교토부 교토시 낫토 장인이 만드는 '붉은 콩 낫토' 동영상 소개 이 동영상은, 교토의 맛있는 음식과 요리, 알고 싶은 가게 등을 소개하는『DERI BALI』제작의『【귀중】교낫토 전문가의 비법에 밀착했다！교토 후지와라(藤原, Fujiwara)식품 전문가 기술 일본How to Make a Delicious "NATTO" Amazing Master in Japan!』입니다. 교토의 구라마구(鞍馬口, Kuramaguchi)역에서 가까운「후지와라식품」이 만드는 교낫토 시리즈는, 간사이에서도 인기 있는 상품. 전문가가 만드는 교낫토를 만들기까지의 과정을 먼저, 동영상을 봐 주세요. 콩에도 여러 품종이 있다！「적대두」는 어떤 콩？ 사진：대두(콩) 3종류 콩에도 여러 품종이 있는 걸 아세요？ 콩이라면 처음 떠오르는 것이, 일반적인 「황대두」라는 콩이 아닐까요? 사실, 콩에는 그 밖에도「적대두」와「청대두」,「흑대두」등의 품종이 있습니다. 그 중에서도 적대두는, 재배하는 농가가 적어 귀한 품종. 그 영양가와 감칠맛의 깊이는 다른 품종보다 높아「환상의 대두」라 불립니다. 적대두 먹는 법은 어떤 게 있나？ 콩을 먹었을 때 껍질이 입에 남아, 신경이 쓰였던 적은 없으세요？ 적대두는 껍질이 얇고, 식감도 좋아 껍질이 입에 남지 않습니다. 또한, 감칠맛이 강해 콩자반 등, 콩맛을 충분히 즐기고 싶은 분을 위한 레시피가 많습니다. 달달한 콩자반 외에, 소금물에 삶거나 콩밥, 시금치와 두부무침 등 먹는 법도 다양. 연구를 해 보는 것도 즐겁겠어요. 이 동영상에서는, 적대두낫토의 원료로 사용합니다. 적대두낫토「교낫토」는 전문가가 공들여 만드는 식품！ 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에서는, 교토를 대표하는 낫토 제조업체, 후지와라식품을 소개합니다. 일반적인 콩을 사용한 낫토를 비롯해, 적대두낫토, 청대두낫토도 제조. 전국낫토 감평회에서 5년 연속 우수상을 수상한「교낫토굵은콩」과 「가모가와(鴨川, Kamogawa)낫토」등 여러 종류의 낫토가 있어, 많은 낫토팬에게 사랑받고 있습니다. 적대두낫토는, 전문가가 손을 씻는 것부터 시작합니다. 손을 씻고, 원래 크기의 약 2배가 될 때까지 물에 불립니다. 그리고, 압력솥으로 적대두를 삶습니다. 동영상에서는 후지와라식품의 고집과 역사가 담긴 압력솥을 보실 수 있습니다. 삶은 뒤, 바고 낫토균을 뿌립니다. 그 열이 식기 전에 포장해, 발효실에서 20시간 정도 두면, 드디어 적대두낫토가 완성됩니다. 사실 낫토를 좋아하지 않을 뿐 아니라, 대를 잇는 것도 싫었다는 후지와라사장님. 그러나, 지금은, 교토 뿐 아니라 전국에 팬이 있는 낫토 제조업체로 유명해 졌습니다. 적대두낫토「교낫토」정리 낫토는,「밭에서 나는 고기」라 불릴 정도로 양질을 단백질을 포함하고 있어, 성별과 연령을 불문하고 섭취해야 하는 식품. 더욱이 요즘, 콩은 저당질 식품으로 다이어트에 관심이 있는 사람에게도 주목 받고 있습니다. 콩을 발효시켜, 영양가를 높인 것이「낫토」.그런데, 후지와라식품 사장님이 낫토를 싫어했던 것 처럼, 일본 사람들에게도 기호가 나뉘는 식품이기도 합니다. 냄새를 싫어하는 사람은, 고추냉이나 마늘, 카레 등의 향신료를 쓰면 약해진다고 합니다. 한번 시도해 보세요. 낫토를 좋아하는 사람 중에는, 적대두낫토와 청대두낫토가 있다는 것을 몰랐다, 또는 알고 있지만 먹어본 적은 없다는 사람이 있을지도？ 「콩 종류가 바뀌면 이렇게 달라져？」라며 놀랄 지도 모릅니다. 「환상의 콩」이라고까지 불리는 적대두낫토. 한번 맛 보세요.

日本食の基礎となる出汁を紹介 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「KATSUOBUSHI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （鰹節）」です。 うま味を引き出す食材として定番なのが鰹節。 ランチにおかかのおにぎりや冷奴、京都のおばんざいなどの郷土料理、そしてお節料理といった伝統料理まで、鰹節が欠かせない日本食はたくさんあります。 鰹節自体を見る機会は少なくなったとはいえ、和食専門店や贈り物用ではまだまだ重宝されています。 動画では出汁専門店「伏高」店主・へのインタビューが紹介されています。 伏高は築地にある創業100年を超える出汁専門店です。 鰹節だけではなく昆布や煮干しなど海の出汁を取り扱い、高級料理店からラーメン店まで幅広いお店に食材を提供しています。 今回は鰹節の秘密について紹介します。 鰹節は栄養満点！健康にもよい食材 鰹節で取った出汁は塩分を少なくしても十分に美味しさが感じられるため、積極的にレシピに取り入れたい材料です。 また、和食に限らず、乳幼児の離乳食にも使えます。 離乳食は基本的に薄味を付けますが、出汁を入れることでうま味が加わり、調味料を入れなくても十分美味しくなるのが利点。 作り方も簡単。 わが子のご飯に活用して、日本食に対する豊かな味覚を育んであげたいですね。 鰹節の種類 動画では2：50から、市販と節状の違いが説明されています。 スーパーでよく見る削られた鰹節は削り節と呼んでいます。 また、製造過程において、カビを表面につけて乾燥させる工程があります。 和食の世界では、この工程を通ったものを本節と呼んでいます。 本節の賞味期限は、メーカーが推奨する状態できちんと保存すれば数年は持つとされています。 日本の鰹節生産地 日本には静岡県と鹿児島県に、鰹節の生産で有名な地域があります。 静岡県焼津市は、「焼津節」として江戸時代から続く鰹節の名産地です。 1801年に土佐与市という人物が焼津に伝えた土佐節の製法がもとになっています。 また、伊豆では田子節が有名です。 続いて、薩摩半島の南端に位置し、生産量日本一を誇る鹿児島県枕崎市です。 枕崎の鰹節の歴史は古く、古事記にも「堅魚」との記載があるほど。 現在の製法は1707年に紀州から伝わった燻製法がもとになっています。 そして鹿児島県枕崎市と並んで有名なのが鹿児島県指宿市山川町です。 ここでは山川節が有名で、明治42年に伊予の業者が山川の山小屋を借りて土佐節を作ったのが始まりとされています。 鰹節のEU輸出に向けて奮闘する日本 英語で鰹節を意味する“Bonito Flakes”という言葉があるように、日本食、ひいては鰹節への注目度は世界でますます大きくなっています。 和食や日本食に限らず、フランス料理では調味料として鰹節が使われることも増えてきました。海外への輸出が今後増えてくるのではないでしょうか。 和食の出汁の王様！鰹節紹介まとめ 動画では1：30から出汁の取り方についてコツが解説されています。 コツは、けちけちしないでたっぷりと使うことです。 いい食材であればあるほど、たくさん入れても変に味がくどくなることはありません。 削り節は軽いので、いっぱい入れたつもりでも、実はあまり入っていなかったということがよくあります。 自分で思っている分の2倍は入れるようにすると美味しい出汁が取れますよ。 動画では昆布だしについても詳しい解説があります。和食に欠かせない出汁の奥深さをぜひご自分でもお確かめください！

ASMR 좋아하는 사람도 즐길 수 있는 냉동 과일 빙수 영상 소개 이번에 소개드릴 것은 'Chocolate Cacao 초콜릿 카카오'씨가 제작한 '빙수 버라이어티 Shaved Ice! Water melon, Peach, 멜론, Pineapple'（かき氷バラエティ Shaved Ice! Water melon, Peach, Melon, Pineapple）이라는 동영상입니다. 이 동영상에서는, 과일 통째로 얼린 「냉동 과일 빙수(레이토후루-츠카키고오리)」의 만드는 방법이나 레시피가 소개되고 있습니다. 게다가 본 동영상에서는 그 「소리」에도 주목! 과일을 자르거나 으깨거나 빙수를 깎는 소리 등이 기분 좋게, ASMR좋아하는 사람에게도 추천하는 동영상. 우선 눈과 귀로 동영상을 즐겨보세요. 냉동과일과 쇼콜라쇼를 이용한 빙수 만드는 법 알려드릴게요! 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에 소개된 맛있는 냉동 과일 빙수 레시피를 소개합니다. ●수박 빙수 ·둥글게 자른 수박을 그릇이 되도록 가장자리를 잘라낸다(나중에 냉동한다). ·내용물을 도려내, 씨를 제거하고 빙수용 용기에 넣어 냉동한다. ·냉동해 둔 그릇에 담다. [동영상] 0:43~ 냉동 수박 빙수 만드는 법 동영상에서는 완성된 수박 빙수에 카카오를 플러스. 의외의 조합이지만 맞는 것 같습니다. ● 멜론 빙수 ·멜론을 반으로 잘라, 씨를 꺼내 내용물을 스푼으로 도려내면서 으깬다. ·멜론도 껍질을 용기로 사용하기 때문에 내용물과 나누어 얼린다. ·언 내용물을 얼린 그릇에 담는다. [동영상] 2:29 ~ 냉동 멜론 빙수 만드는 법 수박만큼 카카오는 맞지 않았던 것 같습니다만, 멜론 빙수는 매우 맛있는 것 같습니다. ●복숭아 빙수 ·복숭아를 반으로 잘라 씨를 뺀 후 껍질을 벗긴다. ·용기에 담기 쉽도록 잘라, 볼 안에서 으깨어 용기에 넣어 냉동한다. ·얼면 유리그릇에 담는다. [동영상] 1:47 ~ 냉동 복숭아 빙수 만드는 법 복숭아빙수에는 카카오는 안맞대 복숭아만 맛있나봐요. ● 파인애플 빙수 ·파인애플도 껍질을 용기로 사용하기 때문에 잎을 떨어뜨리고 심지를 피해 내용물을 도려낸다. ·심지를 잘라, 내용물과 그릇을 따로 냉동한다. ·언 내용물을 그릇에 담다. [동영상] 3:09~ 냉동 파인애플 빙수 만드는 법 이것도 카카오 없음을 추천합니다. 파인애플의 청량감이 여름답게 맛있다는 것. ●쇼콜라쇼 빙수 [재료] 우유 : 100ml 그래뉴당:12g 코코아 파우더 : 6g 쿠베르튀르(70% 카카오분) : 30g 생크림(지방분45%) : 30ml ·쿠베르튀르(제과용 초콜릿)를 다져놓는다. ·우유에 그래뉴당, 코코아파우더를 넣고 불을 붙여 약한 불에서 데우며 섞는다. ·쿠베르튀르를 다져 놓고 잘 섞는다. ·불을 끄고 생크림을 섞어 조열을 제거하고 얼린다. ·얼었던 쇼콜라 쇼를 빙수기로 깎아 담는다. [동영상] 4:01 ~ 냉동 쇼콜라쇼 빙수 만드는 법 폭신폭신한 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있는 도우시샤 빙수기란? 빙수의 식감은, 지금 푹신푹신, 바삭바삭한 것이 주류. 동영상에서 사용되고 있는 펄 금속 씨의 빙수 기계도 같은 식감의 냉동 과일 빙수를 만들 수 있습니다. 또한 수많은 전동 빙수기를 판매하고 있는 도우시샤 씨의 최신 모델에서는 폭신폭신한, 바삭바삭한 식감과 함께 걸쭉한 식감을 재현할 수 있어 가게 같은 빙수를 먹을 수 있습니다. 도쿄·교토·오사카, 과일 그대로를 사용한 맛있는 빙수를 먹을 수 있는 가게 3선! 냉동 과일 빙수를 제공하는 가게는 아직 많지 않습니다. 여기서는 그중에서도 맛있게 인스타 감성의 냉동 과일 빙수 가게를 소개합니다. [도쿄] ・딱딱하다-cochill juice-（고토구 가메도） 과일 주스 전문점이 만드는, 시즈오카현산 홍면을 통째로 사용한 딸기 빙수. 계절 한정이므로, 여름 동안에 꼭 먹어 두고 싶은 냉동 과일 빙수. [교토] ・범의귀. 교토 본점 (교토시 나카교구) 팬케이크로도 유명한 가게가 만드는 과일 그대로를 얼린 빙수. 입점에는 예약이 필요하니 주의해주세요. [오사카] · 카키고오란(오사카시 키타구) 물을 얼린 얼음을 일절 사용하지 않고 얼린 과일 그대로를 빙수로 만들어 제공. 명품 과일을 사용한 고급스러운 빙수를 맛볼 수 있습니다. 냉동과일빙수정리 나도 모르게 들어버리는 소리도 맛있어? 영상은 이미 보셨나요? 가정에서 간편하게 먹을 수 있고, 더운 여름에 빼놓을 수 없는 디저트 빙수. 지금은 시판 빙수 기계를 사용하여 가게에서 제공되는 빙수를 먹을 수도 있습니다. 편의점의 냉동 과일을 사용한 '냉동 과일 빙수'라면 부담없이 만들 수 있을 것 같네요. 폭신폭신한, 아삭아삭한 식감의 얼음에, 시럽이나 아이스, 초코 등을 토핑하면, 오리지널 '냉동 과일 빙수'를 간단하게 즐길 수 있습니다. 과일 껍질을 그릇으로 하면 더욱 멋스럽게. 이번 여름에 맛있고 보기에도 아름다운 빙수를 만들어 보지 않겠습니까? 인스타 감성의 '냉동 과일 빙수'로 더운 여름도 즐겨보세요.

라무네 병 여는 방법 소개 동영상에 대해서 일식과 해외 음식을 소개하고 있는 "Food Tripping"씨가 제작한 "옛날에 그리운 라무네 개봉해 보았다"（昔懐かしいラムネ開封してみた）는 동영상을 소개합니다. 여름의 풍물시 라무네병 여는 방법은? 사진 : 라무네 병따는법 여름의 인기 메뉴인 라무네 병. 동영상을 볼 수 있어서 그립다는 분들도 많지 않을까요? 옛날 그대로의 라무네 병입니다만, 최근에는 여는 방법을 모른다는 분도 적지 않습니다. 우선 실제로 라무네 병을 여는 모습을 동영상으로 시청해 주시기 바랍니다. 　【동영상】0:42~ 라무네병 여는 법 여는 방법은 절취선을 따라 플라스틱 포장을 제거합니다. 그리고 라무네 병을 열 수 있는 부속 전용 도구를 손에 듭니다. 다른 손으로 병을 누르면서, 마시는 곳에 힘껏 밀어 넣으면 마개가 되어 있던 구슬이 병의 가운데 근처까지 떨어지는 구조입니다. 라무네병 버리는 방법은? 옛날 라무네 병은 유리로 되어 있습니다. 그렇기 때문에 버리는 방법을 모른다고 하는 사람도 있을 것입니다. 유리로 만든 라무네 병의 경우 각 지자체의 규정에 따라 버려야 합니다. 아니면 슈퍼나 술집에서 인수해 주는 경우도. 유리 라무네 병의 경우 재사용이 가능하므로 라무네 병을 구입한 곳에 반환하는 것이 좋습니다. 구슬이 즐거운 라무네 병의 역사 사진 : 라무네 현재 일반 라무네 병은 구슬이 마개로 되어 있습니다. 구슬을 떨어뜨려 마개가 열리고 라무네를 마실 수 있습니다. 물론 맛도 맛있는 라무네입니다만, 이 여는 것 자체가 왠지 즐거웠다는 기억을 가지고 계신 분도 많지 않을까요? 라무네 병이 출시되었을 때는 구슬이 아니라 코르크로 마개가 되어 있었던 것 같습니다. 하지만 코르크 자체의 가격이 높았던 것이나 라무네의 탄산이 빠져 버리기 때문에 구슬이 대안으로 고안된 것입니다. 일설에 의하면 구슬을 사용하는 방법은 1872년에 영국에서 개발되었고, 그 후 1887년에 일본에 수입되어 구슬인 라무네병이 침투해 갔다고 합니다. 하지만 그 후, 유리제 라무네병 대신 페트병 등이 퍼지면서 유리제 라무네병의 제조 종료를 결정하는 업체가 잇따랐습니다. 옛날 그대로의 구슬마개 라무네 병은 여름의 풍물시이자 원조 라무네라고 할 수 있습니다. 페트병의 대두로 인해 수가 줄어들고는 있지만, 라무네 병이 인스타그램에 담기면 지금 다시 주목받고 있습니다. 라무네병은 어디서 살 수 있어? 사진: 라무네의 깃발 요즘은 라무네 병을 별로 볼 수 없게 되었다고 느끼는 분들도 많을 것입니다. 하지만 슈퍼나 막과자 가게 등에서 판매되고 있기 때문에 근처 슈퍼에서 취급하고 있으면 어쩌면 구입할 수 있을지도 모릅니다. 그 외에 홈쇼핑에서 구할 수 있는 것도. 200ml짜리 30병 한 케이스 가격이 약 3,000엔 정도. 1병에 100엔 정도면 병 라무네의 청량감을 맛볼 수 있습니다. 정리 여름의 풍물시인 라무네 병의 매력을 소개했습니다. 구슬을 떨어뜨려 라무네를 마시고, 마지막으로 구슬을 꺼내 컬렉션하고 있었다는 분들도 많지 않을까요. 최근에는 레트로 느낌이 인스타에 나오면 병 라무네가 젊은 세대로부터도 주목을 받고 있습니다. 개중에는, 음료로서의 라무네병보다, 「치토세군은 라무네병속」이라는 작품 타이틀로 처음 알았다는 사람도 있을지도 모르겠네요. 원래 라무네의 유래는 영국에서 태어난 레모네이드로 알려져 있으며, 깔끔한 맛과 청량감이 매력이다. 이 동영상을 계기로 병 라무네를 마시고 싶어진 사람도 있지 않을까?

노포 草加煎餅집「小宮せんべい(小宮せんべい, Komiya Senbei)」의 수제 센베 소개 동영상 「Ante」가 공개한 草加煎餅 직접 굽는 모습을 소개하는 동영상「노포 센베집이 만드는 수제 草加煎餅｜요리오토」입니다. 草加煎餅는, 일본 센베 종류 중 하나로, 埼玉県 草加市에서 만드는 명산품입니다. 헤세12년에는「21세기에 남기고 싶은・埼玉 후루사토 자랑100선」에도 뽑혔습니다. 동영상에서는, 손으로 직접 굽는 것을 고집하는 草加煎餅 노포「小宮せんべい」굽기부터 마무리까지를 소개합니다. 리드미컬하게 센베를 계속 뒤집는 수작업에서, 눈을 뗄 수 없을 거예요. 일본의 간식으로 인기가 있는 草加煎餅는 사진：사이타마현・소카시의 소카센베 草加煎餅는, 원료가 100％ 쌀이라는 특징이 있습니다. 보존식품으로 먹어 왔던「塩堅餅(塩堅餅, Siokatamochi)」를 구운「시오센베」에, 에도시대（1603년 ～1868년）에 간장을 바른 것이 시작이라고 합니다. 딱딱하고 바삭한 식감으로, 착색료 등 첨가물을 쓰지 않은 草加煎餅는, 어린 아이부터 어른까지 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 때문에, 종합 선물 세트 등을 축하나 기프트・선물・기념품 등으로 이용하는 사람이 많고, 통신 판매로 구입도 가능합니다. 草加煎餅 진품에는, 지역 단체 상표로 심볼 마크를 달아, 전통의 맛을 지키고 있습니다. 또한, 2000년에는 若田光一(若田光一,Wakata Koichi)씨와 스페이스 셔틀・엔디버를 타고, 우주에도 간 센베입니다. 埼玉県 명산품 草加煎餅 만드는 법 사진：멥쌀 동영상을 따라 草加煎餅 만드는 법을 순서에 따라 소개합니다. 1. 제분 멥쌀을 정미해 맷돌로 갑니다. 2. 반죽하기 떡판에 뜨거운 물을 부어 가며 섞어 반죽합니다. 3. 찌기 쌀을 경단 모양으로 해 찜통으로 찜니다. 4. 찧기 찧고 식혀, 또 찧는 것을 반복합니다. 5. 반죽 다시 반죽합니다. 6. 손으로 펴기 균일한 두께로 폅니다. 7. 자르기 둥글게 자릅니다. 8. 건조 멍석에 널어 햇빛 건조를 합니다. 이미지인용 :YouTube screenshot 9. 굽기 [동영상 0:35～] 숯을 넣은 건조기로, 몇 번이나 뒤집고, 누름기로 몇 번이나 눌러 모양을 다듬어 가며 굽습니다. 10. 마무리[동영상 0:35～] 구운 센베에 한 장 한 장 정성스럽게 솔로 간장을 바릅니다. 동영상에서 소개하는 것은 9와 10의 굽기와 마무리입니다. 동영상 전편에서 보시는 대로 직접 굽는 일은 숙련된 장인이 수분과 구워진 상태를 확인하면서 구워 냅니다. 그래서, 하루에 1,500장～2,000장 정도 밖에 못 굽는다고 합니다. 草加煎餅 소개 정리 사진：사이타마현・소카센베이 이 기사와 동영상으로, 하나 하나 정성스럽게 구워 지는 草加煎餅 매력을 알아 주셨을 거라 생각합니다. 엄선한 재료, 하루 제조 수량에 한계가 있어, 대량 생산으로 만드는 센베보다 가격은 비싸지만, 소박하고 쌀 맛이 꽉 찬 草加煎餅를 한 번 드셔 보세요. 동영상은, 리드미컬한 소리와 함께 잇따라 센베를 뒤집으며 구워 갑니다. 보는 것 만으로 구수한 냄새가 풍겨오는 것 같아요.

天津甘栗が堪能出来る動画の紹介 こちらは「DELI BALI」が公開した「熟練職人が作る 天津甘栗作り密着！京都グルメ 林万昌堂 Making the Best Sweet Chestnut "Amaguri" at Kyoto! Japanese Street Food!」です。 動画では京都府中心部、新京極の入口にある創業明治7年の甘栗の老舗『林万昌堂』にて提供されている天津甘栗を紹介しています。 動画でご覧になれる通り、毎日数多くの天津甘栗を作り販売をしており、この天津甘栗は今では京都のソウルフードとしても有名となっています。 ここでは、動画に沿って天津甘栗について紹介します。 動画で紹介されている天津甘栗とは 写真：天津甘栗 天津甘栗の原料になる栗は、一般的にはシナグリというブナ科クリ属の落葉高木で、原産は中国大陸です。 中国では板栗と称される種に当たり、ニホングリのように渋皮がタンニンによって食用部分に密着していないので、煎ったものを手や器具で剥いて食べるのが容易となっています。 1910年11月3日に、李金章と九鬼国次郎は、東京浅草の仲見世に、日本で初めての甘栗屋・金升屋を開店することになります。 シナグリの生産地は元は中国からですが、日本でも高知県や岐阜県によって品種改良をされたものが栽培されており、今では中国大陸のものとは種が違っています。 日本栗と同様で病害虫に強く、ヨーロッパやアメリカ大陸で同地原産の栗外川合わせることにより病害虫に強い栗を作るといったこともされています。 天津甘栗の作り方 写真：天津甘栗 天津甘栗の出来るまでの工程をここでは紹介いたします。 (1) 焼き 動画の0:28でご覧になれる通り、無数の甘栗を一度に焼くことになります。 常にかき混ぜ、甘栗を柔らかくする為に、川砂から手に入れた小石も一緒に混ぜています。 川砂は熱伝導に優れているので、栗がふっくらと焼き上がる手助けもしています。 (2) 選別 動画の0:56からは、選別に入ります。 収穫の質、気候。 栗の保存状態を見極め、悪いものは提供出来ないので取り除いていきます。 こちらも手作業となっており、職人の目が光ります。 焼き方と焼き時間を調整しながら丹念に焼いていきます。 焼き上がった甘栗から水飴を加えていきます。 砂糖が焦げ始めてくると、何とも香ばしい香りが漂ってきます。 (3) 見極め 動画の3:53からは、天津甘栗の焼き上がりを見ていきます。 充分焼き上がったら川砂を落とし、二階へと運びます。 (4) 仕分け 動画の6:00からは、焼き上がった天津甘栗を仕分けていきます。 小さな栗や、質の悪い栗を取り除いていきます。 (5) 磨き 動画の6:38からは、磨きをしていきます。 この工程により、見た目に艶感が出ます。 この工程が終わると、天津甘栗が完成します。 (6) 完成 最後は動画7:47で行われている包装をして、店頭に並び、商品として販売されます。 『林万昌堂』の天津甘栗紹介まとめ 写真：むき甘栗 剥くのも楽しい、食べるのも美味しい天津甘栗は、職人の手作業による努力によって販売をされていることが分かって頂けましたでしょうか。 天津甘栗のカロリーは他の日本の栗と比べても高く、食物繊維も多いことから、栄養価のある腹持ちの良い食べ物として人気となっています。 甘さのある味にホクホクな天津甘栗、もし興味が持たれましたら、通販でも販売されているので、ぜひ購入して食べてみてはいかがでしょうか？ 【公式ホームページ】甘栗の老舗 林万昌堂 本店 https://www.hayashi-mansyodo.jp/ 【食べログ】甘栗の老舗 林万昌堂 本店 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26000796/

日本の人気グルメ「蕎麦」の打ち方紹介動画について こちらの動画は「蔵の粉屋 大西製粉」が公開した「そば打ちの方法 おいしいそばが打てるコツ」です。 日本のおいしいものは何かと聞かれたら何をイメージするでしょうか？ 和食・日本料理と一口に言っても、挙げ出したらキリがありません。 動画で紹介されている「そば」は日本を代表する料理。 日本のグルメを楽しみたい方や蕎麦打ちに興味があるという方は是非最後までご覧ください。 「そば打ちの方法 おいしいそばが打てるコツ」は一体どのような動画なのか 約10分程度の動画の中に蕎麦打ちの手順を分かりやすくまとめているので、おいしいそばを打ちたい初心者の方は動画をチェックしつつ、蕎麦打ちを行ってみてはいかがでしょうか？ 動画の中でいくつかチェックしておきたいポイントが存在します。 実際に蕎麦打ち（蕎麦作り）を行う際、 ・そばのレシピ ・そば粉とつなぎ粉の混ぜ方 ・水回しを行う際のコツ ・そば玉の練り方 ・そばの伸ばし方 ・そばの切り方 を押さえておくことをおすすめします。 蕎麦打ちの中で知っておきたいもの 調理のコツを抑えておくことが大事。そばには、4つの“たて”が存在することをご存知でしょうか？ 蕎麦打ちを行う上で知っておきたい4つの“たて”を押さえているかどうかは大きなポイントとなります。 そばの4つのたては ・獲りたて ・挽きたて ・打ちたて ・茹でたて です。 そばは劣化が早いため、できる限り早く打てるかどうかが重要になってきます。 蕎麦打ち紹介まとめ 和食の世界は奥が深く、多くの料理人が和食を極めようと日々努力しています。 日本を訪れるグルメの方は和食の世界を思う存分堪能していただきたいです。 今回紹介したそばも数ある人気の和食の一つで、食べ方も「ざる蕎麦」「つけ蕎麦」「かけ蕎麦」など人それぞれの好みに合った食べ方で楽しめます。 「そば打ちの方法 おいしいそばが打てるコツ」は和食の奥深さを知るのにもってこいの動画です。

手巻き寿司 만드는 법을 동영상으로 체크！ 먼저,「스시 기술 채널」이 공개한「스시 전문가에게 2분 만에 배운다！手巻き寿司를 극적으로 예쁘게 싸는 비법을 전수」동영상을 보세요. 스시는 일본 특유의 전통 문화를 느낄 수 있는 일식・일본 요리입니다. 스시에는 다양한 종류가 있는데, 그 중에서도 동영상에서 소개하는 手巻き寿司는, 어린 아이부터 어른까지 폭넓은 세대에게 인기가 있는 레시피라고 할 수 있죠. 이번 기사에서는, 手巻き寿司 싸는 요령과 手巻き寿司를 즐길 때 준비할 식재료에 대해 동영상과 함께 자세히 소개합니다. 동영상에서 소개하는 手巻き寿司 예쁘게 싸는 법을 소개！ 사진：테마키스시 먼저 동영상 0:17부터 보시는 것 처럼 김의 앞뒤를 확인해, 까끌까끌한 쪽(뒤)을 위로 해 김발에 놓습니다. 이 김에 シャリ(シャリ, Shari)（밥）를 김 면적 4분의 1 정도, 삼각형이 되게 올리는 것이, 잘 싸기 위한 포인트 입니다. 이 동영상 0:25부터 보실 수 있습니다. 고추 냉이를 바르는 것은 이 타이밍, シャリ 위에 바르고, 그 다음 속재료를 얹습니다. 다음은 김의 오른쪽 아래 끝을 왼쪽 シャリ 꼭대기에 올리는 것처럼 해 휙 감아 올립시다. 완성된 手巻き寿司는, 간장을 찍어 먹는 것을 추천합니다. 手巻き寿司를 싸는 데에는 기술이 필요하지만, 요령만 익히면 누구나 간단히 만들 수 있습니다. 동영상에서는 1:19부터 완성된 手巻き寿司를 해체해 자세히 싸는 법을 다시 설명해 줍니다. 동영상에서 소개하는 手巻き寿司에는 다양한 식재료를 써 봅시다！ 사진：테마키스시의 식재료 手巻き寿司 매력은, 다양한 속재료를 이용해 변형을 즐길 수 있다는 것입니다. 手巻き寿司에 사용하는 속재료는, 참치, 연어, 계란말이와 오이 등의 인기 있는 재료 외에, 잘게 썬 방아잎과 양하, 양상추와 낫토 등을 싸는 경우도 있습니다. 치킨이나 고기 소보로, 소고기 조림 등의 별난 속재료를 이용해 手巻き寿司를 만드는 것도 즐겁습니다. 동영상에서 보시는 手巻きずし에서는 참치 중간 뱃살을 재료로 합니다. 手巻き寿司 식단에는 국물이나 된장국이 딱입니다. 초밥과 속재료, 김을 많이 준비해, 동료들과 手巻き寿司 파티를 하는 것도 즐겁겠네요. 手巻き寿司 소개 동영상 정리 사진：테마키스시 이번에는, 手巻き寿司를 잘 싸는 법 동영상을 소개했습니다. 手巻き寿司는, 사시미와 계란말이 등 정해진 속재료 부터 조금 특이한 변형까지, 먹는 법을 다양하게 즐길 수 있는 인기 있는 요리입니다. 일본 특유의 일식・일본 음식 먹거리를 즐기고 싶은 분은, 집에서 좋아하는 재료를 준비해 手巻き寿司를 만들어 보는 것을 추천합니다.

히야시츄카 만드는 방법을 소개하는 동영상 각국의 요리와 여행지에서의 식사를 소개하고 있는 'Tabi Eats'씨가 제작한 '역시 여름은 냉중화!'（やっぱ夏は、冷やし中華！）라는 동영상을 소개합니다. 외국 분들이 일본의 히야시츄카를 만드는 방법을 영어로 소개하고 있습니다만, YouTube 동영상의 코멘트란에는 많은 메시지가 영어로 전달되고 있습니다. 히야시츄카를 로마자로 'hiyashi chuka'라고 쓰이기도 하는데, 영어로는 'chilled Chinese noodles'라고 불리고 있어 일본뿐만 아니라 해외에서도 선호되는 일식이라는 것을 알 수 있지요. 동영상의 코멘트란에는, 「마음에 드는 요리로, 이전에는 현지의 일본 시장에서 시판의 면과 타래를 사고 있었습니다만, 이사한 곳에서는 찾을 수 없었습니다.레시피 감사합니다!"라는 목소리도. 시판되고 있는 양념장과 면이 세트로 된 것을 손에 넣기 어려운 해외 사람에게는 매우 기쁜 동영상임을 알 수 있습니다. 일본 여름의 단골 메뉴! 히야시츄카의 역사나 매력은? 사진: 히야시츄카 히야시츄카란 찬 중화면을 야채나 계란말이, 햄 등을 얹어 먹는 일본의 면요리. 이름이 '히야시츄카'이기 때문에 중국의 요리라고 생각하는 사람도 있을지도 모릅니다만, 실은 일본 발상의 요리입니다.간사이에서는 '냉면'이라는 이름으로 친숙합니다. 히야시츄카가 탄생하게 된 계기에는 몇 가지 설이 있습니다. 미야기현 센다이시의 중국 요리점이 여름의 매상을 올리기 위해서 고안했다고 하는 설이나, 도쿄 칸다의 중국 요리점이 료반면이라고 하는 중국 요리나 일본의 자루소바를 힌트로 낳았다고 하는 설.이 두 가지가 유력한 것 같습니다. 이제 일본의 여름 단골 인기 메뉴인 '히야시츄카'. 많은 음식점에서는 여름 기간 한정 메뉴로 나와 있습니다.가게 앞에 '냉중화를 시작했습니다'라는 공지를 보면 '여름이 왔다~!'라고 느끼는 분들도 많지 않을까요? 히야시츄카는, 식욕을 증진시켜 주는 식초가 사용되고 있어, 차갑고 입맛이나 목넘김도 좋아, 더운 여름에 딱.친숙한 음식이 된 히야시츄카는 편의점이나 슈퍼 등에서도 판매되고 있습니다. 히야시츄카의 간단한 기본 레시피를 소개! 사진: 히야시츄카의 재료 히야시츄카의 건더기에는, 일반적으로는 오이나 햄, 토마토나 계란말이 등이 많습니다만, 가게나 가정에 따라서 재료는 다양합니다.마음에 드시는 식재료를 고르시죠. 면은 중화면을 사용, 삶은 후에 제대로 식히는 것이 중요하다. 양념장은 간장이나 식초, 깨양념이나 폰즈, 면쯔유 등을 사용하는 것이 일반적이다. 하지만 최근에는 어레인지 메뉴가 많이 고안되고 있어 매운 것부터 변종을 사용한 레시피까지 맛과 외형도 다양해지고 있는 것 같습니다. 여기서는 히야시츄카의 기본 레시피를 소개해 드릴게요. [준비하는 것] (양장) ·간장 4큰술 ·설탕 2큰술과 1/2 ·쌀식초 2큰술 ·물 1큰술 ·참기름 1큰술 ·간 생강 작은 술 1/4 (구) ·계란 2개 ·설탕 1큰술 ·소금 약간 ·오이 1/2개 ·토마토 1/2개 ·햄 여러 장 (면) 중국면 1개 [요리 순서] 1. 양념장의 재료를 모두 혼합하여 냉장고에서 식힌다 2. 계란에 설탕과 소금을 넣고 프라이팬에 얇게 굽는다 3. 오이와 햄, 계란을 채썬다.토마토는 1/4사이즈로 자른다 4. 면을 규정된 시간에 삶으면 얼음물에 식힌다 5. 접시에 면을 담고, 재료를 얹어 양념장을 뿌리면 완성 재료를 채썰기하는 영상을 보실 수 있습니다. [동영상] 1:43~ 식재료를 채썰기하기 [냉중식 양념장 만드는 방법] 양념용 조미료를 섞다 히야시츄카 양념장을 만드는 방법은 매우 간단합니다! 조미료를 섞기만 하면 간단하게 만들 수 있습니다.더 차갑게 하고 싶은 경우는 양념장을 먼저 만들고 냉장고에서 식혀 두면 좋을 것입니다. 중국면을 사용한 맛있는 요리 "히야시츄카"를 간단히 어레인지! 사진: 히야시츄카 히야시츄카의 기본 레시피를 소개했습니다.히야시츄카는 간편하게 맛을 바꿀 수 있는 것도 매력.좋아하는 재료와 양념장을 사용하여 어레인지를 할 수도 있기 때문에 간단한 어레인지 방법을 소개합니다. ·재료를 갈다 햄 대신 돼지고기로 해 보거나, 긴 계란 대신 반숙 계란으로 해도 좋네요.아보카도나 참치를 사용해 봐도. ·맛을 돋우다 기본 레시피를 바탕으로 들깨, 고추기름, 마요네즈, 겨자 등을 추가함으로써 또 다른 맛으로. ·면 삶는 방법을 연구 면을 삶는 방법에 따라 쫄깃함과 단단함이 달라지기 때문에 자신의 취향에 맞게 삶는 시간을 조절해 봅시다. ·누구를 바꾸다 히야시츄카 양념장을 만드는 방법은 다양하지만, 조미료를 섞는 것만으로 간단하게 맛있는 양념장을 만들 수 있습니다. 히야시츄카를 먹을 때는, 폰즈나 멘쯔유를 베이스로 하는 것도. 반죽 참깨를 사용한 참깨 양념은, 농후함이 인기입니다. "히야시츄카" 만드는 방법 정리 이번에는 히야시츄카의 기본 레시피 동영상을 소개했습니다.히야시츄카 양념장 만드는 방법을 영어로 소개하고 있는 동영상은 귀중하네요. 초밥이나 라면, 튀김이나 스키야키 등, 아시아권은 물론, 구미에서도 인기있는 일식.일본의 여름 대표 메뉴인 「히야시츄카」는 레시피가 있으면 해외에서도 간편하게 만들 수 있습니다. 알록달록한 재료를 아름답게 담은 '히야시츄카'는 인스타 감성의 맛이다.'#히야시츄카'로 검색해서, 재료나 담는 방법도 각각 다른 '히야시츄카'도 꼭 참고해 보세요. 히야시츄카는, 재료나 소스, 토핑에 따라서 맛을 바꿀 수 있는 것도 매력.이번 여름, 다양한 재료나 소스를 시험해, 오리지널의 「냉중화 최강 레시피」를 찾아 보지 않겠습니까.

도쿄도 미나토구 두부전문점 '도쿄 시바 두부야 우카이' 동영상 소개 「오이심 블로그 Delicious blog」씨가 공개한「【일본요리】두부집 우카이　Touhuya Ukai」입니다. 동영상에서 보시는「東京 芝 두부집 우카이」는, 東京都港区 도쿄 타워에 있는, 멋진 정원을 갖춘 두부 전문점입니다. 두부 전문점이라는 것도 특이하지만, 매력은 뭐니뭐니 해도 맛있는 요리와 정원, 그리고 주변 도심의 경치지요. 일본술과 잘 맞는 일본 요리는 일품으로, 한번은 방문하는 것을 추천하고 싶은 장소입니다. 여기에서는, 그런「두부집 우카이」를 소개합니다. 동영상에서 보시는 두부집 우카이의 츠키 코스 이미지인용 :YouTube screenshot 동영상에서는 「두부집 우카이」츠키 코스를 맛보고 있으니, 그것을 소개하겠습니다. ① 사키즈케 동영상 2:27부터 보시는 첫 요리는, 전복과 바다 소면, 꽈리 소귀, 구운 꼬치고기 스시와 새우 가라스미 등, 첫 요리부터 굉장한 식사 내용입니다. ② 명물 아게 덴가쿠 동영상 3:03부터 보시는 두 번째 요리는, 명물인 아게 덴가쿠 입니다. 같이 나오는 흰 파와 곁들여 먹으면, 한층 더 맛있게 먹을 수 있습니다. ③ 에비신조 동영상 3:26부터 보시는 세 번째 요리는, 에비신조입니다. 투명감 있는 모양만으로는 상상도 못하는 농후한 맛을 즐길 수 있습니다. 이미지인용 :YouTube screenshot ④ 가모나스 고마아에 동영상 3:35부터 보시는 네 번째 요리는, 가모나스 고마아에입니다. 모양은 심플하지만 엄선된 재료로 만들어진 가지 고마아에는, 다른 요리에 뒤지지 않는 강한 맛이 있습니다. ⑤ 명물 도스이 도후 동영상 4:09부터 보시는 다섯 번째 요리는, 점포명이기도 한 두부를 그대로 사용한 명물 도스이 도후입니다. 이 두부를 먹으면, 다른 두부로는 분명히 만족을 못 느끼실 거예요. ⑥ 특선 와규 숯불구이 동영상 4:17에서 보시는 여섯 번째는, 와규를 숯불에 구운 특선 숯불구이입니다. 숯불로 충분히 구운 와규를, 와사비와 곁들여 즐길 수 있습니다. ⑦ 은어밥 동영상 5:17부터 보시는 일곱 번째 요리는, 은어를 섞어 지은 은어밥입니다. 심플하고 맛있는 은어밥과 된장국 세트가 뼛속까지 따뜻하게 해 줍니다. ⑧ 무화과 동영상 5:38부터 보시는 여덟 번째 요리는, 디저트 무화과입니다. 달달한 무화과는, 가볍게 먹을 수 있습니다. 여기까지가 츠키 코스로 세금 포함 14,200엔 입니다. 「두부집 우카이」소개 정리 사진：고기철판구이 「東京 芝 두부집 우카이」를 소개해 드렸는데, 어떠셨어요? 코스 요리 외에, 구입도 가능하니, 방문하셨을 때는 친구나 가족을 위해 구입해 보는 것 또한 운치가 있어 좋습니다. 「두부집 우카이」두부를 메인으로 한 가이세키 요리는, 일본을 대표하는 세계 명물로 손꼽히는 유명점으로, 메뉴도 풍부하고, 전석 금연으로 게다가 개별룸도 있어, 어린이 동반도 부담없이 예약해 방문할 수 있습니다. 「두부집 우카이」는 동영상에서 소개한 東京 芝점 외에, 川崎(川崎, Kawasaki) 「두부집 우카이 鷺沼(鷺沼, Saginuma)점」, 東京 八王子(八王子, Hachioji)「두부집 우카이 大和田(大和田, Owada)점」이 있습니다. 또한, 우카이 그룹은 이 밖에도, 「우카이 토리야마」「우카이 치쿠테」「긴자 kappou ukai」「롯폰기 kappou ukai」「롯폰기 우카이테」「八王子 우카이테」「긴자 우카이테」「오모테산도 우카이테」「요코하마 우카이테」「아자미노 우카이테」「그릴 우카이 마루노우치점」「루・프레 브랏스리 우카이」등 도쿄 근교에 다수 진출해 있습니다. 여기도 방문해 보시는 건 어떠세요? 식사와 멋스러운 에도 운치가 남아있는 다실풍 건축, 그리고 계절에 따라 다른 모습을 보여 주는 정원, 공간 등 모든 것으로 환대를 해 주는「두부집 우카이」. 東京 여행을 생각하고 계신다면, 예약을 하고 방문해 보세요. ◆東京 芝 두부집 우카이　개요 소개◆ 【주소】東京都 港区 芝공원4-4-13 【교통접근】 都営大江戸線(都営大江戸線, Toei Oedosen) 赤羽橋(赤羽橋, Akabanebashi)역 赤羽橋口(赤羽橋口, Akabanebashiguchi) 출구에서 도보 5분 東京 메트로 日比谷線(日比谷線, Hibiyasen) 神谷町(神谷町, Kamiyacho)역 1번 출구에서 도보 9분 都営三田線(都営三田線, Toei Mitasen) 芝公園(芝公園, Shibakoen)역 A4 출구에서 도보 7분 JR浜松町(浜松町, Hamamatsucho)역 북쪽 출구에서 도보 20분 【영업시간】 평일　11:45～15:00、17:00～19:30 토・일・경축　11:00～19:30 【전화번호】03-3436-1028 【다베로그】東京 芝 두부집 우카이 https://tabelog.com/kr/tokyo/A1314/A131401/13019665/

烏賊（いか）の活造り紹介動画について こちらの動画は「さばけるチャンネル」が公開した「烏賊（いか）の活造り - Build a squid -｜日本さばけるプロジェクト」です。 海外で注目されている和食グルメのなかでもお寿司や海鮮の活造りに注目が集まっています。 生で食べるのを躊躇していた外国人の方も、近年では活造りを堪能する人も多いです。 そんな活造りの中でも、透明な身で味わい深い、「烏賊（いか）」について取り上げます。「いか」はタンパクながらも、非常に奥深い味の魚介です。 新鮮な「いか」を食すかを考えたとき、自分で捌くのが一番ではないでしょうか。そこで今回は「いか」の捌き方や和食グルメ文化について考えていきましょう。 和食グルメ文化としての「いか」活造り 職人技が光る「烏賊（いか）」の活造りの調理法はとてもシンプルですが、巧みなスゴ技に誰しもが思わず見惚れるほど！ 地方では「烏賊（いか）」の踊り食いなるものがあり、和食グルメとしての歴史は浅く、最近になって日本では一時的なブームとなっています。 熱海や函館、呼子町などの旅館で、新鮮な捌き立ての「いか」活造りを提供していますが、食べようとすると動くことから、踊り食いと呼ばれるようになりました。 新しい和食グルメとして海外でも注目されています。 ぜひ新鮮な「烏賊（いか）」を手に入れて、自分で捌いて、和食グルメ文化を堪能してみるのも良いでしょう。 作り方は動画でチェックできます。職人による熟練した神業が必要ですが、何でも慣れが必要です。新鮮なお刺身を食べたい人は挑戦してみてくださいね。 烏賊（いか）の活造り紹介まとめ 和食定番のグルメ「烏賊（いか）」の活造りについて紹介しました。 神業とも思える捌き方は、熟練の技が必要です。 ぜひ、動画を見ながらチャレンジして、すばらしい和食グルメ文化を堪能してくださいね。 自宅やアウトドアなどで、和食グルメ「烏賊（いか）」の活造りを堪能しましょう。

福岡のラーメン店「一蘭」の紹介動画をチェック！ こちらの「Travel Thirsty」が公開した動画「日本料理 一蘭 世界最高のラーメン! 福岡日本」では、福岡県福岡市の人気ラーメン店一蘭が紹介されています。 一蘭は1960年（昭和35年）に屋台「双葉ラーメン」として創業したことに始まります。 その後、福岡県小郡市に移転して一蘭と改名し、チェーン店として人気を集めていきました。 動画で紹介されている一蘭ラーメンの注文方法は？ 画像引用 :YouTube screenshot 動画の0:26からご覧になれるように、ラーメン一蘭では食券の券売機で注文ができます。 一蘭のラーメンは890円からとお手頃な値段となっています。 オリジナルのお茶をもらったあと、オーダー用紙に味の濃さやこってり度、麺のかたさ、にんにくやねぎ、チャーシューなど個別の希望を書いて出します。 オーダー用紙は英語や中国語、韓国語のものもあるので、海外からのお客さんでも安心です。 動画でも1:01よりオーダー用紙をご覧なることができます。 動画で紹介されている一蘭ラーメンの特徴とは？ 画像引用 :YouTube screenshot 一蘭は、ラーメンの真ん中に唐辛子ベースの赤いタレを浮かせるラーメンの元祖として知られます。 動画の2:24からご覧になれるカウンター席を仕切る「味集中システム」は特許を取得しています。 また、お客様の好みに応えるオーダーシステムや替え玉システムを用意したり、麺のための湧き水を使ってトランス脂肪酸ゼロ、天然コラーゲン入りのラーメンを作っているなどの特徴もあります。 そして近年ではなんと、あえて豚骨を使わない「100%とんこつ不使用ラーメン」も開発され、話題を集めました。 動画で紹介されている一蘭ラーメンはどこで食べられる？ 画像引用 :YouTube screenshot 一蘭は本社総本店や一号店の那の川店など福岡市内に多くの店舗を構えるほか、仙台や札幌、大阪、新宿の駅近エリアにも店舗がたくさんあります。 2020年6月時点で世界中に84店舗を展開しています。 海外ではアメリカニューヨーク、香港、台湾に出店しています。 また、通販でインスタントの一蘭ラーメンを購入するのもおすすめです。 太宰府参道店の合格ラーメンや天神店と西新店の剛鉄麺などでは、福岡限定のラーメンが提供されることもあります。 また、銀座一蘭で提供されるお重の「ICHIRAN5選」にも注目です。 福岡県糸島市にあるラーメン開発工場「一蘭の森」では、工場見学やお土産ラーメンの購入も可能です。 一蘭の紹介動画まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 福岡発のラーメン店一蘭は、とんこつラーメンに赤い秘伝のたれを乗せる特徴的なスタイルが人気です。 動画をご覧になって、とんこつラーメンが食べたくなった方も多いと思います。 ぜひお近くの一蘭に足を運び、絶品のラーメンを味わってみてください。 【公式ホームページ】一蘭 https://ichiran.com/

교토부 교토시 귀부네의 가와토코 '귀부네 차야' 동영상 소개 이 동영상은 "movie fine"이 공개한 "【4K 동영상】【교토】귀부네의 가와토코(가와토코요리) 일식 (일본의 여름)"（【4K動画】【京都】貴船の川床（かわどこ）貴船茶屋（川床料理）和食（日本の夏））입니다. 일본 관광지 순위에서도 부동의 인기를 자랑하는 교토시.그런 교토의 여름 풍물시라고 하면, 귀선의 '카와토코(카와도코)'입니다. 귀선의 가와토코를 즐길 수 있는 가게 중 하나인 귀선신사 를 소개하고 있는 동영상입니다.교토 요리의 점심이나 스키야키가 인기입니다.동영상의 0:44부터는 생선회와 튀김, 디저트 등 속속 매력적인 요리가 등장하니 놓치지 마세요! 교토의 "가와토코"란? 사진 : 교토부 귀부네의 가와토코요리 교토에서는 여름이 되면 가모가와, 다카오, 다카미네, 그리고 귀선의 4개 지역에서 가와토코가 개최됩니다. 가와토코는 강 위나 강이 잘 보이는 장소에 방을 만들어 시원하게 하기 위한 것으로, 납량상이라고도 합니다. 카모가와에서는 '유카', 귀선에서는 '와도코'로 각각 읽는 방법이 다른 것이 특징입니다. 카모가와의 납량상에서는 매장의 장르도 다양하여 프렌치나 중식, 카페 등 자신의 스타일에 맞는 음식을 선택할 수 있습니다. 교토 귀선의 '가와토코'가 인기인 이유 귀선은 근처의 구라마산와 함께 '경의 안방'과 함께 '경의 안방'이라고 불립니다.파워 스폿으로 유명한 귀부네 신사 바로 옆을 흐르는 귀부네 강에 만들어져 있는 가와토코. 귀선은 한여름에도 교토 시내의 기온과 비교하면 10℃ 정도 낮아 쾌적하게 보낼 수 있는 것도 특징입니다. 다이쇼시대에 강에 마루책상을 놓고 발등을 씻는 사람들에게 차나 음식으로 대접한 것이 시초라고 불리는 귀선의 강바닥. 강의 물소리와 폭포 소리를 들으면서 잉어와 은어를 메인으로 교토 요리를 드실 수 있습니다. 귀선의 하상, 2024년은 언제부터?점심시간은? 귀선의 가와토코는 5월부터 9월까지 이용할 수 있습니다. 기간 : 2024년 5월 1일(수) ~ 9월 30일(월) 귀부네 찻집은 악천후의 경우 취소 수수료가 필요 없는 것 같습니다만, 가게에 따라서는 취소 수수료가 발생하므로 주의하시기 바랍니다.먼 곳에서 오신 분들은 사전 예약을 추천합니다. 귀부네 찻집의 점심 영업시간은 10:30~15:00입니다.가와토코 요리는 가이세키 요리이므로 하나씩 제공되므로 1시간 정도 살펴봅시다.앞뒤로 가까운 관광을 예정하고 계신 분은 시간을 고려해 주시기 바랍니다. "귀부네 찻집"의 특징 및 추천 포인트 천천히 강바닥을 즐기기 위해 가능하면 혼잡은 피하고 싶다.이번에 소개하고 있는 귀부네 찻집은 그런 분들에게 추천합니다. 귀부네차야의 가와토코의 최대의 매력은, 단체나 투어객의 접수를 하지 않는 것. 요금도 합리적이기 때문에 처음이라도 답답한 느낌이 들지 않습니다. 또한 다다미 방의 좌우 중 하나가 강에 접해 있기 때문에 발을 담그는 것이 가능합니다. 동영상의 0:30에 소개된 청류를 접하면서 귀부네 찻집의 가이세키 요리를 맛보면 몸도 마음도 힐링이 될 것입니다. 인기 관광 명소인 귀부네 신사로의 교통 접근성도 좋고, 무려 도보 2분. 이것도 귀부네 찻집의 매력 중 하나. 가장 가까운 귀 후나구치 역에서 픽업도 있으므로 예약 시에 전해두면 편리합니다. 귀부네 찻집의 추천 시기는 6월 하순?운이 좋으면 반딧불이를 만날 수 있을지도 몰라! 사진 : 반딧불이 귀부네차야의 가와토코 기간은 5월~9월까지입니다만, 6월 하순부터 7월 중순을 특히 추천합니다. 향기로운 니노세 백합이 필 무렵이기도 하며, 밤에는 귀부네 강을 반딧불이가 난무합니다. 운이 좋으면 귀부네 찻집의 강바닥에도 나타날지도 모릅니다. 귀선은 "베니야"를 필두로 여관도 잘 갖춰져 있는 지역입니다. 강바닥에서 저녁 바람을 쐬고 난 후 숙박, 둘째 날은 다른 지역으로 관광하는 것도 좋을 것입니다. 안마사 는 신록으로 둘러싸여 있고,삼천원에서는 수국이 활짝 피는 계절이기도 합니다. 시모가모신사야헤이안신궁,난젠지、긴카쿠지,교토시 동물원등 수많은 명소가 있는 교토시이므로, 알찬 여행이 보장됩니다. 귀부네 찻집 소개정리 사진 : 귀후나강의 경관 혹서의 교토에서 더위를 식힌다면, 귀선의 가와토코 런치를 추천합니다.귀후나 강의 물소리를 들으면서 은어의 소금구이 등을 천천히 만끽해 보는 것은 어떻습니까. 아침에 귀부네(貴船) 신사를 참배한 후에, 가와토코(川床)에서 느긋하게 점심을 먹고, 그 후에 구라마산(鞍馬山)에.등 꼭 그날의 관광 스케줄을 사전에 계획해 주세요. 2019년 태풍으로 인해 완전히 파괴된 귀선자야는 2021년 1월에 리뉴얼 오픈했습니다. 여름에는 7,700엔~16,500엔 코스가 준비되어 있습니다.가을부터 봄까지는 유도우후 요리와 함박나베 등의 메뉴도 있으므로 단풍과 설경을 보면서 식사도 즐길 수 있습니다.

東京下町のソウルフード「もんじゃ焼き」が堪能出来る動画の紹介 こちらの「Ante」さんが公開した「創業70年！伝統的な月島もんじゃの焼き方」では、日本の歴史ある東京下町のソウルフード「もんじゃ焼き」について紹介しています。 もんじゃ焼きとは、ゆるく水溶きした小麦粉を鉄板で調理して食べる東京近郊のローカルフードです。 いわゆる「粉もの」料理の一つで、似た料理にお好み焼きがありますが、加熱後の鉄板上でも固形化しないのが特徴となっています。 もんじゃ焼きは元々は子供達のおやつとして愛されていました。 次第に様々な具材を入れるようになり、その後大人のおつまみとして流行をしました。 この記事ではそんなもんじゃ焼きについて紹介します。 もんじゃ焼きの作り方 写真：もんじゃ焼きの作り方 こちらの記事では、創業70年の伝統的な月島もんじゃ焼きの動画に沿って、もんじゃ焼きの作り方を紹介します。 まずは動画の0:06からご覧になれるように、温めた鉄板の上に油を引きます。 油を引いた鉄板の上に細かく切ったみじん切りと薄く溶いた小麦粉、天かす等の好きな具材を入れます。 もんじゃ焼きの具材・トッピングの人気ランキングは明太子、餅、チーズ、ベビースターラーメン、豚バラ、キムチ、牛すじ、トウモロコシ、イカ、桜エビとなっています。 具材の真ん中を開け、周りはキャベツで囲むように土手を作ります。 真ん中に開けた場所にメインである明太子を置きます。 続いて動画の0:55でご覧になれるように、明太子と出汁の効いた生地をしっかりと混ぜ合わせます。 明太子に火が通って色が変わってきたら、周りのキャベツと一緒に混ぜ合わせます。 最後は、動画の1:33でご覧になれるように、ヘラで具を細かく刻みます。 仕上げにチーズをトッピングして、とろりと溶けたら完成です。 ここまで3分もかからずに完成となっており、いかに「もんじゃ焼き」が手軽な食べ物なのかが分かるのではないでしょうか。 箸で食べるもの良いですが、やはりもんじゃ焼きといえばヘラで食べ、ビール等のお酒と合わせるのが一般的な大人の食べ方と言えます。 他にも動画の3:25からご覧になれるように、ソーセージや醤油をかけたバターコーンを一緒に鉄板で焼くというのも人気の食べ方となっています。 日本全国のもんじゃ焼き 写真：東京都・月島のもんじゃ焼き 1、東京で人気のもんじゃ焼き 墨田区、江東区、大東区、葛飾区、足立区、荒川区等の下町には古くからのもんじゃ焼き屋が多く残っています。 特に観光地として有名なのは、東京都中央区の月島と東京都台東区の浅草です。 東京都中央区月島の「西仲通り商店街」は「もんじゃ焼きの街」「もんじゃストリート」と呼ばれ、多くの観光客で賑わっています。 2、群馬のもんじゃ焼き キャベツ以外の具の量が少なく、焦がして食べることも少ないのが群馬のもんじゃ焼きの特徴となっています。 「もんじゃ焼きの発祥地は群馬であり、特産品のうどを作った際のあまりのうどん粉を水で溶いて焼いたのが起源」と言われることもあります。 群馬県南部の伊勢崎市では、子供がおやつ代わりにうどんの打ち粉を水で溶き、?油を加えて鉄板で焼いたものが『伊勢崎のもんじゃ焼き』のルーツとされています。 3、栃木県足利もんじゃ焼き 栃木県足利のもんじゃ焼きは、駄菓子屋で食べることのできるもんじゃ焼きと同じように、小麦粉と水のみの水気の多いネタを使い、クレープのように薄く焼いて食べるのが特徴となっています。 食べ残しを放置して固めてから「せんべい」として食べることもあります。 日本の歴史あるおやつの「もんじゃ焼き」紹介まとめ 写真：もんじゃ焼き 文政2年(1819年)刊の『北斎漫画』に「文字焼き屋」の挿絵があり、江戸時代には既にもんじゃ焼きはあったとされています。 起源やルーツに諸説ありますが、日本人がもんじゃ焼きを愛し、日本全国各地で様々なもんじゃ焼きが生まれていることに変わりはありません。 ホットプレートを使うことで簡単にもんじゃ焼きを楽しむことが出来るので、ぜひご家庭で一度味わってみてはいかがでしょうか？

独自の日本食グルメ「お弁当」紹介動画 こちらの動画は「cook kafemaru」が公開した「Japanese Bento Lunch Box 秋だもん。色とりどり~うちのお弁当♪」です。 日本食文化のひとつともいえる「お弁当」 日本人は自分用に、あるいは家族のために職場や学校にお弁当を作って持っていくのが当たり前の光景となっています。 それもそのはず、お弁当の歴史は古く、「お弁当」という言葉自体は安土桃山時代には生まれています。 実はこのお弁当、海外では「Bento」と翻訳され、辞書にも載っているほど認知された日本食の文化なのです。 というのも、海外のランチはパンにハムやチーズを挟んだお手軽サンドが一般的。 そのため、日本食の基本である焼く・煮る・炒める・揚げる・蒸すという5つの方法で新鮮な食材を調理したお弁当は珍しいのです。 さらに、お弁当箱は海外では「Bento Box」と呼ばれ、お土産として人気の雑貨となっています。 海外ではサンドイッチをプラスチックなどのボックスにつめて職場や学校にもって行きますが、凝ったデザインはそうそうないのです。 そのため、日本のお弁当箱の色とりどりのデザインや豊富な形は珍しいようですね。 なかには、ご飯やおかずを入れる本体に加えて、スープを入れて保温できるタイプのお弁当箱もあります。 外食産業も発達している日本において、これほどお弁当が定着し、発展しているのも珍しいのではないでしょうか。 なかには低価格・早い仕出しをうたうお弁当専門店もあります。 お弁当はもはや日本の代表的なグルメのひとつと言っても過言ではないのです。 詰め方にも工夫がいるお弁当 おかずの詰め方にも工夫がいります。 ご飯とおかずを隙間無く詰めないと通勤・通学しているときに傾いて中身が潰れますし、汁気が多いとお弁当箱から染み出て鞄の中身が濡れてしまうからです。 こうして海外と比較してみると、日本のお弁当はおかずの詰め方にも結構気をつかうのですね。 製法にも時短の工夫を 海外では食事を作るにも効率を重視するためか、材料も簡単な調理で済ませることも多いですが、日本では朝早く起きてキッチンで仕込みをする方も少なくありません。 特にお弁当持参の学校に行く子供さんがいる家庭では、お母さんは毎朝大忙しです。 とはいえ、毎朝最初からおかずを作るのも大変なので、さまざまな時短製法が編み出されることも。 おかずを作り置きしたり、冷凍食品でチンしたり、いろんなアイデアがあります。 最近ではおかず用の冷凍食品もラインナップが増えてきました。 また、メニューをどうするかも悩みの種です。そんなときはブログサイトのレシピやクックパッドを参考におかずを作ります。 お弁当の人気断トツのメニューはから揚げ お弁当グルメといえば、から揚げや玉子焼き、しょうが焼きが人気です。 一方で、凝った人のなかには、キャラ弁を作る方もいます。 作ったキャラ弁は毎朝写真にとってレシピと一緒にブログに載せる人も。 また、お弁当は家で作るだけではありません。 お弁当屋さんで買うこともありますし、ごはん持参のうえお惣菜屋さんで野菜やおかずを袋に詰めてもらうこともできます。 色々なメニューを楽しむことができるのでお惣菜グルメを楽しむのもいいですね。 日本のグルメ「お弁当」紹介まとめ 皆さん様々な工夫をしてお昼のグルメタイムを楽しんでいます。 もはや日本料理の職人技ともいっていいのではないでしょうか。 動画では、美味しそうなおかずの作り方が紹介されています。 おかずがひとつ、またひとつとできあがる様子は見ていて飽きませんよ。 たまにはお弁当グルメで日本食に舌鼓を打ちましょう！

이카소멘 레시피 동영상의 볼거리 집에서 덩어리째인 횟감을 볼 수 있는 기회는 적다고 생각합니다만, 일본요리나 일본식을 만드는 법에는 평소에도 해산물 및 어패류 식재료를 사와서 손질하는 것 부터 조리하는 경우는 적지 않을까요? 해외에서도 인기있는 일본식 조리는 손이 많이 가지요. 이 동영상에서는 요리사가 화살오징어를 손질하여 이카소멘을 만듭니다. 동영상 속에서 펼쳐지는 일본요리 장인이 화려한 손놀림은 놓칠수 없는 장면입니다. 화살오징어를 손질해 이카소멘 만들기 사진：오징어회 일본요리의 문화에서 빼놓을 수 없는 것이 손질입니다. 보통은 오징어회, 회모둠을 먹으려 하면 수퍼마켓에서 이미 손질된 횟감을 구입하는 분이 대부분이라고 생각합니다만, 이 상태로 만들기까지가 의외로 힘듭니다. 이 동영상에서 소개하는 오징어의 손질법은 다른 일본식 조리에서도 응용되므로 참고해 주시길 바랍니다. 먼저 화살오징어의 몸통 속에 손을 집어 넣어 내장을 끄집어냅니다. 화살오징어 선단에 날개(삼각형의 날개 또는 귀)를 잡으면 간단히 끄집어 낼 수 있습니다. 다음으로 몸통의 연골을 뺍니다. 이카소멘을 아름답게 완성시키는 일본식의 손질 기술 이미지인용 :YouTube screenshot 이게 중요합니다만 깨끗히 껍질을 벗기는 작업입니다. 날개를 손에 잡고 아래방향으로 껍질을 벗깁니다. 화살 오징어의 껍질은 붉은색입니다만, 껍질을 깨끗히 벗기면 뽀얗고 윤기있는 살이 됩니다. 표면의 껍질을 벗기면 원통형태의 화살오징어의 몸통의 연골이 있던 부분에 식칼을 넣어 세로로 배를 가릅니다. 안쪽에 내장이 남아있거나, 이물이 남아있기도 하므로 식칼로 제거하거나 씻어서 떼어냅니다. 이것이 끝이 아닙니다. 끄트머리에 칼집을 넣어 안쪽의 얇은 껍질도 벗겨냅니다. 이것으로 살의 표면이 부드러워지고 먹었을때의 식감이 좋아집니다. 마지막으로 화살오징어의 살을 물에 씻어 타올로 물기를 닦아냅니다. 이때 타올을 문질러 이물을 공들여 닦아냅니다. 이것도 퀄리티를 높이는 비결입니다. 점점 형태가 이카소멘에 가까워집니다. 폭을 맞추면 드디어 이카소멘으로 만들기 시작합니다 이미지인용 :YouTube screenshot 다음은 크기를 맞춰 얇게 잘라가는 것 뿐입니다만, 이 동영상에는 자르는법에도 비법이 숨어있습니다. 이게 이카소멘을 만드는 방법 동영상의 가장 큰 중요 포인트! 원래 얇은 화살오징어의 겉면을 칼로 얇게 떠서, 안면만 사용해 이카소멘을 만드는 것입니다. 동영상의 9:50정도에 볼 수 있습니다. 이건 일반인이 여간해서 따라할 수 없는 일본요리인이라 할 수 있는 장인의 기술이네요. 다음은 직사각형 형태로 만든 화살오징어의 살을 세로방향으로 얇고 균등하게 잘라갑니다. 자르는법은 고기나 생선과 같이 식칼을 몸통으로 당기듯 핫번에 자르는 것이 일본식의 기본입니다. 술 한잔과 어울리는 화살오징어의 회 완성~ 정리 잘라 놓은 화살오징어 회(이카소멘)은 담박히 흐트려서 일본식에 맞는 그릇에 높이를 살려 담아냅니다. 다음은 갈아 놓은 생강을 올려 간장을 한바퀴 두르면 완성입니다. 잘 섞어서 먹읍시다. 동영상 후반의 13:00분 부터 완성된 이카소멘을 안주로 일본주를 바시는 모습이 영상에 등장합니다. 술 좋아하시는 분들에게는 참을수 없는 행복한 한순간을 즐길 수 있겠죠. 신선한 해산물을 사용한 화살오징어 회(이카소멘) 만드는 법. 눈이 부실만큼의 일본요리의 장인 기수리을 동영상으로 소개하고 있습니다. 동영상을 보신 분들은 집에서도 이카소멘을 만드는 것에 도전해보는건 어떨까요!

日本食になくてはならないうなぎ料理 こちらの動画は「Eater」が公開した「Chef Kanejiro Kanemoto Is Japan’s Grilled Eel Master -- Omakase」です。 日本食を代表する料理の一つが「うなぎ料理」ですね。 今回は東麻布にある200年の歴史を持った老舗うなぎ屋「野田岩」の板前さんたちが職人技をふるううなぎ料理について紹介していきます。 うなぎが土曜の丑の日に食べられるようになったのは江戸時代の蘭学者平賀源内の発想が起源と言われていますが、実は万葉集にはすでに大伴家持が石麻呂という人に「夏痩せにはうなぎを食するのがいい」と薦めている一句があります。 そう考えると7世紀ころの日本にはすでに夏になるとうなぎを食べるという風習が始まっていたのですね。 日本グルメの歴史は長くて深いのです。 東麻布野田岩の歴史とうなぎ職人の実演披露 うなぎ料理の代表といえばなんといっても「蒲焼」ですね。 蒲焼の作り方はいたってシンプル。 開いたうなぎを串に刺しタレを塗りながら熱した備長炭で焼いけば店内は香ばしい香りでいっぱい！ しかし捌くのに３年、串打ち3年焼きは一生と言われるほど高度な職人技術が要求される料理で、さばいた後の内臓も残すところなくいただけます。 うなぎの肝吸いは蒲焼とならんだ定番料理の一つといえるでしょう。 動画では板前さんたちがその作り方を惜しげもなく披露してくれます。 名人の包丁捌きは見逃せません。 うなぎのさばき方と焼き方 うなぎの調理法には関東風と関西風という違いがあるのをご存知ですか？ 関東風のうなぎの蒲焼の作り方は「背開き」といって、まな板にうなぎの頭を目打ちという道具で刺して固定し、背中から開いていきます。 焼く前に蒸して肉を柔らかくするのも関東風の特徴です。 また関東では、「う巻き」や白焼きなど料理の種類もバラエティに富んでいます。 一方の関西風は「腹開き」といって生きたままお腹から包丁を入れて開いていきます。 焼く前に蒸さずそのまま備長炭で焼いていくという違いもあります。 生臭さを取るために開いたら素焼きにしてすぐタレにくぐらせるので、関東のような白焼きという文化はありません。 ほかにも人気のうなぎ料理には名古屋周辺が発祥の「ひつまぶし」があります。 日本の伝統グルメうなぎ料理紹介まとめ いまや世界中で愛されている日本の食文化の殿堂が「うなぎ料理」ですが、蒲焼のほかにもうな重、うな丼、う巻き、茶碗蒸し、酢の物、肝吸い、ひつまぶし、白焼きとうなぎだけでコース料理が楽しめます。 こちらの動画をご覧になると野田岩の麻布飯倉本店にいってうなぎ料理コースを食べたくなりせんか？ 今度の休みはうなぎの白焼きを肴に日本酒を一献！と洒落込んでは如何でしょう？

板前の華麗な包丁さばきをご覧になれる動画について こちらの動画は「寿司マスターToshi」が公開した「寿司職人によるマグロの仕込みから握りまで～How To Make Tuna Sushi～」です。 日本人に親しみが深い、寿司。 マグロやブリといった新鮮な魚介類や海鮮食材を材料として使用して作られる握り寿司は、和食の代表格です。 近年では海外でも人気が高まっており、現地のスーパーでも見かけることが多くなってきました。 そんな寿司は職人がマグロを捌く処理部分から仕込みをしていることをご存知でしょうか？ 今回は職人が仕込みから行う和食・海鮮料理の代表格、マグロの握り寿司について紹介いたします。 職人が１から仕込みを担当、マグロの寿司 寿司に使用されるマグロを始めとした寿司ネタ。 釣り上げられたマグロは解体され、板前さんのところに運ばれてきます。 そして部位ごとに捌くことに。 その手際は素晴らしいもので、動画でもご覧になれます。 熟練の職人技で磨き上げられた包丁捌きで大トロ、中トロ、赤身と捌くその姿はまさに職人。 ネタは部位ごとに切り分けられ、様々な料理へと使用されて行きます。 その手際の良さは和食・日本料理の魅力を再確認させてくれるほどです。 寿司以外にもたくさん！和食に欠かせないマグロ 寿司以外にもマグロを食材として調理された和食料理はたくさんあります。 代表的な握り寿司から、マグロや旬のネタの刺身を芸術作品のように見立てたお造り、マグロを保存が効くように加工し漬けたマグロ漬け丼など、どれも製法に工夫が見られるものばかり。 数え始めたらキリがありません。 日本料理にはマグロを始めとした、新鮮な魚介類や食材を使用した海鮮料理が多く存在しています。 海に囲まれた日本ならではの食文化で、和食と呼ぶに相応しいです。 寿司職人や日本料理のプロが仕込みから行う、マグロを使用した和食。 どの和食も日本を訪れた際に、必ず食べたい一品です。 板前の華麗な包丁さばき動画紹介まとめ 今回は和食の代表格、寿司をはじめとしたマグロ料理について紹介しました。 マグロの刺身やお造りなどの和食料理の数々は、日本料理の代表といっても過言ではありませんね。 板前さんによる職人技が光る仕込みの様子を見たいという方は、是非この動画をチェックしてみましょう！

시즈오카현 가모군 와사비 농가가 말하는 '와사비 정보' 동영상 소개 이번 영상은 「ANA Global Channel」이 제작한, 도카이 지방의 시즈오카 현 이즈반도의 와사비 농가가 와사비의 매력이나 생산방법에 대해 이야기하는 「WASABI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 전통 일식 (와사비)」입니다. 와사비는 십자화과 고추냉이속의 일본 원산의 식용 식물로, 역사가 길어 아스카 시대 (서력592년-710년)에는 이미 자생하고 있었다고 전해집니다. 이번 영상에서는 이즈반도의 시즈오카 현 가모 군 가와즈 정에 있는 「와사비농원 가도야」의 「이나바 노부아키」 씨가 와사비의 매력과 생산방법, 맛있게 먹는 법을 약 9분에 걸쳐 이야기합니다. 여러분이 평소 별 생각없이 먹고 있던 와사비는 농부의 고집으로 맛있게 만들어지고 있는 것입니다. 일본의 식탁에서 빼놓을 수 없는 와사비란? 생산방식은? 사진：와사비 밭 와사비의 재배방법은 2가지가 있는데, 계곡물이나 용수로 기르는 「물와사비 (계곡와사비, 못와사비)」, 밭에서 기르는 「밭와사비 (땅와사비)」가 있습니다. 이번 영상에서 소개되는 재배방법은 계곡물이나 용수로 기르는 「물와사비」로, 재배기간은 1~2년입니다. 와사비 밭은 물로 재배되기 때문에 진흙이 생기는데, 농부는 그것들을 씻어내고 바닥을 편평하게 한 뒤, 1년내내 수확하고 심는 것을 반복합니다. 물의 관리를 게을리해서는 안 되고, 또한 태풍이나 수해 등의 자연재해도 발생하기 때문에 물와사비 재배는 그야말로 자연과의 싸움입니다. 와사비는 일년내내 수확하지만, 와사비의 맛이나 크기는 계절에 따라 변합니다. 가을에서 겨울에 걸친 기간이 제철입니다. 「와사비농원 가도야」가 와사비를 재배하는 아마기 지역에는, 에도 시대 중기에 와사비가 들어왔습니다. 이즈반도는 강우량이 많고, 연수 지하수가 많이 뿜어져 나오기 때문에, 와사비 재배에 적합한 지역입니다. 와사비 재배가 세계적으로 퍼지지 않은 것은, 이러한 와사비 재배에 적합한 풍요로운 환경이 다른 곳에는 없기 때문이라고 「와사비농원 가도야」의 이나바 노부아키 씨는 영상 2:36초부터 이야기합니다. 시즈오카 현은 와사비 산지로 유명하며, 재배면적, 생산량 모두 일본내 1위입니다. 와사비를 맛있게 먹는 방법(레시피) 소개 사진：와사비동 생산방법에 이어서, 와사비를 맛있게 먹는 방법이나 와사비 요리에 대해 알아보고 싶어지는군요. 많은 사람들은 좋은 와사비를 고급 회나 스시와 함께 먹어야 된다고 생각하지만, 이러한 와사비를 비교적 간단히 먹을 수 있도록 「와사비농원 가도야」의 점포에서는 「와사비 동」을 제공하고 있습니다. 갓 지은 따뜻한 밥 위에 가다랑어포를 얹고, 막 갈아낸 와사비를 얹으면 완성인 매우 심플한 요리입니다. 이러한 와사비동은 영상4:01초부터 보실 수 있습니다. 와사비의 맛과 향을 간장이 죽여 버리기 때문에, 와사비에는 간장을 직접 붓지 않게 주의해야 합니다. 와사비의 매운 맛은 와사비 내의 세포막을 부술 때 생기기 때문에, 사메가와오로시 (와사비 강판) 등으로 얼마나 잘게 갈아내는가에 따라 맛이 크게 바뀝니다. 맛있는 와사비는 "향기", "맵기", "단맛", "점도", "녹갈색"의 다섯 박자가 딱 맞는 것이라고 영상 5:27초부터 「와사비농원 가도야」의 「이나바 노부아키」 씨는 말합니다. 항균, 살균 효과가 있는 와사비는 야채를 절이거나, 디저트의 경우 아이스크림으로 만들어 먹는 것을 추천합니다. 또한, 와사비의 땅속줄기는 위와 아래의 맛이 다릅니다. 위쪽이 더 부드럽고 맛있습니다. 조리하고 남은 와사비의 보존 방법은 물을 묻히지 말고, 신문지 등으로 싸서 비닐 봉지에 넣은 뒤 냉장 보관하는 것이 최고라고, 영상 7:50초부터 소개됩니다. 시즈오카를 방문하실 때는, 와사비 제품을 기념품으로 사가시면 받는 분들도 기뻐하지 않을까요? 「와사비 절임」, 「와사비프(와사비 소고기맛 감자칩)」, 녹색의 연어알 같은 「와사비즈」, 「와사비채」, 「튜브 와사비」, 「생와사비」, 「분말 와사비」, 「짜 먹는 와사비」 등이 추천 상품입니다. 이들은 「와사비농원 가도야」의 주변, 이즈 시에 있는 도로 휴게소 「아마기고에」 내의 아마기 와사비의 마을이나, amazon, 라쿠텐 등의 인터넷 쇼핑몰에서도 구입하실 수 있습니다. 일본의 식탁에서 빼 놓을 수 없는 와사비 소개 마무리 최근 와사비는 다이어트 효과 등 건강면에서의 효능이 있다고 평가되고 있습니다. 일본의 식탁에 양념, 조미료로서 빠지지 않는 와사비의 재배 방법을, 영상을 보시고 이해하게 되셨을 거라 생각됩니다. 맛있게 먹는 방법도 소개되어 있으니, 전통일식, 일본요리에 흥미가 있으신 분이나 식도락을 좋아하시는 분이라면 꼭 봐야할 영상입니다. [타베로그] 와사비농원 가도야 https://tabelog.com/kr/shizuoka/A2205/A220503/22014866/

グルメがうなる本物の和食「蕎麦」の美味しさ~「石臼そば」の魅力 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「SOBA - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （蕎麦）」です。 こちらの動画では、神奈川県逗子市に店舗を構える、店主がバングラデシュ出身という異色のお店、蕎麦好きの和食グルメに大人気の手打ち蕎麦屋「石臼そば」を紹介します。 古くから伝わる伝統の製法で作られる「石臼そば」 低カロリーで栄養のある和食として知られる日本蕎麦には「ざる蕎麦」「かけ蕎麦」「つけ蕎麦」「きつね蕎麦」「たぬき蕎麦」「天ぷら蕎麦」「月見蕎麦」「とろろ（山かけ）蕎麦」「おろし蕎麦」「南蛮蕎麦」など数多くの商品がありそのレシピも多様です。 しかし、どの蕎麦も麺の製法で味が決まることに変わりはありません。 古来の日本料理である蕎麦の作り方にこだわる「石臼そば」では、動画で紹介されているように、昔ながらの古い石臼で蕎麦の実を挽くことから蕎麦の仕込みがスタートします。 約3時間石臼を回し、ふるいを通し、きめ細かいそば粉に。 そしてそば粉を水で練り上げ、麺棒で伸ばして蕎麦打ち。 さらに丁寧に断裁し蕎麦切塩釜なども使用し、ようやく蕎麦麺が完成するという根気のいる手順で作られます。 究極の和食として「手打ち」を売りにする蕎麦屋は数多いもの。 「石臼そば」は既成品のそば粉を使用せず、独自のルートで仕入れた原料を昔ながらの製法で作り上げます。 食通の期待に応える緻密な調理法 店主のチョードリーさんは動画の中で 「和食としての蕎麦は、作る職人次第で味が変わるので、作るときはそばに気持ちを集中しないと、グルメの方々が喜ぶ美味しい蕎麦にはなりません。 蕎麦は、その日の気温や湿度の変化によって、毎日水の量お微妙に変える必要がある、非常にデリケートな食材なのです。」 と語ります。 日本全国の和食通やグルメの期待に応えるため、食材の産地にもこだわりがあり、蕎麦の実を北海道から九州まで日本全国から取り寄せています。 蕎麦の糖度は各地で異なり、蕎麦は平地よりも傾いた土地の方が高品質のものが収穫できるので、店では棚田で収穫された蕎麦が使用されています。 蕎麦つゆや蕎麦湯にも独特のこだわりとアレンジが もちろん蕎麦に限らず和食に欠かせないのが蕎麦つゆで、和食好きのグルメにもこだわりがあります。 動画で紹介されているように、「石臼そば」では蕎麦つゆにも深いこだわりを持っており、なんと蕎麦つゆには「かつお節」だけでなく「さば節」と「宗田節」の三種類を使用しているとのこと。 また、昆布は前日に漬け込んでおくという念の入りようで、材料の分量や調理にかける時間で味も変わるため、その微妙な調整に最も神経を遣うと言います。 また、蕎麦湯にもお店独自のアレンジが施されており、一味違う美味しさを味わえます。 「石臼そば」紹介まとめ 京都や静岡など蕎麦処として有名な地域は日本全国にありますが、動画で紹介されている蕎麦店は「日本の古くからの伝統を継承した蕎麦が堪能できる店」として、今では逗子市の名店となりました。 「美味しい和食文化を味わえる店」との評価が高く、多くの観光客が訪れる人気スポットとなっています。

人形町今半のすき焼き、醍醐味は生卵と仲居のおもてなし精神 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「SUKIYAKI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （すき焼き）」です。 明治時代に登場した牛鍋。 そこから発展して生まれたのがこの動画で紹介されている「すき焼き」です。 関西と関東で調理の仕方が違う、また各家庭でそれぞれの味付けがあるなど多少の違いはあるにしろ、日本人にとって「すき焼き」はハレの日に食べる特別料理、つまりごちそうのひとつとして多くの方に親しまれています。 この動画で紹介されている東京都中央区日本橋人形町今半では、日本の最高峰のすき焼きを提供しています。 今半のすき焼きは肉の品質だけでなく、具材や具材の切り方、調理の方法にまでこだわり抜いた絶品の和食グルメです。 人形町今半のすき焼きの調理方法 動画でご覧になれるように、人形町今半のすき焼きは煮るのではなく「焼くように炊く」のが特徴です。 まずは割り下を薄く引いた鍋に牛肉を一度に食べる量だけ入れます。 その際、牛肉は広げて並べ、重ならないようにするのがポイント。 そうすることで味がぼやけることなく、ダイレクトに肉の旨味が口の中に広がります。 肉がピンク色から茶色に変わったらひっくり返す合図です。 その後の火の通し方でミディアムロゼからウェルダンまでお好みでどうぞ。 肉の焼き方でそれぞれ旨味が変わってくるので、自分好みのこだわりを探してみるのも一興です。 すき焼きには牛肉のほか、ネギは欠かせません。 しっかりと火を通したネギは甘くて舌触り、歯触りも抜群です。 そのほか焼き豆腐、春菊、白菜、さらに椎茸や白滝、お麩もすき焼きの定番の具材です。 人形町今半では、すき焼きの肉や具材は生卵にくぐらせて食べることを推奨しています。 とはいえ、生卵に抵抗感をもつ外国人は多いものです。 宗教や文化の違いがあるため無理強いはできませんが、甘辛く煮えた具材と生卵の食べ合わせはすき焼きの醍醐味とも言えるので、是非チャレンジしてみてほしいものです。 人形町今半のおもてなし 鍋物といえばだしの中で具材をグツグツと煮てそれぞれ箸を進めるものですが、人形町今半のすき焼きに限っては仲居の存在が欠かせません。 仲居は鍋奉行のプロとして、鍋の中すべてのことを管理するほか客の小皿に取り分けまでしてくれます。 プロが付きっ切りでお世話してくれるからこそ、お客さんは食べることに専念でき、さらにちょうど頃合いの肉や具材を口に入れることができるのです。 このことから人形町今半のすき焼きは一般的な鍋物ではなく、鉄板焼きと同じようなパフォーマンス料理とも言えるかもしれませんね。 人形町今半のすき焼き紹介まとめ 外国人の方の中には日本食の代表であるすき焼きを食べたいと思っても食べ方が分からない人も多いようです。 人形町今半のように仲居の存在があると心強いことでしょう。 120年以上もの長い歴史と伝統を受け継いできた人形町今半のすき焼きで、日本食の真髄とおもてなしの精神を同時に味わってみませんか。

ミシュランの星を獲得した高級和食の名店「清壽」をご紹介！ 「ANA Global Channel」が制作した、IS JAPAN COOL? WASHOKUシリーズの天ぷら編「TEMPURA - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （天婦羅）」です。 このシリーズでは天ぷらのほか、寿司、蕎麦、おでんなどの和食が紹介されています。 この動画で紹介されている清壽（せいじゅ）は、ミシュランの星を1つ獲得したことで話題になったお店です。 東京都晴海通り沿い、築地本願寺の袂にあるビルの地下にあります。 エレベーターで地下一階に下りると、外の喧騒からは想像できないほどのモダンで静かな空間が現れます。 店内に入ると、清潔感のある白木のカウンターがL字に配置され高級感溢れる雰囲気が広がっています。 「清壽」の店主、清水良晃さんのこだわり 清壽の店主である清水良晃氏は、2008年に日本最大の魚河岸である築地に店を構えました。 胡麻好きが高じて胡麻油に興味を持ち、最終的に太白胡麻油100％で揚げる天ぷら屋の店主になったという異色の経歴の持ち主です。 そのため具材や衣はもちろん、揚げ油の種類にも並々ならぬ信念を持ち、鮮度を保つために1組ごとに新しい油に交換するこだわりよう。 胡麻油の旨みを含んだ見事な江戸前天ぷらからは、手間を惜しまない店主の職人技と油の温度等コンディションに対する細やかな気遣いが伝わってきます。 契約農家から直接買い付けた厳選野菜をはじめ、毎日築地から仕入れる良質な旬菜旬魚が衣を纏い、天ぷら鍋のなかでリズミカルで爽快な音を奏でていく様子は一見の価値あり。 メニューはお任せコースのみ！日本の四季を旬の具材で楽しもう！ 江戸前の天ぷらがいただける清壽では、メニューはお任せコースのみ。 具材のポテンシャルを引き出した衣の薄い上品な天ぷらは、口当たりがサクサク、あっさりとしています。 季節や産地にこだわった材料の味をダイレクトに堪能できるのは至福のひと時です。 旬の具材から日本の四季が堪能できるので、シーズンごとに通いたくなることでしょう。 和食料理店なのにソムリエが！？こだわり天ぷら「清壽」のまとめ 実は清壽の店主は、英語も堪能。 和食を求める海外からのお客様にも喜んでもらえる天ぷら屋さんです。 また、天ぷらに限らず和食にはビールや冷酒が定番ですが、清壽ではワインの品揃えも充実しています。 揚げ手の主人のほかソムリエが常駐している天ぷら屋は他にはなかなかありません。 日本が誇る天ぷら料理の名店・清壽で、冷えた白ワイン片手にさらりと揚がった江戸前天ぷらを堪能してみませんか。

도쿄도 주오구·중앙도매시장 '츠키지' 동영상 소개 「Eater」가 공개한 동영상 『The Tuna King Reigns at Tsukiji Fish Market — Omakase Japan』입니다. 동영상에서는 도쿄・중앙 도매시장「쓰키지」에 위치한 일식에 꼭 필요한 참치의 전문 중도매사업자 야마구치 유키타카씨 인터뷰를 보실 수 있습니다. 참치를 손질하는 장인 기술이나, 반들반들 윤기 있는 아름다운 참치 단면을 보실 수 있는 귀중한 영상입니다. 동영상에서 보시는 도쿄 중앙 도매시장「쓰키지」은 1935년에 개장한 일본에서 가장 역사가 깊은 종합 시장으로, 특히 수산물 취급량은 세계 최대급, 일식을 지탱하는 중요한 거점입니다. 그러나, 노후화 등의 문제로, 2018년 10월에「도요스 시장」으로 그 기능을 이전시켰습니다. 쓰키지 시장은 앞으로 해체되지만, 신선한 일식을 먹을 수 있는 장외 음식점 등은 남아 있어 관광객을 중심으로 아주 인기가 있습니다. 이 동영상은 아직 쓰키지가 시장이었을 때 제작된 것입니다. 「쓰키지」참치 전문 중도매사업자에 대해 사진：쓰키지장외시장 동영상에서 소개하는 야마구치 유키타카씨는, 참다랑어를 중심으로 한 참치 전문의 쓰키지 중도매 사업자입니다. 중도매 사업자는 참치 가격을 정하는 경매에 참가해 참치를 구매한 후, 소매업자나 일식 등의 음식점에 판매합니다. 야마구치 유키타카씨는 특히 일식의 대표인 스시의 재료가 되는 참치의 부드러움에 집착해, 본인이 취급하는 참치에 책임을 갖고, 쓰키지 최고의 참치 가게가 목표인 안목 높은 프로 입니다. 야마구치 유키타카씨는 영상의 서두 0:12부터 소개 됩니다. 일식 식재료로 중요시되는 참치 사진：참치 옛날에는 아카미(적신)를 절여서 먹었기 때문에, 지금은 고급 식재료인 토로 부분은 버려졌다고 야마구치 유키타카씨는 얘기합니다. 사시미(회), 토로를 선호하게 된 것은 일식・스시를 먹기 시작하면서 부터. 일식 문화가 영향을 끼쳤다고 합니다. 이 동영상 0:44부터 야마구치 유키타카씨가 얘기합니다. 쓰키지에 있는 야마구치 유키타카씨 회사에서는, 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 청새치, 황새치의 5종류의 참치를, 일식을 중심으로 한 약 1,000개의 레스토랑에 도매하기 위해 엄청난 양을 구입해, 요리에 맞게 고른 참치를 판매하고 있습니다. 질 좋은 참치를 파는 중도매사업자로 음식점도 신뢰하고 있습니다. 참치 전문 중도매사업자 소개 정리 사진：참치 참치는 좋은 참치인지 아닌지 손질해 보지 않으면 알 수 없기에, 칼을 대는 순간이 가장 흥분된다고 야마구치 유키타카씨는 얘기합니다. 비싼 참치를 구매했을 때는 정말 가슴이 두근두근 한다고 합니다. 야마구치 유키타카씨는 지방의 균형이 좋은 4월부터 5월에 일본해 시도가시마 주변의 정치망으로 잡는 참치가 가장 맛있게 느껴진다고 하는데, 몇 만 마리나 취급하는 참치중에서도 정말 좋은 참치는 1년에 100마리 정도 밖에 없어 희귀하다고 합니다. 참치를 정말 좋아하는 야마구치 유키타카씨는 참치에 대한 공부를 계속해, 참치를 먹는 일식 문화를 지탱하고 있는 것입니다. 【트립 어드바이저】도요스 시장 https://www.tripadvisor.co.kr/Attraction_Review-g14134359-d15216764-Reviews-Toyosu_Market-Toyosu_Koto_Tokyo_Tokyo_Prefecture_Kanto.html

石川県 金沢에서 사랑받는 환상의 생선「겐게」소개 동영상 이번에 소개하는 것은「nippon.com」이 공개한 4K동영상「겐게：金沢에서 사랑받는 환상의 생선 | nippon.com」입니다. 여러분은 여기서 소개하는 생선「겐게」를 아세요？ 그 이름을 처음 들어보시는 분도 많을 거라 생각되는데, 사실 지금 미용 보조식품 원료로도 주목 받고 있는 金沢 명물 중 하나 입니다. 동영상에서는 겐게의 맛있는 조리 레시피를 볼 수 있습니다. 겉모습은 괴기. 수수께끼의 생선 겐게란？생태는？ 사진：노로겐게 불가사의 생선이라 불리는 겐게를 한자로 쓰면「幻魚」. 농어 부류（소속은 농어목 겐게아목어류）심해어로, 전세계에서 확인 된 것만 230종류 이상의 겐게 동류가 서식하고 있습니다. 일본에서「환상의 생선」이라 불리는 것은, 그 구겨지고, 미끌거리는 괴이한 겉모습 때문에 먹지도 조사하지도 않고 폐기되었기 때문이라 생각됩니다. 북반구 한랭한 바다를 좋아하며, 보통 해저에 누워, 모래에 들어간 조개나 큰 성게나 불가사리 등의 棘皮動物（きょくひどうぶつ）을 주식으로 하는 것이 판명되었습니다. 또한 다른 생선에 비해 헤엄치는 것이 상당히 늦어, 정식 명칭은「노로겐게」라고 합니다. 北陸(北陸, Hokuriku)지방에서 어획은 9월경부터 그 다음해 5월경이 최성기 입니다. 환상의 생선 겐게 조리법 이미지 인용 :YouTube screenshot 겐게 최대 특징은 구불구불한 가늘고 긴 몸통과 표면이 미끌미끌 부드러운 식감이 있다고 합니다. 이것은 양질의 젤라틴질과 콜라겐이 풍부하게 포함되어 있기 때문입니다. 맛은 담백해 어떤 요리에 써도 잘 어울려, 金沢나 富山(富山, Toyama)에서는 아주 인기가 있고, 동영상 0:41부터 보시는 것 처럼 어획 시즌이 되면 4마리 1접시에 400엔 정도로 가격도 싸, 北陸 식탁에서는 주연급 식자재입니다. 겐게 미식으로 인기가 있는 것은 동영상 1:17부터 보시는 가라아게, 말린 것, 튀김 등. 튀김 등으로 하면 끈적거림이 없고 부드러운 살을 맛있게 먹을 수 있습니다. 맛이 담백해서, 동영상 1:33부터 보시는 된장국과 겐게찌개, 겐게국 등의 메인 식자재로도 친숙합니다. 환상의 생선 겐게 소개 정리 사진：겐게지루 겐게에는「겐교」,「도기」,「미즈우오」,「스가요」등의 다른 이름이 있습니다. 언뜻 보면 괴기스럽지만, 보습 효과가 높은 성분과 수분을 많이 포함하고 있어, 미용 보조식품으로서도 주목을 모으고 있습니다. 겐게 찌개와 겐게국은 몸속부터 따뜻해지고 피부가 탱탱해져, 여성이 주목해고 싶은 식자재입니다. 石川県 金沢를 방문했을 때는 한번 먹어 보고 싶은 요리입니다.