可在金澤的美術館或瓷器・陶器市場等參觀並購買。 可以購買這些令人能感受到日本傳統文化的九谷焼的飯碗、小碟子、茶杯、酒盅、花瓶和茶壺等，並將其用於日常生活當中。這些可通過樂天或amazon等網路店購買。 另外，還建議前往可體驗九谷燒彩繪的工房去看看呢。 將具有悠久歷史的上等陶瓷器擺上餐桌，可令人能更深刻地體會到日本的傳統文化。 傳統工藝品「九谷燒」的彩繪影片總結 圖片來源 :YouTube screenshot 透過影片也可得知傳統工藝品之九谷燒每件都是經匠人親手彩繪而成的。 日本的傳統工藝之九谷燒的文化經匠人們精湛的彩繪技法而傳承至今。 歡迎再次瀏覽影片，盡情領略作為日本的傳統工藝而聲名頗高的九谷燒漂亮的彩繪技法。

關於當場就能製作出粉絲的喜好烤肉店的匠人技藝 這裏的視頻是"yamame"製作的以令人眼花繚亂的匠人技藝聚集人氣的日本廣島風味的御好燒路邊攤的視頻《當場就有粉絲的御好燒店 2018 匠人技藝 Street Food Japan Okonomiyaki》（その場でファンが出来るお好み焼き屋さん　2018　職人芸　Street Food Japan Okonomiyaki）。 該視頻中介紹的御好燒路邊攤的廚師們，以驚人的神業·匠人技藝，熟練地大量烤制關西風·廣島風的御好燒。 被看起來好吃的香氣和在鐵板上展開的匠人技藝所吸引,路邊攤上聚集了很多客人。 不僅是烤法絕技，以低廉的價格可以吃到豐盛的關西風·廣島風的御好燒，這也是大排檔的魅力所在。 據說，很多遊客對通過視頻可以看到的烤肉店的早熟手藝感到驚訝，並當場成爲粉絲。 在約7分鐘的視頻中，可以看到熟練地烹飪關西風·廣島風的御好燒的工藝，所以您一定也會成爲其絕技·匠人技藝的粉絲吧。 日本的御好燒是什麼食物？材料或者烹飪方法呢？ 照片:廣島風味的御好燒 御好燒是有歷史的日本自古以來就備受喜愛的日式料理之一。 昭和初期在東京誕生了將材料和材料混合烤制的"御好燒"，之後傳到了關西。 御好燒大致分爲"關西風御好燒"和"關東風御好燒"兩種。在視頻中可以看到的烤法叫做關西風。 關西風味小吃燒烤是切碎的捲心菜拌入麪糰後烤制的風格小吃燒烤，根據地域不同，也有在視頻0:14中可以看到，在鐵板上薄薄薄地鋪上捲心菜和材料的疊烤。以煮熟的蕎麥麪爲食材的"摩登烤"也很受歡迎。 製作方法是將溶於水的麪粉（薄力粉）和切碎的捲心菜、山芋混合的麪糰倒入經過色拉油的鐵板上，與玫瑰肉、炒蕎麥麪、蔥、雞蛋等材料一起烤制。 根據店鋪的不同，奶酪、海鮮、年糕等材料也可以根據個人喜好選擇。 最後根據個人喜好撒上青紫菜或者蛋黃醬的話，就完成了絕品個人喜好烤。 雖然每個人的吃法都不一樣，但是大家圍着鐵板吃的話，用鏟子或抹子切好後吃是主流。像視頻這樣的路邊攤小吃烤肉用筷子切着吃吧。 在日本，使用美味食材的章魚燒和文字燒等菜單也很受歡迎。 視頻中,在路邊攤的巨大鐵板上,從榨油的地方開始播放,將麪糰鋪滿鐵板,放上捲心菜、豬玫瑰等材料。 最值得一看的是，從視頻1:54中可以看到鋪在鐵板上的小吃燒烤，用精湛的技藝一個一個地翻過來。 這個視頻一口氣製作了30張小宮崎。 詳細的烹飪方法可以在視頻中看到，請務必通過視頻確認。 在日本夏季慶典上大受歡迎的攤位是 圖片來源 :YouTube screenshot 日本的夏季慶典上，一定會出現小宮燒夜店。 小吃攤上的小吃烤肉的味道與在家裏做的不同。 也有很多遊客爲了享受在夜店吃零食和在路邊攤上可以看到的匠人技藝而去看慶典。 在這樣的慶典小吃攤上，尤其引人注目的是通過視頻介紹的關西風·廣島風味的烤肉店的匠人技藝。 這裏有很多小吃燒烤店，因爲人氣很高，所以有很多小吃燒烤店。 日本慶典攤位·小吃燒烤手藝介紹總結 可以品嚐到美味的日本料理的攤位是日本慶典文化不可或缺的攤位。在夏季慶典的夜市裏，有很多可以看到介紹的視頻中介紹的關西風·廣島風的御好燒小吃攤等匠人技藝的小吃攤。 視頻中介紹的御好燒店的早業、絕技、神業、匠人技藝是必不可少的。 可以看到路邊攤廚師的匠人技藝，是慶典的新樂趣視頻。 如果覺得"想看看支撐日本路邊攤文化的匠人技藝"、"想吃絕品日式小宮崎"的人，一定要去日本的慶典看看吧。

日本列島酒場・上五島 宇田川店のマグロを解体して作る「金太郎まぐろ盛り合わせ」とは この動画はTravel Thirstyが紹介する、マグロの解体から始まり「金太郎まぐろ盛り合わせ」をいただくまでの動画です。 日本列島酒場・上五島 宇田川店では長崎県五島列島・新上五島町をテーマとした居酒屋です。 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は赤身・中トロ・大トロと色々な部位を食べ比べ出来る丼となっています。 一匹丸ごと解体するからこそ出来る丼ですね！ 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は3980円でいただけます。 皆さんもぜひお試しください！ ◆日本列島酒場・上五島 宇田川店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都渋谷区宇田川町37-35 2F 【交通アクセス】渋谷駅から徒歩8分 【料金】3980円 【営業時間】11:30 - 14:30（L.O.14:00）/ 17:30 - 23:00（L.O.料理 22:00、ドリンク22:30） 【定休日】年中無休 ※年末年始を除く 【駐車場】無し 【電話番号】03-6427-8067 【公式ホームページ】日本列島酒場・上五島 宇田川店 https://kiwa-group.co.jp/kamigoto/ 【食べログ】上五島 宇田川町店 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13173806/

日本で人気のグルメ屋台のラーメン紹介動画について こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「IS JAPAN COOL? Ramen」です。 日本には美味しい食べ物が色々あります。 グルメを目的に日本全国を渡り歩くのも日本の楽しみ方の一つ。 日本で多くの方に親しまれている料理の一つが屋台のラーメン。 ラーメンは日本の食文化を支えており、全国各地に多くのお店が存在します。 屋台ラーメンの魅力をまとめた動画「IS JAPAN COOL? Ramen」 こちらの動画では「ちゃるめら」の音が鳴り響き、世界中の人達が屋台のラーメンを美味しそうに食べている様子を映し出されています。 屋台のラーメン屋について知りたい、日本でグルメを楽しみたい方は一度動画を視聴してはいかがでしょうか？ 焼豚や玉子等をひとつひとつ丁寧に調理し、一杯のラーメンが出来上がっていく様子は食欲をそそります。 グルメを楽しむ際に知っておきたい！日本のどこで屋台ラーメンを食べられるか こちらの動画をご覧になった方は屋台のラーメンを日本のどこで食べられるのか気になっている方も多いのではないでしょうか？ 有名なのが福岡県の博多。 博多ではラーメンをはじめ、もつ鍋や明太子等、おいしい料理を楽しめます。 日本でグルメを満喫するなら一度訪れることをおすすめします。 東京でもラーメンの屋台が存在するので、観光に訪れた際は一度チェックしてみてはいかがですか。 ラーメンの楽しみ方は屋台以外にもたくさんある 日本全国にラーメン店やインスタントラーメンが存在しており、屋台以外の楽しみ方が充実しているのが特徴的。 ランチ等でラーメンを食べる方も多く、国民食の1つと言えるでしょう。 日本におけるラーメンの歴史は長い 室町時代に中国から伝わった経帯麺等の料理が日本におけるラーメンの歴史の始まりとされています。 今日に至るまで様々なラーメンが日本で誕生しています。 屋台のラーメン紹介まとめ 日本のグルメを楽しむ際は全国各地のラーメンを食べ歩いてみると良いかもしれません。 今回紹介した動画で屋台のラーメンに興味を持つことができた、日本のグルメについてイメージできるのではないでしょうか。

關於紐約壽司師傅的介紹影片 《Chef Masaki Saito’s Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars — Omakase Sushi》為「Eater」所製作，影片邀請了活躍於美國紐約的壽司師傅進行訪談。 目前日本的壽司、懷石料理等已是全球所熟悉的和食文化。 「和食」文化也獲聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產，目前正逐漸被推廣至世界各國。 在工作場合中，中午聚餐時選擇健康的和食也成為一項共識。 這部影片將介紹活躍於紐約「銀座小野寺壽司 NewYork」的壽司師傅講究之處，以及和食的精髓所在。 只要看完影片，相信大家就能理解日本的飲食文化為何會如此受到全球熱愛了。 關於日本的代表性料理――壽司 照片：壽司 壽司是一種將醋飯結合海產、生鮮魚貝類的食物，也是日本自古流傳至今的和食之一。 其悠久的歷史可追溯至西元前4世紀左右，當時東南亞民族為了長期保存魚類，而使用米將其發酵，這樣的吃法就此誕生。 雖然統稱為壽司，但種類相當繁多，包括握壽司、手卷壽司、稻荷（豆皮）壽司、散壽司、五目壽司（岡山散壽司）、押壽司、手鞠壽司、創作壽司、伊達卷壽司、太卷祭壽司、鮒魚壽司、柿葉壽司、鯖魚壽司、鯖魚押壽司，以及各地的鄉土料理壽司等，這些遍及日本全國的壽司做法和材料都各異其趣。 在日本，容易取得新鮮魚貨的地區往往會擁有許多人氣壽司店，其中較具代表性的有北海道、東京築地和銀座、富山縣、石川縣金澤和福岡等地。 一提到壽司，相信許多人都會馬上聯想到老字號的高級壽司店，並擔心預算不足。但其實只要到街上隨處可見的迴轉壽司店，就能以平實的價格享用壽司，因此也廣受觀光客歡迎。 壽司有鮪魚中腹肉、鮭魚、蔥花鮪魚、鮭魚卵、海膽、鮪魚大腹肉和當季海鮮等多種選擇，你最喜歡的壽司料是哪一種呢？ 壽司除了有特殊的用餐禮儀，另一項要注意的就是專門術語，例如壽司飯稱為「Shari」、生薑稱為「Gari」等。 關於獲得米其林2星肯定的紐約壽司師傅――齋藤正樹 圖片來源 :YouTube screenshot 這部影片將介紹「銀座小野寺壽司NewYork」米其林2星主廚齋藤正樹展現的壽司精髓，希望大家都能抽空欣賞。 齋藤正樹主廚出生於北海道，自幼即在海產資源豐富的環境下成長，「成為壽司師傅」對他而言或許可說是神的旨意。 雖然聽起來有些誇張，但看過本次介紹的影片後，相信大家都會覺得這個說法再貼切不過。 雖然在日本也有不少人認為所謂的壽司就是醋飯配上生魚片，但其實原本的江戶前壽司必定會多下一道功夫，例如以昆布包裹魚肉、醃漬或炙燒等，而且這些技術純熟的步驟都不會破壞食材原有的風味，也可說是和食特有的職人技藝精髓。 壽司師傅也在影片1:29處表示「為了讓食材維持新鮮狀態，需使用鹽進行脫水」；3:36起也和大家分享「使用北海道昆布包裹，就能為食材增添昆布的鮮味、香氣和風味」。 影片1:44更開始介紹以菜刀完美肢解軟絲後，該如何烹調、製作出美味佳餚。 壽司師傅也說道：「如果火力太強就會變成是在烹煮食材，所以如果想要殺菌消毒、同時讓食材保持在生鮮狀態，掌握火侯就相當重要」。 此外，影片2:54也有介紹「要依照魚種選擇不同的醋來使用；還要用醬汁或高湯醃漬，讓魚肉熟成」。 在壽司世界中所謂的「煮」並非和煲湯一樣長時間開火慢燉，而是短暫涮過熱高湯而已。 使用醋或高湯醬油「醃漬」、稍微「炙燒」表面、以鹽或醋「緊實肉質」等熟成技術都是為了最大限度保存食材的原有風味。 雖然日本是和食的發祥地，但這些專業技術的本質卻往往被忽視遺忘，甚至該說這樣的精髓對你我而言都過於理所當然，所以至今都沒有機會深入理解。 但也因為如此，日本和食文化獲得全球認可的此時此刻正是最佳的時機，讓我們能夠接觸壽司及和食博大精深的職人手藝。 壽司的熟成技術並非「烹調」？ 圖片來源 :YouTube screenshot 紐約的知名壽司師傅――齋藤正樹主廚表示「熟成並非烹調」。 烹調是充分加熱並賦予食材風味的技術，但這麼做會削弱動物還活著時所擁有的精力。 然而，1800年代後期誕生於日本的「熟成」技術能盡量長期維持生鮮狀態，並將動物的能量耗損控制在最低限度，因此不會破壞生食的口感和風味；也由於這項因素，若是鮮度不佳就不適合拿來熟成。大家可以從影片0:27起開始欣賞。 「熟成技術」在日本由於太過稀鬆平常，一般人若不是目標成為和食或壽司師傅的話，甚至根本不會留意，但在其他國家的人眼中卻是高度的技術，影片也讓我們再次理解了這一點。 在全球文化薈萃之地――紐約領會到的和食精髓 照片：紐約 美國是世界第一經濟大國，其中匯聚了全球各大飲食文化的大都市就是紐約，前往旅遊時還能輕鬆品嚐壽司吃到飽或外送和食。 美國是宅配披薩誕生的發祥地，因此外送服務相當受到歡迎；不僅如此，只要看過網路評價就會發現紐約客對和食的菜單有著透徹的理解。 壽司在海外也發展出壽司捲、加州捲等創新食譜；從壽司學院畢業的壽司師傅至今仍活躍於全球各地，其中紐約特別具有市場，也有眾多和食師傅在此大展身手。 雖然紐約的和食文化良莠參半，但在名店「銀座小野寺壽司NewYork」確實能夠體驗到傳統和食貨真價實的熟成技術精髓。 紐約壽司師傅的介紹總整理 照片：壽司 建議大家前往紐約旅遊時，不妨順路造訪「銀座小野寺壽司NewYork」，並試著親身體驗日本和食的精髓。 只要在異國享用壽司，相信就能以不同於平時的角度再次體認到和食的美好。 和食文化至今仍為全球各地的人們所喜愛，甚至連在紐約都品嚐到正宗風味。 享用平時吃慣的和食，應該也能幫助緩解時差帶來的影響。（笑） 首先就透過這部影片感受和食的美好，並看看活躍於紐約的壽司師傅有哪些講究之處吧！ 【yelp】銀座小野寺壽司 NewYork https://www.yelp.com.tw/biz/sushi-ginza-onodera-new-york-2

フグのぬか漬け紹介動画 こちらの動画は「Nippon.com: Japan in Video」が公開した「Pufferfish “Nukazuke”: Delicacy from a Deadly Fish | Nippon.com: Japan in Video」です。 フグには致死量が高い「テトロドトキシン」という毒物が卵巣や肝臓に多く含まれています。 しかし、石川県白山市や金沢市の金石地区、大野地区ではその危険なフグの卵巣を2年以上発酵させて食べる「フグのぬか漬け」という珍味があります。 食品衛生法で食用が禁じられているフグの卵巣を食品にしているのは全国でも石川県のこの地域のみです。 材料に使われるのは卵巣が特に大きく食べ応えがあるゴマフグです。 こちらは動画の0:09からご覧になることができます。 ゴマフグの卵巣にはテトロドトキシンが含まれているのですが、どうやってこの毒を消していくのでしょう？ どうやら、フグのぬか漬けの「製法」にその秘密があるようです。 では動画とともにこちらの記事もお楽しみください。 珍味・フグのぬか漬けの作り方 画像引用 :YouTube screenshot フグのぬか漬けはゴマフグから取り出した生の卵巣を1000リットルの容器に敷き詰め、濃度30%の塩水に1年から1年半漬け込みます。 塩に含まれているナトリウムには脱水作用があり、卵巣内部の水分がほぼ出尽くし固くなります。 その後水洗いされた卵巣は米麹、唐辛子の入ったぬか床に漬けられます。 この時卵巣が空気に触れないように木の蓋をし、さらに重石を載せます。 そして酸化を防ぐためにイワシから作った「いしる」と呼ばれる魚醤出汁の一種を樽の淵に注ぎ込みます。 こうして半年から1年ほどかけてぬか漬けにされた卵巣は組織採取を行い、マウスによるテトロドトキシンの含有量テストの結果、人体に影響がないと判断されると商品として出荷されていきます。 動画では0:14より調理人がゴマフグを捌き、卵巣を取り出す様子をご覧になることができます。 巨大な容器に綺麗に並べて敷き詰めていく作業工程は動画の0:26よりご覧になれます。 ぬか床から取り出し、完成したフグのぬか漬けは動画1:11より紹介されます。 日本の伝統のぬか漬け 写真：ぬか漬け ぬか漬けは日本の伝統的な発酵技術ですが、これでテトロドトキシンのような猛烈な毒素が無毒化されるという科学的な根拠は立証されていません。 しかしながら発酵の時に誕生する微生物や乳酸菌の働きでテトロドトキシンが分解されていくのではないかと考えられています。 まだ医学も科学も未発達だった時代から、猛毒を持つゴマフグの生の卵巣を2年以上もの時間をかけて丁寧に発酵させることで無害な高級食材に変化させてしまうのですから、日本文化の歴史の奥深さに驚きを禁じえません。 フグのぬか漬け紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot フグの調理には調理資格免許が必要なのでフグのぬか漬けは素人には作ることができません。 フグのぬか漬けの製造元は石川県にしかないのでぬか漬けは石川県の名産品として大人気の逸品です。 そのまま食べても大変美味しいのでごはんのお供やお酒のあてとしても、また調味料としても優秀な食材なので、さまざまなレシピに活用できます。 ぜひ皆様も一度食されてみてはいかがですか。

什麼是「紙切」？起源為何？ 《紙切（寄席）》為「bunkachannel」所製作的影片。 落語是一項日本傳統文化，舉辦落語的演藝場則稱為「寄席」。 影片中將介紹除了落語之外、另一項會在寄席進行的表演──「紙切」，大家知道這是什麼嗎？ 所謂的「紙切」是一種能將觀眾指定的主題用紙裁剪出來的即興表演，其源頭可追溯至江戶時代（西元1603年～1868年），當時人們將這項表演當作宴會的餘興節目；到了明治時代（西元1868年～1912年），紙切正式成為了一種演藝項目。 紙切只需一把剪刀就能創作，成品更堪稱藝術，也是廣受外國人歡迎的日本傳統藝能。 敬請透過3分鐘的影片欣賞這項歷史悠久、且兼具美與笑料的日本傳統藝能。 紙切名家──林家正樂與林家二樂先生 圖片來源 :YouTube screenshot 影片中介紹的是以紙切技藝聞名的落語家──林家正樂與林家二樂先生。 正樂先生除了活躍於淺草及上野的演藝場之外，也是登上電視節目的紙切藝人泰斗；其活躍的舞台不只侷限於寄席，更在日本國內外舉辦公演。 影片1:09將可看到林家正樂先生表演拿手的「二人共撐一傘」剪紙絕活，請大家務必觀賞。 其弟子二樂先生也繼承了師父的技法和傳統，以富有故事性的剪紙技藝博得觀眾歡迎。 「紙切」不需複雜的語言來詮釋，只要看得出剪紙的形狀，就能與表演者一起同樂，因此即使是覺得落語太難理解的初學者或外國朋友也能輕鬆觀賞。 「紙切」的特色就在於比你想的還要難！ 圖片來源 :YouTube screenshot 紙切的一大特色就是「不容許失敗」。 表演時，落語家將會坐在寄席的舞台「高座」，並接受觀眾指定題目。 「紙切」無法事先畫好草稿，可說是一「剪」定勝負，影片1:32起也可欣賞觀眾指定的剪紙題目──「風鈴店」。 只見落語家配合著囃子（伴奏音樂），轉眼間就剪出觀眾指定的形狀。 然而光是顧著剪紙的話只會讓人坐到腰酸背痛，觀眾也不會覺得有趣，因此落語家會適時說些小故事，或是在和觀眾互動時察言觀色、藉機製造笑料。 完成的圖形包括日本傳統歌舞伎的其中一幕、動物、動畫角色等各種題材，且每種剪法都各有不同。 如同影片2:25所介紹，落語家會將作品當作伴手禮贈送給觀眾，因此前往寄席欣賞時建議爭取最前排的位置。 紙切技藝需要一面想像各種類型的完成圖，一面使用剪刀剪出形狀，可說需要專家級的技術才能辦到。 不僅如此，如果沒有傑出的談話技巧和溝通能力，也無法開創名聲響徹日本國內外的落語家之道。 「紙切」的介紹總整理 照片：孩子的手 影片中介紹的日本傳統技藝――紙切所需的材料意外簡單，只要一張紙和一把剪刀即可。 由於不需多加準備、可輕鬆開始學習，因此日本也有開設傳授紙切技藝的教室，讓落語和寄席成為更貼近生活的存在。 但林家兩位落語家的傳統技藝蘊含著獨特的幽默感，絕非一般人能夠輕易模仿。請大家透過這部影片體驗一下兩位在寄席表演的專業絕活吧。

山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介動画について こちらの動画は「綾部の料亭ゆう月」が公開した「冬の日本海の味覚。山陰の松葉カニ ズワイガニを堪能できる鍋料理と会席料理｜綾部の料亭ゆう月」です。 冬の味覚、山陰の松葉カニ、ズワイガニをふんだんに使用した会席料理「蟹ずくし会席」を動画でご紹介します。 舞鶴漁港より届く新鮮な海鮮は日本のみならず、海外から来られた方にも人気です。 京都、綾部の料亭ゆう月の日本料理を堪能してください。 前菜 < APPETIZER > 山陰産のカニの身と菜の花を黄身酢で和えた小鉢に、カニの身を龍飛昆布で巻いた龍飛巻きの他、菊花かぶらに黒豆松葉つくりなど細かな仕事が光る、日本の伝統「和食」ならではの会席料理の前菜です。 煮物椀 < SOUP > 椀には焼き豆腐、山陰産カニ爪の揚げしんじょう、水菜など盛りつけし澄まし汁を注いだ上品な椀です。 見た目にも綺麗な会席料理の優しい一品です。 御造里 < SASHIMI > 山陰の生きた松葉カニの足を切り取り、殻をむいて身を氷水に浸け仕込みます。 帆立の貝柱や真鯛の昆布締めなど、板前の技によって鮮やかに彩られた御造りは絶品で、「ゆう月」の会席料理には欠かせない一品です。 焼き物 < ASSORTED GRILLED FISH > カニの殻を食べやすく削ぎ炙り焼きにします。 半分にしたすだちとちり酢はお好みでどうぞ。 食べ応えのある山陰のズワイガニをたっぷりと堪能できます。 蒸し物 < STEAMED DISHES > 海老芋の饅頭を油で揚げます。 出汁に葛粉を加えてとろみをつけ、さらに透明感が出るまで煮詰めたら、カニと菜の花、菊の花びらを加え色鮮やかな餡を、先ほど揚げた海老芋の饅頭にゆっくりと注いで完成です。 赤、白、黄、緑と食材の色が作り出す景色は、海外の方にも目に美しく映るでしょう。 油物 < TEMPURA > 山陰で採れたカニを天ぷら用に剥きます。 添え野菜とカニを薄い衣で揚げたら、手早く盛りつけ完成です。 日本の伝統料理「天ぷら」は会席料理にはなくてはならない存在です。 酢乃物 < PICKLED DISH > 残りの松葉カニを蒸しあげ、冷めたら竹の容器に盛りつけます。土佐酢に付けて召し上がり下さい。 会席料理ならではの上品な酢の物です。 御飯・留椀 < GOHAN&MISOSOP > カニの殻と出汁で炊いたご飯に、蒸した松葉カニの味噌と身を混ぜ合わせた炊き込みご飯と、八丁味噌の味噌汁、これが山陰ならではの食材を使用した蟹ずくしの「会席料理」です。 水菓子 < DESSERT > 黒豆を挟んだ和三盆のロールケーキの横に、季節の果物が柑橘ジュレで包まれて清涼感のある水菓子へと衣替えします。山陰ゆう月で行う会席料理のラストはこれで決まりです。 山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介まとめ ゆう月の「蟹ずくし会席」は、山陰地方で育った新鮮な海鮮を贅沢に使用しています。 日本海でとれた新鮮な魚介類をたっぷりと堪能してください。

奄美大島の伝統工芸品「本場大島紬」をご紹介！ 奄美大島を生産地とする伝統工芸品の一つである本場大島紬について「伝統工芸 青山スクエア」が公開した『手技TEWAZA「本場大島紬」Honba Oshima Tsumugi Weaving』という動画を元に、「本場大島紬」の文化や歴史を紹介させていただきます。 本場大島紬って何？ 本場大島紬とは、鹿児島県の奄美大島を発祥の地とする日本の伝統工芸品の一つである絹織物のことを指します。 日本の伝統衣装である着物の中の代表的存在で「着物の女王」とも呼ばれています。 高級絹織物とされていることから、本場大島紬を着ているだけで、知っている人には一目置かれる逸品です。 本場大島紬の始まりは7世紀頃で、文化的にも歴史的にも非常に古くから受け継がれてきています。 奄美大島には国外との交流の文化が数多く存在しますが、本場大島紬もルーツがインドにて生まれた"絣（かすり）織り"であることから、この国外の交流文化の賜物と言えます。 本場大島紬の染色方法"泥染め" 本場大島紬の製造工程で何よりも特徴的な点として挙げられるのは、染色の方法として泥染めをしていることでしょう。 この泥染めという染色方法ですが、絹糸の蚕白質の上にあるシャリンバイに含まれているタンニン酸色素と泥に含まれている鉄分が化学結合することにより、深い光沢のある味わい深い黒色を出すことが出来ます。 この自然由来の味わいが伝統工芸品たる所以であり、古くから受け継がれるべき文化だと言えます。 泥染めがどのように行われているかは動画で実際にご覧になれます。 本場大島紬のまとめ 文化的にも深い歴史を持つ伝統工芸品の本場大島紬は、今もなお奄美大島を中心に受け継がれてきています。 日本の文化とも言える伝統工芸ですが、やはり時代の流れと共に後継者が減っているのが現状です。 特殊な製造工程、細かい作業を全て手作業で行うことが主な理由とされています。 この日本の文化である伝統工芸品の一つが無くなってしまわないよう、鹿児島県としても本場大島紬織物協同組合や本場大島紬の里等の活動を盛んにされているので、今回の動画を見て興味を持った方は、ぜひ鹿児島に足を運んでみてはいかがでしょうか。

こちらの動画は「パレ・ド・Z～おいしさの未来～」が公開した「#29_神田裕行（かんだ）」です。 動画には、西麻布の日本料理店「かんだ」のシェフ神田裕行が料理にかける思いが紹介されています。 神田シェフは若い頃にはパリに渡って修行し、さらに地元徳島の「青柳」で腕を磨いたあと40歳で独立しました。 日本料理店「かんだ」で提供されるのは、見た目の美しさと内面の奥深さが共存する料理。 一流のシェフが作り出す料理はまさに絶品です。 動画の11:46には、新潟県の南魚沼に自ら足を運び、最高品種のお米を収穫する様子も紹介されています。 日本料理のプロは、強いこだわりを持って極上の一品を作り上げているのです。