介绍关于石川县珠洲市保留下来的“扬滨式制盐”视频

这是由“nippon.com”所发表，介绍北陆地方・石川县所传承的制盐方法“扬滨式制盐”作业约莫3分钟的视频，名为《【4K视频】在能登有国内唯一保留下“扬滨式制盐”：石川・珠洲 | nippon.com》。

此篇报道与视频针对被指名为国家重要文化财产的“扬滨式制盐”传统技术为何，又是如何制作的详加做了介绍。

透过手工作业仔细制作出的天然盐，富含矿物质等营养价值颇高，风味绝佳。
用在单一使用盐巴的料理上，其味道更是天差地别；“扬滨式制盐”的盐不仅于国内深受厨师们极高的评价，作为石川县伴手礼也相当受到观光客的欢迎。

石川县“扬滨式制盐”为怎样的制盐方法？

照片：盐

“扬滨式制盐”为自古以来抽取海水至作成的盐田里制盐的技术。
制盐需要相当熟练的技术。

能登盐田的历史推测始于公元16世纪末，据说加贺藩主当时为了救济农民及确保财源而推广。
农民可以透过制盐并将其用来支付白米。
2008年时被指定为国家重要无形民俗文化财产，2018年时当时的皇太子天皇陛下亦到现场参观制盐的作业。
如今只传承于石川县珠洲市一处。

石川县“扬滨式制盐”的制盐方法

图片来源 :YouTube screenshot

扬滨式制盐”开始于从眼前的海洋取来海水搬运的“海水运输”。
这部分可以在视频的 0:17处观看。
视频0:36处可见到将取来的海水倒入大木桶中后，平均洒向盐田其为“洒潮水”的动作。
为了能迅速使其干燥，会以木耙在盐田上划出纹路，让其由太阳光的热及风吹来让水分蒸发。

使用名为柄振的道具将沙粒收集，也就是所谓的“集干沙”，并用木枃将干沙倒入组建好的垂舟里。
将海水倒入垂舟中，即可收集到附着在沙粒上的盐分及浓郁的盐水。

视频1:38开始，介绍了其后的釜屋作业。
花上约6小时以烧柴煮沸盐水待其冷却后，用胴桶过滤。
接着再花上16小时执行正式煮沸，即会出现化为结晶的盐。
置于储藏室或称为盐床的地方4天，待盐与苦味汁液分离后，在盐粒中取出杂质后包装则为完成。
自约莫600升的海水所汲取的盐仅有120公斤。

石川县“扬滨式制盐”的介绍总结

图片来源 :YouTube screenshot

石川县“扬滨式制盐”的盐50公克售价400日元。 加盐汽水、香草盐、霜淇淋等甜点也广为人知。
另外，石川县珠洲的道之车站还可体验制盐，十分受到旅客欢迎。

此部视频以浅显易懂的方式介绍了“扬滨式制盐”为何种制法。
对于传统制盐技术有兴趣的人千万别错过了。