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视频文章 5:27
像艺术般软软的蛋包饭是在日本才有的!不要错过能知道完全预约制超有名店的蛋包饭食谱的超珍贵影像!
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超有名的kichikichi是?神人技巧!关于在日本的The・洋食屋kichikichi的蛋包饭表演食谱视频 这是由"Sushi Bomber TV烹饪最前线"制作的,超有名店The・洋食屋kichikichi的名厨制作的蛋包饭食谱的介绍视频《超有名店kichikichi蛋包饭的制作方法(附带解说)》。 蛋包饭是明治时代(公元1868年~1912年)在日本的洋食屋诞生的,深受日本人喜爱的国民料理。 这次介绍的食谱是使用了关西地区・京都府京都市中京区的"The・洋食屋kichikichi"特制的牛肉烩酱制作的蛋包饭。 大约4分钟半就可以看到很多电视、媒体等报道的kichikichi蛋包饭的烹饪工序。 只要看着就会流口水,终极蛋包饭介绍视频绝对不能错过! 日本有名的kichikichi蛋包饭的制作方法大公开! 图片来源 :YouTube screenshot kichikichi的招牌是蛋包饭,但说厨师的谈话更能让客人开心也不为过吧。 在这个视频里,厨师一边解说制作方法,一边制作蛋包饭。 首先炒食材吧。 平底锅加热后放入鸡肉翻炒,鸡肉炒后,再炒洋葱,这是kichikichi流的食谱。 这里从视频0:06开始可以看。 之后,在将蛋包饭中少见的鸿喜菇和毛豆等食材加入,炒好后,在融化黄油中加入米饭,放入胡椒盐、黑胡椒。 在米饭上调味,放进模具里放到盘子里,鸡肉饭就做好了,好像会散发出很好吃的味道。 这个从视频的3:07开始可以看。 菜看起来好吃是当然的,但是厨师的轻松谈话也不会让我们感到厌烦。 不要移开视线!kichikichi蛋包饭制作秘诀视频!高潮是绵绵糊糊的鸡蛋 照片:蛋包饭 饭准备好后,就要来做蛋包饭最重要的部分,蛋皮。 3:27开始做软绵绵的蛋皮。 将沙拉油倒入平底锅,将鸡蛋充分倒入平底锅。 把鸡蛋放进去后,注意不要烤焦。 用惊人的手法用平底锅将鸡蛋做成蛋包饭的形状。 在蛋包饭的最高潮处,把蛋皮放在蛋包饭上。 那么,从这里开始就是这个视频最大的看点了! 请看视频4:31! 划开蛋包饭之,软绵绵的蛋液就会像瀑布一样流出来 最后浇上充满美味的牛肉烩酱和荷兰芹就完成了! 究极的日本西餐"kichikichi"蛋包饭食谱视频总结 图片来源 :YouTube screenshot 看了这次的视频之后,大家去京都的时候会不会想顺便去kichikichi走一趟呢? 日本的饮食给人的印象以和食、日本料理为主,但像这样在日本提供不输给世界的西餐的名店、厨师也很多。 蛋包饭的价格是2700日元!这家店从京都的中心地三条河原町站出发,交通十分便利。 没有停车场,请乘坐公共交通工具来。 顺便说一下,kichikichi蛋包饭是完全预约制的,所以不要忘记在主页上预约! 视频介绍了看起来很好吃的蛋包饭的食谱,肚子饿的时候要斟酌观看哦(笑)! ◆The・洋食屋kichikichi店铺简介◆ 【地址】〒604-8017京都府京都市中京区材木町185-4 【交通路线】从京阪三条站徒步5分钟 【营业时间】17:00~21:00 【公休日】不定期休息 【停车场】无 【电话号码】075-211-21484 【Tripadvisor】The・洋食屋kichikichi https://cn.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g14124519-d3788825-Reviews-The_Youshokuya_Kichi_Kichi-Nakagyo_Kyoto_Kyoto_Prefecture_Kinki.html 【Tabelog】kichi・kichi─三条/洋食 https://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260301/26000226/ -
视频文章 7:44
人气日式美食菜单的涮涮锅让纽约美食家舌头无比震撼!纽约日式餐厅“涮涮锅.马卡龙”的女厨师叙说对涮涮锅的执着!
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日式食物.火锅料理“涮涮锅包办”是指什么? 这是由“Eater”所发表,名为《Chef Mako Okano Serves the World's Only Shabu-Shabu Omakase — Omakase》的视频。 视频中介绍日本饮食知名的“涮涮锅”,在纽约日式餐厅里提供原创全新“包办”美食的女性师傅.冈野真子小姐。 视频中所介绍座落于纽约的日式食物餐厅“马卡龙”,是使用日本食材来料理的冈野真子亲自于吧台客人面前,以交由主厨包办方式来制作的全新形态“涮涮锅”餐厅。 关于原本的日本食物“涮涮锅” 照片:涮涮锅 日本食物“涮涮锅”是指将汤头倒入锅内,再将切成薄片的肉片轻泡涮熟后,沾上柚子醋或胡麻酱来食用的日式料理。 除了肉片以外,也可将蔬菜或豆腐煮过后沾上酱汁食用。 据说命名的由来是以用筷子夹住肉片使其在汤头中涮过的声音“涮涮”而来。 “涮涮锅”作为日本美食十分受到欢迎,不仅于日式餐厅可以享用,它还是只要备齐材料在家也可以与家人一起围炉同乐的人气美食。 日本的涮涮锅并不是由厨师来将肉片煮熟,基本上是想吃的人自己将肉片涮熟来吃。 冈野真子小姐原创美食“涮涮锅.包办”的内容 图片来源 :YouTube screenshot 冈野真子小姐所提供的料理,以“汤汁鸡蛋卷”,以及涮过后所制作的“鲍鱼”、“豆腐皮与生海胆”、“豆腐”为前菜开始上菜。 之后则是主菜的和牛涮涮锅及同时提供的蔬菜。 此情景可于视频 1:30处观看。 将瘦肉与油脂分布均匀的最顶级A5或A4级别切薄的肉片来回数次涮过火锅汤头里,以绝佳的熟度提供给客人。 酱汁则备有日本主要的柚子醋、胡麻酱汁及另外共4种。 套餐最后以曾经在荞麦面工作过的冈野真子所打的荞麦来作最后一道菜也是原创。 荞麦也是代表日本的美食之一。 纽约人气涮涮锅店介绍总结 图片来源 :YouTube screenshot 冈野真子小姐的日式美食“涮涮锅”其魅力在于将肉片煮过后能去除多余的脂肪,由于较清淡因此吃完后胃也不会感到不适。 她也提到再加上学过对身体很好的日式美食荞麦与涮涮锅做一个搭配。 日式食材及涮涮锅的调理方法飘洋过海,撼动了纽约美食家的舌尖。 -
视频文章 3:03
在京都的老字号旅馆"怀石近又"享受优雅的早餐。介绍味道自不必说,外观也很美谁都羡慕的绝品日本料理!
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介绍京都的老字号旅馆"怀石近又"的早餐! 此处的"e影像制作.com"公开的动画《老铺旅馆吃的京早餐"怀石近又"》中,介绍了京都老铺旅馆提供的美食和食谱。 "怀石近又"是从京都河原町站步行5分钟,交通便利的老字号旅馆。 据说是创业享和元年(1801年)的怀石近或明治时期的屋号叫"近江屋"又八。 作为近江国药商的定宿而建的怀石附近,现在作为一天限定三班的人气旅馆而备受瞩目。 该建筑是典型的村舍建筑,被指定为"国家登记有形文化遗产"。 其外观可从动画开头0:01看到。 在视频中介绍的怀石附近享受美食吧! 图片来源 :YouTube screenshot 动画中介绍的是,在怀石近又可以得到的京怀石的"京的万岁早餐"的烹饪方法。 从视频0:18开始,除了精心制作的紫菜包饭鸡蛋外,还有炖菜、鱼干、刚煮好的米饭、大酱汤、还有甜点的早餐堪称一绝。 附近除了住宿受理外,还提供坐席和柜台座位的午餐套餐,确认营业时间后预约吧。 "怀石近又"提供的早餐可通过视频1:57观看。 在视频中介绍的怀石附近可以收到什么菜单? 图片来源 :YouTube screenshot 如果在京都市中京区寻找美食,去京的厨房"锦市场"是最好的。锦市场以京菜为首的食材和便当、美食店等丰富销售。 怀石近又使用锦市场销售的高质量食材,制作各种绝品料理。 越前鲽鱼干、香菜、京赤地鸡和传助萝卜的煮饭、金时豆、芝麻花椒、圣护院紫菜的田乐大酱、芝麻豆腐等料理都是温和而高雅的。 怀石近又,由于拥有"京菜专家"资格证的厨师在籍,所以可以提供使用京菜的绝佳料理。 怀石近又介绍动画总结 图片来源 :YouTube screenshot 京都有很多被称为老字号的旅馆和日本餐厅。 其中,在视频中介绍的怀石附近,或者使用丰富的京蔬菜,可以品尝到味道柔和的美食而备受瞩目。 在有历史的观光名胜京都,还是想享受京都独有的日本料理。 一定要预约怀石附近,品尝一下最高级的京怀石美食。 ◆怀石近又 设施概要介绍◆ 【住址】京都市中京区御幸町四条上楼 【交通访问】从JR「京都站」到地铁乌丸线「四条站」下车,步行10分钟 【固定休息日】周三固定休息 【电话号码】075-221-1039 【饮食日志】近又 https://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260201/26000452/ -
视频文章 2:54
调理时间长达3年!滋贺县名产“鲫鱼寿司”是用职人坚持的方法制作而成的美食,亦是日本寿司文化的起源
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介绍滋贺县的名产、当地美食──鲫鱼寿司的视频 《Before Sushi, There Was Funazushi》是由“Great Big Story”所制作的视频,内容是介绍滋贺县的名产──鲫鱼寿司。 在视频当中介绍的鲫鱼寿司店家,是在至今400多年前的江户时代1619年创业的鲫鱼寿司老店“总本家喜多品老铺”。 “总本家喜多品老铺”曾经一度倒闭,但第18代职人北村真理子与其丈夫北村笃史,透过制作高质量的鲫鱼寿司,带领店铺重新出发。 视频当中,可以看到鲫鱼寿司职人详细说明鲫鱼寿司,以及制作寿司时的用心坚持。 大家看完这部视频之后,一定会对鲫鱼寿司食指大动吧。 关于滋贺县的发酵食品──鲫鱼寿司 照片:鲫鱼寿司 鲫鱼寿司是在滋贺县高岛市──以日本第一大湖闻名的琵琶湖一带的乡土料理。 日本有将鱼类以盐和米、麹等乳酸菌醃渍发酵,制作“熟寿司”的历史。 特别是远离海洋的滋贺县琵琶湖周边,会将鱼类加工成鲫鱼寿司以便保存。 人气和食──鲫鱼寿司的制作方法 图片来源 :YouTube screenshot 鲫鱼寿司可以说是日本寿司文化的根源。 日本寿司的特征,是职人的技巧──厨师用双手在短短几秒内将料和醋饭捏握成形,立刻让客人享用。这种可以马上食用的“早寿司”,在江户的饮食文化里广为流传。 但是,滋贺县的鲫鱼寿司是发酵食品。从开始制作到可以端上桌为止,居然需要长达3年的岁月。 北村笃史在视频1:41处,说明了制作鲫鱼寿司时的3大重点。 “去除内脏”、“去血”、“去盐”这三项作业一有疏忽,寿司就不会好吃。 鲫鱼寿司的主要材料是琵琶湖的大眼鲫。 鲫鱼寿司使用特殊的方法制作。厨师会先用菜刀对大眼鲫做基本处理,之后会在鱼的腹腔内塞进盐巴,再把鱼跟盐交叠放进桶子内。 北村真理子在视频2:10处表示,制作鲫鱼寿司非常耗费时间,希望世人都能知道,鲫鱼寿司是现今寿司职人制作的美味寿司的根源。 鲫鱼寿司是“熟寿司”的代表性寿司,此外,日本还有只用盐巴进行熟成发酵的“本熟寿司”,以及以醋替代发酵的“早熟寿司”。 品尝滋贺县的在地美味──鲫鱼寿司 照片:滋贺县 鲫鱼寿司茶泡饭 乡土料理鲫鱼寿司,除了可以在滋贺县内购买品尝,也可以透过京都锦小路的名店和网络商店购买。 当中也有价格平易近人的商品,欢迎大家买作伴手礼,试试鲫鱼寿司特有的气味和口感。 鲫鱼寿司可以直接食用。如果觉得味道有难接受的话,也可以加工做成茶泡饭等料理再品尝。 搭配当地酿造的上等日本酒,是滋贺和京都的日式料亭里最受欢迎的鲫鱼寿司吃法。 鲫鱼寿司虽然是生食,却有烘烤过般的口感,可以感受到宛如鱼肉版生火腿的口感。 和食・日本料理“鲫鱼寿司”的介绍总结 鲫鱼寿司是自古就受到人们喜爱的传统日本料理,过去各个家庭都会自己制作。 用视频当中介绍的复杂方法,耗时费心制作。 从视频里可以知道,我们现在没有多想就放进嘴里的和食・日本料理,都是透过职人坚持的制作方法烹调而成的料理。 发酵食品鲫鱼寿司虽然带有独特的气味,但许多人都表示意外地会吃上瘾。 也有人会觉得鲫鱼寿司的咸味有一点鱼子酱的感觉。 造访滋贺当地的日本料理名店时,请务必试试受到世人注目的当地美食──鲫鱼寿司哦! ◆总本家喜多品老铺◆ 【地址】〒520-1121滋贺县高岛市胜野1287 【营业时间】10:00~17:00 【公休日】星期一、星期四 【电话号码】0740-20-2042 -
视频文章 4:17
介绍秋田县的当地美食"Kiritopo",让人感受到古老的日本饮食文化,令人怀念的味道很有魅力!老铺子「柳田剪蒲公英店」的厨师对「剪蒲公英」的想法是什么?
美食 现代文化- 70 次播放
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きりたんぽとは?秋田県名物「きりたんぽ」を作る柳田きりたんぽ店の動画をご紹介! 今回ご紹介する「ニッポン手仕事図鑑」が制作した、「ニッポン手仕事図鑑 × 柳田きりたんぽ店」は、秋田県の名物であるきりたんぽが作られる様子をまとめた動画です。 きりたんぽとは、動画の0:23からご覧になれる、お米を使ったお餅のような日本に昔から伝わる歴史ある日本食です。 秋田県鹿角市(かづのし)は、きりたんぽ発祥の地として知られます。 市内ではきりたんぽを手仕事で調理し続ける老舗がいくつもあり、多くのきりたんぽ職人が絶品のきりたんぽを作っています。 動画では、きりたんぽを昔から作り続けている職人のインタビューをご覧になることができます。 料理人のこだわりを動画でご堪能ください。 動画で紹介されている、秋田県の老舗「柳田きりたんぽ店」の匠の技とは? 画像引用 :YouTube screenshot 動画で紹介されている柳田きりたんぽ店は、昭和44年創業の老舗。 柳田きりたんぽ店では、地元秋田県産の精米「めんこいな」と「鹿角の萌えみのり」をブレンドした材料・原料で、きりたんぽを生産しています。 近年では、きりたんぽは機械で作られることが多くなりましたが、動画の随所でご覧になれるように、柳田きりたんぽ店では手握りにこだわり、母の手作りの味を作り続けています。 味が染み込むおいしい、きりたんぽを作るために柳田きりたんぽ店の職人は、動画の1:49にあるような米の粒が残る握り方をしています。 動画の1:19からのインタビューでは、「きりたんぽの好きなところは、このように粒を残すことにより、お米の間に空気が入り、汁が良く染み込むところ」だと料理人は語ります。 機械では出来ない手作りの良さが表れるそうです。 料理人の手作りによって握られたきりたんぽは動画の3:13にあるように、立てて焦げ目がつくまで焼くのが、おいしく味わうポイントです。 「日本の食文化を海外に伝えているが、その活動の先駆けとなったのが、きりたんぽという作品」だと動画の2:05より、語っています。 秋田県で、動画に紹介されているような絶品のきりたんぽを味わおう! 写真:味噌づけきりたんぽ 古き良き日本文化が残る穴場的観光スポットである秋田県を訪れるなら、ご当地グルメのきりたんぽ鍋をぜひ味わいたいですね。 地元の和食店や日本料理店で絶品のきりたんぽ鍋を食べるほかに、直売所で名物の味噌漬けたんぽを購入するのもおすすめですよ。 秋田県内には、きりたんぽの作り方を見学できる施設や、きりたんぽ作り実習を通して秋田県の食文化を学べるスポットもあります。 この動画で紹介されている「柳田きりたんぽ店」に子ども達が見学に来たり、実習に来ると動画の2:25から語られています。 本場のきりたんぽの握りや焼きを体験すれば、日本文化や日本食への理解をより深めることができますね。 秋田県の「柳田きりたんぽ店」の紹介動画まとめ 写真:きりたんぽ鍋 ご紹介した4分ほどの動画には、絶品の日本食として人気を集めるきりたんぽが出来上がるまでが丁寧に紹介されています。 さり気なく作っているけど、串に米を均一に付けるのが大変だと職人は2:46から語っています。 料理人の長年によって磨かれた技法によって、私たちが普段何気なく口にしている食材は作られているのです。 柳田きりたんぽ店のきりたんぽは、秋田県内の和食店や日本食レストランで食べられるほか、通販でも購入可能です。 さまざまなレシピできりたんぽを美味しく食べ、すばらしい日本文化を感じ取ってみてくださいね。 ◆柳田きりたんぽ店舗概要紹介◆ 【住所】〒018-5201 秋田県鹿角市花輪堰向79 【電話番号】0186-23-4468 【公式ホームページ】柳田きりたんぽ店ホームページ | トップページ http://kiritanpo-y.jp/ -
视频文章 8:30
在京都府绫部市的「绫部的料亭优月」中享受冬天的日本海味觉!使用山阴的松叶螃蟹·巨蟹的绝品料理的烹饪工序是匠人的技艺随处可见的珍贵影像!
美食- 25 次播放
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山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介動画について こちらの動画は「綾部の料亭ゆう月」が公開した「冬の日本海の味覚。山陰の松葉カニ ズワイガニを堪能できる鍋料理と会席料理|綾部の料亭ゆう月」です。 冬の味覚、山陰の松葉カニ、ズワイガニをふんだんに使用した会席料理「蟹ずくし会席」を動画でご紹介します。 舞鶴漁港より届く新鮮な海鮮は日本のみならず、海外から来られた方にも人気です。 京都、綾部の料亭ゆう月の日本料理を堪能してください。 前菜 < APPETIZER > 山陰産のカニの身と菜の花を黄身酢で和えた小鉢に、カニの身を龍飛昆布で巻いた龍飛巻きの他、菊花かぶらに黒豆松葉つくりなど細かな仕事が光る、日本の伝統「和食」ならではの会席料理の前菜です。 煮物椀 < SOUP > 椀には焼き豆腐、山陰産カニ爪の揚げしんじょう、水菜など盛りつけし澄まし汁を注いだ上品な椀です。 見た目にも綺麗な会席料理の優しい一品です。 御造里 < SASHIMI > 山陰の生きた松葉カニの足を切り取り、殻をむいて身を氷水に浸け仕込みます。 帆立の貝柱や真鯛の昆布締めなど、板前の技によって鮮やかに彩られた御造りは絶品で、「ゆう月」の会席料理には欠かせない一品です。 焼き物 < ASSORTED GRILLED FISH > カニの殻を食べやすく削ぎ炙り焼きにします。 半分にしたすだちとちり酢はお好みでどうぞ。 食べ応えのある山陰のズワイガニをたっぷりと堪能できます。 蒸し物 < STEAMED DISHES > 海老芋の饅頭を油で揚げます。 出汁に葛粉を加えてとろみをつけ、さらに透明感が出るまで煮詰めたら、カニと菜の花、菊の花びらを加え色鮮やかな餡を、先ほど揚げた海老芋の饅頭にゆっくりと注いで完成です。 赤、白、黄、緑と食材の色が作り出す景色は、海外の方にも目に美しく映るでしょう。 油物 < TEMPURA > 山陰で採れたカニを天ぷら用に剥きます。 添え野菜とカニを薄い衣で揚げたら、手早く盛りつけ完成です。 日本の伝統料理「天ぷら」は会席料理にはなくてはならない存在です。 酢乃物 < PICKLED DISH > 残りの松葉カニを蒸しあげ、冷めたら竹の容器に盛りつけます。土佐酢に付けて召し上がり下さい。 会席料理ならではの上品な酢の物です。 御飯・留椀 < GOHAN&MISOSOP > カニの殻と出汁で炊いたご飯に、蒸した松葉カニの味噌と身を混ぜ合わせた炊き込みご飯と、八丁味噌の味噌汁、これが山陰ならではの食材を使用した蟹ずくしの「会席料理」です。 水菓子 < DESSERT > 黒豆を挟んだ和三盆のロールケーキの横に、季節の果物が柑橘ジュレで包まれて清涼感のある水菓子へと衣替えします。山陰ゆう月で行う会席料理のラストはこれで決まりです。 山陰の松葉カニ・ズワイガニを使った絶品料理紹介まとめ ゆう月の「蟹ずくし会席」は、山陰地方で育った新鮮な海鮮を贅沢に使用しています。 日本海でとれた新鮮な魚介類をたっぷりと堪能してください。 -
视频文章 9:39
如果想品尝最近在日本备受瞩目的家系拉面的话,推荐东京都武藏境的「大山家」!家系拉面的由来,汤和面的特征是什么?
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「#136「ラーメン大山家 本店」家系+とき卵のコダワリ名物ラーメン!【ラーメンWalkerTV2】」です。 日本で特に人気を集めるラーメンのジャンルに、家系というものがあります。 家系は横浜市発祥の豚骨醤油ベースで、太いストレート麺を使うのが特徴です。 「吉村家」を原点とする家系は、お店の名前に「家」という字を使うことが多いのです。 家系ラーメンはしょうがやにんにくなどでの味替えでき、飽きずに最後まで味わえます。 動画で紹介されている大山家は東京都武蔵境にある人気店。 絶品の溶き卵ラーメンには、脂身がとろけるようにおいしいアンデス高原豚チャーシューが添えられており、大満足の一品となっています。 -
视频文章 8:15
现役偶像也喜欢吃击败拉面的超激战区·世田谷区环七的「海贼屋总店」浓厚的鱼贝汤!乃木坂46的伊藤佳彦口中说出了一杯传说,他的感想如何?
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ラーメンの超激戦区・環七を制した「せたが屋 本店」の「せたが屋らーめん」とは この動画は「ramenwalker」がラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の伊藤かりんさんをゲストに迎えて、ラーメンの超激戦区・環七を制した「せたが屋 本店」さんをご紹介しています。 「せたが屋 本店」さんは、鮮烈な濃厚魚介スープに国産小麦を贅沢にブレンドした香り豊かなちぢれ麺で、15年に渡り入れ替わりが激しい環七の激戦区でトップを走り続けています。 「せたが屋らーめん」は煮干しや魚介の味、豚骨や鶏ガラ等の動物系の旨味も絶妙にブレンドされており、動画ではその美味しさやこだわりについて詳しく語っているのでチェックしてみてください。 ◆せたが屋 本店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都世田谷区野沢2-1-2 【交通アクセス】東急田園都市線 駒沢大学駅徒歩15~20分 / 渋谷駅 東急バス 野沢龍雲寺循環 野沢龍雲寺徒歩1分未満 【料金】1030円~ 【営業時間】18:00~翌3:00 【定休日】水曜日 【駐車場】お店付近に2台分有り 【電話番号】03-3418-6938 【公式ホームページ】らーめんせたが屋 https://www.setaga-ya.com/ 【食べログ】せたが屋 https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131707/13001417/ -
视频文章 25:02
高政政宏享受日本的人气日式美食「烤鸡肉串」!贴近一位将大家都知道的料理提升到感动的厨师!
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ミシュラン1つ星店!日本一予約が取れない焼鳥店「鳥しき」とは この動画は、BSフジ制作の「パレ・ド・Z~おいしさの未来~」で紹介された、東京・品川区、目黒駅から数分の焼き鳥屋「鳥しき」のドキュメンタリー動画です。 ナレーション・進行は高嶋政宏さん。 「鳥しき」の大将の池川義輝さんは、元々サラリーマン。 誕生日に当時お付き合いをしていた奥さんと東京・中目黒の焼き鳥屋の名店「鳥よし」に訪れた際に大きな感銘を受け、27歳でサラリーマンを辞めて弟子入り。 7年弱の修行の後、34歳で独立をしました。 「鳥しき」の焼鳥は備長炭で焼かれ、修行先から受け継いだ50年もののタレ・鶏油・酒・だし醤油・オリーブオイル等を駆使して仕上げられます。 その極上の焼鳥を求め、今や「日本で一番予約が取れない焼鳥屋」と称される程。 「鳥しき」はその実力で、独立からわずか3年でミシュランガイドで1つ星を獲得しました。 現在、志を共にする仲間たちと「焼鳥の達人」という会を結成し、焼鳥を世界へ広めるため勢力を注いでいます。 また、動画でも紹介されていたニューヨーク・マンハッタンにも店舗を持ち、「Torien」として営業を行なっています。 日本でも分店として東京・目黒「鳥かど」、東京・六本木「鳥おか」、京都「鳥さき」、をオープンさせました。 動画では、「鳥しき」の大将の池川義輝さんの焼鳥に対する思いや、焼鳥へのこだわり等を多く語ってくれています。 ぜひ、その情熱を動画でチェックしてみてください。 ◆鳥しき (とりしき) 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区上大崎2-14-12 【交通アクセス】目黒駅から徒歩2分 【料金】8000円~ 【営業時間】18:00~22:00(最終入店) 【定休日】月曜、日曜 【駐車場】無し 【電話番号】03-3440-7656 【食べログ】鳥しき https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13041029/ -
视频文章 3:42
软嫩蛋包在空中飞舞!”横滨立花亭”的蛋包饭蕴藏着日本引以为傲的职人绝技!在美食网站也获得高分评价的人气店家示范烹饪过程,千万不可错过!
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介绍日本引以为傲的“横滨立花亭”蛋包饭食谱神技视频 《华丽技巧 横滨立花亭 蛋包饭制作表演 无剪辑 | Awesome Cooking Demo of Fluffy Japanese Omelette Rice》为“LifeWith505”所制作的表演视频,其中介绍了电视杂志争相报道的日本名店“横滨立花亭”蛋包饭的作法。 厨师利用平底锅拌炒鸡肉饭、并制作包覆于鸡肉炒饭上的蛋包时,都展现出俐落的动作与精湛技巧,令人的目光不禁被这堪称艺术的功夫所吸引。 关于横滨立花亭 照片:港未来・横滨红砖仓库 横滨立花亭位于关东地区・神奈川县横滨市的横滨红砖仓库及新横滨立方广场,是能在日本享受地道西餐、美味蛋包饭广受欢迎的名店。 正如同本次视频所介绍,店家的人气秘诀不单只靠餐点的好滋味,还有能亲眼目睹的蛋包饭烹饪秀。 其实蛋包饭是一种发祥于日本的日式餐点,各大店家的食谱、食材和材料都不尽相同,而横滨立花亭的“西餐店蛋包饭”作法则是将半熟的软嫩欧姆蛋盖在鸡肉炒饭上。 透过本次的视频,大家将能见识到日本自豪的横滨立花亭蛋包饭师傅带来神乎其技的烹饪表演。 横滨立花亭的鸡肉炒饭食谱 图片来源 :YouTube screenshot 鸡肉炒饭是蛋包饭的基本要素,制作时的重点就是使用大量奶油拌炒;酱汁及西红柿酱的鲜味也是关键! 在平底锅中将奶油加热后开始炒饭,接着在视频0:37起首次加入酱汁。 以盐和胡椒等进行调味后将饭炒匀,并在1:13处再次加入酱汁! 厨师摇动平底锅时连一粒米饭都没有洒出,简直神乎其技。 横滨立花亭的软嫩半熟蛋食谱 图片来源 :YouTube screenshot 视频2:28起将开始介绍盖在鸡肉炒饭上的蛋包食谱。 首先在以奶油热过的平底锅中倒入大量蛋液,并轻轻挥动长筷和平底锅,同时将火侯控制得恰到好处,借此制作出滑嫩的半熟蛋包。 接下来就是这部视频最值得一看的精彩之处! 煎好的蛋包竟腾空飞起,然后就这么落在鸡肉炒饭上。只见蛋包完美划开,其中松软滑嫩的欧姆蛋呼之欲出! 这项一般人所无法企及的厨师神技不禁让人拍手叫好,大家从视频3:21起也能欣赏这段烹饪过程。 如果想要仔细欣赏蛋包覆盖在鸡肉炒饭上的模样,则推荐从3:25的慢动作画面开始观看。 横滨立花亭的蛋包饭食谱视频总整理 西餐店“横滨立花亭”除了能享用特制食谱的美味蛋包饭,还能欣赏厨师的精湛手艺。 蛋包饭淋上了充满鲜味的自制多明格拉斯酱,880日圆的价格也相当物超所值,令人大大满足。 这部视频中介绍的“横滨立花亭”位于充满异国文化气息的横滨红砖仓库,建筑也充满洋房风格,更是获得美食网站高评价的人气店家。 店内菜单除了蛋包饭以外,还有炸猪排三明治和咖喱等;新横滨店也提供炸猪排便当等餐点的外带服务。 横滨立花亭属于超人气店家,因此有时可能需要事先预约,但仍建议大家务必前往享用日本引以为傲的美味蛋包饭,并欣赏烹饪表演的精彩绝活。 ◆横滨立花亭 横滨红砖仓库店◆ 【地址】横滨市中区新港1-1-2横滨红砖仓库2号馆1F 【交通方式】从港未来线马车道站、日本大道站步行6分钟 【营业时间】11:00~21:00 【公休日】全年无休 【停车场】无 【电话】045-650-8752 【官网】红砖仓库店 | 西餐 横滨立花亭 - 横滨立花亭 https://yokohama-tachibana.net/akarenga/ -
视频文章 14:16
发自内心深爱着江户前星鳗的寿司师傅对和食所展现的坚持。对材料及技法的用心等,为何和食亦受外国人爱戴呢?其秘密就从师傅的对谈中得知!
美食 传统文化- 334 次播放
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为何和食亦受外国人爱戴呢? 日本和食为何在世界美食上占有一席之地呢? 就让《日本美食纪录 江户前星鳗 Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI"》这部以江户前星鳗为主角的视频,来为大家介绍和食的美好之处。 这段视频是正宗银座寿司师傅植田荣一的纪录片。 透过镜头我们可以看到师傅以行家的眼光进货到备料的模样,以及其对星鳗的热情。 至于和食为何会备受世人喜爱,答案或许就藏在视频中。 何谓江户前星鳗? 照片:星鳗寿司 东京古时称为“江户”。 而江户前星鳗所指的是在江户前方的东京湾所捕捞的星鳗。 江户前星鳗充分吸收了注入东京湾的河水营养。 不管是在历史上还是文化上,都证实这种鱼是象征江户前象征的海鲜美食。 视频中,深受星鳗吸引同时也是这部江户前星鳗视频主角的本场银座寿司师傅──植田荣一,在批发市场的筑地市场进行进货时发言说东京湾羽田冲产的星鳗特别好,其中可以窥见师傅的坚持。 身为和食师傅的坚持 图片来源 :YouTube screenshot 和食为何能与洋食并列世界人气美食,其理由就是师傅那份不同凡响的坚持。 自己亲手处理从信赖业者购入的鱼,并且透过长年累积别有历史的调理手段进行料理,在视频中也有提及植田先生对那份工夫的别有用意。 江户前星鳗料理无论哪一道其做法都别有用心,透过视频可以深深了解到秉持身为和食师傅的骄傲进行料理至今,就是现今和食能吸引全世界人们都趋之若鹜的美食之一的要因了吧。 所谓日本料理、和食的美食的美好之处 图片来源 :YouTube screenshot 身为美食的和食的美好之处就是对于每种食材的处理。 提供给顾客的所有食材都不惜时间、工夫及感谢的心,秉持身为师傅的尊严及责任为料理付出,就是所谓日本料理、和食的美食的美好之处。 煮饭的方式,及处理、调理鱼的方式每一个都有各自的坚持。 视频中植田荣一诉说着透过对食材抱着感谢的心进行调理,充分带出食材其美妙之处,才能为顾客提供最好的料理。 江户前星鳗介绍统整 透过与深爱江户前星鳗的和食师傅之一的植田荣一的对谈视频中,介绍了江户前星鳗为何,以及和食作为美食哪个部分最为突出优越。 和食为何能成为世界美食代表,透过观赏这次介绍的视频就能完全了解。 这篇文章所介绍的仅是视频中些许的部分,请一定要观赏完整的视频哦。 肯定能透过江户前星鳗,让对于名为和食的美食有着更深的见解吧。 【tabelog】寿司割烹植田 https://tabelog.com/cn/tokyo/A1301/A130101/13106255/ -
视频文章 8:33
饮食日志日本第一名店谈论对"饮食"的执着!在岐阜县瑞浪市的深山里建造古民宅的"柳家"是米其林也获得的世界美食家呻吟的名店!
美食- 148 次播放
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查看围炉里吃的日本料理介绍动画 这里的"Eater"公开的"Chef Masashi Yamada Serves Wild Game Hunted in the Mountains of Japan - Omakase Japan"是介绍岐阜县瑞浪市的日本料理店「柳家」的厨师的视频。 柳家是日本美食名店,被评为全国第一。 介绍世界各国优秀美食店的法国餐厅指南《La List》在2019年16,000多家餐厅中被评为世界前10位,还获得了乡土料理奖。 为了吃山田刚之先生做的乡土料理,柳家吸引了来自世界各国的很多客人。 视频中介绍的日本第一家日式餐厅"柳家"是 图片来源 :YouTube screenshot 柳家是位于岐阜县瑞浪市的乡土料理名店。 因为在日式围炉里可以吃到日本料理,所以很受欢迎。 从视频的3:13中,拍摄了在店内的围炉里烤制食材的样子。 所谓围炉里,是指在日本古民宅室内中央建造的炉子。 在方形围炉里铺上木炭,在这里燃烧木柴或炭火,用于取暖或烹饪。 在围炉里,自然地营造出既能温暖室内又能让人围成一圈享受乡土料理的空间,充分体现了日本的历史智慧。 在视频中介绍的日本第一乡土料理店"柳家"享受四季的日本料理吧! 图片来源 :YouTube screenshot 柳家的围炉里提供包括人气地维埃在内的各种日式美食。 野菜、银鱼等川鱼、天然鳗鱼、鸭串、松茸等蘑菇等柳家菜品中,有很多让人感受到四季的当地食材。 另外,视频的6:51中介绍的美味鸭肉汤汤也是很受欢迎的菜单。 如果不知道该点什么样的日式料理的话,推荐大家吃可以充分享受乡土料理的日式套餐料理。 柳家围炉里享受的乡土料理介绍总结 图片来源 :YouTube screenshot 视频中介绍的匠人制作料理的方法的特点是流畅的手法。 用菜刀快速烹饪材料的样子,即使一直看也不会腻。 在柳家古民居风格的围炉里,如果能品尝到日本料理的乡土料理,一定能度过一段特别的时光。 柳家是受欢迎的名店,所以来之前先预约吧。 ◆Yanagiya 店铺信息概要介绍◆ 【住址】岐阜县瑞浪市陶町猴爪573-27 【交通访问】从中央线瑞浪站乘出租车20分钟 【营业时间】[周一~周六]12:00~15:00 17:00~22:00,[日]12:00~15:00 17:00~21:00 【固定休息日】不定休息 【电话号码】0572-65-2102 【备注】完全预约制 【Yelp】Yanagiya -
视频文章 10:18
北陆唯一的米其林三星富山名店日本料理山崎!请看很多光是看着就让人感动的漂亮细腻的料理!
美食- 20 次播放
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こちらの動画は「ウニ王子チャンネル」が公開した「【富山グルメ】北陸唯一のミシュラン3つ星の富山の名店【日本料理山崎】富山県富山市 Japanese Food Yamasaki ウニ王子チャンネル#71」です。 こちらの動画では、北陸で唯一ミシュランの三つ星を獲得されている富山の名店『日本料理山崎』について紹介しています。 北陸の数々の名店を抑えてミシュラン三つ星を獲得している日本料理山崎、味わい深い料理の数々に舌が肥えること間違い無し。 高級料理店としては抑え目な価格で食事をすることが出来るのもポイントで、ぜひ富山に行った際には贅沢として立ち寄ってみてはいかがでしょうか? この動画では、日本料理山崎のコース料理を紹介されているので、是非興味がある方はご覧下さい。 -
视频文章 25:03
被选为米其林东京2020三星第一的日本超名店Quintessence!生产世界公认的料理的岸田周三厨师对料理的想法是什么!
美食 日本人/名人- 19 次播放
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こちらの動画は「パレ・ド・Z~おいしさの未来~」が公開した「#15_岸田周三(Quintessence)」です。 こちらの動画では、ミシュラン東京2020の三つ星の中で1位に選ばれた『Quintessence』でオーナーシェフをされている岸田周三シェフを紹介しています。 岸田周三シェフの特徴としてはレシピを作らないということで、ひたすら成長を続けることを信条とされています。 食材に対しても信念があり、自ら足を運んで納得のいくものを見つけていくその姿には、料理に真摯に向き合う素晴らしさを感じ取ることが出来ます。 この動画では、そんな岸田周三シェフの経歴と料理への思いについての内容となっているので、是非ご覧下さい。 -
视频文章 8:17
乃木坂46的堀未央奈先生来到品川的超人气名店「六里舍大崎店」!引领浓厚面条热潮的至福之余,现役人气偶像有何感想?
美食- 22 次播放
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レジェンド・オブ・つけ麺!超人気有名店の「六厘舎 大崎店」とは この動画は「ramenwalker」がラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の堀未央奈さんをゲストに迎えて、超人気有名店の「六厘舎 大崎店」をご紹介しています。 「六厘舎」さんは、濃厚つけ麺ブームを牽引したレジェンド・オブ・つけ麺! 2005年に三田遼斉さんが大崎で開業し、瞬まに六厘舎の名前を全国に轟かせました。 しかし、あまりの人気ぶりに行列が絶えず、2009年に近隣住民への配慮のためやむなく一時休業。 2014年4月、店舗を増やしさらなる飛躍を遂げた六厘舎は大崎の地に再び戻ってきました。 長年愛され続けてきた「六厘舎」の味の魅力を動画でたっぷり語っているので、ぜひチェックしてみてくださいね。 ◆六厘舎 大崎店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区大崎2-11 大崎ウィズシティ 1F 【交通アクセス】JR大崎駅、新西口より徒歩6分。 【料金】830円~ 【営業時間】月~金 11:00~23:00(L.O.22:30) 土・日・祝 11:00~22:30(L.O.22:00) 【定休日】年中無休 【駐車場】無し 【電話番号】03-6417-3566 【公式ホームページ】六厘舎 http://www.rokurinsha.com/ 【食べログ】六厘舎 大崎店 https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131604/13167354/ -
视频文章 15:04
外国人对煮熟后也能移动的鱿鱼的生命力也感到惊讶!日本人熟悉的鱿鱼料理「鱿鱼舞盖浇饭」的视频在海外也成为话题!
美食- 367 次播放
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北海道函館で食べるイカ料理紹介動画ついて 今回ご紹介するのは「Travel Thirsty」が公開した「日本の屋台の食べ物 - イカ踊り丼 函館市のシーフード」です。 日本人にとってイカ(烏賊)料理は非常に身近な存在ですが、世界的に見るとイカ料理を食べる地域はアジア、アメリカ大陸、イタリアなどの地中海地域で、イカを刺身で食べる国は日本、韓国などとごく限られた地域に限定されます。 ヨーロッパではイカやタコはグロテスクな見た目から敬遠されてきましたが、和食が世界で流行を見せたことで少しずつ食べられるようになりました。 今回の動画の舞台は北海道函館市の「えきに市場」内にある「函館市場一花亭 たびじ」という屋台風レストランです。 イカなどの新鮮な海鮮料理を出してくれるお店ですが、函館といえば豊富な海鮮料理が人気でおすすめはやっぱり動画でご覧になれる「イカ料理」です。 特に目玉となるのは店内のいか釣堀で釣り上げた新鮮なイカを捌いてお造りや活きイカ踊り丼に調理してくれる新鮮料理の数々。 「踊り食い」というのは少し残酷なイメージがあると思いますが、ここで出されるイカ料理はすべてちゃんと捌かれているので大丈夫! 他にも様々な海鮮丼やお刺身などの海の幸を味わうことができます。 身近なイカ料理、でもあなたはイカの生態についてどれだけ知っていますか? 写真:イカ 日本人にとってイカ料理というのはレシピも多く日常的食べることのできる料理です。 しかし、イカの生態について知っている人はほとんどいないと思いますので、ここでは少しイカについてお勉強してみましょう。 イカは海生軟体動物です。イカ釣り漁は夜に行われますが、これはイカが夜に行動する夜行性だからです。 主に食用となるマイカ/スルメイカ、ヤリイカなどは一群で行動しています。 イカの足は10本あると言われていますが、実は足の数はタコと同じ8本で、残りの2本は「触腕(しょくわん)」と呼ばれ、腕のような役割を果たします。 イカは他の海洋生物と比較しても筋肉や神経系が発達していて、海中の生態系でもトップに位置しています。 体長は2cm程度の小さなホタルイカから20mを超えるダイオウイカまで色々な種類があります。 イカにはビタミンE、タウリン、アミノ酸、亜鉛、DHA、EPAなどが豊富な栄養が含まれている健康食材です。 そしてこれは豆知識ですが、イカの正しい数え方は一杯、二杯・・・となります。 新鮮イカ料理のレシピ 写真:いかそうめん 海外では主にフリッター(揚げ物)として食べられることが多いのですが、日本は世界第一のイカ消費国なのでイカ料理のレシピが非常に豊富です。 今回の動画に出てくる駅二函館朝市は元祖いか釣堀と呼ばれ、お客さんが生簀でイカを釣りあげ、その場で調理してくれます。 イカの釣り堀の様子は動画の0:36よりご覧になることができます。 新鮮なイカは刺身で食べるのがなんと言ってもおすすめ! イカのさばき方は胴体に沿って包丁を入れ、胴体と脚に分けます。 脚には目やトンビと呼ばれる鋭いくちばしのようなもの、そしてワタがつながっているので、ワタが潰れないように丁寧に包丁で切り離します。 胴体の部分を包丁でそうめんのように細く切るのがイカ料理の代表格「いかそうめん」です。 いかそうめんの調理工程は動画の2:51よりご覧になることができます。 新鮮なイカの刺身はコリコリとした歯ごたえがたまりません。 イカの内臓であるワタも刺身で食べることができますが、塩を加えて潰し、そこにイカの切り身を一晩漬け込んでできるのが、ご飯のお供として最高の塩辛です。 他にもイカと里芋の煮物、スルメ(イカの干物)、炒め物などどんな調理法でも美味しくいただくことができます。 動画では捌いたばかりのイカはまだお皿の上で動き、11:57からは吸盤に必死にしがみつくイカの足をご覧になれます。 函館の市場で食べるイカ料理紹介まとめ 写真:スルメイカ 動画の終盤12:54からご覧になれるイカの踊り丼はご飯の上に1杯分のイカそうめんとたっぷりのいくらを乗せ、さらに捌いたばかりのイカの目からゲソの付け根部分が乗っている豪華な海鮮丼です。 醤油をかけると目の部分が動きちょっとかわいそうな気がしますが、それだけ活きの良いイカ料理が堪能できるということですね。 日本近海はイカの豊富な漁場が多く、イカの種類によって旬の時期が異なります。1月~5月はヤリイカ、6月~12月はマイカ/スルメイカ漁が最盛期を迎えます。 皆さんも北海道函館に訪れた際には新鮮な海の幸をご堪能ください! ◆函館朝市駅ニ市場(朝市えきに市場) 施設概要紹介◆ 【住所】北海道函館市若松町9-19 【交通アクセス】函館空港から車・タクシーで20分程度 【営業時間】5月~10月AM:5:30~PM2:00、11月~4月AM:6:00~PM2:00 【定休日】第3水曜、7~9・12月は無休 【駐車場】あり。ニューオーテの屋上駐車 【電話番号】0138-22-5330 【公式ホームページ】函館朝市駅ニ市場(イカ釣堀・朝市えきに市場) https://asaichi-ekini.com/ 【トリップアドバイザー】函館朝市駅ニ市場 https://www.tripadvisor.jp/Attraction_Review-g298151-d3210230-Reviews-Ekini_Market-Hakodate_Hokkaido.html -
视频文章 1:39
日式美食的常客!试着做新鲜的"鱿鱼"活生生的吧!作为食谱动画参考自己处理的话,说不定能吃到世上独一无二的绝品料理呢!
美食- 24 次播放
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烏賊(いか)の活造り紹介動画について こちらの動画は「さばけるチャンネル」が公開した「烏賊(いか)の活造り - Build a squid -|日本さばけるプロジェクト」です。 海外で注目されている和食グルメのなかでもお寿司や海鮮の活造りに注目が集まっています。 生で食べるのを躊躇していた外国人の方も、近年では活造りを堪能する人も多いです。 そんな活造りの中でも、透明な身で味わい深い、「烏賊(いか)」について取り上げます。「いか」はタンパクながらも、非常に奥深い味の魚介です。 新鮮な「いか」を食すかを考えたとき、自分で捌くのが一番ではないでしょうか。そこで今回は「いか」の捌き方や和食グルメ文化について考えていきましょう。 和食グルメ文化としての「いか」活造り 職人技が光る「烏賊(いか)」の活造りの調理法はとてもシンプルですが、巧みなスゴ技に誰しもが思わず見惚れるほど! 地方では「烏賊(いか)」の踊り食いなるものがあり、和食グルメとしての歴史は浅く、最近になって日本では一時的なブームとなっています。 熱海や函館、呼子町などの旅館で、新鮮な捌き立ての「いか」活造りを提供していますが、食べようとすると動くことから、踊り食いと呼ばれるようになりました。 新しい和食グルメとして海外でも注目されています。 ぜひ新鮮な「烏賊(いか)」を手に入れて、自分で捌いて、和食グルメ文化を堪能してみるのも良いでしょう。 作り方は動画でチェックできます。職人による熟練した神業が必要ですが、何でも慣れが必要です。新鮮なお刺身を食べたい人は挑戦してみてくださいね。 烏賊(いか)の活造り紹介まとめ 和食定番のグルメ「烏賊(いか)」の活造りについて紹介しました。 神業とも思える捌き方は、熟練の技が必要です。 ぜひ、動画を見ながらチャレンジして、すばらしい和食グルメ文化を堪能してくださいね。 自宅やアウトドアなどで、和食グルメ「烏賊(いか)」の活造りを堪能しましょう。 -
视频文章 15:05
我爱吃鸡蛋!在东京筑地市场把刚做好的松软的煎鸡蛋串串起来当场就能吃到!熟练操作多个平底锅,制作卷汤鸡蛋卷的「筑地山长」的匠人技艺需要确认!
美食 购物- 395 次播放
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关于日本餐桌上的常用菜单"煎鸡蛋"的介绍视频 该视频是东京筑地的名店「筑地山长」的煎鸡蛋匠在卖场烤制多个煎鸡蛋的视频。 东京有好几家日本料理店可以品尝到匠人烤制的绝品卷饼玉子。 这次让我们来了解一下受欢迎的日本名产美食——玉子烧的美味秘诀吧。 正如这段视频介绍的那样,在外国游客喜爱的旅游景点筑地,有很多"煎鸡蛋"排队,在卖场可以看到烹饪风景。 也可以将眼前烤好的热乎乎的鸡蛋卷用串子串起来当场吃。 在视频中也可以看到卖得接二连三的样子,是筑地人气美食的常客。 传统的日本料理,何谓煎鸡蛋 照片:卷蛋卷 日本餐桌上自古以来就吃着烤得松软的厚煎鸡蛋。 在日本,昭和时代流行了"巨人·大鹏·煎鸡蛋",是深受广大世代喜爱的菜单。 东京市内有很多销售使用严格挑选的材料精心烹调的高级鸡蛋卷的店铺。工匠用敏捷的手法烤制的煎鸡蛋可以说是日本独有的文化。 在煎鸡蛋专卖店"筑地山庄"观看匠人的神功 图片来源 :YouTube screenshot 东京老字号鸡蛋卷店的特点是,可以品尝到材料本身的味道和融化般的口感。 在视频中介绍的用方形平底锅卷起来的名店"筑地山长"的匠人的神功,看着都觉得非常有趣。在可以参观到在卖场里烤肉串鸡蛋的店铺前,想要品尝刚烤好的新菜的顾客们排起了长队。 查看"筑地山长"的煎鸡蛋配方! 东京专卖店的汤卷鸡蛋的特点是使用四角平底锅烤制。 这个视频中介绍的工匠一次用3个平底锅做料理。 不用多余的食材或调味料,只用鸡蛋、肉汤、薄口酱油等材料制作。 首先,在鸡蛋液中混合丰富的肉汤和调味料,分几次倒入平底锅中。 绝妙的时机卷起来,是煎鸡蛋的美味制作方法的关键。 专卖店的煎鸡蛋经过精心烤制,可以尽情享受煎鸡蛋的松软口感。 通过这个视频仔细观察专业技术,在家也跟着做怎么样? 在老字号鸡蛋卷店品尝最棒的鸡蛋卷 图片来源 :YouTube screenshot 东京有很多老字号汤卷玉子专卖店。 东京筑地市场的"丸武"是具有80年以上创业历史的老字号店。熟练的工匠从每天早上3点开始精心烤制的煎鸡蛋,非常适合做日本特产。 本视频中介绍的东京筑地"山长"的玉子烧可以购买串串状态的产品。一串100日元很合理,午餐时间想吃快餐的游客也推荐。 东京观光的时候,请尝尝日本特有的美味的煎鸡蛋。 老字号煎鸡蛋店试销介绍总结 正如这段视频所介绍的那样,在东京筑地可以一边看着煎鸡蛋一边吃刚做好的煎鸡蛋。 看视频学习一下简单又深奥的煎鸡蛋的方法怎么样? 在家里也可以吃到像专业厨师一样美味的煎鸡蛋哦。 ◆筑地山长◆ 【住址】邮编104-0045 东京都中央区筑地4-10-10 【交通访问】从都营大江户线「筑地市场站」步行3分钟 【营业时间】6:00~15:30 【固定休息日】无休息日 【停车场】无 【电话号码】03-3248-6002 -
视频文章 6:33
米其林三星世界著名店吉泉!谷河吉巳厨师用菜刀做出来的有力量的细致料理是什么呢!
美食- 25 次播放
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こちらの動画は「吉泉京都」が公開した「京都吉泉三ツ星シェフ、京料理の巧みの技」です。 こちらの動画では、ミシュランの三つ星にも選ばれた京懐石の名店『吉泉』のオーナーシェフ谷河吉巳シェフについての動画となっています。 派手なテクニック等は一切無く、経験を積み重ねた綺麗な包丁捌き一つでミシュランをも唸らせる料理を作られています。 食べた人が人生観が変わってしまうような力のある料理を目指す谷河吉巳シェフ、料理を生み出すために必須な包丁を研ぐことへも丁寧さを忘れません。 この動画では、そんな谷河吉巳シェフについて紹介をされている内容となっているので、是非興味がある方はご覧下さい。 -
视频文章 6:18
在米其林连续获得三颗星的名店「神乐阪石川」!用应季素材彩绘的怀石料理外观和味道都是最高级的!
美食- 20 次播放
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こちらの動画は「Glorious Gluttony」が公開した「Dinner at Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ).. 3 Michelin Star Kaiseki!」です。 こちらの動画では、ミシュラン東京でも連続で三つ星を獲得している高級料亭『神楽坂 石かわ』について紹介しています。 隠れ家のような落ち着いた店内の『神楽坂 石かわ』、2003年に開業して2009年からミシュラン東京で連続で三つ星を獲得している日本の名店です。 旬の素材をふんだんに使った懐石料理の数々は満足行くこと間違い無しで、日本の料理を味わいたいとなったらまず候補に挙がるであろう料亭です。 この動画では、そんな神楽坂 石かわで食事をした風景をバッチリ見ることが出来るので、興味がある方はぜひご覧下さい。 -
视频文章 8:43
乃木坂46的川村真洋先生来到新小岩的超人气名店「面条一灯」!「特制伊势虾酱面」现役人气偶像也是爱情剧!
美食- 19 次播放
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たっぷり伊勢海老を贅沢に使った「特製伊勢海老つけ麺」。新小岩にある名店「つけ麺 一燈」とは この動画は「ramenwalker」さんがラーメン店をご紹介するシリーズで、この動画の回では乃木坂46の川村真洋さんをゲストに迎えて、新小岩にある名店「つけ麺 一燈」さんをご紹介しています。 「つけ麺一燈」さんは、新小岩にある名店「麺屋一燈」さんのすぐ斜め向かいにお店を構えており、麺屋一燈の第4ブランドとして2015年にオープンしました。 現在、小岩店は残念ながら閉店してしまっているようですが、新宿にもお店があるので、ぜひ行ってみてください。 メニューには濃厚煮干しつけ麺や、サバカレー等幅広いメニューが揃う中、この動画では「特製伊勢海老つけ麺」をご紹介しています。 大量の伊勢海老に銘柄鶏でとった鶏白湯を合わせたスープは奥深く上品な味わいが特徴。 味について動画で詳しく語っているのでチェックしてみてください。 ◆つけ麺一燈 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都新宿区西新宿7-9-13 大国屋15ビル 【交通アクセス】JR新宿駅 西口より徒歩5分 / 地下鉄 新宿西口駅 D5出口より徒歩1分 【料金】830円~ 【営業時間】11:00~15:00 17:00~22:30(L.O.22:00) 仕込みがなくなり次第終了 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5348-5622 【公式ホームページ】つけ麺 一燈 http://tukemen-itto.com/ 【食べログ】つけ麺 一燈 新宿 https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13240964/ -
视频文章 7:50
介绍活跃于米其林2星寿司店的纽约寿司师傅!还要彻底解析获得全球认可的”和食”文化精髓!
美食 日本人/名人- 178 次播放
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关于纽约寿司师傅的介绍视频 《Chef Masaki Saito’s Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars — Omakase Sushi》为”Eater”所制作,视频邀请了活跃于美国纽约的寿司师傅进行访谈。 目前日本的寿司、怀石料理等已是全球所熟悉的和食文化。 ”和食”文化也获联合国教科文组织登录为无形文化遗产,目前正逐渐被推广至世界各国。 在工作场合中,中午聚餐时选择健康的和食也成为一项共识。 这部视频将介绍活跃于纽约”银座小野寺寿司 NewYork”的寿司师傅讲究之处,以及和食的精髓所在。 只要看完视频,相信大家就能理解日本的饮食文化为何会如此受到全球热爱了。 关于日本的代表性料理――寿司 照片:寿司 寿司是一种将醋饭结合海产、生鲜鱼贝类的食物,也是日本自古流传至今的和食之一。 其悠久的历史可追溯至公元前4世纪左右,当时东南亚民族为了长期保存鱼类,而使用米将其发酵,这样的吃法就此诞生。 虽然统称为寿司,但种类相当繁多,包括握寿司、手卷寿司、稻荷(豆皮)寿司、散寿司、五目寿司(冈山散寿司)、押寿司、手鞠寿司、创作寿司、伊达卷寿司、太卷祭寿司、鲋鱼寿司、柿叶寿司、青花鱼寿司、青花鱼押寿司,以及各地的乡土料理寿司等,这些遍及日本全国的寿司做法和材料都各异其趣。 在日本,容易取得新鲜鱼货的地区往往会拥有许多人气寿司店,其中较具代表性的有北海道、东京筑地和银座、富山县、石川县金泽和福冈等地。 一提到寿司,相信许多人都会马上联想到老字号的高级寿司店,并担心预算不足。但其实只要到街上随处可见的回转寿司店,就能以平实的价格享用寿司,因此也广受观光客欢迎。 寿司有金枪鱼中腹肉、鲑鱼、葱花金枪鱼、鲑鱼卵、海胆、金枪鱼大腹肉和当季海鲜等多种选择,你最喜欢的寿司料是哪一种呢? 寿司除了有特殊的用餐礼仪,另一项要注意的就是专门术语,例如寿司饭称为”Shari”、生姜称为”Gari”等。 关于获得米其林2星肯定的纽约寿司师傅――斋藤正树 图片来源 :YouTube screenshot 这部视频将介绍”银座小野寺寿司NewYork”米其林2星主厨斋藤正树展现的寿司精髓,希望大家都能抽空欣赏。 斋藤正树主厨出生于北海道,自幼即在海产资源丰富的环境下成长,”成为寿司师傅”对他而言或许可说是神的旨意。 虽然听起来有些夸张,但看过本次介绍的视频后,相信大家都会觉得这个说法再贴切不过。 虽然在日本也有不少人认为所谓的寿司就是醋饭配上生鱼片,但其实原本的江户前寿司必定会多下一道功夫,例如以昆布包裹鱼肉、醃渍或炙烧等,而且这些技术纯熟的步骤都不会破坏食材原有的风味,也可说是和食特有的职人技艺精髓。 寿司师傅也在视频1:29处表示”为了让食材维持新鲜状态,需使用盐进行脱水”;3:36起也和大家分享”使用北海道昆布包裹,就能为食材增添昆布的鲜味、香气和风味”。 视频1:44更开始介绍以菜刀完美肢解软丝后,该如何烹调、制作出美味佳肴。 寿司师傅也说道:”如果火力太强就会变成是在烹煮食材,所以如果想要杀菌消毒、同时让食材保持在生鲜状态,掌握火侯就相当重要”。 此外,视频2:54也有介绍”要依照鱼种选择不同的醋来使用;还要用酱汁或高汤醃渍,让鱼肉熟成”。 在寿司世界中所谓的”煮”并非和煲汤一样长时间开火慢炖,而是短暂涮过热高汤而已。 使用醋或高汤酱油”醃渍”、稍微”炙烧”表面、以盐或醋”紧实肉质”等熟成技术都是为了最大限度保存食材的原有风味。 虽然日本是和食的发祥地,但这些专业技术的本质却往往被忽视遗忘,甚至该说这样的精髓对你我而言都过于理所当然,所以至今都没有机会深入理解。 但也因为如此,日本和食文化获得全球认可的此时此刻正是最佳的时机,让我们能够接触寿司及和食博大精深的职人手艺。 寿司的熟成技术并非”烹调”? 图片来源 :YouTube screenshot 纽约的知名寿司师傅――斋藤正树主厨表示”熟成并非烹调”。 烹调是充分加热并赋予食材风味的技术,但这么做会削弱动物还活着时所拥有的精力。 然而,1800年代后期诞生于日本的”熟成”技术能尽量长期维持生鲜状态,并将动物的能量耗损控制在最低限度,因此不会破坏生食的口感和风味;也由于这项因素,若是鲜度不佳就不适合拿来熟成。大家可以从视频0:27起开始欣赏。 ”熟成技术”在日本由于太过稀松平常,一般人若不是目标成为和食或寿司师傅的话,甚至根本不会留意,但在其他国家的人眼中却是高度的技术,视频也让我们再次理解了这一点。 在全球文化荟萃之地――纽约领会到的和食精髓 照片:纽约 美国是世界第一经济大国,其中汇聚了全球各大饮食文化的大都市就是纽约,前往旅游时还能轻松品尝寿司吃到饱或外卖和食。 美国是宅配披萨诞生的发祥地,因此外送服务相当受到欢迎;不仅如此,只要看过网络评价就会发现纽约客对和食的菜单有着透彻的理解。 寿司在海外也发展出寿司卷、加州卷等创新食谱;从寿司学院毕业的寿司师傅至今仍活跃于全球各地,其中纽约特别具有市场,也有众多和食师傅在此大展身手。 虽然纽约的和食文化良莠参半,但在名店”银座小野寺寿司NewYork”确实能够体验到传统和食货真价实的熟成技术精髓。 纽约寿司师傅的介绍总整理 照片:寿司 建议大家前往纽约旅游时,不妨顺路造访”银座小野寺寿司NewYork”,并试着亲身体验日本和食的精髓。 只要在异国享用寿司,相信就能以不同于平时的角度再次体认到和食的美好。 和食文化至今仍为全球各地的人们所喜爱,甚至连在纽约都品尝到正宗风味。 享用平时吃惯的和食,应该也能帮助缓解时差带来的影响。(笑) 首先就透过这部视频感受和食的美好,并看看活跃于纽约的寿司师傅有哪些讲究之处吧! -
视频文章 17:04
「寿司斋藤」是继续经营米其林的六本木名店!谁都向往的名店的匠人所说的执着是什么?
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東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円~ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く) 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店) https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/ -
视频文章 7:31
通过视频介绍麦斯汀饭(米)的煮法!不失败的6个要点是什么?用固体燃料丰满美味
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日本野营饭的基本"饭" 日本人主食米饭在野营中也很受欢迎。这次介绍一下用叫Mestin的Cooker做饭的视频。有经验的人也一起讲解失败的故事。 动画介绍 这次将介绍"尼亚少尉【极力称赞降级中】"【梅斯汀】梅斯汀自动煮饭不失败的要点是什么"(【メスティン】メスティン自動炊飯で失敗しないポイントとは)的视频。这个视频介绍了用Mestin做不失败的米饭的方法。不仅是户外或野营新手,在Mestin做饭不好的人也是必看的。请务必观看。 最近成为话题的mestin是什么? 照片:野营工具 梅斯汀是在野营中可以烹饪的万能饼干。像带手柄的便当盒一样,因为是铝制,所以热传导性高,用单燃烧器加热也可以烹饪。小巧方便收纳,这一点也很好。 例如,熏制、意大利面、煮饭、面包等配菜。煮、煮、蒸、烤的话,烹饪方法也很丰富,是喜欢户外的人气烹饪器具。 最初使用Mestin时,由于存在被称为毛刺的粗糙部位,因此建议使用刮刀作为准备进行去毛刺。另外,为了防止烧焦等现象,推荐使用护肤品的露营者也是。 【mestin】为了不失败的6个要点 照片:浸在水里的米 视频中介绍了在户外野营中使用Mestin时不会出现失误的6个要点。一起确认一下吧。 ·使水充分浸透大米(供水时间) 洗米后为了让水渗透到大米中,夏季需要用水浸泡30分钟以上,冬季需要用水浸泡1小时~2小时左右。 【视频】0:48~ 大米准备 ·固体燃料为25g 第二个要点是固体燃料。选择25g的固体燃料,以免中途熄火。 【视频】1:24~ 固体燃料 ·水量 第三个是水量。要注意水量,以免变得太硬。视频中,大米1合装到了梅斯汀铆钉的中间部分,但因制造商不同,高度也不同,需要注意。 【视频】1:54~ 水量位置 ·使用挡风板 第四,使用挡风板,使火力和温度保持恒定。受室外风的影响,火势难以触底,火力可能会不均匀,请务必使用挡风板。 【视频】2:24~ 挡风玻璃 ·加重 加热后内部压力上升时,盖子可能会脱落。为了不让盖子脱落,最好放上重物。 【视频】2:41~ 重物 ·蒸 如果出现溢出或蒸汽,发出劈啪声,就先从火上取下来。为了不让温度下降,放入保冷袋中蒸10分钟,就能煮出丰盛的饭。 【视频】3:52~ 蒸腾 也可以在麦斯汀上加热罐头! 图片来源 :YouTube screenshot 介绍了在做饭的过程中,为了不让盖子打开而放上重物。视频中,和米饭一起吃的罐头代替了重量。 做饭的时候,罐头也热乎乎的,真是一箭双雕啊! 户外野营时可使用的Mestin总结 这次介绍了Mestin的视频。梅斯汀是可以轻松进行户外烹饪,在野营等户外活动时非常珍贵的饼干。第一次用Mestin做饭盒的人,虽然用过但是经历过失败的人,一定要参考这个视频做出美味的饭。