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동영상 기사 5:27
폭신폭신 끈적끈적한 예술적인 오므라이스! 교토부 교토시 주쿄구에 있는 완전 예약제의 초유명점 '더 양식집 키치키치' 오므라이스 레시피를 알 수 있는 동영상을 놓치지 마라!
먹거리・미식- 248 회 재생
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교토부 교토시의 양식집 '키치키치' 오므라이스 시연 동영상 소개 이것은 ‘Sushi Bomber TV 쿠킹 최전선’에서 제작한 대박 유명 맛집 양식 전문점 키치키치의 유명 셰프라 만드는 오므라이스 레시피를 소개하는 영상 ‘대박 유명 맛집 키치키치 오므라이스 만드는 법 (해설 있음)’입니다. 오므라이스는 메이지 시대(1868년~1912년)에 일본 양식 전문점에서 만들어져 많은 일본인의 사랑을 받는 국민 요리입니다. 이번에 소개해 드릴 레시피는 간사이 지방 교토후 교토시 나카교구에 있는 ‘양식 전문점 키치키치’의 특제 데미글라스 소스를 이용한 오므라이스입니다. 많은 방송과 미디어에서 소개된 키치키치의 오므라이스 만드는 법은 약 4분 30초 영상 속에서 만나실 수 있습니다. 보고만 있어도 군침이 도는 극강의 맛을 자랑하는 오므라이스 소개 영상을 지금 바로 확인하세요! 일본에서 유명한 키치키치의 오므라이스 레시피 대공개! 이미지 인용 :YouTube screenshot 키치키치에서 가장 유명한 것은 오므라이스 요리이지만 그 이상으로 셰프의 접객 또한 키치키치의 매력이라 해도 과언이 아닌데요 이 영상에서도 셰프가 레시피를 설명하면서 오므라이스를 만드는 모습을 볼 수 있습니다. 먼저 재료를 볶습니다. 프라이팬이 달궈지면 먼저 닭고기를 센 불에 볶은 뒤에 양파를 볶는 것이 바로 키치키치만의 레시피라는 점! 관련 영상은 0:06에서 볼 수 있습니다. 그다음에 송이버섯을, 그리고 일반적으로 오므라이스 요리에 넣지 않는 에다마메를 넣고 적당히 볶은 뒤 밥에 발효 버터를 넣고 소금, 후추 간을 해줍니다. 간을 맞춘 뒤 예쁘게 접시에 담으면 맛있는 냄새가 후각을 자극하는 치킨라이스가 완성됩니다. 이 영상은 3:07에서 볼 수 있습니다. 맛있는 음식은 물론 셰프의 정감 있는 말투와 이야기 또한 새로운 즐거움입니다. 셰프의 손놀림에 주목! 치키치키 오므라이스 레시피 영상! 대미를 장식하는 폭신하고 부드러운 식감의 계란♫ 사진:오믈렛 밥을 다 만들었으면 요리의 대미를 장식하는 오므라이스 만들기에 돌입해볼까요. 폭신하고 부드러운 계란을 만드는 법은 영상 3:27에서 볼 수 있습니다. 프라이팬에 식용유를 충분히 두른 뒤 계란을 한가득 넣습니다. 그리고 계란이 타지 않도록 섞어줍니다. 현란한 셰프의 손놀림에 오므라이스가 그 모양을 갖추기 시작합니다. 오므라이스가 완성되면 치킨라이스 위에 오므라이스를 올려 마무리합니다. 자 여기서부터가 이 영상에서 놓치지 말아야 할 관전 포인트라는 사실! 영상 4:31을 확인해주세요! 오므라이스의 한가운데를 잘라보면 부드럽고 폭신한 계란이 주르륵 흘러나옵니다. 마지막으로 오므라이스의 맛을 더해줄 데미글라스 소스와 파슬리를 뿌려주면 완성! 극강의 맛을 선사하는 일본 양식 전문점 ‘키치키치’ 오므라이스 레시피 영상 이미지 인용 :YouTube screenshot 영상을 보시고 교토 여행 시 치키치키에 가보고 싶다는 생각이 들지 않으셨을까 합니다. 일본에서 음식을 드신다면 일본 음식을 떠올리기 마련이지만 이렇게 일본에는 어디에 내놓아도 뒤처지지 않는 양식을 선사하는 가게와 셰프도 많이 있습니다. 소개해드린 키치키치의 오므라이스 가격은 2,700엔! 가게는 교토의 중심지인 산죠 가와하라마치역에서 5분 거리에 있어 쉽게 찾을 수 있습니다. 주차장은 없으므로 대중교통을 이용해주세요. 참고로 키치키치는 철저하게 예약제로 운영되므로 홈페이지를 통한 예약은 필수! 영상에서 너무나 맛있는 오므라이스 레시피를 소개하오니 공복에는 보시지 않는 것을 권해드립니다^^ ◆양식 전문점 키치키치◆ 【주소】〒604-8017 교토후 교토시 나카교구 자이모쿠마치185-4 【오시는 길】케이한 산죠역에서 도보 5분 【영업시간】17:00 ~ 21:00 【휴일】일정치 않음 【주차장】없음 【전화번호】075-211-1484 【Trip Advisor】양식 전문점 키치키치 https://www.tripadvisor.co.kr/Restaurant_Review-g14124519-d3788825-Reviews-The_Youshokuya_Kichi_Kichi-Nakagyo_Kyoto_Kyoto_Prefecture_Kinki.html 【타베브로그】키치키치- 산죠시 양식 점문점 https://tabelog.com/kr/kyoto/A2601/A260301/26000226/ -
동영상 기사 7:44
인기 있는 일식 메뉴인 샤브샤브가 뉴욕의 미식가들을 감동시킨다!뉴욕의 인기 있는 일식 레스토랑「샤브샤브・마코론」여성 쉐프가 본인 스타일의 샤브샤브를 말하다!
먹거리・미식- 107 회 재생
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일식・나베요리「샤브샤브 오마카세」란 이 동영상은「Eater」가 공개한『Chef Mako Okano Serves the World's Only Shabu-Shabu Omakase — Omakase』입니다. 동영상에서는 일식으로 유명한「샤브샤브」를 오리지널의 새로운「오마카세」먹거리로 제공하는 뉴욕의 일식 레스토랑 여성 주방장・오카노 마코씨를 소개합니다. 동영상에서 소개하는 뉴욕에 있는 일식 레스토랑「마코론」은, 일본의 식재료를 이용한 요리를 岡野真子씨가 카운터 손님 앞에서 오마카세로 조리해 제공하는 새로운 스타일의「샤브샤브」레스토랑입니다. 본래의 일식「샤브샤브」에 대해 사진:샤브샤브 일식의 「샤브샤브」는, 육수를 넣은 나베 안에 얇게 썬 고기를 휘휘 저어 익혀, 폰즈나 참깨 소스에 찍어 먹는 일식 요리입니다. 고기 외에, 야채나 두부도 데쳐 소스에 찍어 먹습니다. 젓가락으로 고기를 집어 육수에 휘휘 젓는 소리를 표현한「샤브샤브」가 이름의 유래라고 합니다. 「샤브샤브」는 일식 먹거리로 인기가 있어, 일식 레스토랑 등에서 먹는 것 외에, 가정에서도 재료를 준비해 가족과 먹을 수 있는 인기 있는 먹거리 입니다. 일본의 샤브샤브는 요리하는 사람이 고기를 불에 익히는 것이 아니라, 먹는 사람 본인이 고기를 샤브샤브해서 먹는 것이 기본입니다. 오카노 마코씨 오리지널 먹거리「샤브샤브・오마카세」내용 이미지 인용 :YouTube screenshot 오카노 마코씨가 제공하는 요리는, 「계란말이」, 샤브샤브해 만드는「전복」「유바와 성게알」「두부」의 전채 요리부터 시작합니다. 그 후 메인인 와규 샤브샤브를 야채와 함께 제공합니다. 이것은 동영상 1:30부터 보실 수 있습니다. 살코기와 기름기의 밸런스가 최고급인 A5와 A4램프를 얇게 썬 고기를 오카노 마코씨가 뜨거운 육수에 넣어 몇 번 저어, 절묘하게 데친 상태로 손님께 제공합니다. 소스도 일본에서 일반적인 폰즈, 참깨 소스 외에 4종류를 준비. 코스의 마무리는, 소바집에서 일한 경험도 있는오카노 마코씨가 만드는 소바로 마무리 하는 것도 오리지널입니다 소바도 일본의 대표적인 먹거리 중 하나 입니다. 뉴욕에서 인기 있는 샤브샤브집 소개 정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 오카노 마코씨가 일식「샤브샤브」의 매력으로, 고기를 데쳐 불필요한 지방을 빼, 먹은 후에 소화 불량과 위에 부담이 되지 않는 것을 들 수 있습니다. 또한 몸에 좋다고 배운 일식 소바를 샤브샤브와 조합하고 싶었다고 말합니다. 일식다운 식재료와 샤브샤브 조리법은 바다를 건너 뉴욕의 미식가를 감동시키고 있는 것입니다. -
동영상 기사 3:03
교토부 교토시의 노포 료칸「카이이시 치카마타」에서 우아한 아침 식사를. 맛도 외형도 아름다운 누구나가 부러워하는 일품인 일본 요리를 동영상으로 소개!
먹거리・미식- 134 회 재생
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교토부 교토시 노포여관 가이세키 치카마타 조식 동영상 소개 여기의 「e영상 제작.com」이 공개한 동영상 「노포 여관에서 먹는 교토의 아침 식사 「카이시치카치카마타」에서는, 교토의 노포 여관이 제공하는 미식가나 레시피가 소개되어 있습니다. 가이세키 치카마타'는 교토 가와라마치역에서 도보로 5분이라는 교통 접근성이 좋은 노포 여관입니다. 창업 향화 원년(1801년)이라고 전해지는 가이세키 긴 또는 메이지 시대까지의 옥호를 「오미야」또는 하치라고 했습니다. 오미 국의 약장수의 정숙으로 지어진 가이세키 근 또는 현재는 하루 세 쌍 한정이라는 인기 숙소로 주목받고 있습니다. 그 건물은 전형적인 마을집 구조로 '국가 등록 유형 문화재'로 지정되어 있습니다. 그 외관은 동영상 첫머리 0:01에서 보실 수 있습니다. 동영상에 소개된 가이세키 근처에서 식사를 즐기자! 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에 소개되어 있는 것은가이세키 근처에서 받을 수 있는 게이세키의 '쿄의 오반자이 조식' 조리 방법입니다. 동영상의 0:18에서 조리 풍경을 볼 수 있는 정성스럽게 만들어진 육수 계란 외에 조림과 생선 하룻밤 말린 것, 갓 지은 밥과 된장국, 그리고 디저트가 곁들여지는 아침 식사는 일품입니다. 가까운 곳에서는 숙박 접수 외에 다다미방이나 카운터석에서의 점심 코스 제공도 하고 있으므로 영업 시간을 체크하고 예약해 봅시다. "카이시근마타"에서 제공되는 조식은 동영상의 1:57에서 보실 수 있습니다. 동영상에 소개되어 있는 가이세키 근처 또는 어떤 메뉴를 받을 수 있어? 이미지 인용 :YouTube screenshot 교토시 나카쿄구에서 맛있는 먹거리를 찾는다면교토의 부엌 '금시장'을 찾는 것이 가장 좋습니다.금시장에서는 경야채를 비롯한 식재료와 도시락, 맛집 등이 풍성하게 판매되고 있습니다. 가이세키 근처에서는 금시장에서 판매되는 품질 좋은 식재료를 사용하여 다양한 일품요리를 만들어 내고 있습니다. 에치젠 가자미 건어물, 향어물, 케이적 토종닭과 전조무를 지은 것, 긴토키마메, 치리멘 산초, 쇼고인 순무라 된장, 참깨 두부 등의 요리는 모두 부드럽고 고급스러운 맛입니다. 가이세키 치카마타에는, 「쿄야채 마이스터」의 자격을 가지는 요리사가 재적하고 있기 때문에, 쿄야채를 사용한 훌륭한 요리를 제공할 수 있습니다. 가이세키 치카마타 소개 동영상 정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 교토에는 전통있는 가게라고 불리는 여관이나 일식집이 많이 있습니다. 그 중에서도 동영상에 소개된 가이세키 근처 또는 교토 채소를 듬뿍 사용한 부드러운 맛의 미식가를 즐길 수 있을 것으로 주목받고 있습니다. 역사가 있는 관광 명소 교토에서는 역시 교토만의 일식을 즐기고 싶습니다. 꼭 가이세키 근처를 예약하고 최고급 게이세키 미식가를 맛보세요. ◆카이시 근마타 시설 개요 소개◆ 【주소】교토시 주쿄구 미코마치 시조우에루 【교통 접근】JR '교토역'에서 지하철 가라스마선 '시조역' 하차, 도보 10분 【정휴일】수요일 휴무 【전화번호】075-221-1039 【먹음 로그】긴마타(긴마타) https://tabelog.com/kr/kyoto/A2601/A260201/26000452/ -
동영상 기사 2:54
시가현의 특산품 '후나즈시'의 조리 기간은 무려 3년! 시가현 다카시마시 장인의 고집 제조법으로 만들어진 일본 스시 문화의 뿌리
먹거리・미식- 216 회 재생
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현지 음식 '후나즈시' 시가현 다카시마시의 전통있는 장인의 집념 제조법 동영상 소개 이 영상은 ‘Great Big Story’에서 제작한 것으로 시가현 대표 음식인 붕어 초밥 소개 영상 ‘Before Sushi, There Was Funazushi’입니다. 영상에서 붕어 초밥을 소개하고 있는 곳은 지금부터 400년 전인 1619년, 에도 시대 때부터 전통을 이어온 초밥 전문점 ‘총본가 키타시나’입니다. ‘총본가 키타시나’는 한 번 가게 문을 닫기도 했지만 18대째 장인 기타무라 마리코씨와 남편 기타무라 아츠시씨는 최고급 붕어 초밥으로 과거 가게의 명성을 되찾고자 노력하고 있습니다. 영상에서는 장인의 손에서 탄생하는 붕어 초밥의 특별한 비법과 다양한 내용을 담고 있습니다. 붕어 초밥을 먹고 싶어지게 하는 이 영상을 지금 확인해 보세요! 시가현 발효 식품, 붕어 초밥 사진:붕어 초밥 붕어 초밥은 일본에서 제일 큰 호수가 있는 곳으로 알려진 시가현 다카시마시 비와 호수 주변 지역에서 주로 볼 수 있는 음식입니다. 일본에는 생선을 소금, 쌀, 누룩 등의 유산균 발효로 숙성한 초밥을 만들어 먹던 역사가 있습니다. 특히, 바다와 먼 시가현 비와 호수 주변 지역은 생선을 장기간 보존하기 위해 붕어 초밥으로 가공하였습니다. 인기 일본 음식, 붕어 초밥 만드는 방법 이미지 인용 :YouTube screenshot 일본 초밥 문화의 기원으로 알려진 붕어 초밥. 일본 초밥은 손으로 재빠르게 생선과 밥을 쥐어 바로 먹을 수 있게 만듦으로써 요리사의 솜씨가 그 맛을 좌우하는 것이 특징입니다. 이러한 하야즈시(빠르게 먹는 초밥 음식)는 에도 시대의 음식 문화로 널리 자리 잡게 됩니다. 그러나 시가현의 붕어 초밥은 발효 식품으로, 음식을 만들고 먹기까지 무려 3년이란 세월이 걸립니다. 영상 1:41에서 기타무라 아츠시씨는 붕어 초밥을 만드는 데 있어서 중요한 세 가지를 말합니다. 그것은 바로 ‘생선 손질(생선의 창자를 빼내는 작업)’ ‘냄새 잡기(생선의 비린내를 잡는 작업)’ ‘간수 빼기(생선의 소금기를 제거하는 작업)’로 이 세 가지 작업의 성공 여부에 따라 초밥의 맛이 크게 좌우된다고 합니다. 붕어 초밥은 비와 호수에서 서식하는 대형 붕어(니고로부나)로 만듭니다. 붕어 초밥은 먼저 재료가 되는 붕어의 아랫배를 갈라 창자를 제거한 후 생선 안에 소금을 가득 담습니다. 그런 다음 소금을 가득 담은 통에 생선을 겹겹이 쌓아 두는 식의 독특한 방법으로 만듭니다. 붕어 초밥을 만들기까지 굉장한 시간과 노력이 소요되며 숙달된 장인만 만들 수 있다는 붕어 초밥을 더욱 많은 사람들에게 알리고 싶다고 기타무라 마리코씨는 영상 2:10에서 말합니다. 붕어 초밥은 숙성 초밥의 대표 음식으로 숙성 초밥에는 소금만을 사용하여 발효시킨 혼나레즈시와 식초로 발효시킨 하야나레즈시가 있습니다. 시가현 지역 대표 음식, 붕어 초밥의 그 맛! 사진:시가현 붕어 초밥 오차즈케 향토 음식인 붕어 초밥은 시가현 외에도 교토 니시키코지에 있는 전문점이나 인터넷 쇼핑몰에서도 만나볼 수 있습니다. 저렴한 가격에 판매되기도 하오니 기념품으로 구매하셔서 붕어 초밥의 선사하는 독특한 향과 그 맛을 느껴보시면 어떨까요. 붕어 초밥은 그 자체로도 맛있지만, 향이 신경 쓰이는 분에게는 오차즈케로 드시길 추천해드립니다. 시가와 교토에 있는 일식 전문점에서는 붕어 요리와 궁합이 좋은 일본 술을 함께 곁들어 먹는 것이 인기입니다. 붕어 초밥은 불을 이용하지 않았음에도 구운 듯한 맛이 느껴지기도 하여 프로슈토와 같은 향과 그 맛을 느낄 수 있습니다. 일식・일본 음식을 대표하는 ‘붕어 초밥’ 붕어초밥은 과거 각 가정에서 직접 만들었던 요리로 예부터 사랑받던 전통 일본 음식 중 하나입니다. 영상에서 볼 수 있듯 만드는 방법이 복잡하여 시간과 정성을 들여야 합니다. 영상을 통해 우리가 접하는 일본 음식이 장인의 심혈을 기울인 조리 방법에 의해 만들어진다는 것을 알 수 있는데요. 발효 식품인 붕어 초밥은 독특한 향이 나는 음식인데, 그 맛을 못 잊어 찾는 애호가들도 늘고 있습니다. 붕어 초밥의 시큼한 맛에 캐비어를 연상하는 사람들도 있다고 하는데요. 일본 음식을 제대로 맛보고 싶으시다면 화제의 지역 음식인 붕어 초밥은 어떨까요? ◆총본가 키타시나 본점◆ 【주소】〒520-1121 시가현 타카시마시 카츠노1287 【영업시간】10:00~17:00 【휴일】월요일, 목요일 【전화번호】0740-20-2042 【타베블로그】키타시나 본점 https://tabelog.com/kr/shiga/A2505/A250501/25000007/ -
동영상 기사 4:17
전통적인 일식 문화를 느끼게 하면서도, 왠지 반가운 맛이 매력적인 아키타현의 향토요리 ‘기리탄포’ 소개! 요리사의 ‘기리탄포’에 대한 열정은?
먹거리・미식 현대 문화- 70 회 재생
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‘기리탄포’란? 아키타현 명물 ‘기리탄포’를 만드는 야나기타 기리탄포점의 동영상을 소개! 이번에 소개하는 ‘일본 테시고토 도감’이 제작한, “일본 테시고토 도감×야나기타 기리탄포점”은, 동북 지방, 아키타현의 명물인 기리탄포가 만들어지는 모습을 정리한 동영상입니다. 기리탄포는 동영상의 0:23에서 보시는 것처럼, 쌀을 이용한 떡과 같은 것으로 일본에서 옛날부터 전해져 내려온 역사 깊은 일식입니다. 아키타현 가즈노시는 기리탄포의 발상지로서 알려져 있습니다. 시내에는 기리탄포를 수작업으로 조리해 오고 있는 전통 있는 가게가 여러 군데 있어, 많은 기리탄포 장인이 일품의 기리탄포를 만들고 있습니다. 동영상에서는 기리탄포를 오래 전부터 만들어 온 장인의 인터뷰를 보실 수 있습니다. 요리사가 심혈을 기울여 만드는 기리탄포를 동영상으로 즐겨보세요. 동영상에 소개되고 있는 아키타현의 노포 ‘야나기타 기리탄포점’의 장인의 기술이란? 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에서 소개하고 있는 야나기타 기리탄포점은, 1969년(쇼와, 昭和, Showa 44년)에 창업한 노포. 야나기타 기리탄포점에서는, 현지 아키타현산 정미 ‘멘코이나’와 ‘가즈노 모에미노리’를 적절히 섞은 원료로 기리탄포를 생산하고 있습니다. 최근에는 기리탄포도 기계를 이용해 만드는 곳이 많아졌지만, 동영상 곳곳에서 볼 수 있듯이 야나기타 기리탄포점에서는 손으로 직접 뭉쳐 만드는 방법을 고집하고 있어, 어머니의 손맛을 계속 유지해 오고 있습니다. 맛이 잘 스며들어 맛있는 기리탄포를 만들기 위해 야나기타 기리탄포점의 장인은 동영상의 1:49에 나오는 것처럼 적당히 알갱이가 남도록 뭉쳐 만듭니다. 동영상의 1:19 인터뷰에서, “기리탄포의 좋은 점은, 이렇게 알갱이를 적당히 남김으로써, 알갱이 사이사이의 공간에, 국물이 잘 스며드는 것”이라고 요리사는 말합니다. 기계로는 재현할 수 없는 수작업만의 장점이라고 합니다. 요리사가 직접 만든 기리탄포는 동영상의 3:13에 나와 있듯이 세워서 먹음직스러운 색이 날 때까지 눋도록 굽는 것이 맛있게 만드는 포인트입니다. “일본의 음식 문화를 해외에 전파하고는 있지만, 그 활동의 선구가 된 것이, 바로 기리탄포라는 작품”이라고 동영상의 2:05에서, 말하고 있습니다. 아키타현에서 동영상에 소개된 것과 같은 일품 기리탄포를 맛보세요! 사진:된장을바른 기리탄포 전통적인 일본 문화가 남아있는 알려지지 않은 관광 명소 아키타현을 방문한다면 향토요리인 기리탄포나베를 꼭 한번 맛보세요. 현지 일식당이나 일본요리집에서 일품인 기리탄포나베도 드시고, 그 외에 직판장에서 명물인 ‘된장 절임 탄포(味噌漬けたんぽ, Misozuketanpo)’를 구입하는 것도 추천합니다. 아키타현 내에는, 기리탄포의 제작 방법을 견학 할 수 있는 시설이나, 기리탄포 만들기 체험을 통해 아키타현의 음식 문화를 배울 수 있는 장소도 있습니다. 이 동영상에서 소개하고 있는 ‘야나기타 기리탄포점’에도 아이들이 견학하러 오거나 체험하러 온다고, 동영상의 2:25에서 이야기합니다. 본고장의 기리탄포를 뭉치는 방법과 굽기를 체험해 보시면, 일본문화와 일본음식에 대한 이해가 더욱 깊어 질 수 있습니다. 아키타현 ‘야나기타 기리탄포점’ 소개 동영상 요약 사진:기리탄포나베 이번에 소개한 4분 정도의 동영상에서는, 일품요리 일식으로 인기를 끌고 있는 기리탄포가 완성되기까지를 자세히 소개하고 있습니다. 쉽게 만드는 것처럼 보이겠지만, 꼬치에 쌀알을 균일하게 붙이는 것이 쉽지 않다고 2:46에서 장인은 말합니다. 요리사의 오랜 세월에 걸쳐 연마된 기법으로, 우리가 평소 쉽게 입으로 접해왔던 음식이 만들어집니다. 야나기타 기리탄포점의 기리탄포는 아키타현 내의 일식당이나 일식 레스토랑에서 먹을 수 있으며, 통신 판매로도 구입할 수 있습니다. 다양한 레시피의 기리탄포를 맛있게 드셔보시고 멋진 일본문화를 체험해 보세요. ◆야나기타 기리탄포 점포 개요 소개 ◆ 【주소】아키타현 카즈노시 하나와 세키무카이 79 【전화번호】0186-23-4468 -
동영상 기사 8:30
교토부 아야베시에 있는 ’아야베 레스토랑 유즈키’에서 겨울의 일본해의 맛을 만끽! 산인의 솔잎 게와 대게를 사용한 절묘한 요리의 조리 과정은 장인 정신이 곳곳에서 빛나는 귀중한 영상입니다!
먹거리・미식- 26 회 재생
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山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介動画について こちらの動画は「綾部の料亭ゆう月」が公開した「冬の日本海の味覚。山陰の松葉カニ ズワイガニを堪能できる鍋料理と会席料理|綾部の料亭ゆう月」です。 冬の味覚、山陰の松葉カニ、ズワイガニをふんだんに使用した会席料理「蟹ずくし会席」を動画でご紹介します。 舞鶴漁港より届く新鮮な海鮮は日本のみならず、海外から来られた方にも人気です。 京都、綾部の料亭ゆう月の日本料理を堪能してください。 前菜 < APPETIZER > 山陰産のカニの身と菜の花を黄身酢で和えた小鉢に、カニの身を龍飛昆布で巻いた龍飛巻きの他、菊花かぶらに黒豆松葉つくりなど細かな仕事が光る、日本の伝統「和食」ならではの会席料理の前菜です。 煮物椀 < SOUP > 椀には焼き豆腐、山陰産カニ爪の揚げしんじょう、水菜など盛りつけし澄まし汁を注いだ上品な椀です。 見た目にも綺麗な会席料理の優しい一品です。 御造里 < SASHIMI > 山陰の生きた松葉カニの足を切り取り、殻をむいて身を氷水に浸け仕込みます。 帆立の貝柱や真鯛の昆布締めなど、板前の技によって鮮やかに彩られた御造りは絶品で、「ゆう月」の会席料理には欠かせない一品です。 焼き物 < ASSORTED GRILLED FISH > カニの殻を食べやすく削ぎ炙り焼きにします。 半分にしたすだちとちり酢はお好みでどうぞ。 食べ応えのある山陰のズワイガニをたっぷりと堪能できます。 蒸し物 < STEAMED DISHES > 海老芋の饅頭を油で揚げます。 出汁に葛粉を加えてとろみをつけ、さらに透明感が出るまで煮詰めたら、カニと菜の花、菊の花びらを加え色鮮やかな餡を、先ほど揚げた海老芋の饅頭にゆっくりと注いで完成です。 赤、白、黄、緑と食材の色が作り出す景色は、海外の方にも目に美しく映るでしょう。 油物 < TEMPURA > 山陰で採れたカニを天ぷら用に剥きます。 添え野菜とカニを薄い衣で揚げたら、手早く盛りつけ完成です。 日本の伝統料理「天ぷら」は会席料理にはなくてはならない存在です。 酢乃物 < PICKLED DISH > 残りの松葉カニを蒸しあげ、冷めたら竹の容器に盛りつけます。土佐酢に付けて召し上がり下さい。 会席料理ならではの上品な酢の物です。 御飯・留椀 < GOHAN&MISOSOP > カニの殻と出汁で炊いたご飯に、蒸した松葉カニの味噌と身を混ぜ合わせた炊き込みご飯と、八丁味噌の味噌汁、これが山陰ならではの食材を使用した蟹ずくしの「会席料理」です。 水菓子 < DESSERT > 黒豆を挟んだ和三盆のロールケーキの横に、季節の果物が柑橘ジュレで包まれて清涼感のある水菓子へと衣替えします。山陰ゆう月で行う会席料理のラストはこれで決まりです。 山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介まとめ ゆう月の「蟹ずくし会席」は、山陰地方で育った新鮮な海鮮を贅沢に使用しています。 日本海でとれた新鮮な魚介類をたっぷりと堪能してください。 -
동영상 기사 9:39
최근 일본에서 많은 주목을 받고있는 가족라면을 맛보고 싶다면 도쿄 무사시 사카이의 "오야마야"를 추천합니다! 가족라면의 기원과 국물과 국수의 특징은 무엇입니까?
먹거리・미식- 19 회 재생
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「#136「ラーメン大山家 本店」家系+とき卵のコダワリ名物ラーメン!【ラーメンWalkerTV2】」です。 日本で特に人気を集めるラーメンのジャンルに、家系というものがあります。 家系は横浜市発祥の豚骨醤油ベースで、太いストレート麺を使うのが特徴です。 「吉村家」を原点とする家系は、お店の名前に「家」という字を使うことが多いのです。 家系ラーメンはしょうがやにんにくなどでの味替えでき、飽きずに最後まで味わえます。 動画で紹介されている大山家は東京都武蔵境にある人気店。 絶品の溶き卵ラーメンには、脂身がとろけるようにおいしいアンデス高原豚チャーシューが添えられており、大満足の一品となっています。 -
동영상 기사 8:15
현역 아이돌은 라면의 초치열한 배틀 존, 세타가야구 칸시치에서 우승한 "세타가야 본점"의 진한 해산물 수프도 즐길 수 있습니다! 전설의 잔을 먹은 노기자카46의 이토 카린의 소감은?
먹거리・미식- 18 회 재생
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ラーメンの超激戦区・環七を制した「せたが屋 本店」の「せたが屋らーめん」とは この動画は「ramenwalker」がラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の伊藤かりんさんをゲストに迎えて、ラーメンの超激戦区・環七を制した「せたが屋 本店」さんをご紹介しています。 「せたが屋 本店」さんは、鮮烈な濃厚魚介スープに国産小麦を贅沢にブレンドした香り豊かなちぢれ麺で、15年に渡り入れ替わりが激しい環七の激戦区でトップを走り続けています。 「せたが屋らーめん」は煮干しや魚介の味、豚骨や鶏ガラ等の動物系の旨味も絶妙にブレンドされており、動画ではその美味しさやこだわりについて詳しく語っているのでチェックしてみてください。 ◆せたが屋 本店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都世田谷区野沢2-1-2 【交通アクセス】東急田園都市線 駒沢大学駅徒歩15~20分 / 渋谷駅 東急バス 野沢龍雲寺循環 野沢龍雲寺徒歩1分未満 【料金】1030円~ 【営業時間】18:00~翌3:00 【定休日】水曜日 【駐車場】お店付近に2台分有り 【電話番号】03-3418-6938 【公式ホームページ】らーめんせたが屋 https://www.setaga-ya.com/ 【食べログ】せたが屋 https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131707/13001417/ -
동영상 기사 25:02
다카시마 마사히로가 일본에서 가장 인기 있는 일본 음식 "야키토리"를 만끽! 모두가 알고 있는 요리를 감동의 레벨까지 끌어올리는 한 명의 셰프와의 밀착!
먹거리・미식- 39 회 재생
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ミシュラン1つ星店!日本一予約が取れない焼鳥店「鳥しき」とは この動画は、BSフジ制作の「パレ・ド・Z~おいしさの未来~」で紹介された、東京・品川区、目黒駅から数分の焼き鳥屋「鳥しき」のドキュメンタリー動画です。 ナレーション・進行は高嶋政宏さん。 「鳥しき」の大将の池川義輝さんは、元々サラリーマン。 誕生日に当時お付き合いをしていた奥さんと東京・中目黒の焼き鳥屋の名店「鳥よし」に訪れた際に大きな感銘を受け、27歳でサラリーマンを辞めて弟子入り。 7年弱の修行の後、34歳で独立をしました。 「鳥しき」の焼鳥は備長炭で焼かれ、修行先から受け継いだ50年もののタレ・鶏油・酒・だし醤油・オリーブオイル等を駆使して仕上げられます。 その極上の焼鳥を求め、今や「日本で一番予約が取れない焼鳥屋」と称される程。 「鳥しき」はその実力で、独立からわずか3年でミシュランガイドで1つ星を獲得しました。 現在、志を共にする仲間たちと「焼鳥の達人」という会を結成し、焼鳥を世界へ広めるため勢力を注いでいます。 また、動画でも紹介されていたニューヨーク・マンハッタンにも店舗を持ち、「Torien」として営業を行なっています。 日本でも分店として東京・目黒「鳥かど」、東京・六本木「鳥おか」、京都「鳥さき」、をオープンさせました。 動画では、「鳥しき」の大将の池川義輝さんの焼鳥に対する思いや、焼鳥へのこだわり等を多く語ってくれています。 ぜひ、その情熱を動画でチェックしてみてください。 ◆鳥しき (とりしき) 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区上大崎2-14-12 【交通アクセス】目黒駅から徒歩2分 【料金】8000円~ 【営業時間】18:00~22:00(最終入店) 【定休日】月曜、日曜 【駐車場】無し 【電話番号】03-3440-7656 【食べログ】鳥しき https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13041029/ -
동영상 기사 3:42
폭신한 오믈렛이 공중에 날린다! 「요코하마 다치바나테이」의 오므라이스 만들기는 일본이 자랑하는 장인의 기술! 식도락 사이트에서 고득점을 획득한 인기 점포가 선보이는 조리공정은 놓쳐서는 안 될 진풍경!
먹거리・미식- 325 회 재생
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가나가와현 요코하마시 '요코하마 타치바나테이'의 오므라이스 레시피 신업 동영상 소개 이번 영상은 「LifeWith505」가 제작한, TV나 잡지에도 소개된 일본의 유명 점포 「요코하마 다치바나테이」의 오므라이스 요리법을 소개한 퍼포먼스 영상 「화려한 기술 요코하마 다치바나테이 오므라이스 퍼포먼스 노컷 │ Awesome Cooking Demo of Fluffy Japanese Omelette Rice」입니다. 프라이팬 위에서 치킨라이스를 볶는 손놀림, 치킨라이스 위에 올리는 폭신한 오믈렛을 만드는 뛰어난 기술은 예술적이며 눈길을 끕니다. 요코하마 다치바나테이란 사진:요코하마 미나토미라이 아카렌가창고 간토지방 가나가와 현 요코하마 시에 있는 요코하마 아카렌가 창고와 큐빅플라자 신요코하마에 있는 요코하마 다치바나테이,일본에서 본격적인 양식을 즐길 수 있는 맛있는 오므라이스가 인기인 유명 점포. 런치타임에는 항상 혼잡하며, 예술적으로 만들어진 오므라이스를 일본인뿐만 아니라 외국인도 즐기고 있습니다. 인기의 비결은 맛도 맛이지만, 이번 영상에서 소개한 것같이 오므라이스의 요리 퍼포먼스를 눈앞에서 볼 수 있다는데 있습니다. 사실 오므라이스는 일본이 발상지인 일본요리라 이야기되는 요리로, 가게에 따라 레시피나 재료가 다른데, 본 점포의 오므라이스인 「양식점의 오믈렛 라이스」는 치킨라이스 위에 반숙의 눅진한 계란을 올리는 레시피입니다. 이번 영상에서는, 일본이 자랑하는 요코하마 다치바나테이의 오므라이스 장인의 화려한 기술 퍼포먼스를 보실 수 있습니다. 요코하마 다치바나테이의 치킨라이스 레시피 이미지인용 :YouTube screenshot 오므라이스의 토대가 되는 치킨라이스의 레시피는, 버터를 듬뿍 넣어 볶는 것과 소스, 케첩의 감칠맛이 포인트! 버터를 녹인 프라이팬에 밥을 볶고, 우선은 영상 0:37초와같이 첫번째 소스를 넣습니다. 소금, 후추 등으로 간을 맞춘 뒤 전체를 섞고, 영상 1:13초와같이 다음 소스를 투입! 밥풀 하나 떨어뜨리지 않고 프라이팬을 흔드는 모습은, 그야말로 장인의 기술입니다. 요코하마 다치바나테이의 폭신폭신 반숙 달걀 레시피 이미지인용 :YouTube screenshot 2:28초부터는 치킨라이스 위에 올릴 오믈렛 레시피가 시작됩니다. 버터를 녹인 프라이팬에 달걀물을 가득 부어 젓가락과 프라이팬을 섬세하게 흔들며 절묘한 불조절로 폭신폭신한 반숙 달걀을 만들어갑니다. 여기서부터가 영상의 최고 하이라이트! 무려 완성된 달걀이 공중을 날아 치킨라이스 위에 착지하면, 오믈렛이 예쁘게 갈라져 속의 폭신하고 눅진한 달걀이 얼굴을 내밉니다. 초보자는 흉내 낼 수 없는 요리사의 화려한 스킬은 보는 사람을 흥분하게 합니다. 이러한 모습은 영상 3:21초부터 보실 수 있습니다. 오믈렛을 치킨라이스에 올리는 모습을 자세히 보고싶으신 분은, 3:25초부터 슬로우 모션 영상을 보실 수 있습니다. 요코하마 다치바나테이의 오므라이스 레시피 영상 마무리 특제 레시피의 맛있는 오므라이스를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 요리사가 선보이는 장인의 기술까지 감상할 수 있는 양식점 「요코하마 다치바나테이」. 오므라이스에는 감칠맛 가득한 홈메이드 레시피의 데미글라스 소스가 뿌려져 있어, 880엔이라는 가격 이상의 만족감을 얻을 수 있습니다. 이번 영상에서 소개한, 이국문화 가득한 요코하마 아카렌가 창고에 있는 양식 주택 같은 분위기의 「요코하마 다치바나테이」는, 식도락 사이트에서도 고평가를 받는 인기 점포입니다. 신요코하마 점에는 돈가스 도시락 등의 테이크아웃 메뉴도 있습니다. 인기 점포이기 때문에 때에 따라서는 예약이 필요할 수도 있지만, 부디 실제 점포에서 일본이 자랑하는 오므라이스의 맛과 시연 조리의 화려한 기술을 즐겨 보시기 바랍니다. ◆요코하마 다치바나테이 요코하마 아카렌가 창고점◆ [주소] 요코하마 시 나카 구 신코 1-1-2 요코하마 아카렌가 창고 2호관 1F [액세스] 미나토미라이 선 바샤미치 역, 니혼오도리 역에서 도보 6분 [영업시간] 11:00~21:00 [정기휴일] 무휴 [주차장] 없음 [전화번호] 045-650-8752 [공식 홈페이지] 아카렌가 창고점 │ 양식 요코하마 다치바나테이 - 요코하마 https://yokohama-tachibana.net/ -
동영상 기사 14:16
에도마에 붕장어를 사랑하는 초밥 장인의 소재와 기법에 대한 생각, 일식에 대한 고집. 외국인에게도 사랑받는 비밀을 도쿄도 츄오구 긴자의 유명점 「스시와리 烹 우에다」의 장인과의 인터뷰로 알 수 있다!
먹거리・미식 전통 문화- 349 회 재생
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도쿄 주오구 긴자 '스시와리 烹 우에다'의 초밥 장인 동영상 소개 일본의 일식이 왜 세계적인 미식문화로 인기인지, 『일식 다큐멘터리 에도마에 붕장어 Documentary of Japanese "ANAGOSHI"』라는 동영상을 통해 에도마에 붕장어를 중심으로 일식의 우수성을 소개하겠습니다. 이 동영상은 긴자의 초밥 장인 우에다 에이이치 씨의 다큐멘터리 동영상으로, 장인의 눈썰미를 살린 재료 구입부터 손질하는 모습, 그리고 붕장어에 대한 열정을 이야기합니다. 왜 일식이 세계적으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있는지에 대한 답이 이 동영상 안에 있을지도 모릅니다. 에도마에 붕장어란? 사진:붕장어 스시 에도마에 붕장어는 도쿄가 옛날에는 "에도"라고 불렸는데, 이 에도 앞에 있는 도쿄만에서 잡히는 붕장어를 가리킵니다. 에도마에 붕장어는 도쿄 만으로 흘러오는 강에서 영양분을 듬뿍 흡수하고 있어, 역사와 문화가 뒷받침된 에도마에의 상징이라고 할 수 있는 해물 미식이라고 불립니다. 그런 붕장어에 매료된, 이번 에도마에 붕장어 동영상의 주인공이기도 한 긴자의 초밥 장인·우에다 에이이치 씨는, 도매시장인 、쓰키지 시장에서 식재료 매입 시에 도쿄 만 하네다 앞바다산의 붕장어가 특히 좋다고 동영상에서도 말하고 있어, 장인 나름대로의 고집을 엿볼 수 있습니다. 일식 장인으로서의 신념 이미지 인용 :YouTube screenshot 일식이 양식과 함께 세계적으로 인기 있는 미식인지, 그 이유는 장인의 남다른 신념에 있습니다. 신뢰하는 업자로부터 구입한 생선을 직접 손질하고, 세월에 뒷받침된 전통 있는 조리법으로 요리합니다. 이 공정에 의미가 있는 것이라고 이 동영상에서 우에다 씨도 언급하고 있습니다. 에도마에 붕장어 요리 하나도 만드는 법에 고집이 있어, 일식 장인으로서의 긍지를 소중히 여기며 지금까지 요리해 온 것이, 오늘날의 일식을 세계인의 마음을 사로잡는 미식문화의 하나로 끌어올린 요인이 아닐까 하고, 이 동영상을 보면 강하게 느낍니다. 일본식·일식이라는 음식의 장점 이미지 인용 :YouTube screenshot 미식문화로서 일식의 장점은 재료 하나하나에 대한 준비에 있습니다. 고객에게 제공하는 모든 식재료에 시간과 수고, 그리고 감사하는 마음을 아끼지 않으며, 장인으로서의 자부심과 책임감을 갖고 노력하는 것이 일본식, 일식의 좋은 점이라고 말합니다. 밥 짓는 방법, 그리고 생선을 손질하는 방법, 밑 준비 방법 하나하나에 많은 신경을 쓰고 있습니다. 식재료에 대해 감사하는 마음을 가지고 요리를 함으로써, 식재료의 장점이 충분히 돋보여서, 손님에게 최고의 요리를 제공할 수 있다고 동영상 속에서 우에다 에이이치 씨는 말합니다. 에도마에 붕장어 소개 정리 에도마에 붕장어를 사랑하는 일식 장인 중 한 명인 우에다 에이이치 씨의 인터뷰 동영상을 통해 에도마에 붕장어란 어떤 것인지, 그리고 일식이 미식문화로써 어떤 면이 우수한지를 소개했습니다. 일식이 왜 세계 미식문화의 대표 중 하나가 되었는지 이번에 소개해 드린 동영상을 통해 그 모든 것을 알 수 있습니다. 이 기사에서 소개한 것은 동영상 중에서도 극히 일부에 지나지 않기 때문에, 꼭 동영상 전부를 봐 주세요. 에도마에 붕장어를 바탕으로 일식이라는 미식문화에 대한 생각이 더욱 깊어질 것입니다. ◆스시 우에다 점포개요소개◆ 【주소】〒104-0061 도쿄도 주오구 긴자 1-14-10 쇼난빌딩 B1F 【오시는 길】지하철 유라쿠쵸선・긴자1쵸메역에서 도보 약 2분 【영업시간】17:30~23:00 【정기 휴일】일・공휴일 【주차장】없음 【전화번호】03-5524-3311 【타베로그】스시 우에다 https://tabelog.com/kr/tokyo/A1301/A130101/13106255/ -
동영상 기사 8:33
Tabelog Japan 넘버원 레스토랑은 "음식"에 대한 헌신에 대해 이야기합니다! 기후현 미즈나미시의 산속 깊은 곳에 서있는 "야나기야"는 전 세계에서 미슐랭과 미식가를 수상한 유명한 레스토랑입니다!
먹거리・미식- 157 회 재생
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기후현 미즈나미시의 유명한 가게 「이로리」의 일식 동영상 소개 여기 'Eater'가 공개한 'Chif Masashi Yamada Serves Wild Game Hunted in the Mountains of Japan-Omakase Japan'은 기후현 미즈나미시의 일식집 '야나기야'의 요리사를 소개하는 동영상입니다. 야나기야는 음식 로그 전국 1위라는 높은 평가를 받은 일식 맛집. 세계 각국의 뛰어난 미식가들을 소개하는 프랑스 레스토랑 가이드 '라 리스트'에서 2019년 16,000개 이상의 레스토랑 중 세계 톱 10위의 등급을 받았고 향토 요리상도 수상했습니다. 야마다 고유키 씨가 만드는 향토 요리를 먹기 위해 야나기야에는 세계 각국에서 많은 손님이 방문합니다. 동영상에 소개된 일본 제일의 일식집 "야나기야"란 이미지 인용 :YouTube screenshot 야나기야(柳家)는 기후현 미즈나미시에 있는 향토 요리의 명점. 일본풍의 화로 뒤에서 일식을 먹을 수 있어 인기를 끌고 있습니다. 동영상의3:13부터는 매장 내의 화로 뒤에서 식재료를 구워내는 모습이 촬영되고 있습니다. 에워싸리라고 하는 것은, 일본의 옛 민가의 실내의 중앙에 만들어지는 화로를 말한다. 네모난 난로 뒤에 숯을 깔고 여기서 장작이나 숯불을 태워 난방이나 조리에 사용합니다. 에워싸리에는, 실내를 따뜻하게 하면서 사람들이 둥글게 모여 향토 요리를 즐길 수 있는 공간을 자연스럽게 만들어 낸다는, 일본의 역사적인 지혜가 활용되고 있습니다. 동영상에 소개된 일본 제일의 향토음식점 야나기야에서 사계절 일식을 즐겨보자! 이미지 인용 :YouTube screenshot 야나기야의 에워싸리에서는 인기 있는 지비에를 비롯해다양한 일식 맛집이 제공됩니다. 산나물과 은어를 비롯한 민물고기, 천연장어, 오리꼬치와 송이버섯 등의 버섯 등 야나기야의 메뉴에는 사계절을 느낄 수 있는 지역 식재료가 풍성하게 사용되고 있습니다. 또한 동영상의 6:51부터 소개된 맛있는 오리 육수를 이용한 국물도 인기를 끄는 메뉴입니다. 어떤 일식을 주문하면 좋을지 모르는 분은 향토 요리를 충분히 즐길 수 있는 일식 코스 요리를 먹는 것을 추천합니다. 야나기야의 화로 뒤에서 즐기는 향토음식 소개정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에 소개된 장인의 요리법은 흐르는 듯한 손놀림이 특징이다. 재료를 칼로 살짝 손질하여 조리하는 모습은 계속 보고 있어도 질리지 않습니다. 야나기야의 옛 민가풍의 화로 뒤에서 일식 향토 요리를 주신다면 분명 특별한 시간을 보낼 수 있을 것이다. 야나기야는 인기 맛집이기 때문에 방문하기 전에 예약을 해 둡시다. ◆야나기야 매장 정보 개요 소개◆ 【주소】기후현 미즈나미시 도쵸 사루즈메 573-27 [교통 접근] 주오선 서랑역에서 택시로 20분 [영업시간] [월~토] 12:00~15:00 17:00~22:00 [일] 12:00~15:00 17:00~21:00 [정휴일] 부정휴일 [전화번호] 0572-65-2102 [비고] 완전 예약제 -
동영상 기사 10:18
호쿠리쿠 유일의 도야마 소재 미슐랭 3스타 레스토랑 Japan Cuisine Yamazaki! 보는 것만으로도 감동하는 아름답고 섬세한 요리를 다양하게 봐 주세요!
먹거리・미식- 21 회 재생
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こちらの動画は「ウニ王子チャンネル」が公開した「【富山グルメ】北陸唯一のミシュラン3つ星の富山の名店【日本料理山崎】富山県富山市 Japanese Food Yamasaki ウニ王子チャンネル#71」です。 こちらの動画では、北陸で唯一ミシュランの三つ星を獲得されている富山の名店『日本料理山崎』について紹介しています。 北陸の数々の名店を抑えてミシュラン三つ星を獲得している日本料理山崎、味わい深い料理の数々に舌が肥えること間違い無し。 高級料理店としては抑え目な価格で食事をすることが出来るのもポイントで、ぜひ富山に行った際には贅沢として立ち寄ってみてはいかがでしょうか? この動画では、日本料理山崎のコース料理を紹介されているので、是非興味がある方はご覧下さい。 -
동영상 기사 25:03
퀸테센스, 미슐랭 도쿄 2020에서 최초의 3스타 레스토랑으로 선정된 일본의 슈퍼 유명 레스토랑! 세계적으로 인정받는 요리를 만드는 요리에 대한 키시다 슈조 셰프의 생각은?
먹거리・미식 일본인・저명인- 19 회 재생
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こちらの動画は「パレ・ド・Z~おいしさの未来~」が公開した「#15_岸田周三(Quintessence)」です。 こちらの動画では、ミシュラン東京2020の三つ星の中で1位に選ばれた『Quintessence』でオーナーシェフをされている岸田周三シェフを紹介しています。 岸田周三シェフの特徴としてはレシピを作らないということで、ひたすら成長を続けることを信条とされています。 食材に対しても信念があり、自ら足を運んで納得のいくものを見つけていくその姿には、料理に真摯に向き合う素晴らしさを感じ取ることが出来ます。 この動画では、そんな岸田周三シェフの経歴と料理への思いについての内容となっているので、是非ご覧下さい。 -
동영상 기사 8:17
시나가와의 초인기 유명 가게 "롯카샤 오사키점"이 노기자카 46의 호리 미오나가 방문! 농후한 츠케멘 붐을 일으킨 행복의 잔을 먹은 현역 인기 아이돌의 인상은?
먹거리・미식- 22 회 재생
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レジェンド・オブ・つけ麺!超人気有名店の「六厘舎 大崎店」とは この動画は「ramenwalker」がラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の堀未央奈さんをゲストに迎えて、超人気有名店の「六厘舎 大崎店」をご紹介しています。 「六厘舎」さんは、濃厚つけ麺ブームを牽引したレジェンド・オブ・つけ麺! 2005年に三田遼斉さんが大崎で開業し、瞬まに六厘舎の名前を全国に轟かせました。 しかし、あまりの人気ぶりに行列が絶えず、2009年に近隣住民への配慮のためやむなく一時休業。 2014年4月、店舗を増やしさらなる飛躍を遂げた六厘舎は大崎の地に再び戻ってきました。 長年愛され続けてきた「六厘舎」の味の魅力を動画でたっぷり語っているので、ぜひチェックしてみてくださいね。 ◆六厘舎 大崎店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区大崎2-11 大崎ウィズシティ 1F 【交通アクセス】JR大崎駅、新西口より徒歩6分。 【料金】830円~ 【営業時間】月~金 11:00~23:00(L.O.22:30) 土・日・祝 11:00~22:30(L.O.22:00) 【定休日】年中無休 【駐車場】無し 【電話番号】03-6417-3566 【公式ホームページ】六厘舎 http://www.rokurinsha.com/ 【食べログ】六厘舎 大崎店 https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131604/13167354/ -
동영상 기사 15:04
요리해도 움직이는 오징어의 생명력에 외국인도 깜짝! 일본인에게 친숙한 오징어 요리 "오징어 오도리 덮밥"의 영상이 해외에서 화제가 되고 있습니다!
먹거리・미식- 387 회 재생
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北海道函館で食べるイカ料理紹介動画ついて 今回ご紹介するのは「Travel Thirsty」が公開した「日本の屋台の食べ物 - イカ踊り丼 函館市のシーフード」です。 日本人にとってイカ(烏賊)料理は非常に身近な存在ですが、世界的に見るとイカ料理を食べる地域はアジア、アメリカ大陸、イタリアなどの地中海地域で、イカを刺身で食べる国は日本、韓国などとごく限られた地域に限定されます。 ヨーロッパではイカやタコはグロテスクな見た目から敬遠されてきましたが、和食が世界で流行を見せたことで少しずつ食べられるようになりました。 今回の動画の舞台は北海道函館市の「えきに市場」内にある「函館市場一花亭 たびじ」という屋台風レストランです。 イカなどの新鮮な海鮮料理を出してくれるお店ですが、函館といえば豊富な海鮮料理が人気でおすすめはやっぱり動画でご覧になれる「イカ料理」です。 特に目玉となるのは店内のいか釣堀で釣り上げた新鮮なイカを捌いてお造りや活きイカ踊り丼に調理してくれる新鮮料理の数々。 「踊り食い」というのは少し残酷なイメージがあると思いますが、ここで出されるイカ料理はすべてちゃんと捌かれているので大丈夫! 他にも様々な海鮮丼やお刺身などの海の幸を味わうことができます。 身近なイカ料理、でもあなたはイカの生態についてどれだけ知っていますか? 写真:イカ 日本人にとってイカ料理というのはレシピも多く日常的食べることのできる料理です。 しかし、イカの生態について知っている人はほとんどいないと思いますので、ここでは少しイカについてお勉強してみましょう。 イカは海生軟体動物です。イカ釣り漁は夜に行われますが、これはイカが夜に行動する夜行性だからです。 主に食用となるマイカ/スルメイカ、ヤリイカなどは一群で行動しています。 イカの足は10本あると言われていますが、実は足の数はタコと同じ8本で、残りの2本は「触腕(しょくわん)」と呼ばれ、腕のような役割を果たします。 イカは他の海洋生物と比較しても筋肉や神経系が発達していて、海中の生態系でもトップに位置しています。 体長は2cm程度の小さなホタルイカから20mを超えるダイオウイカまで色々な種類があります。 イカにはビタミンE、タウリン、アミノ酸、亜鉛、DHA、EPAなどが豊富な栄養が含まれている健康食材です。 そしてこれは豆知識ですが、イカの正しい数え方は一杯、二杯・・・となります。 新鮮イカ料理のレシピ 写真:いかそうめん 海外では主にフリッター(揚げ物)として食べられることが多いのですが、日本は世界第一のイカ消費国なのでイカ料理のレシピが非常に豊富です。 今回の動画に出てくる駅二函館朝市は元祖いか釣堀と呼ばれ、お客さんが生簀でイカを釣りあげ、その場で調理してくれます。 イカの釣り堀の様子は動画の0:36よりご覧になることができます。 新鮮なイカは刺身で食べるのがなんと言ってもおすすめ! イカのさばき方は胴体に沿って包丁を入れ、胴体と脚に分けます。 脚には目やトンビと呼ばれる鋭いくちばしのようなもの、そしてワタがつながっているので、ワタが潰れないように丁寧に包丁で切り離します。 胴体の部分を包丁でそうめんのように細く切るのがイカ料理の代表格「いかそうめん」です。 いかそうめんの調理工程は動画の2:51よりご覧になることができます。 新鮮なイカの刺身はコリコリとした歯ごたえがたまりません。 イカの内臓であるワタも刺身で食べることができますが、塩を加えて潰し、そこにイカの切り身を一晩漬け込んでできるのが、ご飯のお供として最高の塩辛です。 他にもイカと里芋の煮物、スルメ(イカの干物)、炒め物などどんな調理法でも美味しくいただくことができます。 動画では捌いたばかりのイカはまだお皿の上で動き、11:57からは吸盤に必死にしがみつくイカの足をご覧になれます。 函館の市場で食べるイカ料理紹介まとめ 写真:スルメイカ 動画の終盤12:54からご覧になれるイカの踊り丼はご飯の上に1杯分のイカそうめんとたっぷりのいくらを乗せ、さらに捌いたばかりのイカの目からゲソの付け根部分が乗っている豪華な海鮮丼です。 醤油をかけると目の部分が動きちょっとかわいそうな気がしますが、それだけ活きの良いイカ料理が堪能できるということですね。 日本近海はイカの豊富な漁場が多く、イカの種類によって旬の時期が異なります。1月~5月はヤリイカ、6月~12月はマイカ/スルメイカ漁が最盛期を迎えます。 皆さんも北海道函館に訪れた際には新鮮な海の幸をご堪能ください! ◆函館朝市駅ニ市場(朝市えきに市場) 施設概要紹介◆ 【住所】北海道函館市若松町9-19 【交通アクセス】函館空港から車・タクシーで20分程度 【営業時間】5月~10月AM:5:30~PM2:00、11月~4月AM:6:00~PM2:00 【定休日】第3水曜、7~9・12月は無休 【駐車場】あり。ニューオーテの屋上駐車 【電話番号】0138-22-5330 【公式ホームページ】函館朝市駅ニ市場(イカ釣堀・朝市えきに市場) https://asaichi-ekini.com/ 【トリップアドバイザー】函館朝市駅ニ市場 https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g298151-d3210230-Reviews-Ekini_Market-Hakodate_Hokkaido.html -
동영상 기사 1:39
일본 음식의 단골! 신선한 "오징어"를 만들자! 레시피 동영상을 참고해 직접 준비해 보면, 이 세상에서 두 가지에 없는 일품 요리를 먹을 수 있을지도!
먹거리・미식- 25 회 재생
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烏賊(いか)の活造り紹介動画について こちらの動画は「さばけるチャンネル」が公開した「烏賊(いか)の活造り - Build a squid -|日本さばけるプロジェクト」です。 海外で注目されている和食グルメのなかでもお寿司や海鮮の活造りに注目が集まっています。 生で食べるのを躊躇していた外国人の方も、近年では活造りを堪能する人も多いです。 そんな活造りの中でも、透明な身で味わい深い、「烏賊(いか)」について取り上げます。「いか」はタンパクながらも、非常に奥深い味の魚介です。 新鮮な「いか」を食すかを考えたとき、自分で捌くのが一番ではないでしょうか。そこで今回は「いか」の捌き方や和食グルメ文化について考えていきましょう。 和食グルメ文化としての「いか」活造り 職人技が光る「烏賊(いか)」の活造りの調理法はとてもシンプルですが、巧みなスゴ技に誰しもが思わず見惚れるほど! 地方では「烏賊(いか)」の踊り食いなるものがあり、和食グルメとしての歴史は浅く、最近になって日本では一時的なブームとなっています。 熱海や函館、呼子町などの旅館で、新鮮な捌き立ての「いか」活造りを提供していますが、食べようとすると動くことから、踊り食いと呼ばれるようになりました。 新しい和食グルメとして海外でも注目されています。 ぜひ新鮮な「烏賊(いか)」を手に入れて、自分で捌いて、和食グルメ文化を堪能してみるのも良いでしょう。 作り方は動画でチェックできます。職人による熟練した神業が必要ですが、何でも慣れが必要です。新鮮なお刺身を食べたい人は挑戦してみてくださいね。 烏賊(いか)の活造り紹介まとめ 和食定番のグルメ「烏賊(いか)」の活造りについて紹介しました。 神業とも思える捌き方は、熟練の技が必要です。 ぜひ、動画を見ながらチャレンジして、すばらしい和食グルメ文化を堪能してくださいね。 自宅やアウトドアなどで、和食グルメ「烏賊(いか)」の活造りを堪能しましょう。 -
동영상 기사 15:05
계란 좋아하는 사람은 못 참겠어! 도쿄 츠키지시장에서 갓 만든 푹신푹신한 계란말이를 꼬치에 꽂아 즉석에서 먹는다! 도쿄도 츄오구 「츠키지야마나가」의 장인정신은 필수 체크!
먹거리・미식 쇼핑- 424 회 재생
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도쿄도 주오구 '츠키지야마나가' 계란말이 영상 소개 도쿄 츠키지의 유명 매장 '츠키지야마쵸'의 계란말이 장인이 여러 개의 계란말이를 매장에서 구워가는 동영상입니다. 도쿄에는 장인이 구워낸 일품인 육수마키 계란를 받을 수 있는 일식집이 여럿 있습니다. 이번 시간에는 인기를 끄는 일본의 명물 미식가 계란말이 맛의 비밀을 알아보겠습니다. 이 동영상에 소개된 것처럼 외국인 관광객들에게 인기 있는 관광지 츠키지에서는 여러 개의 '계란말이'가 진열되어 매장에서 조리 풍경을 볼 수 있습니다. 눈앞에서 구워진 뜨거운 계란말이를 꼬치에 꽂아 즉석에서 먹을 수도 있습니다. 동영상에서도 잇따라 팔리는 모습을 볼 수 있어 츠키지 인기 맛집의 정석임을 알 수 있습니다. 전통의 일식, 계란말이란 사진 : 김밥말이 일본의 식탁에서는 옛날부터, 폭신폭신한 구운 두꺼운 구이 계란을 먹을 수 있습니다. 일본에서는 쇼와시대에 ' 거인· 다이호·계란말이라는 말이 유행했을 정도로 다양한 세대로부터 인기를 끄는 메뉴입니다. 도쿄 도내에는 엄선된 소재를 사용하여 정성껏 조리된 고급 계란말이를 판매하는 가게가 많이 있습니다.장인이 재빠른 손놀림으로 구워내는 계란말이는 그야말로 일본만의 문화라고 할 수 있습니다. 계란말이전문점 "츠키지야마나가"에서 장인의 신업을 보자 이미지 인용 :YouTube screenshot 도쿄의 전통있는 계란말이점의 국물마키 계란은, 소재 자체의 맛과 녹는 듯한 식감을 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 동영상에 소개된 네모난 프라이팬을 이용해 빙글빙글 말아 올리는 명점 쓰키지야마초 장인의 신업은 보기만 해도 즐겁다.매장에서 육수 계란 굽는 모습을 견학할 수 있는 가게 앞에는 갓 구운 고기를 맛보고 싶은 손님들이 줄을 섭니다. "츠키지 야마나가"의 계란말이 레시피를 체크! 도쿄의 전문점인 국물마키 계란은 사각 팬을 사용하여 구워내는 것이 특징입니다. 이 동영상에 소개된 장인은 한 번에 3개의 프라이팬으로 능숙하게 조리하고 있습니다. 불필요한 재료나 조미료는 사용하지 않고 계란과 육수, 얇은 간장 등의 재료만을 사용하여 만듭니다. 우선 계란물에 충분한 육수와 조미료를 섞어 여러 번 나누어 프라이팬에 붓습니다. 절묘한 타이밍에 빙글빙글 감는 것이 계란말이를 맛있게 만드는 방법의 포인트. 전문점의 계란말이는 정성껏 구워져 계란말이의 폭신폭신한 식감을 마음껏 즐길 수 있습니다. 이 영상에서 프로의 기술을 찬찬히 살펴보시고 집에서도 따라해 보는 것은 어떨까요? 전통있는 계란말이점에서 최고의 계란말이를 맛보자 이미지 인용 :YouTube screenshot 도쿄에는, 전통있는 국물마키 계란 전문점이 몇 군데 있습니다. 도쿄 츠키지 시장의 「마루타케」는, 창업 80년 이상의 역사를 가지는 전통있는 가게.숙련된 장인이 매일 아침 3시부터 하나하나 정성스럽게 구워낸 계란말이는 일본의 기념품으로도 최적입니다. 이 동영상에 소개된 도쿄 츠키지 "야마나가" 계란말이는 꼬치에 꽂힌 상태의 상품을 구입할 수 있습니다.한 꼬치에 100엔으로 합리적이어서 점심시간에 패스트푸드 느낌으로 먹으러 다니고 싶은 관광객들에게도 추천합니다. 도쿄 관광 때는 일본 특유의 맛있는 계란말이를 맛보세요. 전통있는 계란말이점 시연판매 소개정리 여기 동영상에 소개되어 있듯이 도쿄 쓰키지에서는 계란말이의 조리를 눈앞에서 보면서 갓 완성된 계란말이를 먹을 수 있습니다. 간단해 보이고 속이 깊은 계란말이 만드는 법 동영상을 보고 배워보는 건 어떨까요? 집에서도 전문 요리사처럼 맛있는 계란말이를 먹을 수 있게 될지도 몰라요. ◆ 츠키지야마쵸◆ 【주소】104104-0045 도쿄도 츄오구 쓰키지 4-10-10 [교통 접근] 도영 오에도선 '쓰키지시장역'에서 도보 3분 [영업시간] 6:00 ~ 15:30 [정휴일] 무휴 [주차장] 없음 [전화번호] 03-3248-6002 -
동영상 기사 6:33
미슐랭 3스타를 받은 세계적으로 유명한 레스토랑 요시센! 타니가와 요시미 셰프가 부엌칼로 만들어내는 힘으로 어떤 섬세한 요리!
먹거리・미식- 27 회 재생
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こちらの動画は「吉泉京都」が公開した「京都吉泉三ツ星シェフ、京料理の巧みの技」です。 こちらの動画では、ミシュランの三つ星にも選ばれた京懐石の名店『吉泉』のオーナーシェフ谷河吉巳シェフについての動画となっています。 派手なテクニック等は一切無く、経験を積み重ねた綺麗な包丁捌き一つでミシュランをも唸らせる料理を作られています。 食べた人が人生観が変わってしまうような力のある料理を目指す谷河吉巳シェフ、料理を生み出すために必須な包丁を研ぐことへも丁寧さを忘れません。 この動画では、そんな谷河吉巳シェフについて紹介をされている内容となっているので、是非興味がある方はご覧下さい。 -
동영상 기사 6:18
미슐랭 3 스타를 획득 한 유명한 레스토랑 "가구라자카 이시카와"! 제철 식재료를 사용한 가이세키 요리는 외형과 맛이 최고입니다!
먹거리・미식- 23 회 재생
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こちらの動画は「Glorious Gluttony」が公開した「Dinner at Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ).. 3 Michelin Star Kaiseki!」です。 こちらの動画では、ミシュラン東京でも連続で三つ星を獲得している高級料亭『神楽坂 石かわ』について紹介しています。 隠れ家のような落ち着いた店内の『神楽坂 石かわ』、2003年に開業して2009年からミシュラン東京で連続で三つ星を獲得している日本の名店です。 旬の素材をふんだんに使った懐石料理の数々は満足行くこと間違い無しで、日本の料理を味わいたいとなったらまず候補に挙がるであろう料亭です。 この動画では、そんな神楽坂 石かわで食事をした風景をバッチリ見ることが出来るので、興味がある方はぜひご覧下さい。 -
동영상 기사 8:43
신코이와의 초인기 유명 레스토랑 "츠케멘 이치토"가 노기자카 46의 카와무라 마요가 방문합니다! "특제 이세 새우 츠케멘"과 인기 아이돌도 멜로!
먹거리・미식- 19 회 재생
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たっぷり伊勢海老を贅沢に使った「特製伊勢海老つけ麺」。新小岩にある名店「つけ麺 一燈」とは この動画は「ramenwalker」さんがラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の川村真洋さんをゲストに迎えて、新小岩にある名店「つけ麺 一燈」さんをご紹介しています。 「つけ麺一燈」さんは、新小岩にある名店「麺屋一燈」さんのすぐ斜め向かいにお店を構えており、麺屋一燈の第4ブランドとして2015年にオープンしました。 現在、小岩店は残念ながら閉店してしまっているようですが、新宿にもお店があるので、ぜひ行ってみてください。 メニューには濃厚煮干しつけ麺や、サバカレー等幅広いメニューが揃う中、この動画では「特製伊勢海老つけ麺」をご紹介しています。 大量の伊勢海老に銘柄鶏でとった鶏白湯を合わせたスープは奥深く上品な味わいが特徴。 味について動画で詳しく語っているのでチェックしてみてください。 ◆つけ麺一燈 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都新宿区西新宿7-9-13 大国屋15ビル 【交通アクセス】JR新宿駅 西口より徒歩5分 / 地下鉄 新宿西口駅 D5出口より徒歩1分 【料金】830円~ 【営業時間】11:00~15:00 17:00~22:30(L.O.22:00) 仕込みがなくなり次第終了 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5348-5622 【公式ホームページ】つけ麺 一燈 http://tukemen-itto.com/ 【食べログ】つけ麺 一燈 新宿 https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13240964/ -
동영상 기사 7:50
미쉐린 2스타 스시가게 '스시긴자 오노데라 NewYork'에서 활약하는 뉴욕의 스시 장인을 소개! 세계적으로 인정받는 '일식'문화의 극의를 철저해부!?
먹거리・미식 일본인・저명인- 188 회 재생
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뉴욕의 스시 장인 소개영상에 관해 본 영상은 'Eater'가 제작한 미국 뉴욕에서 활약하는 스시 장인(이타마에)의 인터뷰 영상 'Chef Masaki Saito's Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars - Omakase Sushi'입니다. 일본의 스시나 가이세키 요리 등, 지금에 와서는 세계적으로 친숙해진 것이 일식 문화입니다. 유네스코 무형문화유산에 등록된 것을 계기로, 「일식」문화는 점차 세계속으로 침투해가고 있습니다. 비즈니스 세계에서는 런치 미팅을 건강한 일식으로! 라는 것이 상식이 되었습니다. 이 영상에서는 뉴욕에서 활약하는, '스시긴자 오노데라 NewYork'의 스시 장인의 집념이나, 일식의 진수에 관한 영상을 소개합니다. 본 영상을 보시면, 일본의 식문화가 세계적으로 사랑받는 이유를 알게 되실 겁니다. 일본요리의 대표이기도 한 스시란? 사진:스시 스시란 식초를 섞은 밥과 해산물, 신선한 어패류를 합친, 오래전부터 일본에 전해져 내려오는 일식의 한 종류입니다. 기원전 4세기경, 동남아시아 민족이 생선을 밥의 발효를 이용해 장기보존하기 위해 만들어졌다는 긴 역사가 있습니다. 한 단어로 스시라고 해도 종류는 매우 많은데, 니기리즈시, 테마키즈시, 이나리즈시, 치라시즈시, 고모쿠즈시(바라즈시), 오시즈시, 챠킨즈시, 테마리즈시, 창작스시, 나레즈시, 다테마키즈시, 후토마키마츠리즈시, 시마즈시, 사사마키스시, 후나즈시, 카키노하즈시, 메하리즈시, 사바즈시, 마츠마에즈시, 오사카즈시, 밧테라, 나마즈시, 누쿠즈시, 바라즈시, 도도메세, 이나카즈시, 사케즈시, 각 지방의 향토요리 스시 등, 만드는 법이나 재료가 다른 스시가 일본 전국에 있습니다. 일본에서는 역시 신선한 생선이 잘 잡히는 지역이 인기 스시 가게가 많은데, 홋카이도, 도쿄 츠키지, 도쿄 긴자, 도야마현, 이시카와현 가나자와, 후쿠오카 등이 대표적입니다. 스시라고 하면, 노포의 고급 가게를 생각해서 예산을 신경 쓰는 분이 많다고 생각됩니다만, 거리에서 보이는 회전스시는 저렴하게 스시를 먹을 수 있는 것으로 관광객에게도 인기가 있습니다. 인기있는 재료는 추토로, 연어, 네기토로, 이쿠라, 성게알, 오토로, 제철 재료 등이지만, 여러분이 좋아하는 스시재료는 무엇인가요? 스시에는 독특한 매너가 있거나, 쌀을 '샤리'라 부르고, 생강을 '가리'라 부르는 등 스시만의 전문용어가 있으니 주의하시길 바랍니다. 미쉐린 2스타를 획득한 뉴욕의 스시 장인 사이토 마사키씨는? 이미지인용 :YouTube screenshot 보여드리고 싶은 것은, 미쉐린 2수타를 획득한 '스시긴자 오노데라 New York'의 쉐프 사이토 마사키씨가 넋을 잃게 하는 스시의 진수를 소개하는 영상입니다. 홋카이도 출신으로, 어릴 적부터 바다의 진미를 자주 접한 사이토 마사키 쉐프에게 있어, '스시 장인을 노린다'라는 것은 하늘의 계시였을지도 모릅니다. 하늘의 계시라고 호들갑스럽게 표현한 것도, 이번에 소개해드리는 영상을 보신다면 납득하실 수 있을 것입니다. 스시는 식초를 섞은 밥 + 회라는 조합이라고 생각하는 사람은 일본에도 많습니다만, 본래 에도마에즈시는 콘부지메, 아부리 등 반드시 추가적인 정성을 더합니다. 더욱이, 생생한 풍미를 잃지 않기 위해 숙련된 정성을 더하는 것입니다. 이것이, 일식에만 존재하는 장인의 기술의 진수입니다. 영상에서는 1:29초부터, '식재료의 신선한 상태를 유지하기 위해 소금을 쳐서 탈수하기', 또한 3:36초부터 '콘부지메로, 사용하는 홋카이도 다시마의 감칠맛이나 향기, 풍미를 입히는 것'에 대해 말하고 있습니다. 영상의 1:44초부터는 식칼로 깔끔하게 썰어낸 흰꼴뚜기의 조리법을 소개 합니다. '불에 너무 익히면 조리가 되어버리니, 날것의 상태를 유지한 채 식재료를 소독 살균하기 위해서는 불조절이 매우 중요' 하다고 장인은 말합니다. 또한, 영상 2:54초 부분부터, '식초는 생선의 종류에 맞춰 사용하고, 간장이나 육수를 이용해 "절임"으로서 생선을 숙성한다.'고 소개됩니다. 스시의 세계에서 '삶는' 것은, 푹 끓인 국처럼 장시간 불에 두는 것이 아니라, 열을 지닌 육수에 단시간 담그는 것입니다. 식초나 육수간장에 '담그는 것', 가볍게 표면을 '굽는 것', 소금이나 식초로 '절이는 것' 등의 기술도, 한계까지 신선한 풍미를 유지하기위한 숙성기술인 것입니다. 스시의 숙성기술은 '조리'가 아니다? 이미지인용 :YouTube screenshot 뉴욕의 유명 스시 장인 사이토 마사키 쉐프에 의하면, '숙성은 조리가 아니다' 라고 합니다. 조리란 불을 충분히 쪼여서 맛을 입히는 기술이며, 이래서는 동물이 살아있을 때 갖고 있던 에너지가 약해진다고 합니다. 하지만, 1800년대 후반 일본에서 탄생한 '숙성'은 가능한 날것의 상태를 오래 유지하기위한 기술로, 동물의 에너지 소모가 최소한에서 멈추기 때문에 '날것이 가진 식감이나 풍미를 잃지 않는다'고 합니다. (그렇기 때문에 신선도가 좋지 못한 것은 숙성에 적합하지 않다든지….) 이것은 영상의 0:27초부터 보실 수 있습니다. 일본에서는 너무 친숙해서 일식이나 스시 장인을 목표로 하지 않는 이상, 신경 쓸 일 조차 없었던 '숙성기술'이, 일본 이외의 장소에서 보면 얼마나 고도의 기술인지 다시금 알게 됩니다. 세계의 문화가 교차하는 뉴욕에서 알게 된 일식의 진수 사진:NY 세계 제일의 경제대국 미국 중에서도, 전세계의 식문화가 섞여서 존재하며, 교차하는 대도시가 뉴욕입니다. 뉴욕을 관광하면, 캐쥬얼한 스시 뷔페나 배달로 일식을 즐길 수 있습니다. 미국은 배달피자가 탄생한 지방색이 있는 만큼, 배달은 인기있는 서비스입니다. 또, 인터넷 리플을 보면, 뉴요커들이 일식 식단에 대해 조예가 깊은 것도 알 수 있습니다. 스시도 해외에서는 롤스시, 캘리포니아롤로서 새로운 레시피로 진화하고 있습니다. 지금에 와서는 스시아카데미를 졸업한 스시장인이 전세계에서 활약하고 있지만, 그 중에서도 뉴욕은 시장이 거대하기 때문에 많은 일식 장인이 활약하고 있습니다. 뉴욕의 일식문화는 옥석이 섞여있지만, '스시긴자 오노데라 NewYork'은 전통적인 일식이 가진 본래의 숙성기술의 진수를 접할 수 있는 명소입니다. 뉴욕의 스시 장인 소개 마무리 사진:스시 뉴욕에 관광여행을 하실 때는, '스시긴자 오노데라 NewYork'에 들리셔서, 일본 일식의 진수를 접해보실 것을 추천드립니다. 이국의 땅에서 먹는 스시는, 평소와는 다른 관정에서 일식의 대단함을 새롭게 알게 되는 계기가 될 것입니다. 최근에는 뉴욕에서도 본고장의 맛을 느낄 수 있을 정도로, 일식문화가 전세계에서 사랑받고 있습니다. 친숙한 일식을 먹는 것으로, 시차부적응도 해소될 것 같습니다. (웃음) 우선은 본 영상에서 일식의 위대함, 그리고 뉴욕에서 활약하는 스시 장인의 집념을 감상해주세요!! -
동영상 기사 17:04
Sushi Saito는 미슐랭을 계속 차지하는 롯폰기의 유명한 레스토랑입니다! 모두가 존경하는 유명한 가게의 장인들의 집념은 무엇입니까?
먹거리・미식- 28 회 재생
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東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円~ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く) 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店) https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/ -
동영상 기사 7:31
메스틴 쌀 (밥)의 지은 방법을 동영상으로 소개! 실패하지 않는 6 점은 무엇입니까? 고체 연료로 통통하고 맛있습니다.
체험・액티비티 먹거리・미식- 392 회 재생
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일본 캠핑 밥의 기본 "밥" 일본인의 주식인 쌀밥은 캠핑에서도 인기다.이번 시간에는 메스틴이라는 쿠커를 이용한 밥 짓는 법 동영상을 소개하겠습니다.경험자가 실패담도 함께 해설하고 있습니다. 동영상 소개 이번에는, 「냐아 소위【찬찬 강등중】」의 「【메스틴】메스틴 자동밥솥에서 실패하지 않는 포인트란」(【メスティン】メスティン自動炊飯で失敗しないポイントとは)이라고 하는 동영상을 소개합니다.이 동영상은 메스틴을 이용한 실패하지 않는 밥 짓는 방법을 소개하고 있습니다.아웃도어나 캠핑 초보자는 물론, 메스틴으로 밥을 잘 짓지 못한 사람도 꼭 봐야 합니다.꼭 봐주세요 요즘 핫한 메스틴이란? 사진 : 캠핑도구 메스틴이란 캠핑에서 조리할 수 있는 만능 쿠커.손잡이가 달린 도시락 형태로 알루미늄으로 만들어져 열전도가 높아 싱글 버너로 가열해도 조리가 가능하다.컴팩트하고 수납이 편한 점도 좋네요. 예를 들면 훈제나 파스타, 밥이나 빵 등의 어레인지 레시피까지.밥짓기, 삶기, 찌기, 구우면 조리법도 다양해 야외에서 좋아하는 조리기구입니다. 처음에 메스틴을 사용할 때는 발리라고 불리는 까칠까칠한 부분이 있으므로 줄을 걸고 사전 준비로 바리 잡기를 하는 것을 추천합니다.또한 눌림 등을 방지하기 위해 시즈닝을 권장하고 있는 캠퍼 씨도. [메스틴] 실패하지 않기 위한 6가지 포인트 사진 : 물에 담근 쌀 동영상에서는 아웃도어 캠핑에서 메스틴을 사용할 때 실패하지 않도록 6가지 포인트를 해설하고 있습니다.같이 확인해보도록 하죠. ·쌀에 확실히 물을 침투시킨다 (급수시간) 세미 후 쌀에 물을 침투시키기 위해 여름철에는 30분 이상, 겨울철에는 1시간~2시간 정도 물에 담가야 합니다. 【동화.】0:48~ 쌀 밑반찬 · 고형 연료는 25g 두 번째 포인트는 고형연료. 중간에 불이 꺼지지 않도록 25g의 고형연료를 선택하세요. 【동화.】1:24~ 고형 연료 ·수량 세 번째는 수량입니다.너무 딱딱해지지 않도록 물의 양을 주의하겠습니다.동영상에서는 쌀 1홉에 대해 메스틴 리벳 중간쯤까지 넣고 있습니다만, 제조사에 따라 높이가 다르기 때문에 주의가 필요합니다. 【동화.】1:54~ 수량의 위치 · 바람막이를 사용한다 네 번째는 바람막이를 사용해 화력과 온도를 일정하게 할 것.야외 바람의 영향으로 불이 바닥에 닿기 어려워 화력에 얼룩이 생길 수 있으므로 바람막이는 반드시 사용합니다. 【동화.】2:24~ 바람막이 · 무게를 싣다 불에 올려 안의 압력이 올라갔을 때 뚜껑이 빠질 수 있습니다.뚜껑이 빠지지 않도록 무게를 얹으면 좋을 것 같습니다. 【동화.】2:41~ 중시. ·뜸 들이는 넘치거나 증기가 나오게 되고 탁탁 소리가 나게 되면 불에서 내립니다.온도가 떨어지지 않도록 보냉주머니에 넣고 10분 뜸을 들이면 통통하고 맛있는 밥이 완성됩니다. 【동화.】3:52~ 뜸들이다. 메스틴 위에서 통조림을 따뜻하게 하는 것도! 이미지 인용 :YouTube screenshot 밥을 짓다가 뚜껑이 열리지 않게 찬합을 올리는 것을 소개해드렸습니다.동영상에서는 밥과 함께 먹는 통조림을 무게 대신 올리고 있었습니다. 밥이 다 되었을 때 통조림도 따뜻해지고 있기 때문에 일석이조네요! 아웃도어 캠핑에서 사용할 수 있는 메스틴 정리 이번에는 메스틴의 동영상을 소개해드렸습니다.메스틴은 간단하게 야외 조리를 할 수 있어 캠핑 등 아웃도어에서 편리한 쿠커.메스틴을 사용해서 처음 밥을 먹는 사람, 사용해 본 적은 있지만 실패를 경험한 사람, 꼭 이 동영상을 참고해서 맛있는 밥을 해주세요.