이시카와현 스즈시에 남은 「아게하마식 제염」의 소개 동영상에 대해

이것은 「nippon.com」이 공개한 호쿠리쿠지방 이시카와현에 계승되는 소금 제염 방법 「아게하마식 제염」의 작업을 소개하는 약 3분 분량의 동영상 「【4K 동영상】 노토에 국내에서 유일하게 남는 「아게하마식 제염」: 이시카와 스즈 | nippon.com」입니다.

이 기사와 동영상은 국가 중요 무형 민속문화재에 지정된 「아게하마식 제염」의 전통기술은 어떤 것인지, 어떻게 만들어졌는지를 자세히 소개하고 있습니다.

손수 정성스럽게 만들어지는 천연소금은 미네랄등의 영양가가 높고, 맛이 풍부합니다.
단순하게 소금을 찍어 먹는 요리에 사용하면 맛의 차이가 확연하고「아게하마식 제염」의 소금은 국내 요리사로부터 높은 평가를 받고 있는 것 이외에도, 이시카와현의 기념품으로 관광객에게도 인기입니다.

이시카와현 「아게하마식 제염」이란

사진：소금

「아게하마식 제염」은 조성된 염전에 바닷물을 끌어들여 소금을 만드는 고전 기술입니다.
이 소금 만들기에는 숙련된 기술이 필요합니다.

노토 염전의 역사는 16세기 말에 시작되었다고 하며, 당시 농민구제와 재원확보를 위해 가가 번주가 장려한 것으로 알려져 있습니다.
농민은 소금을 만들고 그것을 바치는 것으로, 쌀을 빌려 주었습니다.
2008년에 국가 중요 무형 민속문화재로 지정되었고, 2018년에는 당시 황태자였던 일왕이 제염 작업을 시찰하였습니다.
현재는 이시카와 현 스즈시의 한 곳에서만 전승 되고 있습니다.

이시카와현 「아게하마식 제염」의 제염 방법

이미지 인용 :YouTube screenshot

「아게하마식 제염」은 눈앞의 바다에서 바닷물을 끌어올려 나르는 「해수 나르기」부터 시작합니다.
영상 0:17부터 보실 수 있습니다.
영상의 の0:36부터 보실 수 있도록 길어 올린 바닷물은 끌통에 모아 염전에 골고루 뿌리는 「물뿌리기」를 합니다.
빨리 마르도록 갈퀴로 염전에 힘줄을 넣어 햇빛의 열과 바람에 의해 수분을 증발시킵니다.

에부리라는 도구로 모래를 모으는「모래 모으기」 를 한 후, 조립된 서까래에 단단하게 모래를 넣습니다.
서까래에 바닷물이 들어가 모래에 묻은 염분과 함께 진한 염수를 결집합니다.

영상 속 1:38부터는 잠시 후 가마솥 작업이 소개됩니다.
관수를 약 6시간 걸쳐 거친 불을 피워 조린 후 식힌 다음, 통으로 여과.
그리고 16 시간 정도의 본불을 피워 결정화된 소금이 나타납니다.
이데바 또는 염상이라고 불리는 장소에서 4일간 묵혀, 소금과 쓴물으로 나눈 후 소금에서 불순물을 제거하여 포장하여 완성입니다.
약 600리터의 바닷물을 이용해 만들어지는 소금은 단 120킬로그램입니다.

이시카와현 「아게하마식 제염」소개 정리

이미지 인용 :YouTube screenshot

이시카와현의「아게하마식 제염」 소금은 50그램에 400엔에 판매되고 있습니다.
소금 사이다와 허브소금 외에도 소프트 아이스크림 등의 디저트도 알려져 있습니다.
또, 이시카와현 스즈의 도로 휴게소에서는 소금 만들기 체험등이 여행자들에게 인기입니다.

여기 동영상에서는 「아게하마식 제조법」은 어떤 제조법인지 알기 쉽게 소개하고 있습니다.
옛날 그대로 제염기술에 관심이 있으신 분들은 꼭 보세요.