北海道函館で食べるイカ料理紹介動画ついて 今回ご紹介するのは「Travel Thirsty」が公開した「日本の屋台の食べ物 - イカ踊り丼 函館市のシーフード」です。 日本人にとってイカ（烏賊）料理は非常に身近な存在ですが、世界的に見るとイカ料理を食べる地域はアジア、アメリカ大陸、イタリアなどの地中海地域で、イカを刺身で食べる国は日本、韓国などとごく限られた地域に限定されます。 ヨーロッパではイカやタコはグロテスクな見た目から敬遠されてきましたが、和食が世界で流行を見せたことで少しずつ食べられるようになりました。 今回の動画の舞台は北海道函館市の「えきに市場」内にある「函館市場一花亭 たびじ」という屋台風レストランです。 イカなどの新鮮な海鮮料理を出してくれるお店ですが、函館といえば豊富な海鮮料理が人気でおすすめはやっぱり動画でご覧になれる「イカ料理」です。 特に目玉となるのは店内のいか釣堀で釣り上げた新鮮なイカを捌いてお造りや活きイカ踊り丼に調理してくれる新鮮料理の数々。 「踊り食い」というのは少し残酷なイメージがあると思いますが、ここで出されるイカ料理はすべてちゃんと捌かれているので大丈夫！ 他にも様々な海鮮丼やお刺身などの海の幸を味わうことができます。 身近なイカ料理、でもあなたはイカの生態についてどれだけ知っていますか？ 写真：イカ 日本人にとってイカ料理というのはレシピも多く日常的食べることのできる料理です。 しかし、イカの生態について知っている人はほとんどいないと思いますので、ここでは少しイカについてお勉強してみましょう。 イカは海生軟体動物です。イカ釣り漁は夜に行われますが、これはイカが夜に行動する夜行性だからです。 主に食用となるマイカ/スルメイカ、ヤリイカなどは一群で行動しています。 イカの足は10本あると言われていますが、実は足の数はタコと同じ8本で、残りの2本は「触腕（しょくわん）」と呼ばれ、腕のような役割を果たします。 イカは他の海洋生物と比較しても筋肉や神経系が発達していて、海中の生態系でもトップに位置しています。 体長は2cm程度の小さなホタルイカから20mを超えるダイオウイカまで色々な種類があります。 イカにはビタミンE、タウリン、アミノ酸、亜鉛、DHA、EPAなどが豊富な栄養が含まれている健康食材です。 そしてこれは豆知識ですが、イカの正しい数え方は一杯、二杯・・・となります。 新鮮イカ料理のレシピ 写真：いかそうめん 海外では主にフリッター（揚げ物）として食べられることが多いのですが、日本は世界第一のイカ消費国なのでイカ料理のレシピが非常に豊富です。 今回の動画に出てくる駅二函館朝市は元祖いか釣堀と呼ばれ、お客さんが生簀でイカを釣りあげ、その場で調理してくれます。 イカの釣り堀の様子は動画の0:36よりご覧になることができます。 新鮮なイカは刺身で食べるのがなんと言ってもおすすめ！ イカのさばき方は胴体に沿って包丁を入れ、胴体と脚に分けます。 脚には目やトンビと呼ばれる鋭いくちばしのようなもの、そしてワタがつながっているので、ワタが潰れないように丁寧に包丁で切り離します。 胴体の部分を包丁でそうめんのように細く切るのがイカ料理の代表格「いかそうめん」です。 いかそうめんの調理工程は動画の2:51よりご覧になることができます。 新鮮なイカの刺身はコリコリとした歯ごたえがたまりません。 イカの内臓であるワタも刺身で食べることができますが、塩を加えて潰し、そこにイカの切り身を一晩漬け込んでできるのが、ご飯のお供として最高の塩辛です。 他にもイカと里芋の煮物、スルメ（イカの干物）、炒め物などどんな調理法でも美味しくいただくことができます。 動画では捌いたばかりのイカはまだお皿の上で動き、11:57からは吸盤に必死にしがみつくイカの足をご覧になれます。 函館の市場で食べるイカ料理紹介まとめ 写真：スルメイカ 動画の終盤12:54からご覧になれるイカの踊り丼はご飯の上に1杯分のイカそうめんとたっぷりのいくらを乗せ、さらに捌いたばかりのイカの目からゲソの付け根部分が乗っている豪華な海鮮丼です。 醤油をかけると目の部分が動きちょっとかわいそうな気がしますが、それだけ活きの良いイカ料理が堪能できるということですね。 日本近海はイカの豊富な漁場が多く、イカの種類によって旬の時期が異なります。1月~5月はヤリイカ、6月~12月はマイカ/スルメイカ漁が最盛期を迎えます。 皆さんも北海道函館に訪れた際には新鮮な海の幸をご堪能ください！ ◆函館朝市駅ニ市場（朝市えきに市場） 施設概要紹介◆ 【住所】北海道函館市若松町9-19 【交通アクセス】函館空港から車・タクシーで20分程度 【営業時間】5月~10月AM:5:30~PM2:00、11月～4月AM:6:00～PM2:00 【定休日】第3水曜、7~9・12月は無休 【駐車場】あり。ニューオーテの屋上駐車 【電話番号】0138-22-5330 【公式ホームページ】函館朝市駅ニ市場（イカ釣堀・朝市えきに市場） https://asaichi-ekini.com/ 【トリップアドバイザー】函館朝市駅ニ市場 https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g298151-d3210230-Reviews-Ekini_Market-Hakodate_Hokkaido.html

「참게 잡이」와 「참게 덮밥」인터뷰 영상 소개! 「ksb5ch」가 공개한 「오카야마 와케조에 전해지는 참게 잡이에 밀착「참게 덮밥」의 맛은」은, 주고쿠 지방의 오카야마현 와케쵸에서 참게 잡이를 하는 요시이 강 남부 어업협동조합 소속 만다이 케이지 씨의 참게 잡이를 밀착 취재한 동영상입니다. 만다이 케이지 씨는 참게 잡이에 종사한지70년 된 베테랑입니다. 참게는, 현지에서는 즈가니라고도 하며, 참게 덮밥이라고 불리는 향토요리의 재료입니다. 이번에는 동영상을 보면서 참게 잡이의 특징과 참게 덮밥을 어떻게 만드는지 알아봅시다. 동영상에 소개된 참게 잡이는 어떤 방식으로 잡는지? 사진：참게 참게는 이 지역에서 「즈가니」라고도 불리는 민물게입니다. 갑각류의 일종으로 크기는 등딱지폭 78cm, 몸무게 180g 정도이며, 낮에는 돌 틈에 가만히 있는 야행성 참게는, 어부가 강바닥에 설치한 덫에 걸려 그물 안으로 들어가는 생태를 가지고 있는데, 이 그물을 끌어올려 고기를 잡습니다. 참게 잡이 모습은 영상0:16부터 보실 수 있습니다. 참게의 특징은 집게발에 난 많은 털과 독특한 라이프 사이클. 가을철이면 번식준비를 위해 서식지역인 강을 내려가고, 봄이 되면 강 하구의 기수에서 태어난 유생은 바다에서 살다가 3mm 정도의 어린 게가 되면 다시 강을 올라갑니다. 평생 강과 바다를 두루 유람합니다. 이것은 영상 1:25부터 보실 수 있습니다. 참게 잡이는 가을이 성수기이며, 강을 내려갈 때 살이 차 있어 가장 맛있습니다. 참게 잡이로 잡힌 게의 다리가 노란 것은 살이 차고 지방이 올라와 있다는 증거입니다. 참게는 크기가 작기 때문에 요리하기도, 먹기도 힘들기 때문에 지금은 먹는 사람도 적은 것이 현실이기도 합니다. 이로 인해 게잡이가 줄면서 전통 참게 잡이도 쇠퇴하고 있습니다. 동영상에 소개되는 참게 덮밥은? 레시피나 먹는 방법에 대해서 이미지 인용 :YouTube screenshot 오카야마현 와케초에서 사랑받는 참게 덮밥은 오카야마현 와케초의 햅쌀이 나올 무렵에 먹는 진수성찬. 야채 등의 재료를 냄비에 삶은 후 참게를 칼로 등딱지 채로 잘게 썰어 소쿠리에서 문지르는 전통적인 방법으로 조리됩니다. 껍질에 묻은 맛있는 성분을 놓치지 않기 위해 시간을 들여 최대한 잘게 부숩니다. 게껍질은 옛날 사람들에게 있어 귀한 단백질 섭취원이었습니다. 간장으로 마무리한 다 된 국물을 밥에 뿌리는 식이 현지에서는 일반적인 방법입니다. 감칠맛이 어우러진 최고의 일품입니다. 참게 덮밥을 만드는 방법은 영상 3:16부터 소개되어 있습니다. 참게 잡이로 잡힌 게는 그 외에 밥과 게파스타, 참게 국물이나 찐 게, 미소된장국 등 다양한 일식이나 양식으로 응용해서 먹을 수 있습니다. 영상 5:58에서 보시다시피 현지인들은 찐 게도 반으로 접어서 등딱지째 먹는답니다. 「참게 잡이」와 「참게 덮밥」 소개 동영상 정리 사진：참게 가을의 제철음식인 참게는 조리 전에 비린내가 날 수도 있지만, 어떻게 삶는지 궁리하면 맛있는 음식으로 변신하는 재료입니다. 영상에 소개되는 「참게 덮밥」외에도 다양한 방법으로 일식 문화를 맛보고 싶네요. 참게 잡이 동영상을 보고 게 요리에 관심이 있으신 분들은 오카야마현 와케초에서 판매하는 참게를 구입해 보는 것은 어떨까요? 젊은 세대을은 먹을 기회가 줄어든 대게 요리이지만, 차세대에 남기고 싶은 지역의 맛입니다.

板前の華麗な包丁さばきをご覧になれる動画について こちらの動画は「寿司マスターToshi」が公開した「寿司職人によるマグロの仕込みから握りまで～How To Make Tuna Sushi～」です。 日本人に親しみが深い、寿司。 マグロやブリといった新鮮な魚介類や海鮮食材を材料として使用して作られる握り寿司は、和食の代表格です。 近年では海外でも人気が高まっており、現地のスーパーでも見かけることが多くなってきました。 そんな寿司は職人がマグロを捌く処理部分から仕込みをしていることをご存知でしょうか？ 今回は職人が仕込みから行う和食・海鮮料理の代表格、マグロの握り寿司について紹介いたします。 職人が１から仕込みを担当、マグロの寿司 寿司に使用されるマグロを始めとした寿司ネタ。 釣り上げられたマグロは解体され、板前さんのところに運ばれてきます。 そして部位ごとに捌くことに。 その手際は素晴らしいもので、動画でもご覧になれます。 熟練の職人技で磨き上げられた包丁捌きで大トロ、中トロ、赤身と捌くその姿はまさに職人。 ネタは部位ごとに切り分けられ、様々な料理へと使用されて行きます。 その手際の良さは和食・日本料理の魅力を再確認させてくれるほどです。 寿司以外にもたくさん！和食に欠かせないマグロ 寿司以外にもマグロを食材として調理された和食料理はたくさんあります。 代表的な握り寿司から、マグロや旬のネタの刺身を芸術作品のように見立てたお造り、マグロを保存が効くように加工し漬けたマグロ漬け丼など、どれも製法に工夫が見られるものばかり。 数え始めたらキリがありません。 日本料理にはマグロを始めとした、新鮮な魚介類や食材を使用した海鮮料理が多く存在しています。 海に囲まれた日本ならではの食文化で、和食と呼ぶに相応しいです。 寿司職人や日本料理のプロが仕込みから行う、マグロを使用した和食。 どの和食も日本を訪れた際に、必ず食べたい一品です。 板前の華麗な包丁さばき動画紹介まとめ 今回は和食の代表格、寿司をはじめとしたマグロ料理について紹介しました。 マグロの刺身やお造りなどの和食料理の数々は、日本料理の代表といっても過言ではありませんね。 板前さんによる職人技が光る仕込みの様子を見たいという方は、是非この動画をチェックしてみましょう！

こちらの動画は「CartopboaterNORA」が公開した「アルバイトして買った小舟で大物釣りして一人用テントに泊まったよ！」です。 日本国内では、一人でアウトドアを楽しむソロキャンプが人気を集めています。 便利なキャンプ道具を揃えて車に積み込み、人里離れたスポットに出かけるのはとてもワクワクするものです。 動画では、小舟を用意して魚を釣りに行き、なんと1メートル近い大物をゲットしています。 自分で火をおこし、携帯コンロやクッカーを使って作る食事はやはり絶品。 持参した小舟にテントを張れば、風が強くても心配ありません。 充実感たっぷりの休日を過ごしたい方は、ぜひソロキャンプにチャレンジしてみましょう。

京都・祇園の「時菜 今日萬」で作る「鰻土鍋ごはん膳」とは この動画は、京都・祇園にある「時菜 今日萬」にて、「鰻土鍋ごはん膳」を作り上げる様子を撮影した動画です。 動画では「時菜 今日萬」の職人さんが、生簀から救った活きた鰻を捌くところから始まり、串うち、炭火での焼き上げ、土鍋ご飯に合わせた「鰻土鍋ごはん膳」を作り上げる様子が見られます。 鰻は鹿児島、愛知、静岡等の日本各地からその時期に美味しい国産鰻を使い、その日美味しい食材を使用しています。 ぜひ、京都に行った際には風情ある祇園で「鰻土鍋ごはん膳」をご賞味ください。 ◆時菜 今日萬 祇園 店舗概要紹介◆ 【住所】京都市東山区大和新橋東入ル元吉町51-2 【交通アクセス】祇園四条駅から318m 【料金】5000円～ 【営業時間】11:00~15:00(L.O.14:00) / 17:00~23:00(L.O.22:00) 【定休日】不定休 【駐車場】無し 【電話番号】075-551-7337 【公式ホームページ】時菜 今日萬 祇園 | KIWA https://kiwa-group.co.jp/kyouman_gion/ 【食べログ】時菜 今日萬 祇園 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26031429/

こちらの動画は「369【ミロック】お料理チャンネル」が公開した「アオリイカの飾り切り 握り寿司」です。 こちらは、アオリイカの飾り切りの方法を紹介する動画です。 飾り切りをしたイカは、見た目も華やかになり、やわらかい食感が楽しめます。 握りずしの中でも、シンプルな白いイカは飾り切りにすることが多いネタで、包丁を入れる方向で完成するイメージが異なります。 今回は切れ目に直角になるように切り込みを入れたあと、包丁を寝かして斜めに切り込みを入れます。 そのあと熱湯をかけてから氷水でしめると、模様がきれいにあらわれます。 動画の最後には飾り切りをしたイカをつかって、握り寿司をつくります。

こちらの動画は「きまぐれクックKimagure Cook」が公開した「一日潜って10個程しか取れない幻のウニ『赤ウニ』を剥きたい。お寿司で。」です。 寿司や海鮮は日本の人気グルメですが、一般的な寿司屋や日本料理店で食べられるのはマグロやカツオ、イクラといった魚介類が主です。 こちらの動画では珍しい赤ウニをお寿司や炙りといった調理法で食べる様子が紹介されています。 赤ウニは、1日潜って探しても10個程度しか取れないことから幻のウニとも呼ばれる貴重なものなのです。 赤ウニを扱う和食店はかなり少ないもの。 機会があれば、ぜひ日本料理店で絶品のウニを味わってみてください。

山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介動画について こちらの動画は「綾部の料亭ゆう月」が公開した「冬の日本海の味覚。山陰の松葉カニ ズワイガニを堪能できる鍋料理と会席料理｜綾部の料亭ゆう月」です。 冬の味覚、山陰の松葉カニ、ズワイガニをふんだんに使用した会席料理「蟹ずくし会席」を動画でご紹介します。 舞鶴漁港より届く新鮮な海鮮は日本のみならず、海外から来られた方にも人気です。 京都、綾部の料亭ゆう月の日本料理を堪能してください。 前菜 < APPETIZER > 山陰産のカニの身と菜の花を黄身酢で和えた小鉢に、カニの身を龍飛昆布で巻いた龍飛巻きの他、菊花かぶらに黒豆松葉つくりなど細かな仕事が光る、日本の伝統「和食」ならではの会席料理の前菜です。 煮物椀 < SOUP > 椀には焼き豆腐、山陰産カニ爪の揚げしんじょう、水菜など盛りつけし澄まし汁を注いだ上品な椀です。 見た目にも綺麗な会席料理の優しい一品です。 御造里 < SASHIMI > 山陰の生きた松葉カニの足を切り取り、殻をむいて身を氷水に浸け仕込みます。 帆立の貝柱や真鯛の昆布締めなど、板前の技によって鮮やかに彩られた御造りは絶品で、「ゆう月」の会席料理には欠かせない一品です。 焼き物 < ASSORTED GRILLED FISH > カニの殻を食べやすく削ぎ炙り焼きにします。 半分にしたすだちとちり酢はお好みでどうぞ。 食べ応えのある山陰のズワイガニをたっぷりと堪能できます。 蒸し物 < STEAMED DISHES > 海老芋の饅頭を油で揚げます。 出汁に葛粉を加えてとろみをつけ、さらに透明感が出るまで煮詰めたら、カニと菜の花、菊の花びらを加え色鮮やかな餡を、先ほど揚げた海老芋の饅頭にゆっくりと注いで完成です。 赤、白、黄、緑と食材の色が作り出す景色は、海外の方にも目に美しく映るでしょう。 油物 < TEMPURA > 山陰で採れたカニを天ぷら用に剥きます。 添え野菜とカニを薄い衣で揚げたら、手早く盛りつけ完成です。 日本の伝統料理「天ぷら」は会席料理にはなくてはならない存在です。 酢乃物 < PICKLED DISH > 残りの松葉カニを蒸しあげ、冷めたら竹の容器に盛りつけます。土佐酢に付けて召し上がり下さい。 会席料理ならではの上品な酢の物です。 御飯・留椀 < GOHAN&MISOSOP > カニの殻と出汁で炊いたご飯に、蒸した松葉カニの味噌と身を混ぜ合わせた炊き込みご飯と、八丁味噌の味噌汁、これが山陰ならではの食材を使用した蟹ずくしの「会席料理」です。 水菓子 < DESSERT > 黒豆を挟んだ和三盆のロールケーキの横に、季節の果物が柑橘ジュレで包まれて清涼感のある水菓子へと衣替えします。山陰ゆう月で行う会席料理のラストはこれで決まりです。 山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介まとめ ゆう月の「蟹ずくし会席」は、山陰地方で育った新鮮な海鮮を贅沢に使用しています。 日本海でとれた新鮮な魚介類をたっぷりと堪能してください。

メキシコの日本食料理店「ひよこ」をご紹介 「日本食の魅力を知って、実際に日本のグルメを食べに行きたい」 このように、日本食のことはあまり知らないけど興味はあるという人はいますよね。 寿司や天ぷらなど日本食の有名どころ以外のグルメを知りたいという人もいると思います。 そのような方に、今回はメキシコで焼き鳥などの日本食をたべられる「ひよこ」というお店を紹介します。 この記事では、メキシコで焼き鳥などのグルメを出している「ひよこ」についての説明やメニューの紹介をしたいと思います。 「ひよこ」の「Shigetoshi Narita」が日本食を解説している動画も紹介しているので、気になる方は見てください！ メキシコで焼き鳥や日本食などを楽しめる「ひよこ」とは？ 「ひよこ」とは、メキシコで焼き鳥や日本食などのグルメを楽しめる人気の飲食店です。 職人が食材にこだわり丁寧に調理した焼き鳥や、メキシコ料理のトスターダなどを食べることができ、メキシコ人や日本人、欧米人など、さまざまな人が来店しているそう。 カウンター席のみのお店ですが、予約ができるようなので気になる方は予約してから来店してみてください。 メキシコで焼き鳥や日本食などを楽しめる「ひよこ」のメニュー メキシコで焼き鳥などのグルメを楽しめる「ひよこ」にはさまざまなメニューがあります。 まずは、焼き鳥。ネギマやモモ、ハツ、手羽などを串にさし備長炭で焼き上げていきます。 炭火焼きの焼き鳥はとてもカリっとしていて美味しいですよね。 他にも、和牛やバラ肉、野菜、ラムチョップを備長炭で焼いた料理や、メキシコ料理のトスターダと日本食をあわせた料理などさまざまなオリジナルメニューがありグルメにはたまらないお店。 「ひよこ」は、和食とメキシコ料理を楽しめる名店です。 メキシコで美味しいグルメを出している「Shigetoshi Narita」 メキシコで日本食などのグルメを楽しめる「ひよこ」の板前さんが「Shigetoshi Narita」です。 鶏肉の部位や食材にこだわり調理し、美味しい日本食やメキシコ料理を提供しています。 「Shigetoshi Narita」のトスターダはタピオカで作っています。 作り方はタピオカを弱火でじっくり煮込み、イカ墨で色付けしていきます。 そこから3日かけて乾燥させてオーダーが入ったら油で揚げて調理します。 つくねはひき肉、青ネギ、ショウガ、醤油、たまご、玉ねぎなどを使って調理します。 タレで味付けしたシンプルなつくねです。 メキシコのおすすめグルメ店である「ひよこ」の動画はこちら 「Eater」 が制作する「ひよこ」の板前さんの「Shigetoshi Narita」のインタビュー動画がおすすめです。 こちらの動画は「Shigetoshi Narita」の日本食やメキシコ料理のこだわりを解説していて、とても興味深い動画になっています。 メキシコ料理と和食を楽しめる珍しいお店の「ひよこ」日本食に興味がある人にはおすすめできるお店です。

ミシュラン1つ星店！日本一予約が取れない焼鳥店「鳥しき」とは この動画は、BSフジ制作の「パレ・ド・Z～おいしさの未来～」で紹介された、東京・品川区、目黒駅から数分の焼き鳥屋「鳥しき」のドキュメンタリー動画です。 ナレーション・進行は高嶋政宏さん。 「鳥しき」の大将の池川義輝さんは、元々サラリーマン。 誕生日に当時お付き合いをしていた奥さんと東京・中目黒の焼き鳥屋の名店「鳥よし」に訪れた際に大きな感銘を受け、27歳でサラリーマンを辞めて弟子入り。 7年弱の修行の後、34歳で独立をしました。 「鳥しき」の焼鳥は備長炭で焼かれ、修行先から受け継いだ50年もののタレ・鶏油・酒・だし醤油・オリーブオイル等を駆使して仕上げられます。 その極上の焼鳥を求め、今や「日本で一番予約が取れない焼鳥屋」と称される程。 「鳥しき」はその実力で、独立からわずか3年でミシュランガイドで1つ星を獲得しました。 現在、志を共にする仲間たちと「焼鳥の達人」という会を結成し、焼鳥を世界へ広めるため勢力を注いでいます。 また、動画でも紹介されていたニューヨーク・マンハッタンにも店舗を持ち、「Torien」として営業を行なっています。 日本でも分店として東京・目黒「鳥かど」、東京・六本木「鳥おか」、京都「鳥さき」、をオープンさせました。 動画では、「鳥しき」の大将の池川義輝さんの焼鳥に対する思いや、焼鳥へのこだわり等を多く語ってくれています。 ぜひ、その情熱を動画でチェックしてみてください。 ◆鳥しき （とりしき） 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区上大崎2-14-12 【交通アクセス】目黒駅から徒歩2分 【料金】8000円～ 【営業時間】18:00~22:00(最終入店) 【定休日】月曜、日曜 【駐車場】無し 【電話番号】03-3440-7656 【食べログ】鳥しき https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13041029/

日本食になくてはならないうなぎ料理 こちらの動画は「Eater」が公開した「Chef Kanejiro Kanemoto Is Japan’s Grilled Eel Master -- Omakase」です。 日本食を代表する料理の一つが「うなぎ料理」ですね。 今回は東麻布にある200年の歴史を持った老舗うなぎ屋「野田岩」の板前さんたちが職人技をふるううなぎ料理について紹介していきます。 うなぎが土曜の丑の日に食べられるようになったのは江戸時代の蘭学者平賀源内の発想が起源と言われていますが、実は万葉集にはすでに大伴家持が石麻呂という人に「夏痩せにはうなぎを食するのがいい」と薦めている一句があります。 そう考えると7世紀ころの日本にはすでに夏になるとうなぎを食べるという風習が始まっていたのですね。 日本グルメの歴史は長くて深いのです。 東麻布野田岩の歴史とうなぎ職人の実演披露 うなぎ料理の代表といえばなんといっても「蒲焼」ですね。 蒲焼の作り方はいたってシンプル。 開いたうなぎを串に刺しタレを塗りながら熱した備長炭で焼いけば店内は香ばしい香りでいっぱい！ しかし捌くのに３年、串打ち3年焼きは一生と言われるほど高度な職人技術が要求される料理で、さばいた後の内臓も残すところなくいただけます。 うなぎの肝吸いは蒲焼とならんだ定番料理の一つといえるでしょう。 動画では板前さんたちがその作り方を惜しげもなく披露してくれます。 名人の包丁捌きは見逃せません。 うなぎのさばき方と焼き方 うなぎの調理法には関東風と関西風という違いがあるのをご存知ですか？ 関東風のうなぎの蒲焼の作り方は「背開き」といって、まな板にうなぎの頭を目打ちという道具で刺して固定し、背中から開いていきます。 焼く前に蒸して肉を柔らかくするのも関東風の特徴です。 また関東では、「う巻き」や白焼きなど料理の種類もバラエティに富んでいます。 一方の関西風は「腹開き」といって生きたままお腹から包丁を入れて開いていきます。 焼く前に蒸さずそのまま備長炭で焼いていくという違いもあります。 生臭さを取るために開いたら素焼きにしてすぐタレにくぐらせるので、関東のような白焼きという文化はありません。 ほかにも人気のうなぎ料理には名古屋周辺が発祥の「ひつまぶし」があります。 日本の伝統グルメうなぎ料理紹介まとめ いまや世界中で愛されている日本の食文化の殿堂が「うなぎ料理」ですが、蒲焼のほかにもうな重、うな丼、う巻き、茶碗蒸し、酢の物、肝吸い、ひつまぶし、白焼きとうなぎだけでコース料理が楽しめます。 こちらの動画をご覧になると野田岩の麻布飯倉本店にいってうなぎ料理コースを食べたくなりせんか？ 今度の休みはうなぎの白焼きを肴に日本酒を一献！と洒落込んでは如何でしょう？

뉴욕에서 활약하는 여성 초밥 장인의 동영상 소개! 미국에서 맛있는 일본 요리를 먹고 싶은 사람은 꼭 이 동영상을 확인해 보세요. 이것은 FCI NY가 제작한 'NY에서 본격 에도마에 초밥을 만드는 미국인 여성 초밥 장인!'이라는 동영상입니다. 동영상에는 뉴욕 맨해튼의 첼시で에서 활약하는 여성 초밥 장인이 소개되고 있습니다. 일본과 비슷한 일품 초밥을 먹을 수 있는 것이 이 초밥집의 매력입니다. 다른 초밥집의 일부를 빌려서, 가게의 이미지 캐릭터 스티커 이외에는 가게 이름도 적혀 있지 않은 숨은 명소를 운영하는 여성 초밥 장인의 초밥에 대한 마음이란... 동영상에서 소개하는 뉴욕의 여성 초밥 장인이란? 이미지 인용 :YouTube screenshot 뉴욕의 초밥집 'Sushi by Bae'에서 본격 에도마에 초스시를 만드는 사람은 젊은 여성 초밥 장인 우나 템페스트(Oona Tempest) 씨. 놀랍게도 그녀는 25세라는 젊은 나이에 초밥집의 요리사를 맡고 있다고 합니다. 템페스트 씨의 초밥집은 저갯 서베이가 선정한 '30세 미만 톱 셰프 30'과 '2017년 문을 연 뉴욕의 가장 중요한 레스토랑 10곳'에도 선정됐을 정도입니다. 뉴욕의 여성 초밥 장인이 초밥의 세계에 매료된 계기는? 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상의 1:26부터 소개되는 것처럼, 여성 초밥 장인 템페스트 씨는 원래 아티스트 지망생이었습니다. 하지만 수행차 방문한 뉴욕에서 웨이트리스 아르바이트를 시작한 그녀는 어느덧 아름다운 예술품이라고도 할 수 있는 초밥의 세계에 매료되었다고 합니다. 그녀는 스승인 초밥 장인 오구마(オグマ) 씨 밑에서 장인이 되기 위한 수행을 거듭해 카운터 6석뿐인 인기 초밥집을 오픈했습니다. 스승은 초밥을 작품, 예술, 음식으로 존경하고 있으며, 우나 템페스트 씨도 그것을 추구하고 있습니다. 이 내용은 동영상의 1:37부터 나오는 인터뷰에서 우나 템페스트 씨 본인이 언급하고 있습니다. 여성 초밥 장인이 만드는 초밥에는 어떤 고집이 담겨 있을까? 이미지 인용 :YouTube screenshot 뉴욕에서 가장 작다고 말해지는 준비실에서 템페스트 씨가 칼을 사용해 재료를 다루는 솜씨는 그야말로 장인의 기술. 이 내용은 동영상 2:30부터 보실 수 있습니다. 밥알을 쥐어 제철 재료를 신속하게 조리해 제공하는 솜씨가 일품입니다. 그녀의 가게에서는 오마카세 초밥을 주문할 수 있습니다. 'Sushi by Bae'에서는 90분에 걸쳐 15품/100달러의 오마카세 코스만 제공되며, 재료가 되는 어패류는 90%가 일본산입니다. 에도 시대의 전통과 문화를 간직하면서도 간장이 필요 없는 섬세한 맛과 예술가의 눈을 살린 화려한 초밥이 높이 평가받고 있습니다. 동영상의 4:27에 있는 것처럼 '오마카세라는 것은 요리사의 기분으로 만드는 것이 아니라, 고객에게 맞추어 최적의 초밥을 제공하는 것이다'라고 그녀는 말합니다. 고객의 기호에 맞춰 때때로 메뉴를 바꾸는 유연성도 스승에게 훈련받았습니다. 뉴욕에서 활약하는 여성 초밥 장인의 소개 동영상 정리 사진：스시 일본에 있는 일식집은 환대의 마음을 소중히 여기지만, 바다 건너 먼 곳에 있는 템페스트 씨의 초밥집도 마찬가지입니다. 일본의 쓰키지(築地)에서 사들이는 재료에는 맞설 수 없지만, 그녀는 그날의 재료로 사들인 신선한 해산물을 사용하여 최고의 초밥으로 변신시키는 확실한 솜씨를 가지고 있습니다. 장래에는 자신만의 가게를 가지고 싶다는 꿈은 있지만, 아직은 누군가의 밑에서 수업하며 더욱 공부하고 싶다고 동영상 마지막 5:36부터 이야기합니다. 뉴욕에서 최고의 초밥을 맛보고 싶다면 여성 초밥 장인이 활약하는 초밥집을 방문해 보시는 것은 어떠세요?

도쿄 주오구 긴자 '스시와리 烹 우에다'의 초밥 장인 동영상 소개 일본의 일식이 왜 세계적인 미식문화로 인기인지, 『일식 다큐멘터리 에도마에 붕장어 Documentary of Japanese "ANAGOSHI"』라는 동영상을 통해 에도마에 붕장어를 중심으로 일식의 우수성을 소개하겠습니다. 이 동영상은 긴자의 초밥 장인 우에다 에이이치 씨의 다큐멘터리 동영상으로, 장인의 눈썰미를 살린 재료 구입부터 손질하는 모습, 그리고 붕장어에 대한 열정을 이야기합니다. 왜 일식이 세계적으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있는지에 대한 답이 이 동영상 안에 있을지도 모릅니다. 에도마에 붕장어란? 사진：붕장어 스시 에도마에 붕장어는 도쿄가 옛날에는 "에도"라고 불렸는데, 이 에도 앞에 있는 도쿄만에서 잡히는 붕장어를 가리킵니다. 에도마에 붕장어는 도쿄 만으로 흘러오는 강에서 영양분을 듬뿍 흡수하고 있어, 역사와 문화가 뒷받침된 에도마에의 상징이라고 할 수 있는 해물 미식이라고 불립니다. 그런 붕장어에 매료된, 이번 에도마에 붕장어 동영상의 주인공이기도 한 긴자의 초밥 장인·우에다 에이이치 씨는, 도매시장인 、쓰키지 시장에서 식재료 매입 시에 도쿄 만 하네다 앞바다산의 붕장어가 특히 좋다고 동영상에서도 말하고 있어, 장인 나름대로의 고집을 엿볼 수 있습니다. 일식 장인으로서의 신념 이미지 인용 :YouTube screenshot 일식이 양식과 함께 세계적으로 인기 있는 미식인지, 그 이유는 장인의 남다른 신념에 있습니다. 신뢰하는 업자로부터 구입한 생선을 직접 손질하고, 세월에 뒷받침된 전통 있는 조리법으로 요리합니다. 이 공정에 의미가 있는 것이라고 이 동영상에서 우에다 씨도 언급하고 있습니다. 에도마에 붕장어 요리 하나도 만드는 법에 고집이 있어, 일식 장인으로서의 긍지를 소중히 여기며 지금까지 요리해 온 것이, 오늘날의 일식을 세계인의 마음을 사로잡는 미식문화의 하나로 끌어올린 요인이 아닐까 하고, 이 동영상을 보면 강하게 느낍니다. 일본식·일식이라는 음식의 장점 이미지 인용 :YouTube screenshot 미식문화로서 일식의 장점은 재료 하나하나에 대한 준비에 있습니다. 고객에게 제공하는 모든 식재료에 시간과 수고, 그리고 감사하는 마음을 아끼지 않으며, 장인으로서의 자부심과 책임감을 갖고 노력하는 것이 일본식, 일식의 좋은 점이라고 말합니다. 밥 짓는 방법, 그리고 생선을 손질하는 방법, 밑 준비 방법 하나하나에 많은 신경을 쓰고 있습니다. 식재료에 대해 감사하는 마음을 가지고 요리를 함으로써, 식재료의 장점이 충분히 돋보여서, 손님에게 최고의 요리를 제공할 수 있다고 동영상 속에서 우에다 에이이치 씨는 말합니다. 에도마에 붕장어 소개 정리 에도마에 붕장어를 사랑하는 일식 장인 중 한 명인 우에다 에이이치 씨의 인터뷰 동영상을 통해 에도마에 붕장어란 어떤 것인지, 그리고 일식이 미식문화로써 어떤 면이 우수한지를 소개했습니다. 일식이 왜 세계 미식문화의 대표 중 하나가 되었는지 이번에 소개해 드린 동영상을 통해 그 모든 것을 알 수 있습니다. 이 기사에서 소개한 것은 동영상 중에서도 극히 일부에 지나지 않기 때문에, 꼭 동영상 전부를 봐 주세요. 에도마에 붕장어를 바탕으로 일식이라는 미식문화에 대한 생각이 더욱 깊어질 것입니다. ◆스시 우에다 점포개요소개◆ 【주소】〒104-0061 도쿄도 주오구 긴자 1-14-10 쇼난빌딩 B1F 【오시는 길】지하철 유라쿠쵸선・긴자1쵸메역에서 도보 약 2분 【영업시간】17:30～23:00 【정기 휴일】일・공휴일 【주차장】없음 【전화번호】03-5524-3311 【타베로그】스시 우에다 https://tabelog.com/kr/tokyo/A1301/A130101/13106255/

こちらの動画は「パレ・ド・Z～おいしさの未来～」が公開した「#29_神田裕行（かんだ）」です。 動画には、西麻布の日本料理店「かんだ」のシェフ神田裕行が料理にかける思いが紹介されています。 神田シェフは若い頃にはパリに渡って修行し、さらに地元徳島の「青柳」で腕を磨いたあと40歳で独立しました。 日本料理店「かんだ」で提供されるのは、見た目の美しさと内面の奥深さが共存する料理。 一流のシェフが作り出す料理はまさに絶品です。 動画の11:46には、新潟県の南魚沼に自ら足を運び、最高品種のお米を収穫する様子も紹介されています。 日本料理のプロは、強いこだわりを持って極上の一品を作り上げているのです。

烏賊（いか）の活造り紹介動画について こちらの動画は「さばけるチャンネル」が公開した「烏賊（いか）の活造り - Build a squid -｜日本さばけるプロジェクト」です。 海外で注目されている和食グルメのなかでもお寿司や海鮮の活造りに注目が集まっています。 生で食べるのを躊躇していた外国人の方も、近年では活造りを堪能する人も多いです。 そんな活造りの中でも、透明な身で味わい深い、「烏賊（いか）」について取り上げます。「いか」はタンパクながらも、非常に奥深い味の魚介です。 新鮮な「いか」を食すかを考えたとき、自分で捌くのが一番ではないでしょうか。そこで今回は「いか」の捌き方や和食グルメ文化について考えていきましょう。 和食グルメ文化としての「いか」活造り 職人技が光る「烏賊（いか）」の活造りの調理法はとてもシンプルですが、巧みなスゴ技に誰しもが思わず見惚れるほど！ 地方では「烏賊（いか）」の踊り食いなるものがあり、和食グルメとしての歴史は浅く、最近になって日本では一時的なブームとなっています。 熱海や函館、呼子町などの旅館で、新鮮な捌き立ての「いか」活造りを提供していますが、食べようとすると動くことから、踊り食いと呼ばれるようになりました。 新しい和食グルメとして海外でも注目されています。 ぜひ新鮮な「烏賊（いか）」を手に入れて、自分で捌いて、和食グルメ文化を堪能してみるのも良いでしょう。 作り方は動画でチェックできます。職人による熟練した神業が必要ですが、何でも慣れが必要です。新鮮なお刺身を食べたい人は挑戦してみてくださいね。 烏賊（いか）の活造り紹介まとめ 和食定番のグルメ「烏賊（いか）」の活造りについて紹介しました。 神業とも思える捌き方は、熟練の技が必要です。 ぜひ、動画を見ながらチャレンジして、すばらしい和食グルメ文化を堪能してくださいね。 自宅やアウトドアなどで、和食グルメ「烏賊（いか）」の活造りを堪能しましょう。

도쿄도 미나토구의 철판구이「키센테이」극상 스테이크 동영상 소개 여기는 'Aden Films'씨가 공개한 인기 일본 요리 철판구이를 소개하는 동영상 '$144 Steak Lunch in Tokyo - Teppanyaki in Japan'입니다. 철판구이는 일본 밖에서도 'Teppanyaki'라고 불리며 사랑받는 일본 요리. 도쿄에는 창업 때부터 변함없는 맛을 제공하는 고급 철판구이 맛집이 많이 있어 미식가 관광객들의 주목을 받고 있습니다. 일본 국내를 여행한다면, 인기 맛집에서 일품인 일본 요리를 먹고 싶은 것이지요. 때로는 조금 분발해서 동영상으로 볼 수 있는 일품인 와규 스테이크를 먹을 수 있는 철판구이 일식집에 가보는 것은 어떨까요. 철판구이의 역사 및 메뉴 체크 사진 : 철판 구이, 고베 소 철판구이란 철판을 이용해 스테이크를 비롯한 고기나 제철 채소, 어패류 등의 재료를 구워 먹는 일식을 말한다. 철판 구이는 원래 오코노미야키나 몬자야키와 같은 요리에서 시작된 역사를 가진 일본 요리입니다. 철판구이 맛집에서는 요리사가 눈앞에서 제철 식재료를 구워내고 솜씨 좋게 식재료를 잘라 제공해 줍니다. 동영상에서는 3:39보다 흰살 생선8:01에서 표고버섯 등의 채소, 그리고 14:44에서는 〆갈릭라이스와 여러가지 일품요리의 조리공정을 보실 수 있습니다. 인기 철판구이점에서 코스 요리를 예약하면 최상의 일본 요리를 맛볼 수 있어요. 명요리사의 스마트한 장인정신도 놓칠 수 없는 사진 : 철판구이 일본 요리사는 계절 소재의 감칠맛을 살려 조리하는 방법을 마스터하고 있습니다. 철판구이점에서는 요리의 맛뿐만 아니라 일식 요리사의 익숙한 칼질 장인정신을 눈앞에서 차분히 감상하는 것도 즐겁습니다. 철판구이 레시피와 메뉴는 가게에 따라 크게 다르기 때문에 다양한 가게에 가서 차이를 즐기는 것도 추천합니다. 가게에 따라서는 철판구이로 면요리나 마늘라이스 같은 메뉴를 드실 수도 있습니다. 철판구이소개서정리 사진 : 불판구이 고기 「일본만의 음식 문화를 즐기고 싶다」 「일본 관광의 기회에 최고급 미식가를 즐기고 싶다」라고 하는 분은, 점심이나 디너로 꼭 철판구이의 일본 요리를 주세요. 동영상에서 소개한 것과 같은 철판구이 맛집은 인기 매장은 예약이 꽉 차 버릴 수도 있기 때문에 미리 코스 예약을 한 후 방문하는 것이 확실합니다.

현지 음식 '후나즈시' 시가현 다카시마시의 전통있는 장인의 집념 제조법 동영상 소개 이 영상은 ‘Great Big Story’에서 제작한 것으로 시가현 대표 음식인 붕어 초밥 소개 영상 ‘Before Sushi, There Was Funazushi’입니다. 영상에서 붕어 초밥을 소개하고 있는 곳은 지금부터 400년 전인 1619년, 에도 시대 때부터 전통을 이어온 초밥 전문점 ‘총본가 키타시나’입니다. ‘총본가 키타시나’는 한 번 가게 문을 닫기도 했지만 18대째 장인 기타무라 마리코씨와 남편 기타무라 아츠시씨는 최고급 붕어 초밥으로 과거 가게의 명성을 되찾고자 노력하고 있습니다. 영상에서는 장인의 손에서 탄생하는 붕어 초밥의 특별한 비법과 다양한 내용을 담고 있습니다. 붕어 초밥을 먹고 싶어지게 하는 이 영상을 지금 확인해 보세요! 시가현 발효 식품, 붕어 초밥 사진：붕어 초밥 붕어 초밥은 일본에서 제일 큰 호수가 있는 곳으로 알려진 시가현 다카시마시 비와 호수 주변 지역에서 주로 볼 수 있는 음식입니다. 일본에는 생선을 소금, 쌀, 누룩 등의 유산균 발효로 숙성한 초밥을 만들어 먹던 역사가 있습니다. 특히, 바다와 먼 시가현 비와 호수 주변 지역은 생선을 장기간 보존하기 위해 붕어 초밥으로 가공하였습니다. 인기 일본 음식, 붕어 초밥 만드는 방법 이미지 인용 :YouTube screenshot 일본 초밥 문화의 기원으로 알려진 붕어 초밥. 일본 초밥은 손으로 재빠르게 생선과 밥을 쥐어 바로 먹을 수 있게 만듦으로써 요리사의 솜씨가 그 맛을 좌우하는 것이 특징입니다. 이러한 하야즈시(빠르게 먹는 초밥 음식)는 에도 시대의 음식 문화로 널리 자리 잡게 됩니다. 그러나 시가현의 붕어 초밥은 발효 식품으로, 음식을 만들고 먹기까지 무려 3년이란 세월이 걸립니다. 영상 1:41에서 기타무라 아츠시씨는 붕어 초밥을 만드는 데 있어서 중요한 세 가지를 말합니다. 그것은 바로 ‘생선 손질(생선의 창자를 빼내는 작업)’ ‘냄새 잡기(생선의 비린내를 잡는 작업)’ ‘간수 빼기(생선의 소금기를 제거하는 작업)’로 이 세 가지 작업의 성공 여부에 따라 초밥의 맛이 크게 좌우된다고 합니다. 붕어 초밥은 비와 호수에서 서식하는 대형 붕어(니고로부나)로 만듭니다. 붕어 초밥은 먼저 재료가 되는 붕어의 아랫배를 갈라 창자를 제거한 후 생선 안에 소금을 가득 담습니다. 그런 다음 소금을 가득 담은 통에 생선을 겹겹이 쌓아 두는 식의 독특한 방법으로 만듭니다. 붕어 초밥을 만들기까지 굉장한 시간과 노력이 소요되며 숙달된 장인만 만들 수 있다는 붕어 초밥을 더욱 많은 사람들에게 알리고 싶다고 기타무라 마리코씨는 영상 2:10에서 말합니다. 붕어 초밥은 숙성 초밥의 대표 음식으로 숙성 초밥에는 소금만을 사용하여 발효시킨 혼나레즈시와 식초로 발효시킨 하야나레즈시가 있습니다. 시가현 지역 대표 음식, 붕어 초밥의 그 맛! 사진：시가현　붕어 초밥 오차즈케 향토 음식인 붕어 초밥은 시가현 외에도 교토 니시키코지에 있는 전문점이나 인터넷 쇼핑몰에서도 만나볼 수 있습니다. 저렴한 가격에 판매되기도 하오니 기념품으로 구매하셔서 붕어 초밥의 선사하는 독특한 향과 그 맛을 느껴보시면 어떨까요. 붕어 초밥은 그 자체로도 맛있지만, 향이 신경 쓰이는 분에게는 오차즈케로 드시길 추천해드립니다. 시가와 교토에 있는 일식 전문점에서는 붕어 요리와 궁합이 좋은 일본 술을 함께 곁들어 먹는 것이 인기입니다. 붕어 초밥은 불을 이용하지 않았음에도 구운 듯한 맛이 느껴지기도 하여 프로슈토와 같은 향과 그 맛을 느낄 수 있습니다. 일식・일본 음식을 대표하는 ‘붕어 초밥’ 붕어초밥은 과거 각 가정에서 직접 만들었던 요리로 예부터 사랑받던 전통 일본 음식 중 하나입니다. 영상에서 볼 수 있듯 만드는 방법이 복잡하여 시간과 정성을 들여야 합니다. 영상을 통해 우리가 접하는 일본 음식이 장인의 심혈을 기울인 조리 방법에 의해 만들어진다는 것을 알 수 있는데요. 발효 식품인 붕어 초밥은 독특한 향이 나는 음식인데, 그 맛을 못 잊어 찾는 애호가들도 늘고 있습니다. 붕어 초밥의 시큼한 맛에 캐비어를 연상하는 사람들도 있다고 하는데요. 일본 음식을 제대로 맛보고 싶으시다면 화제의 지역 음식인 붕어 초밥은 어떨까요? ◆총본가 키타시나 본점◆ 【주소】〒520-1121 시가현 타카시마시 카츠노1287 【영업시간】10:00～17:00 【휴일】월요일, 목요일 【전화번호】0740-20-2042 【타베블로그】키타시나 본점 https://tabelog.com/kr/shiga/A2505/A250501/25000007/

千葉由美さんは全国でも珍しい女性の寿司職人 この動画は「Eater」が公開した静岡県清水区で寿司職人として活躍する千葉由美（Yumi Chiba）さんにインタビューを行った「How Master Sushi Chef Yumi Chiba Perfected Tamago -- Omakase Japan」です。 寿司は日本のグルメの歴史の中で日本食・和食を代表するほどの食べ物になった。 現在では世界中に寿司職人が存在しており、日本人のみならず、世界中の日本食・和食好きに愛されている。 しかし寿司職人の多くは男性であり、女性の寿司職人を見ることは殆どない。 静岡県清水区で江戸前寿司をもてなしているグルメ店「魚竹寿し」の女性の寿司職人・千葉由美さん。 日本食屋・和食屋では非常に珍しい女性の板前である千葉由美さんだが、その職人技は男性顔負けであり、魚を捌く様子は真剣なそのものだ。 女性の寿司職人が少ない理由とは？ 寿司職人のグルメの歴史において「寿司は男性が握るもの」という考え方は古くより存在している。 これは「女性の高い体温では握りを作る際にネタが傷んでしまう」と言われていたためである。 もちろんこの考えは根拠が殆んどなく、女性より体温の高い男性はいくらでもいる。 しかしながら、日本のグルメで古くから信じられてきたこの考えは寿司職人業界で「女人禁制」という文化を定着させているのも事実だ。 現在、寿司を提供している日本食屋・和食屋において、世界的なグルメ本『ミシュランガイド』に掲載されている店は400店以上もある。 しかし、それらのお店で女性の寿司職人はたった1人しかいないほどだ。 千葉由美さんの作る寿司へのこだわり 千葉さんが代表取締役を務める「魚竹寿し」では、伝統的な江戸前寿司を提供している。 寿司はもちろんのこと、旬のネタや新鮮な魚介類・海鮮を使った「お造り」も人気のグルメだ。 なかでも寿司を中心に日本食・和食に欠かせない厚焼き玉子（玉子焼き）は、千葉さんが最も時間をかけるグルメだ。 その製法は消えるような弱火でじっくりと玉子を焼いていく、昔ながらの作り方である。玉子を焼き終わるのに1時間以上もかかるという。 海外でも愛される日本食・和食の文化の紹介まとめ 日本食・和食は世界中のグルメで愛されている料理だ。 特に生魚を食べる文化のない海外においては、魚の刺身や寿司は口にする機会がなく、本場の寿司を食べるために日本に旅行に来る方も少なくはない。 寿司は日本が世界に誇るグルメであることは間違いないが、「女人禁制」という閉鎖的な考え方も並列して存在している。 最近では女性が日本食・和食の板前になることも増えつつあるが、まだまだ数は少ない。 女性の板前だからといって味が落ちることはない。女性の板前を見かけても否定的にならず、好意的に捉えることが、これからの日本食・和食のグルメの促進につながるだろう。

たこ焼き・スイーツ・高速餅つき…職人技の数々を動画でチェック！ この動画は、様々な飲食店の職人さんの職人技を集めた動画です。 手際良く、かつ丁寧に行うその職人技は見ているだけで飽きません。 各店舗は以下の秒数から見ることができます。 0:08～築地 銀だこ 3:50～京都 京極かねよ 6:52～奈良 中谷堂 8:34～大阪 りくろーおじさんの店 11:22～京都 鶴武者 14:28～京都 カフェラッテ 17:45～京都 胡麻屋くれぇぷ堂 残念ながら、胡麻屋くれぇぷ堂さんは2019年に閉店してしまったようですが、関西地方に行く際にはぜひお店にもお立ち寄りくださいね。 【公式ホームページ】築地銀だこ公式サイト https://www.gindaco.com/ 【公式ホームページ】日本一の鰻・京極かねよ https://www.kyogokukaneyo.co.jp/ 【公式ホームページ】中谷堂 http://www.nakatanidou.jp/ 【公式ホームページ】大阪銘菓「焼きたてチーズケーキ」・りくろーおじさんの店 http://www.rikuro.co.jp/ 【公式ホームページ】らーめん鶴武者 https://www.tsurumusya.com/ 【公式ホームページ】カフェラッテ http://caffe-llatte.com/

이시카와현 가나자와시의 일본요리 료칸「야마노오」장인의 장어·멧돼지 고기 조리 동영상 소개 「Travel Thirsty」가 공개한 이「일본 요리 – 멧돼지 ＆ 장어 金沢(金沢, Kanazawa) 시푸드 일본」에서는, 일본의 명물 요리인 장어와 멧돼지 요리법을 소개합니다. 동영상에서는, 石川県(石川県, Ishikawaken) 金沢시 일본 요리 료칸「山乃尾(山乃尾, Yamanoo)」의 전문가가, 장어와 멧돼지 고기의 손질과 굽는 법 등의 조리 모습을 보실 수 있습니다. 밑손질이 어렵다는 장어도, 일본 요리 전문가가 숙련된 솜씨로 조리해 갑니다. 동영상에서 소개하는 장어 요리법은？ 사진：살아 있는 장어 동영상 4:45부터 조리 과정을 보실 수 있는「장어」는 고단백, 고비타민 A식재료로 유명합니다. 그 외에도 비타민 B1과 비타민 B2, 비타민 D, 비타민 E와 DHA, EPA, 미네랄（철, 아연, 칼슘, 동）도 풍부합니다. 일본에서는 장어를 가바야키나 동영상 14:54같이 우나동으로 먹는 식문화가 있습니다. 또한, 뚝배기를 사용한 히츠마부시 등의 응용 레시피도 있습니다. 동영상에서 소개하는 사냥육 멧돼지 고기 요리법은？ 사진：돼지고기 동영상 0:56、16:14부터 소개하는 멧돼지 고기는 자양강장 효과가 높아, 일본에서는 무려 조몬 시대（기원전14000년～기원전400년경）부터 먹어 왔다고 합니다. 멧돼지 고기는 옛날에는 보탄 고기라 불렀습니다. 동영상 21:41부터 보시는 멧돼지 고기 나베 요리는 보탄 나베라 불립니다. 멧돼지 고기는 돼지 고기 등과 비교해 수분과 단백질이 많고, 의외로 먹기 쉬운 것이 특징입니다. 시시국과 시시나베, 야키니쿠, 바베큐와 볶음 종류의 요리에 널리 쓰이며, 조림, 가쿠니 차슈 등의 메뉴도 추천합니다. 동영상에서 소개하는 장어와 멧돼지 고기 요리를 먹어 보자 사진：돼지고기 조림 장어나 멧돼지 고기 요리를 먹어 보고 싶은 분은, 일본내 일식 요리점으로 가 봅시다. 프라이빗 룸에서 천천히 일본 요리 런치나 디너를 즐길 수 있는 가게는 많으니, 맛집 사이트 등을 체크해 인기있는 가게를 찾아 보는 것을 추천합니다. 또한, 장어나 멧돼지 고기는 집에서도 요리 할 수 있습니다. 의외로 간단한 레시피도 있으니, 도전해 봅시다. 장어와 멧돼지 고기 조리 동영상 정리 사진：장어 가바야키 이 기사에서는, 장어와 멧돼지 고기 요리 만드는 법 동영상을 소개했습니다. 전문가가 장어와 멧돼지 고기를 능숙하게 조리해 가는 모습을 촬영한 이 동영상은, 일본 요리에 관심이 있는 분께 추천드립니다. 다시 한번 동영상을 체크하고, 일품 장어 요리와 멧돼지 요리가 완성돼 가는 모습을 즐겨 보세요.

金沢の料理人が作る、絶品のカニ料理を紹介 こちらは、「Travel Thirsty」が公開した金沢の旅館「柚子屋旅館 金沢 緑草音」で、熟練の職人によって調理されるカニ料理の紹介動画「日本料理 - ズワイガニ 刺身 カニ鍋 焼きカニ 金沢 緑草音」です。 カニ料理（蟹料理）は、日本料理の中でも特に人気を集める和食メニューです。 特に、動画でご覧になることができる絶品のズワイガニを刺身やカニ鍋、焼きカニといった歴史ある懐石料理としていただけば、スペシャルなひとときを堪能できますよ。 カニ料理の作り方や味わい方とは 写真：蟹みそ焼き カニの調理をする高級料亭の板前には、熟練の技や食材に関する知識が必要不可欠。 料理人は朝早くから仕込みをしたカニを手早く捌き、さまざまなレシピを活用して調理していきます。 カニの身はとても硬いので、鋭い包丁を使って捌くことになります。 カニは、日本で伝統的に食べられてきた人気食材です。 日本人はカニの身だけでなく、甲羅の中のカニ味噌も美味しく料理して食べる習慣があります。 蟹味噌の調理風景は動画の18:34よりご覧なることができます。 カニはその種類によって旬が違うため、春や秋などさまざまな季節ごとに絶品のカニ料理を食べることができますよ。 動画でも約30分に渡り様々な蟹料理をご覧になることができます。 是非動画で絶品カニ料理をお楽しみください。 海鮮の美味しい町でカニ料理を味わおう 写真：石川県・蟹会席 日本にある旅館や和食のお食事処では、新鮮なカニ料理をはじめとした旬の魚介類の絶品メニューを味わえます。 日本伝統の懐石料理は、前菜、碗盛り、刺身、焼き物、煮物、強肴、ごはん、水菓子という順番で食べます。 カニという食材は、前菜からメイン料理にまで、あらゆる調理法で活用できるのが魅力なのです。 カニ料理紹介まとめ 写真：カニ料理 海外にももちろんカニを食べる文化はありますが、日本のカニ料理にはさまざまなバリエーションがあり、飽くことなく食事を楽しめます。 日本料理を食べるときにはお品書き（献立）のさまざまなメニューをチェックし、お好みのカニ料理を選んでみましょう。 金沢・加賀・能登エリアを旅行するときには、ぜひ動画でご紹介したような絶品のカニ料理を食べてみてくださいね。 ◆柚子屋旅館 金沢 緑草音◆ 【住所】〒920-0925 石川県金沢市天神町2丁目1-10-1 【交通アクセス】北陸新幹線「金沢駅」下車 タクシー約20分 【電話番号】076-208-3999 【公式ホームページ】柚子屋旅館 金沢 緑草音 http://ryokusone.jp/ 【トリップアドバイザー】緑草音 https://www.tripadvisor.jp/Hotel_Review-g298115-d8677845-Reviews-Ryokusone-Kanazawa_Ishikawa_Prefecture_Hokuriku_Chubu.html

こちらの動画は「Restaurant ShortShort Films」が公開した「[ミシュランガイド横浜二つ星]・築50年の数奇屋造りの一軒家で楽しむ懐石料理 和食の真髄を堪能~ 真砂茶寮 ~」です。 こちらの動画では、ミシュラン二つ星を獲得している築50年の横浜の老舗料理店『真砂茶寮』について紹介しています。 ひっそりとした隠れ家のような佇まいの料理店で、食事をする人が落ち着いてただ味を楽しむような懐石料理を提供されています。 美味しい美味しくないという話ではなく、ただ和食という料理を静かに味わうことが出来る横浜の名店です。 この動画では、そんな真砂茶寮を営まれている店主の料理とお店への思いを語られている内容となっているので、興味がある方はぜひご覧下さい。

기후현 게로시 게로온천여관 '수명관' 동영상 소개 「기후 현의 게로 온천을 만끽할 수 있는 최고의 여관은 없을까?」 이처럼, 일본의 추천 관광지인 도카이 지방 기후 현 게로 시에서 여관을 찾는 사람이라면 꼭 봐야할 영상을 소개합니다. 이번 영상은 「스이메이칸」이 제작한, 「[공식] 게로 온천 「스이메이칸」」은, 게로 온천에 있는 인기 여관 「스이메이칸」의 프로모션 영상입니다. 일본다운 풍경, 심신이 치유되는 온천, 히다 소고기를 중심으로 한 맛있는 먹거리 등, 스이메이칸의 매력이 가득 들어있는 영상입니다. 기후 현 게로 온천의 일본 여관 「스이메이칸」은 호텔, 여관 평판사이트, 비교사이트에서도 인기를 모으는 여관입니다. 이번 기사에서는, 일본의 관광지 기후 현 게로 시에 있는 스이메이칸의 매력과 다양한 정보를, 영상을 따라 소개해갑니다. 우선은 영상으로 기후 현 게로 온천의 인기 여관 「스이메이칸」을 감상해주세요. 기후 현 게로 온천 스이메이칸이란? 이미지인용 :YouTube screenshot 기후 현 게로 시로 여행 온다면 꼭 들러 봐야할 「스이메이칸」은, 1932년(쇼와7년)에 개업한 오랜 역사를 가진 여관입니다. 다실에서 달인 차를 대접하는 등, 극진히 대접하는 마음을 중시하는 일본다운 호텔로, 지금도 많은 숙박객의 마음을 치유하고 있습니다. 기후 현 게로 온천 스이메이칸은 히다 강을 따라 4개관이 늘어서 있으며, 각각의 특징이 있는 객실을 즐길 수 있습니다. 여관의 4개관은 전통미를 중시한 우아한 공간 「린센카쿠」, 일본과 서양의 장점을 합친 스타일의 「히센카쿠」, 전통을 느낄 수 있는 「산스이카쿠」, 다실 구조로 된 5개 객실의 「별관 세이란소」로 이루어져 있습니다. ・린센카쿠 「일본식 객실」, 「화양실 (일식과 서양식의 혼합 객실)」, 「노천탕 객실」, 「귀빈실」의 4가지 객실이 있으며, 전 객실에 설치된 고야마키 나무로 만든 실내 온천탕, 총요리장이 보내주는 객실 식사, 히다 강을 조망할 수 있는 노천탕 객실, 게로의 거리 풍경을 감상할 수 있는 발코니가 특징입니다. ・히센카쿠 「일본식 객실」, 「화양실」, 「싱글 객실」, 「특별실」의 4가지 객실이 있으며, 싱글 객실에서 널찍한 화양실까지 풍부하게 준비된 객실 타입, 최상층의 경치가 자랑인 전망 대욕탕, 단차가 적어 이동이 편리한 화양실, 1층의 프론트와 라운지가 특징입니다. ・산스이카쿠 「일본식 객실」, 「화양실」, 「리뉴얼 화양실」, 「특별실」, 「일본풍 트윈, 트리플 객실」, 「트윈 객실」의 6가지 객실이 있으며, 잉어를 감상하며 시간을 보낼 수 있는 특별실, 거암과 자연, 푸른 하늘과 노천탕, 온천 수영장이 특징입니다. ・세이란소 객실 명칭은 겐지 이야기에서 따왔으며, 「아오이의 방」, 「유가오의 방」, 「다케카와」, 「고바이」, 「가시와기의 방」의 총 5객실입니다. 다다미 복도가 있어 더욱 호화로운 공간을 창출합니다. 요리는 「세이란소」의 전속 요리장이, 그날의 엄선 식재료를 사용해 만든 특별 메뉴로 준비됩니다. 각 객실에는 물론 어메니티도 준비되어 있습니다. 기후 현 게로 온천 스이메이칸 내부시설 정보 이미지인용 :YouTube screenshot 기후 현 게로 온천 스이메이칸의 관내에는 아름다운 일본 정원을 감상할 수 있는 장소가 있습니다. 유타카를 입고 편안한 상태로 바라보고 있으면, 분명 심신이 치유되어 활기가 돌아올 것입니다. 일본 정원은 영상 1:38초부터 보실 수 있습니다. 히센카쿠 최고층의 에스테 「살롱 드 클레르」, 실내 수영장 「스이메이 헬스 클럽」, 「로비 라운지 에비앙」, 「바 마로네」, 「매점」, 「클럽 주리엔」, 「가라오케 룸」 등 관내시설도 충실해서, 각자의 방식대로 시간을 보낼 수 있는 것이 기후 현 게로 온천 스이메이칸의 매력입니다. 또한, 기후 현 게로 온천 스이메이칸에서는, 일본요리나 전통일식 등 다양한 코스의 요리가 준비되어 있어, 식도락을 즐길 수도 있습니다. 질 좋은 지방이 특징인 히다 소고기는, 군말이 필요 없는 별미이니 꼭 맛보시기 바랍니다. 식사는 영상 1:08초부터 보실 수 있습니다. 기후 현 게로 온천 스이메이칸에서는 제철 식재료로 소재의 맛을 중시하는, 요리장의 고집이 담긴 일본요리의 「객실 식사」, 서양풍 레스토랑 「바덴바덴」, 중국 중화요리 차이나 룸 「류유리」,요리 다실 「기타노료」,「다이닝 도키와」에서 식사를 즐길 수 있으며, 개인 객실이나 점심 메뉴가 있는 가게 등, 고객의 상황에 맞는 요리를 즐길 수 있습니다. 기후 현 게로 온천 스이메이칸의 온천에 대해 이미지인용 :YouTube screenshot 일본의 관광지인 기후 현 게로 시는 산으로 둘러싸인 자연이 풍부한 장소. 게로 온천은 일본 3대온천에 선정되어 있으며, 게로 온천의 온천용수가 갑자기 멈춰버렸을 때, 약사여래의 화신인 한 마리 백로가 온천을 다시 뿜어져 나오게 했다는 「백로전설」도 있습니다. 온천은 영상0:51초부터 보실 수 있습니다. 게로 온천의 성질은 「알칼리성 단순천」으로, 미백효과도 발군입니다. 효능은 운동기장애, 류머티즘, 신경마비, 병후회복, 피로회복 등이며, 미용과 건강증진에도 좋은 효과가 있습니다. 기후 현 게로 온천 스이메이칸에서도, 시모다메의 탕, 노천탕, 전망 대욕탕, 전세 노천탕, 암반욕탕에서 이러한 온천의 원천 가게카나시(온천수를 계속 흘려보내는 방식)를 즐길 수 있습니다. 녹색 풍부한 산과 히다 강뿐만 아니라, 게로의 거리 풍경도 즐길 수 있습니다. 노천탕, 전망 대욕탕은 무박 입욕도 가능합니다. 게로 온천은 일로 지친 남성이나, 미용 목적의 여성 등, 많은 사람들이 찾아와 목욕하고 가는 명소입니다. 다양한 욕탕에 입욕해보고, 마음에 드는 탕을 찾아봅시다! 기후 현 게로 온천 스이메이칸의 주변 관광지 소개 기후 현 게로 온천 스이메이칸에는 다양한 관광명소가 있습니다. 「게로 온천 갓쇼 마을」,「게로 온천 신사」,「게로 온천 온센지」,「나카야마 시치리」,「요코타니 협곡」,「간다테 협곡」,「오쿠히다 주조소」,「게로 온천 이데유 아침시장」,「로 휴게소 미나미히다 오사카 하나모모」,「도로 휴게소 히다카나야마 따스한 숲의 마을 온천」,「마루카리의 마을 구노가와」,「도로 휴게소 마제 미키의 마을」,「자코시미즈」,「청류 마제가와 강」,「젠쇼지」,「조후쿠지」,「도치모토 농원」,「마제가와 강 건강농원」,「가에루 신사」등, 기후 현 게로 온천 스이메이칸을 방문하실 때는 이들 관광지에도 발길을 옮겨 보세요. 기후 현 게로 온천 스이메이칸 소개 마무리 기후 현 게로 온천 스이메이칸에 오시는 방법은, 나고야 역에서 전차로 약 1시간 30분, 가까운 역인 다카야마 본선의 게로 역에서 도보 3분입니다. 기후 현 게로 온천 스이메이칸은 온천, 식사, 주변관광, 충실한 관내 시설 등의 매력이 가득합니다! 부디 영상을 보시고, 여러분의 추천 포인트를 찾아보세요! 숙박 요금은 계절이나 객실, 플랜에 따라 다릅니다. 예약 가능 여부는 공식 사이트나 여행사이트를 확인해주세요. 기후 현으로 여행 오신다면 꼭 추천 드리고 싶은 스이메이칸. 인스타 감성 가득한 절경 속에서 온천을 즐길 수 있는 게로 온천은, 여러분에게 각별한 기분을 선사할 것입니다! ◆게로 온천 「스이메이칸」 시설개요 안내◆ [주소] 〒 509-2206 기후 현 게로 시 고덴 1268 [액세스] 다카야마 본선 게로 역에서 도보3분 [주차장] 있음. 약 200대 [전화번호] 0576-25-2801 [트립 어드바이저] 게로 온천 스이메이칸 https://www.tripadvisor.co.kr/Hotel_Review-g788306-d584914-Reviews-Suimeikan-Gero_Gifu_Prefecture_Tokai_Chubu.html

교토부 교토시 노포여관 가이세키 치카마타 조식 동영상 소개 여기의 「e영상 제작.com」이 공개한 동영상 「노포 여관에서 먹는 교토의 아침 식사 「카이시치카치카마타」에서는, 교토의 노포 여관이 제공하는 미식가나 레시피가 소개되어 있습니다. 가이세키 치카마타'는 교토 가와라마치역에서 도보로 5분이라는 교통 접근성이 좋은 노포 여관입니다. 창업 향화 원년(1801년)이라고 전해지는 가이세키 긴 또는 메이지 시대까지의 옥호를 「오미야」또는 하치라고 했습니다. 오미 국의 약장수의 정숙으로 지어진 가이세키 근 또는 현재는 하루 세 쌍 한정이라는 인기 숙소로 주목받고 있습니다. 그 건물은 전형적인 마을집 구조로 '국가 등록 유형 문화재'로 지정되어 있습니다. 그 외관은 동영상 첫머리 0:01에서 보실 수 있습니다. 동영상에 소개된 가이세키 근처에서 식사를 즐기자! 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에 소개되어 있는 것은가이세키 근처에서 받을 수 있는 게이세키의 '쿄의 오반자이 조식' 조리 방법입니다. 동영상의 0:18에서 조리 풍경을 볼 수 있는 정성스럽게 만들어진 육수 계란 외에 조림과 생선 하룻밤 말린 것, 갓 지은 밥과 된장국, 그리고 디저트가 곁들여지는 아침 식사는 일품입니다. 가까운 곳에서는 숙박 접수 외에 다다미방이나 카운터석에서의 점심 코스 제공도 하고 있으므로 영업 시간을 체크하고 예약해 봅시다. "카이시근마타"에서 제공되는 조식은 동영상의 1:57에서 보실 수 있습니다. 동영상에 소개되어 있는 가이세키 근처 또는 어떤 메뉴를 받을 수 있어? 이미지 인용 :YouTube screenshot 교토시 나카쿄구에서 맛있는 먹거리를 찾는다면교토의 부엌 '금시장'을 찾는 것이 가장 좋습니다.금시장에서는 경야채를 비롯한 식재료와 도시락, 맛집 등이 풍성하게 판매되고 있습니다. 가이세키 근처에서는 금시장에서 판매되는 품질 좋은 식재료를 사용하여 다양한 일품요리를 만들어 내고 있습니다. 에치젠 가자미 건어물, 향어물, 케이적 토종닭과 전조무를 지은 것, 긴토키마메, 치리멘 산초, 쇼고인 순무라 된장, 참깨 두부 등의 요리는 모두 부드럽고 고급스러운 맛입니다. 가이세키 치카마타에는, 「쿄야채 마이스터」의 자격을 가지는 요리사가 재적하고 있기 때문에, 쿄야채를 사용한 훌륭한 요리를 제공할 수 있습니다. 가이세키 치카마타 소개 동영상 정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 교토에는 전통있는 가게라고 불리는 여관이나 일식집이 많이 있습니다. 그 중에서도 동영상에 소개된 가이세키 근처 또는 교토 채소를 듬뿍 사용한 부드러운 맛의 미식가를 즐길 수 있을 것으로 주목받고 있습니다. 역사가 있는 관광 명소 교토에서는 역시 교토만의 일식을 즐기고 싶습니다. 꼭 가이세키 근처를 예약하고 최고급 게이세키 미식가를 맛보세요. ◆카이시 근마타 시설 개요 소개◆ 【주소】교토시 주쿄구 미코마치 시조우에루 【교통 접근】JR '교토역'에서 지하철 가라스마선 '시조역' 하차, 도보 10분 【정휴일】수요일 휴무 【전화번호】075-221-1039 【먹음 로그】긴마타(긴마타) https://tabelog.com/kr/kyoto/A2601/A260201/26000452/