京の台所「錦市場」で食べられる！錦 平野のフワフワだし巻き玉子バーガー この動画は、錦市場にある「錦 平野」のだし巻きバーガーを作っている様子を撮影した動画です。 動画では、職人さんが一回で5つのフライパンをつかってだし巻き玉子を作っており、9:00～からは焼き上がったフワフワの玉子焼きを見ることができます。 このフワフワのだし巻き玉子を使った「だし巻きバーガー」。 京の台所「錦市場」で食べられますので、京都に行った際にはぜひお立ち寄りください。 ◆錦平野 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市中京区錦小路通堺町東入ル中魚屋町489-1 【交通アクセス】阪急烏丸駅徒歩6分 / 烏丸駅から329m 【料金】398円～ 【営業時間】レストラン8:30~16:30（L.O.16:15）/ 惣菜販売 10:00～18:00 【定休日】不定休 【駐車場】無し 【電話番号】050-5596-2754 【公式ホームページ】錦平野 - 京都・錦市場のお惣菜専門店 https://nishiki-hirano.com/ 【食べログ】錦平野 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26007725/

東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円～ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日（但し、連休にならない祝日は除く） 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう （【旧店名】鮨かねさか 赤坂店） https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/

瓢六亭 赤坂の職人が魅せる！鰻を捌くところから「うな重」になるまで この動画は、Travel Thirstyが紹介する動画で、生簀からとった鰻を職人さんが捌いて調理し、うな重をいただくまでの動画です。 動画ではうな重の他にも天ぷらや、白焼き等の料理を調理・いただくところも紹介されています。 瓢六亭 赤坂では、ご飯は釜炊き、うなぎや魚は炭火焼となっており、うな重・ひつまぶし・鰻膳・定食・丼等、様々なメニューがあります。 さらにうなぎも天然鰻と国産鰻があるので、食べ比べをするのもいいですね！ ウナギを捌いて炭火で焼く職人技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆瓢六亭 赤坂 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区赤坂3-16-8 東海アネックスビル 1F 【交通アクセス】地下鉄「赤坂駅」 / 赤坂見附駅から219m 【料金】3000円～ 【営業時間】11:30～15:00（L.O.14:00）/ 平日 17:30～23:00（L.O.22:00） / 土祝日 17:30～22:00（L.O.21:00） 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5545-6314 【公式ホームページ】瓢六亭 赤坂 https://kiwa-group.co.jp/hyourokutei_akasaka/ 【食べログ】瓢六亭 赤坂 https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13202274/

神奈川县横滨市"横滨等滨亭"的蛋包饭食谱神业动画介绍 《华丽技巧 横滨立花亭 蛋包饭制作表演 无剪辑 | Awesome Cooking Demo of Fluffy Japanese Omelette Rice》为“LifeWith505”所制作的表演视频，其中介绍了电视杂志争相报道的日本名店“横滨立花亭”蛋包饭的作法。 厨师利用平底锅拌炒鸡肉饭、并制作包覆于鸡肉炒饭上的蛋包时，都展现出俐落的动作与精湛技巧，令人的目光不禁被这堪称艺术的功夫所吸引。 关于横滨立花亭 照片：港未来・横滨红砖仓库 横滨立花亭位于关东地区・神奈川县横滨市的横滨红砖仓库及新横滨立方广场，是能在日本享受地道西餐、美味蛋包饭广受欢迎的名店。 正如同本次视频所介绍，店家的人气秘诀不单只靠餐点的好滋味，还有能亲眼目睹的蛋包饭烹饪秀。 其实蛋包饭是一种发祥于日本的日式餐点，各大店家的食谱、食材和材料都不尽相同，而横滨立花亭的“西餐店蛋包饭”作法则是将半熟的软嫩欧姆蛋盖在鸡肉炒饭上。 透过本次的视频，大家将能见识到日本自豪的横滨立花亭蛋包饭师傅带来神乎其技的烹饪表演。 横滨立花亭的鸡肉炒饭食谱 图片来源 :YouTube screenshot 鸡肉炒饭是蛋包饭的基本要素，制作时的重点就是使用大量奶油拌炒；酱汁及西红柿酱的鲜味也是关键！ 在平底锅中将奶油加热后开始炒饭，接着在视频0:37起首次加入酱汁。 以盐和胡椒等进行调味后将饭炒匀，并在1:13处再次加入酱汁！ 厨师摇动平底锅时连一粒米饭都没有洒出，简直神乎其技。 横滨立花亭的软嫩半熟蛋食谱 图片来源 :YouTube screenshot 视频2:28起将开始介绍盖在鸡肉炒饭上的蛋包食谱。 首先在以奶油热过的平底锅中倒入大量蛋液，并轻轻挥动长筷和平底锅，同时将火侯控制得恰到好处，借此制作出滑嫩的半熟蛋包。 接下来就是这部视频最值得一看的精彩之处！ 煎好的蛋包竟腾空飞起，然后就这么落在鸡肉炒饭上。只见蛋包完美划开，其中松软滑嫩的欧姆蛋呼之欲出！ 这项一般人所无法企及的厨师神技不禁让人拍手叫好，大家从视频3:21起也能欣赏这段烹饪过程。 如果想要仔细欣赏蛋包覆盖在鸡肉炒饭上的模样，则推荐从3:25的慢动作画面开始观看。 横滨立花亭的蛋包饭食谱视频总整理 西餐店“横滨立花亭”除了能享用特制食谱的美味蛋包饭，还能欣赏厨师的精湛手艺。 蛋包饭淋上了充满鲜味的自制多明格拉斯酱，880日圆的价格也相当物超所值，令人大大满足。 这部视频中介绍的“横滨立花亭”位于充满异国文化气息的横滨红砖仓库，建筑也充满洋房风格，更是获得美食网站高评价的人气店家。 店内菜单除了蛋包饭以外，还有炸猪排三明治和咖喱等；新横滨店也提供炸猪排便当等餐点的外带服务。 横滨立花亭属于超人气店家，因此有时可能需要事先预约，但仍建议大家务必前往享用日本引以为傲的美味蛋包饭，并欣赏烹饪表演的精彩绝活。 ◆横滨立花亭　横滨红砖仓库店◆ 【地址】横滨市中区新港1-1-2横滨红砖仓库2号馆1F 【交通方式】从港未来线马车道站、日本大道站步行6分钟 【营业时间】11:00～21:00 【公休日】全年无休 【停车场】无 【电话】045-650-8752 【官网】红砖仓库店 | 西餐 横滨立花亭 - 横滨立花亭 https://yokohama-tachibana.net/akarenga/

赤大豆納豆の動画紹介 この動画は、京都の美味しい食べ物や料理、気になるお店などを紹介している『DERI BALI』さん制作の『【貴重】京納豆職人の秘伝の作り方に密着してみた！京都 藤原食品 職人技 日本 How to Make a Delicious "NATTO" Amazing Master in Japan!』です。 京都の鞍馬口駅にほど近い「藤原食品」さんが作る京納豆のシリーズは、関西でも人気の逸品。職人が手掛ける京納豆ができるまでの過程をまずは、動画でご覧下さい。 大豆にも色々な品種がある！「赤大豆」とはどんな大豆？ 写真：大豆3種類 大豆にも色々な品種があることを知っていますか？大豆と聞いて最初にイメージするのが、一般的な「黄大豆」と呼ばれる大豆ではないでしょうか。実は、大豆には他にも「赤大豆」や「青大豆」、「黒大豆」などの品種があります。 その中でも赤大豆は、栽培している農家が少なく珍しい品種。また、その栄養価と旨味の強さは他の品種よりも高く「幻の大豆」とも称されています。 赤大豆の食べ方はどんなものがある？ 大豆を食べたときに皮が口に残り、気になったことはありませんか？赤大豆はスッと歯が通るほど皮が薄く、歯ざわりが良いので皮が口に残ることがありません。また、旨味が強いため煮豆など、豆の味をしっかり味わいたい人向けのレシピが多く公開されています。 甘い煮豆のほか、塩茹でや豆ごはん、ほうれん草と白和えなど食べ方はさまざま。工夫をこらしてみるのも楽しいかもしれません。本動画では、赤大豆納豆（あかだいずなっとう）の原料として使用されています。 赤大豆納豆「京納豆」は職人が手間をかけて作り上げる逸品！ 画像引用 :YouTube screenshot 動画では、京都を代表する納豆メーカー、藤原食品さんが紹介されています。一般的な大豆を使った納豆をはじめ、赤大豆納豆、青大豆納豆も製造。全国納豆鑑評会で5年連続優秀賞を受賞した「京納豆大粒」や「鴨川納豆」など数種類の納豆があり、多くの納豆ファンに愛されています。 赤大豆納豆は、職人が手洗いすることから始まります。優しく手洗いし、元の大きさの約2倍になるまで水に浸します。 そして、圧力釜で赤大豆を炊きます。動画では藤原食品さんのこだわりと歴史がつまった圧力釜をご覧いただけます。蒸しあがったあと、すぐに納豆菌が吹きかけられます。その熱が冷めないうちにパック詰めされ、さらに醗酵室で20時間ほど寝かし、ようやく赤大豆納豆が完成します。 実は納豆が好きではなく、実家を継ぐのも嫌だったという藤原社長。しかし、今では、京都だけでなく全国にファンを持つ納豆メーカーとして知られるようになりました。 赤大豆納豆「京納豆」まとめ 納豆は、「畑の肉」といわれるほど良質なタンパク質が含まれているので、性別や年齢を問わず摂りたい食品。さらに近年では、大豆は低糖質食品としてダイエットに関心のある人からも注目されるように。 大豆を発酵させることにより、さらに栄養価がアップしたのが「納豆」。ですが、藤原食品の社長が納豆嫌いだったように、日本人の中でも好き嫌いが分かれる食品でもあります。 においが苦手という人は、わさびやにんにく、カレーなどの香辛料を使うと和らぐようです。一度お試しください。 納豆好きな人の中には、赤大豆納豆や青大豆納豆があるのは知らなかった、あるいは知っていたけど食べたことはないという人もいるのでは？ 「大豆の種類がかわるとこんなに違う？」という驚きがあるかもしれません。「幻の大豆」とまで称される赤大豆納豆。ぜひとも一度、味わってみてください。

日本文化を感じられる伝統工芸品「金沢箔」の製造動画をご紹介 こちらの「伝統工芸青山スクエア」が公開した「金沢箔」の紹介動画『手技TEWAZA「金沢箔」kanazawa gold leaf／伝統工芸 青山スクエア Japan traditional crafts Aoyama Square』です。 金箔は、動画の3:45から紹介されているような建築物や石碑の装飾の他、うつわや人形工芸、屏風や扇子などさまざまな商品の装飾に欠かせません。 また、日本料理やお菓子の装飾として金箔を使うこともあります。 動画では金箔の貼られた美しい製品ができるまでが紹介されています。 その美しさを是非ご堪能ください。 動画で紹介されている伝統工芸品、金沢箔の作り方とは？ 写真：金箔 金箔の製造工程は、金合わせという作業から始まります。 金だけでは柔らかすぎるため、材料に微量の銀や銅を調合するのです。 この材料を溶解させてから成形します。 動画の1:48にあるようなゴールドのプレートを、延金と呼ばれる作業で薄く伸ばしていきます。 金箔を10,000分の1ミリ程度の薄さに仕上げるためには、高い技術が必要不可欠です。 金箔を箔打ち用の道具で薄く伸ばし、最後に和紙に移して切りそろえれば、金沢箔が完成します。 動画で紹介されている金沢箔のアイテムを購入してみよう 写真：金箔 北陸新幹線が開通し、金沢を訪れる観光客も年々増加しています。 金沢市へ旅行に出かけるのなら、「箔一」などの工房を訪れ、伝統工芸士の手による金沢箔工芸品をギフトや自分用に購入するのがおすすめです。 金箔というと値段が張るイメージがありますが、意外とリーズナブルなアイテムもあるので心配はりません。 伝統工芸品の金沢箔の紹介動画まとめ 写真：金箔 今回は、伝統工芸品である金沢箔の特徴や詳しい作り方がまとめられている動画を紹介いたしました。 金沢箔は、経済産業大臣指定伝統的工芸品にもなっている、金沢を代表する伝統工芸品です。 金沢旅行の際には、金沢箔を自分で作れる体験教室で日本文化に触れたり、金沢箔を使用したグルメを堪能したりするのもおすすめですよ。 【公式ホームページ】金箔総合企業「箔一」HAKUICHI https://www.hakuichi.co.jp/

福冈县的传统工艺品・久留米絣是怎样的工艺品？ 此次是介绍各种各样日本传统工艺品的"传统工艺 青山Square"所发表名为《手技TEWAZA"久留米絣"kurume pongee》的视频。 该视频描述了由两名久留米絣的师傅在闲静的空间中，制作简朴且描绘几何学美丽絣图案的和服制作过程。 拥有美丽图案的传统工艺品・久留米絣是怎样的工艺品？ 照片：福冈县・久留米絣的制作风景 然而知道在九州地方・福冈县南部筑后地方一带所制造的久留米絣是个怎样的纺织品的人应该不多吧？ 久留米絣据说是在19世纪时首次由一名年仅12岁的少女从一条老旧绵线得到灵感而想出来的纺织手法。 如今在四国地方・爱媛县松山市所制作的伊予絣、广岛县福山市所制作的备后絣并称为日本三大絣之一，且登记于重要无形文化财产中。 久留米絣由于是绵织品，既不会刺激肌肤也可作清洗。 因此不仅是和服，也使用于连身洋装或口罩等小物品中。 与绢织物的和服不同，平民化的絣绸缎在战后也用于灯笼裤等普通穿着上。 福冈县南部的传统工艺品久留米絣其制法 照片：福冈县・久留米絣的绵线 此次视频是随着视频逐步介绍视频中登场的久留米絣品牌"仪右卫门"其设计师兼师傅的两人手工作业所制作的久留米絣过程。 ・画上绘线（视频　0:40〜） 所谓绘线指的是纺织完工时成为"图样"的绵线。 固定住成为绘线的绵线后，配合设计师的图样仔细用手将绵线染色。 ・整线（视频　1:15〜） 以细绳将绘线部分包覆住，是为了在染色后留下图样的重要步骤。 ・染色（视频　1:43〜） 基本是使用蓝来染色。 以蓝染色的绵织物有防虫．除臭效果，且能加强材质的强度。 ・解开絣（视频　2:39〜） 总算要开始解开细线确认图样是否清楚浮现了。 真是令人紧张万分的瞬间呢。 ・编织（视频　3:10〜） 将完成的绵织物作最后加工的步骤。 绸缎为和服的布料长度因此约为38cm。 福冈县南部的传统工艺品久留米絣其历史 创造出久留米絣的12歳少女是出生于筑后国久留米通外町（为现今的福冈县久留米市）井上传女士。 而绵织品的基本图样"絣"技术则公认是经由琉球而传到九州及四国的。 此部视频介绍的久留米絣是蓝染的手织品，其他还有蓝染动力织法、纵横絣、横絣、脱色絣、回旋染、纵染等技法。 福冈县南部传统工艺品的久留米絣介绍总结 照片：福冈县・久留米絣 蓝染的久留米絣其魅力据说在于美丽的花样及越穿越有味道的特性。 不仅可以在家自行清洗，且越洗越贴近我们的肌肤，虽是工艺品却是让人想每天都穿上它的美品呢。 这次介绍的"仪右卫门"工作室亦有在线上贩售久留米絣的作品。 有兴趣的人请务必至官方网页确认哦。

天童将棋駒の動画紹介 こちらは『伝統工芸 青山スクエア』制作の山形県の伝統工芸品を紹介する『手技TEWAZA「天童将棋駒」TENDO-SHOGI-KOMA／伝統工芸 青山スクエア Japan traditional crafts Aoyama Square』という動画です。 天童将棋駒とは 画像引用 :YouTube screenshot この動画で紹介される天童将棋駒（読み方：てんどうしょうぎこま）は、山形県天童市とその周辺で作られる将棋の駒。天童将棋駒産業は、全国の将棋駒の生産量の約9割をしめます。 天童将棋駒には作り方や材料によって種類があり、値段もさまざま。天童将棋駒の材料は、高級品の本黄楊（ほんつげ）のほか、ウリハダカエデやホオノキなどが使われます。 樹類だけでなく、木目の出方も天童将棋駒にとって重要で「柾目（まさめ）」「虎斑（とらふ）」「根杢（ねもく）」などの美しい模様が入るほど高級な駒になります。 天童将棋駒のうち、最もお手頃価格の初心者向けのこまが「押し駒」で、文字をスタンプしたタイプ。ついで文字を漆で書く「書き駒」、文字部分を彫る「彫り駒」、彫った文字の溝に漆を入れる「彫埋駒」、彫埋駒にさらに漆を乗せて文字を立体的に盛り上げた駒が「書体盛り上げ駒」です。 手彫り・漆を筆で乗せる伝統工芸品の駒が美しい仕上がりで高級品とされています。 プロがトーナメント戦で使用する駒は、このうち本黄楊の書体盛り上げ駒。天童将棋駒の値段は、数千円から、最高級品は1組で20万円を超えるものまであります。将棋駒は通販でも販売されており購入することができます。 手作りの天童将棋駒は、高級感のあるなめらかな手触りと、将棋を指したときの透き通るような音が、特徴であり魅力といえるでしょう。 天童将棋駒の歴史・起源について インドを発祥にして、西洋の「チェス」が東に渡ったことが将棋駒の由来です。天童将棋駒は、幕末・武士の内職として奨励されたのが製造の始まりといわれています。 財政が困窮したため救済策として駒の製造を推奨したのは、江戸時代の天童織田藩です。 天童市の観光 写真：山形県天童市・天童公園の将棋のオブジェ 山形県天童市では、将棋駒の里としてまちづくりをおこなっています。 動画では、将棋の町・天童市に点在する将棋の駒のオブジェをご覧いただけます。 【動画】0:01~ 街の中に点在する将棋の駒のオブジェ 観光客によく知られているのが天道桜まつり「人間将棋」。甲冑や着物姿の人間が駒になりプロが対局するイベントです。 また、JR天童駅の「天童市将棋資料館」では、イベントホールにおいて、天童将棋駒の展示やお土産グッズの販売が行われています。書き駒作りの体験教室などもあるので、参加してみてはいかがでしょうか。 天童将棋駒ができるまで 画像引用 :YouTube screenshot 天童将棋駒の最高級品「書体盛り上げ駒」ができるまでを紹介します。 作業工程 １． 駒木地づくり 駒の原木を乾燥させて、駒の形まで割っていきます。 ２． 駒彫り 文字が書かれた紙を乗せて、手彫りで彫っていきます。 ３． 駒埋め 文字を彫った溝に、天然の漆を塗っては乾かすことを繰り返します。 ４． 瀬戸引き 駒の表面を研ぐときの最後の仕上げは、瀬戸物を使って磨きます。 ５． 盛り上げ駒 駒に文字が浮き出るように、漆で文字を何度も重ねます。 動画では、職人がそれぞれの工房で作業する様子をご覧いただけます。 【動画】0:26~ 天童将棋駒ができるまで 天童将棋駒まとめ 動画では、木の美しさや駒の手触りまで伝わってくるようですね。熟練の匠の技が伝わってきます。天童将棋駒の盛り上げ駒は、プロ棋士の集中力をアップさせるともいわれています。 今も職人によって受け継がれる、日本の伝統的工芸品「天童将棋駒」をぜひ動画でご覧ください。

日本食になくてはならないうなぎ料理 こちらの動画は「Eater」が公開した「Chef Kanejiro Kanemoto Is Japan’s Grilled Eel Master -- Omakase」です。 日本食を代表する料理の一つが「うなぎ料理」ですね。 今回は東麻布にある200年の歴史を持った老舗うなぎ屋「野田岩」の板前さんたちが職人技をふるううなぎ料理について紹介していきます。 うなぎが土曜の丑の日に食べられるようになったのは江戸時代の蘭学者平賀源内の発想が起源と言われていますが、実は万葉集にはすでに大伴家持が石麻呂という人に「夏痩せにはうなぎを食するのがいい」と薦めている一句があります。 そう考えると7世紀ころの日本にはすでに夏になるとうなぎを食べるという風習が始まっていたのですね。 日本グルメの歴史は長くて深いのです。 東麻布野田岩の歴史とうなぎ職人の実演披露 うなぎ料理の代表といえばなんといっても「蒲焼」ですね。 蒲焼の作り方はいたってシンプル。 開いたうなぎを串に刺しタレを塗りながら熱した備長炭で焼いけば店内は香ばしい香りでいっぱい！ しかし捌くのに３年、串打ち3年焼きは一生と言われるほど高度な職人技術が要求される料理で、さばいた後の内臓も残すところなくいただけます。 うなぎの肝吸いは蒲焼とならんだ定番料理の一つといえるでしょう。 動画では板前さんたちがその作り方を惜しげもなく披露してくれます。 名人の包丁捌きは見逃せません。 うなぎのさばき方と焼き方 うなぎの調理法には関東風と関西風という違いがあるのをご存知ですか？ 関東風のうなぎの蒲焼の作り方は「背開き」といって、まな板にうなぎの頭を目打ちという道具で刺して固定し、背中から開いていきます。 焼く前に蒸して肉を柔らかくするのも関東風の特徴です。 また関東では、「う巻き」や白焼きなど料理の種類もバラエティに富んでいます。 一方の関西風は「腹開き」といって生きたままお腹から包丁を入れて開いていきます。 焼く前に蒸さずそのまま備長炭で焼いていくという違いもあります。 生臭さを取るために開いたら素焼きにしてすぐタレにくぐらせるので、関東のような白焼きという文化はありません。 ほかにも人気のうなぎ料理には名古屋周辺が発祥の「ひつまぶし」があります。 日本の伝統グルメうなぎ料理紹介まとめ いまや世界中で愛されている日本の食文化の殿堂が「うなぎ料理」ですが、蒲焼のほかにもうな重、うな丼、う巻き、茶碗蒸し、酢の物、肝吸い、ひつまぶし、白焼きとうなぎだけでコース料理が楽しめます。 こちらの動画をご覧になると野田岩の麻布飯倉本店にいってうなぎ料理コースを食べたくなりせんか？ 今度の休みはうなぎの白焼きを肴に日本酒を一献！と洒落込んでは如何でしょう？

介绍完整出售鲣鱼的人气美食视频！ 这段视频是"Japan Food Adventure"公开的"整条鲣鱼！鲣鱼片和寿司料理风景。"（カツオをまるごとさばく！カツオのたたきとお寿司の調理風景） 去日本观光的话，想尽情享受以寿司为首的日本美食吧。 想尽情品尝日本料理的人，推荐人气寿司材料之一的鲣鱼片。 这次我们来看一下拍摄鲣鱼片料理工序的视频，不仅在日本国内，在海外也很有人气。 请欣赏22分钟和充满立体感的视频。 日本的"打鲣鱼"是什么食物？ 照片:烤鲣鱼干 鲣鱼是低热量、营养丰富的令人高兴的食材,自古以来就作为日本食谱的常客而备受喜爱。 鲣鱼的敲击之所以被称为"敲击"，据说源于厨师用菜刀切鲣鱼时敲击砧板的声音。 从视频的开头开始，就是捕捉到的当季鲣鱼的样子。 检查日本美食"炸鲣鱼"的配方！ 图片来源 :YouTube screenshot 首先，从视频的3:01中可以看到新鲜的鲣鱼。 用视频10:55中的蕨菜烤制烤鲣鱼是传统的制作方法。 用稻草仔细烘烤表面的工序后，快速冷却鲣鱼的敲打，按照动画的14:18中介绍的那样进行切分。 将切好的鲣鱼片整齐地放进去,加入生姜末和葱末等调料。 用明太鱼、萝卜泥、切碎的洋葱做料理也很好吃。 用醋或腌制酱料等调味料调味的话，就完成了绝品日本美食店。 完成的鲣鱼的敲击可在17:17中找到。 在鲣鱼的著名产地高知，用盐吃鲣鱼干是常有的事。 不仅是直接吃，视频18:12中可以看到的寿司饭也是推荐的。 介绍鲣鱼的敲打食谱的动画总结 图片来源 :YouTube screenshot 这次视频中介绍了日式厨师熟练地烹饪鲣鱼的匠人技术。 日本有很多用鲣鱼片、烤鱼、生鱼片等新鲜的海鲜料理。 "想品尝绝品美食""想了解日本的饮食文化"的人一定要去正式的日本料理店或日本料理店，享受午餐或晚餐哦。

京都府京都市的西餐店"kitchikitchi"蛋包饭演示动画介绍 这是由"Sushi Bomber TV烹饪最前线"制作的，超有名店The・洋食屋kichikichi的名厨制作的蛋包饭食谱的介绍视频《超有名店kichikichi蛋包饭的制作方法（附带解说）》。 蛋包饭是明治时代（公元1868年～1912年）在日本的洋食屋诞生的，深受日本人喜爱的国民料理。 这次介绍的食谱是使用了关西地区・京都府京都市中京区的"The・洋食屋kichikichi"特制的牛肉烩酱制作的蛋包饭。 大约4分钟半就可以看到很多电视、媒体等报道的kichikichi蛋包饭的烹饪工序。 只要看着就会流口水，终极蛋包饭介绍视频绝对不能错过！ 日本有名的kichikichi蛋包饭的制作方法大公开！ 图片来源 :YouTube screenshot kichikichi的招牌是蛋包饭，但说厨师的谈话更能让客人开心也不为过吧。 在这个视频里，厨师一边解说制作方法，一边制作蛋包饭。 首先炒食材吧。 平底锅加热后放入鸡肉翻炒，鸡肉炒后，再炒洋葱，这是kichikichi流的食谱。 这里从视频0:06开始可以看。 之后，在将蛋包饭中少见的鸿喜菇和毛豆等食材加入，炒好后，在融化黄油中加入米饭，放入胡椒盐、黑胡椒。 在米饭上调味，放进模具里放到盘子里，鸡肉饭就做好了，好像会散发出很好吃的味道。 这个从视频的3:07开始可以看。 菜看起来好吃是当然的，但是厨师的轻松谈话也不会让我们感到厌烦。 不要移开视线！kichikichi蛋包饭制作秘诀视频！高潮是绵绵糊糊的鸡蛋 照片：蛋包饭 饭准备好后，就要来做蛋包饭最重要的部分，蛋皮。 3:27开始做软绵绵的蛋皮。 将沙拉油倒入平底锅，将鸡蛋充分倒入平底锅。 把鸡蛋放进去后，注意不要烤焦。 用惊人的手法用平底锅将鸡蛋做成蛋包饭的形状。 在蛋包饭的最高潮处，把蛋皮放在蛋包饭上。 那么，从这里开始就是这个视频最大的看点了！ 请看视频4:31！ 划开蛋包饭之，软绵绵的蛋液就会像瀑布一样流出来 最后浇上充满美味的牛肉烩酱和荷兰芹就完成了！ 究极的日本西餐"kichikichi"蛋包饭食谱视频总结 图片来源 :YouTube screenshot 看了这次的视频之后，大家去京都的时候会不会想顺便去kichikichi走一趟呢？ 日本的饮食给人的印象以和食、日本料理为主，但像这样在日本提供不输给世界的西餐的名店、厨师也很多。 蛋包饭的价格是2700日元！这家店从京都的中心地三条河原町站出发，交通十分便利。 没有停车场，请乘坐公共交通工具来。 顺便说一下，kichikichi蛋包饭是完全预约制的，所以不要忘记在主页上预约！ 视频介绍了看起来很好吃的蛋包饭的食谱，肚子饿的时候要斟酌观看哦（笑）！ ◆The・洋食屋kichikichi店铺简介◆ 【地址】〒604-8017京都府京都市中京区材木町185-4 【交通路线】从京阪三条站徒步5分钟 【营业时间】17:00～21:00 【公休日】不定期休息 【停车场】无 【电话号码】075-211-21484 【Tripadvisor】The・洋食屋kichikichi https://cn.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g14124519-d3788825-Reviews-The_Youshokuya_Kichi_Kichi-Nakagyo_Kyoto_Kyoto_Prefecture_Kinki.html 【Tabelog】kichi・kichi─三条/洋食 https://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260301/26000226/

查看日本刀的刀剑研磨技术介绍视频！ 如果您对刀感兴趣，请点击此处"JAPAN STUDY 日本研究"公开的视频"日本刀的研磨"。 请务必浏览本《阿弥流 Polishing katana Japanese sword》。 以磨刀剑为生的工匠被称为"研师"。 其中，视频中介绍的本阿弥流是从南北朝时代延续下来的刀剑研磨的专业人士。 视频的12:21中，介绍了名产"金森正宗"短刀的精彩形象。 视频中介绍的刀剑研磨的历史和技术是什么？ 图片来源 :YouTube screenshot 刀剑研磨的历史悠久，在上古刀期的直刀期已经开始。 南北朝时代中足利高氏使用的本阿弥家，后来确立了刀剑研磨和刀剑鉴定法。 据说,研师接受刀剑研磨委托时,首先用一周左右的时间观察刀剑,从精密研磨开始。 刀剑研磨采用独创的技术体系。 进行刀剑研磨时，以贴上刀刃斩断为前提，为了能够清楚地看到刀身的地铁和刀纹，为了发挥其魅力，进行研磨也很重要。 视频中介绍的刀剑研磨的顺序是什么？ 图片来源 :YouTube screenshot 视频的1:00中介绍的是本阿弥家的人类国宝，我是本阿弥光洲先生。 他使用磨刀石，仔细研磨刀剑。 刀剑研磨使用备水磨、修整磨、名仓磨、细名仓磨、内浊刃磨、内浊地磨等种类。 刀剑研磨是在进行基底研磨后，通过精加工研磨进行调整的。 收尾的地光泽磨石使用鸣瀑布砂轮，以碎地光泽等秘传技术收尾。 精加工磨削的方法有刀刃光泽、底光泽、擦拭、刮刀、磨光、流淌等工序。 刀尖部分的刀剑研磨称为刀刃研磨。 在保护刀身的同时精心收尾是很重要的。 刀剑研磨技术的介绍视频总结 图片来源 :YouTube screenshot 视频中介绍的刀剑研磨专业现在全国约有50名左右。 虽然刀剑研磨没有规定的资格制度等,但是要想成为刀工或研师,就要跟着老师或去教室学习高技术。 被日本特有的刀剑所吸引的人很多。 为了保持刀剑的光辉，在这段视频中介绍的刀剑研磨匠人的技术必不可少。

岐阜县美浓市的传统工艺"美浓手抄日本纸"是什么？制作工序视频介绍 这是由“Handmadepaper Corsoyard”所发表，介绍东海地区・岐阜县美浓市地区的传统工艺、美浓手制和纸制造过程的视频，名为《美浓手制和纸工房Corsoyard的造纸“本美浓纸”》。 日本传统本美浓纸是如视频中所介绍，是需历经好几个复杂制作过程才能制成。 美浓手制和纸拥有经美浓和纸品牌组合及本美浓纸保存会之手，而受到保护及传承的历史。 石州半纸、细川纸及本美浓纸共3种和纸于2014年登记为联合国教科文组织的无形文化遗产。 美浓手制和纸及本美浓纸的制作方法 图片来源 :YouTube screenshot 如视频0:08处可见到，本美浓纸是以桑科植物中最高级的楮树为原料，并透过日本传统的手法所制作而成。 历经一晚浸泡于水中的“泡水”、“漂白”等工程后，如视频5:56处可见到执行以锅炉闷煮“煮熟”后，仔细敲打纤维。 以前是使用从草木灰所取出的成分（碳酸氢钾）来执行煮熟的过程，如今则是使用苏打粉（碳酸钠）、小苏打（碳酸氢钠）、烧碱（氢氧化钠）等原料，因应不同种类而使用。 接着将纤维置入抄纸舟里，透过师傅的双手漂亮地将其抄制。 将纤维彼此缠在一起的杂质溶出后，原料就会变得容易解开了。 如视频30:57处可见到将抄制后的和纸置于大太阳底下使其干燥，再裁以漂亮的形状后即完成。 本美浓纸的制造过程包含许多重要规定，可说是少了师傅熟练的专业技巧是不行的。 如今能将如美术品般美丽的本美浓纸以传统技法手工抄制的本美浓纸保存会会员只剩5人。 来买看看美浓手制和纸吧 图片来源 :YouTube screenshot 位于岐阜县美浓地区的工房及店家很多皆有贩卖美浓手制和纸。 充分利用了天然材料的优点而精心制作的美浓和纸，呈现出具有透明度的风雅成效。 美浓手制和纸多半用于日式格子门及拉门上。 不过由于近年来使用美浓手制和纸本美浓纸所作成的圆扇及朱印手册等各种各样种类产品，相当受到欢迎。 想送礼的话，美浓手制和纸的配件及折纸也十分不错哦。 不仅是日本传统工艺品，贩售价格也出乎人意料相当合理，千万别错过了。 漂亮的美浓手制和纸不仅在岐阜县内的工房及伴手礼商店有贩售，网购也能购买哦。 高质量和纸的“美浓手制和纸”介绍总结 图片来源 :YouTube screenshot 岐阜县美浓市自古以来传承的美浓手制和纸是如视频中所介绍，必需历经好几个复杂制作过程才能制成。 其中更以本美浓纸是被选为联合国教科文组织无形文化遗产的高质量和纸。 至拥有世界遗产白川乡而举世闻名的岐阜县观光旅行时，务必要买买看那彷如艺术品般漂亮的美浓手制和纸商品哦。

福井县青花江市的传统工艺品"越前漆器"动画介绍 此动画是由「传统工艺青山广场」所制作的介绍福井县传统工艺品「越前漆器」的短片「手艺TEWAZA」越前漆器「Japan Echizen Lacquerware」。 越前漆器是一种传统工艺品，主要生产于福井县鲭江市的河和田地区。 让您感受到日本文化的越前漆器，魅力在于其不会感到厌倦的美丽。 在这个动画中，我们介绍了越前漆器制作的制作过程，以及许多绚丽的完成商品。 一定会找到您最喜欢的种类唷。 关于越前漆器的文化和历史 图片来源 :YouTube screenshot 其历史悠久，越前漆器的起源可以追溯到1400多年前的飞鸟时代（公元593-710年）。 当时皇帝要求重新粉刷皇冠的油漆师﹐将涂的漆黑的碗与完成的皇冠放在一起献上时，皇帝非常的喜悦，大大奖赏了这项工艺品，这被称为越前漆器的起源。 自江户时代（公元1603-1868年）以来，许多工匠在福井县鲭江区域活跃起来，使漆器制造技术逐渐在全国传播。 传统工艺品，越前漆器的工艺（制作方法） 图片来源 :YouTube screenshot 自古以来，越前漆器一般都是以传统手造的方式，由多个工匠负责各种工艺步骤的分工制。 1. 上漆（动画0:25~） 材料的木材削出必要的部分，然后涂漆。 层层上漆﹐ 约两层三层。 2. 沉金（动画 1:25~） 挖表面，并粘贴金箔。 工匠们在动画中有提到，金箔和镜子一样美丽的，而金箔更会发出闪耀的光芒。 3. 上色 （动画 2:05~） 这是一种特别的技术，通过"研磨"金属粉末（如金和银）在漆干燥之前固定到漆器表面。 工匠们在动画中说，由于当天的湿度，漆的干燥情况也不同，所以工匠们要非常聚精会神的工作。 日本的蒔絵文化自古就被傳承下來。由頂級畫家的精湛手藝完成的蒔絵漆器是一个美妙的艺术品。 越前漆器的特点是其优雅的风格兼有坚固耐用的实用性。 购买高质量的越前漆器 图片来源 :YouTube screenshot 在漆器餐具中，建议您可以购买由工匠手工制作的高质量越前漆器物品。 鲭江市有许多生产和销售越前漆器的工作室，除了汤碗和筷子外，还有保温杯、咖啡杯、茶杯、盘子、重箱便当盒、若狭涂布筷等日常使用物品。 近年来，更由于漆器的制造技术不断改进，越来越多的产品可以用于微波炉和洗碗机。 从动画的后半部分3:09开始，您可以观看越前漆器的商品。 其中有菜刀也有手表，不管什么商品都美到令您咋舌。 您也可以翻阅目录，透过邮购订购越前漆器看看吧。 以经营越前漆器而闻名的有，创业94年的越前漆器久太郎。 創始人曽明久太郎於昭和56年83岁時獲得了五等功寶勳章的榮譽。 感受日本文化风情的越前漆器介绍总结 传统工艺的越前漆器是按动画中所介绍的精密繁复的手法所制作的。 将高质量、高设计性的漆器带入日常生活的话，您可以更近距离地体验日本传统文化。 这是一个做为庆祝活动礼物，纪念品，伴手礼都能令对方感到高兴的选择。 希望您看了这篇记事与动画之后，对越前漆器感到有些兴趣。 如果您想要获得像艺术品一般的漆器，建议可前往鲭江市河田町的大大小小制造和销售越前漆器的商店和工作室，寻找您最喜爱的作品。

有关日本传统工艺“九谷烧”的彩绘瓷器的视频介绍！ 这是介绍《日本传统工艺品之九谷烧的彩绘瓷器》的视频。 据说九谷烧起源于江户时代（1603年～1868年），于北陆地区的石川县金泽市周边得以制作，算是比较古老的陶瓷器。当时制作出的陶瓷被称为古九谷烧。 现在石川县的小松市、加贺市和能美市作为九谷烧的产地非常有名气。 视频中介绍的是日本俱有代表性的九谷烧窑上出长右卫门的作品。 虽然视频尽1分钟而已，但却毫无保留地展现出了日本传统技术之彩绘瓷器技法的美丽及匠人们的精湛工艺。 传统工艺品“九谷烧”的制作方法及彩绘文化是指？ 图片来源 :YouTube screenshot 令人可感受到日本文化的九谷烧彩绘，使用的是被称为氧化钴较有特点的液体材料。 如同艺术品般的九谷烧正如视频中所示，是在操笔自如，可描绘出精巧图案的匠人之技下诞生的。 利用原材料的偏茶色氧化钴在九谷烧的陶瓷器上描绘出图案，随后在窑里进行釉烧。 于是，通过茶色氧化钴所描绘出的图案在釉烧后则呈现出蓝色调，甚是美丽。用被称为九谷五彩的绿色・黄色・紫色・深蓝・红色上彩的风格被称为色绘。 视频中介绍的“九谷烧”的作品在哪里能买到呢？ 经著名匠人或作家之手彩绘出的传统工艺品九谷烧如同美术品般美丽，根据情况有些作品的出售价非常高。 但是，其中也有相对物美价廉，可轻松购买到的九谷烧的作品。 传统工艺之九谷烧的餐具，可在金泽的美术馆或瓷器・陶器市场等参观并购买。 可以购买这些令人能感受到日本傳統文化的九谷焼的飯碗、小碟子、茶杯、酒盅、花瓶和茶壶等，并将其用于日常生活当中。这些可通过乐天或amazon等在线购买。 另外，还建议前往可体验九谷烧彩绘的工房去看看呢。 将具有悠久历史的上等陶瓷器摆上餐桌，可令人能更深刻地体会到日本的传统文化。 传统工艺品“九谷烧”的彩绘视频总结 图片来源 :YouTube screenshot 通过视频也可得知传统工艺品之九谷烧每件都是经匠人亲手彩绘而成的。 日本的传统工艺之九谷烧的文化经匠人们精湛的彩绘技法而传承至今。 欢迎再次浏览视频，尽情领略作为日本的传统工艺而声名颇高的九谷烧漂亮的彩绘技法。

关于当场就能制作出粉丝的喜好烤肉店的匠人技艺 这里的视频是"yamame"制作的以令人眼花缭乱的匠人技艺聚集人气的日本广岛风味的御好烧路边摊的视频《当场就有粉丝的御好烧店 2018 匠人技艺 Street Food Japan Okonomiyaki》（その場でファンが出来るお好み焼き屋さん　2018　職人芸　Street Food Japan Okonomiyaki）。 该视频中介绍的御好烧路边摊的厨师们，以惊人的神业·匠人技艺，熟练地大量烤制关西风·广岛风的御好烧。 被看起来好吃的香气和在铁板上展开的匠人技艺所吸引,路边摊上聚集了很多客人。 不仅是烤法绝技，以低廉的价格可以吃到丰盛的关西风·广岛风的御好烧，这也是大排档的魅力所在。 据说，很多游客对通过视频可以看到的烤肉店的早熟手艺感到惊讶，并当场成为粉丝。 在约7分钟的视频中，可以看到熟练地烹饪关西风·广岛风的御好烧的工艺，所以您一定也会成为其绝技·匠人技艺的粉丝吧。 日本的御好烧是什么食物？材料或者烹饪方法呢？ 照片:广岛风味的御好烧 御好烧是有历史的日本自古以来就备受喜爱的日式料理之一。 昭和初期在东京诞生了将材料和材料混合烤制的"御好烧"，之后传到了关西。 御好烧大致分为"关西风御好烧"和"关东风御好烧"两种。在视频中可以看到的烤法叫做关西风。 关西风味小吃烧烤是切碎的卷心菜拌入面团后烤制的风格小吃烧烤，根据地域不同，也有在视频0:14中可以看到，在铁板上薄薄薄地铺上卷心菜和材料的叠烤。以煮熟的荞麦面为食材的"摩登烤"也很受欢迎。 制作方法是将溶于水的面粉（薄力粉）和切碎的卷心菜、山芋混合的面团倒入经过色拉油的铁板上，与玫瑰肉、炒荞麦面、葱、鸡蛋等材料一起烤制。 根据店铺的不同，奶酪、海鲜、年糕等材料也可以根据个人喜好选择。 最后根据个人喜好撒上青紫菜或者蛋黄酱的话，就完成了绝品个人喜好烤。 虽然每个人的吃法都不一样，但是大家围着铁板吃的话，用铲子或抹子切好后吃是主流。像视频这样的路边摊小吃烤肉用筷子切着吃吧。 在日本，使用美味食材的章鱼烧和文字烧等菜单也很受欢迎。 视频中,在路边摊的巨大铁板上,从榨油的地方开始播放,将面团铺满铁板,放上卷心菜、猪玫瑰等材料。 最值得一看的是，从视频1:54中可以看到铺在铁板上的小吃烧烤，用精湛的技艺一个一个地翻过来。 这个视频一口气制作了30张小宫崎。 详细的烹饪方法可以在视频中看到，请务必通过视频确认。 在日本夏季庆典上大受欢迎的摊位是 图片来源 :YouTube screenshot 日本的夏季庆典上，一定会出现小宫烧夜店。 小吃摊上的小吃烤肉的味道与在家里做的不同。 也有很多游客为了享受在夜店吃零食和在路边摊上可以看到的匠人技艺而去看庆典。 在这样的庆典小吃摊上，尤其引人注目的是通过视频介绍的关西风·广岛风味的烤肉店的匠人技艺。 这里有很多小吃烧烤店，因为人气很高，所以有很多小吃烧烤店。 日本庆典摊位·小吃烧烤手艺介绍总结 可以品尝到美味的日本料理的摊位是日本庆典文化不可或缺的摊位。在夏季庆典的夜市里，有很多可以看到介绍的视频中介绍的关西风·广岛风的御好烧小吃摊等匠人技艺的小吃摊。 视频中介绍的御好烧店的早业、绝技、神业、匠人技艺是必不可少的。 可以看到路边摊厨师的匠人技艺，是庆典的新乐趣视频。 如果觉得"想看看支撑日本路边摊文化的匠人技艺"、"想吃绝品日式小宫崎"的人，一定要去日本的庆典看看吧。

日本列島酒場・上五島 宇田川店のマグロを解体して作る「金太郎まぐろ盛り合わせ」とは この動画はTravel Thirstyが紹介する、マグロの解体から始まり「金太郎まぐろ盛り合わせ」をいただくまでの動画です。 日本列島酒場・上五島 宇田川店では長崎県五島列島・新上五島町をテーマとした居酒屋です。 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は赤身・中トロ・大トロと色々な部位を食べ比べ出来る丼となっています。 一匹丸ごと解体するからこそ出来る丼ですね！ 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は3980円でいただけます。 皆さんもぜひお試しください！ ◆日本列島酒場・上五島 宇田川店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都渋谷区宇田川町37-35 2F 【交通アクセス】渋谷駅から徒歩8分 【料金】3980円 【営業時間】11:30 - 14:30（L.O.14:00）/ 17:30 - 23:00（L.O.料理 22:00、ドリンク22:30） 【定休日】年中無休 ※年末年始を除く 【駐車場】無し 【電話番号】03-6427-8067 【公式ホームページ】日本列島酒場・上五島 宇田川店 https://kiwa-group.co.jp/kamigoto/ 【食べログ】上五島 宇田川町店 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13173806/

日本で人気のグルメ屋台のラーメン紹介動画について こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「IS JAPAN COOL? Ramen」です。 日本には美味しい食べ物が色々あります。 グルメを目的に日本全国を渡り歩くのも日本の楽しみ方の一つ。 日本で多くの方に親しまれている料理の一つが屋台のラーメン。 ラーメンは日本の食文化を支えており、全国各地に多くのお店が存在します。 屋台ラーメンの魅力をまとめた動画「IS JAPAN COOL? Ramen」 こちらの動画では「ちゃるめら」の音が鳴り響き、世界中の人達が屋台のラーメンを美味しそうに食べている様子を映し出されています。 屋台のラーメン屋について知りたい、日本でグルメを楽しみたい方は一度動画を視聴してはいかがでしょうか？ 焼豚や玉子等をひとつひとつ丁寧に調理し、一杯のラーメンが出来上がっていく様子は食欲をそそります。 グルメを楽しむ際に知っておきたい！日本のどこで屋台ラーメンを食べられるか こちらの動画をご覧になった方は屋台のラーメンを日本のどこで食べられるのか気になっている方も多いのではないでしょうか？ 有名なのが福岡県の博多。 博多ではラーメンをはじめ、もつ鍋や明太子等、おいしい料理を楽しめます。 日本でグルメを満喫するなら一度訪れることをおすすめします。 東京でもラーメンの屋台が存在するので、観光に訪れた際は一度チェックしてみてはいかがですか。 ラーメンの楽しみ方は屋台以外にもたくさんある 日本全国にラーメン店やインスタントラーメンが存在しており、屋台以外の楽しみ方が充実しているのが特徴的。 ランチ等でラーメンを食べる方も多く、国民食の1つと言えるでしょう。 日本におけるラーメンの歴史は長い 室町時代に中国から伝わった経帯麺等の料理が日本におけるラーメンの歴史の始まりとされています。 今日に至るまで様々なラーメンが日本で誕生しています。 屋台のラーメン紹介まとめ 日本のグルメを楽しむ際は全国各地のラーメンを食べ歩いてみると良いかもしれません。 今回紹介した動画で屋台のラーメンに興味を持つことができた、日本のグルメについてイメージできるのではないでしょうか。

关于纽约寿司师傅的介绍视频 《Chef Masaki Saito’s Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars — Omakase Sushi》为”Eater”所制作，视频邀请了活跃于美国纽约的寿司师傅进行访谈。 目前日本的寿司、怀石料理等已是全球所熟悉的和食文化。 ”和食”文化也获联合国教科文组织登录为无形文化遗产，目前正逐渐被推广至世界各国。 在工作场合中，中午聚餐时选择健康的和食也成为一项共识。 这部视频将介绍活跃于纽约”银座小野寺寿司 NewYork”的寿司师傅讲究之处，以及和食的精髓所在。 只要看完视频，相信大家就能理解日本的饮食文化为何会如此受到全球热爱了。 关于日本的代表性料理――寿司 照片：寿司 寿司是一种将醋饭结合海产、生鲜鱼贝类的食物，也是日本自古流传至今的和食之一。 其悠久的历史可追溯至公元前4世纪左右，当时东南亚民族为了长期保存鱼类，而使用米将其发酵，这样的吃法就此诞生。 虽然统称为寿司，但种类相当繁多，包括握寿司、手卷寿司、稻荷（豆皮）寿司、散寿司、五目寿司（冈山散寿司）、押寿司、手鞠寿司、创作寿司、伊达卷寿司、太卷祭寿司、鲋鱼寿司、柿叶寿司、青花鱼寿司、青花鱼押寿司，以及各地的乡土料理寿司等，这些遍及日本全国的寿司做法和材料都各异其趣。 在日本，容易取得新鲜鱼货的地区往往会拥有许多人气寿司店，其中较具代表性的有北海道、东京筑地和银座、富山县、石川县金泽和福冈等地。 一提到寿司，相信许多人都会马上联想到老字号的高级寿司店，并担心预算不足。但其实只要到街上随处可见的回转寿司店，就能以平实的价格享用寿司，因此也广受观光客欢迎。 寿司有金枪鱼中腹肉、鲑鱼、葱花金枪鱼、鲑鱼卵、海胆、金枪鱼大腹肉和当季海鲜等多种选择，你最喜欢的寿司料是哪一种呢？ 寿司除了有特殊的用餐礼仪，另一项要注意的就是专门术语，例如寿司饭称为”Shari”、生姜称为”Gari”等。 关于获得米其林2星肯定的纽约寿司师傅――斋藤正树 图片来源 :YouTube screenshot 这部视频将介绍”银座小野寺寿司NewYork”米其林2星主厨斋藤正树展现的寿司精髓，希望大家都能抽空欣赏。 斋藤正树主厨出生于北海道，自幼即在海产资源丰富的环境下成长，”成为寿司师傅”对他而言或许可说是神的旨意。 虽然听起来有些夸张，但看过本次介绍的视频后，相信大家都会觉得这个说法再贴切不过。 虽然在日本也有不少人认为所谓的寿司就是醋饭配上生鱼片，但其实原本的江户前寿司必定会多下一道功夫，例如以昆布包裹鱼肉、醃渍或炙烧等，而且这些技术纯熟的步骤都不会破坏食材原有的风味，也可说是和食特有的职人技艺精髓。 寿司师傅也在视频1:29处表示”为了让食材维持新鲜状态，需使用盐进行脱水”；3:36起也和大家分享”使用北海道昆布包裹，就能为食材增添昆布的鲜味、香气和风味”。 视频1:44更开始介绍以菜刀完美肢解软丝后，该如何烹调、制作出美味佳肴。 寿司师傅也说道：”如果火力太强就会变成是在烹煮食材，所以如果想要杀菌消毒、同时让食材保持在生鲜状态，掌握火侯就相当重要”。 此外，视频2:54也有介绍”要依照鱼种选择不同的醋来使用；还要用酱汁或高汤醃渍，让鱼肉熟成”。 在寿司世界中所谓的”煮”并非和煲汤一样长时间开火慢炖，而是短暂涮过热高汤而已。 使用醋或高汤酱油”醃渍”、稍微”炙烧”表面、以盐或醋”紧实肉质”等熟成技术都是为了最大限度保存食材的原有风味。 虽然日本是和食的发祥地，但这些专业技术的本质却往往被忽视遗忘，甚至该说这样的精髓对你我而言都过于理所当然，所以至今都没有机会深入理解。 但也因为如此，日本和食文化获得全球认可的此时此刻正是最佳的时机，让我们能够接触寿司及和食博大精深的职人手艺。 寿司的熟成技术并非”烹调”？ 图片来源 :YouTube screenshot 纽约的知名寿司师傅――斋藤正树主厨表示”熟成并非烹调”。 烹调是充分加热并赋予食材风味的技术，但这么做会削弱动物还活着时所拥有的精力。 然而，1800年代后期诞生于日本的”熟成”技术能尽量长期维持生鲜状态，并将动物的能量耗损控制在最低限度，因此不会破坏生食的口感和风味；也由于这项因素，若是鲜度不佳就不适合拿来熟成。大家可以从视频0:27起开始欣赏。 ”熟成技术”在日本由于太过稀松平常，一般人若不是目标成为和食或寿司师傅的话，甚至根本不会留意，但在其他国家的人眼中却是高度的技术，视频也让我们再次理解了这一点。 在全球文化荟萃之地――纽约领会到的和食精髓 照片：纽约 美国是世界第一经济大国，其中汇聚了全球各大饮食文化的大都市就是纽约，前往旅游时还能轻松品尝寿司吃到饱或外卖和食。 美国是宅配披萨诞生的发祥地，因此外送服务相当受到欢迎；不仅如此，只要看过网络评价就会发现纽约客对和食的菜单有着透彻的理解。 寿司在海外也发展出寿司卷、加州卷等创新食谱；从寿司学院毕业的寿司师傅至今仍活跃于全球各地，其中纽约特别具有市场，也有众多和食师傅在此大展身手。 虽然纽约的和食文化良莠参半，但在名店”银座小野寺寿司NewYork”确实能够体验到传统和食货真价实的熟成技术精髓。 纽约寿司师傅的介绍总整理 照片：寿司 建议大家前往纽约旅游时，不妨顺路造访”银座小野寺寿司NewYork”，并试着亲身体验日本和食的精髓。 只要在异国享用寿司，相信就能以不同于平时的角度再次体认到和食的美好。 和食文化至今仍为全球各地的人们所喜爱，甚至连在纽约都品尝到正宗风味。 享用平时吃惯的和食，应该也能帮助缓解时差带来的影响。（笑） 首先就透过这部视频感受和食的美好，并看看活跃于纽约的寿司师傅有哪些讲究之处吧！

フグのぬか漬け紹介動画 こちらの動画は「Nippon.com: Japan in Video」が公開した「Pufferfish “Nukazuke”: Delicacy from a Deadly Fish | Nippon.com: Japan in Video」です。 フグには致死量が高い「テトロドトキシン」という毒物が卵巣や肝臓に多く含まれています。 しかし、石川県白山市や金沢市の金石地区、大野地区ではその危険なフグの卵巣を2年以上発酵させて食べる「フグのぬか漬け」という珍味があります。 食品衛生法で食用が禁じられているフグの卵巣を食品にしているのは全国でも石川県のこの地域のみです。 材料に使われるのは卵巣が特に大きく食べ応えがあるゴマフグです。 こちらは動画の0:09からご覧になることができます。 ゴマフグの卵巣にはテトロドトキシンが含まれているのですが、どうやってこの毒を消していくのでしょう？ どうやら、フグのぬか漬けの「製法」にその秘密があるようです。 では動画とともにこちらの記事もお楽しみください。 珍味・フグのぬか漬けの作り方 画像引用 :YouTube screenshot フグのぬか漬けはゴマフグから取り出した生の卵巣を1000リットルの容器に敷き詰め、濃度30%の塩水に1年から1年半漬け込みます。 塩に含まれているナトリウムには脱水作用があり、卵巣内部の水分がほぼ出尽くし固くなります。 その後水洗いされた卵巣は米麹、唐辛子の入ったぬか床に漬けられます。 この時卵巣が空気に触れないように木の蓋をし、さらに重石を載せます。 そして酸化を防ぐためにイワシから作った「いしる」と呼ばれる魚醤出汁の一種を樽の淵に注ぎ込みます。 こうして半年から1年ほどかけてぬか漬けにされた卵巣は組織採取を行い、マウスによるテトロドトキシンの含有量テストの結果、人体に影響がないと判断されると商品として出荷されていきます。 動画では0:14より調理人がゴマフグを捌き、卵巣を取り出す様子をご覧になることができます。 巨大な容器に綺麗に並べて敷き詰めていく作業工程は動画の0:26よりご覧になれます。 ぬか床から取り出し、完成したフグのぬか漬けは動画1:11より紹介されます。 日本の伝統のぬか漬け 写真：ぬか漬け ぬか漬けは日本の伝統的な発酵技術ですが、これでテトロドトキシンのような猛烈な毒素が無毒化されるという科学的な根拠は立証されていません。 しかしながら発酵の時に誕生する微生物や乳酸菌の働きでテトロドトキシンが分解されていくのではないかと考えられています。 まだ医学も科学も未発達だった時代から、猛毒を持つゴマフグの生の卵巣を2年以上もの時間をかけて丁寧に発酵させることで無害な高級食材に変化させてしまうのですから、日本文化の歴史の奥深さに驚きを禁じえません。 フグのぬか漬け紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot フグの調理には調理資格免許が必要なのでフグのぬか漬けは素人には作ることができません。 フグのぬか漬けの製造元は石川県にしかないのでぬか漬けは石川県の名産品として大人気の逸品です。 そのまま食べても大変美味しいのでごはんのお供やお酒のあてとしても、また調味料としても優秀な食材なので、さまざまなレシピに活用できます。 ぜひ皆様も一度食されてみてはいかがですか。

什么是”纸切”？起源为何？ 《纸切（寄席）》为”bunkachannel”所制作的视频。 落语是一项日本传统文化，举办落语的演艺场则称为”寄席”。 视频中将介绍除了落语之外、另一项会在寄席进行的表演──”纸切”，大家知道这是什么吗？ 所谓的”纸切”是一种能将观众指定的主题用纸裁剪出来的即兴表演，其源头可追溯至江户时代（公元1603年～1868年），当时人们将这项表演当作宴会的余兴节目；到了明治时代（公元1868年～1912年），纸切正式成为了一种演艺项目。 纸切只需一把剪刀就能创作，成品更堪称艺术，也是广受外国人欢迎的日本传统艺能。 敬请透过3分钟的视频欣赏这项历史悠久、且兼具美与笑料的日本传统艺能。 纸切名家──林家正乐与林家二乐先生 图片来源 :YouTube screenshot 视频中介绍的是以纸切技艺闻名的落语家──林家正乐与林家二乐先生。 正乐先生除了活跃于浅草及上野的演艺场之外，也是登上电视节目的纸切艺人泰斗；其活跃的舞台不只局限于寄席，更在日本国内外举办公演。 视频1:09将可看到林家正乐先生表演拿手的”二人共撑一伞”剪纸绝活，请大家务必观赏。 其弟子二乐先生也继承了师父的技法和传统，以富有故事性的剪纸技艺博得观众欢迎。 ”纸切”不需复杂的语言来诠释，只要看得出剪纸的形状，就能与表演者一起同乐，因此即使是觉得落语太难理解的初学者或外国朋友也能轻松观赏。 ”纸切”的特色就在于比你想的还要难！ 图片来源 :YouTube screenshot 纸切的一大特色就是”不容许失败”。 表演时，落语家将会坐在寄席的舞台”高座”，并接受观众指定题目。 ”纸切”无法事先画好草稿，可说是一”剪”定胜负，视频1:32起也可欣赏观众指定的剪纸题目──”风铃店”。 只见落语家配合着囃子（伴奏音乐），转眼间就剪出观众指定的形状。 然而光是顾着剪纸的话只会让人坐到腰酸背疼，观众也不会觉得有趣，因此落语家会适时说些小故事，或是在和观众互动时察言观色、借机制造笑料。 完成的图形包括日本传统歌舞伎的其中一幕、动物、动画角色等各种题材，且每种剪法都各有不同。 如同视频2:25所介绍，落语家会将作品当作伴手礼赠送给观众，因此前往寄席欣赏时建议争取最前排的位置。 纸切技艺需要一面想象各种类型的完成图，一面使用剪刀剪出形状，可说需要专家级的技术才能办到。 不仅如此，如果没有杰出的谈话技巧和沟通能力，也无法开创名声响彻日本国内外的落语家之道。 ”纸切”的介绍总整理 照片：孩子的手 视频中介绍的日本传统技艺――纸切所需的材料意外简单，只要一张纸和一把剪刀即可。 由于不需多加准备、可轻松开始学习，因此日本也有开设传授纸切技艺的教室，让落语和寄席成为更贴近生活的存在。 但林家两位落语家的传统技艺蕴含着独特的幽默感，绝非一般人能够轻易模仿。请大家透过这部视频体验一下两位在寄席表演的专业绝活吧。

山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介動画について こちらの動画は「綾部の料亭ゆう月」が公開した「冬の日本海の味覚。山陰の松葉カニ ズワイガニを堪能できる鍋料理と会席料理｜綾部の料亭ゆう月」です。 冬の味覚、山陰の松葉カニ、ズワイガニをふんだんに使用した会席料理「蟹ずくし会席」を動画でご紹介します。 舞鶴漁港より届く新鮮な海鮮は日本のみならず、海外から来られた方にも人気です。 京都、綾部の料亭ゆう月の日本料理を堪能してください。 前菜 < APPETIZER > 山陰産のカニの身と菜の花を黄身酢で和えた小鉢に、カニの身を龍飛昆布で巻いた龍飛巻きの他、菊花かぶらに黒豆松葉つくりなど細かな仕事が光る、日本の伝統「和食」ならではの会席料理の前菜です。 煮物椀 < SOUP > 椀には焼き豆腐、山陰産カニ爪の揚げしんじょう、水菜など盛りつけし澄まし汁を注いだ上品な椀です。 見た目にも綺麗な会席料理の優しい一品です。 御造里 < SASHIMI > 山陰の生きた松葉カニの足を切り取り、殻をむいて身を氷水に浸け仕込みます。 帆立の貝柱や真鯛の昆布締めなど、板前の技によって鮮やかに彩られた御造りは絶品で、「ゆう月」の会席料理には欠かせない一品です。 焼き物 < ASSORTED GRILLED FISH > カニの殻を食べやすく削ぎ炙り焼きにします。 半分にしたすだちとちり酢はお好みでどうぞ。 食べ応えのある山陰のズワイガニをたっぷりと堪能できます。 蒸し物 < STEAMED DISHES > 海老芋の饅頭を油で揚げます。 出汁に葛粉を加えてとろみをつけ、さらに透明感が出るまで煮詰めたら、カニと菜の花、菊の花びらを加え色鮮やかな餡を、先ほど揚げた海老芋の饅頭にゆっくりと注いで完成です。 赤、白、黄、緑と食材の色が作り出す景色は、海外の方にも目に美しく映るでしょう。 油物 < TEMPURA > 山陰で採れたカニを天ぷら用に剥きます。 添え野菜とカニを薄い衣で揚げたら、手早く盛りつけ完成です。 日本の伝統料理「天ぷら」は会席料理にはなくてはならない存在です。 酢乃物 < PICKLED DISH > 残りの松葉カニを蒸しあげ、冷めたら竹の容器に盛りつけます。土佐酢に付けて召し上がり下さい。 会席料理ならではの上品な酢の物です。 御飯・留椀 < GOHAN&MISOSOP > カニの殻と出汁で炊いたご飯に、蒸した松葉カニの味噌と身を混ぜ合わせた炊き込みご飯と、八丁味噌の味噌汁、これが山陰ならではの食材を使用した蟹ずくしの「会席料理」です。 水菓子 < DESSERT > 黒豆を挟んだ和三盆のロールケーキの横に、季節の果物が柑橘ジュレで包まれて清涼感のある水菓子へと衣替えします。山陰ゆう月で行う会席料理のラストはこれで決まりです。 山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介まとめ ゆう月の「蟹ずくし会席」は、山陰地方で育った新鮮な海鮮を贅沢に使用しています。 日本海でとれた新鮮な魚介類をたっぷりと堪能してください。

奄美大島の伝統工芸品「本場大島紬」をご紹介！ 奄美大島を生産地とする伝統工芸品の一つである本場大島紬について「伝統工芸 青山スクエア」が公開した『手技TEWAZA「本場大島紬」Honba Oshima Tsumugi Weaving』という動画を元に、「本場大島紬」の文化や歴史を紹介させていただきます。 本場大島紬って何？ 本場大島紬とは、鹿児島県の奄美大島を発祥の地とする日本の伝統工芸品の一つである絹織物のことを指します。 日本の伝統衣装である着物の中の代表的存在で「着物の女王」とも呼ばれています。 高級絹織物とされていることから、本場大島紬を着ているだけで、知っている人には一目置かれる逸品です。 本場大島紬の始まりは7世紀頃で、文化的にも歴史的にも非常に古くから受け継がれてきています。 奄美大島には国外との交流の文化が数多く存在しますが、本場大島紬もルーツがインドにて生まれた"絣（かすり）織り"であることから、この国外の交流文化の賜物と言えます。 本場大島紬の染色方法"泥染め" 本場大島紬の製造工程で何よりも特徴的な点として挙げられるのは、染色の方法として泥染めをしていることでしょう。 この泥染めという染色方法ですが、絹糸の蚕白質の上にあるシャリンバイに含まれているタンニン酸色素と泥に含まれている鉄分が化学結合することにより、深い光沢のある味わい深い黒色を出すことが出来ます。 この自然由来の味わいが伝統工芸品たる所以であり、古くから受け継がれるべき文化だと言えます。 泥染めがどのように行われているかは動画で実際にご覧になれます。 本場大島紬のまとめ 文化的にも深い歴史を持つ伝統工芸品の本場大島紬は、今もなお奄美大島を中心に受け継がれてきています。 日本の文化とも言える伝統工芸ですが、やはり時代の流れと共に後継者が減っているのが現状です。 特殊な製造工程、細かい作業を全て手作業で行うことが主な理由とされています。 この日本の文化である伝統工芸品の一つが無くなってしまわないよう、鹿児島県としても本場大島紬織物協同組合や本場大島紬の里等の活動を盛んにされているので、今回の動画を見て興味を持った方は、ぜひ鹿児島に足を運んでみてはいかがでしょうか。

こちらの動画は「パレ・ド・Z～おいしさの未来～」が公開した「#29_神田裕行（かんだ）」です。 動画には、西麻布の日本料理店「かんだ」のシェフ神田裕行が料理にかける思いが紹介されています。 神田シェフは若い頃にはパリに渡って修行し、さらに地元徳島の「青柳」で腕を磨いたあと40歳で独立しました。 日本料理店「かんだ」で提供されるのは、見た目の美しさと内面の奥深さが共存する料理。 一流のシェフが作り出す料理はまさに絶品です。 動画の11:46には、新潟県の南魚沼に自ら足を運び、最高品種のお米を収穫する様子も紹介されています。 日本料理のプロは、強いこだわりを持って極上の一品を作り上げているのです。