日本奶奶做年菜视频介绍 这次要介绍的是“Grandma's Recipes”制作的视频，《Grandma's Recipes｜雅美奶奶的年菜》。 日本人新年吃的传统年菜称为“御节料理”。这些不经意地塞进嘴里的年菜有什么含义呢？这次就让我们透过曾经历大正、昭和、平成、令和这几个动荡年代的“雅美奶奶”所做的年菜来好好认识一下日本的“御节料理”吧。 雅美奶奶八岁的时候就离开父母去当学徒，现已99岁高龄。尽管这辈子经历过两次战争、关东大地震（1923年）、伊势湾台风（1959年）、阪神大地震（1995年），以及东日本大地震（2011年）等诸多苦难，但雅美奶奶却笑着说：“我的人生还真是平凡呀”。在这个难以“平凡生活”的今日，这番话含义颇深，是吧？ 这个系列的宗旨，就是希望大家能够向这些曾经有过动荡不安的人生、但却依旧神采奕奕的老奶奶请教几道“有妈妈味道”的幸福家常菜。这次就让我们来看看长野县流传的祖母幸福年菜“御节料理”的食谱吧。 御节料理的历史与由来 照片：御节料理 御节料理原本是古时举办节会（朝廷宴会）及节句（节庆活动）等与季节有关的五节供时，特地烹调以献给年神当作供品的料理。五节供当中最重要的就是正月。而和现在一样将料理盛装在方形漆盒“重箱”中的年菜，则是始于江户时代（1603年～1868年）。 日本的年菜称为“御节料理”，可写成“お节”或“御节”，皆念成“おせち”。这个名字也是源于五节供，一般认为是“节会”（せちえ）的简称。 独具各地特色的御节料理与传统菜色 照片：御节料理・三道祝贺之肴 每个地区的御节料理虽然独具特色，但皆以祝贺之肴三种、卤煮菜、醋拌菜以及烧烤菜为基本。 三道祝贺之肴当中，全国共通的菜色是“黑豆与鲱鱼卵”。至于第三道，关东地区是片口沙丁鱼干，关西地区则是牛蒡丝，两地各有不同。用来盛装年菜的重箱大多为四层，里头的菜色通常多达20～30道，这是最普遍的御节料理样式。 御节料理中最受欢迎的基本菜色有伊达卷、栗金团、红白醋拌菜、鱼板、烤鲷鱼、照烧青甘（?鱼）、艶煮斑节虾、煮蛤、昆布卷以及筑前煮。只要有鲷鱼、青甘及斑节虾等带有吉祥含义的高级食材，就能营造出庆贺的喜宴气氛。 近年来只要耶诞节一过，大街小巷的超市就会摆满御节料理的食材，而且大多已经调理完毕，让现代人能轻而易举地品尝到御节料理。 御节料理的含义 照片：御节料理・栗金团 接着让我们来介绍御节料理的含义和愿望。 ●栗金团 除了华丽的金黄色外观，人们相信只要吃下带有“胜利”之意的栗子，就能祈求胜利及丰收。 ●黑豆 取豆子（まめ）与勤奋（まめ）这两个同音的日文字，祈祷未来一年身体健康、勤奋工作。 ●鲱鱼卵 期望子孙满堂之意。鲱鱼卵数量繁多，通常给人多子多孙多福气的印象，因而成为带有吉祥意味的食材。 照片：御节料理・昆布卷 ●昆布卷 昆布的日文“こんぶ”音似喜悦的日文“よろこぶ”，取谐音可写成“养老昆布”，因而成为有好彩头、祈祷长寿的食材。另外，“卷”的日文为“结び”，带有善结良缘之意。若用昆布将鲱鱼（ニシン。取谐音可写成“二亲”，意指双亲）卷起来，则可用来祈祷子孙繁荣。 雅美奶奶的一人御节料理 现在越来越多人不再自己做御节料理，而是直接在商店或上网购买，并请店家在跨年夜或元旦送货。另外，御节料理的菜色变化也越来越丰富，不再局限于传统的日式口味，中式、法式纷纷出笼，甚至还有特地为小朋友设计的菜色，让岁末的年菜市场热闹非凡。 视频中的主角人物雅美奶奶已经99岁高龄了。虽然独居，但每年还是会自己做御节料理。一个人的年菜看似简单，不过鲤鱼浓浆味噌汤可是细心地从熬煮小鱼干高汤开始烹调，丝毫不马虎。而核桃年糕、野泽菜馅饼、香炒牛蒡胡萝卜丝、醋拌萝卜丝，以及卤蔬菜（筑前煮）更是让人看了食指大动，口水直流呢。 【视频】5:00～　制作香炒牛蒡胡萝卜丝 【视频】7:14～　制作野泽菜馅饼 长寿的秘诀在饮食！完全营养食材的“大豆” 照片：大豆 向雅美奶奶请教长寿的秘诀时，她说“以前生活虽然穷困，只能拼命做工，不过我常吃大豆及其他豆类，或许这就是健康的秘诀吧”。 不管是酱油、味噌、纳豆、豆腐、豆渣，还是黄豆粉，都可以看出大豆这项食材在日本家庭餐桌上和米饭一样重要，更是御节料理不可或缺的食材。大豆是种完全营养食材，富含均衡的卵磷脂、膳食纤维、异黄酮、蛋白质、碳水化合物，以及各种维生素和矿物质。若说日本人长寿的秘诀在于大豆，其实一点也不为过。因为自平安时代以来，在背后支持日本饮食及日本人健康的幕后主角就是大豆。 祖母的日本传统年菜总结 盛装在奢华重箱里的御节料理固然光彩夺目，但像雅美奶奶慢火烹调的朴素健康御节料理也不错，是吧？这个冬天就让我们挑选其中一道，尝尝滋味吧。

とうふ屋うかいが堪能出来る動画の紹介 こちらは「美味しんブログ Delicious blog」さんが公開した「【和食】とうふ屋うかい Touhuya Ukai」です。 動画でご覧になれる「東京 芝とうふ屋うかい」とは、東京都港区の東京タワーにある、素晴らしい庭園を構えた豆腐専門店です。 豆腐専門店というのも珍しいですが、魅力は何といっても美味しい料理と庭園、そして周りの都会ならではの景色でしょう。 日本酒とよく合う和食料理は絶品で、一度は訪れることをおすすめしたい場所となっています。 ここでは、そんな「とうふ屋うかい」について紹介していきます。 動画でご覧になれるとうふ屋うかいの月コース 画像引用 :YouTube screenshot こちらでご覧になれる動画では「とうふ屋うかい」の月コースを堪能されているので、そちらについて紹介をさせて頂きます。 (1) 先付け 動画の2:27からご覧になれる一品目は、鮑（あわび）と海のそうめん、ほおずき山桃、炙かます寿しと海老からすみといった、一品目から大変豪勢なお食事内容となっています。 (2) 名物 あげ田楽 動画の3:03からご覧になれる二品目は、名物であるあげ田楽となります。 合わせて頂く白髪ネギと組み合わせることで、更に美味しく召し上がることが出来ます。 (3) 海老真丈 動画の3:26からご覧になれる三品目は、海老真丈です。 透明感のある見た目からは想像もつかない濃厚な味わいを堪能出来ます。 画像引用 :YouTube screenshot (4) 加茂なす胡麻和え 動画の3:35からご覧になれる四品目は、加茂なす胡麻和えです。 シンプルな見た目ながらもこだわりの素材によるなす胡麻和えは、他の料理にも劣らない力強い味わいがあります。 (5) 名物 豆水とうふ 動画の4:09からご覧になれる五品目は、店名にもなっている豆腐がありのままで使われている名物 豆水とうふです。 このとうふを食べたら最後、他のとうふでは満足出来なくなること間違い無しです。 (6) 特選和牛炭火焼き 動画の4:17でご覧になれる六品目は、和牛を贅沢に炭火焼きした特選和牛炭火焼きです。 炭火でしっかり焼き上げられた和牛を、わさびをつけて堪能することが出来ます。 (7) 鮎ご飯 動画の5:17からご覧になれる七品目は、鮎を贅沢に炊き込んだ鮎ご飯です。 シンプルにおいしい鮎ご飯と味噌汁のセットが身体を芯から温め、癒してくれます。 (8) いちじく 動画の5:38からご覧になれる八品目は、デザートのいちじくです。 しっかりとした甘みのあるいちじくは、するすると食べることが出来ます。 ここまでが月コースで税込14,200円となります。 「とうふ屋うかい」の紹介まとめ 写真：鉄板焼きの肉 「東京 芝とうふ屋うかい」について紹介させて頂きましたが、いかがだったでしょうか。 コース料理だけでなく、お土産も購入することが出来ますので、ぜひ訪れた際にはご友人やご家族に購入してみるのもまた風情があって良いものがあります。 「とうふ屋うかい」のとうふをメインとした会席（懐石）料理は、日本を代表として世界の名物にも数えられる名店で、メニューも充実していて、全席禁煙で更に個室も用意されていることから、子連れでも気軽に予約をして訪れることが出来ます。 「とうふ屋うかい」は動画で紹介した東京芝店の他に、川崎の「とうふ屋うかい 鷺沼店」、東京八王子の「とうふ屋うかい 大和田店」がござまいます。 また、うかいグループは他にも、「うかい鳥山」「うかい竹亭」「銀座 kappou ukai」「六本木 kappou ukai」「六本木うかい亭」「八王子うかい亭」「銀座うかい亭」「表参道うかい亭」「横浜うかい亭」「あざみ野うかい亭」「グリルうかい 丸の内店」「ル・プーレ ブラッスリーうかい」と東京近郊に多数出店しています。 是非こちらにも足を運んでみてはいかがですか。 お食事と粋な江戸の風情残る数寄屋造りの建築、そして四季によって姿を変える庭園、空間と全てでおもてなしをする「とうふ屋うかい」。 東京での旅行を考えている際には、ぜひ予約をして訪れてみて下さい。 ◆東京 芝とうふ屋うかい 概要紹介◆ 【住所】東京都港区芝公園4-4-13 【交通アクセス】 都営大江戸線赤羽橋駅赤羽橋口出口から徒歩5分 東京メトロ日比谷線神谷町駅1番出口から徒歩9分 都営三田線芝公園駅A4出口から徒歩7分 JR浜松町駅北口から徒歩20分 【営業時間】 平日 11:45~15:00、17:00~19:30 土・日・祝 11:00~19:30 【電話番号】03-3436-1028 【公式ホームページ】東京・芝公園 とうふ会席料理「東京 芝 とうふ屋うかい」 https://www.ukai.co.jp/shiba/ 【食べログ】東京 芝 とうふ屋うかい （とうふやうかい） https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13019665/

关于介绍代表日本食品“纳豆”其魅力的视频 此为“纳豆频道”所发表的《【纳豆】纳豆菌的不可思议世界“纳豆 生命之能源” 纳豆菌与乳酸菌互助合作！？》。 是一部介绍纳豆其不可思议魅力的视频。 作为大豆发酵食品的纳豆，是日本人相当熟悉的食物。 它具有独特的粘稠性及香味，是代表日式的早餐菜单之一。 虽然大家都知道它的营养价值高且对身体健康很好，不过此部视频针对与乳酸菌相关的纳豆菌其整个成长过程影像，做了十分详细的解说。 此篇报道是以视频介绍关于纳豆与乳酸菌的关系。 所谓“纳豆”的魅力为何呢？ 照片：稻草纳豆 将日本饮食文化中深根蒂䓢的农作物“大豆”泡入水中并蒸熟后，喷洒上纳豆菌并将其发酵成熟后则为“纳豆”。 纳豆里不可或缺的纳豆菌是名为枯草菌的细菌之一。 纳豆菌为枯草菌的其中一种，多半栖息于水稻中，日本生产的每一根水稻里就有将近1000万个纳豆菌附着于中。 至于纳豆之所以会牵丝粘稠，是因为其纳豆菌芽胞的壳（胞子）。 纳豆菌可耐零下100℃〜100℃，不怕胃酸且可以活着抵达肠道，是非常强壮的菌。 纳豆十分营养，富含维生素B2及维生素K2。 这些能使肌肤变美、促进孩童成长、恢复疲劳及提升肝脏功能・免疫力、使骨骼强健的功能以及抵抗坏菌的功能。 此外，氨基酸纳豆激酶可以溶解血液里的血栓使血液顺畅，是十分受到关注的酵素。 但纳豆激酶不耐热，在水分充足的状态下如果超过50℃将会使其活动力急性下降。 不过要完全将其消灭．杀菌的温度则需要到120℃，可谓是最强大的菌了。 纳豆菌置于适当的环境下时，会自芽胞发芽开始成长。 以线性成长的纳豆菌铺设出不可思议的模样。 这神秘的显微镜视频可于2:15处观看。 纳豆菌与乳酸菌的关系为何？ 照片：乳酸菌 肠道内有许多菌是共存的。 例如也存在多半对人体有害且能快速增殖的大肠菌。 将纳豆菌与大肠菌置于同样温湿度的环境下时，纳豆菌的增殖速度远比大肠菌还要快，此部分于视频4:54处有作介绍。 乳酸菌处于过氧化氢环境下会使其活动力减弱。 乳酸菌由于缺乏过氧化氢酶因此无法分解过氧化氢。 而纳豆菌则含有此过氧化氢酶。 因此在乳酸菌中加入纳豆菌萃取后，则能使乳酸菌活化而大量培养，对整顿肠内环境十分有效。 收录好菌的乳酸菌与纳豆菌培养关系的影像，在视频6:18处有做介绍。 扶持日本人健康纳豆菌的视频介绍总结 此处所介绍的视频《【纳豆】纳豆菌的不可思议世界“纳豆 生命之能源” 纳豆菌与乳酸菌互助合作!?》，是以收录纳豆菌不可思议的实证影像来介绍关于扶持日本人健康的纳豆菌。 此视频可以深刻了解纳豆菌的厉害。 市上贩售有各种各样的纳豆产品，并都可以很简单买到。 让我们一起来适量食用维持我们健康的美味纳豆，并获取其发酵食品的效果如何呢？

介绍以江户长火盆调理牛角江珧蛤并佐予日本酒来品尝的视频 这是由“杠杆藏・TEKOZO”所发表名为《牛角江珧蛤 -Pen shell-【Japanese food 江户长火盆】》，是一部以木制的长火盆木炭来炭烧牛角江珧蛤并享用的视频。 牛角江珧蛤是如干贝般可以食用贝柱的大型高级贝类。 如视频0:06处可见到经调理前一个要价400～600日元的牛角江珧蛤。 视频中也有调理外套膜与肝脏等部位。 此篇报道介绍关于牛角江珧蛤。 也有介绍牛角江珧蛤的调理方法，首先透过视频来瞧瞧牛角江珧蛤是个怎样的贝类吧。 何谓高级贝类“牛角江珧蛤”？ 照片：牛角江珧蛤 牛角江珧蛤是其贝壳长度为30公分以上，作为食用种类的贝类是国内最大等级的双片贝类之一。 其中有分在贝壳表面上具有精细突起鳞片的类型（有鳞型）与无突起鳞片其貝殻表面十分平滑的類型（无鳞型）。 其产地为瀬户内海（播磨滩、大阪湾、备讃瀬户、备后滩、周防滩、伊予滩）、伊势湾、东京湾等，栖息于内湾的泥沙底部。 市场上名为“平贝”，价格为每个400〜600日元不等而贩售。 虽然视频中写牛角江珧蛤的旺季为春天至初夏，但根据佐贺县有明海渔业协同组合的网页所示，其渔获季为12月至3月。 由于天然的牛角江珧蛤逐渐减少，因此推广于有明海等地进行环境管理来从事养殖生产。 牛角江珧蛤可食用的部分基本上为贝柱，以薄切后作为生鱼片来食用最常见，另外油炸、天妇罗、盐烧、奶油烧、酢料酱煮及味噌汤皆可食用。 此外，外套膜与肝脏也可食用。 视频中所介绍的牛角江珧蛤吃法与食谱 照片：长火盆 于视频0:10处有介绍牛角江珧蛤的调理方法。 将贝壳稍微打开后，拆下其中一方的贝柱。 打开贝壳后取出内脏而只留下贝柱的话，就可以自贝壳取出贝柱。 也准备了外套膜与肝脏。 在贝柱与外套膜上洒上盐巴。 于视频中炭烧牛角江珧蛤的，是名为江户长火盆的器具。 是以前日本所使用附有抽屉的箱型火盆，料理后还可以直接当作餐桌使用。 图片来源 :YouTube screenshot 于视频0:50处，是将牛角江珧蛤以放有木炭的江户长火盆来作炭烧。 边喝日本酒边进行，将其中一个贝柱直接置于铁网上烤，另一个则放入泡有酒类的贝壳上烤。 淋上酱油后，首先来食用直接烧烤的贝柱。 据说其味道彷如干贝般美味。 于贝壳上烧烤的贝柱，加入奶油后烤至飘香。 另一片贝壳则用来烧烤佐上奶油酱油的外套膜与内脏。 外套膜口味十分厚实且美味，而内脏则不具腥味口感清淡。 以江户长火盆调理牛角江珧蛤来品尝的视频总结 这部《牛角江珧蛤 -Pen shell-【Japanese food 江户长火盆】》，介绍了牛角江珧蛤的调理方法与食用方式。 您是否已经了解牛角江珧蛤是何种贝类了呢？ 由于为高级贝类且天然生产已逐渐减少，在市上很少看到有在贩售。如果有找到的话，务必要品尝看看哦。 不妨佐予日本酒来享受最顶级的美食吧。

赤大豆納豆の動画紹介 この動画は、京都の美味しい食べ物や料理、気になるお店などを紹介している『DERI BALI』さん制作の『【貴重】京納豆職人の秘伝の作り方に密着してみた！京都 藤原食品 職人技 日本 How to Make a Delicious "NATTO" Amazing Master in Japan!』です。 京都の鞍馬口駅にほど近い「藤原食品」さんが作る京納豆のシリーズは、関西でも人気の逸品。職人が手掛ける京納豆ができるまでの過程をまずは、動画でご覧下さい。 大豆にも色々な品種がある！「赤大豆」とはどんな大豆？ 写真：大豆3種類 大豆にも色々な品種があることを知っていますか？大豆と聞いて最初にイメージするのが、一般的な「黄大豆」と呼ばれる大豆ではないでしょうか。実は、大豆には他にも「赤大豆」や「青大豆」、「黒大豆」などの品種があります。 その中でも赤大豆は、栽培している農家が少なく珍しい品種。また、その栄養価と旨味の強さは他の品種よりも高く「幻の大豆」とも称されています。 赤大豆の食べ方はどんなものがある？ 大豆を食べたときに皮が口に残り、気になったことはありませんか？赤大豆はスッと歯が通るほど皮が薄く、歯ざわりが良いので皮が口に残ることがありません。また、旨味が強いため煮豆など、豆の味をしっかり味わいたい人向けのレシピが多く公開されています。 甘い煮豆のほか、塩茹でや豆ごはん、ほうれん草と白和えなど食べ方はさまざま。工夫をこらしてみるのも楽しいかもしれません。本動画では、赤大豆納豆（あかだいずなっとう）の原料として使用されています。 赤大豆納豆「京納豆」は職人が手間をかけて作り上げる逸品！ 画像引用 :YouTube screenshot 動画では、京都を代表する納豆メーカー、藤原食品さんが紹介されています。一般的な大豆を使った納豆をはじめ、赤大豆納豆、青大豆納豆も製造。全国納豆鑑評会で5年連続優秀賞を受賞した「京納豆大粒」や「鴨川納豆」など数種類の納豆があり、多くの納豆ファンに愛されています。 赤大豆納豆は、職人が手洗いすることから始まります。優しく手洗いし、元の大きさの約2倍になるまで水に浸します。 そして、圧力釜で赤大豆を炊きます。動画では藤原食品さんのこだわりと歴史がつまった圧力釜をご覧いただけます。蒸しあがったあと、すぐに納豆菌が吹きかけられます。その熱が冷めないうちにパック詰めされ、さらに醗酵室で20時間ほど寝かし、ようやく赤大豆納豆が完成します。 実は納豆が好きではなく、実家を継ぐのも嫌だったという藤原社長。しかし、今では、京都だけでなく全国にファンを持つ納豆メーカーとして知られるようになりました。 赤大豆納豆「京納豆」まとめ 納豆は、「畑の肉」といわれるほど良質なタンパク質が含まれているので、性別や年齢を問わず摂りたい食品。さらに近年では、大豆は低糖質食品としてダイエットに関心のある人からも注目されるように。 大豆を発酵させることにより、さらに栄養価がアップしたのが「納豆」。ですが、藤原食品の社長が納豆嫌いだったように、日本人の中でも好き嫌いが分かれる食品でもあります。 においが苦手という人は、わさびやにんにく、カレーなどの香辛料を使うと和らぐようです。一度お試しください。 納豆好きな人の中には、赤大豆納豆や青大豆納豆があるのは知らなかった、あるいは知っていたけど食べたことはないという人もいるのでは？ 「大豆の種類がかわるとこんなに違う？」という驚きがあるかもしれません。「幻の大豆」とまで称される赤大豆納豆。ぜひとも一度、味わってみてください。

朝ごはんに日本食を楽しんでみよう こちらは、「makira cooking channel」さんが公開した日本伝統の土鍋を使って朝ごはんを作る様子を紹介する動画「日本の朝ごはん 和食編 How to make a Japanese Breakfast.」です。 日本の温泉旅館に宿泊すると、朝ごはんには地域の名物食材を使った昔ながらの日本食をいただくことができます。 和食は旅館だけでなく自宅でも手軽に作ることができますよ。 日本ならではの朝ごはんを調理し、和食文化を堪能してみましょう。 まずはこちらの動画で日本の朝ごはんをたっぷりとお楽しみください。 日本伝統の土鍋で炊くごはんのレシピ 写真：土鍋のご飯 こちらの動画では和食の朝ごはんの調理工程（レシピ）をご覧になれます。 まずは動画では0:37より土鍋でご飯を炊きます。 土鍋にお米を入れてよく研いでいきましょう。 1合に対し200~230ccの水を入れたら土鍋を火にかけていきます。 中火にして沸騰させ、沸騰後には弱火で15分程度炊きましょう。 15分後に火から下ろし、あとは10分程度蒸らしておけば美味しい土鍋ごはんの完成です。 「土鍋でごはんを炊くのは難しいのでは？」と思う方もいるかもしれませんが、慣れてしまえば簡単にできますよ。 炊飯器を使って作ったごはんとは味わいが違うので、ぜひチャレンジしてみましょう。 土鍋で炊いた艶々のご飯は動画の7:37よりご覧になることができます。 和食の朝ごはんにはお味噌汁が欠かせない 写真：和食・みそ汁 人気の日本食、お味噌汁の出汁には鰹節や昆布、煮干しなどの材料を使います。 これらを適量の水に浸して一晩つけておけば美味しい出汁をとることができますよ。 お味噌汁にはねぎやお豆腐などお好みの食材を入れます。 油揚げを使うときには熱湯をかけて油抜きしましょう。 動画では4:14よりこちらのレシピをご覧になることができます。 朝ごはんに用意したい和食メニュー 写真：焼き鮭 日本の朝食といえば、やっぱり焼き鮭は欠かせません。 ふっくらと焼き上げた鮭は白いごはんによく合います。 日本ならではの玉子焼きを作るのもおすすめですよ。 出汁で味付けをした卵液を焼いていけば、ふわふわ食感のだし巻き卵を作ることができます。 ほかに、ほうれん草のお浸しやひじきの煮つけといった料理にもチャレンジしたいですね。 素材の味を活かし、調味料は醤油などのみを使ってシンプルに仕上げるのがポイントです。 これらの人気の和食メニューも動画でたっぷりとご覧になることができます。 日本食の朝ごはんの紹介まとめ 写真：日本の朝ごはん ご飯やお味噌汁をはじめとした数々の和食は、日本で古くから食べられてきた歴史をもちます。 おいしい日本の朝ごはんを作って食べれば、気持ちの良い1日の始まりを実感できることでしょう。 完成した和食の朝ごはんは動画の7:57よりご覧になれますよ。 日本食に興味のある方は、動画でご紹介している手順を参考にして、おいしい朝ごはんを作ってみてくださいね。

京都府京都市的老字号旅馆"怀石近又"的早餐动画介绍 此处的"e影像制作.com"公开的动画《老铺旅馆吃的京早餐"怀石近又"》中，介绍了京都老铺旅馆提供的美食和食谱。 "怀石近又"是从京都河原町站步行5分钟，交通便利的老字号旅馆。 据说是创业享和元年（1801年）的怀石近或明治时期的屋号叫"近江屋"又八。 作为近江国药商的定宿而建的怀石附近，现在作为一天限定三班的人气旅馆而备受瞩目。 该建筑是典型的村舍建筑，被指定为"国家登记有形文化遗产"。 其外观可从动画开头0:01看到。 在视频中介绍的怀石附近享受美食吧！ 图片来源 :YouTube screenshot 动画中介绍的是，在怀石近又可以得到的京怀石的"京的万岁早餐"的烹饪方法。 从视频0:18开始，除了精心制作的紫菜包饭鸡蛋外，还有炖菜、鱼干、刚煮好的米饭、大酱汤、还有甜点的早餐堪称一绝。 附近除了住宿受理外，还提供坐席和柜台座位的午餐套餐，确认营业时间后预约吧。 "怀石近又"提供的早餐可通过视频1:57观看。 在视频中介绍的怀石附近可以收到什么菜单？ 图片来源 :YouTube screenshot 如果在京都市中京区寻找美食，去京的厨房"锦市场"是最好的。锦市场以京菜为首的食材和便当、美食店等丰富销售。 怀石近又使用锦市场销售的高质量食材，制作各种绝品料理。 越前鲽鱼干、香菜、京赤地鸡和传助萝卜的煮饭、金时豆、芝麻花椒、圣护院紫菜的田乐大酱、芝麻豆腐等料理都是温和而高雅的。 怀石近又，由于拥有"京菜专家"资格证的厨师在籍，所以可以提供使用京菜的绝佳料理。 怀石近又介绍动画总结 图片来源 :YouTube screenshot 京都有很多被称为老字号的旅馆和日本餐厅。 其中，在视频中介绍的怀石附近，或者使用丰富的京蔬菜，可以品尝到味道柔和的美食而备受瞩目。 在有历史的观光名胜京都，还是想享受京都独有的日本料理。 一定要预约怀石附近，品尝一下最高级的京怀石美食。 ◆怀石近又 设施概要介绍◆ 【住址】京都市中京区御幸町四条上楼 【交通访问】从JR「京都站」到地铁乌丸线「四条站」下车，步行10分钟 【固定休息日】周三固定休息 【电话号码】075-221-1039 【饮食日志】近又 https://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260201/26000452/

こちらの動画は「Grandma’s Recipes」が公開した「Grandma’s Recipes｜すみこおばあちゃんのおせち」です。 動画で大きな魚をさばいているのは、高知県の蕨野に住んでいるすみこおばあちゃん。 動画の3:30にあるように、魚の腹にオリジナルの具材を詰め、蒸し器でじっくりと蒸していきます。 動画にはほかにも、親類を集めて餅つきをしたり、スペシャルなお料理を作って宴会を楽しんだりしている様子が収められています。 旦那さんのため、そして大切な家族のために心を込めてお料理をするおばあちゃんは、とても明るく幸せそう。 日本の田舎ならではのステキなひとときを、ぜひ動画で観賞してみてくださいね。

こちらの動画は「うどんそばUdonsoba」が公開した「【今浪うどん】[肉肉うどん]福岡県 北九州市 小倉南区 北方駅」です。 動画では福岡県北九州市小倉南区にあるうどん屋『今浪うどん』が紹介されています。 昭和46年創業の今浪うどんは地元の人だけでなく全国から客が訪れる人気店です。 名物は豪快に肉の盛られた肉肉うどんです。 見るだけで食欲のそそられる肉肉うどんを是非動画でご確認ください。

こちらの動画は「Destination Japan」が公開した「Food in Japan | Shinjuku Tsurutontan | Japanese noodle restaurant | 新宿つるとんたん」です。 動画では新宿にあるうどん店『 新宿つるとんたん』の様子がご覧いただけます。 洋風のうどんからスタンダードなとろろうどん、巻物まで幅広いメニューがあります。 是非動画でご確認ください！

こちらの動画は「日本全国食い倒れグルメツアー」が公開した「【vlog｜グルメ】富士河口湖町のみうらうどん コシの強さが美味さの秘訣 絶品吉田うどん【飯テロ】」です。 動画では山梨県富士吉田市にある『みうらうどん』の紹介がご覧いただけます。 『みうらうどん』は開店前から行列のできるほど人気のお店です。 コシのあるうどんが特徴的で、全体的にリーズナブルな価格で楽しむことが出来ます。 人気メニューは肉うどんで、テーブルには天かすがあり自由にいれることが可能です。 是非動画でお店の様子をご確認ください。

こちらの動画は「旅と鉄道・堀田勝彦」さんが公開した「【駅そば巡り】きつねうどん（高松駅の連絡船うどん）」です。 動画では香川県高松駅にある立ち食いうどん『連絡船うどん』が紹介されています。 うどんで有名な香川県ですが、高松駅では連絡船うどんが人気の有名店となっています。 動画の中では大きな揚げの入っているきつねうどんを食べる様子がご覧いただけます。

江户时代的饮食（食谱）动画介绍 图片来源 :YouTube screenshot 这次是《Gens Bookshelf Cafeteria》制作的《【2】江户时代的米饭 按照原著（食谱）制作过'的视频。 该视频以江户时代发行的《料理故事》、《豆腐百珍》、《名饭部类》等3种料理书的食谱为基础,介绍再现的江户时代的米饭。 德川家康创建幕府已有260多年历史的江户时代。以当时的饮食文化为基础,介绍了与现在料理相通的食谱,引起了人们的兴趣。 先确认一下视频吧。 江户时代的饮食一天两次？ 将军和平民不一样吗？ 彻底解说次数和身份的差异！ 照片：行灯 江户时代的饮食次数以早晚一天两餐为基本。据说中期以后是朝中夕一日三餐。其理由是，由于照明器具行灯的改良，可以在晚上进行活动。 平民的饮食基本是一汤一菜。小菜多是炖菜和腌菜等,鱼每2周只能吃1次。江户平民居住的长屋是狭小的多户型住宅。因为炊事场也很狭窄,所以每天做饭一次等,为了高效率地烹饪下了功夫。 农民们大部分都交纳年贡，所以大米几乎吃不下去。据说,他吃的是用少量大米和杂粮混合而成的"铁饭"或用杂粮做的"年糕" 武士的饮食根据位置不同而不同。下级武士的饮食内容与平民相同，但上级武士的品数和食材种类也增多。如果成为大名或将军,小菜的数量就会增加,每顿饭都会放鱼。 好像根据身份喜欢喝酒。 另外,江户村聚集了很多人,餐饮文化的发展也是江户时代饮食的特征。随着出售油炸食品、荞麦面等的小吃摊的出现,逐渐在平民百姓中普及。 介绍江户时代人气料理食谱的料理书3选 图片来源 :YouTube screenshot 在这里介绍视频中出现的3本江户时代饮食相关书籍。 ●料理故事 1643年江户时代初期发行。作为记载具体烹饪方法的料理书，被认为是日本历史最悠久的书。 按"海鱼"、"川鱼"等类别显示料理名称和材料,分为"汤部"、"麻雀部"等,显示烹饪方法。据说这个编辑方法对以后的料理书也产生了影响。 ●豆腐百珍 1782年江户时代中期发行。这是一本收录了100种豆腐烹饪方法的书。分为日常料理"普通品"和"绝品"等6个等级介绍食谱,详细记录了烹饪过程。 有记录说第二年续集出来了,可以推测豆腐是江户时代很有人气的食材。 ●名饭类 发行于1802年江户时代后期。在专门研究大米烹饪方法的书中介绍了140多种粥和寿司等烹饪方法。 还登载了各产地的大米特征等专栏,在江户时代的饮食中也能感受到对大米料理的高度关注。 江户时代的人们喜欢吃什么鱼、肉、蔬菜？ 介绍受欢迎的食材和动画配方 照片：麦麸 江户时代的饮食基本是大米、大酱汤、小菜一碟。江户中期以后,随着大米生产量的增加,碾米技术的提高,从糙米转变为以白米为中心的饮食生活。使用碾米过程中产生的"麦麸"的腌菜扩散等,对饮食文化也产生了影响。 在普通百姓的饮食中，小菜主要是煮豆子和蔬菜。作为蛋白质来源，纳豆和豆腐也经常食用。蔬菜多为萝卜、小松菜、大葱等,现在也作为"江户东京蔬菜"继承下来。 另外，江户时代饮食调料中不可或缺的酱油也在江户时代中期扩散到了平民百姓身上。书中的食谱也有很多用酱油或大酱简单调味的食谱。烹饪方法请通过视频确认一下。 ● 浓汤 猫头鹰汤是放葱的大酱汤。用海带和眼睛捞出汤汁，然后放葱。熟了之后，把大酱融化就完成了。 【视频】2:14～　浓汤 ●豆腐杂烩 将木棉豆腐串在签子上烤制,放入锅中,放入酱油、橘子煮豆腐。将鸡蛋倒入水中煮熟，撒上花椒即可。 【视频】3:00～　杂烩豆腐 ●豆腐面 把豆腐碎了，炒小松菜，然后把煮好的面条拌在一起。用酱油调味就完成了。 【视频】4:11～　豆腐面 江户时代的饮食是平民每月吃几次的鱼料理。平民们好像吃的是鳀鱼、金枪鱼等便宜又容易买到的东西。将军和大名鼎鼎的时候，吃着据说吉祥的鲷鱼、鱼、比目鱼等高级鱼。虽然肉食是长期禁止的风气,但好像也有为了养生而摄取的。 江户时代的饮食总结 图片来源 :YouTube screenshot 这次介绍了江户时代饮食再现视频。通过了解江户时代的饮食特征、饮食次数的变化和身份差异,可以感受到江户饮食文化的变迁。通过吃饭来了解江户时代人们的生活吧。 而且超越时代，挑战再现符合日本人口味的江户时代饮食也是很有趣的。一定要参考这个视频，做出美味的再现料理哦。

东京都中央区"筑地山长"煎鸡蛋视频介绍 该视频是东京筑地的名店「筑地山长」的煎鸡蛋匠在卖场烤制多个煎鸡蛋的视频。 东京有好几家日本料理店可以品尝到匠人烤制的绝品卷饼玉子。 这次让我们来了解一下受欢迎的日本名产美食——玉子烧的美味秘诀吧。 正如这段视频介绍的那样,在外国游客喜爱的旅游景点筑地,有很多"煎鸡蛋"排队,在卖场可以看到烹饪风景。 也可以将眼前烤好的热乎乎的鸡蛋卷用串子串起来当场吃。 在视频中也可以看到卖得接二连三的样子,是筑地人气美食的常客。 传统的日本料理，何谓煎鸡蛋 照片:卷蛋卷 日本餐桌上自古以来就吃着烤得松软的厚煎鸡蛋。 在日本，昭和时代流行了"巨人·大鹏·煎鸡蛋"，是深受广大世代喜爱的菜单。 东京市内有很多销售使用严格挑选的材料精心烹调的高级鸡蛋卷的店铺。工匠用敏捷的手法烤制的煎鸡蛋可以说是日本独有的文化。 在煎鸡蛋专卖店"筑地山庄"观看匠人的神功 图片来源 :YouTube screenshot 东京老字号鸡蛋卷店的特点是，可以品尝到材料本身的味道和融化般的口感。 在视频中介绍的用方形平底锅卷起来的名店"筑地山长"的匠人的神功，看着都觉得非常有趣。在可以参观到在卖场里烤肉串鸡蛋的店铺前,想要品尝刚烤好的新菜的顾客们排起了长队。 查看"筑地山长"的煎鸡蛋配方！ 东京专卖店的汤卷鸡蛋的特点是使用四角平底锅烤制。 这个视频中介绍的工匠一次用3个平底锅做料理。 不用多余的食材或调味料,只用鸡蛋、肉汤、薄口酱油等材料制作。 首先，在鸡蛋液中混合丰富的肉汤和调味料，分几次倒入平底锅中。 绝妙的时机卷起来，是煎鸡蛋的美味制作方法的关键。 专卖店的煎鸡蛋经过精心烤制，可以尽情享受煎鸡蛋的松软口感。 通过这个视频仔细观察专业技术，在家也跟着做怎么样？ 在老字号鸡蛋卷店品尝最棒的鸡蛋卷 图片来源 :YouTube screenshot 东京有很多老字号汤卷玉子专卖店。 东京筑地市场的"丸武"是具有80年以上创业历史的老字号店。熟练的工匠从每天早上3点开始精心烤制的煎鸡蛋，非常适合做日本特产。 本视频中介绍的东京筑地"山长"的玉子烧可以购买串串状态的产品。一串100日元很合理，午餐时间想吃快餐的游客也推荐。 东京观光的时候，请尝尝日本特有的美味的煎鸡蛋。 老字号煎鸡蛋店试销介绍总结 正如这段视频所介绍的那样，在东京筑地可以一边看着煎鸡蛋一边吃刚做好的煎鸡蛋。 看视频学习一下简单又深奥的煎鸡蛋的方法怎么样？ 在家里也可以吃到像专业厨师一样美味的煎鸡蛋哦。 ◆筑地山长◆ 【住址】邮编104-0045 东京都中央区筑地4-10-10 【交通访问】从都营大江户线「筑地市场站」步行3分钟 【营业时间】6:00~15:30 【固定休息日】无休息日 【停车场】无 【电话号码】03-3248-6002

和食の一つである精進料理を紹介する動画 こちら「Master Chef Hiroki Abe Earned a Michelin Star for His Shojin Ryori Menu -- Omakase」は、日本食の精進料理について紹介をしている動画です。 日本文化ならではの精進料理について、動画を元に紹介させていただきます。 精進料理って一体何？ 精進料理は仏教の戒律に基づいた殺生や煩悩等の刺激を避けることに着目した料理です。 精進料理は、動物性の食材全般、そして五葷とも呼ばれるネギ属に分類される野菜を材料にすることを禁止しています。 食材から出汁まで、全て植物性のもので構成をされている健康的なグルメとして注目を浴びています。 この精進料理こそが会席料理の基本とされており、今の和食や日本食の原型と言っても過言ではありません。 動画の内容から見る精進料理 現在ニューヨークで精進料理を振舞っている名店『Kajitsu』のシェフであり、精進料理の職人としても知られている板前のHiroki Abeさんの言葉を借りて、精進料理について紹介をさせて頂きます。 動画の冒頭から語られている彩りの五色・味わいの五味・調理の五法は、精進料理において非常に重要な事柄なのでご覧下さい。 動画1:03で語られている通り、仏教の修行の一環として用いられた日本食・和食の一つが精進料理で、野菜や穀物に海藻と多くの調味料で構成されています。 野菜は旬の時期が大事だとされており、季節によってメニューも変わることから、訪れるたびに新鮮なグルメを堪能することが出来るのも魅力の一つでしょう。 野菜中心のため旬で食材が左右される精進料理。 そのため、お麩は季節に拘わらずに利用することができるため重要食材となっています。 今では日本文化を知ることが出来るグルメとしてニューヨークでも話題の日本食・和食のお店であるKajitsuは、数多くある精進料理を堪能出来る中でも一際人気なお店となっています。 日本料理の元祖である精進料理の紹介まとめ 今では日本食・和食の一つの形として定着をしている精進料理。 ヘルシー志向がトレンドの今、伝統的な精進料理を召し上がってみてはいかがですか？

こちらの動画は「全国ラーメン動画」が公開した「ほうきぼし 赤羽 担々麺」です。 JR赤羽駅から徒歩３分のところにある「ほうきぼし」は、汁なし担々麺が大人気の行列店！オープン当時18歳だった女店主が美人すぎることでも話題となり、たったの3か月で行列を作るようになりました。 動画でご紹介しているのは、看板商品の汁なし担々麺ではなく、汁ありの担々麺。 じつは隠れた人気商品なんです。 8種類のスパイスが効いたスープは山椒の香りがして、コクのあるおだやかな辛さ。 中太の自家製麺は小松菜や肉みそ、もやしとの相性抜群！アクセントのナッツも絶妙で、どんどん箸が進んでしまいます。

こちらの動画は「DELI BALI」が公開した「【海外セレブ御用達！高級天ぷら圓堂 超貴重な職人技！ASMR 京都 日本 The Art of Tempura Time! Japanese food,Kyoto Endo chef’s skill!」です。 動画では京都の老舗「京都祇園 天ぷら八坂圓堂」での調理の様子が紹介されています。 明治創業の「京都祇園 天ぷら八坂圓堂」では、旬の京野菜や魚介を使用した京風てんぷらをお召し上がりいただけます。 また、お土産には動画で調理されている海老の天ぷらや天むすのお弁当もご購入いただけます。 2015年よりビバリーヒルズに米国１号店を開店し外国でも人気のお店です。 「京都祇園 天ぷら八坂圓堂」へのアクセスは、高台寺・清水寺・建仁寺から徒歩2分~10分ですので観光の際に是非お立ち寄りください。

食べログのうどん部門全国1位！「手造りうどん 楽々」の国産和牛肉ぶっかけうどんとは この動画は、大阪・交野市にある「手造りうどん 楽々」で食事をする様子を撮影した動画です。 手造りうどん 楽々は、日本のグルメ口コミサイト「食べログ」でうどん部門で全国1位となった実力店。 全国からうどん好きの人が訪れ、平日でも行列となっています。 動画でも見られるように、和牛肉を使ったうどんが人気です。 また圧力釜でうどんを茹でることで、独特のコシと弾力が生まれます。 超人気のうどん店、ぜひ一度訪れて見てくださいね。 【食べログ】手造りうどん 楽々 https://tabelog.com/osaka/A2707/A270704/27011240/

明治から続く老舗店「藤屋本店」。群馬名物の「ひもかわうどん」とは この動画は、群馬県桐生市にある「藤屋本店」で群馬名物のひもかわうどんをいただく様子を撮影した動画です。 ひもかわうどんとは動画でも見られるように幅広のうどんでモチモチ、つるんとした食感でコシのある麺です。 動画で紹介されている藤屋本店は明治20年 (1887年) から続く、群馬でも有数の歴史ある老舗店です。 藤屋本店のひもかわうどんは5センチほどの幅でしたが、10センチを超えるお店もあり、最近では県外の人にもひもかわうどんが知られ、きしめんのような幅広の平麺が多くの人に好まれています。 ぜひ皆さんも明治から続くその味をご賞味くださいね。 ◆藤屋本店 店舗概要紹介◆ 【住所】群馬県桐生市本町1-6-35 【交通アクセス】ＪＲ桐生駅より徒歩20数分 / 西桐生駅より徒歩20分弱 【料金】500円～ 【営業時間】11:30～14:30(L.O) / 【金・土・日のみ】17:30～20:30(L.O) 【定休日】月曜日・第4火曜日（月曜祝日は昼のみ営業、翌火曜日代休） 【駐車場】有り 【電話番号】0277-44-3791 【公式ホームページ】藤屋本店 https://fujiya-honten.net/ 【食べログ】藤屋本店 https://tabelog.com/gunma/A1002/A100201/10001147/

東京・柴又帝釈天の鰻料理・魚料理の老舗「川千家」とは この動画は、東京・葛飾にある「川千家」でうな重をいただく動画です。 「川千家」は、映画「男はつらいよ」シリーズのロケ地として有名な東京の下町、柴又帝釈天で250年も営業を続けてきた鰻料理・魚料理の老舗店です。 メニューには、うな重・ひつまぶし・蒲焼・珍しいうなぎあらい等の鰻料理の他にも、鯉料理や天ぷら、柳川、弁当料理、コース料理等、様々な料理メニューがあります。 東京・葛飾に行った際には江戸時代の安永から続く味をぜひご賞味ください。 ◆柴又帝釈天門前 川千家 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都葛飾区柴又7-6-16 【交通アクセス】京成線 柴又駅 徒歩3分 / JR常磐線 金町駅 車・バス5分 / JR総武線 小岩駅 車15分 【料金】3200円～ 【営業時間】11:00~19:00 【定休日】年中無休 【駐車場】21台分有り 【電話番号】03-3657-4151 【公式ホームページ】柴又帝釈天門前 川千家 https://www.kawachiya.biz/ 【食べログ】帝釈天門前 川千家（かわちや） https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13018080/

愛知県名古屋市の名物「鰻」のひつまぶしとは この動画は、愛知県名古屋市のひつまぶしのお店「しら河」でひつまぶしの食べ方を紹介している動画です。 ひつまぶしとは、うなぎの蒲焼をご飯の上にのせた、いわゆるうな丼を1/4を茶碗に取り分け、食べる時に小ネギ・わさび・刻み海苔等の薬味をのせ、出汁やお茶等をかけていただくお料理のことです。 ひつまぶしは、名古屋発祥のご当地グルメとされています。 この動画で紹介されている「しら河」も名古屋市にあり、しら河の鰻のひつまぶしもお出汁をかけていただいていますね。 ぜひ、名古屋の名物「鰻のひつまぶし」、食べてみてくださいね。 ◆しら河 店舗概要紹介◆ 【住所】愛知県名古屋市中区栄三丁目15-33 栄ガスビル地下１階 【交通アクセス】地下鉄名城線、矢場町駅より徒歩1分 【料金】2400円～ 【営業時間】11:00~14:30(LO) / 17:00~20:00(LO) 【定休日】年中無休 【駐車場】無し 【電話番号】052-249-2772 【公式ホームページ】名古屋名物ひつまぶし うなぎのしら河 https://hitsumabushi.jp/ 【食べログ】しら河 栄ガスビル店 https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23006137/

元相撲力士・琴ヶ梅の北山聡さんがちゃんこ鍋について語る！ ちゃんこ鍋とは、お相撲さんが日常的に食べて体を大きくするための料理です。 この動画では、元相撲力士の琴ヶ梅である北山聡さんが経営する「力士料理 琴ヶ梅」をご紹介した動画です。 動画では、ちゃんこ鍋とは何かをご紹介したり、お相撲についてや、お店を開いたきっかけ等について語っています。 ぜひチェックしてみてくださいね。 ◆力士料理 琴ヶ梅 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都墨田区錦糸3-4-4 サガラビル1Ｆ 【交通アクセス】ＪＲ総武線錦糸町駅北口から 徒歩1分 【料金】4000円～ 【営業時間】17:00~23:00(L.O.22:00) 【定休日】日・祝 【駐車場】無し 【電話番号】03-3624-7887 【公式ホームページ】力士料理「琴ヶ梅」 ちゃんこ鍋とまぐろ料理の店 http://www13.plala.or.jp/kotogaume/ 【食べログ】力士料理 琴ヶ梅 （ことがうめ） https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13002961/

介绍专业厨师讲解煮泡茶茄子的动画 在熊本担任厨师的出口博幸先生正在传播烹饪技术等的"日式料理技术频道"。这次，简单易懂地介绍了茶壶茄子的切法『【茄子配方】茶壶茄子的制作方法 一个例子"的视频。 茶壶茄子是茄子的装饰切块中常见的，是将茄子做成茶线型的，常用于煮浸和油炸浸等日式料理。 茶树茄子的制作方法，在各网站上都有介绍，这个视频中现役厨师对小茄子的选择方法、切法、调料进行了详细的解说。在其他网站上很难理解的人也一定能掌握制作方法的诀窍。先看视频吧。 新鲜茄子的选择方法 照片：茄子 这次的视频使用的是小茄子。为了看清新鲜的小茄子，首先检查山核桃尖端的切口的颜色。颜色带黑色的东西会失去新鲜度。另外，新鲜度好的特点是，刺刺刺刺痛，表面光滑，皮层结块。购买时请确认并选择这一点。 【视频】0:09～　新鲜茄子的选择方法 茄子准备 照片：切茄子的样子 下面是准备。用菜刀把小茄子的刺部分刮掉，切掉刀尖。然后切掉角的部分，用刀刃轻轻转动小茄子的话，角很容易被切掉。这个部分的视频非常容易理解。请一定要看。 【视频】0:46～　茄子的准备 为了做成茶茄子的装饰切块 准备完毕后，在茄子中切入切缝。向着茄子的臀部中心，尽量把茄子转过来，用菜刀把切缝放进去吧。放得再深一点也没关系。切完后，只有茄子的臀部和臀部连接在一起。 【视频】1:46～　茶树茄子的装饰切块 用油炸茄子 接下来，将准备好的茄子用180度的油炸开。慢慢煮熟是关键，时间大概是2分钟。先放点油，然后串到中间就炸好了。把油切好。 将茄子在劈下煮熟后冷却即可完成 照片：割下 将炸好的茄子按照下述比例煮熟。 ●比例● 肉汤5:酱油:1 橘子:1 白糖:少许 煮1分钟左右后，用烹饪纸将猪放入锅中冷却约30分钟左右，让味道渗入锅中。 最后，取出茄子，拿起茄子部分，像按压一样扭曲，做成茶壶一样的形状。放入这个，浇上肉汤，茶壶茄子就完成了。 介绍最适合油炸的装饰切块 视频中还介绍了小茄子的另一个装饰切面。将小茄子切成两半,用刀尖将刀尖下部切成扇形。最后，从上到下轻轻按压，使切口倾斜，形成美丽的形状。 【视频】2:56～　最适合油炸的美丽装饰切块 茄子有很多种类 照片：各种种类的茄子 以夏季蔬菜著称的茄子，另一方面也有"秋茄子不要给儿媳吃"的谚语。虽然也有从4月下旬开始可以食用的品种，但是一般从初夏到初秋是茄子的季节。你知道那种茄子其实有很多种类吗？ 首先是视频中介绍的小茄子。小茄子是长8cm左右、重30g左右的茄子的总称。作为小茄子的品种，民田茄子（山形县）、薄皮丸小茄子（山形县）、梵天丸茄子、出羽小茄子、锯子（京都府）非常有名。小茄子不仅是茶树茄子，直接作为腌菜使用的情况也很多，山形县的名产腌制芥末也正适合和米饭一起食用。 除了小茄子，还有很多种类。在超市等经常看到的被称为长茄子的种类，因为肉质柔软，所以适合麻婆茄子等。另外，圆形的圆茄子或米茄子肉质收纳，推荐大酱田乐等。 另外，作为特产而闻名的产品之一是栽培在大阪南部的水茄。是皮薄而柔软,生吃也甜美的茄子。除此之外，青茄子这个表面是绿色的茄子，白茄子这个白色的茄子。 茶茄子的总结 茶园茄子的配方中，也有使用耐热容器和面汤在微波炉中完成时短的茶园茄子。非常简单，没有时间的时候非常方便。 但是，再加点时间，再现专业味道，比较一下差异也不错。也一定要挑战一下用眼睛也能享受的装饰。希望以制作基本的茶园茄子为契机，对日本料理产生兴趣。

东京都千代田区的日本料理"龙吟"动画介绍 这次要介绍的是“TOKYOGASTRONOMY”制作的视频，《日本料理 龙吟 松叶蟹学会发表》，内容是龙吟在2016年9月举行的“世界料理学会 in HAKODATE 2016”中发表的料理。 龙吟这家日本料理店位于东京日比谷，为老饕提供了以松叶蟹为主、搭配其他严选食材烹调而成的各式美食。 在这部长达52分钟的视频中，师傅们以精湛的厨艺烹调的道道松叶蟹佳肴陆续登场。先让我们透过镜头，好好感受日本冬季美食松叶蟹的魅力吧。 松叶蟹是什么样的螃蟹？ 照片：松叶蟹 松叶蟹是山阴地区捕获的雄雪蟹，雌雪蟹则是称为香箱蟹。 在京都府捕获的雪蟹称为津居山蟹或间人蟹，而在福井县捕获的雪蟹则是人人熟知的越前蟹。根据捕获地点及雄雌而改变名称是雪蟹特征。 雪蟹是十足目扇蟹科的螃蟹，不过有些地区亦将尖头蟹科的雪蟹称为松叶蟹。 雪蟹有十支带爪的细长蟹脚，就整个身体比例来讲，蟹壳相对偏小。在日本海西部、富山县以北的日本海北部、鄂霍次克海以及三陆近海的太平洋皆可捕获。 以松叶蟹壳熬煮的“蟹壳汤” 出现在视频中的美食是“蟹壳汤”。这道菜要先将松叶蟹烫熟，取出蟹肉之后用空蟹壳来熬煮高汤，最后再与芳香的炭烤蟹脚盛入容器中即可。令人食指大动的画面仿佛传来阵阵蟹肉香，让人看了垂涎三尺，口水直流。 【视频】6:13～　蟹壳汤　 盛装在蟹壳造形容器中、摆盘雅致的香箱蟹料理，“下町葛饰江户盅” 图片来源 :YouTube screenshot 接下来要介绍的是“下町葛饰江户盅”。这是一道将雌松叶蟹，也就是香箱蟹的鲜甜滋味整个提引出来的美食，而将蟹脚肉整齐排列在龙吟特别订做的锡器里的美丽模样更让这道佳肴宛如一件艺术品。烹调过后再用轮岛漆与江户切子这两个日本传统工艺品制成的拖盘及菜盖将这道美食端至客人面前即可。 【视频】9:20～　以下町葛饰江户罩为名的香箱蟹佳肴 巨无霸的松叶蟹──“五辉星” 下一个登场的“五辉星”是体型最大的松叶蟹。透过镜头应该不难推测它的大小。盛在容器里的螃蟹生鱼片只有巧夺天工这句话可形容。若能沾上蟹味噌橘醋酱品尝，绝对会是一道人间美味。 【视频】15:13～　五辉星 尽情享用蟹爪的松叶蟹佳肴──“播州烧” 图片来源 :YouTube screenshot 龙吟将烤蟹爪称为“播州烧”。这是一道用木炭烤过之后香气扑鼻的蟹爪搭配馥郁的柚子及浓郁的蟹膏细细品尝的一道美食。播州相当于今日的兵库县，是日本第一的螃蟹产地，而形如蟹爪的握剪更是人人皆知的播州特产。 【视频】18:50～　只以蟹爪为材料的“播州烧” 极尽奢华的松叶蟹汉堡──“龙吟汉堡” 接下来的奇特料理名为“龙吟汉堡”。这道极致奢华的汉堡以松茸为面包，松叶蟹为肉饼。最大的亮点，就是将松叶蟹高汤勾芡之后淋在馅料里，好让松叶蟹的美味整个衬托出来。 【视频】22:03～ 龙吟汉堡 滋味鲜甜的螃蟹涮涮锅──““松”ד松”涮涮锅” 下一道菜是““松”ד松”涮涮锅”。这是用松叶蟹与松茸熬煮的高汤烹调而成的涮涮锅。以松叶蟹壳替代锅子的烹煮方式充分展现出师傅的巧思。当松茸的芳香随着袅袅烟雾升起时，就是涮烫松叶蟹的最佳时机了。 【视频】26:13～　螃蟹涮涮锅 优雅清甜难以抗拒的幼松叶蟹──“若松叶” 图片来源 :YouTube screenshot “若松叶”顾名思义，是指年幼的松叶蟹。这种蟹以外壳柔软易食用为特征。而出现在视频中的，是将蟹肉整齐排列在蟹壳里的若松叶。 【视频】28:43～　若松叶 金黄酥脆的松叶蟹天妇罗──“白砂” “白砂”是指松叶蟹天妇罗。这道菜的松叶蟹所裹的面衣不仅十分讲究，蟹肉的汆烫方法、下锅油炸的时间点，以及使用的炸油等细节更是面面具到，毫不妥协。 【视频】33:45～　松叶蟹天妇罗 而松叶蟹搭配松茸的天妇罗盖饭也不容错过哦。 蟹膏搭配芝士的香浓滋味──让人口水直流的“安乐烧” “安乐烧”是松叶蟹的蟹膏搭配香浓的马背芝士而成的美食。 融化的芝士不仅让人胃口大开，香箱蟹的蟹黄与蟹卵更是让这道菜的美味更上一层楼。 【视频】38:43～　蟹膏搭配芝士的“安乐烧” 融入螃蟹与松茸的甘醇美味、为这场飨宴划下句点的饭点──“松叶圣子” 图片来源 :YouTube screenshot “松叶圣子”是用香箱蟹与和松茸烹调而成的杂炊饭。这碗饭最吸引人的地方，就是将切成一口大小的松茸洒在上面，之后再连同整只香箱蟹细细品尝的美妙滋味。 【视频】44:53～　用上蟹肉与松茸的收尾饭点 镜头最后来到煮成咸粥的松叶圣子。重点在上桌前洒上的松露。 以松叶蟹烹调出无数奢华料理的“日本料理 龙吟”总结 松叶蟹的吃法相当丰富，有蟹肉生鱼片、蟹肉涮涮锅、碳烤蟹肉以及甲罗烧。因此当我们在谈论日本的饮食文化时，绝对不能不提松叶蟹。 今后到日本观光旅游时，大家不妨尝尝几道用松叶蟹烹调的美食。若有兴趣到“龙吟”用餐，可别忘记事先预约。搭配日本国产松茸的松叶蟹套餐价格基本上为10万日圆（未税），不过店家会根据市场价格稍做调整。众多堪称艺术品的奢华菜肴，此生若是有幸，真希望能品尝一番。 【Tripadvisor】日本料理 龙吟