江戶時代的飲食（食譜）動畫介紹 圖片來源 :YouTube screenshot 這次是《Gens Bookshelf Cafeteria》製作的《【2】江戶時代的米飯 按照原著（食譜）製作過'的視頻。 該視頻以江戶時代發行的《料理故事》、《豆腐百珍》、《名飯部類》等3種料理書的食譜爲基礎,介紹再現的江戶時代的米飯。 德川家康創建幕府已有260多年曆史的江戶時代。以當時的飲食文化爲基礎,介紹了與現在料理相通的食譜,引起了人們的興趣。 先確認一下視頻吧。 江戶時代的飲食一天兩次？ 將軍和平民不一樣嗎？ 徹底解說次數和身份的差異！ 照片：行燈 江戶時代的飲食次數以早晚一天兩餐爲基本。據說中期以後是朝中夕一日三餐。其理由是，由於照明器具行燈的改良，可以在晚上進行活動。 平民的飲食基本是一湯一菜。小菜多是燉菜和醃菜等,魚每2周只能吃1次。江戶平民居住的長屋是狹小的多戶型住宅。因爲炊事場也很狹窄,所以每天做飯一次等,爲了高效率地烹飪下了功夫。 農民們大部分都交納年貢，所以大米幾乎吃不下去。據說,他吃的是用少量大米和雜糧混合而成的"鐵飯"或用雜糧做的"年糕" 武士的飲食根據位置不同而不同。下級武士的飲食內容與平民相同，但上級武士的品數和食材種類也增多。如果成爲大名或將軍,小菜的數量就會增加,每頓飯都會放魚。 好像根據身份喜歡喝酒。 另外,江戶村聚集了很多人,餐飲文化的發展也是江戶時代飲食的特徵。隨着出售油炸食品、蕎麥麪等的小吃攤的出現,逐漸在平民百姓中普及。 介紹江戶時代人氣料理食譜的料理書3選 圖片來源 :YouTube screenshot 在這裏介紹視頻中出現的3本江戶時代飲食相關書籍。 ●料理故事 1643年江戶時代初期發行。作爲記載具體烹飪方法的料理書，被認爲是日本歷史最悠久的書。 按"海魚"、"川魚"等類別顯示料理名稱和材料,分爲"湯部"、"麻雀部"等,顯示烹飪方法。據說這個編輯方法對以後的料理書也產生了影響。 ●豆腐百珍 1782年江戶時代中期發行。這是一本收錄了100種豆腐烹飪方法的書。分爲日常料理"普通品"和"絕品"等6個等級介紹食譜,詳細記錄了烹飪過程。 有記錄說第二年續集出來了,可以推測豆腐是江戶時代很有人氣的食材。 ●名飯類 發行於1802年江戶時代後期。在專門研究大米烹飪方法的書中介紹了140多種粥和壽司等烹飪方法。 還登載了各產地的大米特徵等專欄,在江戶時代的飲食中也能感受到對大米料理的高度關注。 江戶時代的人們喜歡吃什麼魚、肉、蔬菜？ 介紹受歡迎的食材和動畫配方 照片：麥麩 江戶時代的飲食基本是大米、大醬湯、小菜一碟。江戶中期以後,隨着大米生產量的增加,碾米技術的提高,從糙米轉變爲以白米爲中心的飲食生活。使用碾米過程中產生的"麥麩"的醃菜擴散等,對飲食文化也產生了影響。 在普通百姓的飲食中，小菜主要是煮豆子和蔬菜。作爲蛋白質來源，納豆和豆腐也經常食用。蔬菜多爲蘿蔔、小松菜、大蔥等,現在也作爲"江戶東京蔬菜"繼承下來。 另外，江戶時代飲食調料中不可或缺的醬油也在江戶時代中期擴散到了平民百姓身上。書中的食譜也有很多用醬油或大醬簡單調味的食譜。烹飪方法請通過視頻確認一下。 ● 濃湯 貓頭鷹湯是放蔥的大醬湯。用海帶和眼睛撈出湯汁，然後放蔥。熟了之後，把大醬融化就完成了。 【視頻】2:14～　濃湯 ●豆腐雜燴 將木棉豆腐串在籤子上烤制,放入鍋中,放入醬油、橘子煮豆腐。將雞蛋倒入水中煮熟，撒上花椒即可。 【視頻】3:00～　雜燴豆腐 ●豆腐面 把豆腐碎了，炒小松菜，然後把煮好的麪條拌在一起。用醬油調味就完成了。 【視頻】4:11～　豆腐面 江戶時代的飲食是平民每月吃幾次的魚料理。平民們好像吃的是鯷魚、金槍魚等便宜又容易買到的東西。將軍和大名鼎鼎的時候，吃着據說吉祥的鯛魚、魚、比目魚等高級魚。雖然肉食是長期禁止的風氣,但好像也有爲了養生而攝取的。 江戶時代的飲食總結 圖片來源 :YouTube screenshot 這次介紹了江戶時代飲食再現視頻。通過了解江戶時代的飲食特徵、飲食次數的變化和身份差異,可以感受到江戶飲食文化的變遷。通過吃飯來了解江戶時代人們的生活吧。 而且超越時代，挑戰再現符合日本人口味的江戶時代飲食也是很有趣的。一定要參考這個視頻，做出美味的再現料理哦。

介紹專業廚師講解煮泡茶茄子的動畫 在熊本擔任廚師的出口博幸先生正在傳播烹飪技術等的"日式料理技術頻道"。這次，簡單易懂地介紹了茶壺茄子的切法『【茄子配方】茶壺茄子的製作方法 一個例子"的視頻。 茶壺茄子是茄子的裝飾切塊中常見的，是將茄子做成茶線型的，常用於煮浸和油炸浸等日式料理。 茶樹茄子的製作方法，在各網站上都有介紹，這個視頻中現役廚師對小茄子的選擇方法、切法、調料進行了詳細的解說。在其他網站上很難理解的人也一定能掌握製作方法的訣竅。先看視頻吧。 新鮮茄子的選擇方法 照片：茄子 這次的視頻使用的是小茄子。爲了看清新鮮的小茄子，首先檢查山核桃尖端的切口的顏色。顏色帶黑色的東西會失去新鮮度。另外，新鮮度好的特點是，刺刺刺刺痛，表面光滑，皮層結塊。購買時請確認並選擇這一點。 【視頻】0:09～　新鮮茄子的選擇方法 茄子準備 照片：切茄子的樣子 下面是準備。用菜刀把小茄子的刺部分刮掉，切掉刀尖。然後切掉角的部分，用刀刃輕輕轉動小茄子的話，角很容易被切掉。這個部分的視頻非常容易理解。請一定要看。 【視頻】0:46～　茄子的準備 爲了做成茶茄子的裝飾切塊 準備完畢後，在茄子中切入切縫。向着茄子的臀部中心，儘量把茄子轉過來，用菜刀把切縫放進去吧。放得再深一點也沒關係。切完後，只有茄子的臀部和臀部連接在一起。 【視頻】1:46～　茶樹茄子的裝飾切塊 用油炸茄子 接下來，將準備好的茄子用180度的油炸開。慢慢煮熟是關鍵，時間大概是2分鐘。先放點油，然後串到中間就炸好了。把油切好。 將茄子在劈下煮熟後冷卻即可完成 照片：割下 將炸好的茄子按照下述比例煮熟。 ●比例● 肉湯5:醬油:1 橘子:1 白糖:少許 煮1分鐘左右後，用烹飪紙將豬放入鍋中冷卻約30分鐘左右，讓味道滲入鍋中。 最後，取出茄子，拿起茄子部分，像按壓一樣扭曲，做成茶壺一樣的形狀。放入這個，澆上肉湯，茶壺茄子就完成了。 介紹最適合油炸的裝飾切塊 視頻中還介紹了小茄子的另一個裝飾切面。將小茄子切成兩半,用刀尖將刀尖下部切成扇形。最後，從上到下輕輕按壓，使切口傾斜，形成美麗的形狀。 【視頻】2:56～　最適合油炸的美麗裝飾切塊 茄子有很多種類 照片：各種種類的茄子 以夏季蔬菜著稱的茄子，另一方面也有"秋茄子不要給兒媳吃"的諺語。雖然也有從4月下旬開始可以食用的品種，但是一般從初夏到初秋是茄子的季節。你知道那種茄子其實有很多種類嗎？ 首先是視頻中介紹的小茄子。小茄子是長8cm左右、重30g左右的茄子的總稱。作爲小茄子的品種，民田茄子（山形縣）、薄皮丸小茄子（山形縣）、梵天丸茄子、出羽小茄子、鋸子（京都府）非常有名。小茄子不僅是茶樹茄子，直接作爲醃菜使用的情況也很多，山形縣的名產醃製芥末也正適合和米飯一起食用。 除了小茄子，還有很多種類。在超市等經常看到的被稱爲長茄子的種類，因爲肉質柔軟，所以適合麻婆茄子等。另外，圓形的圓茄子或米茄子肉質收納，推薦大醬田樂等。 另外，作爲特產而聞名的產品之一是栽培在大阪南部的水茄。是皮薄而柔軟,生吃也甜美的茄子。除此之外，青茄子這個表面是綠色的茄子，白茄子這個白色的茄子。 茶茄子的總結 茶園茄子的配方中，也有使用耐熱容器和麪湯在微波爐中完成時短的茶園茄子。非常簡單，沒有時間的時候非常方便。 但是，再加點時間，再現專業味道，比較一下差異也不錯。也一定要挑戰一下用眼睛也能享受的裝飾。希望以製作基本的茶園茄子爲契機，對日本料理產生興趣。

日本野營飯的基本"飯" 日本人主食米飯在野營中也很受歡迎。這次介紹一下用叫Mestin的Cooker做飯的視頻。有經驗的人也一起講解失敗的故事。 動畫介紹 這次將介紹"尼亞少尉【極力稱讚降級中】"【梅斯汀】梅斯汀自動煮飯不失敗的要點是什麼"（【メスティン】メスティン自動炊飯で失敗しないポイントとは）的視頻。這個視頻介紹了用Mestin做不失敗的米飯的方法。不僅是戶外或野營新手,在Mestin做飯不好的人也是必看的。請務必觀看。 最近成爲話題的mestin是什麼？ 照片:野營工具 梅斯汀是在野營中可以烹飪的萬能餅乾。像帶手柄的便當盒一樣，因爲是鋁製，所以熱傳導性高，用單燃燒器加熱也可以烹飪。小巧方便收納，這一點也很好。 例如，熏製、意大利麪、煮飯、麪包等配菜。煮、煮、蒸、烤的話,烹飪方法也很豐富,是喜歡戶外的人氣烹飪器具。 最初使用Mestin時，由於存在被稱爲毛刺的粗糙部位，因此建議使用刮刀作爲準備進行去毛刺。另外，爲了防止燒焦等現象，推薦使用護膚品的露營者也是。 【mestin】爲了不失敗的6個要點 照片:浸在水裏的米 視頻中介紹了在戶外野營中使用Mestin時不會出現失誤的6個要點。一起確認一下吧。 ·使水充分浸透大米（供水時間） 洗米後爲了讓水滲透到大米中,夏季需要用水浸泡30分鐘以上,冬季需要用水浸泡1小時~2小時左右。 【視頻】0:48～　大米準備 ·固體燃料爲25g 第二個要點是固體燃料。選擇25g的固體燃料，以免中途熄火。 【視頻】1:24～　固體燃料 ·水量 第三個是水量。要注意水量，以免變得太硬。視頻中，大米1合裝到了梅斯汀鉚釘的中間部分，但因製造商不同，高度也不同，需要注意。 【視頻】1:54～　水量位置 ·使用擋風板 第四，使用擋風板，使火力和溫度保持恆定。受室外風的影響,火勢難以觸底,火力可能會不均勻,請務必使用擋風板。 【視頻】2:24～　擋風玻璃 ·加重 加熱後內部壓力上升時，蓋子可能會脫落。爲了不讓蓋子脫落，最好放上重物。 【視頻】2:41～　重物 ·蒸 如果出現溢出或蒸汽,發出劈啪聲,就先從火上取下來。爲了不讓溫度下降，放入保冷袋中蒸10分鐘，就能煮出豐盛的飯。 【視頻】3:52～　蒸騰 也可以在麥斯汀上加熱罐頭！ 圖片來源 :YouTube screenshot 介紹了在做飯的過程中，爲了不讓蓋子打開而放上重物。視頻中，和米飯一起吃的罐頭代替了重量。 做飯的時候，罐頭也熱乎乎的，真是一箭雙鵰啊！ 戶外野營時可使用的Mestin總結 這次介紹了Mestin的視頻。梅斯汀是可以輕鬆進行戶外烹飪，在野營等戶外活動時非常珍貴的餅乾。第一次用Mestin做飯盒的人，雖然用過但是經歷過失敗的人，一定要參考這個視頻做出美味的飯。

美味しいキャンプ飯を作る最強クッカー 日本で人気のキャンプ。キャンプ未経験者からも注目を集めています。キャンプの楽しみのひとつがキャンプ飯。ですが、一から調理器具を揃えるのは意外と費用がかさみます。そこで今回は、１万円以下で揃えられる実用的なクッカーを紹介します。 動画紹介 今回は『キャンプ研究所』さん公開の『【1万円以下】おすすめキャンプ道具10選 調理器具編2020年版』動画を紹介します。キャンプ初心者さんから中級者さん向けにさまざまな動画を公開されています。 使ってよかった１万円以下のキャンプ調理器具 写真：キャンプをする家族 大ヒットアニメ「ゆるキャン」を見てキャンプにハマる人が続出していますが、キャンプ道具というのは普通の日用品とは違い、屋外で使用するもの。特にキャンプ用の調理器具は「安全性」、「値段」、「使用感」がとても気になるところですね。 ファミリーキャンプなら自動車を利用する人が多いですが、それでもかさばり、かつ高額なキャンプ用調理器具の購入は躊躇してしまうもの。 そこで、動画では1万円以内で購入可能なファミリー向けのキャンプ調理器具10品を紹介しています。（１点のみ１万円超えのものがあります） なぜその商品がおすすめなのか、選定理由も動画で説明されているのが嬉しいですね。 美味しいキャンプ飯はまず調理道具選びから?! 写真：キャンプで料理 キャンプ場では、大自然の中で少し不便な環境に身を置くことで、非日常的体験ができます。 キャンプの楽しみの中で、食事は大きなポイント。キャンプ用調理器具はアウトドアでの使い勝手や持ち運びを想定し、さまざまな工夫が施され機能性も考えられています。 レジャーのひとつであるキャンプを楽しむために、調理器具も少しこだわって選びませんか？ 動画をみれば、安くていいものが手に入れられるかもしれません。それでは、動画内で紹介されているキャンプ用調理器具を紹介していきます。 上級キャンパーおすすめのキャンプ調理器具10選 写真：シングルバーナー 今回、動画で調理器具を紹介しているキャンプ研究所さんは、キャンパーインフルエンサーとして活躍されているキャンプ上級者。なので、その選定基準は高く、初心者さんはもちろん経験者さんにもきっと参考になるはず。商品の使い方は動画で詳しく説明されているのでぜひご覧ください。 ・SOTO社 ST-310おすすめセット(シングルバーナー) コンパクトなのに高火力。BBQコンロ・グリルのガスバーナーとして大活躍！手軽なCB缶が使えるのも魅力です。焚き火を起こす必要がないので、初心者にはおすすめ度の高いアイテム。 【動画】1:38～ SOTO社 ST-310おすすめセット(シングルバーナー) ・クッカースタンド 上記のガスバーナーを使う際に、上にクッカースタンドを置くことで、大き目の鍋なども安定して置くことができます。折り畳むこともできるため収納も楽々！ 【動画】2:17～ クッカースタンド ・SOTO社 ステンレスダッチオーブン 厚手のステンレスダッチオーブン。ただし、残念ながら、この商品の価格は10,000円を超えてしまいます。（価格相場は10インチ20,000円前後） 鋳物（鉄製）の調理器具に比べると洗剤でゴシゴシ洗うことができ、自然乾燥させればいいなどメンテナンス性が高いので、アウトドア初心者の方におすすめ。ダッチオーブンがあれば憧れのスモーカー（燻製器）としても活躍します。 【動画】3:39～ SOTO社 ステンレスダッチオーブン ・ユニフレーム キャンプ羽釜 白米をおしゃれに美味しく炊くならこれがおすすめです。釜の形が食欲をそそります。 【動画】7:15～ ユニフレーム キャンプ羽釜 写真：ホットサンドウィッチ ・コールマン ホットサンドウィッチクッカー 取手とケースがセットになっており、収納性がよく価格も安いのも特徴。美味しそうな焼き印がつき、出来上がってから、簡単に半分に切りやすく食べやすいと紹介されています。 【動画】8:12～ コールマン ホットサンドウィッチクッカー ・ロッジ スキレット おしゃれなフライパンとしてレストランや日用品としても大人気。野外料理では万能な調理器具。肉（魚）と野菜を一緒にグリルしてそのまま食器として出せるアイテム。厚手で蓄熱性が高く直火での調理も可能。お肉も美味しく焼けます。 【動画】9:36～ ロッジ スキレット ・コールマン ファイアープレイスケトル 最近ではダイソーなどの100円均ショップでもケトルは売られていますが、やはりキャンプ料理の時は専門性の高いキャンプケトルを使いたいもの。これなら価格と見た目の両立ができるので、キャンプ沼にハマり初めた人におすすめです。 【動画】11:58～ コールマン ファイアープレイスケトル ・スノーピーク クッカー トレック900 アルミ製で軽量なクッカー。ソロキャンプならこれ一つで煮込み料理用の鍋、飯盒、パーコレーター、シエラカップとしても利用可能な万能調理器具。ステンレス パーコレーターに比べると軽量なのでソロキャンパーなら必須アイテムと言えるでしょう。 【動画】12:11～ スノーピーク クッカー トレック900 ・コーヒーミル コーヒー豆をひいてコーヒーを入れたいという人には必見。少々使いづらさはあるものの、リーズナブルなのが一番の魅力。 【動画】12:52～ ・テレスコーピングフォーク 調理器具というよりキャンプを楽しむためのグッズ。食材をさして、くるくると回しながら焼くことができるので、お子さんにも使うことができます。 【動画】14:17~ まとめ キャンプ場でどんな料理をしたいのかによっても揃える道具も変わってくるでしょう。ですが、上級キャンパーさんが、実際に使ってよかった調理器具をその選定理由も合わせて解説してくれる情報は、貴重です。高価な調理器具を買う前にぜひチェックしてみることをおすすめします。好みの調理器具を揃え、自然の中でキャンプ飯を楽しんで作ってみてくださいね。

キャンプ道具もきれいに キャンプの際に使用するクッカーなどの道具。日本のキャンパーも、使うほどに愛着を感じるようです。今回は真っ黒になったケトルなどの調理器具などをきれいにするテクニックを紹介します。 動画紹介 写真：焦げたメスティン こちらの「ソロキャンパーゆるはる」が公開した動画「週一でソロキャンプする20代男子ソロキャンパーによるキャンプ道具のお手入れルーティン」では、キャンプ道具のお手入れ法が紹介されています。 アウトドア料理を楽しんだあとのキャンプ道具はどうしても汚れてしまうもの。汚れをそのままにすると不衛生になったり使えなくなったりすることもあるので注意が必要です。キャンプを終えたあとには、きちんとキャンプ道具のメンテナンスをしておきましょう。 キャンプ道具、ケトルなどはセスキ炭酸ソーダで 画像引用 :YouTube screenshot キャンプ飯作りで付着してしまった汚れや焦げや乾性油を落とすため、セスキ炭酸ソーダを用意します。使い方の説明を確認して、炭酸ソーダをお湯か水に溶かします。 その中にキャンプケトルやピラミッドグリルコンパクトを10~30分浸しておき、その後、スポンジで磨いていきます。しつこい汚れは煮込んでから落とすのが効果的。まるで鏡のように綺麗に汚れが落ちます。 【動画】1:17~ セスキ炭酸ソーダを使った洗い方 アルミ製は研磨剤、スキレットはたわしで 画像引用 :YouTube screenshot セスキ炭酸ソーダが使えないアルミ製のラージメスティンは研磨剤ややすりで磨くとよいでしょう。コンロは拭き掃除で、スキレットはたわしでお手入れすれば綺麗になり、長持ちします。 また、電気ランタンの電池を確認したり、ガソリンランタンを拭き上げたりしておくことも大切です。 【動画】4:58~ 研磨剤を使った磨き方 木製テーブルの手入れ 目立つ汚れはやすりをつかい削ります。その後乾燥油を塗り乾かしメンテナンス修了。 キャンプ道具の乾かし方とは？ キャンプ道具を洗った後は、吸水性のよいタオルなどで水気を拭いた後、風通しのよい場所でよく乾燥させましょう。 テントや寝袋・ブランケットも陰干しし、ペグやペグハンマーは軽く汚れを落としてケースに入れます。 キャンプ道具のお手入れ動画まとめ 写真：キャンプ場でランチ 今回は、キャンプ道具の基本のお手入れ方法を動画でご紹介いたしました。キャンプは屋外で楽しむため、天気などの影響によって汚れがひどくなることもありますね。 片付けは少々おっくうですが、次のキャンプの機会に気持ちよく楽しめるためにも、キャンプ後の片付け・メンテナンスはしっかり行っておきましょう。 なお、クッカーなどは素材によってメンテナンス方法が異なります。アルミニウムなのか、チタンなのかなど、必ず素材に適したメンテナンスを行いましょう。 大切なキャンプの助っ人でもある道具は、長く愛用できるように大切に扱いたいものですね。

こちらの動画は「99チャンネル 99chtv」が公開した「ヒラメをさばいて50年。ざぶとんは15年。まだまだです。 ざぶとんヒラメ＜さばき編＞ 平戸・エビス亭」です。 淡泊な味わいが特徴のヒラメは、白身魚の刺身にすると最上級の食材。 今回はヒラメのなかでもとりわけ巨大を誇る座布団ヒラメを捌きます。 座布団ヒラメは通常のヒラメと比べると、体長70センチ以上、重さ4キロを超えるお化け級のヒラメ。 大きさもさることながら重さも重量なので、新鮮な状態で捌くのも重労働です。 捌くのは長崎・平戸にあるエビス亭の親方。 日本の魚をさばく技術は鮮度の維持と速さにおいて世界屈指のレベル。 巨大ヒラメをさばく職人の手際の良さにご注目ください。

こちらの動画は静岡県清水町の【ラーメンろたす】の店主が公開した、「家で簡単にできる【中華そば】の作り方。」の動画です。 スーパーなどで簡単に手に入る材料でつくることができ、特別な道具も必要ありません。 所要時間も約1時間です。 スープとチャーシューたれ（ラーメンたれ）、香味油、チャーシューの作り方と、最後の仕上げまでを動画でわかりやすく解説。 お出汁がじんわり沁みる昔ながらのスタンダードなラーメンを、動画を見てご自宅でつくってみませんか。

こちらの動画は「天下一品公式チャンネル」が公開した「家で食べよう。天下一品のラーメンがご家庭で楽しめる「家麺」」です。 こちらの動画では、自宅で天下一品のラーメンが楽しめる家麺の作り方について紹介をしています。 必要なものは『コーティング加工された鍋・器・計量カップ・キッチンタイマー・お玉・さいばし』だけとなっています。 味はこってりとあっさりのものがありますので、お好みでご購入するのが良いでしょう。 家庭で天下一品が味わる家麺、ぜひ一度味わってみてください。 この動画では、そんな家麺の作り方を一から映像付きで解説されているので、是非気になる方はご覧下さい。

こちらの動画は「COCOCOROチャンネル」が公開した「【タレ】某有名店秘伝のチャーシューダレのレシピを教えちゃいます【ラーメン】【プチラッキー】Vol.2 #StayHome #WithMe #家で一緒にやってみよう」です。 こちらの動画では、東京都調布市のビールバーのシェフが絶品のチャーシューダレのレシピを解説しています。 動画で作るのは業務用のタレなので醤油を3.6リットルも使いますが、家庭で作るときには同じ割合になるように調整すればOKです。 こちらのレシピの良さは、包丁をほぼ使わず、材料を順番に入れて煮詰めたらそのまま置いておくだけという簡単さにあります。 一晩置いておくだけで最高のタレが完成するのでぜひ作ってみましょう。 動画で紹介されているタレはチャーシュー以外にも使えるので、アレンジを楽しむのもおすすめです。

京都・丹波産の「松茸つぼみ」を火鉢で様々な調理法でいただく この動画は、松茸の中でも最高級とされる京都・丹波産の「松茸つぼみ」を料理する動画です。 松茸は日本では高級食材と知られており、旬は8月末～11月上旬といわれています。 動画でも紹介されている京都の丹波産は、特に松茸のブランドとして有名で高級品、その中でも松茸つぼみは最高級とされています。 動画では、松茸の土瓶蒸し・松茸の紙包み焼き、土鍋で炊く松茸ご飯・同じ丹波産の日本酒「辛丹波」を熱燗にして炭火焼した松茸を入れた酒・シンプルな炭火焼と、様々な料理を作り出しています。 高級品なので、なかなか手に入れるのは難しいですが、入手した際にはこのお料理動画をぜひ参考にしてみてくださいね。

京都府京都市「京鴨掌」 "京鴨的鰻魚蓋飯"視頻介紹 這次，將介紹《T-BOX Japan》製作的名爲《京都宇治的高級鴨"京鴨"使用鰻魚蓋飯 - 京鴨蓋飯 - 京都》的動畫。 從用炭火烤高級品牌鴨京鴨開始,還介紹了吃鰻魚蓋飯的方法。 京都的《京鴨鰻魚蓋飯》 "先生，您是？ 在地鐵東西線京都市廳站前附近開店『京鴨鰻魚』 "是使用被稱爲美人肉的宇治的高級品牌鴨京鴨，可以品嚐到鰻魚蓋飯和火鍋的店。 在視頻中，從午餐菜單的"極上京鴨鰻魚蓋飯~鬼肉盛"和"京鴨和九條蔥的親子蓋飯鰻魚蓋飯"的料理工序到做成的料理和吃法，都可以細細享受。 晚上準備了火鍋和烤生魚片等豐富的菜單,還可以享受包括熏製在內的套餐料理。白天不能預約，晚上可以預約。如果是平日的話，從6個人開始預約日式摩登的單間。推薦給想品嚐京鴨的人。 什麼是鰻魚蓋飯？ 照片：愛知縣名古屋市·鴨舌帽 《京鴨鰻魚蓋飯》 在《海鷗》中，是用京鴨做成的鰻魚蓋飯，原來鰻魚蓋飯是用鰻魚做的料理，發祥地是名古屋。鰻魚蓋飯的基本方法是先吃鰻魚飯，然後拌上芥末、切紫菜、切蔥等調料。下次撒上肉湯的話，分成4等分，很開心。最後剩下的1/4就是按照其中喜歡的吃法吃。 極上京鴨舌帽~鬼肉盛 圖片來源 :YouTube screenshot 視頻中介紹了2個午餐菜單，第一個是《極上京鴨舌帽~鬼肉盛》。從用炭火烤高級品牌鴨肉開始。顧名思義，從碗裏露出來的鴨肉令人痛快，讓人食慾大增，絕對是Instagram映照！的成就。 【視頻】0:53～　用炭火烤京鴨的樣子 【視頻】4:40～　盛放後的"極上京鴨肉湯~鬼肉湯" 『京鴨鰻魚蓋飯』 炸雞"的代表菜品"極上京鴨鰻魚~鬼肉盛"是2,200日元，覺得有點太豐盛的人還有1,650日元的"京鴨鰻魚"。 店員正在說明像鰻魚鰻魚蓋飯一樣分成4等分，享受味道的吃法。 【視頻】5:07～　店員對吃鰻魚的方法的說明 京鴨和九條蔥的親子蓋飯蓋飯 圖片來源 :YouTube screenshot 下面介紹的"京鴨和九條蔥母子蓋飯鰻魚蓋飯"，也是從料理工序開始介紹的，用備長炭烤的鴨肉和龍舌蘭雞蛋看起來很好吃。親子蓋飯也是鰻魚蓋飯，最後放上湯料就可以了。午餐營業從11點半開始。售完後會立即結束，請注意。"京鴨和九條蔥的親子蓋飯鰻魚蓋飯"售價1500日元。 【視頻】10:50～　『京鴨和九條蔥的親子蓋飯』的完成 京都宇治的高級鴨"京鴨的鰻魚蓋飯"總結 《京鴨鰻魚蓋飯》 從地鐵東西線京都市廳站前步行1分鐘，交通也良好。從京阪三條站步行5分鐘，所以從東京等遠方訪問的情況也很容易理解。 『京鴨鰻魚蓋飯』 Kanjin》的Instagram上也有看起來很好吃的照片，請確認一下。看完從炭火烤京鴨鰻魚到盛裝的視頻後，覺得一定要嚐嚐的人不是很多嗎？來京都的時候，在和現代的藏身之處的店裏享受一下京鴨怎麼樣？ 【飲食日誌】京鴨鰻魚蓋飯 蛋白質 https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260201/26020919/

日本の人気グルメ「蕎麦」の打ち方紹介動画について こちらの動画は「蔵の粉屋 大西製粉」が公開した「そば打ちの方法 おいしいそばが打てるコツ」です。 日本のおいしいものは何かと聞かれたら何をイメージするでしょうか？ 和食・日本料理と一口に言っても、挙げ出したらキリがありません。 動画で紹介されている「そば」は日本を代表する料理。 日本のグルメを楽しみたい方や蕎麦打ちに興味があるという方は是非最後までご覧ください。 「そば打ちの方法 おいしいそばが打てるコツ」は一体どのような動画なのか 約10分程度の動画の中に蕎麦打ちの手順を分かりやすくまとめているので、おいしいそばを打ちたい初心者の方は動画をチェックしつつ、蕎麦打ちを行ってみてはいかがでしょうか？ 動画の中でいくつかチェックしておきたいポイントが存在します。 実際に蕎麦打ち（蕎麦作り）を行う際、 ・そばのレシピ ・そば粉とつなぎ粉の混ぜ方 ・水回しを行う際のコツ ・そば玉の練り方 ・そばの伸ばし方 ・そばの切り方 を押さえておくことをおすすめします。 蕎麦打ちの中で知っておきたいもの 調理のコツを抑えておくことが大事。そばには、4つの“たて”が存在することをご存知でしょうか？ 蕎麦打ちを行う上で知っておきたい4つの“たて”を押さえているかどうかは大きなポイントとなります。 そばの4つのたては ・獲りたて ・挽きたて ・打ちたて ・茹でたて です。 そばは劣化が早いため、できる限り早く打てるかどうかが重要になってきます。 蕎麦打ち紹介まとめ 和食の世界は奥が深く、多くの料理人が和食を極めようと日々努力しています。 日本を訪れるグルメの方は和食の世界を思う存分堪能していただきたいです。 今回紹介したそばも数ある人気の和食の一つで、食べ方も「ざる蕎麦」「つけ蕎麦」「かけ蕎麦」など人それぞれの好みに合った食べ方で楽しめます。 「そば打ちの方法 おいしいそばが打てるコツ」は和食の奥深さを知るのにもってこいの動画です。

透過影片確認手卷壽司的作法！ 首先來瞧瞧由「壽司技術頻道」所發表名為《壽司師傅2分鐘教學！教您如何捲出漂亮的手卷壽司祕訣》的影片。 壽司是可以感受日本獨特傳統文化的日本食物．日式食物。 壽司雖然有很多種類，而影片中所介紹的手卷壽司可說是從小孩至大人廣泛世代的人氣食譜。 這次報導中配合影片詳細介紹了捲手卷壽司的訣竅，以及為了讓手卷壽司加倍歡樂所預先準備的食材。 介紹影片中所介紹的手卷壽司漂亮的捲法！ 照片：手卷壽司 首先自影片的0:17處可見到確認海苔的表面與背面，將較粗糙的一面（背面）朝上置於卷簾上。 在海苔上約4分之1的面積中放上壽司飯，盡量使其呈現三角形來放，是捲得漂亮的重點。 此情景可於影片的 0:25處觀看。 在此時機點沾上山葵，塗抹在壽司飯上後加入材料。 接著於海苔右下角作為左側壽司飯的頂端來開始上卷。 推薦捲好的手卷壽司沾上醬油來食用喔。 雖然要捲起手卷壽司需要一定的技術，但只要抓到訣竅任誰都能輕易完成。 影片的1:19處亦將完成的手卷壽司再次分解，並詳細重頭教學手捲的方法。 在影片中所介紹的手卷壽司裡使用各式各樣的食材看看吧！ 照片：手卷壽司的食材 手卷壽司的魅力在於能使用多彩多姿豐富的食材來做出創意料理，正是它讓人樂在其中的地方。 手卷壽司所使用的食材有鮪魚、鮭魚、薄片煎蛋、小黃瓜等受歡迎的食材，還有包碎紫蘇、蘘荷、萵苣及納豆的手卷。 另外使用炸雞、肉燥、燉牛肉等較特別的食材來作手卷壽司也很有樂趣喔。 影片中所見到的手卷壽司裡頭是包鮪魚中腹的食材。 搭配手卷壽司的湯為日式清湯及味噌湯最適合。 大量準備醋飯、食材及海苔，和同伴們一起舉辦手卷壽司派對也很有趣喔。 手卷壽司介紹總結 照片：手卷壽司 這次介紹了如何漂亮捲出手卷壽司方法的影片。 手卷壽司從生魚片、煎蛋等標準食材至有點不同的創意料理，是有著各式各樣食用方法的人氣料理。 想享受日本獨特的日式食物．日式美食的人，推薦可以在家準備自己喜歡的食材來試試做手卷壽司喔。

とうふ屋うかいが堪能出来る動画の紹介 こちらは「美味しんブログ Delicious blog」さんが公開した「【和食】とうふ屋うかい Touhuya Ukai」です。 動画でご覧になれる「東京 芝とうふ屋うかい」とは、東京都港区の東京タワーにある、素晴らしい庭園を構えた豆腐専門店です。 豆腐専門店というのも珍しいですが、魅力は何といっても美味しい料理と庭園、そして周りの都会ならではの景色でしょう。 日本酒とよく合う和食料理は絶品で、一度は訪れることをおすすめしたい場所となっています。 ここでは、そんな「とうふ屋うかい」について紹介していきます。 動画でご覧になれるとうふ屋うかいの月コース 画像引用 :YouTube screenshot こちらでご覧になれる動画では「とうふ屋うかい」の月コースを堪能されているので、そちらについて紹介をさせて頂きます。 (1) 先付け 動画の2:27からご覧になれる一品目は、鮑（あわび）と海のそうめん、ほおずき山桃、炙かます寿しと海老からすみといった、一品目から大変豪勢なお食事内容となっています。 (2) 名物 あげ田楽 動画の3:03からご覧になれる二品目は、名物であるあげ田楽となります。 合わせて頂く白髪ネギと組み合わせることで、更に美味しく召し上がることが出来ます。 (3) 海老真丈 動画の3:26からご覧になれる三品目は、海老真丈です。 透明感のある見た目からは想像もつかない濃厚な味わいを堪能出来ます。 画像引用 :YouTube screenshot (4) 加茂なす胡麻和え 動画の3:35からご覧になれる四品目は、加茂なす胡麻和えです。 シンプルな見た目ながらもこだわりの素材によるなす胡麻和えは、他の料理にも劣らない力強い味わいがあります。 (5) 名物 豆水とうふ 動画の4:09からご覧になれる五品目は、店名にもなっている豆腐がありのままで使われている名物 豆水とうふです。 このとうふを食べたら最後、他のとうふでは満足出来なくなること間違い無しです。 (6) 特選和牛炭火焼き 動画の4:17でご覧になれる六品目は、和牛を贅沢に炭火焼きした特選和牛炭火焼きです。 炭火でしっかり焼き上げられた和牛を、わさびをつけて堪能することが出来ます。 (7) 鮎ご飯 動画の5:17からご覧になれる七品目は、鮎を贅沢に炊き込んだ鮎ご飯です。 シンプルにおいしい鮎ご飯と味噌汁のセットが身体を芯から温め、癒してくれます。 (8) いちじく 動画の5:38からご覧になれる八品目は、デザートのいちじくです。 しっかりとした甘みのあるいちじくは、するすると食べることが出来ます。 ここまでが月コースで税込14,200円となります。 「とうふ屋うかい」の紹介まとめ 写真：鉄板焼きの肉 「東京 芝とうふ屋うかい」について紹介させて頂きましたが、いかがだったでしょうか。 コース料理だけでなく、お土産も購入することが出来ますので、ぜひ訪れた際にはご友人やご家族に購入してみるのもまた風情があって良いものがあります。 「とうふ屋うかい」のとうふをメインとした会席（懐石）料理は、日本を代表として世界の名物にも数えられる名店で、メニューも充実していて、全席禁煙で更に個室も用意されていることから、子連れでも気軽に予約をして訪れることが出来ます。 「とうふ屋うかい」は動画で紹介した東京芝店の他に、川崎の「とうふ屋うかい 鷺沼店」、東京八王子の「とうふ屋うかい 大和田店」がござまいます。 また、うかいグループは他にも、「うかい鳥山」「うかい竹亭」「銀座 kappou ukai」「六本木 kappou ukai」「六本木うかい亭」「八王子うかい亭」「銀座うかい亭」「表参道うかい亭」「横浜うかい亭」「あざみ野うかい亭」「グリルうかい 丸の内店」「ル・プーレ ブラッスリーうかい」と東京近郊に多数出店しています。 是非こちらにも足を運んでみてはいかがですか。 お食事と粋な江戸の風情残る数寄屋造りの建築、そして四季によって姿を変える庭園、空間と全てでおもてなしをする「とうふ屋うかい」。 東京での旅行を考えている際には、ぜひ予約をして訪れてみて下さい。 ◆東京 芝とうふ屋うかい 概要紹介◆ 【住所】東京都港区芝公園4-4-13 【交通アクセス】 都営大江戸線赤羽橋駅赤羽橋口出口から徒歩5分 東京メトロ日比谷線神谷町駅1番出口から徒歩9分 都営三田線芝公園駅A4出口から徒歩7分 JR浜松町駅北口から徒歩20分 【営業時間】 平日 11:45~15:00、17:00~19:30 土・日・祝 11:00~19:30 【電話番号】03-3436-1028 【公式ホームページ】東京・芝公園 とうふ会席料理「東京 芝 とうふ屋うかい」 https://www.ukai.co.jp/shiba/ 【食べログ】東京 芝 とうふ屋うかい （とうふやうかい） https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13019665/

東京下町のソウルフード「もんじゃ焼き」が堪能出来る動画の紹介 こちらの「Ante」さんが公開した「創業70年！伝統的な月島もんじゃの焼き方」では、日本の歴史ある東京下町のソウルフード「もんじゃ焼き」について紹介しています。 もんじゃ焼きとは、ゆるく水溶きした小麦粉を鉄板で調理して食べる東京近郊のローカルフードです。 いわゆる「粉もの」料理の一つで、似た料理にお好み焼きがありますが、加熱後の鉄板上でも固形化しないのが特徴となっています。 もんじゃ焼きは元々は子供達のおやつとして愛されていました。 次第に様々な具材を入れるようになり、その後大人のおつまみとして流行をしました。 この記事ではそんなもんじゃ焼きについて紹介します。 もんじゃ焼きの作り方 写真：もんじゃ焼きの作り方 こちらの記事では、創業70年の伝統的な月島もんじゃ焼きの動画に沿って、もんじゃ焼きの作り方を紹介します。 まずは動画の0:06からご覧になれるように、温めた鉄板の上に油を引きます。 油を引いた鉄板の上に細かく切ったみじん切りと薄く溶いた小麦粉、天かす等の好きな具材を入れます。 もんじゃ焼きの具材・トッピングの人気ランキングは明太子、餅、チーズ、ベビースターラーメン、豚バラ、キムチ、牛すじ、トウモロコシ、イカ、桜エビとなっています。 具材の真ん中を開け、周りはキャベツで囲むように土手を作ります。 真ん中に開けた場所にメインである明太子を置きます。 続いて動画の0:55でご覧になれるように、明太子と出汁の効いた生地をしっかりと混ぜ合わせます。 明太子に火が通って色が変わってきたら、周りのキャベツと一緒に混ぜ合わせます。 最後は、動画の1:33でご覧になれるように、ヘラで具を細かく刻みます。 仕上げにチーズをトッピングして、とろりと溶けたら完成です。 ここまで3分もかからずに完成となっており、いかに「もんじゃ焼き」が手軽な食べ物なのかが分かるのではないでしょうか。 箸で食べるもの良いですが、やはりもんじゃ焼きといえばヘラで食べ、ビール等のお酒と合わせるのが一般的な大人の食べ方と言えます。 他にも動画の3:25からご覧になれるように、ソーセージや醤油をかけたバターコーンを一緒に鉄板で焼くというのも人気の食べ方となっています。 日本全国のもんじゃ焼き 写真：東京都・月島のもんじゃ焼き 1、東京で人気のもんじゃ焼き 墨田区、江東区、大東区、葛飾区、足立区、荒川区等の下町には古くからのもんじゃ焼き屋が多く残っています。 特に観光地として有名なのは、東京都中央区の月島と東京都台東区の浅草です。 東京都中央区月島の「西仲通り商店街」は「もんじゃ焼きの街」「もんじゃストリート」と呼ばれ、多くの観光客で賑わっています。 2、群馬のもんじゃ焼き キャベツ以外の具の量が少なく、焦がして食べることも少ないのが群馬のもんじゃ焼きの特徴となっています。 「もんじゃ焼きの発祥地は群馬であり、特産品のうどを作った際のあまりのうどん粉を水で溶いて焼いたのが起源」と言われることもあります。 群馬県南部の伊勢崎市では、子供がおやつ代わりにうどんの打ち粉を水で溶き、?油を加えて鉄板で焼いたものが『伊勢崎のもんじゃ焼き』のルーツとされています。 3、栃木県足利もんじゃ焼き 栃木県足利のもんじゃ焼きは、駄菓子屋で食べることのできるもんじゃ焼きと同じように、小麦粉と水のみの水気の多いネタを使い、クレープのように薄く焼いて食べるのが特徴となっています。 食べ残しを放置して固めてから「せんべい」として食べることもあります。 日本の歴史あるおやつの「もんじゃ焼き」紹介まとめ 写真：もんじゃ焼き 文政2年(1819年)刊の『北斎漫画』に「文字焼き屋」の挿絵があり、江戸時代には既にもんじゃ焼きはあったとされています。 起源やルーツに諸説ありますが、日本人がもんじゃ焼きを愛し、日本全国各地で様々なもんじゃ焼きが生まれていることに変わりはありません。 ホットプレートを使うことで簡単にもんじゃ焼きを楽しむことが出来るので、ぜひご家庭で一度味わってみてはいかがでしょうか？

独自の日本食グルメ「お弁当」紹介動画 こちらの動画は「cook kafemaru」が公開した「Japanese Bento Lunch Box 秋だもん。色とりどり~うちのお弁当♪」です。 日本食文化のひとつともいえる「お弁当」 日本人は自分用に、あるいは家族のために職場や学校にお弁当を作って持っていくのが当たり前の光景となっています。 それもそのはず、お弁当の歴史は古く、「お弁当」という言葉自体は安土桃山時代には生まれています。 実はこのお弁当、海外では「Bento」と翻訳され、辞書にも載っているほど認知された日本食の文化なのです。 というのも、海外のランチはパンにハムやチーズを挟んだお手軽サンドが一般的。 そのため、日本食の基本である焼く・煮る・炒める・揚げる・蒸すという5つの方法で新鮮な食材を調理したお弁当は珍しいのです。 さらに、お弁当箱は海外では「Bento Box」と呼ばれ、お土産として人気の雑貨となっています。 海外ではサンドイッチをプラスチックなどのボックスにつめて職場や学校にもって行きますが、凝ったデザインはそうそうないのです。 そのため、日本のお弁当箱の色とりどりのデザインや豊富な形は珍しいようですね。 なかには、ご飯やおかずを入れる本体に加えて、スープを入れて保温できるタイプのお弁当箱もあります。 外食産業も発達している日本において、これほどお弁当が定着し、発展しているのも珍しいのではないでしょうか。 なかには低価格・早い仕出しをうたうお弁当専門店もあります。 お弁当はもはや日本の代表的なグルメのひとつと言っても過言ではないのです。 詰め方にも工夫がいるお弁当 おかずの詰め方にも工夫がいります。 ご飯とおかずを隙間無く詰めないと通勤・通学しているときに傾いて中身が潰れますし、汁気が多いとお弁当箱から染み出て鞄の中身が濡れてしまうからです。 こうして海外と比較してみると、日本のお弁当はおかずの詰め方にも結構気をつかうのですね。 製法にも時短の工夫を 海外では食事を作るにも効率を重視するためか、材料も簡単な調理で済ませることも多いですが、日本では朝早く起きてキッチンで仕込みをする方も少なくありません。 特にお弁当持参の学校に行く子供さんがいる家庭では、お母さんは毎朝大忙しです。 とはいえ、毎朝最初からおかずを作るのも大変なので、さまざまな時短製法が編み出されることも。 おかずを作り置きしたり、冷凍食品でチンしたり、いろんなアイデアがあります。 最近ではおかず用の冷凍食品もラインナップが増えてきました。 また、メニューをどうするかも悩みの種です。そんなときはブログサイトのレシピやクックパッドを参考におかずを作ります。 お弁当の人気断トツのメニューはから揚げ お弁当グルメといえば、から揚げや玉子焼き、しょうが焼きが人気です。 一方で、凝った人のなかには、キャラ弁を作る方もいます。 作ったキャラ弁は毎朝写真にとってレシピと一緒にブログに載せる人も。 また、お弁当は家で作るだけではありません。 お弁当屋さんで買うこともありますし、ごはん持参のうえお惣菜屋さんで野菜やおかずを袋に詰めてもらうこともできます。 色々なメニューを楽しむことができるのでお惣菜グルメを楽しむのもいいですね。 日本のグルメ「お弁当」紹介まとめ 皆さん様々な工夫をしてお昼のグルメタイムを楽しんでいます。 もはや日本料理の職人技ともいっていいのではないでしょうか。 動画では、美味しそうなおかずの作り方が紹介されています。 おかずがひとつ、またひとつとできあがる様子は見ていて飽きませんよ。 たまにはお弁当グルメで日本食に舌鼓を打ちましょう！

介紹深受石川縣金澤所愛的夢幻之魚「綿䲁」影片 這次介紹的是由「nippon.com」所發表名為《綿䲁：深受金澤所愛的夢幻之魚 | nippon.com》的4K影片。 您知道此影片中所介紹名為「綿䲁」的魚類嗎？ 應該很多人都是第一次聽到這樣的名字，但其實它是現今作為美容補給素原料而倍受關注的金澤名產之一。 影片中能一窺烹調美味綿䲁的食譜。 長相十分怪異。充滿謎團的魚類綿䲁是怎樣的魚？其生態為何？ 照片：野呂綿䲁 被稱為謎團之魚的「ゲンゲ（Gengen）」寫成日本的漢字則為「幻魚」。 牠是鱸魚的近親（屬於鱸魚目綿䲁亞目魚類）的深海魚，光是全世界已確認的品種即有230種以上都屬於綿䲁的近親。 在日本之所以被稱為「夢幻之魚」，推測是因為其軟綿滑溜怪異的長相未經查證是否可食用即被廢棄而導致。 牠們喜愛北半球酷冷的海水，通常都躺在海底埋在沙堆裡，確定其主要靠捕食貝類或大型海膽及海星等棘皮動物為生。 此外牠比起其他魚類游起泳來十分緩慢，正式名稱為「野呂綿䲁」。 在北陸地方的漁獲豐收時期為9月左右至隔年的5月左右。 烹調夢幻之魚綿䲁的方法 圖片來源 :YouTube screenshot 綿䲁最大特徵則為其軟綿細長的身體與滑溜柔軟的口感。 這是因為牠富含優質的明膠與膠原蛋白。 味道由於清淡，因此用在各種料理中都不會太突兀，在金澤及富山都相當受到歡迎，從影片0:41處也可見一到盛產季節時價格會降至4隻一盤才400日元左右，所以牠也是北陸地區家庭餐桌上的主要食材呢。 綿䲁的人氣料理可於影片1:17處見到有油炸、魚乾及天婦羅等。 作成油炸魚的話會去除掉那層黏滑感，進而可以享受其美味柔軟的魚肉。 由於口味清淡，在影片1:33處可見到常作為味噌湯、綿䲁火鍋或綿䲁湯底的主要食材。 夢幻之魚綿䲁的介紹總結 照片：綿䲁湯 綿䲁還有其他別名如「幻魚」、「DOGI（ドギ）」、「水魚」、「Sugayo（スガヨ）」等。 一看之下雖然其貌不揚，但由於富含保濕效果的成份與水份，作為美容補給素的主要成份而倍受關注。 綿䲁火鍋及綿䲁湯會讓人自體內感到溫暖且肌膚也會變得滑嫩，是相當受到女性歡迎的食材。 如果造訪石川縣金澤，千萬別錯過要品嚐看看這一道料理喔。

こちらの動画は「筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理」が公開した「長崎風皿うどんの作り方、皆で食べる大皿盛り、お酒のつまみにもいけます。」です。 こちらは、揚げたパリパリの細麺の上に、トロッとしたあんかけの具をかける長崎風皿うどんのつくり方を紹介する動画です。 長崎風皿うどんは、九州・長崎で親戚が集まると出される定番のメニューで、子どもはもちろん、お酒を呑む大人にも大人気。 みんなでワイワイ囲む食卓をイメージする思い出の一品です。 動画では大皿6人前のつくり方を紹介します。 野菜たっぷりの具をサクサクの細麺にからめていただく長崎風皿うどんをつくってみませんか。

日本料理店「龍吟」の赤むつ料理「龍鱗」を紹介 こちらは「TOKYOGASTRONOMY」が公開した、日本料理店「龍吟」のスタッフ資料として作成された動画「日本料理 龍吟 龍鱗2012」です。 動画でご覧になれる六本木の日本料理店「龍吟」の料理人山本征治さんは、スペインで開かれた世界料理サミットにて芸術的な魚料理「龍鱗」を披露しました。 是非こちらの動画でその美しい逸品をお楽しみください 料理人による赤むつ調理の過程 画像引用 :YouTube screenshot 「龍吟」の料理人山本征治さんが選んだ食材は、脂肪や水分を十分に含み、骨や鱗までを美味しく食べることができる赤むつです。 赤むつは口の中が黒いことから「のどぐろ」とも呼ばれる、日本海で取れる最高級の魚介類です。 「揚げる」「焼く」といったシンプルな調理法で素材の旨味を最大限に引き出すのが、日本料理の職人の技です。 山本さんは日本伝統の「魚の干物の炙り焼き」を分析し、干して熟成させることで生まれる最高級の食材の旨味を最高級の日本料理に取り入れたのです。 動画では0:26より綺麗に鱗を取り、0:58からプリプリの身に包丁を入れ捌いていきます。 捌いた魚を乾燥させた後は12:47からご覧になれるように油で揚げます。 そして出来上がった絶品料理は14:50からご覧になれます。 おいしい伝統料理の作り方を見学しよう 画像引用 :YouTube screenshot 日本には、数多くの日本料理店や高級料理店があります。 また、地域の歴史ある旅館や料亭、お食事処などでもおいしい日本料理を食べることができます。 日本料理店では地元産の厳選食材を使い、仕込みから調理法など、細部にこだわって料理を作っています。 中には、板前の包丁さばきを間近で見学できる日本料理店もあります。 海外からの観光の折には、ぜひ日本料理店で伝統の和食文化を堪能してみてくださいね。 最高級の日本料理紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 今回は、日本料理店「龍吟」の職人が赤むつを使って作る「龍鱗」の匠の技をご紹介いたしました。 日本の高級料理店では、動画でご紹介したような芸術的な逸品を食べることができます。 日本料理店へ行ったら、お品書き（メニュー）をチェックして好みの献立をオーダーしてみましょう。 きっと、美味しい海鮮や地元産の食材をふんだんに使った最高の食事を楽しむことができますよ。 ◆日本料理店「龍吟（りゅうぎん）」 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F 【交通アクセス】東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結 【営業時間】17:30~23:00 【定休日】不定休 【電話番号】03-6630-0007 【公式ホームページ】日本料理 龍吟 | Nihonryori RyuGin http://www.nihonryori-ryugin.com/ 【食べログ】龍吟（りゅうぎん） https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13001457/

可以在沖繩的小吃攤大啖一番的椰子蟹是什麼？ 這是「Travel Thirsty」公開影片，《日本小吃攤上的食物──巨大的椰子蟹在沖繩》，介紹的是在沖繩小吃攤上別具一格的椰子蟹料理。 椰子蟹是棲息於沖繩縣的巨大甲殼類動物。 沖繩部分地區自古以來就有將椰子蟹視為珍饈的歷史。 在沖繩的人氣觀光地，也就是沖繩縣那霸市的國際街屋台村也可以品嚐到巨大的椰子蟹料理。 雖然被稱爲是「沖繩的詭異特產」，不過椰子蟹飽滿的口感和鮮甜的湯汁反而讓許多遊客覺得「意外美味」呢。 椰子蟹要如何烹調？ 照片：椰子蟹料理 來到沖繩的小吃攤只要花上數千日圓，就可以大啖美味的椰子蟹料理。 椰子蟹料理和一般螃蟹烹調手法完全一樣。 從影片的8:09處可以看到小吃攤通常是整隻椰子蟹下去清蒸，去殼取出蟹肉之後只要蘸上醬汁或湯汁等調味料品嚐即可。 椰子蟹殼非常堅硬，光是剝殼就要煞費一番苦心。 沖繩的椰子蟹是什麼樣的生物？ 照片：椰子蟹 椰子蟹乍看很像螃蟹，但其實是寄居蟹的同類。 主要棲息在沖繩縣的宮古島、石垣島及西表島等島嶼，體型大一點的可達40cm，有的重量還會超過4kg。 椰子蟹是甲殼類的大力士，大大的蟹掌夾住東西的力道是體重的90倍，幾乎和獅子咬人的力量一樣。 所以抓到椰子蟹時一定要特別小心，也別被夾傷。 在小吃攤吃椰子蟹的注意事項 照片：椰子蟹料理 椰子蟹屬於雜食性，以魚的死骸及腐爛的生物為食，因此體內可能會潛藏病菌。 若是不小心吃下用這些椰子蟹烹調的食物，極有可能會引起食物中毒，吃的時候要特別小心。 不過現在椰子蟹屬於瀕危物種，已經成爲鮮少出現在餐桌上的珍貴食材了。 小吃攤的椰子蟹料理介紹總結 照片：椰子蟹料理 在沖繩文化當中，食用以巨大甲殼類聞名的椰子蟹讓人感到一股豪邁的活力。 另外，從影片的4:40處還可以看到沖繩小吃攤常見的熱炒、沖繩紅燒肉、豬耳朵以及海葡萄等知名美。 去沖繩旅行的時候，大家一定要挑戰一下影片中介紹的小吃攤椰子蟹喔！ ◆沖繩國際街屋台村 設施概要◆ 【住址】沖繩縣那霸市牧志3丁目11番 【交通】從沖繩都市單軌電車線「牧志站」步行4分鐘 【營業時間】因小吃攤而異 【公休日】因小吃攤而異 【停車場】無 【Tripadvisor】國際街屋台村

こちらの動画は「Sushi Bomber TV クッキング最前線」が公開した「ずっと見てられるチャーハン専門店の鍋振り 華麗な職人技！」です。 こちらの動画では、皆さんご存じのチャーハンを料理されています。 チャーハンとは、予め炊いておいた米飯を色んな食材と共に油で炒めて完成する料理です。 作り方は一度作ってみれば至って単純なことが分かるのですが、米がどうしてもパラパラにならないことや炒める食材に悩んだりと、知れば知るほどその奥深さが分かってきます。 この動画ではそんなチャーハンをプロがとんでもない早業で料理されている様子を見ることが出来ますので、チャーハンの料理風景に興味がある方は是非ご覧下さい。

こちらの動画は「きまぐれクックKimagure Cook」が公開した「一日潜って10個程しか取れない幻のウニ『赤ウニ』を剥きたい。お寿司で。」です。 寿司や海鮮は日本の人気グルメですが、一般的な寿司屋や日本料理店で食べられるのはマグロやカツオ、イクラといった魚介類が主です。 こちらの動画では珍しい赤ウニをお寿司や炙りといった調理法で食べる様子が紹介されています。 赤ウニは、1日潜って探しても10個程度しか取れないことから幻のウニとも呼ばれる貴重なものなのです。 赤ウニを扱う和食店はかなり少ないもの。 機会があれば、ぜひ日本料理店で絶品のウニを味わってみてください。

こちらの動画は「Ante」が公開した「活きたうなぎが蒲焼きになるまで。創業100年の早業がお見事」です。 こちらは千葉県成田市にある、創業100年の老舗「川豊」の職人技を紹介する動画です。 まずヌルヌルした活きたうなぎを、大きなイチョウの木のまな板に打ち付け、あっという間に開きます。 そのあと、素焼きをしてから、うなぎのエキスが溶け込んだ秘伝のたれにつけてじっくり焼き上げられます。 画面から香ばしいにおいが漂って来そうですよ。 焼き上がったうなぎの蒲焼は、ふわふわでお箸ですっと切れるやわらかさ。 うなぎ専門店のおいしそうな蒲焼ができるまでを、ぜひご覧ください。

こちらの動画は「macaroni | マカロニ」が公開した「簡単お手軽。人気のうどんレシピ 10選」です。 こちらの動画では簡単にできるうどんの人気レシピを紹介しています。 レシピを教えてくれているのは料理研究家のかりくるさんです。 動画では揃えやすい食材を使用した、10パターンのレシピがご覧いただけます。 同じような食材でも少し調味料を変えるだけで違う料理になったりと、アイデア一つで調理の幅が広がることが分かります。 中には忙しい時に役立つ、電子レンジのみで作れるレシピもあります。 是非動画でご確認ください。