京の台所「錦市場」で食べられる！錦 平野のフワフワだし巻き玉子バーガー この動画は、錦市場にある「錦 平野」のだし巻きバーガーを作っている様子を撮影した動画です。 動画では、職人さんが一回で5つのフライパンをつかってだし巻き玉子を作っており、9:00～からは焼き上がったフワフワの玉子焼きを見ることができます。 このフワフワのだし巻き玉子を使った「だし巻きバーガー」。 京の台所「錦市場」で食べられますので、京都に行った際にはぜひお立ち寄りください。 ◆錦平野 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市中京区錦小路通堺町東入ル中魚屋町489-1 【交通アクセス】阪急烏丸駅徒歩6分 / 烏丸駅から329m 【料金】398円～ 【営業時間】レストラン8:30~16:30（L.O.16:15）/ 惣菜販売 10:00～18:00 【定休日】不定休 【駐車場】無し 【電話番号】050-5596-2754 【公式ホームページ】錦平野 - 京都・錦市場のお惣菜専門店 https://nishiki-hirano.com/ 【食べログ】錦平野 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26007725/

東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円～ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日（但し、連休にならない祝日は除く） 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう （【旧店名】鮨かねさか 赤坂店） https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/

瓢六亭 赤坂の職人が魅せる！鰻を捌くところから「うな重」になるまで この動画は、Travel Thirstyが紹介する動画で、生簀からとった鰻を職人さんが捌いて調理し、うな重をいただくまでの動画です。 動画ではうな重の他にも天ぷらや、白焼き等の料理を調理・いただくところも紹介されています。 瓢六亭 赤坂では、ご飯は釜炊き、うなぎや魚は炭火焼となっており、うな重・ひつまぶし・鰻膳・定食・丼等、様々なメニューがあります。 さらにうなぎも天然鰻と国産鰻があるので、食べ比べをするのもいいですね！ ウナギを捌いて炭火で焼く職人技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆瓢六亭 赤坂 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区赤坂3-16-8 東海アネックスビル 1F 【交通アクセス】地下鉄「赤坂駅」 / 赤坂見附駅から219m 【料金】3000円～ 【営業時間】11:30～15:00（L.O.14:00）/ 平日 17:30～23:00（L.O.22:00） / 土祝日 17:30～22:00（L.O.21:00） 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5545-6314 【公式ホームページ】瓢六亭 赤坂 https://kiwa-group.co.jp/hyourokutei_akasaka/ 【食べログ】瓢六亭 赤坂 https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13202274/

가나가와현 요코하마시 '요코하마 타치바나테이'의 오므라이스 레시피 신업 동영상 소개 이번 영상은 「LifeWith505」가 제작한, TV나 잡지에도 소개된 일본의 유명 점포 「요코하마 다치바나테이」의 오므라이스 요리법을 소개한 퍼포먼스 영상 「화려한 기술 요코하마 다치바나테이 오므라이스 퍼포먼스 노컷 │ Awesome Cooking Demo of Fluffy Japanese Omelette Rice」입니다. 프라이팬 위에서 치킨라이스를 볶는 손놀림, 치킨라이스 위에 올리는 폭신한 오믈렛을 만드는 뛰어난 기술은 예술적이며 눈길을 끕니다. 요코하마 다치바나테이란 사진：요코하마 미나토미라이 아카렌가창고 간토지방 가나가와 현 요코하마 시에 있는 요코하마 아카렌가 창고와 큐빅플라자 신요코하마에 있는 요코하마 다치바나테이,일본에서 본격적인 양식을 즐길 수 있는 맛있는 오므라이스가 인기인 유명 점포. 런치타임에는 항상 혼잡하며, 예술적으로 만들어진 오므라이스를 일본인뿐만 아니라 외국인도 즐기고 있습니다. 인기의 비결은 맛도 맛이지만, 이번 영상에서 소개한 것같이 오므라이스의 요리 퍼포먼스를 눈앞에서 볼 수 있다는데 있습니다. 사실 오므라이스는 일본이 발상지인 일본요리라 이야기되는 요리로, 가게에 따라 레시피나 재료가 다른데, 본 점포의 오므라이스인 「양식점의 오믈렛 라이스」는 치킨라이스 위에 반숙의 눅진한 계란을 올리는 레시피입니다. 이번 영상에서는, 일본이 자랑하는 요코하마 다치바나테이의 오므라이스 장인의 화려한 기술 퍼포먼스를 보실 수 있습니다. 요코하마 다치바나테이의 치킨라이스 레시피 이미지인용 :YouTube screenshot 오므라이스의 토대가 되는 치킨라이스의 레시피는, 버터를 듬뿍 넣어 볶는 것과 소스, 케첩의 감칠맛이 포인트! 버터를 녹인 프라이팬에 밥을 볶고, 우선은 영상 0:37초와같이 첫번째 소스를 넣습니다. 소금, 후추 등으로 간을 맞춘 뒤 전체를 섞고, 영상 1:13초와같이 다음 소스를 투입! 밥풀 하나 떨어뜨리지 않고 프라이팬을 흔드는 모습은, 그야말로 장인의 기술입니다. 요코하마 다치바나테이의 폭신폭신 반숙 달걀 레시피 이미지인용 :YouTube screenshot 2:28초부터는 치킨라이스 위에 올릴 오믈렛 레시피가 시작됩니다. 버터를 녹인 프라이팬에 달걀물을 가득 부어 젓가락과 프라이팬을 섬세하게 흔들며 절묘한 불조절로 폭신폭신한 반숙 달걀을 만들어갑니다. 여기서부터가 영상의 최고 하이라이트! 무려 완성된 달걀이 공중을 날아 치킨라이스 위에 착지하면, 오믈렛이 예쁘게 갈라져 속의 폭신하고 눅진한 달걀이 얼굴을 내밉니다. 초보자는 흉내 낼 수 없는 요리사의 화려한 스킬은 보는 사람을 흥분하게 합니다. 이러한 모습은 영상 3:21초부터 보실 수 있습니다. 오믈렛을 치킨라이스에 올리는 모습을 자세히 보고싶으신 분은, 3:25초부터 슬로우 모션 영상을 보실 수 있습니다. 요코하마 다치바나테이의 오므라이스 레시피 영상 마무리 특제 레시피의 맛있는 오므라이스를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 요리사가 선보이는 장인의 기술까지 감상할 수 있는 양식점 「요코하마 다치바나테이」. 오므라이스에는 감칠맛 가득한 홈메이드 레시피의 데미글라스 소스가 뿌려져 있어, 880엔이라는 가격 이상의 만족감을 얻을 수 있습니다. 이번 영상에서 소개한, 이국문화 가득한 요코하마 아카렌가 창고에 있는 양식 주택 같은 분위기의 「요코하마 다치바나테이」는, 식도락 사이트에서도 고평가를 받는 인기 점포입니다. 신요코하마 점에는 돈가스 도시락 등의 테이크아웃 메뉴도 있습니다. 인기 점포이기 때문에 때에 따라서는 예약이 필요할 수도 있지만, 부디 실제 점포에서 일본이 자랑하는 오므라이스의 맛과 시연 조리의 화려한 기술을 즐겨 보시기 바랍니다. ◆요코하마 다치바나테이 요코하마 아카렌가 창고점◆ [주소] 요코하마 시 나카 구 신코 1-1-2 요코하마 아카렌가 창고 2호관 1F [액세스] 미나토미라이 선 바샤미치 역, 니혼오도리 역에서 도보 6분 [영업시간] 11:00~21:00 [정기휴일] 무휴 [주차장] 없음 [전화번호] 045-650-8752 [공식 홈페이지] 아카렌가 창고점 │ 양식 요코하마 다치바나테이 - 요코하마 https://yokohama-tachibana.net/

교토부 교토시 낫토 장인이 만드는 '붉은 콩 낫토' 동영상 소개 이 동영상은, 교토의 맛있는 음식과 요리, 알고 싶은 가게 등을 소개하는『DERI BALI』제작의『【귀중】교낫토 전문가의 비법에 밀착했다！교토 후지와라(藤原, Fujiwara)식품 전문가 기술 일본How to Make a Delicious "NATTO" Amazing Master in Japan!』입니다. 교토의 구라마구(鞍馬口, Kuramaguchi)역에서 가까운「후지와라식품」이 만드는 교낫토 시리즈는, 간사이에서도 인기 있는 상품. 전문가가 만드는 교낫토를 만들기까지의 과정을 먼저, 동영상을 봐 주세요. 콩에도 여러 품종이 있다！「적대두」는 어떤 콩？ 사진：대두(콩) 3종류 콩에도 여러 품종이 있는 걸 아세요？ 콩이라면 처음 떠오르는 것이, 일반적인 「황대두」라는 콩이 아닐까요? 사실, 콩에는 그 밖에도「적대두」와「청대두」,「흑대두」등의 품종이 있습니다. 그 중에서도 적대두는, 재배하는 농가가 적어 귀한 품종. 그 영양가와 감칠맛의 깊이는 다른 품종보다 높아「환상의 대두」라 불립니다. 적대두 먹는 법은 어떤 게 있나？ 콩을 먹었을 때 껍질이 입에 남아, 신경이 쓰였던 적은 없으세요？ 적대두는 껍질이 얇고, 식감도 좋아 껍질이 입에 남지 않습니다. 또한, 감칠맛이 강해 콩자반 등, 콩맛을 충분히 즐기고 싶은 분을 위한 레시피가 많습니다. 달달한 콩자반 외에, 소금물에 삶거나 콩밥, 시금치와 두부무침 등 먹는 법도 다양. 연구를 해 보는 것도 즐겁겠어요. 이 동영상에서는, 적대두낫토의 원료로 사용합니다. 적대두낫토「교낫토」는 전문가가 공들여 만드는 식품！ 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에서는, 교토를 대표하는 낫토 제조업체, 후지와라식품을 소개합니다. 일반적인 콩을 사용한 낫토를 비롯해, 적대두낫토, 청대두낫토도 제조. 전국낫토 감평회에서 5년 연속 우수상을 수상한「교낫토굵은콩」과 「가모가와(鴨川, Kamogawa)낫토」등 여러 종류의 낫토가 있어, 많은 낫토팬에게 사랑받고 있습니다. 적대두낫토는, 전문가가 손을 씻는 것부터 시작합니다. 손을 씻고, 원래 크기의 약 2배가 될 때까지 물에 불립니다. 그리고, 압력솥으로 적대두를 삶습니다. 동영상에서는 후지와라식품의 고집과 역사가 담긴 압력솥을 보실 수 있습니다. 삶은 뒤, 바고 낫토균을 뿌립니다. 그 열이 식기 전에 포장해, 발효실에서 20시간 정도 두면, 드디어 적대두낫토가 완성됩니다. 사실 낫토를 좋아하지 않을 뿐 아니라, 대를 잇는 것도 싫었다는 후지와라사장님. 그러나, 지금은, 교토 뿐 아니라 전국에 팬이 있는 낫토 제조업체로 유명해 졌습니다. 적대두낫토「교낫토」정리 낫토는,「밭에서 나는 고기」라 불릴 정도로 양질을 단백질을 포함하고 있어, 성별과 연령을 불문하고 섭취해야 하는 식품. 더욱이 요즘, 콩은 저당질 식품으로 다이어트에 관심이 있는 사람에게도 주목 받고 있습니다. 콩을 발효시켜, 영양가를 높인 것이「낫토」.그런데, 후지와라식품 사장님이 낫토를 싫어했던 것 처럼, 일본 사람들에게도 기호가 나뉘는 식품이기도 합니다. 냄새를 싫어하는 사람은, 고추냉이나 마늘, 카레 등의 향신료를 쓰면 약해진다고 합니다. 한번 시도해 보세요. 낫토를 좋아하는 사람 중에는, 적대두낫토와 청대두낫토가 있다는 것을 몰랐다, 또는 알고 있지만 먹어본 적은 없다는 사람이 있을지도？ 「콩 종류가 바뀌면 이렇게 달라져？」라며 놀랄 지도 모릅니다. 「환상의 콩」이라고까지 불리는 적대두낫토. 한번 맛 보세요.

日本文化を感じられる伝統工芸品「金沢箔」の製造動画をご紹介 こちらの「伝統工芸青山スクエア」が公開した「金沢箔」の紹介動画『手技TEWAZA「金沢箔」kanazawa gold leaf／伝統工芸 青山スクエア Japan traditional crafts Aoyama Square』です。 金箔は、動画の3:45から紹介されているような建築物や石碑の装飾の他、うつわや人形工芸、屏風や扇子などさまざまな商品の装飾に欠かせません。 また、日本料理やお菓子の装飾として金箔を使うこともあります。 動画では金箔の貼られた美しい製品ができるまでが紹介されています。 その美しさを是非ご堪能ください。 動画で紹介されている伝統工芸品、金沢箔の作り方とは？ 写真：金箔 金箔の製造工程は、金合わせという作業から始まります。 金だけでは柔らかすぎるため、材料に微量の銀や銅を調合するのです。 この材料を溶解させてから成形します。 動画の1:48にあるようなゴールドのプレートを、延金と呼ばれる作業で薄く伸ばしていきます。 金箔を10,000分の1ミリ程度の薄さに仕上げるためには、高い技術が必要不可欠です。 金箔を箔打ち用の道具で薄く伸ばし、最後に和紙に移して切りそろえれば、金沢箔が完成します。 動画で紹介されている金沢箔のアイテムを購入してみよう 写真：金箔 北陸新幹線が開通し、金沢を訪れる観光客も年々増加しています。 金沢市へ旅行に出かけるのなら、「箔一」などの工房を訪れ、伝統工芸士の手による金沢箔工芸品をギフトや自分用に購入するのがおすすめです。 金箔というと値段が張るイメージがありますが、意外とリーズナブルなアイテムもあるので心配はりません。 伝統工芸品の金沢箔の紹介動画まとめ 写真：金箔 今回は、伝統工芸品である金沢箔の特徴や詳しい作り方がまとめられている動画を紹介いたしました。 金沢箔は、経済産業大臣指定伝統的工芸品にもなっている、金沢を代表する伝統工芸品です。 金沢旅行の際には、金沢箔を自分で作れる体験教室で日本文化に触れたり、金沢箔を使用したグルメを堪能したりするのもおすすめですよ。 【公式ホームページ】金箔総合企業「箔一」HAKUICHI https://www.hakuichi.co.jp/

후쿠오카현의 전통공예품 쿠루메가스리 이번에 소개해드릴 영상은 일본의 여러 전통공예품을 담은 ‘전통공예 아오야마 스퀘어’에서 공개한 “수예 TEWAZA 쿠루메가스리 Kurume pongee”입니다. 이번 영상에서는 조용한 환경에서 두 사람의 장인이 쿠루메가스리를 만들며 소박하지만 기하학적인 아름다움과 비백 무늬가 담긴 기모노가 만들어질 때까지의 제작 과정이 담겨있습니다. 아름다운 무늬의 전통공예품 쿠루메가스리 사진：후쿠오카현・쿠루메가스리의 작업풍경 대부분의 경우 규슈지방 후쿠오카현 남부의 치쿠고 지방 일대에서 제조되는 쿠루메가스리라는 직물에 대하여 잘 모르고계시는 분들이 많을 것 같습니다. 쿠루메가스리는 옷감을 짜는 방법 중 하나로, 19세기 초에 낡은 무명 자투리 실을 계기로 아직 12살밖에 되지 않은 여자아이가 생각해낸 방법으로 알려져 있습니다. 오늘날에는 시코쿠 지방의 에히메현 마츠야마시에서 만들어지는 ‘이요가스리’, 히로시마현 후쿠야마시의 ‘빈고가스리’와 나란히 일본 3대 가스리의 하나로 불리며 중요 무형문화재로 등재되어 있습니다. 쿠루메가스리는 면(綿)가스리여서 촉감이 부드러워 세탁에도 용이합니다. 따라서 옷뿐만 아니라 원피스 등 옷이나 마스크 등에 사용되고 있습니다. 또한 명주 원단의 기모노와는 달리 서민성이 높은 카스리(가스리와 같으며 잔무늬를 의미함) 원단은 전쟁 후에도 밭일할 때 쓰이는 바지 등 평상복에도 주로 사용되었습니다. 후쿠오카현 남부의 전통공예품 쿠루메가스리의 제작과정 사진：후쿠오카현・쿠루메가스리의 실 이번 영상에서 소개하는 쿠루메가스리로 유명한 브랜드 ‘기에몬’(儀右衛門)의 디자이너 겸 장인인 두 분의 수작업에 의한 쿠루메가스리의 제작 과정을 영상과 함께 소개해 보고자 합니다. 에이토(絵糸, 그림실 또는 화실) 그리기 (0:40~) 에이토란 원단의 무늬가 되는 실을 엮어 만든 것입니다. 에이토가 되는 실을 먼저 고정하고 디자이너는 그의 도안에 맞춰 정성스럽게 손으로 실에 먹칠을 합니다. 매듭 (1:15~) 에이토의 무늬부분에 끈을 묶어 염색한 뒤 무늬가 남도록 하는 중요한 과정입니다. 염색 (1:43~) 보통은 ‘아이소메’의 염색을 사용합니다. 아이소메를 통해 방충 효과와 방취 효과를 주며, 원단의 강도가 높입니다. 카스리토키 (2:39~) 매듭을 풀어 무늬가 제대로 드러나는지 확인하는 과정입니다. 직조 (3:10~) 완성된 실을 원단으로 마무리하는 과정입니다. 원단은 기모노의 옷감으로 주로 사용되며 보통 38cm 가량의 폭으로 완성됩니다. 쿠루메가스리의 역사 쿠루메가스리를 고안해 낸 12살의 여자아이는 사실 치쿠고국 쿠루메도오리소토마치(오늘날의 후쿠오카현 쿠루메시)에서 태어난 이노우에 덴이라하는 분입니다. 면직물의 기본적인 무늬인 ‘가스리’기술은 류큐를 통해 규슈와 시코쿠에 전해졌다고 알려져 있습니다. 이번 영상에서는 쿠루메가스리와 염색으로는 아이소메를 사용하였지만 그 밖에도 아이소메 동력 직조, 타테요코가스리, 요코가스리, 닷쇼쿠가스리, 타테가스리 등이 있고 염색으로는 츠마미소메 등 다양한 기법들이 존재합니다. 후쿠오카현 남부의 전통공예품 쿠루메가스리의 소개를 마치며 사진：후쿠오카현・쿠루메가스리 아이소메와 쿠루메가스리의 매력은 누가 뭐라 해도 아름다운 무늬와 껴입을수록 그의 매력이 점점 더해지는 것이라고 할 수 있습니다. 그리고 집에서도 직접 세탁할 수 있으며 세탁할수록 더욱더 부드러워지고 편해지기 때문에 전통공예품이면서 일상생활에서도 편하게 사용할 수 있다는 다양한 장점 또한 가지고 있습니다. 이번에 소개한 ‘기에몬’(儀右衛門)에서는 쿠루메가스리를 온라인에서도 구매할 수 있습니다. 궁금하신 분들은 공식 홈페이지를 참조하세요.

야마가타현 덴도시 '덴도 장기말' 동영상 소개 『전통공예 아오야마 스퀘어』제작의 山形県(山形県, Yamagataken) 전통 공예품을 소개하는 『손기술TEWAZA「天童将棋駒」TENDO-SHOGI-KOMA／전통공예 아오야마 스퀘어 Japan traditional crafts Aoyama Square』의 동영상입니다. 天童将棋駒은 이미지인용 :YouTube screenshot 이 동영상에서 소개하는 天童将棋駒는, 동북 지방・山形県天童시와 그 주변에서 만드는 将棋駒. 天童将棋駒 산업은, 전국 将棋駒 생산량의 약 90%를 차지합니다. 天童将棋駒에는 만드는 법과 재료에 따라 종류가 있어, 가격도 다양. 天童将棋駒 재료는, 고급품인 本黄楊(本黄楊, Hontsuge)외에 ウリハダカエデ(ウリハダカエデ, Urihadakaede) ホオノキ(ホオノキ, Honoki)등을 사용합니다. 나무 종류 뿐 아니라, 목면의 모양도 天童将棋駒에 있어서는 중요해「柾目(柾目, Masame)」「虎斑(虎斑, Torafu)」「根杢(根杢, Nemoku)」등의 아름다운 모양이 들어갈 수록 고급 駒가 됩니다. 天童将棋駒 중, 가장 저렴한 가격의 초보용의 고마가「押し駒(押し駒, Oshikoma)」로, 글자를 스템프 한 타입. 다음이 글자를 옻으로 쓰는「書き駒(書き駒, Kakikoma)」, 글자 부분을 파는 「彫り駒(彫り駒, Horikoma)」, 판 글자 틈에 칠을 넣는「彫埋駒(彫埋駒, Horiumekoma)」,彫埋駒에 칠을 더 올려 글자를 입체적으로 부풀린 駒가「書体盛り上げ駒(書体盛り上げ駒, Shotaimoriagekoma)」입니다. 손으로 파기・옻을 붓으로 올리는 전통 공예품 駒가 아름다운 마무리로 고급품으로 인정받습니다. 프로가 토너먼트전에서 사용하는 駒는, 이것들 중 本黄楊 書体盛り上げ駒. 天童将棋駒 가격은 몇 천엔부터, 최고급품은 20만엔을 넘는 것도 있습니다. 将棋駒는 통신판매로도 판매하고 있어 구입도 가능합니다. 핸드 메이드인 天童将棋駒는, 고급감 있는 부드러운 촉감과, 将棋를 둘 때의 맑은 소리가, 특징이며 매력이라고 할 수 있겠지요. 天童将棋駒 역사・기원에 대해 인도가 발양지로, 서양의 「체스」가 동쪽으로 건너왔다는 것이 将棋駒의 유래입니다. 天童将棋駒는, 막부말・무사의 부업으로 장려된 것이 제조의 시작이라고 합니다. 재정이 궁핍해 구제책으로 駒 제조를 추천한 것은, 에도 시대（1603년～1868년）天童 織田藩(織田藩, Odahan)입니다. 天童시 관광 사진：야마가타현 텐도시・텐도공원 장기 오브제 山形県 天童시에서는, 将棋駒의 마을로 도시 개발을 하고 있습니다. 동영상에서는, 将棋의 마을・天童시에 점재하는 将棋 駒 오브제를 보실 수 있습니다. 【동영상】0:01~　마을 안에 점재하는 将棋 駒 오브제 관광객에게 유명한 것이 天童 사쿠라 마츠리「인간 将棋」. 갑주와 기모노 차림의 사람이 駒가 되어 프로가 대국하는 이벤트입니다. 또한, JR天童역「天童시 将棋자료관」에서는, 이벤트홀에서, 天童将棋駒 전시와 토산품 판매를 하고 있습니다. 書き駒作り 체험 교실 등도 있으니, 참가해 보시는 건 어떠세요? 天童将棋駒가 되기까지 이미지인용 :YouTube screenshot 天童将棋駒 최고급품「書体盛り上げ駒」가 완성되기 까지를 소개합니다. 작업공정 １． 駒 기지만들기 駒 원목을 말려, 駒 모양까지 자릅니다. ２． 駒 만들기 글자가 쓰여진 종이를 올려, 손으로 파갑니다. ３． 駒 채우기 글자를 판 틈에, 천연 옻을 바르고 말리는 작업을 반복합니다. ４． 사기칠 駒 표면을 닦을 때 마지막 마무리는, 사기를 이용해 닦습니다. ５． 돌출 駒 駒에 글자가 솟아 오르도록, 옻으로 글자를 몇 번이나 거듭해 씁니다. 동영상에서는, 전문가가 각 공방에서 작업하는 모습을 보실 수 있습니다. 【동영상】0:26~　天童将棋駒가 완성되기 까지 天童将棋駒 정리 동영상에서는, 나무의 아름다움과 駒 촉감까지 전해지는 것 같네요. 숙련된 장인 기술이 느껴집니다. 天童将棋駒 盛り上げ駒는, 프로기사의 집중력을 높여준다고도 합니다. 지금도 전문가가 계승해 가는, 일본 전통 공예품「天童将棋駒」를 동영상으로 봐 주세요.

日本食になくてはならないうなぎ料理 こちらの動画は「Eater」が公開した「Chef Kanejiro Kanemoto Is Japan’s Grilled Eel Master -- Omakase」です。 日本食を代表する料理の一つが「うなぎ料理」ですね。 今回は東麻布にある200年の歴史を持った老舗うなぎ屋「野田岩」の板前さんたちが職人技をふるううなぎ料理について紹介していきます。 うなぎが土曜の丑の日に食べられるようになったのは江戸時代の蘭学者平賀源内の発想が起源と言われていますが、実は万葉集にはすでに大伴家持が石麻呂という人に「夏痩せにはうなぎを食するのがいい」と薦めている一句があります。 そう考えると7世紀ころの日本にはすでに夏になるとうなぎを食べるという風習が始まっていたのですね。 日本グルメの歴史は長くて深いのです。 東麻布野田岩の歴史とうなぎ職人の実演披露 うなぎ料理の代表といえばなんといっても「蒲焼」ですね。 蒲焼の作り方はいたってシンプル。 開いたうなぎを串に刺しタレを塗りながら熱した備長炭で焼いけば店内は香ばしい香りでいっぱい！ しかし捌くのに３年、串打ち3年焼きは一生と言われるほど高度な職人技術が要求される料理で、さばいた後の内臓も残すところなくいただけます。 うなぎの肝吸いは蒲焼とならんだ定番料理の一つといえるでしょう。 動画では板前さんたちがその作り方を惜しげもなく披露してくれます。 名人の包丁捌きは見逃せません。 うなぎのさばき方と焼き方 うなぎの調理法には関東風と関西風という違いがあるのをご存知ですか？ 関東風のうなぎの蒲焼の作り方は「背開き」といって、まな板にうなぎの頭を目打ちという道具で刺して固定し、背中から開いていきます。 焼く前に蒸して肉を柔らかくするのも関東風の特徴です。 また関東では、「う巻き」や白焼きなど料理の種類もバラエティに富んでいます。 一方の関西風は「腹開き」といって生きたままお腹から包丁を入れて開いていきます。 焼く前に蒸さずそのまま備長炭で焼いていくという違いもあります。 生臭さを取るために開いたら素焼きにしてすぐタレにくぐらせるので、関東のような白焼きという文化はありません。 ほかにも人気のうなぎ料理には名古屋周辺が発祥の「ひつまぶし」があります。 日本の伝統グルメうなぎ料理紹介まとめ いまや世界中で愛されている日本の食文化の殿堂が「うなぎ料理」ですが、蒲焼のほかにもうな重、うな丼、う巻き、茶碗蒸し、酢の物、肝吸い、ひつまぶし、白焼きとうなぎだけでコース料理が楽しめます。 こちらの動画をご覧になると野田岩の麻布飯倉本店にいってうなぎ料理コースを食べたくなりせんか？ 今度の休みはうなぎの白焼きを肴に日本酒を一献！と洒落込んでは如何でしょう？

가다랑어(가다랑어)를 통째로 다루는 인기 맛집 동영상을 소개! 이 동영상은 'Japan Food Adventure'가 공개한 ' 가다랑어를 통째로 해체! 가다랑어 다타키와 초밥의 조리 풍경'（カツオをまるごとさばく！カツオのたたきとお寿司の調理風景）입니다. 일본 관광을 한다면 스시를 비롯한 일본적인 미식가를 만끽하고 싶네요. 일본 요리를 마음껏 맛보고 싶은 분들에게는 인기 초밥 재료 중 하나인 가다랑어 다타키를 추천합니다. 이번에는 가다랑어 다타키의 조리 공정을 촬영한 일본 국내뿐만 아니라 해외에서도 높은 인기를 끌고 있는 동영상을 살펴봅시다. 약 22분으로 풍성한 볼거리가 가득한 동영상을 즐겨보세요. 일본의 " 가다랑어 다타키"는 어떤 음식이야? 사진: 가다랑어 짚야끼 다타키 가다랑어는 저칼로리이며 영양이 풍부하다는 기쁜 식재료로 오래 전부터 일본 식단의 기본으로 사랑받아 온 역사를 가지고 있습니다. 가다랑어 다타키가 '다타키'라고 불리는 것은 요리사가 가다랑어를 칼로 자를 때 도마를 두드리는 소리가 유래라고 합니다. 여기 동영상의 첫머리부터 낚아 올린 제철 가다랑어의 모습이 담겨 있습니다. 일본 미식가 ' 가다랑어 다타키' 레시피를 체크! 이미지 인용 :YouTube screenshot 우선은 신선한 가다랑어를 동영상의 3:01에서 보실 수 있도록 처리하겠습니다. 짚구이 가다랑어 다타키는 동영상의 10:55에 있는 것과 같은 고사리를 사용하여 굽는 것이 전통적인 방법입니다. 가다랑어 다타키는, 볏짚으로 표면을 차분히 굽는 공정 후에 살짝 식혀, 동영상의 14:18에서 소개된 바와 같이 분리합니다. 자른 가다랑어 다타키를 깔끔하게 담아, 간 생강이나 다진 파 등의 양념을 맞춘다. 양하나 무 간 것, 얇게 썬 양파로 어레인지 하는 것도 맛있어요. 폰즈와 절임 양념 등의 조미료로 맛을 내면 일품인 일본 맛집의 완성입니다. 완성된 가다랑어 다타키는 17:17에서 보실 수 있습니다. 가다랑어의 명산지인 고치에서는 가다랑어 다타키를 소금으로 먹는 것이 기본입니다. 그대로 먹는 것뿐만 아니라 동영상의 18:12에서 보실 수 있는 초밥으로 잡는 것도 추천합니다. 가다랑어 다타키 레시피를 소개하는 동영상의 정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 이번 동영상에서는 일식 요리사가 가다랑어를 솜씨 있게 조리하는 장인 기술을 소개했습니다. 일본에는 가다랑어 다타키와 생선구이, 생선회 등 신선한 해산물을 풍부하게 사용한 해산물 요리가 많이 있습니다. 「일품 맛집을 맛보고 싶다」 「일본의 음식 문화를 알고 싶다」라고 하는 분은 꼭 본격적인 일식집이나 일식 레스토랑을 방문해 점심이나 디너를 즐겨 보세요.

교토부 교토시의 양식집 '키치키치' 오므라이스 시연 동영상 소개 이것은 ‘Sushi Bomber TV 쿠킹 최전선’에서 제작한 대박 유명 맛집 양식 전문점 키치키치의 유명 셰프라 만드는 오므라이스 레시피를 소개하는 영상 ‘대박 유명 맛집 키치키치 오므라이스 만드는 법 (해설 있음)’입니다. 오므라이스는 메이지 시대(1868년~1912년)에 일본 양식 전문점에서 만들어져 많은 일본인의 사랑을 받는 국민 요리입니다. 이번에 소개해 드릴 레시피는 간사이 지방 교토후 교토시 나카교구에 있는 ‘양식 전문점 키치키치’의 특제 데미글라스 소스를 이용한 오므라이스입니다. 많은 방송과 미디어에서 소개된 키치키치의 오므라이스 만드는 법은 약 4분 30초 영상 속에서 만나실 수 있습니다. 보고만 있어도 군침이 도는 극강의 맛을 자랑하는 오므라이스 소개 영상을 지금 바로 확인하세요! 일본에서 유명한 키치키치의 오므라이스 레시피 대공개! 이미지 인용 :YouTube screenshot 키치키치에서 가장 유명한 것은 오므라이스 요리이지만 그 이상으로 셰프의 접객 또한 키치키치의 매력이라 해도 과언이 아닌데요 이 영상에서도 셰프가 레시피를 설명하면서 오므라이스를 만드는 모습을 볼 수 있습니다. 먼저 재료를 볶습니다. 프라이팬이 달궈지면 먼저 닭고기를 센 불에 볶은 뒤에 양파를 볶는 것이 바로 키치키치만의 레시피라는 점! 관련 영상은 0:06에서 볼 수 있습니다. 그다음에 송이버섯을, 그리고 일반적으로 오므라이스 요리에 넣지 않는 에다마메를 넣고 적당히 볶은 뒤 밥에 발효 버터를 넣고 소금, 후추 간을 해줍니다. 간을 맞춘 뒤 예쁘게 접시에 담으면 맛있는 냄새가 후각을 자극하는 치킨라이스가 완성됩니다. 이 영상은 3:07에서 볼 수 있습니다. 맛있는 음식은 물론 셰프의 정감 있는 말투와 이야기 또한 새로운 즐거움입니다. 셰프의 손놀림에 주목! 치키치키 오므라이스 레시피 영상! 대미를 장식하는 폭신하고 부드러운 식감의 계란♫ 사진：오믈렛 밥을 다 만들었으면 요리의 대미를 장식하는 오므라이스 만들기에 돌입해볼까요. 폭신하고 부드러운 계란을 만드는 법은 영상 3:27에서 볼 수 있습니다. 프라이팬에 식용유를 충분히 두른 뒤 계란을 한가득 넣습니다. 그리고 계란이 타지 않도록 섞어줍니다. 현란한 셰프의 손놀림에 오므라이스가 그 모양을 갖추기 시작합니다. 오므라이스가 완성되면 치킨라이스 위에 오므라이스를 올려 마무리합니다. 자 여기서부터가 이 영상에서 놓치지 말아야 할 관전 포인트라는 사실! 영상 4:31을 확인해주세요! 오므라이스의 한가운데를 잘라보면 부드럽고 폭신한 계란이 주르륵 흘러나옵니다. 마지막으로 오므라이스의 맛을 더해줄 데미글라스 소스와 파슬리를 뿌려주면 완성! 극강의 맛을 선사하는 일본 양식 전문점 ‘키치키치’ 오므라이스 레시피 영상 이미지 인용 :YouTube screenshot 영상을 보시고 교토 여행 시 치키치키에 가보고 싶다는 생각이 들지 않으셨을까 합니다. 일본에서 음식을 드신다면 일본 음식을 떠올리기 마련이지만 이렇게 일본에는 어디에 내놓아도 뒤처지지 않는 양식을 선사하는 가게와 셰프도 많이 있습니다. 소개해드린 키치키치의 오므라이스 가격은 2,700엔! 가게는 교토의 중심지인 산죠 가와하라마치역에서 5분 거리에 있어 쉽게 찾을 수 있습니다. 주차장은 없으므로 대중교통을 이용해주세요. 참고로 키치키치는 철저하게 예약제로 운영되므로 홈페이지를 통한 예약은 필수! 영상에서 너무나 맛있는 오므라이스 레시피를 소개하오니 공복에는 보시지 않는 것을 권해드립니다^^ ◆양식 전문점 키치키치◆ 【주소】〒604-8017 교토후 교토시 나카교구 자이모쿠마치185-4 【오시는 길】케이한 산죠역에서 도보 5분 【영업시간】17:00 ～ 21:00 【휴일】일정치 않음 【주차장】없음 【전화번호】075-211-1484 【Trip Advisor】양식 전문점 키치키치 https://www.tripadvisor.co.kr/Restaurant_Review-g14124519-d3788825-Reviews-The_Youshokuya_Kichi_Kichi-Nakagyo_Kyoto_Kyoto_Prefecture_Kinki.html 【타베브로그】키치키치- 산죠시 양식 점문점 https://tabelog.com/kr/kyoto/A2601/A260301/26000226/

일본도의 도검 연마기술 소개 동영상을 체크하자! 칼에 관심이 있으신 분들은 여기 'JAPAN STUDY일본연구'가 공개한 동영상 '일본도 연마 손질 혼아미류 Polishing katana Japanesesword'를 꼭 봐주세요. 도검연마를 생업으로 하는 장인은 '연사(研師 도기시)'라고 불립니다. 그 중에서도 동영상에 소개된 본 혼아미류는 남북조 시대부터 계속되는 도검 연마 전문가입니다. 동영상의 12:21에는 명물인 "카네모리 마사무네" 단도의 멋진 모습이 소개되어 있습니다. 동영상에 소개된 도검연마의 역사나 기술이란? 이미지 인용 :YouTube screenshot 도검연마의 역사는 오래되었고 상고도기인 직도기에는 이미 시작되었습니다. 난보쿠초 시대에 아시카가 다카씨에게 사용할 수 있었던 본 혼아미류가는, 후에 도검연마나 도검감정법을 확립했습니다. 연사가 도검 연마를 의뢰받았을 때에는 우선 그 도검을 1주일 정도에 걸쳐 관찰하고 정밀한 연마를 이미지화하는 것부터 시작한다고 합니다. 도검 연마에는 독자적인 기술 체계가 도입되어 있습니다. 도검 연마를 할 때에는 칼날을 붙여 베는 것을 전제로 하면서, 도신의 지철이나 칼날무늬가 잘 보이도록, 그 매력을 끌어낼 수 있도록 연마하는 것도 중요하게 생각하고 있습니다. 동영상에 소개된 도검 연마 절차란? 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상의 1:00에서 소개된 것은 본 혼아미가의 인간국보,모토아미코즈 씨입니다. 그는 숫돌를 사용하여 정성스럽게 도검연마를 실시합니다. 도검 연마에는 비수도나 개정지, 나쿠라지, 세나쿠라지, 내담도지, 내담지지지 등의 종류가 사용됩니다. 도검 연마는 기초 연마를 한 후 마무리 연마로 조정해 나갑니다. 마무리된 지염지에는 나루타키라는 숫돌을 사용하여 쇄지염 등 비전의 기술로 완성합니다. 마무리 연마의 방법에는, 하즈야와 지즈야, 닦기, 칼날 제거, 닦기, 흘려보냄이라고 하는 공정이 있습니다. 칼끝 부분의 도검 연마는 나르메라고 불립니다. 나르메는 칼신을 보호하면서 정성스럽게 마무리해 나가는 것이 중요합니다. 도검연마기술소개 동영상정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에 소개된 도검연마 프로는 현재 전국에 50명 정도 있습니다. 도검연마에는 정해진 자격제도 등은 없지만 도공이나 연사가 되기 위해서는 스승을 따르거나 교실에 다니며 높은 기술을 익히게 됩니다. 일본만의 도검에 매료되는 분들은 많습니다. 도검의 광채를 유지하기 위해서는 이 동영상에 소개된 도검 연마 장인의 기술이 필수입니다.

기후현 미노시의 전통공예 「미노 손으로 뜬 화지」란? 제작 공정 동영상 소개 이번 기사에서는 ‘Handmadepaper Corsoyard’에서 공개한 영상으로, 동해지방의 기후현 미노시의 전통공예 미노테스키와시와 그의 생산과정을 담은 영상인 “미노테스키와시 공방 Corsoyard의 종이만들기 ‘혼미노시’(本美濃紙)”와 함께 소개하고자 합니다. 일본 전통의 ‘혼미노시’는 영상에서 소개된 것과 같이 복잡한 공정을 거쳐서 만들어집니다. 미노테스키와시는 ‘미노와시 브랜드협회’와 ‘혼미노시 보존협회’에 의해 지켜져 내려온 긴 역사를 가지고 있습니다. 또한 2014년에는 ‘세키슈반시’(石州半紙)와 ‘호소카와시’(細川紙) 그리고 혼미노시, 이 3개의 일본 종이가 유네스코 무형문화재에 등재되게 되었습니다. 미노테스키와시와 혼미노시의 제작과정 사진 인용 :YouTube screenshot 영상의 0:08부터 나오는 혼미노시는 뽕나무과 식물인 최고급의 닥나무를 원료로 일본 전통의 손기술로 만들어집니다. 하룻밤 정도 물에 담가놓는 ‘미즈사라시’(水晒し), ‘아게사라시’(あげ晒し)의 공정을 거쳐서 5:56부터 나오는 장면과 같이 가마솥에 끓여서 조리는 ‘샤주쿠’(煮熟)를 한 뒤 섬유를 제대로 두드립니다. 오래전에는 초목재에서 추출한 알칼리 성분(중탄산칼슘)을 이용하여 끓였지만 오늘날에는 소다재(탄산나트륨), 중조(중탄산나트륨), 수산화나트륨 등이 원료 종류에 따라 사용되고 있습니다. 섬유를 두드린 뒤에는 ‘스키후네’(漉き舟,나무수조)에 넣고 장인의 손으로 깔끔하게 손질합니다. 이를 통해 섬유들끼리 끊어지지 않는 역할을 하던 잿물이 녹아내려, 원료를 쉽게 풀 수 있게 됩니다. 영상의 30:57부터 나오는 수제로 뜬 일본 종이를 햇볕에 건조해 깔끔한 모양으로 재단하면 완성입니다. 혼미노시의 제작 과정에는 몇 가지의 중요한 규정이 있어 고도의 장인 기술이 필요하다고 여겨집니다. 오늘날의 미술품과 같이 아름다운 혼미노시를 전통기법으로 뜰 수 있는 혼미노시 보존협회의 회원은 고작 5명밖에 되지 않는다고 합니다. 미노테스키와시를 구매하고싶다면? 사진 인용 :YouTube screenshot 기후현 미노시에 있는 공방이나 가게에서는 다양한 미노테스키와시를 판매하고 있습니다. 천연재료의 장점을 살려 정성을 깃들려 제작한 미노와시는 맑고 투명하며 그의 정취를 느낄 수 있습니다. 또한 미노테스키와시는 장지와 맹장에 주로 쓰입니다. 최근에는 미노테스키와시로 된 혼미노시를 사용한 ‘미즈우치와’(물을 묻혀 사용하는 부채)나 ‘고슈인쵸’(일본의 여러 사찰을 돌며 받을 수 있는 스탬프를 모으는 수첩) 등 다양한 종류의 물건이 나와 많은 인기를 끌고 있다고 합니다. 미노테스키와시를 사용한 액세서리나 종이접기도 선물용으로 제격입니다. 일본 전통공예품이지만 너무 비싸지도 않은 적당한 가격으로 판매되는 것도 있으니 어떠신가요? 아름다우며 깔끔한 매력을 가진 미노스키와시는 기후현 내에 있는 공방이나 기념품 숍뿐만 아니라 인터넷을 통해서도 구매가 가능합니다. 높은 품질을 자랑하는 미노테스키와시의 소개를 마치며 사진 인용 :YouTube screenshot 기후현 미노시의 옛날부터 전해지는 미노테스키와시는 영상에서 소개된 바와 같이 복잡한 제작방법을 통해 만들어집니다 그중에서도 혼미노시는 유네스코 무형문화유산에도 등재될 만큼 고품질을 자랑합니다. 세계유산으로 유명한 ‘시라카와고’가 있는 기후현으로 여행을 오시게 된다면 예술품과도 같은 미노테스키와시가 사용된 물건도 보고 가시는 건 어떨까요? 【공식 홈페이지 】Corsoyard – Handmade Paper Studio 테스키와시공방 https://corsoyard.com/

후쿠이현 사바에시의 전통공예품 '에치젠칠기' 동영상 소개 이 동영상은 ‘전통 공예 아오야마 스퀘어(青山スクエア, Aoyama Square)'가 제작한 후쿠이현의 전통 공예품인 에치젠 칠기를 소개하는“손 기술 TEWAZA ‘에치젠 칠기'Japan Echizen Lacquerware”라는 제목의 영상입니다. 에치젠 칠기는 후쿠이현 사바에시(鯖江市, Sabae-shi)의 가와다(河和田, Kawada) 지역에서 주로 생산되는 전통 공예품입니다. 일본 문화를 느끼게 해주는 에치젠 칠기는 아무리 봐도 질리지 않을 것 같은 아름다움이 매력입니다. 이 동영상에서는 에치젠 칠기를 만드는 방법과 아름다운 제품들이 소개되고 있습니다. 분명 맘에 쏙 드는 물건을 찾을 수 있을 거예요. 에치젠 칠기의 문화와 역사 이미지인용 :YouTube screenshot 에치젠 칠기의 역사는 오래되어, 그 기원은 지금부터 1400년 이상전의 아스카(飛鳥, Asuka) 시대(서기 593~710년)까지 거슬러 올라갑니다. 당시 천황이 머리에 쓰던 관의 도색을 의뢰 받은 칠기장인이 검은 칠을 한 그릇을 함께 헌상했는데, 크게 기뻐하며 칠기 공예를 장려하였다는 것이 에치젠 칠기의 시초라고 전해집니다. 에도(江戸, Edo)시대(서기 1603년~1868년) 이후 후쿠이현 사바에 주변에서 많은 장인이 활약하면서 칠기 제조 기법이 점차 전국으로 퍼져나갔습니다. 전통 공예품, 에치젠 칠기의 작업 공정(만드는 법) 이미지인용 :YouTube screenshot 예로부터 에치젠 칠기는 다양한 공정을 여러 명의 장인이 분업체제로 담당하는 전통적인 손기술로 만들어져 왔습니다. 1.옻칠 (동영상 0:25~) 재료가 될 나무를 다듬은 후 옻칠을 합니다. 2겹, 3겹으로 덧발라줍니다. 2.침금 (동영상 1:25~) 표면을 파고 금박을 입힙니다. 금박은 거울과도 같아서 파낸 모양이 예쁘면 예쁠수록, 그만큼 금박도 아름답게 빛난다고 장인은 말합니다. 3.마키에 (蒔絵, Makie)(동영상 2:05~) 칠한 옻이 마르기 전에 금이나 은 등의 금속가루를 뿌려 그릇 표면에 부착시키는 기법입니다. 그날그날의 습도에 따라 옻칠의 건조 정도가 다르기 때문에 그것을 정확히 판단해 작업을 해야 한다고 장인은 말합니다. 일본의 마키에 문화는 오래전부터 계승된 것입니다. 일류 마키에 장인의 기술로 만들어진 마키에 칠기는 마치 예술품과도 같이 훌륭하게 완성됩니다. 에치젠 칠기의 특징은 우아한 분위기와 튼튼하고 오래가는 실용성에 있습니다. 고품질의 에치젠 칠기를 구입해 보세요 이미지인용 :YouTube screenshot 칠기 사지베(漆器さじべえ, Shikki Sajibe)에서는 장인의 손으로 만든 고품질의 에치젠 칠기 아이템을 구입할 수 있습니다. 사바에시에는 에치젠 칠기를 제조 판매하는 공방이 많이 있고, 국 그릇과 젓가락 외에도 텀블러와 커피 컵, 찻잔받침, 접시, 찬합 도시락, 와카사누리바시(젓가락, 若狭塗箸, Wakasanuribashi)등 일상생활용품도 다수 취급하고 있습니다. 근래에는 칠기 제조 기술도 향상하고 있어, 전자 레인지나 식기세척기에도 사용할 수 있는 상품이 증가하고 있습니다. 동영상 후반 3:09부터는 에치젠 칠기 제품을 보실 수 있습니다. 칼, 시계 등 모두 넋을 잃고 바라볼 정도로 아름다운 상품입니다. 통신 판매에서도 이 에치젠 칠기를 구입할 수 있으므로 카탈로그를 보시고, 에치젠 칠기를 구입해 보는 것은 어떠세요? 에치젠 칠기 판매점으로 유명한 에치젠 칠기 큐타로(越前漆器久太郎, Echizen Shikki Kyutaro)라는 회사는 창업한지 무려 94년입니다. 창업자 소메이 큐타로(曽明久太郎, Somei Kyutaro)는 쇼와(昭和, Showa) 56년(1981년)에 83세의 나이로 영예로운 훈장(勲五等瑞宝章, Kungoto zuihosyo)을 받았습니다. 일본문화를 느낄 수 있는 에치젠 칠기 소개 요약 전통 공예인 에치젠 칠기는 동영상에서 소개한 것과 같이 정밀한 공정을 거쳐 만들어집니다. 고품질에 디자인성이 높은 칠기를 일상생활에 도입하면 일본 전통문화를 보다 가까이 체험할 수 있을 것입니다. 축하선물이나 여행선물로 받으면 기뻐할 만한 물건입니다. 이 기사와 동영상을 통해서 에치젠 칠기에 관심이 생기셨으면 하는 바람입니다. 예술품과 같은 칠기를 손에 넣고 싶다면 사바에시 가와다쵸에서 다양한 종류의 에치젠 칠기를 제조해 판매하고 있는 점포나 공방을 방문해 마음에 드는 작품을 찾아보세요.

日本の伝統工芸「九谷焼」の染め付けを撮影した動画をご紹介！ こちらは「日本の伝統工芸品・九谷焼の染め付け」の紹介をする動画です。 九谷焼は石川県金沢市周辺で江戸時代頃から作られているという、起源の古い焼き物です。この当時に作られたものは古九谷焼と言われています。 現在では石川県小松市、加賀市、能美市が九谷焼の産地として有名です。 動画で作られているのは、日本を代表する九谷焼の窯元である上出長右衛門の作品。 ほんの1分ほどの動画ですが、日本の伝統技術である陶器の染め付けの技法の美しさや、職人の手際の良い工程が余すことなく表現されています。 伝統工芸品「九谷焼」の作り方や染め付けの文化とは？ 画像引用 :YouTube screenshot 日本文化を感じさせてくれる九谷焼の染め付けには、酸化コバルトと呼ばれる特徴的な液体材料を使います。 芸術品のような九谷焼は、動画にあるような筆を自在に操って、精密な文様を描いていくという匠の技で生産されています。 原料となる茶色っぽい酸化コバルトで九谷焼の陶器に模様を描き、そののちに窯で陶器を本焼きします。 すると、茶色い酸化コバルトで描いた模様は本焼き後に青っぽい美しい色に変化するのです。九谷五彩といわれる、緑・黄・紫・紺青・赤で絵付けされたスタイルは、色絵 (五彩手)と呼ばれています。 動画で紹介されている「九谷焼」の作品はどこで手に入る？ 有名な職人や作家が絵付けをした伝統工芸品の九谷焼は、美術品のような完成度なので、かなりの高額で販売されることもあります。 しかし、中にはお手頃のお値段で購入できる九谷焼の作品もありますよ。 伝統工芸である九谷焼の食器は、金沢の美術館や磁器・陶器市などで見学、購入が可能です。 日本伝統文化を感じさせてくれる九谷焼の茶碗や豆皿、小皿、湯呑み、猪口、花瓶、急須といった種類の作品を購入し、日々の生活に取り入れてみましょう。これらの商品は楽天やamazon（アマゾン）などのインターネット通販でも購入可能です。 また、九谷焼の絵付けを体験できる工房に行くのもおすすめです。 深い歴史をもつ上質な陶器を食卓に用意すれば、日本の伝統文化をより深く感じることができますね。 伝統工芸品「九谷焼」の染め付け動画まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 動画からも分かる通り、伝統工芸品である九谷焼は1つ1つ職人の手仕事によって染め付けられています。 日本の伝統工芸である九谷焼の文化は、職人の精密な染め付け技法によって伝承されてきました。 ぜひもう一度動画をチェックし、日本の伝統工芸として名高い九谷焼の見事な染め付けの技法の美しさを堪能してみてくださいね。

그 자리에서 팬이 되는 오코노미야키 가게의 장인 기술에 대해서 이 동영상은 「yamame」가 제작한 눈부신 장인 기술로 인기를 끄는 일본 히로시마풍 오코노미야키 포장마차의 동영상 「그 자리에서 팬이 생기는 오코노미야키 가게 2018 장인 기술 Street Food Japan Okonomiyaki」입니다. 이 동영상에 소개된 오코노미야키 포장마차 요리사들은 간사이풍・히로시마풍의 오코노미야키를 놀라울 정도로 신들린 솜씨와 장인 기술로 척척 대량으로 구워나갑니다. 맛있어 보이는 냄새와 철판 위에서 펼쳐지는 장인 기술에 매료되어 포장마차에는 많은 손님들이 몰려듭니다. 그 굽는 기술이 뛰어날 뿐만 아니라 저렴한 가격에 푸짐한 간사이풍・히로시마풍의 오코노미야키를 먹을 수 있는 것도 포장마차의 매력이라고 할 수 있습니다. 동영상에서 볼 수 있는 오코노미야키 장인의 빠른 손놀림과 기술에 놀라 그 자리에서 팬이 되는 관광객도 많다고 합니다. 약 7분간의 동영상에서는 능숙하게 간사이풍・히로시마풍 오코노미야키를 조리하는 공정을 보실 수 있기 때문에, 그 뛰어난 장인 기술에 당신도 팬이 될 것이 틀림없습니다. 일본의 오코노미야키는 어떤 음식이야? 재료나 조리법은? 사진：히로시마풍 오코노미야키 오코노미야키는 역사가 깊은 일본에서 옛날부터 사랑 받는 일식 중 하나입니다. 쇼와 초기(서기1926년～1941년경)에 도쿄에서 건더기와 재료를 섞어 굽는 「오코노미야키」가 생기면서 간사이(관서)지방으로 전해졌습니다. 오코노미야키는 크게 「간사이풍 오코노미야키」「간도풍 오코노미야키」의 2 종류가 있습니다. 동영상에서 볼 수 있는 굽는 방법은 간사이풍이라고 불리는 것입니다. 간사이풍 오코노미야키는 잘게 썬 양배추를 반죽에 섞은 후 굽는 스타일의 오코노미야키라고 알려져 있지만, 지역에 따라서는 영상 0:14부터 보실 수 있는 것처럼 철판에 얇게 편 반죽에 양배추와 속재료를 겹겹이 얹어서 굽는 가사네야키도 있습니다. 삶은 소바를 재료로 사용하는 「모던야키」도 인기가 있습니다. 만드는 방법은 물에 갠 밀가루와 잘게 썬 양배추, 참마를 섞은 반죽을, 식용유를 두른 철판에 부어 얇은 삼겹살과 야키소바, 파와 달걀 등의 재료와 함께 굽는 간단한 레시피입니다. 가게에 따라서는 치즈와 해물, 떡 등 재료도 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 마지막으로 오코노미야키 소스와 가다랭이포, 또한 취향에 따라 파래와 마요네즈를 뿌리면 일품인 오코노미야키가 완성됩니다. 먹는 방법은 사람마다 다릅니다만, 철판을 모두가 둘러싸고 먹는 경우에는 (스텐레스)주걱과 같은 것을 사용하여 잘라서 먹는 것이 주류입니다. 동영상과 같은 포장마차의 오코노미야키는 젓가락으로 잘라서 먹어 보도록 합시다. 일본에서는 그 외에, 맛있는 재료를 사용한 타코야키와 몬자야키 등의 메뉴도 인기를 모으고 있습니다. 동영상에서는 포장마차의 거대한 철판에 기름을 두르는 부분이 보여지는데, 반죽을 철판 한쪽 면에 펼쳐서 양배추, 얇은 삼겹살 등의 속재료를 얹어 나갑니다. 가장 볼만한 점은 영상 1:54부터 볼 수 있는 철판 위에 만들어 놓은 오코노미야키를 멋진 솜씨로 하나씩 깔끔하게 뒤집는 것이 아닐까요? 이 동영상에서는 한꺼번에 30장의 오코노미야키를 만듭니다. 자세한 조리방법은 동영상에서 보실 수 있으니 영상으로 확인하세요. 일본의 여름축제에서 인기를 끄는 포장마차란 이미지 인용 :YouTube screenshot 일본 여름 축제에서는 반드시라고 해도 좋을 정도로 오코노미야키 야시장이 열립니다. 포장마차에서 만드는 오코노미야키는 가정에서 조리한 것과는 또 다른 맛. 야시장에서 군것질을 하거나 포장마차에서 볼 수 있는 장인 기술을 즐기러 축제를 보러 가는 관광객도 많습니다. 그런 축제 포장마차에서도 한층 더 주목을 끄는 것이 동영상에서 소개한 간사이풍・ 히로시마풍의 오코노미야키 가게 장인의 기술입니다. 많은 오코노미야키를 빠른 솜씨로 척척 구워가는 이 오코노미야키 포장마차는 인기가 있어서 길게 줄을 서는 곳도 있습니다. 일본의 축제 포장마차, 오코노미야키 장인 기술 소개 정리 맛있는 일식을 즐길 수 있는 포장마차는 일본의 축제 문화에 필수적. 여름 축제의 밤시장에는 동영상에서 소개하는 간사이풍・히로시마풍의 오코노미야키 포장마차와 같은 장인 기술을 볼 수 있는 포장마차도 많이 있습니다. 동영상에 소개된 오코노미야키 가게의 날랜 솜씨, 엄청난 기술, 신들린 솜씨, 장인 기술은 꼭 봐야 합니다. 포장마차 요리사의 장인 기술을 볼 수 있는, 축제의 새로운 즐거움을 더해주는 동영상입니다. 「일본의 포장마차 문화를 지탱하는 장인 기술을 보고 싶다」「일품인 일본식 오코노미야키를 먹고 싶다」고 느끼신 분들은 꼭 일본 축제에 들러 보세요.

日本列島酒場・上五島 宇田川店のマグロを解体して作る「金太郎まぐろ盛り合わせ」とは この動画はTravel Thirstyが紹介する、マグロの解体から始まり「金太郎まぐろ盛り合わせ」をいただくまでの動画です。 日本列島酒場・上五島 宇田川店では長崎県五島列島・新上五島町をテーマとした居酒屋です。 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は赤身・中トロ・大トロと色々な部位を食べ比べ出来る丼となっています。 一匹丸ごと解体するからこそ出来る丼ですね！ 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は3980円でいただけます。 皆さんもぜひお試しください！ ◆日本列島酒場・上五島 宇田川店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都渋谷区宇田川町37-35 2F 【交通アクセス】渋谷駅から徒歩8分 【料金】3980円 【営業時間】11:30 - 14:30（L.O.14:00）/ 17:30 - 23:00（L.O.料理 22:00、ドリンク22:30） 【定休日】年中無休 ※年末年始を除く 【駐車場】無し 【電話番号】03-6427-8067 【公式ホームページ】日本列島酒場・上五島 宇田川店 https://kiwa-group.co.jp/kamigoto/ 【食べログ】上五島 宇田川町店 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13173806/

日本で人気のグルメ屋台のラーメン紹介動画について こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「IS JAPAN COOL? Ramen」です。 日本には美味しい食べ物が色々あります。 グルメを目的に日本全国を渡り歩くのも日本の楽しみ方の一つ。 日本で多くの方に親しまれている料理の一つが屋台のラーメン。 ラーメンは日本の食文化を支えており、全国各地に多くのお店が存在します。 屋台ラーメンの魅力をまとめた動画「IS JAPAN COOL? Ramen」 こちらの動画では「ちゃるめら」の音が鳴り響き、世界中の人達が屋台のラーメンを美味しそうに食べている様子を映し出されています。 屋台のラーメン屋について知りたい、日本でグルメを楽しみたい方は一度動画を視聴してはいかがでしょうか？ 焼豚や玉子等をひとつひとつ丁寧に調理し、一杯のラーメンが出来上がっていく様子は食欲をそそります。 グルメを楽しむ際に知っておきたい！日本のどこで屋台ラーメンを食べられるか こちらの動画をご覧になった方は屋台のラーメンを日本のどこで食べられるのか気になっている方も多いのではないでしょうか？ 有名なのが福岡県の博多。 博多ではラーメンをはじめ、もつ鍋や明太子等、おいしい料理を楽しめます。 日本でグルメを満喫するなら一度訪れることをおすすめします。 東京でもラーメンの屋台が存在するので、観光に訪れた際は一度チェックしてみてはいかがですか。 ラーメンの楽しみ方は屋台以外にもたくさんある 日本全国にラーメン店やインスタントラーメンが存在しており、屋台以外の楽しみ方が充実しているのが特徴的。 ランチ等でラーメンを食べる方も多く、国民食の1つと言えるでしょう。 日本におけるラーメンの歴史は長い 室町時代に中国から伝わった経帯麺等の料理が日本におけるラーメンの歴史の始まりとされています。 今日に至るまで様々なラーメンが日本で誕生しています。 屋台のラーメン紹介まとめ 日本のグルメを楽しむ際は全国各地のラーメンを食べ歩いてみると良いかもしれません。 今回紹介した動画で屋台のラーメンに興味を持つことができた、日本のグルメについてイメージできるのではないでしょうか。

뉴욕의 스시 장인 소개영상에 관해 본 영상은 'Eater'가 제작한 미국 뉴욕에서 활약하는 스시 장인(이타마에)의 인터뷰 영상 'Chef Masaki Saito's Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars - Omakase Sushi'입니다. 일본의 스시나 가이세키 요리 등, 지금에 와서는 세계적으로 친숙해진 것이 일식 문화입니다. 유네스코 무형문화유산에 등록된 것을 계기로, 「일식」문화는 점차 세계속으로 침투해가고 있습니다. 비즈니스 세계에서는 런치 미팅을 건강한 일식으로! 라는 것이 상식이 되었습니다. 이 영상에서는 뉴욕에서 활약하는, '스시긴자 오노데라 NewYork'의 스시 장인의 집념이나, 일식의 진수에 관한 영상을 소개합니다. 본 영상을 보시면, 일본의 식문화가 세계적으로 사랑받는 이유를 알게 되실 겁니다. 일본요리의 대표이기도 한 스시란? 사진：스시 스시란 식초를 섞은 밥과 해산물, 신선한 어패류를 합친, 오래전부터 일본에 전해져 내려오는 일식의 한 종류입니다. 기원전 4세기경, 동남아시아 민족이 생선을 밥의 발효를 이용해 장기보존하기 위해 만들어졌다는 긴 역사가 있습니다. 한 단어로 스시라고 해도 종류는 매우 많은데, 니기리즈시, 테마키즈시, 이나리즈시, 치라시즈시, 고모쿠즈시(바라즈시), 오시즈시, 챠킨즈시, 테마리즈시, 창작스시, 나레즈시, 다테마키즈시, 후토마키마츠리즈시, 시마즈시, 사사마키스시, 후나즈시, 카키노하즈시, 메하리즈시, 사바즈시, 마츠마에즈시, 오사카즈시, 밧테라, 나마즈시, 누쿠즈시, 바라즈시, 도도메세, 이나카즈시, 사케즈시, 각 지방의 향토요리 스시 등, 만드는 법이나 재료가 다른 스시가 일본 전국에 있습니다. 일본에서는 역시 신선한 생선이 잘 잡히는 지역이 인기 스시 가게가 많은데, 홋카이도, 도쿄 츠키지, 도쿄 긴자, 도야마현, 이시카와현 가나자와, 후쿠오카 등이 대표적입니다. 스시라고 하면, 노포의 고급 가게를 생각해서 예산을 신경 쓰는 분이 많다고 생각됩니다만, 거리에서 보이는 회전스시는 저렴하게 스시를 먹을 수 있는 것으로 관광객에게도 인기가 있습니다. 인기있는 재료는 추토로, 연어, 네기토로, 이쿠라, 성게알, 오토로, 제철 재료 등이지만, 여러분이 좋아하는 스시재료는 무엇인가요? 스시에는 독특한 매너가 있거나, 쌀을 '샤리'라 부르고, 생강을 '가리'라 부르는 등 스시만의 전문용어가 있으니 주의하시길 바랍니다. 미쉐린 2스타를 획득한 뉴욕의 스시 장인 사이토 마사키씨는? 이미지인용 :YouTube screenshot 보여드리고 싶은 것은, 미쉐린 2수타를 획득한 '스시긴자 오노데라 New York'의 쉐프 사이토 마사키씨가 넋을 잃게 하는 스시의 진수를 소개하는 영상입니다. 홋카이도 출신으로, 어릴 적부터 바다의 진미를 자주 접한 사이토 마사키 쉐프에게 있어, '스시 장인을 노린다'라는 것은 하늘의 계시였을지도 모릅니다. 하늘의 계시라고 호들갑스럽게 표현한 것도, 이번에 소개해드리는 영상을 보신다면 납득하실 수 있을 것입니다. 스시는 식초를 섞은 밥 + 회라는 조합이라고 생각하는 사람은 일본에도 많습니다만, 본래 에도마에즈시는 콘부지메, 아부리 등 반드시 추가적인 정성을 더합니다. 더욱이, 생생한 풍미를 잃지 않기 위해 숙련된 정성을 더하는 것입니다. 이것이, 일식에만 존재하는 장인의 기술의 진수입니다. 영상에서는 1:29초부터, '식재료의 신선한 상태를 유지하기 위해 소금을 쳐서 탈수하기', 또한 3:36초부터 '콘부지메로, 사용하는 홋카이도 다시마의 감칠맛이나 향기, 풍미를 입히는 것'에 대해 말하고 있습니다. 영상의 1:44초부터는 식칼로 깔끔하게 썰어낸 흰꼴뚜기의 조리법을 소개 합니다. '불에 너무 익히면 조리가 되어버리니, 날것의 상태를 유지한 채 식재료를 소독 살균하기 위해서는 불조절이 매우 중요' 하다고 장인은 말합니다. 또한, 영상 2:54초 부분부터, '식초는 생선의 종류에 맞춰 사용하고, 간장이나 육수를 이용해 "절임"으로서 생선을 숙성한다.'고 소개됩니다. 스시의 세계에서 '삶는' 것은, 푹 끓인 국처럼 장시간 불에 두는 것이 아니라, 열을 지닌 육수에 단시간 담그는 것입니다. 식초나 육수간장에 '담그는 것', 가볍게 표면을 '굽는 것', 소금이나 식초로 '절이는 것' 등의 기술도, 한계까지 신선한 풍미를 유지하기위한 숙성기술인 것입니다. 스시의 숙성기술은 '조리'가 아니다? 이미지인용 :YouTube screenshot 뉴욕의 유명 스시 장인 사이토 마사키 쉐프에 의하면, '숙성은 조리가 아니다' 라고 합니다. 조리란 불을 충분히 쪼여서 맛을 입히는 기술이며, 이래서는 동물이 살아있을 때 갖고 있던 에너지가 약해진다고 합니다. 하지만, 1800년대 후반 일본에서 탄생한 '숙성'은 가능한 날것의 상태를 오래 유지하기위한 기술로, 동물의 에너지 소모가 최소한에서 멈추기 때문에 '날것이 가진 식감이나 풍미를 잃지 않는다'고 합니다. (그렇기 때문에 신선도가 좋지 못한 것은 숙성에 적합하지 않다든지….) 이것은 영상의 0:27초부터 보실 수 있습니다. 일본에서는 너무 친숙해서 일식이나 스시 장인을 목표로 하지 않는 이상, 신경 쓸 일 조차 없었던 '숙성기술'이, 일본 이외의 장소에서 보면 얼마나 고도의 기술인지 다시금 알게 됩니다. 세계의 문화가 교차하는 뉴욕에서 알게 된 일식의 진수 사진：NY 세계 제일의 경제대국 미국 중에서도, 전세계의 식문화가 섞여서 존재하며, 교차하는 대도시가 뉴욕입니다. 뉴욕을 관광하면, 캐쥬얼한 스시 뷔페나 배달로 일식을 즐길 수 있습니다. 미국은 배달피자가 탄생한 지방색이 있는 만큼, 배달은 인기있는 서비스입니다. 또, 인터넷 리플을 보면, 뉴요커들이 일식 식단에 대해 조예가 깊은 것도 알 수 있습니다. 스시도 해외에서는 롤스시, 캘리포니아롤로서 새로운 레시피로 진화하고 있습니다. 지금에 와서는 스시아카데미를 졸업한 스시장인이 전세계에서 활약하고 있지만, 그 중에서도 뉴욕은 시장이 거대하기 때문에 많은 일식 장인이 활약하고 있습니다. 뉴욕의 일식문화는 옥석이 섞여있지만, '스시긴자 오노데라 NewYork'은 전통적인 일식이 가진 본래의 숙성기술의 진수를 접할 수 있는 명소입니다. 뉴욕의 스시 장인 소개 마무리 사진：스시 뉴욕에 관광여행을 하실 때는, '스시긴자 오노데라 NewYork'에 들리셔서, 일본 일식의 진수를 접해보실 것을 추천드립니다. 이국의 땅에서 먹는 스시는, 평소와는 다른 관정에서 일식의 대단함을 새롭게 알게 되는 계기가 될 것입니다. 최근에는 뉴욕에서도 본고장의 맛을 느낄 수 있을 정도로, 일식문화가 전세계에서 사랑받고 있습니다. 친숙한 일식을 먹는 것으로, 시차부적응도 해소될 것 같습니다. (웃음) 우선은 본 영상에서 일식의 위대함, 그리고 뉴욕에서 활약하는 스시 장인의 집념을 감상해주세요!!

복어 누카 절임 소개 (느카즈케) 동영상 이 동영상은 「Nippon.com: Japan in Video」이 공개한 「Pufferfish “Nukazuke”: Delicacy from a Deadly Fish | Nippon.com: Japan in Video」입니다. 복어에는 치사량이 높은 「테트로도톡신」이라는 맹독이 난소와 간에 많이 포함되어 있습니다. 그러나, 이시카와현 하쿠산시와 가나자와시사나이와 지구, 오노 지구에서는 그 위험한 복어 난소를 2년 이상 발표시켜 먹는 「복어 누카 절임」이라는 진미가 있습니다. 식품 위생법으로 식용이 금지되어 있는 복어 난소를 식품으로 하는 것은 전국에서도 이시카와현의 이 지역 뿐입니다. 재료에 쓰이는 것은 난소가 특히 커 포만감이 있는 깨복 입니다. 동영상 0:09부터 보실 수 있습니다. 깨복의 난소에는 테트로도톡신이 포함되어 있는데 어떻게 이 독을 없애는 것일까요？ 아무래도, 복어 누카 절임「제조법」에 그 비밀이 있는 것 같습니다. 그러면 동영상과 함께 이 기사도 즐겨 주세요. 진미・복어 누카 절임 만드는 법 이미지 인용 :YouTube screenshot 복어 누카 절임은 깨복에서 꺼낸 생 난소를 1000리터 용기에 가득 넣어, 농도 30% 소금물에 1년에서 1년반 절입니다. 소금에 함유된 나트륨에는 탈수 작용이 있어, 난소 내부의 수분 거의 빠져 딱딱해 집니다. 그 후 물에 씻은 난소는 쌀 누룩, 고추가 든 쌀겨에 절입니다. 이 때 난소가 공기와 접촉하지 않도록 나무 뚜껑을 닫고, 그 위에 누름돌을 올려 놓습니다. 그리고 산화를 방지하기 위해 정어리로 만든 「이시루」라 불리는 어간장 다시의 일종을 나무통 테두리에 붓습니다. 이렇게 반년에서 1년 정도 걸려 누카 절임이 된 난소는 조직 채취를 해, 실험쥐에 의한 테트로도톡신 함유량 테스트 결과, 인체에 영향이 없다고 판단되면 상품으로 출하됩니다. 동영상에서는 0:14부터 조리사가 깨복을 손질해, 난소를 꺼내는 모습을 보실 수 있습니다. 거대한 용기에 정갈하게 놓고 채워 가는 작업 공정은 동영상 0:26부터 보실 수 있습니다. 쌀겨에서 꺼내, 완성된 복어 누카 절임은 동영상 1:11부터 소개합니다. 일본의 전통 누카 절임 사진：누카 절임 누카 절임은 일본의 전통적 발효 기술이지만, 이것으로 테트로도톡신과 같은 맹독이 무독화 된다는 과학적 근거는 입증되지 않았습니다. 그렇지만 발효 때 생기는 미생물과 유산균의 활동으로 테트로도톡신이 분해되어 가는게 아닐까 생각됩니다. 아직 의학도 과학도 발달 전이었던 시대부터, 맹독을 가진 깨복의 생난소를 2년 이상이나 시간을 들여 정성스럽게 발효시켜 무해한 고급 식재료로 변화시킨다니, 일본 문화 역사의 심호함에 놀라울 따름입니다. 복어 누카 절임 소개 정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 복어 조리는 조리 자격 면허가 필요해 복어 누카 절임은 아마추어는 만들 수 없습니다. 복어 누카 절임 제조사는 이시카와현에만 있어서 누카 절임은 이시카와현 명산품으로 인기가 많은 상품입니다. 그냥 먹어도 너무 맛있고 밥 반찬이나 술안주로, 또 조미료로도 우수한 식자재여서, 다양한 레시피에 활용할 수 있습니다. 여러분도 한번 드셔보시는 건 어떠세요?

가미키리란? 그리고 그 기원은? 이번 영상은 「bunkachannel」이 제작한, 「가미키리(요세)」입니다. 일본의 전통문화인 라쿠고(만담). 라쿠고가 개최되는 극장을 요세라고 하는데, 요세에서는 라쿠고 이외에도 이번 영상에서 소개되는 「가미키리」라는 연기가 있는 것을 알고 계십니까? 「가미키리」란, 관객이 주문한 주제의 형태로 종이를 잘라내는 즉흥 예술. 에도시대(서력1603년~1868년)에 연회의 여흥으로 선 보인 것이 기원으로, 메이지 시대(서력1868년~1912년)에는 예능으로 확립되었습니다. 가위 한 자루로 만들어진 작품은 그야말로 예술품. 외국인에게도 인기있는 일본의 전통 예능입니다. 아름다울 뿐만 아니라, 웃음도 함께하는 일본의 역사 깊은 전통 예능을 3분간의 영상으로 감상해보세요. 가미키리의 명수, 하야시야 쇼라쿠 씨와 하야시야 니라쿠 씨 이미지인용 :YouTube screenshot 영상에서 소개되는 사람은, 가미키리로 유명한 만담가 하야시야 쇼라쿠씨와 하야시야 니라쿠씨. 쇼라쿠 씨는 아사쿠사나 우에노의 무대에서 활약하는 한편, TV방송에도 출연하는 가미키리 예능인의 일인자입니다. 활약하는 무대는 요세에 국한되지 않고, 일본 국내외에서 공연을 하고 있습니다. 영상 1:09초에서는, 하야시야 쇼라쿠 씨의 특기인 남녀가 함께 우산을 쓰는 모습의 가미키리을 선보이고 있으니 꼭 감상해 보시기 바랍니다. 제자인 니라쿠 씨도 스승의 기법과 전통을 계승해, 스토리가 있는 가미키리로 인기를 모으고 있습니다. 가미키리에는 복잡한 언어가 필요하지 않습니다. 모양만 알 수 있다면 공유할 수 있는 퍼포먼스이기 때문에, 「라쿠고는 어려워서 잘 모르겠다」라는 초심자나 외국인들도 가볍게 즐길 수 있습니다. 가미키리의 특징, 생각보다 가미키리는 어렵다! 이미지인용 :YouTube screenshot 가미키리의 큰 특징이라고 하면, 그것은 실패해서는 안 된다는 점입니다. 요세의 무대인 「고자」에 만담가가 앉고, 관객으로부터의 리퀘스트를 받습니다. 밑그림도 없는 한방승부. 영상에서는 1:32초부터 「푸딩가게」의 리퀘스트를 관객에게서 받습니다. 반주에 맞춰, 눈깜짝할 새에 종이를 잘라내 갑니다. 그저 자르기만 하면 몸이 경직되어 재미가 없습니다. 적절하게 잡담을 하거나, 관객과 이야기를 주고받으면서 눈치 좋게 웃음을 유도합니다. 만들어진 형태는 일본 전통인 가부키의 한 장면이나, 동물, 애니메이션 캐릭터 등 다양합니다. 하나하나 만드는 방법도 모두 다릅니다. 작품은 영상 2:25초에서처럼 기념품으로 받아갈 수 있으니, 요세에서 관람할 때는 가장 앞줄을 확보하는 것이 좋습니다. 가미키리 예능에는, 많은 종류의 완성도를 상상하면서 가위를 움직이는 장인과 같은 기술이 필요합니다. 더욱이 뛰어난 화술과 커뮤니케이션 능력이 없으면, 국내외로 이름을 떨치는 만담가로 향하는 길은 열리지 않습니다. 가미키리 소개 마무리　 사진：아이의손 이미지 영상에서 소개된 일본의 전통 예능인 가미키리의 재료는, 의외로 종이 한 장과 가위 한 자루. 가볍게 시작할 수 있기 때문에 가미키리 기술을 전수하는 교실도 개최되며, 일본의 라쿠고나 요세보다 더욱 친숙한 존재로 변화하고 있습니다. 하지만 하야시야 2인조의 전통 예능은, 결코 간단하게 흉내 낼 수 없는 독자적인 유머로 넘쳐납니다. 요세에서의 프로의 기술을 이번 영상을 통해 체험해보세요.

山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介動画について こちらの動画は「綾部の料亭ゆう月」が公開した「冬の日本海の味覚。山陰の松葉カニ ズワイガニを堪能できる鍋料理と会席料理｜綾部の料亭ゆう月」です。 冬の味覚、山陰の松葉カニ、ズワイガニをふんだんに使用した会席料理「蟹ずくし会席」を動画でご紹介します。 舞鶴漁港より届く新鮮な海鮮は日本のみならず、海外から来られた方にも人気です。 京都、綾部の料亭ゆう月の日本料理を堪能してください。 前菜 < APPETIZER > 山陰産のカニの身と菜の花を黄身酢で和えた小鉢に、カニの身を龍飛昆布で巻いた龍飛巻きの他、菊花かぶらに黒豆松葉つくりなど細かな仕事が光る、日本の伝統「和食」ならではの会席料理の前菜です。 煮物椀 < SOUP > 椀には焼き豆腐、山陰産カニ爪の揚げしんじょう、水菜など盛りつけし澄まし汁を注いだ上品な椀です。 見た目にも綺麗な会席料理の優しい一品です。 御造里 < SASHIMI > 山陰の生きた松葉カニの足を切り取り、殻をむいて身を氷水に浸け仕込みます。 帆立の貝柱や真鯛の昆布締めなど、板前の技によって鮮やかに彩られた御造りは絶品で、「ゆう月」の会席料理には欠かせない一品です。 焼き物 < ASSORTED GRILLED FISH > カニの殻を食べやすく削ぎ炙り焼きにします。 半分にしたすだちとちり酢はお好みでどうぞ。 食べ応えのある山陰のズワイガニをたっぷりと堪能できます。 蒸し物 < STEAMED DISHES > 海老芋の饅頭を油で揚げます。 出汁に葛粉を加えてとろみをつけ、さらに透明感が出るまで煮詰めたら、カニと菜の花、菊の花びらを加え色鮮やかな餡を、先ほど揚げた海老芋の饅頭にゆっくりと注いで完成です。 赤、白、黄、緑と食材の色が作り出す景色は、海外の方にも目に美しく映るでしょう。 油物 < TEMPURA > 山陰で採れたカニを天ぷら用に剥きます。 添え野菜とカニを薄い衣で揚げたら、手早く盛りつけ完成です。 日本の伝統料理「天ぷら」は会席料理にはなくてはならない存在です。 酢乃物 < PICKLED DISH > 残りの松葉カニを蒸しあげ、冷めたら竹の容器に盛りつけます。土佐酢に付けて召し上がり下さい。 会席料理ならではの上品な酢の物です。 御飯・留椀 < GOHAN&MISOSOP > カニの殻と出汁で炊いたご飯に、蒸した松葉カニの味噌と身を混ぜ合わせた炊き込みご飯と、八丁味噌の味噌汁、これが山陰ならではの食材を使用した蟹ずくしの「会席料理」です。 水菓子 < DESSERT > 黒豆を挟んだ和三盆のロールケーキの横に、季節の果物が柑橘ジュレで包まれて清涼感のある水菓子へと衣替えします。山陰ゆう月で行う会席料理のラストはこれで決まりです。 山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介まとめ ゆう月の「蟹ずくし会席」は、山陰地方で育った新鮮な海鮮を贅沢に使用しています。 日本海でとれた新鮮な魚介類をたっぷりと堪能してください。

奄美大島の伝統工芸品「本場大島紬」をご紹介！ 奄美大島を生産地とする伝統工芸品の一つである本場大島紬について「伝統工芸 青山スクエア」が公開した『手技TEWAZA「本場大島紬」Honba Oshima Tsumugi Weaving』という動画を元に、「本場大島紬」の文化や歴史を紹介させていただきます。 本場大島紬って何？ 本場大島紬とは、鹿児島県の奄美大島を発祥の地とする日本の伝統工芸品の一つである絹織物のことを指します。 日本の伝統衣装である着物の中の代表的存在で「着物の女王」とも呼ばれています。 高級絹織物とされていることから、本場大島紬を着ているだけで、知っている人には一目置かれる逸品です。 本場大島紬の始まりは7世紀頃で、文化的にも歴史的にも非常に古くから受け継がれてきています。 奄美大島には国外との交流の文化が数多く存在しますが、本場大島紬もルーツがインドにて生まれた"絣（かすり）織り"であることから、この国外の交流文化の賜物と言えます。 本場大島紬の染色方法"泥染め" 本場大島紬の製造工程で何よりも特徴的な点として挙げられるのは、染色の方法として泥染めをしていることでしょう。 この泥染めという染色方法ですが、絹糸の蚕白質の上にあるシャリンバイに含まれているタンニン酸色素と泥に含まれている鉄分が化学結合することにより、深い光沢のある味わい深い黒色を出すことが出来ます。 この自然由来の味わいが伝統工芸品たる所以であり、古くから受け継がれるべき文化だと言えます。 泥染めがどのように行われているかは動画で実際にご覧になれます。 本場大島紬のまとめ 文化的にも深い歴史を持つ伝統工芸品の本場大島紬は、今もなお奄美大島を中心に受け継がれてきています。 日本の文化とも言える伝統工芸ですが、やはり時代の流れと共に後継者が減っているのが現状です。 特殊な製造工程、細かい作業を全て手作業で行うことが主な理由とされています。 この日本の文化である伝統工芸品の一つが無くなってしまわないよう、鹿児島県としても本場大島紬織物協同組合や本場大島紬の里等の活動を盛んにされているので、今回の動画を見て興味を持った方は、ぜひ鹿児島に足を運んでみてはいかがでしょうか。

こちらの動画は「パレ・ド・Z～おいしさの未来～」が公開した「#29_神田裕行（かんだ）」です。 動画には、西麻布の日本料理店「かんだ」のシェフ神田裕行が料理にかける思いが紹介されています。 神田シェフは若い頃にはパリに渡って修行し、さらに地元徳島の「青柳」で腕を磨いたあと40歳で独立しました。 日本料理店「かんだ」で提供されるのは、見た目の美しさと内面の奥深さが共存する料理。 一流のシェフが作り出す料理はまさに絶品です。 動画の11:46には、新潟県の南魚沼に自ら足を運び、最高品種のお米を収穫する様子も紹介されています。 日本料理のプロは、強いこだわりを持って極上の一品を作り上げているのです。