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影片文章 2:54
調理時間長達3年!滋賀縣名產「鯽魚壽司」是用職人堅持的方法製作而成的美食,亦是日本壽司文化的起源
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介紹滋賀縣的名產、當地美食──鯽魚壽司的影片 《Before Sushi, There Was Funazushi》是由「Great Big Story」所製作的影片,內容是介紹滋賀縣的名產──鯽魚壽司。 在影片當中介紹的鯽魚壽司店家,是在至今400多年前的江戶時代1619年創業的鯽魚壽司老店「總本家喜多品老舖」。 「總本家喜多品老舖」曾經一度倒閉,但第18代職人北村真理子與其丈夫北村篤史,透過製作高品質的鯽魚壽司,帶領店鋪重新出發。 影片當中,可以看到鯽魚壽司職人詳細說明鯽魚壽司,以及製作壽司時的用心堅持。 大家看完這部影片之後,一定會對鯽魚壽司食指大動吧。 關於滋賀縣的發酵食品──鯽魚壽司 照片:鯽魚壽司 鯽魚壽司是在滋賀縣高島市──以日本第一大湖聞名的琵琶湖一帶的鄉土料理。 日本有將魚類以鹽和米、麴等乳酸菌醃漬發酵,製作「熟壽司」的歷史。 特別是遠離海洋的滋賀縣琵琶湖周邊,會將魚類加工成鯽魚壽司以便保存。 人氣和食──鯽魚壽司的製作方法 圖片來源 :YouTube screenshot 鯽魚壽司可以說是日本壽司文化的根源。 日本壽司的特徵,是職人的技巧──廚師用雙手在短短幾秒內將料和醋飯捏握成形,立刻讓客人享用。這種可以馬上食用的「早壽司」,在江戶的飲食文化裡廣為流傳。 但是,滋賀縣的鯽魚壽司是發酵食品。從開始製作到可以端上桌為止,居然需要長達3年的歲月。 北村篤史在影片1:41處,說明了製作鯽魚壽司時的3大重點。 「去除內臟」、「去血」、「去鹽」這三項作業一有疏忽,壽司就不會好吃。 鯽魚壽司的主要材料是琵琶湖的大眼鯽。 鯽魚壽司使用特殊的方法製作。廚師會先用菜刀對大眼鯽做基本處理,之後會在魚的腹腔內塞進鹽巴,再把魚跟鹽交疊放進桶子內。 北村真理子在影片2:10處表示,製作鯽魚壽司非常耗費時間,希望世人都能知道,鯽魚壽司是現今壽司職人製作的美味壽司的根源。 鯽魚壽司是「熟壽司」的代表性壽司,此外,日本還有只用鹽巴進行熟成發酵的「本熟壽司」,以及以醋替代發酵的「早熟壽司」。 品嘗滋賀縣的在地美味──鯽魚壽司 照片:滋賀縣 鯽魚壽司茶泡飯 鄉土料理鯽魚壽司,除了可以在滋賀縣內購買品嘗,也可以透過京都錦小路的名店和網路商店購買。 當中也有價格平易近人的商品,歡迎大家買作伴手禮,試試鯽魚壽司特有的氣味和口感。 鯽魚壽司可以直接食用。如果覺得味道有難接受的話,也可以加工做成茶泡飯等料理再品嘗。 搭配當地釀造的上等日本酒,是滋賀和京都的日式料亭裡最受歡迎的鯽魚壽司吃法。 鯽魚壽司雖然是生食,卻有烘烤過般的口感,可以感受到宛如魚肉版生火腿的口感。 和食・日本料理「鯽魚壽司」的介紹總結 鯽魚壽司是自古就受到人們喜愛的傳統日本料理,過去各個家庭都會自己製作。 用影片當中介紹的複雜方法,耗時費心製作。 從影片裡可以知道,我們現在沒有多想就放進嘴裡的和食・日本料理,都是透過職人堅持的製作方法烹調而成的料理。 發酵食品鯽魚壽司雖然帶有獨特的氣味,但許多人都表示意外地會吃上癮。 也有人會覺得鯽魚壽司的鹹味有一點魚子醬的感覺。 造訪滋賀當地的日本料理名店時,請務必試試受到世人注目的當地美食──鯽魚壽司喔! ◆總本家喜多品老舖◆ 【地址】〒520-1121滋賀縣高島市勝野1287 【營業時間】10:00~17:00 【公休日】星期一、星期四 【電話號碼】0740-20-2042 -
影片文章 7:44
人氣日式美食菜單的涮涮鍋讓紐約美食家舌頭無比震撼!紐約日式餐廳「涮涮鍋.馬卡龍」的女廚師敘說對涮涮鍋的執著!
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日式食物.火鍋料理「涮涮鍋包辦」是指什麼? 這是由「Eater」所發表,名為《Chef Mako Okano Serves the World's Only Shabu-Shabu Omakase — Omakase》的影片。 影片中介紹日本飲食知名的「涮涮鍋」,在紐約日式餐廳裡提供原創全新「包辦」美食的女性師傅.岡野真子小姐。 影片中所介紹座落於紐約的日式食物餐廳「馬卡龍」,是使用日本食材來料理的岡野真子親自於吧檯客人面前,以交由主廚包辦方式來製作的全新形態「涮涮鍋」餐廳。 關於原本的日本食物「涮涮鍋」 照片:涮涮鍋 日本食物「涮涮鍋」是指將湯頭倒入鍋內,再將切成薄片的肉片輕泡涮熟後,沾上柚子醋或胡麻醬來食用的日式料理。 除了肉片以外,也可將蔬菜或豆腐煮過後沾上醬汁食用。 據說命名的由來是以用筷子夾住肉片使其在湯頭中涮過的聲音「涮涮」而來。 「涮涮鍋」作為日本美食十分受到歡迎,不僅於日式餐廳可以享用,它還是只要備齊材料在家也可以與家人一起圍爐同樂的人氣美食。 日本的涮涮鍋並不是由廚師來將肉片煮熟,基本上是想吃的人自己將肉片涮熟來吃。 岡野真子小姐原創美食「涮涮鍋.包辦」的內容 圖片來源 :YouTube screenshot 岡野真子小姐所提供的料理,以「湯汁雞蛋捲」,以及涮過後所製作的「鮑魚」、「豆腐皮與生海膽」、「豆腐」為前菜開始上菜。 之後則是主菜的和牛涮涮鍋及同時提供的蔬菜。 此情景可於影片 1:30處觀看。 將瘦肉與油脂分布均勻的最頂級A5或A4級別切薄的肉片來回數次涮過火鍋湯頭裡,以絕佳的熟度提供給客人。 醬汁則備有日本主要的柚子醋、胡麻醬汁及另外共4種。 套餐最後以曾經在蕎麥麵工作過的岡野真子所打的蕎麥來作最後一道菜也是原創。 蕎麥也是代表日本的美食之一。 紐約人氣涮涮鍋店介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 岡野真子小姐的日式美食「涮涮鍋」其魅力在於將肉片煮過後能去除多餘的脂肪,由於較清淡因此吃完後胃也不會感到不適。 她也提到再加上學過對身體很好的日式美食蕎麥與涮涮鍋做一個搭配。 日式食材及涮涮鍋的調理方法飄洋過海,撼動了紐約美食家的舌尖。 -
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介紹秋田縣的當地美食"Kiritopo",讓人感受到古老的日本飲食文化,令人懷念的味道很有魅力!老鋪子「柳田剪蒲公英店」的廚師對「剪蒲公英」的想法是什麼?
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きりたんぽとは?秋田県名物「きりたんぽ」を作る柳田きりたんぽ店の動画をご紹介! 今回ご紹介する「ニッポン手仕事図鑑」が制作した、「ニッポン手仕事図鑑 × 柳田きりたんぽ店」は、秋田県の名物であるきりたんぽが作られる様子をまとめた動画です。 きりたんぽとは、動画の0:23からご覧になれる、お米を使ったお餅のような日本に昔から伝わる歴史ある日本食です。 秋田県鹿角市(かづのし)は、きりたんぽ発祥の地として知られます。 市内ではきりたんぽを手仕事で調理し続ける老舗がいくつもあり、多くのきりたんぽ職人が絶品のきりたんぽを作っています。 動画では、きりたんぽを昔から作り続けている職人のインタビューをご覧になることができます。 料理人のこだわりを動画でご堪能ください。 動画で紹介されている、秋田県の老舗「柳田きりたんぽ店」の匠の技とは? 画像引用 :YouTube screenshot 動画で紹介されている柳田きりたんぽ店は、昭和44年創業の老舗。 柳田きりたんぽ店では、地元秋田県産の精米「めんこいな」と「鹿角の萌えみのり」をブレンドした材料・原料で、きりたんぽを生産しています。 近年では、きりたんぽは機械で作られることが多くなりましたが、動画の随所でご覧になれるように、柳田きりたんぽ店では手握りにこだわり、母の手作りの味を作り続けています。 味が染み込むおいしい、きりたんぽを作るために柳田きりたんぽ店の職人は、動画の1:49にあるような米の粒が残る握り方をしています。 動画の1:19からのインタビューでは、「きりたんぽの好きなところは、このように粒を残すことにより、お米の間に空気が入り、汁が良く染み込むところ」だと料理人は語ります。 機械では出来ない手作りの良さが表れるそうです。 料理人の手作りによって握られたきりたんぽは動画の3:13にあるように、立てて焦げ目がつくまで焼くのが、おいしく味わうポイントです。 「日本の食文化を海外に伝えているが、その活動の先駆けとなったのが、きりたんぽという作品」だと動画の2:05より、語っています。 秋田県で、動画に紹介されているような絶品のきりたんぽを味わおう! 写真:味噌づけきりたんぽ 古き良き日本文化が残る穴場的観光スポットである秋田県を訪れるなら、ご当地グルメのきりたんぽ鍋をぜひ味わいたいですね。 地元の和食店や日本料理店で絶品のきりたんぽ鍋を食べるほかに、直売所で名物の味噌漬けたんぽを購入するのもおすすめですよ。 秋田県内には、きりたんぽの作り方を見学できる施設や、きりたんぽ作り実習を通して秋田県の食文化を学べるスポットもあります。 この動画で紹介されている「柳田きりたんぽ店」に子ども達が見学に来たり、実習に来ると動画の2:25から語られています。 本場のきりたんぽの握りや焼きを体験すれば、日本文化や日本食への理解をより深めることができますね。 秋田県の「柳田きりたんぽ店」の紹介動画まとめ 写真:きりたんぽ鍋 ご紹介した4分ほどの動画には、絶品の日本食として人気を集めるきりたんぽが出来上がるまでが丁寧に紹介されています。 さり気なく作っているけど、串に米を均一に付けるのが大変だと職人は2:46から語っています。 料理人の長年によって磨かれた技法によって、私たちが普段何気なく口にしている食材は作られているのです。 柳田きりたんぽ店のきりたんぽは、秋田県内の和食店や日本食レストランで食べられるほか、通販でも購入可能です。 さまざまなレシピできりたんぽを美味しく食べ、すばらしい日本文化を感じ取ってみてくださいね。 ◆柳田きりたんぽ店舗概要紹介◆ 【住所】〒018-5201 秋田県鹿角市花輪堰向79 【電話番号】0186-23-4468 【公式ホームページ】柳田きりたんぽ店ホームページ | トップページ http://kiritanpo-y.jp/ -
影片文章 3:03
在京都的老字號旅館"懷石近又"享受優雅的早餐。介紹味道自不必說,外觀也很美誰都羨慕的絕品日本料理!
美食- 125 次播放
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介紹京都的老字號旅館"懷石近又"的早餐! 此處的"e影像製作.com"公開的動畫《老鋪旅館吃的京早餐"懷石近又"》中,介紹了京都老鋪旅館提供的美食和食譜。 "懷石近又"是從京都河原町站步行5分鐘,交通便利的老字號旅館。 據說是創業享和元年(1801年)的懷石近或明治時期的屋號叫"近江屋"又八。 作爲近江國藥商的定宿而建的懷石附近,現在作爲一天限定三班的人氣旅館而備受矚目。 該建築是典型的村舍建築,被指定爲"國家登記有形文化遺產"。 其外觀可從動畫開頭0:01看到。 在視頻中介紹的懷石附近享受美食吧! 圖片來源 :YouTube screenshot 動畫中介紹的是,在懷石近又可以得到的京懷石的"京的萬歲早餐"的烹飪方法。 從視頻0:18開始,除了精心製作的紫菜包飯雞蛋外,還有燉菜、魚乾、剛煮好的米飯、大醬湯、還有甜點的早餐堪稱一絕。 附近除了住宿受理外,還提供坐席和櫃檯座位的午餐套餐,確認營業時間後預約吧。 "懷石近又"提供的早餐可通過視頻1:57觀看。 在視頻中介紹的懷石附近可以收到什麼菜單? 圖片來源 :YouTube screenshot 如果在京都市中京區尋找美食,去京的廚房"錦市場"是最好的。錦市場以京菜爲首的食材和便當、美食店等豐富銷售。 懷石近又使用錦市場銷售的高品質食材,製作各種絕品料理。 越前鰈魚乾、香菜、京赤地雞和傳助蘿蔔的煮飯、金時豆、芝麻花椒、聖護院紫菜的田樂大醬、芝麻豆腐等料理都是溫和而高雅的。 懷石近又,由於擁有"京菜專家"資格證的廚師在籍,所以可以提供使用京菜的絕佳料理。 懷石近又介紹動畫總結 圖片來源 :YouTube screenshot 京都有很多被稱爲老字號的旅館和日本餐廳。 其中,在視頻中介紹的懷石附近,或者使用豐富的京蔬菜,可以品嚐到味道柔和的美食而備受矚目。 在有歷史的觀光名勝京都,還是想享受京都獨有的日本料理。 一定要預約懷石附近,品嚐一下最高級的京懷石美食。 ◆懷石近又 設施概要介紹◆ 【住址】京都市中京區御幸町四條上樓 【交通訪問】從JR「京都站」到地鐵烏丸線「四條站」下車,步行10分鐘 【固定休息日】週三固定休息 【電話號碼】075-221-1039 【飲食日誌】近又 https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260201/26000452/ -
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高政政宏享受日本的人氣日式美食「烤雞肉串」!貼近一位將大家都知道的料理提升到感動的廚師!
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ミシュラン1つ星店!日本一予約が取れない焼鳥店「鳥しき」とは この動画は、BSフジ制作の「パレ・ド・Z~おいしさの未来~」で紹介された、東京・品川区、目黒駅から数分の焼き鳥屋「鳥しき」のドキュメンタリー動画です。 ナレーション・進行は高嶋政宏さん。 「鳥しき」の大将の池川義輝さんは、元々サラリーマン。 誕生日に当時お付き合いをしていた奥さんと東京・中目黒の焼き鳥屋の名店「鳥よし」に訪れた際に大きな感銘を受け、27歳でサラリーマンを辞めて弟子入り。 7年弱の修行の後、34歳で独立をしました。 「鳥しき」の焼鳥は備長炭で焼かれ、修行先から受け継いだ50年もののタレ・鶏油・酒・だし醤油・オリーブオイル等を駆使して仕上げられます。 その極上の焼鳥を求め、今や「日本で一番予約が取れない焼鳥屋」と称される程。 「鳥しき」はその実力で、独立からわずか3年でミシュランガイドで1つ星を獲得しました。 現在、志を共にする仲間たちと「焼鳥の達人」という会を結成し、焼鳥を世界へ広めるため勢力を注いでいます。 また、動画でも紹介されていたニューヨーク・マンハッタンにも店舗を持ち、「Torien」として営業を行なっています。 日本でも分店として東京・目黒「鳥かど」、東京・六本木「鳥おか」、京都「鳥さき」、をオープンさせました。 動画では、「鳥しき」の大将の池川義輝さんの焼鳥に対する思いや、焼鳥へのこだわり等を多く語ってくれています。 ぜひ、その情熱を動画でチェックしてみてください。 ◆鳥しき (とりしき) 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区上大崎2-14-12 【交通アクセス】目黒駅から徒歩2分 【料金】8000円~ 【営業時間】18:00~22:00(最終入店) 【定休日】月曜、日曜 【駐車場】無し 【電話番号】03-3440-7656 【食べログ】鳥しき https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13041029/ -
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在京都府綾部市的「綾部的料亭優月」中享受冬天的日本海味覺!使用山陰的松葉螃蟹·巨蟹的絕品料理的烹飪工序是匠人的技藝隨處可見的珍貴影像!
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山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介動画について こちらの動画は「綾部の料亭ゆう月」が公開した「冬の日本海の味覚。山陰の松葉カニ ズワイガニを堪能できる鍋料理と会席料理|綾部の料亭ゆう月」です。 冬の味覚、山陰の松葉カニ、ズワイガニをふんだんに使用した会席料理「蟹ずくし会席」を動画でご紹介します。 舞鶴漁港より届く新鮮な海鮮は日本のみならず、海外から来られた方にも人気です。 京都、綾部の料亭ゆう月の日本料理を堪能してください。 前菜 < APPETIZER > 山陰産のカニの身と菜の花を黄身酢で和えた小鉢に、カニの身を龍飛昆布で巻いた龍飛巻きの他、菊花かぶらに黒豆松葉つくりなど細かな仕事が光る、日本の伝統「和食」ならではの会席料理の前菜です。 煮物椀 < SOUP > 椀には焼き豆腐、山陰産カニ爪の揚げしんじょう、水菜など盛りつけし澄まし汁を注いだ上品な椀です。 見た目にも綺麗な会席料理の優しい一品です。 御造里 < SASHIMI > 山陰の生きた松葉カニの足を切り取り、殻をむいて身を氷水に浸け仕込みます。 帆立の貝柱や真鯛の昆布締めなど、板前の技によって鮮やかに彩られた御造りは絶品で、「ゆう月」の会席料理には欠かせない一品です。 焼き物 < ASSORTED GRILLED FISH > カニの殻を食べやすく削ぎ炙り焼きにします。 半分にしたすだちとちり酢はお好みでどうぞ。 食べ応えのある山陰のズワイガニをたっぷりと堪能できます。 蒸し物 < STEAMED DISHES > 海老芋の饅頭を油で揚げます。 出汁に葛粉を加えてとろみをつけ、さらに透明感が出るまで煮詰めたら、カニと菜の花、菊の花びらを加え色鮮やかな餡を、先ほど揚げた海老芋の饅頭にゆっくりと注いで完成です。 赤、白、黄、緑と食材の色が作り出す景色は、海外の方にも目に美しく映るでしょう。 油物 < TEMPURA > 山陰で採れたカニを天ぷら用に剥きます。 添え野菜とカニを薄い衣で揚げたら、手早く盛りつけ完成です。 日本の伝統料理「天ぷら」は会席料理にはなくてはならない存在です。 酢乃物 < PICKLED DISH > 残りの松葉カニを蒸しあげ、冷めたら竹の容器に盛りつけます。土佐酢に付けて召し上がり下さい。 会席料理ならではの上品な酢の物です。 御飯・留椀 < GOHAN&MISOSOP > カニの殻と出汁で炊いたご飯に、蒸した松葉カニの味噌と身を混ぜ合わせた炊き込みご飯と、八丁味噌の味噌汁、これが山陰ならではの食材を使用した蟹ずくしの「会席料理」です。 水菓子 < DESSERT > 黒豆を挟んだ和三盆のロールケーキの横に、季節の果物が柑橘ジュレで包まれて清涼感のある水菓子へと衣替えします。山陰ゆう月で行う会席料理のラストはこれで決まりです。 山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介まとめ ゆう月の「蟹ずくし会席」は、山陰地方で育った新鮮な海鮮を贅沢に使用しています。 日本海でとれた新鮮な魚介類をたっぷりと堪能してください。 -
影片文章 2:14
手捏壽司是代表三重縣的當地美食!可充分享受鮮魚美味且富有歷史的料理,是一生要來吃一次看看的頂級餐點!
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關於代表三重縣.伊勢志摩當地美食的手捏壽司 此部影片是由「食譜書TV」所發表介紹關於手捏壽司作法.食譜,名為《「手捏壽司」的作法 | 梶山葉月想傳承的日本當地美食》的影片。 手捏壽司是源自三重縣伊勢志摩的當地美食。 如今已經與伊勢烏龍麵的店家,並排為伊勢志摩推薦的飲食文化二大巨頭。 此篇報導不僅介紹關於手捏壽司食譜與簡易作法,還有解開日本所傳承的飲食文化並以其作為糧食的感恩之情。 影片中交互介紹實際製作手捏壽司的樣子與其製法。 首先如影片所示,營造出「看起來很美味」的心情吧! 代表三重縣.伊勢志摩當地美食的手捏壽司其簡單作法!明天就想來嘗試做做看! 照片:鰹魚片 所謂手捏壽司,簡單來說其特徵就是不做握捏的壽司。 當初只是於混有醋的米飯上擺上切好的魚片,最近的主流是在擺設好時再灑上碎海苔。 由於作法簡單且方便,不僅是午餐,作為日常菜單也成為了人氣的招牌料理。 根據影片中所介紹的食譜,首先將紫蘇、日本生薑、日本長蔥等香味蔬菜切好並泡入水中。 接著在待臭味消散期間,著手切鮪魚。 如影片0:33所示雖然是使用赤身魚,不過不論是使用其他自己喜歡的魚也能做出十分好吃的料理。 醬汁則將醬油、味醂、酒以2:1:1的比率混合而成。 將剛才的生魚片浸泡此醬汁。 如影片1:21處所示一起製作醋米飯。 並不只是加入醋,重點是還要混入砂糖與鹽。 醋米飯完成後,依紫蘇→魚→剩餘的蔬菜順序加入配料即完工。 作法相當簡單。 既簡單又美味!了解手捏壽司的來源與歷史! 照片:手捏壽司 這裡來更深入了解手捏壽司的來源及歷史等知識吧。 想出手捏壽司的人,其中有一種說法是志摩町和具(志摩市)的漁民。 據說是在忙碌且漁獵空檔,將捕來的魚直接處理做成如此丼飯來吃。 由於只是將魚切來吃也很符合效率,加上柴魚含有豐富的維他命D、維他命B群及鐵等豐富的營養,且EPA、DHA等成份也十分充分,會讓人血管流暢。 不僅輕易就可食用還富有營養,可說是萬能食物的存在。br> 但是自古以來志摩地區白米即為稀有的食物,柴魚則據說能在近海捕獲,因此也有一個說法是當時作為慶祝漁業大豐收來食用的食物而保留至今。 即便如此,由於它深遠的歷史及受到眾人喜愛,亦被農林水產省選為「農山漁村當地美食百選」,可說是代表日本的當地美食之一。 三重縣.伊勢志摩當地美食的手捏壽司其簡單作法介紹總結 如影片介紹所示,總之手捏壽司是一道既簡單又美味的料理。 與壽司或散壽司都不同,獨一無二的手捏壽司作為日本重要的當地美食之一,今後也必須好好保留下來。 實際造訪志摩市一趟也好,或參考影片在家親手製作也好,請務必要嚐嚐看代表日本的當地美食喔。 -
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現役偶像也喜歡吃擊敗拉麪的超激戰區·世田谷區環七的「海賊屋總店」濃厚的魚貝湯!乃木阪46的伊藤佳彥口中說出了一杯傳說,他的感想如何?
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ラーメンの超激戦区・環七を制した「せたが屋 本店」の「せたが屋らーめん」とは この動画は「ramenwalker」がラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の伊藤かりんさんをゲストに迎えて、ラーメンの超激戦区・環七を制した「せたが屋 本店」さんをご紹介しています。 「せたが屋 本店」さんは、鮮烈な濃厚魚介スープに国産小麦を贅沢にブレンドした香り豊かなちぢれ麺で、15年に渡り入れ替わりが激しい環七の激戦区でトップを走り続けています。 「せたが屋らーめん」は煮干しや魚介の味、豚骨や鶏ガラ等の動物系の旨味も絶妙にブレンドされており、動画ではその美味しさやこだわりについて詳しく語っているのでチェックしてみてください。 ◆せたが屋 本店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都世田谷区野沢2-1-2 【交通アクセス】東急田園都市線 駒沢大学駅徒歩15~20分 / 渋谷駅 東急バス 野沢龍雲寺循環 野沢龍雲寺徒歩1分未満 【料金】1030円~ 【営業時間】18:00~翌3:00 【定休日】水曜日 【駐車場】お店付近に2台分有り 【電話番号】03-3418-6938 【公式ホームページ】らーめんせたが屋 https://www.setaga-ya.com/ 【食べログ】せたが屋 https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131707/13001417/ -
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如果想品嚐最近在日本備受矚目的家系拉麪的話,推薦東京都武藏境的「大山家」!家系拉麪的由來,湯和麪的特徵是什麼?
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「#136「ラーメン大山家 本店」家系+とき卵のコダワリ名物ラーメン!【ラーメンWalkerTV2】」です。 日本で特に人気を集めるラーメンのジャンルに、家系というものがあります。 家系は横浜市発祥の豚骨醤油ベースで、太いストレート麺を使うのが特徴です。 「吉村家」を原点とする家系は、お店の名前に「家」という字を使うことが多いのです。 家系ラーメンはしょうがやにんにくなどでの味替えでき、飽きずに最後まで味わえます。 動画で紹介されている大山家は東京都武蔵境にある人気店。 絶品の溶き卵ラーメンには、脂身がとろけるようにおいしいアンデス高原豚チャーシューが添えられており、大満足の一品となっています。 -
影片文章 3:42
軟嫩蛋包在空中飛舞!「橫濱立花亭」的蛋包飯蘊藏著日本引以為傲的職人絕技!在美食網站也獲得高分評價的人氣店家示範烹飪過程,千萬不可錯過!
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介紹日本引以為傲的「橫濱立花亭」蛋包飯食譜神技影片 《華麗技巧 橫濱立花亭 蛋包飯製作表演 無剪輯 | Awesome Cooking Demo of Fluffy Japanese Omelette Rice》為「LifeWith505」所製作的表演影片,其中介紹了電視雜誌爭相報導的日本名店「橫濱立花亭」蛋包飯的作法。 廚師利用平底鍋拌炒雞肉飯、並製作包覆於雞肉炒飯上的蛋包時,都展現出俐落的動作與精湛技巧,令人的目光不禁被這堪稱藝術的功夫所吸引。 關於橫濱立花亭 照片:港未來・橫濱紅磚倉庫 橫濱立花亭位於關東地區・神奈川縣橫濱市的橫濱紅磚倉庫及新橫濱立方廣場,是能在日本享受道地西餐、美味蛋包飯廣受歡迎的名店。 正如同本次影片所介紹,店家的人氣秘訣不單只靠餐點的好滋味,還有能親眼目睹的蛋包飯烹飪秀。 其實蛋包飯是一種發祥於日本的日式餐點,各大店家的食譜、食材和材料都不盡相同,而橫濱立花亭的「西餐店蛋包飯」作法則是將半熟的軟嫩歐姆蛋蓋在雞肉炒飯上。 透過本次的影片,大家將能見識到日本自豪的橫濱立花亭蛋包飯師傅帶來神乎其技的烹飪表演。 橫濱立花亭的雞肉炒飯食譜 圖片來源 :YouTube screenshot 雞肉炒飯是蛋包飯的基本要素,製作時的重點就是使用大量奶油拌炒;醬汁及番茄醬的鮮味也是關鍵! 在平底鍋中將奶油加熱後開始炒飯,接著在影片0:37起首次加入醬汁。 以鹽和胡椒等進行調味後將飯炒勻,並在1:13處再次加入醬汁! 廚師搖動平底鍋時連一粒米飯都沒有灑出,簡直神乎其技。 橫濱立花亭的軟嫩半熟蛋食譜 圖片來源 :YouTube screenshot 影片2:28起將開始介紹蓋在雞肉炒飯上的蛋包食譜。 首先在以奶油熱過的平底鍋中倒入大量蛋液,並輕輕揮動長筷和平底鍋,同時將火侯控制得恰到好處,藉此製作出滑嫩的半熟蛋包。 接下來就是這部影片最值得一看的精彩之處! 煎好的蛋包竟騰空飛起,然後就這麼落在雞肉炒飯上。只見蛋包完美劃開,其中鬆軟滑嫩的歐姆蛋呼之欲出! 這項一般人所無法企及的廚師神技不禁讓人拍手叫好,大家從影片3:21起也能欣賞這段烹飪過程。 如果想要仔細欣賞蛋包覆蓋在雞肉炒飯上的模樣,則推薦從3:25的慢動作畫面開始觀看。 橫濱立花亭的蛋包飯食譜影片總整理 西餐店「橫濱立花亭」除了能享用特製食譜的美味蛋包飯,還能欣賞廚師的精湛手藝。 蛋包飯淋上了充滿鮮味的自製多明格拉斯醬,880日圓的價格也相當物超所值,令人大大滿足。 這部影片中介紹的「橫濱立花亭」位於充滿異國文化氣息的橫濱紅磚倉庫,建築也充滿洋房風格,更是獲得美食網站高評價的人氣店家。 店內菜單除了蛋包飯以外,還有炸豬排三明治和咖哩等;新橫濱店也提供炸豬排便當等餐點的外帶服務。 橫濱立花亭屬於超人氣店家,因此有時可能需要事先預約,但仍建議大家務必前往享用日本引以為傲的美味蛋包飯,並欣賞烹飪表演的精彩絕活。 ◆橫濱立花亭 橫濱紅磚倉庫店◆ 【地址】橫濱市中區新港1-1-2橫濱紅磚倉庫2號館1F 【交通方式】從港未來線馬車道站、日本大道站步行6分鐘 【營業時間】11:00~21:00 【公休日】全年無休 【停車場】無 【電話】045-650-8752 -
影片文章 14:16
發自內心深愛著江戶前星鰻的壽司師傅對和食所展現的堅持。對材料及技法的用心等,為何和食亦受外國人愛戴呢?其秘密就從師傅的對談中得知!
美食 傳統文化- 322 次播放
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為何和食亦受外國人愛戴呢? 日本和食為何在世界美食上佔有一席之地呢? 就讓《日本美食紀錄 江戶前星鰻 Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI"》這部以江戶前星鰻為主角的影片,來為大家介紹和食的美好之處。 這段影片是正宗銀座壽司師傅植田榮一的紀錄片。 透過鏡頭我們可以看到師傅以行家的眼光進貨到備料的模樣,以及其對星鰻的熱情。 至於和食為何會備受世人喜愛,答案或許就藏在影片中。 何謂江戶前星鰻? 照片:星鰻壽司 東京古時稱為「江戶」。 而江戶前星鰻所指的是在江戶前方的東京灣所捕撈的星鰻。 江戶前星鰻充分吸收了注入東京灣的河水營養。 不管是在歷史上還是文化上,都證實這種魚是象徵江戶前象徵的海鮮美食。 影片中,深受星鰻吸引同時也是這部江戶前星鰻影片主角的本場銀座壽司師傅──植田榮一,在批發市場的築地市場進行進貨時發言說東京灣羽田沖產的星鰻特別好,其中可以窺見師傅的堅持。 身為和食師傅的堅持 圖片來源 :YouTube screenshot 和食為何能與洋食並列世界人氣美食,其理由就是師傅那份不同凡響的堅持。 自己親手處理從信賴業者購入的魚,並且透過長年累積別有歷史的調理手段進行料理,在影片中也有提及植田先生對那份工夫的別有用意。 江戶前星鰻料理無論哪一道其做法都別有用心,透過影片可以深深了解到秉持身為和食師傅的驕傲進行料理至今,就是現今和食能吸引全世界人們都趨之若鶩的美食之一的要因了吧。 所謂日本料理、和食的美食的美好之處 圖片來源 :YouTube screenshot 身為美食的和食的美好之處就是對於每種食材的處理。 提供給顧客的所有食材都不惜時間、工夫及感謝的心,秉持身為師傅的尊嚴及責任為料理付出,就是所謂日本料理、和食的美食的美好之處。 煮飯的方式,及處理、調理魚的方式每一個都有各自的堅持。 影片中植田榮一訴說著透過對食材抱著感謝的心進行調理,充分帶出食材其美妙之處,才能為顧客提供最好的料理。 江戶前星鰻介紹總結 透過與深愛江戶前星鰻的和食師傅之一的植田榮一的對談影片中,介紹了江戶前星鰻為何,以及和食作為美食哪個部分最為突出優越。 和食為何能成為世界美食代表,透過觀賞這次介紹的影片就能完全了解。 這篇文章所介紹的僅是影片中些許的部分,請一定要觀賞完整的影片喔。 肯定能透過江戶前星鰻,讓對於名為和食的美食有著更深的見解吧。 【tabelog】壽司割烹植田 https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130101/13106255/ -
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飲食日誌日本第一名店談論對"飲食"的執着!在岐阜縣瑞浪市的深山裏建造古民宅的"柳家"是米其林也獲得的世界美食家呻吟的名店!
美食- 143 次播放
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查看圍爐裏吃的日本料理介紹動畫 這裏的"Eater"公開的"Chef Masashi Yamada Serves Wild Game Hunted in the Mountains of Japan - Omakase Japan"是介紹岐阜縣瑞浪市的日本料理店「柳家」的廚師的視頻。 柳家是日本美食名店,被評爲全國第一。 介紹世界各國優秀美食店的法國餐廳指南《La List》在2019年16,000多家餐廳中被評爲世界前10位,還獲得了鄉土料理獎。 爲了吃山田剛之先生做的鄉土料理,柳家吸引了來自世界各國的很多客人。 視頻中介紹的日本第一家日式餐廳"柳家"是 圖片來源 :YouTube screenshot 柳家是位於岐阜縣瑞浪市的鄉土料理名店。 因爲在日式圍爐裏可以吃到日本料理,所以很受歡迎。 從視頻的3:13中,拍攝了在店內的圍爐裏烤制食材的樣子。 所謂圍爐裏,是指在日本古民宅室內中央建造的爐子。 在方形圍爐裏鋪上木炭,在這裏燃燒木柴或炭火,用於取暖或烹飪。 在圍爐裏,自然地營造出既能溫暖室內又能讓人圍成一圈享受鄉土料理的空間,充分體現了日本的歷史智慧。 在視頻中介紹的日本第一鄉土料理店"柳家"享受四季的日本料理吧! 圖片來源 :YouTube screenshot 柳家圍爐裏很有人氣的吉比耶提供包括在內的各種日式美食店。 野菜、銀魚等川魚、天然鰻魚、鴨串、松茸等蘑菇等柳家菜品中,有很多讓人感受到四季的當地食材。 另外,視頻的6:51中介紹的美味鴨肉湯湯也是很受歡迎的菜單。 如果不知道該點什麼樣的日式料理的話,推薦大家吃可以充分享受鄉土料理的日式套餐料理。 柳家圍爐裏享受的鄉土料理介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 視頻中介紹的匠人制作料理的方法的特點是流暢的手法。 用菜刀快速烹飪材料的樣子,即使一直看也不會膩。 在柳家古民居風格的圍爐裏,如果能品嚐到日本料理的鄉土料理,一定能度過一段特別的時光。 柳家是受歡迎的名店,所以來之前先預約吧。 ◆柳家(Yanagiya) 店鋪信息概要介紹◆ 【住址】岐阜縣瑞浪市陶町猴爪573-27 【交通訪問】從中央線瑞浪站乘出租車20分鐘 【營業時間】[週一~週六]12:00~15:00 17:00~22:00,[日]12:00~15:00 17:00~21:00 【固定休息日】不定休息 【電話號碼】0572-65-2102 【備註】完全預約制 【Yelp】柳家(Yanagiya) -
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乃木阪46的堀未央奈先生來到品川的超人氣名店「六里舍大崎店」!引領濃厚麪條熱潮的至福之餘,現役人氣偶像有何感想?
美食- 21 次播放
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レジェンド・オブ・つけ麺!超人気有名店の「六厘舎 大崎店」とは この動画は「ramenwalker」がラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の堀未央奈さんをゲストに迎えて、超人気有名店の「六厘舎 大崎店」をご紹介しています。 「六厘舎」さんは、濃厚つけ麺ブームを牽引したレジェンド・オブ・つけ麺! 2005年に三田遼斉さんが大崎で開業し、瞬まに六厘舎の名前を全国に轟かせました。 しかし、あまりの人気ぶりに行列が絶えず、2009年に近隣住民への配慮のためやむなく一時休業。 2014年4月、店舗を増やしさらなる飛躍を遂げた六厘舎は大崎の地に再び戻ってきました。 長年愛され続けてきた「六厘舎」の味の魅力を動画でたっぷり語っているので、ぜひチェックしてみてくださいね。 ◆六厘舎 大崎店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区大崎2-11 大崎ウィズシティ 1F 【交通アクセス】JR大崎駅、新西口より徒歩6分。 【料金】830円~ 【営業時間】月~金 11:00~23:00(L.O.22:30) 土・日・祝 11:00~22:30(L.O.22:00) 【定休日】年中無休 【駐車場】無し 【電話番号】03-6417-3566 【公式ホームページ】六厘舎 http://www.rokurinsha.com/ 【食べログ】六厘舎 大崎店 https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131604/13167354/ -
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被選爲米其林東京2020三星第一的日本超名店Quintessence!生產世界公認的料理的岸田週三廚師對料理的想法是什麼!
美食 日本人/名人- 18 次播放
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こちらの動画は「パレ・ド・Z~おいしさの未来~」が公開した「#15_岸田周三(Quintessence)」です。 こちらの動画では、ミシュラン東京2020の三つ星の中で1位に選ばれた『Quintessence』でオーナーシェフをされている岸田周三シェフを紹介しています。 岸田周三シェフの特徴としてはレシピを作らないということで、ひたすら成長を続けることを信条とされています。 食材に対しても信念があり、自ら足を運んで納得のいくものを見つけていくその姿には、料理に真摯に向き合う素晴らしさを感じ取ることが出来ます。 この動画では、そんな岸田周三シェフの経歴と料理への思いについての内容となっているので、是非ご覧下さい。 -
影片文章 10:18
北陸唯一的米其林三星富山名店日本料理山崎!請看很多光是看着就讓人感動的漂亮細膩的料理!
美食- 20 次播放
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こちらの動画は「ウニ王子チャンネル」が公開した「【富山グルメ】北陸唯一のミシュラン3つ星の富山の名店【日本料理山崎】富山県富山市 Japanese Food Yamasaki ウニ王子チャンネル#71」です。 こちらの動画では、北陸で唯一ミシュランの三つ星を獲得されている富山の名店『日本料理山崎』について紹介しています。 北陸の数々の名店を抑えてミシュラン三つ星を獲得している日本料理山崎、味わい深い料理の数々に舌が肥えること間違い無し。 高級料理店としては抑え目な価格で食事をすることが出来るのもポイントで、ぜひ富山に行った際には贅沢として立ち寄ってみてはいかがでしょうか? この動画では、日本料理山崎のコース料理を紹介されているので、是非興味がある方はご覧下さい。 -
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我愛吃雞蛋!在東京築地市場把剛做好的鬆軟的煎雞蛋串串起來當場就能吃到!熟練操作多個平底鍋,製作卷湯雞蛋卷的「築地山長」的匠人技藝需要確認!
美食 購物- 382 次播放
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關於日本餐桌上的常用菜單"煎雞蛋"的介紹視頻 該視頻是東京築地的名店「築地山長」的煎雞蛋匠在賣場烤制多個煎雞蛋的視頻。 東京有好幾家日本料理店可以品嚐到匠人烤制的絕品捲餅玉子。 這次讓我們來了解一下受歡迎的日本名產美食——玉子燒的美味祕訣吧。 正如這段視頻介紹的那樣,在外國遊客喜愛的旅遊景點築地,有很多"煎雞蛋"排隊,在賣場可以看到烹飪風景。 也可以將眼前烤好的熱乎乎的雞蛋卷用串子串起來當場吃。 在視頻中也可以看到賣得接二連三的樣子,是築地人氣美食的常客。 傳統的日本料理,何謂煎雞蛋 照片:卷蛋卷 日本餐桌上自古以來就吃着烤得鬆軟的厚煎雞蛋。 在日本,昭和時代流行了"巨人·大鵬·煎雞蛋",是深受廣大世代喜愛的菜單。 東京市內有很多銷售使用嚴格挑選的材料精心烹調的高級雞蛋卷的店鋪。工匠用敏捷的手法烤制的煎雞蛋可以說是日本獨有的文化。 在煎雞蛋專賣店"築地山莊"觀看匠人的神功 圖片來源 :YouTube screenshot 東京老字號雞蛋卷店的特點是,可以品嚐到材料本身的味道和融化般的口感。 在視頻中介紹的用方形平底鍋捲起來的名店"築地山長"的匠人的神功,看着都覺得非常有趣。在可以參觀到在賣場裏烤肉串雞蛋的店鋪前,想要品嚐剛烤好的新菜的顧客們排起了長隊。 查看"築地山長"的煎雞蛋配方! 東京專賣店的湯卷雞蛋的特點是使用四角平底鍋烤制。 這個視頻中介紹的工匠一次用3個平底鍋做料理。 不用多餘的食材或調味料,只用雞蛋、肉湯、薄口醬油等材料製作。 首先,在雞蛋液中混合豐富的肉湯和調味料,分幾次倒入平底鍋中。 絕妙的時機捲起來,是煎雞蛋的美味製作方法的關鍵。 專賣店的煎雞蛋經過精心烤制,可以盡情享受煎雞蛋的鬆軟口感。 通過這個視頻仔細觀察專業技術,在家也跟着做怎麼樣? 在老字號雞蛋卷店品嚐最棒的雞蛋卷 圖片來源 :YouTube screenshot 東京有很多老字號湯卷玉子專賣店。 東京築地市場的"丸武"是具有80年以上創業歷史的老字號店。熟練的工匠從每天早上3點開始精心烤制的煎雞蛋,非常適合做日本特產。 本視頻中介紹的東京築地"山長"的玉子燒可以購買串串狀態的產品。一串100日元很合理,午餐時間想吃快餐的遊客也推薦。 東京觀光的時候,請嚐嚐日本特有的美味的煎雞蛋。 老字號煎雞蛋店試銷介紹總結 正如這段視頻所介紹的那樣,在東京築地可以一邊看着煎雞蛋一邊吃剛做好的煎雞蛋。 看視頻學習一下簡單又深奧的煎雞蛋的方法怎麼樣? 在家裏也可以吃到像專業廚師一樣美味的煎雞蛋哦。 ◆築地山長◆ 【住址】郵編104-0045 東京都中央區築地4-10-10 【交通訪問】從都營大江戶線「築地市場站」步行3分鐘 【營業時間】6:00~15:30 【固定休息日】無休息日 【停車場】無 【電話號碼】03-3248-6002 【饮食日志】筑地山长 -
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外國人對煮熟後也能移動的魷魚的生命力也感到驚訝!日本人熟悉的魷魚料理「魷魚舞蓋飯」的視頻在海外也成爲話題!
美食- 347 次播放
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北海道函館で食べるイカ料理紹介動画ついて 今回ご紹介するのは「Travel Thirsty」が公開した「日本の屋台の食べ物 - イカ踊り丼 函館市のシーフード」です。 日本人にとってイカ(烏賊)料理は非常に身近な存在ですが、世界的に見るとイカ料理を食べる地域はアジア、アメリカ大陸、イタリアなどの地中海地域で、イカを刺身で食べる国は日本、韓国などとごく限られた地域に限定されます。 ヨーロッパではイカやタコはグロテスクな見た目から敬遠されてきましたが、和食が世界で流行を見せたことで少しずつ食べられるようになりました。 今回の動画の舞台は北海道函館市の「えきに市場」内にある「函館市場一花亭 たびじ」という屋台風レストランです。 イカなどの新鮮な海鮮料理を出してくれるお店ですが、函館といえば豊富な海鮮料理が人気でおすすめはやっぱり動画でご覧になれる「イカ料理」です。 特に目玉となるのは店内のいか釣堀で釣り上げた新鮮なイカを捌いてお造りや活きイカ踊り丼に調理してくれる新鮮料理の数々。 「踊り食い」というのは少し残酷なイメージがあると思いますが、ここで出されるイカ料理はすべてちゃんと捌かれているので大丈夫! 他にも様々な海鮮丼やお刺身などの海の幸を味わうことができます。 身近なイカ料理、でもあなたはイカの生態についてどれだけ知っていますか? 写真:イカ 日本人にとってイカ料理というのはレシピも多く日常的食べることのできる料理です。 しかし、イカの生態について知っている人はほとんどいないと思いますので、ここでは少しイカについてお勉強してみましょう。 イカは海生軟体動物です。イカ釣り漁は夜に行われますが、これはイカが夜に行動する夜行性だからです。 主に食用となるマイカ/スルメイカ、ヤリイカなどは一群で行動しています。 イカの足は10本あると言われていますが、実は足の数はタコと同じ8本で、残りの2本は「触腕(しょくわん)」と呼ばれ、腕のような役割を果たします。 イカは他の海洋生物と比較しても筋肉や神経系が発達していて、海中の生態系でもトップに位置しています。 体長は2cm程度の小さなホタルイカから20mを超えるダイオウイカまで色々な種類があります。 イカにはビタミンE、タウリン、アミノ酸、亜鉛、DHA、EPAなどが豊富な栄養が含まれている健康食材です。 そしてこれは豆知識ですが、イカの正しい数え方は一杯、二杯・・・となります。 新鮮イカ料理のレシピ 写真:いかそうめん 海外では主にフリッター(揚げ物)として食べられることが多いのですが、日本は世界第一のイカ消費国なのでイカ料理のレシピが非常に豊富です。 今回の動画に出てくる駅二函館朝市は元祖いか釣堀と呼ばれ、お客さんが生簀でイカを釣りあげ、その場で調理してくれます。 イカの釣り堀の様子は動画の0:36よりご覧になることができます。 新鮮なイカは刺身で食べるのがなんと言ってもおすすめ! イカのさばき方は胴体に沿って包丁を入れ、胴体と脚に分けます。 脚には目やトンビと呼ばれる鋭いくちばしのようなもの、そしてワタがつながっているので、ワタが潰れないように丁寧に包丁で切り離します。 胴体の部分を包丁でそうめんのように細く切るのがイカ料理の代表格「いかそうめん」です。 いかそうめんの調理工程は動画の2:51よりご覧になることができます。 新鮮なイカの刺身はコリコリとした歯ごたえがたまりません。 イカの内臓であるワタも刺身で食べることができますが、塩を加えて潰し、そこにイカの切り身を一晩漬け込んでできるのが、ご飯のお供として最高の塩辛です。 他にもイカと里芋の煮物、スルメ(イカの干物)、炒め物などどんな調理法でも美味しくいただくことができます。 動画では捌いたばかりのイカはまだお皿の上で動き、11:57からは吸盤に必死にしがみつくイカの足をご覧になれます。 函館の市場で食べるイカ料理紹介まとめ 写真:スルメイカ 動画の終盤12:54からご覧になれるイカの踊り丼はご飯の上に1杯分のイカそうめんとたっぷりのいくらを乗せ、さらに捌いたばかりのイカの目からゲソの付け根部分が乗っている豪華な海鮮丼です。 醤油をかけると目の部分が動きちょっとかわいそうな気がしますが、それだけ活きの良いイカ料理が堪能できるということですね。 日本近海はイカの豊富な漁場が多く、イカの種類によって旬の時期が異なります。1月~5月はヤリイカ、6月~12月はマイカ/スルメイカ漁が最盛期を迎えます。 皆さんも北海道函館に訪れた際には新鮮な海の幸をご堪能ください! ◆函館朝市駅ニ市場(朝市えきに市場) 施設概要紹介◆ 【住所】北海道函館市若松町9-19 【交通アクセス】函館空港から車・タクシーで20分程度 【営業時間】5月~10月AM:5:30~PM2:00、11月~4月AM:6:00~PM2:00 【定休日】第3水曜、7~9・12月は無休 【駐車場】あり。ニューオーテの屋上駐車 【電話番号】0138-22-5330 【公式ホームページ】函館朝市駅ニ市場(イカ釣堀・朝市えきに市場) https://asaichi-ekini.com/ 【トリップアドバイザー】函館朝市駅ニ市場 https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g298151-d3210230-Reviews-Ekini_Market-Hakodate_Hokkaido.html -
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日式美食的常客!試着做新鮮的"魷魚"活生生的吧!作爲食譜動畫參考自己處理的話,說不定能吃到世上獨一無二的絕品料理呢!
美食- 24 次播放
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烏賊(いか)の活造り紹介動画について こちらの動画は「さばけるチャンネル」が公開した「烏賊(いか)の活造り - Build a squid -|日本さばけるプロジェクト」です。 海外で注目されている和食グルメのなかでもお寿司や海鮮の活造りに注目が集まっています。 生で食べるのを躊躇していた外国人の方も、近年では活造りを堪能する人も多いです。 そんな活造りの中でも、透明な身で味わい深い、「烏賊(いか)」について取り上げます。「いか」はタンパクながらも、非常に奥深い味の魚介です。 新鮮な「いか」を食すかを考えたとき、自分で捌くのが一番ではないでしょうか。そこで今回は「いか」の捌き方や和食グルメ文化について考えていきましょう。 和食グルメ文化としての「いか」活造り 職人技が光る「烏賊(いか)」の活造りの調理法はとてもシンプルですが、巧みなスゴ技に誰しもが思わず見惚れるほど! 地方では「烏賊(いか)」の踊り食いなるものがあり、和食グルメとしての歴史は浅く、最近になって日本では一時的なブームとなっています。 熱海や函館、呼子町などの旅館で、新鮮な捌き立ての「いか」活造りを提供していますが、食べようとすると動くことから、踊り食いと呼ばれるようになりました。 新しい和食グルメとして海外でも注目されています。 ぜひ新鮮な「烏賊(いか)」を手に入れて、自分で捌いて、和食グルメ文化を堪能してみるのも良いでしょう。 作り方は動画でチェックできます。職人による熟練した神業が必要ですが、何でも慣れが必要です。新鮮なお刺身を食べたい人は挑戦してみてくださいね。 烏賊(いか)の活造り紹介まとめ 和食定番のグルメ「烏賊(いか)」の活造りについて紹介しました。 神業とも思える捌き方は、熟練の技が必要です。 ぜひ、動画を見ながらチャレンジして、すばらしい和食グルメ文化を堪能してくださいね。 自宅やアウトドアなどで、和食グルメ「烏賊(いか)」の活造りを堪能しましょう。 -
影片文章 6:18
在米其林連續獲得三顆星的名店「神樂阪石川」!用應季素材彩繪的懷石料理外觀和味道都是最高級的!
美食- 20 次播放
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こちらの動画は「Glorious Gluttony」が公開した「Dinner at Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ).. 3 Michelin Star Kaiseki!」です。 こちらの動画では、ミシュラン東京でも連続で三つ星を獲得している高級料亭『神楽坂 石かわ』について紹介しています。 隠れ家のような落ち着いた店内の『神楽坂 石かわ』、2003年に開業して2009年からミシュラン東京で連続で三つ星を獲得している日本の名店です。 旬の素材をふんだんに使った懐石料理の数々は満足行くこと間違い無しで、日本の料理を味わいたいとなったらまず候補に挙がるであろう料亭です。 この動画では、そんな神楽坂 石かわで食事をした風景をバッチリ見ることが出来るので、興味がある方はぜひご覧下さい。 -
影片文章 8:43
乃木阪46的川村真洋先生來到新小巖的超人氣名店「麪條一燈」!「特製伊勢蝦醬面」現役人氣偶像也是愛情劇!
美食- 19 次播放
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たっぷり伊勢海老を贅沢に使った「特製伊勢海老つけ麺」。新小岩にある名店「つけ麺 一燈」とは この動画は「ramenwalker」さんがラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の川村真洋さんをゲストに迎えて、新小岩にある名店「つけ麺 一燈」さんをご紹介しています。 「つけ麺一燈」さんは、新小岩にある名店「麺屋一燈」さんのすぐ斜め向かいにお店を構えており、麺屋一燈の第4ブランドとして2015年にオープンしました。 現在、小岩店は残念ながら閉店してしまっているようですが、新宿にもお店があるので、ぜひ行ってみてください。 メニューには濃厚煮干しつけ麺や、サバカレー等幅広いメニューが揃う中、この動画では「特製伊勢海老つけ麺」をご紹介しています。 大量の伊勢海老に銘柄鶏でとった鶏白湯を合わせたスープは奥深く上品な味わいが特徴。 味について動画で詳しく語っているのでチェックしてみてください。 ◆つけ麺一燈 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都新宿区西新宿7-9-13 大国屋15ビル 【交通アクセス】JR新宿駅 西口より徒歩5分 / 地下鉄 新宿西口駅 D5出口より徒歩1分 【料金】830円~ 【営業時間】11:00~15:00 17:00~22:30(L.O.22:00) 仕込みがなくなり次第終了 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5348-5622 【公式ホームページ】つけ麺 一燈 http://tukemen-itto.com/ 【食べログ】つけ麺 一燈 新宿 https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13240964/ -
影片文章 6:33
米其林三星世界著名店吉泉!谷河吉巳廚師用菜刀做出來的有力量的細緻料理是什麼呢!
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こちらの動画は「吉泉京都」が公開した「京都吉泉三ツ星シェフ、京料理の巧みの技」です。 こちらの動画では、ミシュランの三つ星にも選ばれた京懐石の名店『吉泉』のオーナーシェフ谷河吉巳シェフについての動画となっています。 派手なテクニック等は一切無く、経験を積み重ねた綺麗な包丁捌き一つでミシュランをも唸らせる料理を作られています。 食べた人が人生観が変わってしまうような力のある料理を目指す谷河吉巳シェフ、料理を生み出すために必須な包丁を研ぐことへも丁寧さを忘れません。 この動画では、そんな谷河吉巳シェフについて紹介をされている内容となっているので、是非興味がある方はご覧下さい。 -
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介紹活躍於米其林2星壽司店的紐約壽司師傅!還要徹底解析獲得全球認可的「和食」文化精髓!
美食 日本人/名人- 171 次播放
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關於紐約壽司師傅的介紹影片 《Chef Masaki Saito’s Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars — Omakase Sushi》為「Eater」所製作,影片邀請了活躍於美國紐約的壽司師傅進行訪談。 目前日本的壽司、懷石料理等已是全球所熟悉的和食文化。 「和食」文化也獲聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產,目前正逐漸被推廣至世界各國。 在工作場合中,中午聚餐時選擇健康的和食也成為一項共識。 這部影片將介紹活躍於紐約「銀座小野寺壽司 NewYork」的壽司師傅講究之處,以及和食的精髓所在。 只要看完影片,相信大家就能理解日本的飲食文化為何會如此受到全球熱愛了。 關於日本的代表性料理――壽司 照片:壽司 壽司是一種將醋飯結合海產、生鮮魚貝類的食物,也是日本自古流傳至今的和食之一。 其悠久的歷史可追溯至西元前4世紀左右,當時東南亞民族為了長期保存魚類,而使用米將其發酵,這樣的吃法就此誕生。 雖然統稱為壽司,但種類相當繁多,包括握壽司、手卷壽司、稻荷(豆皮)壽司、散壽司、五目壽司(岡山散壽司)、押壽司、手鞠壽司、創作壽司、伊達卷壽司、太卷祭壽司、鮒魚壽司、柿葉壽司、鯖魚壽司、鯖魚押壽司,以及各地的鄉土料理壽司等,這些遍及日本全國的壽司做法和材料都各異其趣。 在日本,容易取得新鮮魚貨的地區往往會擁有許多人氣壽司店,其中較具代表性的有北海道、東京築地和銀座、富山縣、石川縣金澤和福岡等地。 一提到壽司,相信許多人都會馬上聯想到老字號的高級壽司店,並擔心預算不足。但其實只要到街上隨處可見的迴轉壽司店,就能以平實的價格享用壽司,因此也廣受觀光客歡迎。 壽司有鮪魚中腹肉、鮭魚、蔥花鮪魚、鮭魚卵、海膽、鮪魚大腹肉和當季海鮮等多種選擇,你最喜歡的壽司料是哪一種呢? 壽司除了有特殊的用餐禮儀,另一項要注意的就是專門術語,例如壽司飯稱為「Shari」、生薑稱為「Gari」等。 關於獲得米其林2星肯定的紐約壽司師傅――齋藤正樹 圖片來源 :YouTube screenshot 這部影片將介紹「銀座小野寺壽司NewYork」米其林2星主廚齋藤正樹展現的壽司精髓,希望大家都能抽空欣賞。 齋藤正樹主廚出生於北海道,自幼即在海產資源豐富的環境下成長,「成為壽司師傅」對他而言或許可說是神的旨意。 雖然聽起來有些誇張,但看過本次介紹的影片後,相信大家都會覺得這個說法再貼切不過。 雖然在日本也有不少人認為所謂的壽司就是醋飯配上生魚片,但其實原本的江戶前壽司必定會多下一道功夫,例如以昆布包裹魚肉、醃漬或炙燒等,而且這些技術純熟的步驟都不會破壞食材原有的風味,也可說是和食特有的職人技藝精髓。 壽司師傅也在影片1:29處表示「為了讓食材維持新鮮狀態,需使用鹽進行脫水」;3:36起也和大家分享「使用北海道昆布包裹,就能為食材增添昆布的鮮味、香氣和風味」。 影片1:44更開始介紹以菜刀完美肢解軟絲後,該如何烹調、製作出美味佳餚。 壽司師傅也說道:「如果火力太強就會變成是在烹煮食材,所以如果想要殺菌消毒、同時讓食材保持在生鮮狀態,掌握火侯就相當重要」。 此外,影片2:54也有介紹「要依照魚種選擇不同的醋來使用;還要用醬汁或高湯醃漬,讓魚肉熟成」。 在壽司世界中所謂的「煮」並非和煲湯一樣長時間開火慢燉,而是短暫涮過熱高湯而已。 使用醋或高湯醬油「醃漬」、稍微「炙燒」表面、以鹽或醋「緊實肉質」等熟成技術都是為了最大限度保存食材的原有風味。 雖然日本是和食的發祥地,但這些專業技術的本質卻往往被忽視遺忘,甚至該說這樣的精髓對你我而言都過於理所當然,所以至今都沒有機會深入理解。 但也因為如此,日本和食文化獲得全球認可的此時此刻正是最佳的時機,讓我們能夠接觸壽司及和食博大精深的職人手藝。 壽司的熟成技術並非「烹調」? 圖片來源 :YouTube screenshot 紐約的知名壽司師傅――齋藤正樹主廚表示「熟成並非烹調」。 烹調是充分加熱並賦予食材風味的技術,但這麼做會削弱動物還活著時所擁有的精力。 然而,1800年代後期誕生於日本的「熟成」技術能盡量長期維持生鮮狀態,並將動物的能量耗損控制在最低限度,因此不會破壞生食的口感和風味;也由於這項因素,若是鮮度不佳就不適合拿來熟成。大家可以從影片0:27起開始欣賞。 「熟成技術」在日本由於太過稀鬆平常,一般人若不是目標成為和食或壽司師傅的話,甚至根本不會留意,但在其他國家的人眼中卻是高度的技術,影片也讓我們再次理解了這一點。 在全球文化薈萃之地――紐約領會到的和食精髓 照片:紐約 美國是世界第一經濟大國,其中匯聚了全球各大飲食文化的大都市就是紐約,前往旅遊時還能輕鬆品嚐壽司吃到飽或外送和食。 美國是宅配披薩誕生的發祥地,因此外送服務相當受到歡迎;不僅如此,只要看過網路評價就會發現紐約客對和食的菜單有著透徹的理解。 壽司在海外也發展出壽司捲、加州捲等創新食譜;從壽司學院畢業的壽司師傅至今仍活躍於全球各地,其中紐約特別具有市場,也有眾多和食師傅在此大展身手。 雖然紐約的和食文化良莠參半,但在名店「銀座小野寺壽司NewYork」確實能夠體驗到傳統和食貨真價實的熟成技術精髓。 紐約壽司師傅的介紹總整理 照片:壽司 建議大家前往紐約旅遊時,不妨順路造訪「銀座小野寺壽司NewYork」,並試著親身體驗日本和食的精髓。 只要在異國享用壽司,相信就能以不同於平時的角度再次體認到和食的美好。 和食文化至今仍為全球各地的人們所喜愛,甚至連在紐約都品嚐到正宗風味。 享用平時吃慣的和食,應該也能幫助緩解時差帶來的影響。(笑) 首先就透過這部影片感受和食的美好,並看看活躍於紐約的壽司師傅有哪些講究之處吧! 【yelp】銀座小野寺壽司 NewYork https://www.yelp.com.tw/biz/sushi-ginza-onodera-new-york-2 -
影片文章 17:04
「壽司齋藤」是繼續經營米其林的六本木名店!誰都向往的名店的匠人所說的執着是什麼?
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東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円~ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く) 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店) https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/ -
影片文章 7:31
通過視頻介紹麥斯汀飯(米)的煮法!不失敗的6個要點是什麼?用固體燃料豐滿美味
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日本野營飯的基本"飯" 日本人主食米飯在野營中也很受歡迎。這次介紹一下用叫Mestin的Cooker做飯的視頻。有經驗的人也一起講解失敗的故事。 動畫介紹 這次將介紹"尼亞少尉【極力稱讚降級中】"【梅斯汀】梅斯汀自動煮飯不失敗的要點是什麼"(【メスティン】メスティン自動炊飯で失敗しないポイントとは)的視頻。這個視頻介紹了用Mestin做不失敗的米飯的方法。不僅是戶外或野營新手,在Mestin做飯不好的人也是必看的。請務必觀看。 最近成爲話題的mestin是什麼? 照片:野營工具 梅斯汀是在野營中可以烹飪的萬能餅乾。像帶手柄的便當盒一樣,因爲是鋁製,所以熱傳導性高,用單燃燒器加熱也可以烹飪。小巧方便收納,這一點也很好。 例如,熏製、意大利麪、煮飯、麪包等配菜。煮、煮、蒸、烤的話,烹飪方法也很豐富,是喜歡戶外的人氣烹飪器具。 最初使用Mestin時,由於存在被稱爲毛刺的粗糙部位,因此建議使用刮刀作爲準備進行去毛刺。另外,爲了防止燒焦等現象,推薦使用護膚品的露營者也是。 【mestin】爲了不失敗的6個要點 照片:浸在水裏的米 視頻中介紹了在戶外野營中使用Mestin時不會出現失誤的6個要點。一起確認一下吧。 ·使水充分浸透大米(供水時間) 洗米後爲了讓水滲透到大米中,夏季需要用水浸泡30分鐘以上,冬季需要用水浸泡1小時~2小時左右。 【視頻】0:48~ 大米準備 ·固體燃料爲25g 第二個要點是固體燃料。選擇25g的固體燃料,以免中途熄火。 【視頻】1:24~ 固體燃料 ·水量 第三個是水量。要注意水量,以免變得太硬。視頻中,大米1合裝到了梅斯汀鉚釘的中間部分,但因製造商不同,高度也不同,需要注意。 【視頻】1:54~ 水量位置 ·使用擋風板 第四,使用擋風板,使火力和溫度保持恆定。受室外風的影響,火勢難以觸底,火力可能會不均勻,請務必使用擋風板。 【視頻】2:24~ 擋風玻璃 ·加重 加熱後內部壓力上升時,蓋子可能會脫落。爲了不讓蓋子脫落,最好放上重物。 【視頻】2:41~ 重物 ·蒸 如果出現溢出或蒸汽,發出劈啪聲,就先從火上取下來。爲了不讓溫度下降,放入保冷袋中蒸10分鐘,就能煮出豐盛的飯。 【視頻】3:52~ 蒸騰 也可以在麥斯汀上加熱罐頭! 圖片來源 :YouTube screenshot 介紹了在做飯的過程中,爲了不讓蓋子打開而放上重物。視頻中,和米飯一起吃的罐頭代替了重量。 做飯的時候,罐頭也熱乎乎的,真是一箭雙鵰啊! 戶外野營時可使用的Mestin總結 這次介紹了Mestin的視頻。梅斯汀是可以輕鬆進行戶外烹飪,在野營等戶外活動時非常珍貴的餅乾。第一次用Mestin做飯盒的人,雖然用過但是經歷過失敗的人,一定要參考這個視頻做出美味的飯。