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视频文章 10:00
东京·汤岛天神就近!"十八开荞麦面条名人店"的荞麦面条名人制作的"十八开荞麦面条"是指
美食- 33 次播放
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東京・湯島で合格祈願!「十八割蕎麦」とは この動画は、「十八割蕎麦 そば打ち名人のお店」で十八割蕎麦(二色蕎麦)を作る様子を撮影した動画です。 通常蕎麦を作る時は、蕎麦粉とつなぎとなる小麦粉を入れて作りますが、蕎麦粉だけで作った蕎麦を十割蕎麦、蕎麦粉8割小麦粉2割の配分で作った蕎麦を八割蕎麦といいます。 十八割蕎麦 そば打ち名人のお店の十八割蕎麦とは、十割で作った蕎麦と八割で作った蕎麦を合わせて一本にした二色蕎麦のことです。 動画でも見れるように、2種類の蕎麦を一緒に合わせてから伸ばしていき、麺状に切っています。 こちらのお店は合格祈願や縁結び等、都内有数のパワースポットとして有名な東京・湯島天神の近くにあり、メディアでも度々取り上げられています。 皆さんもそば打ち名人の技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都文京区湯島2-33-6 【交通アクセス】JR御徒町駅から、10分 / 地下鉄・湯島駅から徒歩3分 【料金】110円~ 【営業時間】[月~金]11:30~15:00(L.O) 17:00~21:00(予約制・4名様~) / [土日祝日]11:30~15:30(L.O) / ※年末年始は深夜営業。 【定休日】不定期 【駐車場】無し 【食べログ】十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13143772/ -
视频文章 3:24
于大自然丰富的冈山县白石岛感受宝贵的纺织体验!传统织物与美丽景观定会令人身心倍感慰藉!
传统工艺- 242 次播放
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可享受白石岛纺织体验的视频介绍 此篇文章针对“北木岛企画”公开的视频《白石岛 纺织体验》进行了介绍。 白石岛位属中国地区冈山县笠冈市的笠冈诸岛,面积为2.86km2,最高处有169m,居住人口750人,全岛被指定为国家名胜。 一般织物用被称为“机”的纺织机而制成。 因此日语用纺织机进行的纺织称为“机织”。 此篇文章将根据视频介绍在冈山县笠冈市的白石岛进行的纺织体验。 白石岛的纺织体验 照片:纺织 冈山县笠冈市的白石岛为复兴元禄时代(1688年~1704年)开垦地上盛行的制棉产业,开始开办可以体验纺织的纺织教室。 视频0:42起可听到的轧棉声正是此纺织的特点所在,极其舒适的声音可令人放松,正好可同时体验一番心灵上的疗愈。 然后,通过纺车很好地进行纺线后即可制出柔软的成品。 白石岛的纺织是用在白石岛栽培的植物进行染色的,如视频2:05所介绍,会使用洋葱、红花、柿漆和樱花等,并且栗子也会用于染色。 体验教室的运营宗旨是一般不会将希望体验纺织的来访者当作客人,而是以平等的姿态去接待每一位体验者,为大家实现希望学会纺织的愿望,并且体验者在这里是自由的。 白石岛所举办的纺织教室的费用,白石岛公民馆500日元即可参加,如果感兴趣,可前往体验一番? 白石岛的纺织体验总结 照片:冈山县笠冈市・白石岛沿岸 白石岛有名的不仅是可体验纺织,还可享受丰富的大自然。 视频中所介绍的除了有日本值得夸赞的传统织物以外,漂亮的景观也足以令外国观光游客尽情享受。 海水浴场也很充实,温暖的夏季前往岛上看看如何呢? -
视频文章 4:44
享受吉野杉香味的菊正宗「樽酒」的历史和制作方法!通过视频介绍从江户时代开始备受喜爱的香气的秘密!
美食- 20 次播放
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吉野杉の香りを楽しむ菊正宗の「樽酒」の歴史と作り方 この動画は、菊正宗の樽酒の歴史や、樽作りの工程を説明をしている動画です。 日本酒が大きく広まった江戸時代、酒は樽に入れ、樽廻船と呼ばれる船で江戸へと運ばれていました。 上方から運ばれ「下り酒」として人気を博した灘の酒は、樽の中で自然と「杉の香り」がついた酒となっていったのです。 動画では、樽作りの工程を詳しく説明しています。 日本を代表する杉野産地、奈良県の吉野杉で作った樽に生?造りの辛口の日本酒を注いで作った菊正宗の樽酒。 一度この香りを味わってみてください。 【公式ホームページ】菊正宗 https://www.kikumasamune.co.jp/ -
视频文章 11:24
京都府锦市场的「锦平野」的肉卷汉堡是一次都想尝一尝的绝品!一次操作5个平底锅的匠人技艺被钉住!
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京の台所「錦市場」で食べられる!錦 平野のフワフワだし巻き玉子バーガー この動画は、錦市場にある「錦 平野」のだし巻きバーガーを作っている様子を撮影した動画です。 動画では、職人さんが一回で5つのフライパンをつかってだし巻き玉子を作っており、9:00~からは焼き上がったフワフワの玉子焼きを見ることができます。 このフワフワのだし巻き玉子を使った「だし巻きバーガー」。 京の台所「錦市場」で食べられますので、京都に行った際にはぜひお立ち寄りください。 ◆錦平野 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市中京区錦小路通堺町東入ル中魚屋町489-1 【交通アクセス】阪急烏丸駅徒歩6分 / 烏丸駅から329m 【料金】398円~ 【営業時間】レストラン8:30~16:30(L.O.16:15)/ 惣菜販売 10:00~18:00 【定休日】不定休 【駐車場】無し 【電話番号】050-5596-2754 【公式ホームページ】錦平野 - 京都・錦市場のお惣菜専門店 https://nishiki-hirano.com/ 【食べログ】錦平野 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26007725/ -
视频文章 17:04
「寿司斋藤」是继续经营米其林的六本木名店!谁都向往的名店的匠人所说的执着是什么?
美食- 26 次播放
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東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円~ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く) 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店) https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/ -
视频文章 25:42
「葫芦六亭赤坂」的工匠用华丽的菜刀把鳗鱼干得漂亮!通过影像传达的美味吸引着全世界的食通!
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瓢六亭 赤坂の職人が魅せる!鰻を捌くところから「うな重」になるまで この動画は、Travel Thirstyが紹介する動画で、生簀からとった鰻を職人さんが捌いて調理し、うな重をいただくまでの動画です。 動画ではうな重の他にも天ぷらや、白焼き等の料理を調理・いただくところも紹介されています。 瓢六亭 赤坂では、ご飯は釜炊き、うなぎや魚は炭火焼となっており、うな重・ひつまぶし・鰻膳・定食・丼等、様々なメニューがあります。 さらにうなぎも天然鰻と国産鰻があるので、食べ比べをするのもいいですね! ウナギを捌いて炭火で焼く職人技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆瓢六亭 赤坂 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区赤坂3-16-8 東海アネックスビル 1F 【交通アクセス】地下鉄「赤坂駅」 / 赤坂見附駅から219m 【料金】3000円~ 【営業時間】11:30~15:00(L.O.14:00)/ 平日 17:30~23:00(L.O.22:00) / 土祝日 17:30~22:00(L.O.21:00) 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5545-6314 【公式ホームページ】瓢六亭 赤坂 https://kiwa-group.co.jp/hyourokutei_akasaka/ 【食べログ】瓢六亭 赤坂 https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13202274/ -
视频文章 3:42
软嫩蛋包在空中飞舞!”横滨立花亭”的蛋包饭蕴藏着日本引以为傲的职人绝技!在美食网站也获得高分评价的人气店家示范烹饪过程,千万不可错过!
美食- 286 次播放
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介绍日本引以为傲的“横滨立花亭”蛋包饭食谱神技视频 《华丽技巧 横滨立花亭 蛋包饭制作表演 无剪辑 | Awesome Cooking Demo of Fluffy Japanese Omelette Rice》为“LifeWith505”所制作的表演视频,其中介绍了电视杂志争相报道的日本名店“横滨立花亭”蛋包饭的作法。 厨师利用平底锅拌炒鸡肉饭、并制作包覆于鸡肉炒饭上的蛋包时,都展现出俐落的动作与精湛技巧,令人的目光不禁被这堪称艺术的功夫所吸引。 关于横滨立花亭 照片:港未来・横滨红砖仓库 横滨立花亭位于关东地区・神奈川县横滨市的横滨红砖仓库及新横滨立方广场,是能在日本享受地道西餐、美味蛋包饭广受欢迎的名店。 正如同本次视频所介绍,店家的人气秘诀不单只靠餐点的好滋味,还有能亲眼目睹的蛋包饭烹饪秀。 其实蛋包饭是一种发祥于日本的日式餐点,各大店家的食谱、食材和材料都不尽相同,而横滨立花亭的“西餐店蛋包饭”作法则是将半熟的软嫩欧姆蛋盖在鸡肉炒饭上。 透过本次的视频,大家将能见识到日本自豪的横滨立花亭蛋包饭师傅带来神乎其技的烹饪表演。 横滨立花亭的鸡肉炒饭食谱 图片来源 :YouTube screenshot 鸡肉炒饭是蛋包饭的基本要素,制作时的重点就是使用大量奶油拌炒;酱汁及西红柿酱的鲜味也是关键! 在平底锅中将奶油加热后开始炒饭,接着在视频0:37起首次加入酱汁。 以盐和胡椒等进行调味后将饭炒匀,并在1:13处再次加入酱汁! 厨师摇动平底锅时连一粒米饭都没有洒出,简直神乎其技。 横滨立花亭的软嫩半熟蛋食谱 图片来源 :YouTube screenshot 视频2:28起将开始介绍盖在鸡肉炒饭上的蛋包食谱。 首先在以奶油热过的平底锅中倒入大量蛋液,并轻轻挥动长筷和平底锅,同时将火侯控制得恰到好处,借此制作出滑嫩的半熟蛋包。 接下来就是这部视频最值得一看的精彩之处! 煎好的蛋包竟腾空飞起,然后就这么落在鸡肉炒饭上。只见蛋包完美划开,其中松软滑嫩的欧姆蛋呼之欲出! 这项一般人所无法企及的厨师神技不禁让人拍手叫好,大家从视频3:21起也能欣赏这段烹饪过程。 如果想要仔细欣赏蛋包覆盖在鸡肉炒饭上的模样,则推荐从3:25的慢动作画面开始观看。 横滨立花亭的蛋包饭食谱视频总整理 西餐店“横滨立花亭”除了能享用特制食谱的美味蛋包饭,还能欣赏厨师的精湛手艺。 蛋包饭淋上了充满鲜味的自制多明格拉斯酱,880日圆的价格也相当物超所值,令人大大满足。 这部视频中介绍的“横滨立花亭”位于充满异国文化气息的横滨红砖仓库,建筑也充满洋房风格,更是获得美食网站高评价的人气店家。 店内菜单除了蛋包饭以外,还有炸猪排三明治和咖喱等;新横滨店也提供炸猪排便当等餐点的外带服务。 横滨立花亭属于超人气店家,因此有时可能需要事先预约,但仍建议大家务必前往享用日本引以为傲的美味蛋包饭,并欣赏烹饪表演的精彩绝活。 ◆横滨立花亭 横滨红砖仓库店◆ 【地址】横滨市中区新港1-1-2横滨红砖仓库2号馆1F 【交通方式】从港未来线马车道站、日本大道站步行6分钟 【营业时间】11:00~21:00 【公休日】全年无休 【停车场】无 【电话】045-650-8752 【官网】红砖仓库店 | 西餐 横滨立花亭 - 横滨立花亭 https://yokohama-tachibana.net/akarenga/ -
视频文章 19:02
讨厌纳豆也能吃?!介绍红大豆纳豆的诞生!讨厌纳豆的社长制作的绝品京纳豆是什么?
美食 传统文化 生活/商务- 27 次播放
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赤大豆納豆の動画紹介 この動画は、京都の美味しい食べ物や料理、気になるお店などを紹介している『DERI BALI』さん制作の『【貴重】京納豆職人の秘伝の作り方に密着してみた!京都 藤原食品 職人技 日本 How to Make a Delicious "NATTO" Amazing Master in Japan!』です。 京都の鞍馬口駅にほど近い「藤原食品」さんが作る京納豆のシリーズは、関西でも人気の逸品。職人が手掛ける京納豆ができるまでの過程をまずは、動画でご覧下さい。 大豆にも色々な品種がある!「赤大豆」とはどんな大豆? 写真:大豆3種類 大豆にも色々な品種があることを知っていますか?大豆と聞いて最初にイメージするのが、一般的な「黄大豆」と呼ばれる大豆ではないでしょうか。実は、大豆には他にも「赤大豆」や「青大豆」、「黒大豆」などの品種があります。 その中でも赤大豆は、栽培している農家が少なく珍しい品種。また、その栄養価と旨味の強さは他の品種よりも高く「幻の大豆」とも称されています。 赤大豆の食べ方はどんなものがある? 大豆を食べたときに皮が口に残り、気になったことはありませんか?赤大豆はスッと歯が通るほど皮が薄く、歯ざわりが良いので皮が口に残ることがありません。また、旨味が強いため煮豆など、豆の味をしっかり味わいたい人向けのレシピが多く公開されています。 甘い煮豆のほか、塩茹でや豆ごはん、ほうれん草と白和えなど食べ方はさまざま。工夫をこらしてみるのも楽しいかもしれません。本動画では、赤大豆納豆(あかだいずなっとう)の原料として使用されています。 赤大豆納豆「京納豆」は職人が手間をかけて作り上げる逸品! 画像引用 :YouTube screenshot 動画では、京都を代表する納豆メーカー、藤原食品さんが紹介されています。一般的な大豆を使った納豆をはじめ、赤大豆納豆、青大豆納豆も製造。全国納豆鑑評会で5年連続優秀賞を受賞した「京納豆大粒」や「鴨川納豆」など数種類の納豆があり、多くの納豆ファンに愛されています。 赤大豆納豆は、職人が手洗いすることから始まります。優しく手洗いし、元の大きさの約2倍になるまで水に浸します。 そして、圧力釜で赤大豆を炊きます。動画では藤原食品さんのこだわりと歴史がつまった圧力釜をご覧いただけます。蒸しあがったあと、すぐに納豆菌が吹きかけられます。その熱が冷めないうちにパック詰めされ、さらに醗酵室で20時間ほど寝かし、ようやく赤大豆納豆が完成します。 実は納豆が好きではなく、実家を継ぐのも嫌だったという藤原社長。しかし、今では、京都だけでなく全国にファンを持つ納豆メーカーとして知られるようになりました。 赤大豆納豆「京納豆」まとめ 納豆は、「畑の肉」といわれるほど良質なタンパク質が含まれているので、性別や年齢を問わず摂りたい食品。さらに近年では、大豆は低糖質食品としてダイエットに関心のある人からも注目されるように。 大豆を発酵させることにより、さらに栄養価がアップしたのが「納豆」。ですが、藤原食品の社長が納豆嫌いだったように、日本人の中でも好き嫌いが分かれる食品でもあります。 においが苦手という人は、わさびやにんにく、カレーなどの香辛料を使うと和らぐようです。一度お試しください。 納豆好きな人の中には、赤大豆納豆や青大豆納豆があるのは知らなかった、あるいは知っていたけど食べたことはないという人もいるのでは? 「大豆の種類がかわるとこんなに違う?」という驚きがあるかもしれません。「幻の大豆」とまで称される赤大豆納豆。ぜひとも一度、味わってみてください。 -
视频文章 4:06
简朴且精致美丽的久留米絣是福冈县自古以来常见的传统工艺品!介绍风靡世界的师傅手工作业制造过程的视频
传统工艺- 59 次播放
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福冈县的传统工艺品・久留米絣是怎样的工艺品? 此次是介绍各种各样日本传统工艺品的"传统工艺 青山Square"所发表名为《手技TEWAZA"久留米絣"kurume pongee》的视频。 该视频描述了由两名久留米絣的师傅在闲静的空间中,制作简朴且描绘几何学美丽絣图案的和服制作过程。 拥有美丽图案的传统工艺品・久留米絣是怎样的工艺品? 照片:福冈县・久留米絣的制作风景 然而知道在九州地方・福冈县南部筑后地方一带所制造的久留米絣是个怎样的纺织品的人应该不多吧? 久留米絣据说是在19世纪时首次由一名年仅12岁的少女从一条老旧绵线得到灵感而想出来的纺织手法。 如今在四国地方・爱媛县松山市所制作的伊予絣、广岛县福山市所制作的备后絣并称为日本三大絣之一,且登记于重要无形文化财产中。 久留米絣由于是绵织品,既不会刺激肌肤也可作清洗。 因此不仅是和服,也使用于连身洋装或口罩等小物品中。 与绢织物的和服不同,平民化的絣绸缎在战后也用于灯笼裤等普通穿着上。 福冈县南部的传统工艺品久留米絣其制法 照片:福冈县・久留米絣的绵线 此次视频是随着视频逐步介绍视频中登场的久留米絣品牌"仪右卫门"其设计师兼师傅的两人手工作业所制作的久留米絣过程。 ・画上绘线(视频 0:40〜) 所谓绘线指的是纺织完工时成为"图样"的绵线。 固定住成为绘线的绵线后,配合设计师的图样仔细用手将绵线染色。 ・整线(视频 1:15〜) 以细绳将绘线部分包覆住,是为了在染色后留下图样的重要步骤。 ・染色(视频 1:43〜) 基本是使用蓝来染色。 以蓝染色的绵织物有防虫.除臭效果,且能加强材质的强度。 ・解开絣(视频 2:39〜) 总算要开始解开细线确认图样是否清楚浮现了。 真是令人紧张万分的瞬间呢。 ・编织(视频 3:10〜) 将完成的绵织物作最后加工的步骤。 绸缎为和服的布料长度因此约为38cm。 福冈县南部的传统工艺品久留米絣其历史 创造出久留米絣的12歳少女是出生于筑后国久留米通外町(为现今的福冈县久留米市)井上传女士。 而绵织品的基本图样"絣"技术则公认是经由琉球而传到九州及四国的。 此部视频介绍的久留米絣是蓝染的手织品,其他还有蓝染动力织法、纵横絣、横絣、脱色絣、回旋染、纵染等技法。 福冈县南部传统工艺品的久留米絣介绍总结 照片:福冈县・久留米絣 蓝染的久留米絣其魅力据说在于美丽的花样及越穿越有味道的特性。 不仅可以在家自行清洗,且越洗越贴近我们的肌肤,虽是工艺品却是让人想每天都穿上它的美品呢。 这次介绍的"仪右卫门"工作室亦有在线上贩售久留米絣的作品。 有兴趣的人请务必至官方网页确认哦。 -
视频文章 4:04
通过动画介绍天童象棋棋子诞生!职业棋手在冠军赛中使用的象棋子的特征和深度!让我们窥视一下绝妙的工艺世界吧。
观光/旅游 传统文化 传统工艺- 291 次播放
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天童将棋駒の動画紹介 こちらは『伝統工芸 青山スクエア』制作の山形県の伝統工芸品を紹介する『手技TEWAZA「天童将棋駒」TENDO-SHOGI-KOMA/伝統工芸 青山スクエア Japan traditional crafts Aoyama Square』という動画です。 天童将棋駒とは 画像引用 :YouTube screenshot この動画で紹介される天童将棋駒(読み方:てんどうしょうぎこま)は、山形県天童市とその周辺で作られる将棋の駒。天童将棋駒産業は、全国の将棋駒の生産量の約9割をしめます。 天童将棋駒には作り方や材料によって種類があり、値段もさまざま。天童将棋駒の材料は、高級品の本黄楊(ほんつげ)のほか、ウリハダカエデやホオノキなどが使われます。 樹類だけでなく、木目の出方も天童将棋駒にとって重要で「柾目(まさめ)」「虎斑(とらふ)」「根杢(ねもく)」などの美しい模様が入るほど高級な駒になります。 天童将棋駒のうち、最もお手頃価格の初心者向けのこまが「押し駒」で、文字をスタンプしたタイプ。ついで文字を漆で書く「書き駒」、文字部分を彫る「彫り駒」、彫った文字の溝に漆を入れる「彫埋駒」、彫埋駒にさらに漆を乗せて文字を立体的に盛り上げた駒が「書体盛り上げ駒」です。 手彫り・漆を筆で乗せる伝統工芸品の駒が美しい仕上がりで高級品とされています。 プロがトーナメント戦で使用する駒は、このうち本黄楊の書体盛り上げ駒。天童将棋駒の値段は、数千円から、最高級品は1組で20万円を超えるものまであります。将棋駒は通販でも販売されており購入することができます。 手作りの天童将棋駒は、高級感のあるなめらかな手触りと、将棋を指したときの透き通るような音が、特徴であり魅力といえるでしょう。 天童将棋駒の歴史・起源について インドを発祥にして、西洋の「チェス」が東に渡ったことが将棋駒の由来です。天童将棋駒は、幕末・武士の内職として奨励されたのが製造の始まりといわれています。 財政が困窮したため救済策として駒の製造を推奨したのは、江戸時代の天童織田藩です。 天童市の観光 写真:山形県天童市・天童公園の将棋のオブジェ 山形県天童市では、将棋駒の里としてまちづくりをおこなっています。 動画では、将棋の町・天童市に点在する将棋の駒のオブジェをご覧いただけます。 【動画】0:01~ 街の中に点在する将棋の駒のオブジェ 観光客によく知られているのが天道桜まつり「人間将棋」。甲冑や着物姿の人間が駒になりプロが対局するイベントです。 また、JR天童駅の「天童市将棋資料館」では、イベントホールにおいて、天童将棋駒の展示やお土産グッズの販売が行われています。書き駒作りの体験教室などもあるので、参加してみてはいかがでしょうか。 天童将棋駒ができるまで 画像引用 :YouTube screenshot 天童将棋駒の最高級品「書体盛り上げ駒」ができるまでを紹介します。 作業工程 1. 駒木地づくり 駒の原木を乾燥させて、駒の形まで割っていきます。 2. 駒彫り 文字が書かれた紙を乗せて、手彫りで彫っていきます。 3. 駒埋め 文字を彫った溝に、天然の漆を塗っては乾かすことを繰り返します。 4. 瀬戸引き 駒の表面を研ぐときの最後の仕上げは、瀬戸物を使って磨きます。 5. 盛り上げ駒 駒に文字が浮き出るように、漆で文字を何度も重ねます。 動画では、職人がそれぞれの工房で作業する様子をご覧いただけます。 【動画】0:26~ 天童将棋駒ができるまで 天童将棋駒まとめ 動画では、木の美しさや駒の手触りまで伝わってくるようですね。熟練の匠の技が伝わってきます。天童将棋駒の盛り上げ駒は、プロ棋士の集中力をアップさせるともいわれています。 今も職人によって受け継がれる、日本の伝統的工芸品「天童将棋駒」をぜひ動画でご覧ください。 -
视频文章 8:17
持续200年的老铺鳗鱼店「野田岩」的匠人魅力十足的华丽技艺!下面我们来了解一下长期以来深受日本人喜爱的东京都港区东麻布的人气日式料理的秘密。
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日本食になくてはならないうなぎ料理 こちらの動画は「Eater」が公開した「Chef Kanejiro Kanemoto Is Japan’s Grilled Eel Master -- Omakase」です。 日本食を代表する料理の一つが「うなぎ料理」ですね。 今回は東麻布にある200年の歴史を持った老舗うなぎ屋「野田岩」の板前さんたちが職人技をふるううなぎ料理について紹介していきます。 うなぎが土曜の丑の日に食べられるようになったのは江戸時代の蘭学者平賀源内の発想が起源と言われていますが、実は万葉集にはすでに大伴家持が石麻呂という人に「夏痩せにはうなぎを食するのがいい」と薦めている一句があります。 そう考えると7世紀ころの日本にはすでに夏になるとうなぎを食べるという風習が始まっていたのですね。 日本グルメの歴史は長くて深いのです。 東麻布野田岩の歴史とうなぎ職人の実演披露 うなぎ料理の代表といえばなんといっても「蒲焼」ですね。 蒲焼の作り方はいたってシンプル。 開いたうなぎを串に刺しタレを塗りながら熱した備長炭で焼いけば店内は香ばしい香りでいっぱい! しかし捌くのに3年、串打ち3年焼きは一生と言われるほど高度な職人技術が要求される料理で、さばいた後の内臓も残すところなくいただけます。 うなぎの肝吸いは蒲焼とならんだ定番料理の一つといえるでしょう。 動画では板前さんたちがその作り方を惜しげもなく披露してくれます。 名人の包丁捌きは見逃せません。 うなぎのさばき方と焼き方 うなぎの調理法には関東風と関西風という違いがあるのをご存知ですか? 関東風のうなぎの蒲焼の作り方は「背開き」といって、まな板にうなぎの頭を目打ちという道具で刺して固定し、背中から開いていきます。 焼く前に蒸して肉を柔らかくするのも関東風の特徴です。 また関東では、「う巻き」や白焼きなど料理の種類もバラエティに富んでいます。 一方の関西風は「腹開き」といって生きたままお腹から包丁を入れて開いていきます。 焼く前に蒸さずそのまま備長炭で焼いていくという違いもあります。 生臭さを取るために開いたら素焼きにしてすぐタレにくぐらせるので、関東のような白焼きという文化はありません。 ほかにも人気のうなぎ料理には名古屋周辺が発祥の「ひつまぶし」があります。 日本の伝統グルメうなぎ料理紹介まとめ いまや世界中で愛されている日本の食文化の殿堂が「うなぎ料理」ですが、蒲焼のほかにもうな重、うな丼、う巻き、茶碗蒸し、酢の物、肝吸い、ひつまぶし、白焼きとうなぎだけでコース料理が楽しめます。 こちらの動画をご覧になると野田岩の麻布飯倉本店にいってうなぎ料理コースを食べたくなりせんか? 今度の休みはうなぎの白焼きを肴に日本酒を一献!と洒落込んでは如何でしょう? -
视频文章 3:09
带你了解富山县传统工艺品”高冈铜器”制作过程的珍贵影像!传承400年的工艺品也是风靡全球的艺术、美术杰作!
传统工艺 艺术/建筑物 历史- 583 次播放
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介绍富山县高冈市的日本传统工艺――高冈铜器 《手技TEWAZA『高冈铜器』Takaoka Copper Casting》为”传统工艺 青山SQUARE”所制作的视频,其中将介绍富山县高冈市的传统工艺品”高冈铜器”。 富山县高冈市的高冈铜器据说起源自江户时代(公元1603年~1868年),当时加贺前田藩主前田利长从金属器的发祥地――京都丹波延揽了7名铸器工匠,并于当地开设工厂。 高冈铜器主要以佛像、铜像、花瓶等佛具相关制品为主,且几乎所有制作流程都仰赖工匠精巧的手工,这种工匠技艺也以日本传统工艺文化之姿受到海外高度赞扬。 位于富山县高冈市大佛寺的高冈大佛更堪称高冈铜器工匠的技术结晶。 这部珍贵的视频介绍了高冈铜器的制作流程,大家可尽情欣赏工匠展现精湛技艺的影像。 日本文化瑰宝”高冈铜器”的制作过程 图片来源 :YouTube screenshot ”高冈铜器”基本上透过高温熔化金属、再倒入模具中塑造成理想形状的”铸器”技术进行生产。 日本的铸器技术广获世界各国一致好评,其中富山县高冈市更拥有闻名全球的好口碑。 接下来将简单说明视频中介绍的高冈铜器制作方法。 1.制作模型(视频0:18起) 按照设计图,使用木材、石膏、粘土、树脂等制作模型。这个模型将成为最终作品的整体设计。 2.塑造铸模(视频0:29起) 在模型敷上具有耐火特性的素材,制作出用来注入铜的铸模。据说这项流程最为关键,以铸砂制作铸模更是一项精密的工匠技艺。 3.精炼、熔解(视频0:44起) 精炼即为去除杂质、提升金属纯度的过程。精炼后的金属将因高温而熔化为液体;熔解后的铜合金将达到1200度。 4.浇铸(视频1:00起) 将精炼、熔解后的铜注入铸器中的工作。 5.脱模(视频1:23起) 将于铸器中冷却、凝固的铜取出,并进入收尾工作。 6.研磨(视频1:48起) 经过研磨后,铜器将被磨得更加光滑无瑕。 7.着色(视频2:05起) 绘制颜色或以象嵌技法等点缀后,即大功告成。 高冈铜器的工匠于视频1:31起表示”制作时的首要考量就是透过作品传达委托人的心意,并打造出人见人爱的佛像或纪念像”。 在巴黎万国博览会获得全球青睐的”高冈铜器”艺术品 图片来源 :YouTube screenshot 高冈铜器制造的佛像、花瓶等众多美术品曾于巴黎万国博览会展出,并从此获得世界各国的注目。 这些工艺品之所以能型塑得如此完美,都要归功于因生产”唐金铸器”(于铸器上镂金装饰)而日益发达的技术。 时至今日,富山县高冈市也跨越时代洪流,往日名匠的子孙们纷纷继承了传统工艺的技术与巧手,让一件件艺术品得以持续问世。 透过工匠精湛技艺及巧手打造的美术品”高钢铜器”资讯统整 图片来源 :YouTube screenshot 日本传统工艺”高冈铜器”至今仍透过工匠精湛的技艺全程手工生产。 视频2:26起也介绍了工匠”渴望将传承400年的技艺托付给下一代”的心声。 为了继承这项珍贵的日本文化,高冈市目前正积极开设高冈铜器体验教室等,借此指导后进。 高冈市美幸町设有高冈铜器展示馆,可在此实际欣赏及购买商品。其中有些大型铜像甚至动辄数百万日圆。 此外,高冈铜器制品也能在乐天、amazon等购物网站购买,种类包括盛酒的小杯(猪口杯)、摆设及文镇等,其中竹中铜器公司的商品特别受到消费者青睐。 竹中铜器公司也制作了实物1/100大小的青铜铸造模型,并赠与高冈市的”国宝 瑞龙寺”。 高冈市拥有安放织田信长父子部分遗骨、并告慰其遗灵的”织田信长公御分骨庙”,其中 春季夜间点灯活动广受欢迎的”国宝 瑞龙寺”也是人气景点之一。 从”国宝 瑞龙寺”朝着沿路设有石灯笼的八丁道前进,还可看见和高冈铜器历史息息相关的前田利常之墓。 近年隶属于高冈铜器公会的9家公司携手打造了原创的”高冈风铃”,并在高冈市的高冈地区地域产业中心、高冈御车山会馆及展售工艺品的商店等地贩卖,也成为新闻热播的话题。 -
视频文章 22:33
用工匠的华丽技艺把新鲜的鲣鱼做成绝品料理!拍鲣鱼和抓鲣鱼的食谱视频绝对不能错过!
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カツオ(鰹)をまるごと捌く人気グルメ動画をご紹介! こちらの動画は「Japan Food Adventure」が公開した「カツオをまるごとさばく!カツオのたたきとお寿司の調理風景」です。 日本観光をするのなら、寿司を始めとした日本らしいグルメを満喫したいものですよね。 日本料理を心ゆくまで味わいたい方には、人気の寿司ネタの1つであるカツオのたたきがおすすめです。 今回は、カツオのたたきの調理工程を撮影した、日本国内だけでなく海外からも高い人気を集めている動画を見てみましょう。 約22分とボリュームたっぷりの見どころいっぱいの動画をお楽しみください。 日本の「カツオのたたき」ってどんな食べ物? 写真:鰹の藁焼きタタキ カツオは低カロリーかつ栄養豊富という嬉しい食材で、古くから日本の献立の定番として愛されてきた歴史を持ちます。 カツオのたたきが「たたき」と呼ばれるのは、料理人がカツオを包丁で切るときにまな板を叩く音が由来といわれます。 こちらの動画の冒頭から、釣り上げられた旬のカツオの様子が映されています。 日本グルメ「カツオのたたき」のレシピをチェック! 画像引用 :YouTube screenshot まずは新鮮なカツオを動画の3:01からご覧になれるように捌いていきます。 藁焼きカツオのたたきは、動画の10:55にあるようなワラを使って炙るのが伝統的な作り方です。 カツオのたたきは、稲藁で表面をじっくり焼く工程のあとにサッと冷やし、動画の14:18から紹介されているように切り分けていきます。 切り分けたカツオのたたきをキレイに盛り付け、おろし生姜や刻みネギといった薬味合わせます。 ミョウガや大根おろし、薄切りの玉ネギでアレンジするのもおいしいですよ。 ポン酢や漬けタレなどの調味料で味付けすれば、絶品の日本のグルメの完成です。 完成したカツオのたたきは17:17よりご覧になれます。 カツオの名産地である高知では、カツオのたたきを塩で食べるのが定番です。 そのまま食べるだけでなく、動画の18:12からご覧になれる寿司飯で握りにするのもおすすめです。 カツオのたたきのレシピを紹介する動画のまとめ 画像引用 :YouTube screenshot 今回の動画では、和食の板前がカツオを手際よく調理する職人技をご紹介しました。 日本には、カツオのたたきや焼き魚、刺身(お造り)など、新鮮な魚介類を豊富に使った海鮮料理がたくさんあります。 「絶品グルメを味わいたい」「日本の食文化を知りたい」という方はぜひ本格的な日本料理店や日本食レストランに足を運び、ランチやディナーを楽しんでみてくださいね。 -
视频文章 5:27
像艺术般软软的蛋包饭是在日本才有的!不要错过能知道完全预约制超有名店的蛋包饭食谱的超珍贵影像!
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超有名的kichikichi是?神人技巧!关于在日本的The・洋食屋kichikichi的蛋包饭表演食谱视频 这是由"Sushi Bomber TV烹饪最前线"制作的,超有名店The・洋食屋kichikichi的名厨制作的蛋包饭食谱的介绍视频《超有名店kichikichi蛋包饭的制作方法(附带解说)》。 蛋包饭是明治时代(公元1868年~1912年)在日本的洋食屋诞生的,深受日本人喜爱的国民料理。 这次介绍的食谱是使用了关西地区・京都府京都市中京区的"The・洋食屋kichikichi"特制的牛肉烩酱制作的蛋包饭。 大约4分钟半就可以看到很多电视、媒体等报道的kichikichi蛋包饭的烹饪工序。 只要看着就会流口水,终极蛋包饭介绍视频绝对不能错过! 日本有名的kichikichi蛋包饭的制作方法大公开! 图片来源 :YouTube screenshot kichikichi的招牌是蛋包饭,但说厨师的谈话更能让客人开心也不为过吧。 在这个视频里,厨师一边解说制作方法,一边制作蛋包饭。 首先炒食材吧。 平底锅加热后放入鸡肉翻炒,鸡肉炒后,再炒洋葱,这是kichikichi流的食谱。 这里从视频0:06开始可以看。 之后,在将蛋包饭中少见的鸿喜菇和毛豆等食材加入,炒好后,在融化黄油中加入米饭,放入胡椒盐、黑胡椒。 在米饭上调味,放进模具里放到盘子里,鸡肉饭就做好了,好像会散发出很好吃的味道。 这个从视频的3:07开始可以看。 菜看起来好吃是当然的,但是厨师的轻松谈话也不会让我们感到厌烦。 不要移开视线!kichikichi蛋包饭制作秘诀视频!高潮是绵绵糊糊的鸡蛋 照片:蛋包饭 饭准备好后,就要来做蛋包饭最重要的部分,蛋皮。 3:27开始做软绵绵的蛋皮。 将沙拉油倒入平底锅,将鸡蛋充分倒入平底锅。 把鸡蛋放进去后,注意不要烤焦。 用惊人的手法用平底锅将鸡蛋做成蛋包饭的形状。 在蛋包饭的最高潮处,把蛋皮放在蛋包饭上。 那么,从这里开始就是这个视频最大的看点了! 请看视频4:31! 划开蛋包饭之,软绵绵的蛋液就会像瀑布一样流出来 最后浇上充满美味的牛肉烩酱和荷兰芹就完成了! 究极的日本西餐"kichikichi"蛋包饭食谱视频总结 图片来源 :YouTube screenshot 看了这次的视频之后,大家去京都的时候会不会想顺便去kichikichi走一趟呢? 日本的饮食给人的印象以和食、日本料理为主,但像这样在日本提供不输给世界的西餐的名店、厨师也很多。 蛋包饭的价格是2700日元!这家店从京都的中心地三条河原町站出发,交通十分便利。 没有停车场,请乘坐公共交通工具来。 顺便说一下,kichikichi蛋包饭是完全预约制的,所以不要忘记在主页上预约! 视频介绍了看起来很好吃的蛋包饭的食谱,肚子饿的时候要斟酌观看哦(笑)! ◆The・洋食屋kichikichi店铺简介◆ 【地址】〒604-8017京都府京都市中京区材木町185-4 【交通路线】从京阪三条站徒步5分钟 【营业时间】17:00~21:00 【公休日】不定期休息 【停车场】无 【电话号码】075-211-21484 【Tripadvisor】The・洋食屋kichikichi https://cn.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g14124519-d3788825-Reviews-The_Youshokuya_Kichi_Kichi-Nakagyo_Kyoto_Kyoto_Prefecture_Kinki.html 【Tabelog】kichi・kichi─三条/洋食 https://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260301/26000226/ -
视频文章 2:01
巨大的黑鲔鱼竟然要价2亿日元!在新春惯例的金枪鱼首次竞标中,最高金额得标的是大家熟悉的摆出招牌动作"すしざんまい!!"的社长
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介绍新春惯例的金枪鱼首次竞标的视频 这里的《令和第一次金枪鱼竞标的得标者是…》收录了令和元(2020)年金枪鱼新春首次竞标的视频。 每年惯例的新春金枪鱼首次竞标会在关东地区东京都江东区的东京中央批发市场丰洲市场举行。 以史上第二高的1亿9320万日元得标金枪鱼的是视频0:47中放映的、すしざんまい的木村清社長。 在这篇报道中,将根据视频详细介绍金枪鱼首次竞标的情况,以及以将近2亿日元的高价得标鲔魚的すしざんまい社長。 视频中介绍的金枪鱼首次竞标是?什么样的活动? 图片来源 :YouTube screenshot 正月特有的高价大间金枪鱼的首次竞标成交,是许多水产业者每年都会参加的庆祝活动。 该视频介绍的2020年金枪鱼的首次竞标是从1月5日上午5点多开始的,丰洲市场内充满了此起彼落的吆喝声。 竞标的情况可以从视频0:04开始看。 当年第一次得标的金枪鱼被称为"初竞一番金枪鱼",其大小、新鲜度、形状和味道都十分完美。 在金枪鱼首次竞标中,每年都会有漂亮的"初竞一番金枪鱼"以所谓祝仪价格竞标成交。 不仅是业界相关人士,现在普通群众也每年都在关注被称为"海之钻石""黑钻石"的黑鲔鱼的首次竞标金额会涨到什么程度。 视频中介绍的,すしざんまい的社長是? 图片来源 :YouTube screenshot 在2020年的金枪鱼首次竞标中,"喜代村"的木村清社长得标的是东北地区青森县大间产的黑鲔鱼,是重达276公斤的大物。 是历代排名第二贵的1亿9320万日元(1公斤70万日元)的价格。 据说这种金枪鱼,能做出约1万个寿司。 金枪鱼首次竞标的历史最高金额是去年2019年すしざんまい的木村清社長得標的3億3360萬日元。 说起すしざんまい的木村清社長,从视频0:56开始就能看到"すしざんまい!!"的吆喝声,张开双手的姿势很有名。 連鎖壽司店すしざんまい的社長木村清氏也被相關人士稱為"金枪鱼大名""金枪鱼业界的首领"。 金枪鱼首次竞标的介绍视频总结 照片:市场・金枪鱼 这次,用视频介绍了新春惯例的金枪鱼首次竞标的情况。 近年来,首次竞标的一番鲔魚由すしざんまい的社長得標已经成了惯例,但是得标金额的变化在全日本都受到了关注。 这次得标金额的渔夫占比部分,青森县渔联占1.5%,大间渔协占4%,收货商占5.5%,89%是钓上金枪鱼的渔夫所有。 视频1:14开始,介绍了看上去很好吃すしざんまい金枪鱼寿司,请一定要看一下。 【官方网站】以东京的寿司金枪鱼为傲的すしざんまい https://honyaku.j-server.com/LUCSUSHIZA/ns/tl.cgi/https://www.kiyomura.co.jp/?SLANG=ja&TLANG=zh&XMODE=0&XJSID=0 -
视频文章 13:11
刀剑研磨,是一分不差的高难度的匠人技艺!将日本刀的锋利复活,艺术性地完成,关注日本传统的刀剑研磨技术!
传统工艺- 573 次播放
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查看日本刀的刀剑研磨技术介绍视频! 如果您对刀感兴趣,请点击此处"JAPAN STUDY 日本研究"公开的视频"日本刀的研磨"。 请务必浏览本《阿弥流 Polishing katana Japanese sword》。 以磨刀剑为生的工匠被称为"研师"。 其中,视频中介绍的本阿弥流是从南北朝时代延续下来的刀剑研磨的专业人士。 视频的12:21中,介绍了名产"金森正宗"短刀的精彩形象。 视频中介绍的刀剑研磨的历史和技术是什么? 图片来源 :YouTube screenshot 刀剑研磨的历史悠久,在上古刀期的直刀期已经开始。 南北朝时代中足利高氏使用的本阿弥家,后来确立了刀剑研磨和刀剑鉴定法。 据说,研师接受刀剑研磨委托时,首先用一周左右的时间观察刀剑,从精密研磨开始。 刀剑研磨采用独创的技术体系。 进行刀剑研磨时,以贴上刀刃斩断为前提,为了能够清楚地看到刀身的地铁和刀纹,为了发挥其魅力,进行研磨也很重要。 视频中介绍的刀剑研磨的顺序是什么? 图片来源 :YouTube screenshot 视频的1:00中介绍的是本阿弥家的人类国宝,我是本阿弥光洲先生。 他使用磨刀石,仔细研磨刀剑。 刀剑研磨使用备水磨、修整磨、名仓磨、细名仓磨、内浊刃磨、内浊地磨等种类。 刀剑研磨是在进行基底研磨后,通过精加工研磨进行调整的。 收尾的地光泽磨石使用鸣瀑布砂轮,以碎地光泽等秘传技术收尾。 精加工磨削的方法有刀刃光泽、底光泽、擦拭、刮刀、磨光、流淌等工序。 刀尖部分的刀剑研磨称为刀刃研磨。 在保护刀身的同时精心收尾是很重要的。 刀剑研磨技术的介绍视频总结 图片来源 :YouTube screenshot 视频中介绍的刀剑研磨专业现在全国约有50名左右。 虽然刀剑研磨没有规定的资格制度等,但是要想成为刀工或研师,就要跟着老师或去教室学习高技术。 被日本特有的刀剑所吸引的人很多。 为了保持刀剑的光辉,在这段视频中介绍的刀剑研磨匠人的技术必不可少。 -
视频文章 16:32
匠人们的精湛彩绘技法简直令人叫绝!日本自古传承至今的传统工艺品“九谷烧”的彩绘瓷器文化指的是什么呢?在此为大家介绍如何购买美丽的九谷烧!
传统工艺 历史- 173 次播放
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有关日本传统工艺“九谷烧”的彩绘瓷器的视频介绍! 这是介绍《日本传统工艺品之九谷烧的彩绘瓷器》的视频。 据说九谷烧起源于江户时代(1603年~1868年),于北陆地区的石川县金泽市周边得以制作,算是比较古老的陶瓷器。当时制作出的陶瓷被称为古九谷烧。 现在石川县的小松市、加贺市和能美市作为九谷烧的产地非常有名气。 视频中介绍的是日本俱有代表性的九谷烧窑上出长右卫门的作品。 虽然视频尽1分钟而已,但却毫无保留地展现出了日本传统技术之彩绘瓷器技法的美丽及匠人们的精湛工艺。 传统工艺品“九谷烧”的制作方法及彩绘文化是指? 图片来源 :YouTube screenshot 令人可感受到日本文化的九谷烧彩绘,使用的是被称为氧化钴较有特点的液体材料。 如同艺术品般的九谷烧正如视频中所示,是在操笔自如,可描绘出精巧图案的匠人之技下诞生的。 利用原材料的偏茶色氧化钴在九谷烧的陶瓷器上描绘出图案,随后在窑里进行釉烧。 于是,通过茶色氧化钴所描绘出的图案在釉烧后则呈现出蓝色调,甚是美丽。用被称为九谷五彩的绿色・黄色・紫色・深蓝・红色上彩的风格被称为色绘。 视频中介绍的“九谷烧”的作品在哪里能买到呢? 经著名匠人或作家之手彩绘出的传统工艺品九谷烧如同美术品般美丽,根据情况有些作品的出售价非常高。 但是,其中也有相对物美价廉,可轻松购买到的九谷烧的作品。 传统工艺之九谷烧的餐具,可在金泽的美术馆或瓷器・陶器市场等参观并购买。 可以购买这些令人能感受到日本傳統文化的九谷焼的飯碗、小碟子、茶杯、酒盅、花瓶和茶壶等,并将其用于日常生活当中。这些可通过乐天或amazon等在线购买。 另外,还建议前往可体验九谷烧彩绘的工房去看看呢。 将具有悠久历史的上等陶瓷器摆上餐桌,可令人能更深刻地体会到日本的传统文化。 传统工艺品“九谷烧”的彩绘视频总结 图片来源 :YouTube screenshot 通过视频也可得知传统工艺品之九谷烧每件都是经匠人亲手彩绘而成的。 日本的传统工艺之九谷烧的文化经匠人们精湛的彩绘技法而传承至今。 欢迎再次浏览视频,尽情领略作为日本的传统工艺而声名颇高的九谷烧漂亮的彩绘技法。 -
视频文章 7:07
工匠在巨大的铁板上烤出广岛风味的御好烧,这让我大吃一惊叹!在日本庆典摊位上展开的令人眼花缭乱的匠人技艺需要确认!
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关于当场就能制作出粉丝的喜好烤肉店的匠人技艺 这里的视频是"yamame"制作的以令人眼花缭乱的匠人技艺聚集人气的日本广岛风味的御好烧路边摊的视频《当场就有粉丝的御好烧店 2018 匠人技艺 Street Food Japan Okonomiyaki》(その場でファンが出来るお好み焼き屋さん 2018 職人芸 Street Food Japan Okonomiyaki)。 该视频中介绍的御好烧路边摊的厨师们,以惊人的神业·匠人技艺,熟练地大量烤制关西风·广岛风的御好烧。 被看起来好吃的香气和在铁板上展开的匠人技艺所吸引,路边摊上聚集了很多客人。 不仅是烤法绝技,以低廉的价格可以吃到丰盛的关西风·广岛风的御好烧,这也是大排档的魅力所在。 据说,很多游客对通过视频可以看到的烤肉店的早熟手艺感到惊讶,并当场成为粉丝。 在约7分钟的视频中,可以看到熟练地烹饪关西风·广岛风的御好烧的工艺,所以您一定也会成为其绝技·匠人技艺的粉丝吧。 日本的御好烧是什么食物?材料或者烹饪方法呢? 照片:广岛风味的御好烧 御好烧是有历史的日本自古以来就备受喜爱的日式料理之一。 昭和初期在东京诞生了将材料和材料混合烤制的"御好烧",之后传到了关西。 御好烧大致分为"关西风御好烧"和"关东风御好烧"两种。在视频中可以看到的烤法叫做关西风。 关西风味小吃烧烤是切碎的卷心菜拌入面团后烤制的风格小吃烧烤,根据地域不同,也有在视频0:14中可以看到,在铁板上薄薄薄地铺上卷心菜和材料的叠烤。以煮熟的荞麦面为食材的"摩登烤"也很受欢迎。 制作方法是将溶于水的面粉(薄力粉)和切碎的卷心菜、山芋混合的面团倒入经过色拉油的铁板上,与玫瑰肉、炒荞麦面、葱、鸡蛋等材料一起烤制。 根据店铺的不同,奶酪、海鲜、年糕等材料也可以根据个人喜好选择。 最后根据个人喜好撒上青紫菜或者蛋黄酱的话,就完成了绝品个人喜好烤。 虽然每个人的吃法都不一样,但是大家围着铁板吃的话,用铲子或抹子切好后吃是主流。像视频这样的路边摊小吃烤肉用筷子切着吃吧。 在日本,使用美味食材的章鱼烧和文字烧等菜单也很受欢迎。 视频中,在路边摊的巨大铁板上,从榨油的地方开始播放,将面团铺满铁板,放上卷心菜、猪玫瑰等材料。 最值得一看的是,从视频1:54中可以看到铺在铁板上的小吃烧烤,用精湛的技艺一个一个地翻过来。 这个视频一口气制作了30张小宫崎。 详细的烹饪方法可以在视频中看到,请务必通过视频确认。 在日本夏季庆典上大受欢迎的摊位是 图片来源 :YouTube screenshot 日本的夏季庆典上,一定会出现小宫烧夜店。 小吃摊上的小吃烤肉的味道与在家里做的不同。 也有很多游客为了享受在夜店吃零食和在路边摊上可以看到的匠人技艺而去看庆典。 在这样的庆典小吃摊上,尤其引人注目的是通过视频介绍的关西风·广岛风味的烤肉店的匠人技艺。 这里有很多小吃烧烤店,因为人气很高,所以有很多小吃烧烤店。 日本庆典摊位·小吃烧烤手艺介绍总结 可以品尝到美味的日本料理的摊位是日本庆典文化不可或缺的摊位。在夏季庆典的夜市里,有很多可以看到介绍的视频中介绍的关西风·广岛风的御好烧小吃摊等匠人技艺的小吃摊。 视频中介绍的御好烧店的早业、绝技、神业、匠人技艺是必不可少的。 可以看到路边摊厨师的匠人技艺,是庆典的新乐趣视频。 如果觉得"想看看支撑日本路边摊文化的匠人技艺"、"想吃绝品日式小宫崎"的人,一定要去日本的庆典看看吧。 -
视频文章 24:22
惊人的巨大金枪鱼在工匠的手中成为绝品金枪鱼盖浇饭!涩谷的日本列岛酒馆匠人迷人的菜刀手艺谁都让人刮目相看!
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日本列島酒場・上五島 宇田川店のマグロを解体して作る「金太郎まぐろ盛り合わせ」とは この動画はTravel Thirstyが紹介する、マグロの解体から始まり「金太郎まぐろ盛り合わせ」をいただくまでの動画です。 日本列島酒場・上五島 宇田川店では長崎県五島列島・新上五島町をテーマとした居酒屋です。 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は赤身・中トロ・大トロと色々な部位を食べ比べ出来る丼となっています。 一匹丸ごと解体するからこそ出来る丼ですね! 「金太郎まぐろ盛り合わせ」は3980円でいただけます。 皆さんもぜひお試しください! ◆日本列島酒場・上五島 宇田川店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都渋谷区宇田川町37-35 2F 【交通アクセス】渋谷駅から徒歩8分 【料金】3980円 【営業時間】11:30 - 14:30(L.O.14:00)/ 17:30 - 23:00(L.O.料理 22:00、ドリンク22:30) 【定休日】年中無休 ※年末年始を除く 【駐車場】無し 【電話番号】03-6427-8067 【公式ホームページ】日本列島酒場・上五島 宇田川店 https://kiwa-group.co.jp/kamigoto/ 【食べログ】上五島 宇田川町店 https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13173806/ -
视频文章 2:10
吃着充满人情味的笑容满面的路边摊拉面。以老式的味道吸引众多人的秘密到底是什么呢?
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日本で人気のグルメ屋台のラーメン紹介動画について こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「IS JAPAN COOL? Ramen」です。 日本には美味しい食べ物が色々あります。 グルメを目的に日本全国を渡り歩くのも日本の楽しみ方の一つ。 日本で多くの方に親しまれている料理の一つが屋台のラーメン。 ラーメンは日本の食文化を支えており、全国各地に多くのお店が存在します。 屋台ラーメンの魅力をまとめた動画「IS JAPAN COOL? Ramen」 こちらの動画では「ちゃるめら」の音が鳴り響き、世界中の人達が屋台のラーメンを美味しそうに食べている様子を映し出されています。 屋台のラーメン屋について知りたい、日本でグルメを楽しみたい方は一度動画を視聴してはいかがでしょうか? 焼豚や玉子等をひとつひとつ丁寧に調理し、一杯のラーメンが出来上がっていく様子は食欲をそそります。 グルメを楽しむ際に知っておきたい!日本のどこで屋台ラーメンを食べられるか こちらの動画をご覧になった方は屋台のラーメンを日本のどこで食べられるのか気になっている方も多いのではないでしょうか? 有名なのが福岡県の博多。 博多ではラーメンをはじめ、もつ鍋や明太子等、おいしい料理を楽しめます。 日本でグルメを満喫するなら一度訪れることをおすすめします。 東京でもラーメンの屋台が存在するので、観光に訪れた際は一度チェックしてみてはいかがですか。 ラーメンの楽しみ方は屋台以外にもたくさんある 日本全国にラーメン店やインスタントラーメンが存在しており、屋台以外の楽しみ方が充実しているのが特徴的。 ランチ等でラーメンを食べる方も多く、国民食の1つと言えるでしょう。 日本におけるラーメンの歴史は長い 室町時代に中国から伝わった経帯麺等の料理が日本におけるラーメンの歴史の始まりとされています。 今日に至るまで様々なラーメンが日本で誕生しています。 屋台のラーメン紹介まとめ 日本のグルメを楽しむ際は全国各地のラーメンを食べ歩いてみると良いかもしれません。 今回紹介した動画で屋台のラーメンに興味を持つことができた、日本のグルメについてイメージできるのではないでしょうか。 -
视频文章 21:39
江户老饕喜爱的下町特色料理──东京浅草名店“东南屋”的泥鳅锅!活力洋溢的泥鳅烹调成至福美食的过程绝对不能错过!
美食 传统文化- 526 次播放
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关于浅草名店“东南屋”的泥鳅锅视频介绍 以历史悠久的日本下町美食而闻名的“泥鳅锅”是春季至夏季之间的当季料理。 特别是现在浅草寺雷门附近还有许多充满下町风情的泥鳅锅名店,以及环着围炉享受美食的锅类居酒屋。 这段视频要介绍提供泥鳅锅的老店,也就是东京下町浅草“东南屋”的泥鳅锅烹调过程。 酥脆的炸泥鳅及热乎乎的泥鳅锅光看就已经口水直流! 泥鳅锅究竟为何物?就让我们赶紧来看看这段视频,一探究竟吧! 泥鳅锅的起源及历史 图片来源 :YouTube screenshot 什么时候开始吃泥鳅锅的呢? 泥鳅是河鱼,其坚韧生命力在水路完善的江户(现今的东京)中是江户平民的重要蛋白质。 传闻是东京最古老的寺院浅草寺附近因连日皆有参拜客到访,于是人们将在隅田川(旧荒川)大量捕捞的泥鳅烹调成佳肴,以招待舟车劳顿的参拜客,这就是泥鳅锅的由来。 文化3年(1806年),浅草大受欢迎的泥鳅料理店之一“驹形Dozeu”创业者“越后屋助七”因其店铺在当年的江户大火中惨遭祝融,因而认为“泥鳅”的日语“どじやう”有四个字,容易联想到“死”,用在屋号上不太吉祥,故改以“どぜう”(Dozeu)为屋号。 浅草泥鳅锅名店“东南屋”的菜单及作法 图片来源 :YouTube screenshot 泥鳅锅简单来说,主要的调理法有3种,是别名为江户锅及江户前锅的江户知名佳肴。 名为“丸锅”的泥鳅锅是将活泥鳅放入锅中,倒酒之后立刻盖上锅盖,待其安分之后在浅底圆锅里洒上大量的葱,并与山椒、七味辣椒粉等香料等一起品尝的作法。 将酒倒入装有活泥鳅的容器里,一开始拼命挣扎的泥鳅渐渐安分下来的模样可以在视频1:53处看到。这可是这视频的精彩处。 第二个调理法称为“拔锅”(ぬき锅),也就是将泥鳅的背部剖开,再与牛蒡一起调理的寿喜烧式火锅。 第三个调理法是大家熟悉的“柳川锅”。而这里最受欢迎的菜单,是淋上蛋汁的“拔锅”。 无论哪道,除了泥鳅,将豆腐及青葱放入一起炖煮皆为其共通点。 “东南屋”泥鳅料理在14:52处会介绍师傅的调理方式。 在松软的蛋花上撒上大量洋葱碎末的泥鳅锅跟白饭可说是绝配。 除了锅类料理,将活泥鳅裹上面粉油炸的炸泥鳅也是人气料理。这在视频一开始已经出现了。 让人们带着活力度过炎炎夏日的精力美食──东京下町浅草东南屋的泥鳅锅 浅草的泥鳅料理可说是夏季风情诗,但江户人为何要在大热天吃热乎乎的火锅呢? 泥鳅是河鱼,有股独特的腥臭味。而当作去腥食材放入锅中的牛蒡要煮过才会变得柔软入口。 另外,傍晚时微风吹拂时,吃锅时大量流下的汗水就会蒸发,进而降低体温,如此一来身体就会感到非常凉爽,这就是日本古人纳凉时留下的智慧。 视频后半18:09是趁热上桌的泥鳅锅让人们大快朵颐一番的模样。看起来真的跟白饭很搭呢! 东京下町浅草泥鳅锅介绍总结 图片来源 :YouTube screenshot 泥鳅料理是江户时代以来深受庶民喜爱的和食文化。 这段视频透过东京下町浅草的“东南屋”师傅之手,介绍了泥鳅料理的作法。 时至今日品尝的机会虽然已经减少,但是若有机会,坐在备受文化人士喜爱的浅草名店,一边欣赏和食师傅的刀工手艺,一边品尝可以度过日本酷暑的活力美食也是一个不错的选择。 就让我们就透过这段视频,好好了解一下泥鳅锅这道美食吧! ◆东南屋的基本资讯◆ 【地址】东京都台东区浅草1-33-5 【交通】从东京地铁银座线浅草站步行1分钟 【营业时间】11:30~22:00 【公休日】全年无休 【停车场】无 【电话】03-3842-7373 【tabelog】东南屋 https://tabelog.com/cn/tokyo/A1311/A131102/13008605/ -
视频文章 7:50
介绍活跃于米其林2星寿司店的纽约寿司师傅!还要彻底解析获得全球认可的”和食”文化精髓!
美食 日本人/名人- 173 次播放
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关于纽约寿司师傅的介绍视频 《Chef Masaki Saito’s Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars — Omakase Sushi》为”Eater”所制作,视频邀请了活跃于美国纽约的寿司师傅进行访谈。 目前日本的寿司、怀石料理等已是全球所熟悉的和食文化。 ”和食”文化也获联合国教科文组织登录为无形文化遗产,目前正逐渐被推广至世界各国。 在工作场合中,中午聚餐时选择健康的和食也成为一项共识。 这部视频将介绍活跃于纽约”银座小野寺寿司 NewYork”的寿司师傅讲究之处,以及和食的精髓所在。 只要看完视频,相信大家就能理解日本的饮食文化为何会如此受到全球热爱了。 关于日本的代表性料理――寿司 照片:寿司 寿司是一种将醋饭结合海产、生鲜鱼贝类的食物,也是日本自古流传至今的和食之一。 其悠久的历史可追溯至公元前4世纪左右,当时东南亚民族为了长期保存鱼类,而使用米将其发酵,这样的吃法就此诞生。 虽然统称为寿司,但种类相当繁多,包括握寿司、手卷寿司、稻荷(豆皮)寿司、散寿司、五目寿司(冈山散寿司)、押寿司、手鞠寿司、创作寿司、伊达卷寿司、太卷祭寿司、鲋鱼寿司、柿叶寿司、青花鱼寿司、青花鱼押寿司,以及各地的乡土料理寿司等,这些遍及日本全国的寿司做法和材料都各异其趣。 在日本,容易取得新鲜鱼货的地区往往会拥有许多人气寿司店,其中较具代表性的有北海道、东京筑地和银座、富山县、石川县金泽和福冈等地。 一提到寿司,相信许多人都会马上联想到老字号的高级寿司店,并担心预算不足。但其实只要到街上随处可见的回转寿司店,就能以平实的价格享用寿司,因此也广受观光客欢迎。 寿司有金枪鱼中腹肉、鲑鱼、葱花金枪鱼、鲑鱼卵、海胆、金枪鱼大腹肉和当季海鲜等多种选择,你最喜欢的寿司料是哪一种呢? 寿司除了有特殊的用餐礼仪,另一项要注意的就是专门术语,例如寿司饭称为”Shari”、生姜称为”Gari”等。 关于获得米其林2星肯定的纽约寿司师傅――斋藤正树 图片来源 :YouTube screenshot 这部视频将介绍”银座小野寺寿司NewYork”米其林2星主厨斋藤正树展现的寿司精髓,希望大家都能抽空欣赏。 斋藤正树主厨出生于北海道,自幼即在海产资源丰富的环境下成长,”成为寿司师傅”对他而言或许可说是神的旨意。 虽然听起来有些夸张,但看过本次介绍的视频后,相信大家都会觉得这个说法再贴切不过。 虽然在日本也有不少人认为所谓的寿司就是醋饭配上生鱼片,但其实原本的江户前寿司必定会多下一道功夫,例如以昆布包裹鱼肉、醃渍或炙烧等,而且这些技术纯熟的步骤都不会破坏食材原有的风味,也可说是和食特有的职人技艺精髓。 寿司师傅也在视频1:29处表示”为了让食材维持新鲜状态,需使用盐进行脱水”;3:36起也和大家分享”使用北海道昆布包裹,就能为食材增添昆布的鲜味、香气和风味”。 视频1:44更开始介绍以菜刀完美肢解软丝后,该如何烹调、制作出美味佳肴。 寿司师傅也说道:”如果火力太强就会变成是在烹煮食材,所以如果想要杀菌消毒、同时让食材保持在生鲜状态,掌握火侯就相当重要”。 此外,视频2:54也有介绍”要依照鱼种选择不同的醋来使用;还要用酱汁或高汤醃渍,让鱼肉熟成”。 在寿司世界中所谓的”煮”并非和煲汤一样长时间开火慢炖,而是短暂涮过热高汤而已。 使用醋或高汤酱油”醃渍”、稍微”炙烧”表面、以盐或醋”紧实肉质”等熟成技术都是为了最大限度保存食材的原有风味。 虽然日本是和食的发祥地,但这些专业技术的本质却往往被忽视遗忘,甚至该说这样的精髓对你我而言都过于理所当然,所以至今都没有机会深入理解。 但也因为如此,日本和食文化获得全球认可的此时此刻正是最佳的时机,让我们能够接触寿司及和食博大精深的职人手艺。 寿司的熟成技术并非”烹调”? 图片来源 :YouTube screenshot 纽约的知名寿司师傅――斋藤正树主厨表示”熟成并非烹调”。 烹调是充分加热并赋予食材风味的技术,但这么做会削弱动物还活着时所拥有的精力。 然而,1800年代后期诞生于日本的”熟成”技术能尽量长期维持生鲜状态,并将动物的能量耗损控制在最低限度,因此不会破坏生食的口感和风味;也由于这项因素,若是鲜度不佳就不适合拿来熟成。大家可以从视频0:27起开始欣赏。 ”熟成技术”在日本由于太过稀松平常,一般人若不是目标成为和食或寿司师傅的话,甚至根本不会留意,但在其他国家的人眼中却是高度的技术,视频也让我们再次理解了这一点。 在全球文化荟萃之地――纽约领会到的和食精髓 照片:纽约 美国是世界第一经济大国,其中汇聚了全球各大饮食文化的大都市就是纽约,前往旅游时还能轻松品尝寿司吃到饱或外卖和食。 美国是宅配披萨诞生的发祥地,因此外送服务相当受到欢迎;不仅如此,只要看过网络评价就会发现纽约客对和食的菜单有着透彻的理解。 寿司在海外也发展出寿司卷、加州卷等创新食谱;从寿司学院毕业的寿司师傅至今仍活跃于全球各地,其中纽约特别具有市场,也有众多和食师傅在此大展身手。 虽然纽约的和食文化良莠参半,但在名店”银座小野寺寿司NewYork”确实能够体验到传统和食货真价实的熟成技术精髓。 纽约寿司师傅的介绍总整理 照片:寿司 建议大家前往纽约旅游时,不妨顺路造访”银座小野寺寿司NewYork”,并试着亲身体验日本和食的精髓。 只要在异国享用寿司,相信就能以不同于平时的角度再次体认到和食的美好。 和食文化至今仍为全球各地的人们所喜爱,甚至连在纽约都品尝到正宗风味。 享用平时吃惯的和食,应该也能帮助缓解时差带来的影响。(笑) 首先就透过这部视频感受和食的美好,并看看活跃于纽约的寿司师傅有哪些讲究之处吧! -
视频文章 4:51
外国游客吓了一跳!羽田机场被选为世界上最干净的机场。通过动画和报道介绍连接东京和世界的羽田机场的执着!
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关于连结日本东京与世界的「羽田机场」视频 「TOKYO MX」所制作的「世界一清潔な羽田空港! 外国人が驚くこだわりとは?」,其中介绍了荣获英国调查评比公司每年发表的「世界最干净机场(The World’s Cleanest Airports )」的东京羽田机场的坚持。 于世界约550座机场中脱颖而出。 于2018年创下三年连续第五次的壮举。 这段文章及视频会介绍连结东京与世界路线的羽田机场对于清洁的坚持。。 视频中可以理解在羽田机场工作的清洁人员对于工作的信念及坚持,并了解其被选为世界最干净机场的理由。。 另外还有访日观光客对羽田机场的美丽赞不绝口的访问,对于日本人来说实在是开心不已呢。 连结日本东京及世界的羽田空港是什么? 照片:羽田机场-国际线航厦-从展望台眺望 执行连结东京与世界的飞航的羽田空港是有许多旅客使用,为代表日本的机场。 在英国调查评比公司每年发表,表示机场清洁的排名竟然连续3年第一。 排在羽田机场之后有「中部国际机场(名古屋)」「仁川国际机场(韩国)」「桃园国际机场(台湾)」「樟宜国际机场(新加坡)」等机场登榜。 羽田机场内无论哪个设施都很干净,是个非常宜人的机场。 在这段视频1:12有作介绍。 羽田机场近年来外国使用人数逐渐增加,在2017年时相比5年前已经增加3倍的使用人数。 2020年举办东京奥运,可预料到会有更多外国观光客前来日本。 似乎也是为了到时候能让人感受到日本服务态度而用心作清洁。 羽田机场中有国内线羽田机场第一航厦、羽田机场第二航厦及羽田机场国际线航厦,各航厦可使用JALやANA、SKY等航空公司。 羽田机场馆内设施中有观望台可以慢慢眺望出发抵达的飞机、可品尝土产及餐点的店家,是个非常有魅力的机场。 要前往羽田机场,其中交通途径有从JR品川车站﹑JR滨松町车站出发的电车及近郊主要区域出发的接驳巴士。 还备有饭店及停车场,可说是便利性极高。 连结日本东京及世界的「羽田机场」令外国人大吃一惊的坚持介绍 照片:羽田机场第二航厦 位于东京的羽田机场透过不放过一丝灰尘的优秀清洁人员之手,带来了其中的干净整洁。 羽田机场的清洁人员的坚持可说是令人大吃一惊。 把倒映出人一般的干净地板上的污垢快速清掉,拿出光泽计测量还能保持一定等级的光亮度。 这部分可以在视频 1:38看到。 接着在视频3:11可见,打扫厕所便器的时候还会用小镜子确认看不到的脏污,总之就是彻底再彻底。 视频4:17开始会透过羽田机场国际线航厦副总裁的访问来回答把机场清洁得这么彻底的理由。 除了想让人心情愉快地使用羽田机场,还有为了航厦的安心安全而全力清洁。 透过彻底清洁,还能容易发现可疑物品。 透过羽田机场清洁人员的努力,进而成为世界认可的机场。 视频中还能看到清洁人员及使用羽田机场的外国人的访问哦。 连结日本东京与世界的「羽田机场」文章统整 「TOKYO MX」所制作的「世界一清潔な羽田空港! 外国人が驚くこだわりとは?」这段视频,其中让人了解到被选为世界第一干净的羽田机场人员的坚持。 因日本人「服务」的心,才能诞生出整洁的东京羽田机场。 看了视频能了解外国人因清洁人员的认真工作赞叹不已的事实,进而涌现一股感谢的心情呢。 ◆羽田机场国内线旅客航厦 设施概要介绍◆ 【地址】 〒144-0041 东京都大田区羽田空港3丁目3 【交通途径】搭乘京急单轨列车从品川站出发约15分、滨松町站出发约20分 【停车场】有(付费) -
视频文章 1:37
醃制河豚是经过2年以上时间精心发酵的高级食材。作为石川县的名产人气极高的精品最适合下酒菜!
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フグのぬか漬け紹介動画 こちらの動画は「Nippon.com: Japan in Video」が公開した「Pufferfish “Nukazuke”: Delicacy from a Deadly Fish | Nippon.com: Japan in Video」です。 フグには致死量が高い「テトロドトキシン」という毒物が卵巣や肝臓に多く含まれています。 しかし、石川県白山市や金沢市の金石地区、大野地区ではその危険なフグの卵巣を2年以上発酵させて食べる「フグのぬか漬け」という珍味があります。 食品衛生法で食用が禁じられているフグの卵巣を食品にしているのは全国でも石川県のこの地域のみです。 材料に使われるのは卵巣が特に大きく食べ応えがあるゴマフグです。 こちらは動画の0:09からご覧になることができます。 ゴマフグの卵巣にはテトロドトキシンが含まれているのですが、どうやってこの毒を消していくのでしょう? どうやら、フグのぬか漬けの「製法」にその秘密があるようです。 では動画とともにこちらの記事もお楽しみください。 珍味・フグのぬか漬けの作り方 画像引用 :YouTube screenshot フグのぬか漬けはゴマフグから取り出した生の卵巣を1000リットルの容器に敷き詰め、濃度30%の塩水に1年から1年半漬け込みます。 塩に含まれているナトリウムには脱水作用があり、卵巣内部の水分がほぼ出尽くし固くなります。 その後水洗いされた卵巣は米麹、唐辛子の入ったぬか床に漬けられます。 この時卵巣が空気に触れないように木の蓋をし、さらに重石を載せます。 そして酸化を防ぐためにイワシから作った「いしる」と呼ばれる魚醤出汁の一種を樽の淵に注ぎ込みます。 こうして半年から1年ほどかけてぬか漬けにされた卵巣は組織採取を行い、マウスによるテトロドトキシンの含有量テストの結果、人体に影響がないと判断されると商品として出荷されていきます。 動画では0:14より調理人がゴマフグを捌き、卵巣を取り出す様子をご覧になることができます。 巨大な容器に綺麗に並べて敷き詰めていく作業工程は動画の0:26よりご覧になれます。 ぬか床から取り出し、完成したフグのぬか漬けは動画1:11より紹介されます。 日本の伝統のぬか漬け 写真:ぬか漬け ぬか漬けは日本の伝統的な発酵技術ですが、これでテトロドトキシンのような猛烈な毒素が無毒化されるという科学的な根拠は立証されていません。 しかしながら発酵の時に誕生する微生物や乳酸菌の働きでテトロドトキシンが分解されていくのではないかと考えられています。 まだ医学も科学も未発達だった時代から、猛毒を持つゴマフグの生の卵巣を2年以上もの時間をかけて丁寧に発酵させることで無害な高級食材に変化させてしまうのですから、日本文化の歴史の奥深さに驚きを禁じえません。 フグのぬか漬け紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot フグの調理には調理資格免許が必要なのでフグのぬか漬けは素人には作ることができません。 フグのぬか漬けの製造元は石川県にしかないのでぬか漬けは石川県の名産品として大人気の逸品です。 そのまま食べても大変美味しいのでごはんのお供やお酒のあてとしても、また調味料としても優秀な食材なので、さまざまなレシピに活用できます。 ぜひ皆様も一度食されてみてはいかがですか。