日本食の基礎となる出汁を紹介 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「KATSUOBUSHI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （鰹節）」です。 うま味を引き出す食材として定番なのが鰹節。 ランチにおかかのおにぎりや冷奴、京都のおばんざいなどの郷土料理、そしてお節料理といった伝統料理まで、鰹節が欠かせない日本食はたくさんあります。 鰹節自体を見る機会は少なくなったとはいえ、和食専門店や贈り物用ではまだまだ重宝されています。 動画では出汁専門店「伏高」店主・へのインタビューが紹介されています。 伏高は築地にある創業100年を超える出汁専門店です。 鰹節だけではなく昆布や煮干しなど海の出汁を取り扱い、高級料理店からラーメン店まで幅広いお店に食材を提供しています。 今回は鰹節の秘密について紹介します。 鰹節は栄養満点！健康にもよい食材 鰹節で取った出汁は塩分を少なくしても十分に美味しさが感じられるため、積極的にレシピに取り入れたい材料です。 また、和食に限らず、乳幼児の離乳食にも使えます。 離乳食は基本的に薄味を付けますが、出汁を入れることでうま味が加わり、調味料を入れなくても十分美味しくなるのが利点。 作り方も簡単。 わが子のご飯に活用して、日本食に対する豊かな味覚を育んであげたいですね。 鰹節の種類 動画では2：50から、市販と節状の違いが説明されています。 スーパーでよく見る削られた鰹節は削り節と呼んでいます。 また、製造過程において、カビを表面につけて乾燥させる工程があります。 和食の世界では、この工程を通ったものを本節と呼んでいます。 本節の賞味期限は、メーカーが推奨する状態できちんと保存すれば数年は持つとされています。 日本の鰹節生産地 日本には静岡県と鹿児島県に、鰹節の生産で有名な地域があります。 静岡県焼津市は、「焼津節」として江戸時代から続く鰹節の名産地です。 1801年に土佐与市という人物が焼津に伝えた土佐節の製法がもとになっています。 また、伊豆では田子節が有名です。 続いて、薩摩半島の南端に位置し、生産量日本一を誇る鹿児島県枕崎市です。 枕崎の鰹節の歴史は古く、古事記にも「堅魚」との記載があるほど。 現在の製法は1707年に紀州から伝わった燻製法がもとになっています。 そして鹿児島県枕崎市と並んで有名なのが鹿児島県指宿市山川町です。 ここでは山川節が有名で、明治42年に伊予の業者が山川の山小屋を借りて土佐節を作ったのが始まりとされています。 鰹節のEU輸出に向けて奮闘する日本 英語で鰹節を意味する“Bonito Flakes”という言葉があるように、日本食、ひいては鰹節への注目度は世界でますます大きくなっています。 和食や日本食に限らず、フランス料理では調味料として鰹節が使われることも増えてきました。海外への輸出が今後増えてくるのではないでしょうか。 和食の出汁の王様！鰹節紹介まとめ 動画では1：30から出汁の取り方についてコツが解説されています。 コツは、けちけちしないでたっぷりと使うことです。 いい食材であればあるほど、たくさん入れても変に味がくどくなることはありません。 削り節は軽いので、いっぱい入れたつもりでも、実はあまり入っていなかったということがよくあります。 自分で思っている分の2倍は入れるようにすると美味しい出汁が取れますよ。 動画では昆布だしについても詳しい解説があります。和食に欠かせない出汁の奥深さをぜひご自分でもお確かめください！

介紹讚岐手鞠球的影片！ 來看看這次由「Japan Video Topics」所發表，介紹讚岐手鞠球的影片，《讚岐手鞠球》。 讚岐手鞠球是四國地方・香川縣高松市自古以來所製作的傳統工藝品。 讚岐手鞠球繡有華麗的圖樣，常作為女性或孩童的玩具。 繡有櫻花、楓葉或可愛動物圖樣的手鞠球是令人百看不膩超棒的物品。 如今作為裝飾品也十分常見。 自江戶時代中期（1700年～1800年左右）後，平民們將讚岐手鞠球作為在大年初一時遊玩的玩具，歷經了長遠的時代後傳承至今。 影片中所介紹的讚岐手鞠球其作法為何？ 圖片來源 :YouTube screenshot 讚岐手鞠球的作法可於影片0:53處觀看。 讚岐手鞠球的基礎核心是用稻殼所製。 將其以綿線層層纏繞，即成為漂亮的球體狀。 製作讚岐手鞠球時，會先牽出一條條作為描繪圖樣的草稿線。 即使描繪複雜的草稿線時，也全都是手工作業在纏繞。 此情景可於影片1:08處觀看。 接著則是以別針將圖樣上到手鞠球的步驟。 隨著手工人員每拉一次線，在球體上就會畫出漂亮的幾何學圖樣。 讚岐手鞠球的綿線是使用自然植物來作染料，名為「草木染」的方法。 可染的顏色約有140種之多。 來嘗試做做看影片中所介紹的讚岐手鞠球吧！ 圖片來源 :YouTube screenshot 想體驗讚岐手鞠球製法的人，可以到「讚岐手鞠球保存會」網站看看喔。 網站裡不僅有網路商店，也售有讓你更加熟悉讚岐手鞠球的配件。 務必全套買齊後，體會看看製作多彩多姿讚岐手鞠球的美好時光吧！ 此外，香川縣也有學習讚岐手鞠球製法與玩法的教室。 讚岐手鞠球的影片總結 圖片來源 :YouTube screenshot 此篇報導介紹了香川縣傳統工藝品的讚岐手鞠球。 這部影片對日本文化、生活及風俗習慣有興趣的人十分推薦。 讚岐手鞠球最適合作為香川縣旅行時的伴手禮了。 此外，網路也能購買得到讚岐手鞠球，如果觀看影片後感到有興趣的人一定要到網路商店逛逛喔。

日本傳統結城紬是指 這是“傳統工藝 青山Square”製作的介紹日本的傳統工藝品結城紬製作工藝及魅力的動畫《手技TEWAZA“結城紬”Yuki Tsumugi Textile》。 作為日本高級織物而聞名的結城紬，主要生產於關東地區的茨城縣和櫔木縣等。 使用真絲原材料的高級織物，穿起來輕盈柔軟，堅實並長期耐用正是其魅力所在。 除簡單無花紋的單色調以外，還有出自匠人高超手工技藝帶有花紋團案的織物。 采用自然素材的結城紬極其溫暖，即使嚴寒之日也可舒適度日。 此動畫介紹的便是匠人製作結城紬的製作工序。 每道工序都體現出匠人們講究之處的畫面極其珍貴。 傳統工藝品之結成紬的歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 結成紬起源之久可追溯至奈良時代（陽歷710年～794年），當時結城紬便已作為常陸國的特產物獻給了朝廷。 當時所上納的布匹現在仍被保管於奈良的正倉院。 室町時代（陽歷1336年～1573年）和江戸時代（陽歷1603年～1868年）結城家守護並發展結城紬，至今有眾多匠人運用其精巧之技創造出了眾多優秀織物。 結城紬於1956年（昭和31年）被指定為國家重要無形文化財產，1977年（昭和52年）被指定為傳統工藝品。 傳統工藝品之結城紬的製作工序 圖片來源 :YouTube screenshot 被稱為結城紬產地的茨城縣和櫔木縣，自古便使用絲綢來製作手織紬。 1. 手工繅絲（動畫 0:30～） 2. 手工紡線（動畫1:27～） 原料的蠶繭經熱水煮後變軟成為被稱為真絲的材料，用其進行手工紡線。 結城紬不使用真絲，直接從蠶繭紡出正是其特點所在。 材料為來自於蠶繭的蠶絲球2,200個，大約長30km左右。 輕盈溫暖不走樣，穿著舒適。 動畫0:53起為結城紬匠人的敘述。 3. 印花（動畫1:53～） 上過墨的地方用線綁束。 用線綁束的地方未被染色而留下圖案。 4. 染色（動畫2:35～） 密集綑綁的縫隙之處也被染色。 5. 地機紡織（動畫3:12～） 腰部力量決定了紬的風韻。 上萬次的紡織造就出美麗的團案。 最後上膠於通風處晾乾後,尤如藝術品般美麗的結城紬布匹就此完成。 購買高品質的結城紬吧 結城紬的和服及腰帶，其高檔之處備受歡迎。 新品就不用說了，即便是舊的,其價位也設的相當高。 真正的結城紬附帶印有紡織婦人像的証紙。 「結城紬的種類太多了，不知如何選擇」,以証紙為印應該能選擇高品質的和服。 充滿魅力的傳統工藝“結城紬”介紹匯總 照片：身著和服（夏季結城紬）的女性 日本自古以來便有身著美麗和服的文化。 動畫中所介紹的結城紬，在日本的眾多和服當中被譽為是最高級產品。 動畫作為介紹結城紬製作工序的影像極為珍貴。 通過此篇文章和動畫，希望您對日本文化之“和服”有更深入的了解。 作為日本傳統工藝品而備受矚目的美麗和服，請務必試穿一次。

由專業職人操刀的巨木砍伐過程記錄影片 這部由「林業美國」製作的影片《高木伐採作業1（美國林業）》，記錄伐木工人的作業過程。 影片中的伐木工人是來自總部設在埼玉縣本庄市的「美國林業」伐木職人。 美國林業的業務是砍伐巨木，以及販售被用來重建神社佛寺的木材。 日本林業的起源、伐木職人的高超技術為何？ 照片：被砍伐的木頭 日本國土面積的七成是森林，國內有許多負責砍伐樹林的工人。 不只有修剪庭園樹木的職人，擅長砍伐杉樹、櫟樹、櫸樹等巨木的伐木工人也不在少數。 伐木工不只伐木，還須負責拔根、處理倒下來的樹、去除樹木的病蟲害等工作。 日本自古以來，興建房子和神社寺廟，以及製作家庭日常用品很多都是用到木材。 因此日本林業的高技術發展也和這種生活中廣泛運用木材的日本文化息息相關。 影片中的「空師」為何？伐木作業順序為何？ 圖片來源 :YouTube screenshot 影片中的高空伐木工人被稱為「空師」。 日本從事林業的人很多，但能被稱為「空師」的在全國只有30人。 影片中巨木砍伐的工程中，吊車、電鋸等都是不可或缺的特殊工具。 高空伐木的「空師」一個踩空就有從高空墜落的生命危險。 影片中可以看到「空師」砍伐60公尺高的杉樹。 如影片開頭呈現的，伐木工人首先會在粗大的樹幹上綁上一條繩子。 緊接著，如0:21起的樣子，用電鋸在樹幹上畫一圈。畫一圈之後就如0:59的地方，被鋸斷的巨木落下，發出巨響。 如同影片中的樣子，一次鋸下大約5～7公尺的長度。 同樣動作重複多次，鋸到一定程度之後，就如影片的4:55看到的，再用電鋸切下杉樹的根部。 使用的電鋸也比先前使用的更大。 最後是這部影片的重頭戲，從5:58開始，杉樹慢慢從根部倒下。 畫面相當震撼。 高空伐木的紀錄影片總結 這部影片中完整記錄了「空師」在高空中進行讓人捏把冷汗的伐木過程。 可以看到伐木職人高超的功力、神技的難得畫面， 想委託業者砍伐巨木或處理廢棄木材的人，可向「美國林業」詢問工法和收費標準。

江戶木彫刻是以細膩的彫刻和流麗之美為特色的東京傳統工藝品 此影片是「NipponTsuTV」公開的《江戶木彫刻❖日本的傳統工藝【日本通tv】》。 影片0:24起回應採訪的後藤流江戶木彫刻第三代岸本忠雄（後藤祐浩）先生曾擔任過日本木彫聯盟江戶木彫刻的代表顧問，是江戶木彫刻的有名工匠。 還曾擔任成田山新勝寺總門的文字彫刻和兩國國技館等文化性建築彫刻，並被授予黃綬褒章。 影片1:10和17:23可觀看到出自於岸本忠雄先生如藝術品和美術品般的各種美麗作品。 岸本忠雄先生的工房，每天都縈繞在樹木的芬芳和手工製作時咚咚咚這種有規律的作業聲響當中。 可通過影片體驗一番以匠人之技製作傳統工藝的情形。 江戸木彫刻的製作過程 圖片來源 :YouTube screenshot 用於日本傳統江戶木彫刻的原材料有櫸樹、櫻花樹和扁柏等。 根據用途不同，在用鋸鋸出的木材上描繪草圖。 接下來對準鏨子用鐵錘或木槌進行敲打，削掉多餘部分。 此道工序被稱為粗彫刻。 影片中岸本忠雄先生所展示的是中彫。 用鏨子和刻刀先雕畫出大致模樣，最終仔細雕琢細處。 鏨子和刻刀的種類尤為多，會使用到200～300種。 另外還會用到鉗子和刨子等。 岸本忠雄先生將這些稱之為小道具愛惜使用，並不忘保養。 這些小小的用心在守護著這項傳統工藝和傳統文化的江戶木彫刻。 傳統工藝江戶木彫刻的歷史 照片：栃木縣・世界遺產日光東照宮 傳統工藝江戶木彫刻的歷史起源要追溯到江戶時代（西元1603年～1868年）德川幕府繁盛時起。 日本各地優秀的木工們因參勤交代等原因聚集於江戶，江戶木彫刻正是彼此爭相較量技藝過程中誕生的產物。 世界遺產日光東照宮的陽明門正是江戶時代木工技藝匯總的傑作。 彫刻作為工作的一環，從從事彫刻的木工中誕生了專門從事木彫刻的堂宮彫師和社寺彫師。 彫刻佛像的佛師採用的是使用鏨子和小刀的製作方式，但他們卻採用的是不使用小刀的技法，使江戶木彫刻得以發展。 寺院的建築彫刻和山車、神轎等的裝飾多種多樣。 已成為文化財產的神社佛閣中也可看到江戶木彫刻的作品。 到了明治時代（西元1868年～1912年），工匠們不再固守傳統工藝的概念，而是也開始吸收西洋彫刻的精髓。 西洋建築的國會記事堂內部裝飾即施有江戶木彫刻。 並且，岸本忠雄先生也負責了此內部裝飾，令其實現了與日本文化的相融合。 岸本忠雄先生於影片中是如此闡述的。 「我的工作令顧客欣喜。這便是最令我高興，並感到意義的事情，也是我活著的動力所在。」 有關傳統工藝江戶木彫刻的介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 守護日本的傳統文化和傳統工藝，並支撐著日本文化性建築的正是匠人們的手工技藝和來自於其中的自豪感。 大家也來接觸一番日本的傳統工藝品如何呢？

一起來了解藝術品一樣的竹制工藝的工匠的技能！ 這是在別府溫泉有名的大分縣別府市周邊製作的傳統工藝品「別府竹工藝」的介紹影片。 使用優質的竹材，由工匠手工製作而成的美麗的竹制工藝，讓人感受到日本自古以來的傳統文化。 別府竹工藝是什麼樣的傳統工藝呢。 一起特過影片來了解吧。 傳統工藝品「別府竹工藝」的歷史和特徵 圖片來源 :YouTube screenshot 作為傳統工藝品的別府竹制工藝品的歷史悠久，日本最古老的史書《日本書紀》中記載了景行天皇在九州出巡時所求為起源。 這個地區有很多優質的竹制原料川竹，所以用竹子製作了茶碗籠。 室町時代（西元1336年～）後，別府竹工藝品作為傳統工藝品開始盛行。 到了江戶時代（西元1603年～），作為有名的溫泉地的別府溫泉就建起了財經人和文化人的別墅。伴隨著這個，茶具等美術品的文化價值上升，高價出售。 體驗、購買大分縣傳統工藝品「別府竹工藝」 圖片來源 :YouTube screenshot 在別府有各種各樣的傳統工藝和工藝。 有教我們製作竹工藝品的體驗教室，也有以合理的價格買到竹工藝品的商店，在別府觀光的時候一定要去看看。 傳統工藝品「別府竹工藝」在網路上也能買到 別府竹工藝品也可以通過網購購買。 森口竹工業有限公司在工房販售工匠手工製作的竹制包和風鈴等。 從各種價格的別府竹工藝中，試著找找喜歡的工藝品吧。 傳統工藝品「別府竹工藝」的製作方法是？ 圖片來源 :YouTube screenshot 為了接觸日本傳統文化，也有人自製了各種各樣的別府竹工藝品。 《別府竹工藝資料集》等書籍中詳細記載了別府竹工藝的技法和工序。 參考資料做加工，編上去的話，可以自己製作傳統工藝品別府竹工藝。 我們的影片也介紹了「別府竹工藝」的製作過程。 去掉油，將曬乾的竹子剝下來做成細棒狀的竹簽，精心編織、加工。 日本自古流傳下來的工藝品也是工匠科技的藝術品，從影片上看也差不多結束了吧。 傳統工藝品「別府竹工藝」介紹影片總結 這個影片的最後介紹了許多美麗的別府竹制商品。 能讓人看得入迷的藝術品。 希望大家看了這篇文章和影片後，能對別府竹工藝產生興趣。 我想你一定會喜歡這裡的土特產和禮物的。

介紹與煙花秀密切相關的視頻！ 此次要介紹的視頻是"Japan Video Topics - 日語"公開的"煙花秀"。 ~匠人的技術和現代娛樂的融合~"（花火ショー 〜匠の技と現代エンターテインメントの融合〜）。 大家知道夏天的風物詩煙花是怎麼製作的嗎？ 這是東京的老字號煙花工作室、丸玉屋小勝煙火店的匠人制作新煙花吸引人的煙花秀爲止的文件視頻。 大家也看看這個視頻，感受一下之前不知道的煙花魅力怎麼樣？ 畫正確圓圈的傳統日本煙花的歷史是什麼？ 圖片來源 :YouTube screenshot 日本煙花的歷史可以追溯到江戶時代。 爲了慰靈300年前因饑荒去世的人，將軍舉行了焰火晚會。 因爲那個煙花受到老百姓的好評，所以日本一到夏天就盛行煙花大會。 0:35中介紹了在江戶舉行的煙花表演。 從江戶時代延續下來的日本的煙花，根據傳統和歷史，在世界範圍內技術也變得很高吧。 音樂和焰火的融合！什麼是年輕匠人的娛樂型煙花秀？ 圖片來源 :YouTube screenshot 和煙花一起的話，慶典的時候不是有很多人聽過"啊~"、"鑰匙啊~"的口號嗎？ 最近，不是慶典，而是和音樂一起舉行煙花秀。 通過將煙花與音樂合作,產生了新的煙花享受方法。 從發射時間到煙花的顏色、種類，煙花和表演相結合，展現最佳表演。 在1:03的採訪中，可以感受到手工製作煙花球的煙花匠對煙花的熱切感受。 自行車火花！在Instagram上成爲話題的煙花秀是？ 圖片來源 :YouTube screenshot 焰火表演可以帶來更多的感動。 通過組合打上煙花（打揚煙花）和半成品煙花·星形圖案等，增加了變化，提高了觀衆的興奮度。 在東京都豐洲舉辦的"STAR ISLAND"上，通過最新技術，提供"3D聲音""照明""表演"等組合的未來型煙花娛樂。 通過視頻的2:37，可以感受到真實感。 這個晚上燃放的煙花多達12，000發。 日本夏季風物詩煙花介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 看到這段視頻後，大家應該都知道煙花是很久以前就很熟悉的吧。 煙花在日本流行的原因中，也有慰靈江戶時代饑荒的目的。 看這個視頻的話，看煙花的時候會不會更有意思呢？

山形傳統工藝品「山形鑄物」的影片介紹 這部是由「傳統工藝 青山Square」公開的影片《手技TEWAZA「山形鑄物」 yamagata casting》。 4分鐘的影片完整呈現山形鑄物的歷史、特徴、生產過程。 請透過這部影片感受職人是如何運用精湛的手藝，做出宛如藝術品般細緻的傳統工藝品。 日本傳統工藝品「山形鑄物」 照片：茶釜 山形鑄物是平安時代中期，山形的鑄物職人發現當地周邊的土壤適合用來製作鑄物開始，是歷史悠久的傳統工藝品。 日本現在茶道使用的茶釜也多半是山形的鑄物。 山形鑄物做成的茶釜在影片的0:12可以看到。 輕薄纖細的山形鑄物和南部鐵器、鐵瓶、銅器等傳統工藝品的製作技術，也運用在建築材料和機械零件的鑄造上。 傳統工藝品「山形鑄物」的製作方法 圖片來源 :YouTube screenshot 山形鑄物的製作從影片0:28的傳統鑄型製作開始。 決定好整體外觀設計後，用山形產的砂和粘土等材料製作鑄型。 內部貼一層薄薄的和紙，押上圖紋設計，再畫上紋理、文樣。 如同影片2:08起看到的，在鑄型中倒入溶鐵，冷卻成形後取出，最後再漆上顏色，山形鑄物就完成了。 完成的茶釜可以在影片的3:29看到。 送禮自用兩相宜的山形鑄物！ 圖片來源 :YouTube screenshot 傳統工藝品山形鑄物不只被用作傳統茶道的茶釜。 近年也推出杯子、茶壺等餐具，還有具現代設計感的壽喜燒鍋或是水壺。 山形鑄物的專賣店「雅山」販售種類豐富的山形鑄物，設計美觀大方，非常適合拿來送禮。 日本傳統工藝品「山形鑄物」的文化和製作方法總結 這部影片將傳統工藝品山形鑄物的歷史、製作方法、工匠的功力濃縮成4分鐘的影像。 對日本傳統文化感興趣的人，務必觀賞這部影片，感受如美術品般的山形鑄物獨特的魅力。 覺得還不夠的人不妨也入手一個山形鑄物實際體驗看看吧！

製作人偶淨琉璃、文樂人偶頸部的甘利 關於洋一郎的動畫 此視頻爲"nippon.com "公開的"人偶淨琉璃，持續製作文樂人偶頸部40年 | nippon.com "。 在這部動畫中，以通稱"人偶洋"之名而廣爲人知的阿波木偶人偶師"人偶洋（甘利）"。 洋一郎」的採訪視頻。 採訪中講述了製造工藝和製作方法等有趣的故事。 文樂被聯合國教科文組織非物質文化遺產 收錄，木偶淨琉璃受到高度關注。 那麼,繼承了人偶淨琉璃傳統藝能歷史的裝飾工藝師,「人偶洋(甘利)」 洋一郎」的採訪內容。 看這個動畫的話，你一定會被人偶淨琉璃迷住吧。 爲了不讓人偶淨琉璃斷絕！甘利洋一郎的經歷。 圖片來源 :YouTube screenshot 通過動畫的0:04可以看到的洋娃娃（甘利） 洋一郎1945年出生於德島縣，1974年入門人偶恆（已故田村恆夫師），作爲製作人偶淨琉璃的專業工匠磨練本領。 1984年被認定爲阿波木偶製作保存會（師範），2006年被認定爲德島縣卓越技能者"阿波名工"。 2007年就任阿波木偶作家協會（副會長），現在作爲（財）阿波人偶淨琉璃振興會（理事）現役活躍着。 以照片等信息爲基礎巧妙製作玩偶的技術得到了高度評價，日本各地都委託製作和修復玩偶。 在視頻中可以看到比0:14更精密的結構，表情豐富的玩偶。 什麼是人偶淨琉璃？特徵？什麼時候開始的？關於人偶淨琉璃的歷史詳細介紹 圖片來源 :YouTube screenshot 木偶淨琉璃是將義太夫節的淨琉璃和三味線一起操縱木偶的話劇。 通過講述故事等有趣地表現出來。 始於距今400多年前的安土桃山時代末期，發展於江戶時代初期。 此後，淡路島出身的竹本義太夫在大阪道頓堀創設文樂座，概率劇情形式，以大阪爲中心以"文樂"形式展開。 在衆多演出中，描寫近鬆門左衛門作男女內心的《曾根心中》是其代表作。 用假髮、道具、刀、扇子、雨傘等巧妙地移動玩偶的樣子被老百姓所接受，現代也受到了很多人的喜愛。 1955年被指定爲國家重要非物質文化遺產,2008年作爲木偶淨琉璃"文樂"被列入世界非物質遺產,其名字遍佈全世界。 木偶淨琉璃介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 這次介紹了人偶淨琉璃。 以娛樂開始的木偶劇在現代受到全世界的關注,作爲神事,在京都等地方吸引了很多人。 還有從人偶淨琉璃變成歌舞伎的演出。 希望大家能觀看這個視頻，對人偶淨琉璃的歷史和文化產生興趣。 在國立文樂劇場和國立小劇場,耳機指南等初學者也很容易理解。 大家也去看一下傳統文化的木偶劇怎麼樣？

花枝細麵製作影片的精采看點 超市買到的生魚片多半是已經切成一片的樣子吧，平常在製作日本料理時，買來的海鮮食材幾乎不需要自己從頭解體吧？ 日本料理其實是很費工夫的！ 這部影片可以看到主廚將花枝剖開，做成花枝細麵。 影片中的日本料理職人精湛的手腕非常值得一看！ 處理花枝，做成花枝細麵 照片：花枝生魚片 日本料理文化中不能忽略的就是前置作業。 大多數人一定認為，如果想吃花枝生魚片，到超市就可以買到處理好的花枝吧，但其實處理過程比你想的更複雜。 這部影片中介紹的花枝處理方法也適用在其他日本料理上，可多多參考。 首先將手伸入花枝的身體，取出內臟。 抓住尖端三角形的部分就能輕鬆取出。 再把軟骨拔出來。 製作花枝細麵所需的前置作業 圖片來源 :YouTube screenshot 這一步最重要的是將表皮完美取下。 抓住尖端三角形的部分向下拉就能將皮剝下。 花枝的皮雖是紅色的，但表皮剝下後就呈現晶瑩剔透的白色。 表皮剝下之後，軟骨的部份用刀垂直切開。 內側還有內臟殘留或沒處理乾淨的部份，繼續用刀處理並洗乾淨。 不僅如此，邊緣還要劃一刀以並剝掉內部的薄皮。 這樣表面才會光滑，口感才會滑順。 花枝三角形狀的部份也同樣把皮剝下。 最後花枝的身體用水沖洗，用一塊布把水擦乾，順便將髒汙去除。 這一步驟也是讓提升成果外觀的秘訣。 終於要到製作花枝細麵這一步了。 大小裁齊之後切成花枝細麵 圖片來源 :YouTube screenshot 基本上花枝切成大小一致，再細切成條狀就可以，但這部影片的作法比這更複雜。 這裡是影片最精采的地方！ 本來已經很薄的花枝表面用刀再切成薄薄一片，只用內側做成花枝細麵。 影片9:50可以看到。 這就是外行人模仿不來的內行絕技。 然後把花枝直切成均等的細長條狀。 切法和切肉或切魚一樣，單向的一刀切是日本料理的基本。 下酒的花枝生魚片完成～總結 切好的花枝細麵大致拉散，高高地盛放在日式餐盤裡。 放上薑泥，淋上醬油之後便可上桌。 均勻攪拌後即可享用。 影片後半的13:00可以看到花枝細麵搭配日本清酒一起享用的畫面。 喜歡喝酒的人一定感到非常幸福吧！ 以上是用新鮮花枝做成的生魚片（花枝細麵）。 是一部展現日本料理職人精湛刀工的影片。 看過影片的人，不妨也在自家廚房挑戰看看！

什麼是熊本縣的傳統工藝品肥後象嵌 「希望了解具有日本傳統之美的傳統工藝」 「匠人們手工製作的日本工藝品所謂何物？」 向雖希望接觸日本傳統工藝品，卻不知其具體為何物的人士介紹「傳統工藝 青山Square」製作的影片《手技TEWAZA「肥後象嵌」Higo Zougan Inlay》。 此影片中所介紹的熊本縣傳統工藝品「肥後象嵌」筷子夾製作方法的影像，充分體現了肥後象嵌匠人稻田憲太郎先生的匠人之技，這是可了解到日本工藝品之精美的超讚影片。 介紹日本的傳統工藝肥後象嵌 圖片來源 :YouTube screenshot 熊本縣的傳統工藝肥後象嵌指的是在鐵片上鑲上金銀並雕刻出圖案的首飾和文具等金工藝品。 肥後象嵌歷史悠久，曾經是施加在日本刀的刀鍔、刀劍金具、鐵炮的槍身、帶扣、髮簪等的日本傳統文化，但如今則施加在領帶夾、項鍊、髮夾、袖扣、繩狀領帶、耳環等裝飾器具、原子筆、鋼筆、紙鎮、裁紙刀這些文具用品等各種物件上。 因為是盛傳於熊本的傳統工藝品，因此最近還將其施加在了熊本熊的吊墜上，其可愛設計最適合當作禮品送人了。 日本傳統工藝之美與當代設計相得益彰，成為了極富魅力的工藝品。 日本的傳統工藝肥後象嵌製作方法（生產過程）介紹 圖片來源 :YouTube screenshot 根據影片中所介紹的日本的傳統工藝肥後象嵌筷架的生產方法進行以下簡單介紹。 ・製作底板（影片0:21~） 將原料的鐵板切型並打磨後，勾勒出稜角。 ・切割布紋（製作底板）（影片0:41~） 使用名為「鏨刀」的工具，雕刻出橫、豎、斜面凹槽。 ・打入、敲實（影片1:10~） 使用「鹿角」，將金銀鑲嵌於其中。 ・除掉布紋（打磨底板）（影片1:55~） 使用名為「Kisaki」的道具，打磨切掉布紋的那部分。 ・生鏽（影片2:11~） 塗上鏽液，使鐵片發黑。 ・除鏽（影片2:30~） 將肥後象嵌浸泡至煮沸的茶液內除鏽。 ・燒製（影片3:02~） 進行烤製以防經年累月生鏽。 ・完成 影片3:17起可瀏覽到製成的筷架。 這些在影片中都有詳細介紹，敬請觀看影片。 希望購買日本傳統工藝的肥後象嵌 為大家介紹可購買到日本傳統文化肥後象嵌的地方。 銷售傳統工藝的肥後象嵌的店鋪推薦位於熊本的「肥後象嵌　光助」。這家店還可體驗製作首飾。 吊墜、胸針、耳環、純金繪畫等從首飾到美術品、藝術品種類繁多，感興趣人士可以查看。 另外，傳統工藝肥後象嵌還可通過網購購買！ 您可能比較在意購買後應如何保養，使用柔軟乾布或紙巾等擦拭即可使其常保光澤。 匠人之技術結晶「肥後象嵌」介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 此影片對於文章中所沒有介紹完整的肥後象嵌製作過程的詳細技法以及製作肥後象嵌時的所需材料也有詳細解說，內容非常充實。 還介紹有多個適合將其作為伴手禮或禮物的完成品。 如果您對熊本傳統工藝之肥後象嵌感興趣，敬請觀看！

グルメがうなる本物の和食「蕎麦」の美味しさ~「石臼そば」の魅力 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「SOBA - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （蕎麦）」です。 こちらの動画では、神奈川県逗子市に店舗を構える、店主がバングラデシュ出身という異色のお店、蕎麦好きの和食グルメに大人気の手打ち蕎麦屋「石臼そば」を紹介します。 古くから伝わる伝統の製法で作られる「石臼そば」 低カロリーで栄養のある和食として知られる日本蕎麦には「ざる蕎麦」「かけ蕎麦」「つけ蕎麦」「きつね蕎麦」「たぬき蕎麦」「天ぷら蕎麦」「月見蕎麦」「とろろ（山かけ）蕎麦」「おろし蕎麦」「南蛮蕎麦」など数多くの商品がありそのレシピも多様です。 しかし、どの蕎麦も麺の製法で味が決まることに変わりはありません。 古来の日本料理である蕎麦の作り方にこだわる「石臼そば」では、動画で紹介されているように、昔ながらの古い石臼で蕎麦の実を挽くことから蕎麦の仕込みがスタートします。 約3時間石臼を回し、ふるいを通し、きめ細かいそば粉に。 そしてそば粉を水で練り上げ、麺棒で伸ばして蕎麦打ち。 さらに丁寧に断裁し蕎麦切塩釜なども使用し、ようやく蕎麦麺が完成するという根気のいる手順で作られます。 究極の和食として「手打ち」を売りにする蕎麦屋は数多いもの。 「石臼そば」は既成品のそば粉を使用せず、独自のルートで仕入れた原料を昔ながらの製法で作り上げます。 食通の期待に応える緻密な調理法 店主のチョードリーさんは動画の中で 「和食としての蕎麦は、作る職人次第で味が変わるので、作るときはそばに気持ちを集中しないと、グルメの方々が喜ぶ美味しい蕎麦にはなりません。 蕎麦は、その日の気温や湿度の変化によって、毎日水の量お微妙に変える必要がある、非常にデリケートな食材なのです。」 と語ります。 日本全国の和食通やグルメの期待に応えるため、食材の産地にもこだわりがあり、蕎麦の実を北海道から九州まで日本全国から取り寄せています。 蕎麦の糖度は各地で異なり、蕎麦は平地よりも傾いた土地の方が高品質のものが収穫できるので、店では棚田で収穫された蕎麦が使用されています。 蕎麦つゆや蕎麦湯にも独特のこだわりとアレンジが もちろん蕎麦に限らず和食に欠かせないのが蕎麦つゆで、和食好きのグルメにもこだわりがあります。 動画で紹介されているように、「石臼そば」では蕎麦つゆにも深いこだわりを持っており、なんと蕎麦つゆには「かつお節」だけでなく「さば節」と「宗田節」の三種類を使用しているとのこと。 また、昆布は前日に漬け込んでおくという念の入りようで、材料の分量や調理にかける時間で味も変わるため、その微妙な調整に最も神経を遣うと言います。 また、蕎麦湯にもお店独自のアレンジが施されており、一味違う美味しさを味わえます。 「石臼そば」紹介まとめ 京都や静岡など蕎麦処として有名な地域は日本全国にありますが、動画で紹介されている蕎麦店は「日本の古くからの伝統を継承した蕎麦が堪能できる店」として、今では逗子市の名店となりました。 「美味しい和食文化を味わえる店」との評価が高く、多くの観光客が訪れる人気スポットとなっています。

關於介紹大堀相馬燒的影片 《福島縣 大堀相馬燒》是由「東北STANDARD」製作的影片。 影片當中介紹的男性，是位在東北地區福島縣磐城市的「大堀相馬燒陶吉郎窯」的職人「近藤學」與其長男「近藤賢」。 在影片訪談當中，他們訴說了對傳統工藝品大堀相馬燒的各種想法。 關於日本的傳統工藝品大堀相馬燒 圖片來源 :vimeo screenshot 大堀相馬燒正如影片0:08處，近藤學所說，是一種源自於、浪江町大堀、擁有300年以上歷史的傳統工藝品。 受到治理福島縣浪江町大堀的相馬藩保護、栽培，福島縣浪江町大堀在江戶時代末期曾有多達100多座陶窯，成為東北地區第一大的陶器產地。 大堀相馬燒則在昭和53年被指定為傳統工藝品。 大堀相馬燒長期以來受到許多人們的喜愛，卻因2011年（平成23年）3月11日發生的震撼日本的311大地震所引發的核電事故，使得全浪江町強制避難，讓許多相馬燒的陶窯離開了這片土地。 這些陶藝工房現在努力在福島縣內各地維持陶窯薪火，同時致力於地域復興。 圖片來源 :vimeo screenshot 在影片1:19處，近藤學表示「最重要的是傳承傳統的精神」。 原先由長輩傳承給子孫的技術，現在甚至有來自縣外的年輕志願者願意繼承，讓陶窯今後的薪火，有望持續傳承下去。 福島縣持續招募「福島縣地域復興協力隊」，作為傳承這些在地代代相傳的傳統產業的繼承人。 現在，福島縣內營業的知名陶窯除了「大堀相馬燒協同組合」之外，還有西白河郡的「松永陶器店」、白川市的「IKARIYA商店」、浪江町「陶德」等。 大堀相馬燒協同組合也有舉辦陶藝體驗和陶藝教室。 大堀相馬燒的製作方法 圖片來源 :vimeo screenshot 從影片的2:14處可以看到工房製作大堀相馬燒的情景。 製作大堀相馬燒的材料、原料是大堀黏土、鹿島黏土等陶土。 先用手拉坯塑出形狀，再放進斜坡窯燒製。 大堀相馬燒的特徵是被稱作「藍裂痕」的裂痕，這些裂痕遍布整個陶器，形成花紋。 「藍裂痕」是透過利用塗抹2種以上的釉藥，以其不同的熱膨脹率製造而成。 此外，大堀相馬燒還有被稱為「二重燒」的兩層構造，讓其擁有保溫、注入熱茶也能輕易拿取等優點。 因為是陶器，所以也可放入微波爐使用。 大堀相馬燒的介紹總結 圖片來源 :vimeo screenshot 看過影片之後，對大堀相馬燒產生興趣的話，有沒有考慮實際買幾個陶器來用看看呢？ 大堀相馬燒也很適合當作伴手禮和贈品喔。 大堀相馬燒可以透過樂天市場或Amazon等網路商店購得。 日式茶杯、馬克杯、大盤子、小盤子、飯碗、長形杯、陶器組合等各式各樣種類的商品，一定能讓人找到最愛不釋手的夢幻逸品。 也有刻上2020年東京奧運會徽的奧運官方商品喔。 另外，也可在時尚品牌BEAMS找到大堀相馬燒的商品。 大堀相馬燒作為古董品也相當有人氣，歡迎透過影片，盡情感受相馬燒的魅力。

日本の伝統工芸飴細工紹介動画について 日本が誇る伝統工芸の一つである飴細工について、『日本糖果藝術 飴細工 - 金魚，青蛙，?，狗 東京』の動画を元に紹介をさせていただきます。 飴細工とは？ 日本が誇る伝統工芸の飴細工とは何か、まずはその詳細について紹介をさせていただきます。 飴細工は、製菓技術の一つで、起源は平安時代に京都で作られていたお供え物になります。 熱した飴を職人が自在に操って作品を作り出す様はまさに芸術の一言で、今回紹介させていただいている動画を見ても、伝統工芸の素晴らしさがはっきりと分かることでしょう。 動画内で実際に飴細工を制作されている姿をまずはご覧ください。 飴細工は飴と製菓という言葉が表す通り、芸術品でありながら食べることが出来ます。 その精巧な作りは食べる時には勿体無いと思ってしまうほどです。 しかし基本的には食べ物というよりは芸術品や美術品といった側面が強く、動画内でも猫や犬、金魚や青蛙等を題材としており、思わず飾っておきたくなるような素晴らしいものばかりです。 和と洋で違う飴細工 日本の伝統工芸としても名高い飴細工ですが、実は和菓子だけでなく、洋菓子としてもその技術が用いられています。 和菓子としての飴細工は、最小限の道具で生き物をモチーフとした一品で完成する作品が多いのに対し、洋菓子の飴細工は、バラや花等の植物を主として、一品一品を組み合わせた大規模な作品として主に制作されています。 伝統工芸としての歴史はどちらも古く、その美しさから、日本人外国人問わず、多くの人の間でお土産やプレゼントとして人気です。 日本が誇る伝統工芸飴細工の紹介まとめ 視覚でも味覚でも楽しませてくれる伝統工芸の飴細工、今回はその素晴らしさについて動画を交えてご紹介させていただきましたが、いかがだったでしょうか？ 今回紹介をさせていただいた飴細工職人の方々は、通販での販売、体験教室を開くなど、積極的に伝統工芸を後世へと伝え、残していく活動をされています。 特にその活動を積極的に行われているのが「飴細工よし原」であり、職人の人が実際に目の前で作る姿を見ることもできます。 飴細工体験教室などのイベントも開催されるので、動画を見て気になった方はぜひ「よし原」へと足を運んでみることをおすすめします。 伝統工芸を実際に触れることで、伝統工芸という日本文化に対しての理解が一層深まることでしょう。 日本の伝統工芸の一つである飴細工について興味を持っていただけたら幸いです。

ミシュランの星を獲得した高級和食の名店「清壽」をご紹介！ 「ANA Global Channel」が制作した、IS JAPAN COOL? WASHOKUシリーズの天ぷら編「TEMPURA - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （天婦羅）」です。 このシリーズでは天ぷらのほか、寿司、蕎麦、おでんなどの和食が紹介されています。 この動画で紹介されている清壽（せいじゅ）は、ミシュランの星を1つ獲得したことで話題になったお店です。 東京都晴海通り沿い、築地本願寺の袂にあるビルの地下にあります。 エレベーターで地下一階に下りると、外の喧騒からは想像できないほどのモダンで静かな空間が現れます。 店内に入ると、清潔感のある白木のカウンターがL字に配置され高級感溢れる雰囲気が広がっています。 「清壽」の店主、清水良晃さんのこだわり 清壽の店主である清水良晃氏は、2008年に日本最大の魚河岸である築地に店を構えました。 胡麻好きが高じて胡麻油に興味を持ち、最終的に太白胡麻油100％で揚げる天ぷら屋の店主になったという異色の経歴の持ち主です。 そのため具材や衣はもちろん、揚げ油の種類にも並々ならぬ信念を持ち、鮮度を保つために1組ごとに新しい油に交換するこだわりよう。 胡麻油の旨みを含んだ見事な江戸前天ぷらからは、手間を惜しまない店主の職人技と油の温度等コンディションに対する細やかな気遣いが伝わってきます。 契約農家から直接買い付けた厳選野菜をはじめ、毎日築地から仕入れる良質な旬菜旬魚が衣を纏い、天ぷら鍋のなかでリズミカルで爽快な音を奏でていく様子は一見の価値あり。 メニューはお任せコースのみ！日本の四季を旬の具材で楽しもう！ 江戸前の天ぷらがいただける清壽では、メニューはお任せコースのみ。 具材のポテンシャルを引き出した衣の薄い上品な天ぷらは、口当たりがサクサク、あっさりとしています。 季節や産地にこだわった材料の味をダイレクトに堪能できるのは至福のひと時です。 旬の具材から日本の四季が堪能できるので、シーズンごとに通いたくなることでしょう。 和食料理店なのにソムリエが！？こだわり天ぷら「清壽」のまとめ 実は清壽の店主は、英語も堪能。 和食を求める海外からのお客様にも喜んでもらえる天ぷら屋さんです。 また、天ぷらに限らず和食にはビールや冷酒が定番ですが、清壽ではワインの品揃えも充実しています。 揚げ手の主人のほかソムリエが常駐している天ぷら屋は他にはなかなかありません。 日本が誇る天ぷら料理の名店・清壽で、冷えた白ワイン片手にさらりと揚がった江戸前天ぷらを堪能してみませんか。

日本的現代伐木業是使用重機械來執行伐木 此部是由「takao kuboki」製作，標題為《以重機械的強大力量執行伐木》的影片。 近年來認為人手不足十分嚴重的是以伐木業為首的第一產業領域。 特別是伐木業高齡化日趨嚴重，首當其衝的就是後繼無人的問題。 日本的次生林需以人力來將多餘的樹木鏟除，否則就無法培育出健康的森林。 在此登場的就是用於伐木的重機械。 如影片所示，豪邁地大把抓住樹木後豪爽地將其折斷，魄力十足！ 請盡情觀賞集結了日本技術大成的重機械充滿魄力的伐木景象。 亮點超多！日本重機械的力量與性能！ 圖片來源 :YouTube screenshot 此部影片最大亮點為0:54、01:28處。 靈活地操作重機械手臂前端，將一棵樹木大把抓住後伴隨嗄吱嗄吱聲響一併折斷的一幕。 這期間僅僅花費20秒左右。 隨著雪花紛飛，轉眼間即折斷了一棵樹木。 日本的次生林如果不像這樣經由人手維護執行疏伐木作業的話，陽光無法抵達地面將成為不健全的山林。 由於日本的國土約有7成皆為森林地帶所籠罩，因此伐木業為相當重要的產業。 重機械操作員的專業技術今後需求將會日益增加吧。 日本重機械操作員的絕技 照片：重機械 重機械指的是在土木工程及建築現場中所使用的專用車輛。 有起重機、怪手、堆高機、挖土機、壓路機、礦場砂石車、高空作業車、卡車起重機、挖掘．削岩・挖掘機、裝載機、自卸車、重機械搬運車等。 隨便屈指一數就有如此多的種類呢。 此部影片開頭在雪中作業的是搭載稱為「抓斗」類型手臂的重機械。 重機械即使是二手車輛價格依舊昂貴，中小企業想持有機台頗有難度，因此多為短期租用或長期租借的方式。 影片中所介紹進入森林中的伐木工程，由於有斜坡或難以站穩等因素，因此小型的怪手及抓斗對伐木作業相當寶貴。 在日本如何考取重機械駕照？再者，適合伐木的工程車有哪些？ 照片：伐木作業中的重機械 在日本想操作重機械必須要有特殊資格（駕照）。 重機械是於特殊環境下使用且專業性質相當高的車種，必須具備符合其目的的資格。 這裡來介紹其中一部份吧！ ・駕駛用於整平、搬運、裝載和挖掘的車輛類型建設機械 ・駕駛用於基礎工程的車輛類型建設機械 ・駕駛用於車輛類型建設機械（用於拆解工程） ・駕駛挖掘裝載機等 想操作身邊的重機械如大家皆不陌生的怪手，則需要「駕駛車輛類型建設機械的技能講座」或「駕駛與業務相關的小型車輛類型建設機械特殊教育」資格才行。 關於日本重機械工程車鬼斧神工的介紹總結 日本的重機械活躍於世界各地。 重機械製造商有小松製作所、川崎重工業、IHI建築設備等，多半和生產普通汽車的廠商不同，活躍於世界的一級產業領域中。 這次的影片為介紹在積雪的次生林執行伐木的日本重機械影片。 請盡情享受即使處在難以站穩的地方依然可以豪邁折斷樹木，重機操作員專業的技能及魅力十足的伐木景觀吧。

東京・中央卸売市場「築地」とは こちらは「Eater」が公開した動画『The Tuna King Reigns at Tsukiji Fish Market -- Omakase Japan』です。 動画では東京・中央卸売市場「築地」に店を構える日本食に欠かせないマグロの専門仲卸業者の山口幸隆さんへのインタビューがご覧になれます。 マグロを捌く職人技や、艶やかな美しいマグロの切り口がご覧になることができる貴重な映像です。 動画でご覧になれる東京の中央卸売市場「築地」は1935年に開場した日本で最も歴史のある総合市場で、特に水産物の取扱量は世界最大級、日本食を支える重要な拠点でした。 しかし、老朽化などの問題から、2018年10月に「豊洲市場」にその機能は移転しています。 築地市場は今後解体されますが、新鮮な日本食が食べられる場外の飲食店などは残っており観光客を中心に大変な人気があります。 こちらの動画はまだ築地が開市していたころに制作されたものです。 「築地」のマグロ専門仲卸業者について 写真：築地場外市場 動画で紹介されている山口幸隆さんは、本マグロを中心としたマグロ専門の築地の仲卸業者です。 仲卸業者はマグロの価格を決めるセリ（競り）に参加してマグロを仕入れ、小売業者や日本食などの飲食店に販売します。 山口幸隆さんは特に日本食の代表である寿司のネタになるマグロの柔らかさにこだわり、自身の扱うマグロに責任をもちながら、築地で一番のマグロ屋を目指す目利きのプロです。 山口幸隆さんは動画の冒頭0:12より紹介されています。 日本食の食材として重宝されるマグロ 写真：鮪 昔は赤身を漬け（ヅケ）で食べていたため、現在は高級食材のトロの部分は捨てられていたと山口幸隆さんは語ります。 刺身のトロが好まれるようになったのは日本食・寿司が食べられるようになってから。 日本食の文化が影響しているそうです。 こちらは動画の0:44より山口幸隆さんに語られています。 築地にある山口幸隆さんの会社では、本マグロ、バチマグロ、キハダマグロ、マカジキ、メカジキの5種類のマグロを、日本食を中心とした約1,000軒のレストランに卸すため膨大な量を仕入れて、料理に合わせて選んだマグロを販売しています。 質の良いマグロを卸してくれる仲卸業者として飲食店にも信頼されています。 マグロ専門仲卸業者紹介まとめ 写真：まぐろ マグロは良いマグロかどうかは捌いてみないとわからないからこそ、包丁を入れる瞬間が一番興奮すると山口幸隆さんは語ります。 高いマグロを仕入れたときは本当にドキドキするそうです。 山口幸隆さんは脂のバランスのよい4月から5月に日本海佐渡島周辺の定置網でとれるマグロが一番美味しいと感じるそうですが、何万本も扱うマグロの中で本当にいいと思うマグロは年間100本ほどしかなく希少だと語ります。 マグロが本当に好きな山口幸隆さんはマグロについて勉強を重ね、マグロを食する日本食の文化を支えているのです。 【公式ホームページ】ザ・豊洲市場 http://www.toyosu-market.or.jp/ 【トリップアドバイザー】豊洲市場 https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g14134359-d15216764-Reviews-Toyosu_Market-Toyosu_Koto_Tokyo_Tokyo_Prefecture_Kanto.html

介紹三上貞直製作童子切安綱的影片 這是由「TsuyamaCityPR」所發表名為《重現天下的名刀「童子切安綱」與「石田正宗」！（津山由加里的重現刀劍計畫vol.1）》的影片。 近年來在日本年輕世代中，刀劍的人氣急速攀升。 此外，漂亮的日本刀對國外觀光客來說極度吸睛。 為因應這波人氣，岡山縣北部的津山市打出重現刀劍計畫，委託刀匠三上貞直來製作複製刀。 此影片可窺見經由師傅之手工來製作日本刀的寶貴製作過程。 影片中所介紹的日本刀，童子切安綱是怎樣的刀？ 圖片來源 :YouTube screenshot 童子切安綱據說是室町時代（1336～1573年）左右，被喻為天下五劍的第一把名刀。 自影片0:26可見到用來擊敗大江山酒吞的傳說太刀。 童子切安綱據說在其後由足利將軍的足利義昭賜予豐臣秀吉，並由德川家康傳承給了德川秀忠。 影片中所介紹的童子切安綱及石田正宗，是經由德川家康的次男結城秀康進而傳承至津山藩松平家的天下名刀。 現在東京國立博物館所收藏的國寶童子切安綱（刀刃長80公分）為平安時代時，由伯耆的鑄劍師安綱所製作，刀身彷如蒙上一層靄為其特徵。 影片中所介紹的刀匠三上偵直是為何人？ 圖片來源 :YouTube screenshot 影片1:10有介紹全日本刀匠會顧問的三上貞直先生。 三上貞直至今為止製作了許多日本刀，是日本數一數二的名匠。 三上貞直使用以鐵砂為原料的鳥取玉綱，以精製鋼或生鐵製作刀劍。 鍛鍊刀劍的技術有「卷合」、「甲伏鍛」、「三合鋼」等鍛造技法。 影片2:04處可見到敲打鍛鍊全紅的火熱鐵片，漸漸作出日本刀的形狀。 經由師傅手工作業而完成的童子切安綱在影片3:41處可看到。 三上貞直所製作的複製刀為優良武士刀而大受好評。 在三上貞直的童子切安綱發表儀式中，將刀傳遞給谷口市長之舉蔚為話題。 總結三上貞直製作童子切安綱的影片 圖片來源 :YouTube screenshot 影片中所介紹的三上貞直刀劍展示於津山鄉土博物館的企劃展覽「天華百劍與名刀複製刀展」，並被評價為最棒的美術工藝品。 以童子切安綱或三日月宗近為首，自古以來就使用的日本刀，如今則作為藝術品展示於博物館。 也會有展示無價之寶的珍貴刀劍，務必要確認展示行程表喔。

三重縣伊賀市的傳統工藝品"伊賀結繩"動畫介紹 這段影片是由「傳統工藝青山廣場」所製作，介紹伊賀組鈕的影片《手技TEWAZA「伊賀くみひも」IGA Kumihimo Braided Cord》。 伊賀組紐是在世界博得大人氣的電影「你的名字。」中登場而充滿話題的傳統工藝品。 作為帶締等和服小裝飾自古便經常使用。 組鈕的魅力果然在於其細緻精密的手工技巧所編織出的美麗設計性。 一窺師傅在各處施予別有仔細的工夫的美麗伊賀組紐的世界，感受日本傳統文化吧。 影片中會介紹師傅在手工製作中仔細小心地製作伊賀組紐的模樣。 這可是能了解製作過程的寶貴影片喔。 伊賀組鈕的製造地－伊賀區的魅力 照片：伊勢神宮 身為伊賀組紐一大製造地的伊賀市是位在東海地方三重縣山間的小鎮。 伊賀區傳說過去有許多忍者存在，現在仍以「忍者之里」之名備受矚目。 近鄰區域的伊勢市有著自古以來聚集信仰的伊勢神宮。 由於在三重縣還有許多如菜花之里及夫婦岩等富有魅力的觀光景點，因此一定要好好觀光一番呢。 傳統工藝品－伊賀組紐的歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 日本文化之一的組紐歷史十分古老，可以追溯到奈良時代（西元710年～794年）的佛教傳來的時期。 其起源原本是用在佛教袈裟及經典上的伊賀組紐技術，隨著時代變遷產生了後來用在帶締等和服小飾品上的變化。 現在伊賀組紐不只是帶締也活用在裝飾品、項鍊扣、吊飾、小飾品、收納盒、領帶、手鍊、頸部吊飾等地方充滿人氣。 在影片3:11處可以看到完成的商品。 伊賀組紐的製作工程 圖片來源 :YouTube screenshot 將絹絲或金絲等作為材料使用，並利用稱為組台的傳統道具進行編織就是組紐製作的主要工程。 染上各種顏色的絲線可以在影片0:29中看到。 繼續在影片0:36中可以看到的經尺。 這部分會決定絲線的長度及絲線數。 影片中是將細絲線9條集中在一起作成使用在組紐上的線。 再來是終於要將組紐編織起來的「編組」。 這部分在影片0:54處會有介紹。 會依據工房各自代代傳承，名為「綾垣」的指示書進行編織。 這段影片師傅說著「編組」的工程所使用的「高台」比起其他編織台能用更多的垂球因此可以編織出複雜的花紋。 要編織出宛如藝術品般美麗的伊賀組紐，長年不斷地製作組紐的師傅專業技術是不可或缺的。 位在伊賀市「伊賀傳統傳承館 伊賀組紐中心組匠之里」可以學到伊賀組紐的歷史文化及技術、製作方法。 也能體驗用伊賀組紐製作鑰匙圈或手鍊等各式作品喔。 美麗的伊賀組紐介紹統整 圖片來源 :YouTube screenshot 師傅在影片2:42處提到組紐是透過斜向的格子所製作的緣故可配合人體伸縮，早上作為帶締綁緊之後到回家都不會鬆開。 就像影片中介紹，宛如美術品般高完成度為其魅力所在的伊賀組紐是博得許多人氣的傳統工藝品。 透過文章及影片而對這傳統工藝品組紐抱有興趣的朋友，透過網購也能購買的關係要不要實際買來看看呢。 就算初學者也能體驗組紐製作，因此難得到伊賀觀光請一定要來參加可接觸傳統文化的體驗喔。

位於東京都中央區的京都老字號京點心店"鶴屋吉信東京店"的演示動畫介紹 這段影片是「Travel Thirsty」所公開的《日本のキャンディアート：ワガシ 伝統的なお菓子》。 這段動畫收錄了來自京都西陣京菓子老店「鶴屋吉信」的傳統生菓子的調理作業。 包進餡料並做成當季花朵或水果等造型的日本生菓子，其外表上也受到十分美麗的評價。 影片所介紹的鶴屋吉信推薦商品 圖片來源 :YouTube screenshot 1803年創業的老舖和菓子店鶴屋吉信的菓子中充滿了服務至上的心。 鶴屋吉信的柚餅是在牛皮糖部分加入柚子風味，並榮獲日本包裝技術協會的日本包裝大賽的贈禮包裝部門獎的名作。 福往內是在把白餡包進桃山麵團的菓子，傳聞明治末（1867年左右）時昭憲皇太后曾購買過呢。 其他還有羊羹、琥珀糖、刨冰、京觀世、葛風味小倉紅豆年糕湯等都有很人氣。 雖然鶴屋吉信在東京也有分店，不過可是有只在京都才能品嘗到的京都限定甜點要多加確認喔。 影片所介紹的鶴屋吉信本店是怎樣的景點？ 圖片來源 :YouTube screenshot 1992年完工的鶴屋吉信本店的建築是傳統京都建築的「町家」樣式，有著加入數寄屋建築精華的和式空間。 本店入口有著京名品象徵「柚餅」大看板在入口櫥窗迎接客人，展現出服務至上的心。 另外店內還有茶室茶庭、菓遊茶屋休憩處、茶室「游心」、上村淳之畫的衫戶圖「丹頂鶴」等地方可供參觀。 現場販售區「菓遊茶屋」中師傅會現場將和菓子從製作到完成，呈現整個過程。 在影片0:18開始可以觀賞到使用栗子製作的和菓子，7:04則可觀賞到如櫻花般美麗的和菓子等數種和菓子的現場製作。 每個外表看起來都美到不忍吃下去。 鶴屋吉信的和菓子在東京都內也能買到？ 圖片來源 :YouTube screenshot 平成27年在京都站八条口開設了店鋪「鶴屋吉信 IRODORI」。 在搭乘新幹線時非常便利的鶴屋吉信商店還有外帶區。 其他還有東京分店，在東京都內也能買到京都西陣的名菓。 在日本橋也有和菓子咖啡廳，不妨就去看看吧。 鶴屋吉信介紹影片統整 圖片來源 :YouTube screenshot 影片所介紹的各種和菓子不但美得在IG非常上相，味道更是絕品。 就再看一次影片來觀賞和菓子師傅的耗盡工夫所製作的美麗和菓子做法吧。 ◆鶴屋吉信　概要介紹◆ 【地址】京都市上京区今出川通堀川西入ル 【交通途徑】自京都市營地下鐵烏丸線今出川站出發徒歩11分、自市巴士堀川今出川徒歩出發便可到達 【營業時間】1樓 店舗　9:00～18:00、2樓 菓遊茶屋/休息處　9:30～18:00 （最後點單17:30） 【固定休日】1樓 店舗　 元日/一部分星期三休業※9～11月的休業日　毎週週三 2樓 菓遊茶屋/休息處　 毎週周三固定休 （例假日則營業） 【電話號碼】075-441-0105

受歡迎的日本食材「鮑魚」的魅力 這是「Travel Thirsty」公開的影片，《日本料理-巨大鮑魚肝照壽司北九州」》介紹了使用日本食材巨大鮑魚的料理。 在日本料理中，特別是來自海外的遊客中，最受歡迎的還是日本的壽司吧。 在九州地區福岡縣的餐廳「照壽司」，您可以品嚐到最新鮮的海鮮壽司。 影片中介紹的鮑魚菜特別推薦用於日本壽司食材中。 當您吃日本鮑魚料理時，不僅要品嘗鮑魚，更要品嘗鮑魚的肝臟；這被稱為美味佳餚。您可以從影片中7:52看到。 受歡迎的日本料理「壽司」的烹飪方法是？ 照片：壽司 壽司據說是起源於東南亞，西元前4世紀左右。在日本奈良時代（西元710-794年）時期的歷史開始。 說起壽司，就是在米飯裡加入醋做成的米飯，上面放上海鮮食材的簡單菜單；但是壽司的烹飪方法卻意外的深奧。 製作美味壽司的關鍵是用菜刀快速處理新鮮食材。 為了漂亮地清潔處理魚類、鮑魚等貝類，需要大量的練習。 壽司師傅經過多年的日本料理修行，成為一名合格的壽司師傅。 製作日本料理「板前」的技術備受矚目！ 照片：板前的菜刀手藝 在日本，日本料理的廚師被稱為板前。 板前是用鋒利的刀處理海鮮類等新鮮食材，製作出就像藝術品一樣精緻精美的日式食品。 在日本料理店，經常能近距離看到板前用菜刀的手藝，請參觀一下職人的手藝吧。 開頭介紹的鮑魚海鮮，不僅是壽司，海鮮蓋飯和生魚片等料理也很好吃。 除此之外，還有用天婦羅，火鍋等烹飪方法來吃的海鮮料理店。 在影片14:21開始，您可以看到板前用鋒利的菜刀切開鮑魚；在影片15:00看到完成的鮑魚烹飪過程。 極品鮑魚料理介紹總結 照片：鮑魚 為了品嘗日本的壽司文化而觀光旅行的外國遊客不在少數。 當您去日本觀光時一定要去壽司店，您可以在該餐廳中享用到如影片中介紹的極品鮑魚菜餚。 北九州的照壽司第三代渡邊貴義，在影片的14:16和15:07中看到他展示出令人驚嘆的刀藝也很受歡迎。來自世界各地的遊客為了觀看他而前往的人氣壽司店。

介紹關於石川縣珠洲市保留下來的「揚濱式製鹽」影片 這是由「nippon.com」所發表，介紹北陸地方・石川縣所傳承的製鹽方法「揚濱式製鹽」作業約莫3分鐘的影片，名為《【4K影片】在能登有國內唯一保留下「揚濱式製鹽」：石川・珠洲 | nippon.com》。 此篇報導與影片針對被指名為國家重要文化財產的「揚濱式製鹽」傳統技術為何，又是如何製作的詳加做了介紹。 透過手工作業仔細製作出的天然鹽，富含礦物質等營養價值頗高，風味絕佳。 用在單一使用鹽巴的料理上，其味道更是天差地別；「揚濱式製鹽」的鹽不僅於國內深受廚師們極高的評價，作為石川縣伴手禮也相當受到觀光客的歡迎。 石川縣「揚濱式製鹽」為怎樣的製鹽方法？ 照片：鹽 「揚濱式製鹽」為自古以來抽取海水至作成的鹽田裡製鹽的技術。 製鹽需要相當熟練的技術。 能登鹽田的歷史推測始於西元16世紀末，據說加賀藩主當時為了救濟農民及確保財源而推廣。 農民可以透過製鹽並將其用來支付白米。 2008年時被指定為國家重要無形民俗文化財產，2018年時當時的皇太子天皇陛下亦到現場參觀製鹽的作業。 如今只傳承於石川縣珠洲市一處。 石川縣「揚濱式製鹽」的製鹽方法 圖片來源 :YouTube screenshot 「揚濱式製鹽」開始於從眼前的海洋取來海水搬運的「海水運輸」。 這部分可以在影片的0:17處觀看。 影片0:36處可見到將取來的海水倒入大木桶中後，平均灑向鹽田其為「灑潮水」的動作。 為了能迅速使其乾燥，會以木耙在鹽田上劃出紋路，讓其由太陽光的熱及風吹來讓水份蒸發。 使用名為柄振的道具將沙粒收集，也就是所謂的「集乾沙」，並用木枃將乾沙倒入組建好的垂舟裡。 將海水倒入垂舟中，即可收集到附著在沙粒上的鹽份及濃郁的鹽水。 影片1:38開始，介紹了其後的釜屋作業。 花上約6小時以燒柴煮沸鹽水待其冷卻後，用胴桶過濾。 接著再花上16小時執行正式煮沸，即會出現化為結晶的鹽。 置於儲藏室或稱為鹽床的地方4天，待鹽與苦味汁液分離後，在鹽粒中取出雜質後包裝則為完成。 自約莫600升的海水所汲取的鹽僅有120公斤。 石川縣「揚濱式製鹽」的介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 石川縣「揚濱式製鹽」的鹽50公克售價400日元。 加鹽汽水、香草鹽、霜淇淋等甜點也廣為人知。 另外，石川縣珠洲的道之車站還可體驗製鹽，十分受到旅客歡迎。 此部影片以淺顯易懂的方式介紹了「揚濱式製鹽」為何種製法。 對於傳統製鹽技術有興趣的人千萬別錯過了。

日本的傳統美食！介紹奈良縣的片上醬油 這次介紹的是由「日本檔案」所發表名為《【美妙的日本】奈良 御所 片上醬油》的影片。 醬油是日本聞名世界，日式料理中不可或缺的調味料。 像醬油這般萬用的調味料，想找到與它不搭的食材還真有難度呢。 加上它種類繁多，根據製造方法到原料都有各自不同的文化及食譜。 這次介紹的是位於奈良縣老字號店舖醬油廠的片上醬油。 其中也能一窺由師傅所述說的片上醬油其深奧世界，務必同時欣賞喔。 日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的傳統與其歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 片上醬油工廠位於關西地區・奈良縣的御所市。 片上醬油的外觀可於影片0:19處觀看。 醬油是將原材料的黃豆置入大型桶子裡後使其發酵成熟所製作，是日本自古以來所傳承的傳統調味料，其味道及香氣在全世界的美食場景中倍受關注。 片上醬油為1931年所創立的老字號店舖醬油廠。 主原料為奈良縣山腳下寧靜村莊的黃豆，師傅將其放入杉木製的大木桶中讓它自然發酵，是日本自古以來傳承的醬油製作方法。 當然沒有加入任何食品添加物，是屬於無添加無調整的醬油，因此如果少了手法純熟的師傅技法根本無法商品化。 花費大把時間精力所製造出的極品片上醬油可於網路上的線上購物買得到。 此外，只要提前預約的話還能親自參觀工廠，不妨上片上醬油的官方網頁去一探究竟吧。 日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的製造方法 圖片來源 :YouTube screenshot 片上醬油除了原料為奈良縣產的黃豆與使用自家製造的麴以外，和傳統的醬油製作過程是相同的。 這裡會簡單說明傳統的醬油製法．生產過程，請配合影片一起來欣賞將美食素材的風味提升到最大程度的醬油祕方。 ・在麴室進行製麴 1、將小麥炒至焦黑後，再用研磨杵大致敲碎 2、將黃豆泡水一個晚上後，用釜熬煮 3、將黃豆的湯汁丟掉後炒過並與敲碎的小麥混合 4、混入麴菌後，置放於保持30度的室內3天〔影片: 3:35～〕 ・此時將其呈山型堆入容器保溫，待開始自我發熱後則放平讓其散熱 ・由於超過40度以上的話麴菌就會停止活動，因此溫度管理必須十分注意。 5、待整體都開始變綠時，將其泡到鹽水中 6、執行準備階段（黃豆1：小麥1：20%鹽水3的比率） 7、保管於陰暗地方後，每隔3天就整體擾動一次，再讓其發酵約2個月。 8、花上半年至1年使其成熟（釀造） 9、將湯汁加熱至70度左右來殺菌（煮＆完成諸味） 10、將其舖在乾淨的布上後折疊，拖加壓力後慢慢擠出〔影片:4:00～〕 11、灌入瓶子後即完成 日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 由於身為日本的傳統美食調味料而受到大力關注的奈良縣片上醬油無法大量生產，推薦想送禮或購買的請盡早預約喔。 奈良縣除了片上醬油以外還有好幾座老字號店舖的醬油廠。 創立超過100年的大門醬油也是其中之一。 傳承好幾代的長期成熟天然釀造醬油的口味，是不論任何食材都很搭的萬能美食調味料。 想購買商品或販售店資訊在官方網頁上都有介紹，務必要造訪一次看看喔。 影片中的醬油廠師傅們述說了在製作片上醬油上所花費的苦心及熱情。 在觀賞了此部影片後，是否覺得平時嚐到的醬油好像更美味了呢。

富山縣高岡市的傳統工藝·高岡佛壇匠人"佛壇塗師"視頻介紹 這是由「日本手工藝圖鑑」所發表，介紹在富山縣高岡市從事傳統高岡佛壇製造販賣・金箔修理的「京田佛壇店工房」其介紹影片，片名為《佛壇塗師之旅/ 京田佛壇店工房》。 於影片0:30處可見到聚光燈下的佛壇塗師師傅京田充弘先生。 ・日本的傳統工藝「佛壇塗師」從事怎樣的工作？ ・想了解日本傳統工藝「佛壇塗師」的師傅之魂！ 推荐給對上述有興趣的人約5分鐘半的影片。 此篇報導是針對佛壇塗師京田充弘先生的手技與對作品的執著，隨影片來作詳加說明。 關於日本傳統工藝．高岡佛壇與「佛壇塗師」的歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 位於富山縣高岡市的高岡佛壇於江戶時代（1603年～1868年）所製作，是座歷史悠久的佛壇。 組合式佛壇且使用大量的燙金為其特徵。 於佛壇上使用的傳統工藝・塗漆技法是與佛教一起自中國傳入，用於佛像的塗漆、箭矢黏著及防止鎧甲生鏽。 日本傳統工藝・佛壇塗漆師傅「京田充弘」先生的故事 圖片來源 :YouTube screenshot 此部影片介紹了製作佛壇重要工程的木質與塗漆同時著手的佛壇塗師京田充弘先生的手工作業模樣及訪問。 關於佛壇塗漆工程，自影片2:18處由京田充弘先生做了說明。 不歷經預測天氣預報後調整的塗漆、隔天確認狀態後再作調整才正式上漆過程的話，就算不上是100％的工作，師傅京田先生如是說著。 漆料配合環境每天持續做著調整是佛壇塗師不可或缺的工作。 如果調整沒有做得夠紮實即會殘留下刷毛痕跡，在下個研磨工程就會花費較多時間。 傳統工藝師傅的技法既沒有文字也無法透過師傅的語言來表達，僅能靠自己親身體驗反覆失敗後才能習得的世界。 京田充弘先生於大學學習了塗漆理論，但在親自動手時才真正理解了老師們所說的事情。 他還很熱情地講述了作為師傅就是需要不斷持續挑戰才能精進。 日本傳統工藝．高岡佛壇「佛壇塗師」的特徵與魅力介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 此部影片中可見到高岡佛壇的佛壇塗師其師傅技法與師傅之魂。 堅固的佛壇經過仔細的修理後可以傳承好幾世代。 透過約5分多鐘的影片，可以了解到日本的傳統工藝多虧有傳承的師傅們對工作上的執著與不懈努力才得以守護至今，有興趣的人務必要欣賞一番！