三重县津市"专修寺"法会提供的落雁动画介绍

这次要介绍的是「nippon.com」制作的视频，《【4K视频】专修寺法会供奉的落雁：三重县津市一身田町｜nippon.com》。透过高清的4K视频，冈田屋为专修寺法会提供的美丽传统糕点「落雁」历历在前。
　　【视频】0:28～　落雁
　　【视频】1:50～　专修寺的法会

专修寺是日本佛教净土真宗（以下称「真宗」）高田派的本山寺院（即该宗派的根据地），全国约有600多座寺院。该寺位于东海地区・三重县津市一身田町。其所拥有的如来堂及御影堂不仅是三重县第一个纳入国宝的建筑物，境内还有不少的法宝及国家指定重要文化财产。每逢1月9日至16日，此处就会举办真宗规模最大的法会，「报恩讲」。
专修寺在举办如此重要的法会时，祭拜的供品是日本颇负代表性传统糕点，「落雁」。提供落雁给专修寺的是「冈田屋」。创业于明治元年（1868年）的「冈田屋」历史悠久，与专修寺不相上下，是三重县津市的老字号和菓子店。除了落雁、樱花米香、阿多福馒头等和菓子之外，店家现在还推出利用当季食材精心制作的生日蛋糕、结婚蛋糕以及人物造型蛋糕等风味新鲜、色彩亮丽的西式糕点。

落雁的由来、特征与制作方式

照片：落雁

落雁是一种传统日本点心，通常用来当作茶点或供品。制作时须先将谷类磨成的粉与砂糖或水麦芽（水饴）混合揉捏，压模成型之后，干燥即可。
这算是一种水分较少的和菓子，属于干菓子。

和菓子可细分为生菓子、半生菓子及干菓子这三种。干菓子所含的水分通常低于20%，主要有落雁、金平糖、煎饼、八桥，以及和三盆。

口感十分坚硬的落雁材料几乎都是砂糖，不仅可以品尝到素材的原有风味，比例相当低的含水量还可以防止发霉，进而拉长保存期限。特有的硬度可轻松在表面压制出花卉、家徽、鹤龟等吉祥物的花纹，亦可添加食用色素将其染成各种色彩。如此特色，让落雁成为可长期奉拜的绝佳供品。

落雁之名的由来，普遍有两种说法。其一是源自中国的点心「软落甘」，之后采谐音并删除「软」字而来；另一个说法则是因表现近江八景「坚田落雁」之优美景色而来。

至于起源，据说是佛陀弟子在盂兰盆节用来招待僧侣而来的。落雁这个词，意指秋天从天上缓缓飞落的雁儿，意境十分优雅，因而成为耳熟能详的俳句季语。

落雁、和三盆、白雪羹的差异、用途与制法

照片：和三盆

同为干菓子的落雁、白雪羹与和三盆往往让人难以分辨差异。在此先说明这三者的差别与用途。
落雁与白雪羹是传统菓子，皆可染上红白两色，压制图案，是盂兰盆节的典型供品。落雁用的是蒸熟之后干燥的米粉，白雪羹则是使用生米粉，制法上不尽相同。和三盆纯粹使用和三盆糖压模制作，在材料及作法上皆与落雁及白雪羹不同。

和三盆是香川县与德岛县的特产，乃甘蔗经过榨汁熬煮、不断揉捻压实而成的。然而当今生产者的减少，使其价值跟着水涨船高，进而成为人们心中的高级砂糖。和三盆主要用来制作和菓子，当中尤以干菓子闻名。

当作供品奉拜的落雁存放期限、留意时期与保存方法

照片：盂兰盆节的供品

落雁以保存期限长为特征，相当适合当作供品供奉在神龛上。那么这些拜过的落雁最晚可以放到什么时候呢？

落雁只要保存得当，放上一个月也不会有问题。但若没有妥善保存，就会立刻变质。落雁保持质量最重要的一点，就是避免潮湿与日照。含有大量砂糖的落雁吸湿性高，特别是在梅雨季节相当容易吸收水分。一旦吸收水分，过没多久就会变质。此外，染色的落雁若是照到阳光，美丽的色彩有时也会褪去。

当作供品拜过之后若要享用，奉拜期间就要注意环境的湿度以及日照。防潮对策方面，奉拜时不妨将落雁包上一层膜。若要当作茶点品尝，保存时只要放入密闭容器里，避免阳光直射，质量就能安全无虞。

落雁的品尝方式与翻新吃法

照片：落雁・砂糖

接下来要介绍让落雁更加美味翻新吃法。落雁的主要成分是砂糖。只要用磨泥器、食物处理机或磨粉机磨成粉状，就能替代砂糖，运用在各种料理上。例如添些在咖啡及红茶等饮料里，或者用来搭配优格及松饼，简单美味，值得推荐。只要稍加变化，因为祭拜一段时间而变硬的落雁风味绝对会比直接享用来的美味。

干菓子「落雁」总结

这次介绍的是专修寺法会供奉的干菓子「落雁」。历史悠久的落雁在日本各地深受喜爱，而且还名列日本三大铭菓之一。外观高贵华丽的落雁除了当作供品献给神明与祖先，当作伴手礼或茶点也不失为一个好选择。