-
文章
-
頻道
-
地區
-
季節
-
標簽
文章
-
影片文章 10:06
祖母的日本傳統年菜「御節料理」每道都充滿了人生道理!?從雅美奶奶的年菜來學習人生本質的奧義
美食 傳統文化- 73 次播放
- YouTube
日本奶奶做年菜影片介紹 這次要介紹的是「Grandma's Recipes」製作的影片,《Grandma's Recipes|雅美奶奶的年菜》。 日本人新年吃的傳統年菜稱為「御節料理」。這些不經意地塞進嘴裡的年菜有什麼含義呢?這次就讓我們透過曾經歷大正、昭和、平成、令和這幾個動盪年代的「雅美奶奶」所做的年菜來好好認識一下日本的「御節料理」吧。 雅美奶奶八歲的時候就離開父母去當學徒,現已99歲高齡。儘管這輩子經歷過兩次戰爭、關東大地震(1923年)、伊勢灣颱風(1959年)、阪神大地震(1995年),以及東日本大地震(2011年)等諸多苦難,但雅美奶奶卻笑著說:「我的人生還真是平凡呀」。在這個難以「平凡生活」的今日,這番話含義頗深,是吧? 這個系列的宗旨,就是希望大家能夠向這些曾經有過動盪不安的人生、但卻依舊神采奕奕的老奶奶請教幾道「有媽媽味道」的幸福家常菜。這次就讓我們來看看長野縣流傳的祖母幸福年菜「御節料理」的食譜吧。 御節料理的歷史與由來 照片:御節料理 御節料理原本是古時舉辦節會(朝廷宴會)及節句(節慶活動)等與季節有關的五節供時,特地烹調以獻給年神當作供品的料理。五節供當中最重要的就是正月。而和現在一樣將料理盛裝在方形漆盒「重箱」中的年菜,則是始於江戶時代(1603年~1868年)。 日本的年菜稱為「御節料理」,可寫成「お節」或「御節」,皆唸成「おせち」。這個名字也是源於五節供,一般認為是「節會」(せちえ)的簡稱。 獨具各地特色的御節料理與傳統菜色 照片:御節料理・三道祝賀之餚 每個地區的御節料理雖然獨具特色,但皆以祝賀之餚三種、滷煮菜、醋拌菜以及燒烤菜為基本。 三道祝賀之餚當中,全國共通的菜色是「黑豆與鯡魚卵」。至於第三道,關東地區是片口沙丁魚乾,關西地區則是牛蒡絲,兩地各有不同。用來盛裝年菜的重箱大多為四層,裡頭的菜色通常多達20~30道,這是最普遍的御節料理樣式。 御節料理中最受歡迎的基本菜色有伊達卷、栗金團、紅白醋拌菜、魚板、烤鯛魚、照燒青甘(鰤魚)、艶煮斑節蝦、煮蛤、昆布卷以及筑前煮。只要有鯛魚、青甘及斑節蝦等帶有吉祥含義的高級食材,就能營造出慶賀的喜宴氣氛。 近年來只要耶誕節一過,大街小巷的超市就會擺滿御節料理的食材,而且大多已經調理完畢,讓現代人能輕而易舉地品嚐到御節料理。 御節料理的含義 照片:御節料理・栗金團 接著讓我們來介紹御節料理的含義和願望。 ●栗金團 除了華麗的金黃色外觀,人們相信只要吃下帶有「勝利」之意的栗子,就能祈求勝利及豐收。 ●黑豆 取豆子(まめ)與勤奮(まめ)這兩個同音的日文字,祈禱未來一年身體健康、勤奮工作。 ●鯡魚卵 期望子孫滿堂之意。鯡魚卵數量繁多,通常給人多子多孫多福氣的印象,因而成為帶有吉祥意味的食材。 照片:御節料理・昆布卷 ●昆布卷 昆布的日文「こんぶ」音似喜悅的日文「よろこぶ」,取諧音可寫成「養老昆布」,因而成為有好彩頭、祈禱長壽的食材。另外,「卷」的日文為「結び」,帶有善結良緣之意。若用昆布將鯡魚(ニシン。取諧音可寫成「二親」,意指雙親)捲起來,則可用來祈禱子孫繁榮。 雅美奶奶的一人御節料理 現在越來越多人不再自己做御節料理,而是直接在商店或上網購買,並請店家在跨年夜或元旦送貨。另外,御節料理的菜色變化也越來越豐富,不再侷限於傳統的日式口味,中式、法式紛紛出籠,甚至還有特地為小朋友設計的菜色,讓歲末的年菜市場熱鬧非凡。 影片中的主角人物雅美奶奶已經99歲高齡了。雖然獨居,但每年還是會自己做御節料理。一個人的年菜看似簡單,不過鯉魚濃漿味噌湯可是細心地從熬煮小魚乾高湯開始烹調,絲毫不馬虎。而核桃年糕、野澤菜餡餅、香炒牛蒡胡蘿蔔絲、醋拌蘿蔔絲,以及滷蔬菜(筑前煮)更是讓人看了食指大動,口水直流呢。 【影片】5:00~ 製作香炒牛蒡胡蘿蔔絲 【影片】7:14~ 製作野澤菜餡餅 長壽的秘訣在飲食!完全營養食材的「大豆」 照片:大豆 向雅美奶奶請教長壽的秘訣時,她說「以前生活雖然窮困,只能拼命做工,不過我常吃大豆及其他豆類,或許這就是健康的秘訣吧」。 不管是醬油、味噌、納豆、豆腐、豆渣,還是黃豆粉,都可以看出大豆這項食材在日本家庭餐桌上和米飯一樣重要,更是御節料理不可或缺的食材。大豆是種完全營養食材,富含均衡的卵磷脂、膳食纖維、異黃酮、蛋白質、碳水化合物,以及各種維生素和礦物質。若說日本人長壽的秘訣在於大豆,其實一點也不為過。因為自平安時代以來,在背後支持日本飲食及日本人健康的幕後主角就是大豆。 祖母的日本傳統年菜總結 盛裝在奢華重箱裡的御節料理固然光彩奪目,但像雅美奶奶慢火烹調的樸素健康御節料理也不錯,是吧?這個冬天就讓我們挑選其中一道,嚐嚐滋味吧。 -
影片文章 16:41
三重縣・和歌山縣的鄉土料理「張大眼壽司」是什麼樣的食物?這可是一道遵循傳統製作方式、滿足大眾味蕾的傳統家常菜喔!
美食- 43 次播放
- YouTube
自古以來無人不愛的鄉土料理,張大眼壽司 這是接管和歌山某家老旅館,並且順勢移居到該地的「manospun kitchen and garden」發表的影片,《vlog | 來做熊野的鄉土土料理「張大眼壽司」》,除了介紹橫跨和歌山縣和三重縣的熊野地區當地的鄉土料理「張大眼壽司」,還教導大家如何製作這道家常菜。 張大眼壽司是熊野地區自古流傳下來的傳統鄉土料理之一。 先讓我們透過影片,看看這堪稱日本歷史最久的速食快餐食譜,也來瞭解一下作法吧。 這樣在家就能做出這道可口的日本傳統料理,「張大眼壽司」了! 熊野地區的鄉土料理,張大眼壽司 「張大眼壽司」以此為名的原因,在於「吃這壽司的時候眼睛要張得大大的」。 顧名思義,把飯糰捏得大大的是「張大眼壽司」的特徵。 因此我們可以想像這個飯糰應該不小。 這道家常美食的作法非常簡單。先將整片芥菜葉用鹽醃過,之後再用醬油、酒及味醂調製的醬料醃漬入味即可。 這不僅是和歌山縣推薦的優良土產,更是熊野地區及奈良縣吉野地區等地的特產。 熊野地區到處都可買到張大眼壽司便當,據說要上山或下田工作的人通常都會買來在休息時候果腹。 切下來的芥菜梗會與米飯攪拌,讓整個味道更加香醇濃郁,口齒留香。 自古深受當地人喜愛的「張大眼壽司」現在在銀座、心齋橋等東京、大阪地區也買的到。 衝鋒陷陣將其打入大都市的,是創業於1962年的「總本家張大眼屋」(総本家めはりや)。 「總本家張大眼屋」在和歌山縣專門販賣口味傳統的熊野壽司飯糰,亦提供郵購及訂購,是間享譽日本的店家。 各個地區獨具特色的張大眼壽司 「張大眼壽司」的主要材料是白米飯、芥菜、醬油、酒和味醂。 當地人在做張大眼壽司時一開始是使用麥飯,不過最近以用白米飯為主流。 有些地方會用醋飯代替白米,每個地區都有自己的獨家口味。 張大眼壽司雖然作法簡單,但是芥菜葉通常都要泡在鹽水裡至少一週,所以大家在做的時候,不妨記住這個最耗時的步驟。 至於「張大眼壽司」的食譜與製作過程,大家可從影片的0:35慢慢研究。 要到哪裡享用張大眼壽司? 擔心在家做這道傳統美食門檻會太高的 人,其實也可以選擇到店家品嚐口味道地的張大眼壽司。 像是和歌山縣新宮市的熊野速玉大社或者是熊野古道附近都可找到好幾家提供傳統張大眼壽司的餐館。 想要好好感受當地氣氛以及傳統美食的人絕對不可錯過。 三重縣及和歌山縣的鄉土料理「張大眼壽司」介紹總結 這就是日本歷史最久的速食快餐,「張大眼壽司」。 如同影片所示,這道傳統美食的製作方法非常簡單,關鍵在於需要耗時耗力先將芥菜葉浸泡在鹽水裡一段時間,之後再放入醬料裡醃漬入味。 這種壽司飯糰以溫醇濃郁的風味為特徵,是旅途中的最佳同伴。 看了這部介紹張大眼壽司烹調方式的17分鐘影片之後,大家要不要試著把方法記下來,試著自己做看看呢? -
影片文章 12:31
把活花蟹弄醉後烹飪!?日本酒醃螃蟹需要一個月的時間才能完成絕品料理!
美食- 28 次播放
- YouTube
活き渡り蟹の日本酒漬けの作り方 この動画は「寿司の技術」さんが生きた渡り蟹のメスを使って酔っ払い蟹を作るレシピ動画です。 出来上がりには2週間~1ヶ月を要しますが、その味は絶品らしいです。 材料 ・活き渡り蟹(メス) 5匹 ・日本酒(純米酒) 3200cc ・三温糖 320cc ・塩 80g ・濃口醤油 200cc ・赤唐辛子 8本 ・白ネギの青い部分 3本分 ・生姜スライス 65g ・粉山椒 3g 作り方 1 砂糖と塩を蟹が全て入る大きさのタッパーに入れ、日本酒を入れ、溶けるまで混ぜます。 2 醤油を入れ、軽く混ぜます。 3 2に唐辛子をちぎって中の種も一緒に入れます。 4 粉山椒、生姜のスライス、長ネギの青い部分を入れ、もう一度混ぜて漬け汁の完成です。 5 活き渡り蟹を亀の子タワシでしっかりと洗います。 6 活き渡り蟹を縛っている輪ゴムを外します。 7 4の漬け汁に活き渡り蟹を漬けていきます。 8 一度ふたをして、軽く揺さぶり蟹全体にタレがかかるようにします。 9 30分くらいしたら一度ふたを開けて蟹全体がタレに沈むように揃え、キッチンペーパーをかけて蟹が空気に触れないようにします。 10 ふたをして冷蔵庫へ。最低でも2週間は漬けていた方が美味しいそうです。 動画の最後には、その出来上がり具合や、盛り付け等をご紹介しています。 ぜひ、動画もチェックしてみてくださいね。 -
影片文章 4:05
現場表演江戶時代傳承至今的日本傳統「飴細工」製作過程!只要四分鐘就能作出可愛的招財貓的師傅技巧就透過影片來體驗!
美食- 233 次播放
- YouTube
關於介紹繼承日本傳統的「飴細工 吉原」的技巧的影片て 藤卷百貨店所製作的《「あめ細工 吉原」の飴細工ができるまで》,是位於關東地區東京都文京區「飴細工 吉原 千駄木本店」的師傅現場製作招財貓過程的影片。 這段約4分的影片推薦給「日本傳統「飴細工」是怎麼作的?」「想知道日本傳統文化「飴細工」的歷史及文化!」。 這段文章除了介紹日本從江戶時代(西元1603年~1868年)以大道藝熟為人知的飴細工歷史及文化,還會隨著影片說明招財貓透過專業技術製作至完成的過程。 影片中所介紹,位於東京都文京區的飴細工工房「飴細工 吉原」在世界享有盛名受到外國人注視,在店內除了現場表演並販售外還能自己下去體驗。 日本傳統飴細工起源來自江戶時代 照片:飴細工 飴細工在江戶時代書籍保留著相關資料,因此推測在江戶時代就已經存在著。 在那之後到了現代,有著於祭典攤販、緣日及活動等會有用糖現場作成代表緣起物的動物或植物並販售,使小朋友開心為中心的傳統。 位於東京下町的飴細工店家「飴細工 吉原」,其中不只是作為日本傳統工藝來繼承技術,作為細工糖其味道也受到高度評價。 日本傳統工藝「飴細工」招財貓的作法 圖片來源 :YouTube screenshot 飴細工的製作全部都由師傅手工製作。 1、 將原料-飴加熱後並趁熱拉伸使飴產生空氣層藉此產生光澤。(影片0:05~) 2、 當飴轉成白色後去除皺褶處,揉圓後插上木棒並開始造形。(影片0:56~) 圖片來源 :YouTube screenshot 3、 用手或裁縫剪作出耳朵、鼻子、尾巴及象徵招財貓的手。 必須在飴冷卻硬化的3分鐘內作出招財貓的形狀。(影片1:12~) 4、裝飾品的愛心用噴槍稍作融化後貼上。(影片2:06~) 圖片來源 :YouTube screenshot 5、最後在臉部上色畫出臉。(影片2:43~) 6、製作完成。(影片3:53~) 繼承日本傳統的「飴細工 吉原」情報 飴細工店「飴細工 吉原」作為日本第一間現場製作飴細工的常設店家於2008年開業。 其中也有進行網路銷售,可以買到人氣種類如兔子、熊貓、貓頭鷹、柴犬等造形飴。 價格方面迷你型約700~1000日幣,因此適合當作禮物、土產。 也會進行客製製作及外出現場製作。 另外在「飴細工 吉原 工作坊商店谷中店」還有體驗工作坊商店,可以在1小時內作3根飴細工並帶回家。 繼承日本傳統工藝的「飴細工 吉原」的現場製作魅力統整 圖片來源 :YouTube screenshot 影片中的現場製作由師傅一邊說明一邊作出宛如藝術品般的作品「招財貓」。 現場製作販售有這類的對話也是樂趣之一。 可以透過這段約4分鐘的影片解說來了解招財貓製作到完成的過程,有興趣的朋友可以看看。 ◆飴細工 吉原 千駄木本店 店鋪概要情報介紹◆ 【地址】〒113-0022 東京都文京区千駄木1丁目23-5 巴ビル1F 【交通途徑】東京地下鐵千代田線 千駄木站出發徒歩3分 【營業時間】平日 13:00~18:00(現場製作販售至17:00)、六日例假日 10:00~18:00(現場製作販售至17:00) 【固定休日】周二(例假日則營業) 【停車場】無。附近有付費停車場。 【電話號碼】03-6323-3319 -
影片文章 19:35
絕品日本料理「鐵板燒」奢侈至極!被廚師在眼前烹飪的絕佳美食令人咂舌!
美食- 251 次播放
- YouTube
吃鐵板燒烤的極致牛排吧! 這是"Aden Films"公開的介紹人氣日本料理鐵板燒的視頻"$144 Steak Lunch in Tokyo - Teppanyaki in Japan"。 鐵板燒在日本國外也被稱爲"Teppanyaki",是備受喜愛的日本料理。 東京有很多從創業開始就一直提供不變味道的高級鐵板燒烤名店,受到了美食遊客的關注。 如果去日本國內旅行的話,想吃人氣美食店中絕佳的日本料理吧。 偶爾會奮發圖強,去能吃到在視頻中看到的絕品日本牛排的鐵板烤日本料理店怎麼樣? 檢查鐵板燒烤的歷史和菜單 照片:鐵板烤·神戶牛 鐵板燒是指用鐵板烤牛排等肉類、時令蔬菜、魚貝類等材料的日本料理。 鐵板烤本來就是從御好燒和文魚燒等料理開始的具有歷史意義的日本料理。 在鐵板燒烤名店,廚師在眼前烤制應季食材,熟練地切分食材提供。 動畫中3:39爲白肉魚,8:01爲香菇等蔬菜,還有 -
影片文章 15:04
品嚐日式料理不可或缺的人氣海鮮食材"海膽"!廚師迅速處理絕品的海膽,趁新鮮吃的樣子刺激你的胃袋!
美食- 103 次播放
- YouTube
海膽料理人氣極高的日本料理 這是「路邊小吃」公開的,介紹日本料理中特別受歡迎的海鮮食材海膽的動畫「日本路邊小吃-生海產日本海鮮」。(日本路邊小吃 - 生海膽 日本海鮮) 海膽(雲丹)是圓圓的軀幹上長着許多鋒利的刺的特徵性海洋生物。 在日本,有把海膽挖出來做成生魚片、壽司、海帶蓋飯等吃的習慣。 在可以品嚐到絕品日本料理的海鮮名店,享受品嚐頂級海膽的最佳時光吧。 人氣海鮮食材"海膽"生態 照片:雲丹 海膽是在磯和深海中採集的有刺的海產品。 棘皮動物海膽的特徵是呈五放射對稱的形狀。 關於那個生態,還有很多不知道的事情。 在日本以北海道和巖手縣的三陸海岸爲首,廣泛棲息於沿岸部。 海膽的季節是6月到8月左右。 味道鮮美的海膽是絕品。 一般吃的海膽裏面的粘糊糊的部分看起來像雞蛋,其實是被稱爲生殖小囊的部位。 食用海膽有哪些種類? 照片:雲丹 據說海膽在日本近海約有180種,全世界約有800種以上。 作爲生海膽,在日本國內經常食用的是以北海道和東北爲主要產地的巴洪海膽、伊索巴洪海膽、紫羅蘭和紫羅蘭。 在日本,不僅是天然的海膽,在禁漁期養殖的海膽也被大量食用。 得益於養殖技術的確立,在日本一年四季都可以吃到絕品的海膽。 海鮮蓋飯和壽司等海膽的吃法多種多樣 照片:雲丹壽司 海膽是很多日本料理中使用的人氣食材。 那個吃法有海鮮蓋飯、生魚片、壽司、海膽蓋飯等多種。 如果想沿着日本海岸旅行的話,可以盡情享受海邊的名產食材海膽的魅力。 因爲每個店鋪的烹飪食譜都不一樣,所以最好吃比較各個名店的海膽。 在視頻中,通過8:56,可以看到剝去雲丹殼,在新鮮的狀態下食用的情況。 人氣海鮮,海膽介紹總結 照片:雲丹 日本料理包括人氣海膽在內,金槍魚、鰹魚等魚類、扇貝等貝類等多種海鮮食材。 正如視頻中介紹的那樣,在日式名店可以近距離參觀料理海膽的廚師的技術。 去日本旅遊的時候,去一家可以品嚐到美味海鮮的店,享受一下日本飲食文化吧。 -
影片文章 6:40
日本百姓的快餐"章魚燒"讓人咂舌!攤上絕對不能缺少的章魚燒是怎麼做的?
美食- 98 次播放
- YouTube
屋台グルメの王道「たこ焼き」はれっきとした日本料理 こちらで紹介する動画は「Aden Films」が公開した「Japanese Street Food: Takosen」です。 大阪発祥の屋台グルメの王道といえばお好み焼きとたこ焼きですが、今回はB級屋台グルメ界のアイドル的存在の「たこせん」を実演販売しているお店の模様と職人技を紹介する動画と共にたこ焼きと「たこせん」についてご紹介します。 日本料理というと寿司や割烹など少々敷居が高いイメージがありますが、こちらで紹介するB級グルメの王様たこ焼きもれっきとした日本料理なのです。 今ではたこ焼きも東アジアから東南アジア、アメリカ大陸へと世界進出を遂げ、日本料理として紹介されています。 屋台グルメの王道!たこ焼きと「たこせん」の焼き方 写真:たこ焼きの作り方 ・たこ焼きの作り方 -薄力粉に水と卵、山芋などを入れて生地の元(種)をつくります。 -たこは塩茹でにしてぬめりを取り一口サイズの乱切りにします。 -種は一昼夜寝かせてなじませます。 -油を薄く引いた専用のたこ焼き機を熱して種を流し込みます。 -ネギや紅ショウガ、天かす、キャベツの千切りなどの材料を入れ、最後にメインの具「たこ」を入れて竹串で回転させながら満遍なくきつね色の焦げ目がつくまで焼きます。 -ふっくらとしたボール型になったらたこ焼きの完成です。 -味付けはお好みでソース、ネギ、青海苔、鰹節などをトッピングして食べます。 動画では0:28より巨大な鉄板(たこ焼き器)の上で一気に幾つものたこ焼きを手際よく焼いていく様子がご覧になれます。 ・「たこせん」の作り方 -焼きあがったたこ焼きをえびせんべいに挟みます。 -たこ焼きと同じようにお好みでソースとトッピングをのせて食べます。 人気のトッピングは伝統的なお好み焼きソース、鰹節、青海苔、マヨネーズですが、近年ではチーズや一味唐辛子、変わり種ではチョコレートソースやメープルシロップなども人気です。 たこせんは動画の6:03よりご覧になることができます。 B級屋台日本料理の王道!たこやきと「たこせん」の歴史 写真:たこ焼き 大阪のソウルフードたこ焼きの元祖は「会津屋」と言われています。 昭和40年代には心斎橋や道頓堀などの繁華街以外でもいたるところにたこ焼き屋台や夜店が登場します。 大人気グルメのたこ焼きですが、食べ歩きではゴミがたくさんでてしまいます。 そこでえびせんにたこ焼きを挟めばゴミが少なくなるという、エコな発想で誕生したグルメがこの動画で紹介されている「たこせん」なのです。 お土産としても大人気!たこ焼きの有名店「わなか」 写真:わなかのたこ焼き 「たこせん」は今では居酒屋メニューや専門店もあります。 動画で紹介されているのはたこ焼きの名店「わなか」。 本場大阪を中心に展開しているたこ焼きと「たこせん」の専門店で、福岡のショッピングモール内の店舗は屋台風のデザインで人気を博しています。 屋台グルメたこ焼きと「たこせん」の紹介まとめ 写真:たこせん たこ焼きや「たこせん」はとてもシンプルな日本料理です。 レシピと調理法を工夫すれば無限大の楽しみ方ができるのがおすすめポイント! 自分流の美味しい食べ方を工夫してみてください。 大阪が生んだB級グルメの王道「わなか」のたこ焼き職人の華麗な職人技の動画をご覧になった後はたこ焼きとビールで一杯なんていかがですか? -
影片文章 8:52
鐵板燒酒館入口有神社的鳥居!?在大阪的鐵板燒神社,
美食- 28 次播放
- YouTube
神社がコンセプト。大阪の「鉄板焼き神社」とは この動画は、大阪市にある鉄板神社 宗右衛門町店で食事をする様子を撮影した動画です。 鉄板神社 宗右衛門町店は2016年12月にオープンした比較的新しいお店です。 外観には神社の鳥居が取り付けられており、その店名の通り神社がコンセプトになっています。 お料理は野菜や肉等の串焼きを鉄板で焼くスタイルで、オリーブオイルを使用しているのでさっぱりといただけます。 夜中も営業しているので、大阪に寄った際はぜひお試しください。 ◆鉄板神社 宗右衛門町店 店舗概要紹介◆ 【住所】大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-3-14 【交通アクセス】地下鉄御堂筋線 なんば駅 徒歩3分 / 地下鉄千日前線 なんば駅 徒歩3分 / 近鉄難波線 大阪難波駅 徒歩3分 / 南海本線 難波駅 徒歩5分 / 南海高野線 難波駅 徒歩5分 / 日本橋駅 徒歩5分 【料金】1本250円~平均3000円前後 【営業時間】17:00~翌5:00 ※月曜日のみ 翌3:00迄 【定休日】無休 【駐車場】無し 【電話番号】06-6213-7011 【公式ホームページ】鉄板神社 宗右衛門町店 http://teppan-jinjya.com/soemoncho/ 【食べログ】鉄板神社 宗右衛門町店 https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13058979/ -
影片文章 2:22
米其林指南三星的日本料理店"祗園木木"的藝術性湯碗是什麼?
美食- 24 次播放
- YouTube
ミシュランガイド三つ星の日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」の芸術的な汁碗とは この動画は、京都・祇園にあるミシュランガイド三つ星の評価を受けた、日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」による、季節の汁碗の料理動画です。 祇園 さゝ木は、1997年に祇園・先斗町でオープンし、祇園で一度移転を経て、2006年に老舗が軒を連ねる祇園に現在のお店をオープンさせました。 ミシュランガイドで三つ星を獲得した実力店です。 こちらの動画では、ハモを捌くところから備長炭で焼いて汁碗になるまでを見ることができます。 ミシュラン三つ星の職人技をぜひ動画でチェックしてみてください。 ◆祇園 さゝ木 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27 【交通アクセス】京阪祇園四条駅より徒歩10分 / 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩12分 【料金】30000円~ 【営業時間】【昼】12:00一斉スタート【夜】18:30~ 【定休日】日曜・第2月曜・第4月曜・不定休 【駐車場】無し 【電話番号】075-551-5000 【公式ホームページ】祇園 さゝ木 http://gionsasaki.com/ 【食べログ】祇園 さゝ木 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26001863/ -
影片文章 6:39
品嚐東京目黑的人氣壽司店「壽司處佐治」製作的細膩的精品!一件藝術品之美是由工匠的華麗手藝打造的!
美食- 42 次播放
- YouTube
「すし処佐治」の寿司一人前が出来るまで この動画は「すし処 佐治」の大将が、一人前の寿司を握る様子を撮影した動画です。 鮮やかな包丁捌きで寿司を次々と握っていく様子に目が奪われます。 ぜひ、その様子を動画でチェックしてみてくださいね。 ◆すし処佐治 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都目黒区自由が丘3-10-18 【交通アクセス】自由が丘駅から470m 【料金】1300円~ 【営業時間】[月・火・木・金] 11:30~14:00 / 17:00~23:00 [土・日・祝] 11:30~14:00 / 17:00~22:30 【定休日】水曜日、第3火曜日 【電話番号】03-3724-2424 【公式ホームページ】すし処佐治 https://www.sushi-saji.jp/ 【食べログ】佐治 https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47016210/ -
影片文章 4:42
給想在家裏做美味的壽司的人!色彩鮮豔的紫菜卷的食譜。
美食- 56 次播放
- YouTube
こちらの動画は「ぐっち夫婦の今日なにたべよう?」が公開した「刺身で作る!「彩り海海苔巻き(恵方巻)」の作り」です。 マグロやサーモン、玉子などが入った具だくさんの海鮮海苔巻きのレシピを紹介しています。 視聴時間も4:42と短く、家で寿司を作りたいなと感じている方は是非一度動画を視聴してはいかがでしょうか? 日本語と英語のテロップが入っているので、一つ一つの工程をより理解しやすい仕様になっているのが特徴的。 視聴者側に配慮して、調理の工程が見やすいのもポイントです。 4:20のところで盛り付け方も紹介しているので、料理の盛り付けを勉強している方は一度チェックすることをおすすめします。 -
影片文章 9:57
奶奶繼承的豪華節日料理食譜!傳統的精品又傳到了下一代。
美食 傳統文化- 27 次播放
- YouTube
こちらの動画は「Grandma’s Recipes」が公開した「Grandma’s Recipes|すみこおばあちゃんのおせち」です。 動画で大きな魚をさばいているのは、高知県の蕨野に住んでいるすみこおばあちゃん。 動画の3:30にあるように、魚の腹にオリジナルの具材を詰め、蒸し器でじっくりと蒸していきます。 動画にはほかにも、親類を集めて餅つきをしたり、スペシャルなお料理を作って宴会を楽しんだりしている様子が収められています。 旦那さんのため、そして大切な家族のために心を込めてお料理をするおばあちゃんは、とても明るく幸せそう。 日本の田舎ならではのステキなひとときを、ぜひ動画で観賞してみてくださいね。 -
影片文章 5:20
大分縣日田市的當地美食·日田烤蕎麥麪很好吃!以用鐵板燒面爲特徵的絕品料理的製作方法?
美食- 19 次播放
- YouTube
こちらの動画は「Sushi Bomber TV クッキング最前線」が公開した「伝統の焼きそばの作り方 - 日本の屋台の食べ物 - YAKISOBA Japanese Street Food」です。 こちらの動画で紹介されている焼きそばは、大分県日田市で長らく親しまれている伝統の「日田焼きそば」の製造過程です。 一般的な焼きそばとの違いは蒸した中華麺ではなく、茹で麺を使うところと、先に鉄板で麺の片面がこげるまで強く焼き付け、その後炒めた野菜と合わせ、麺の柔らかいところと焦げて固くなったところとの食感の違いが味わえるという点です。 鮮やかな職人技とジュージュー、パチパチという音の共演は動画を見ているだけで食欲が刺激されます。 ご当地グルメとしても人気のある日田焼きそばができるまでの過程をご堪能ください。 -
影片文章 4:53
世界著名的拉麪店「尾道拉麪貝徹」!連續3年獲得世界公認的金獎的味道!
美食- 22 次播放
- YouTube
こちらの動画は「ジョルダンの旅VLOG」が公開した「尾道らーめん ベッチャー【世界が認めた絶品の尾道ラーメン】」です。 こちらの動画では、3年連続モンドセレクション金賞受賞と世界が認めたラーメンとして有名な『尾道らーめん ベッチャー』について紹介しています。 瀬戸内海の雑魚節たまりしょうゆベースの鶏ガラスープとそれによく合うちぢれ麺を組み合わせたラーメンが人気のラーメン店です。 ベッチャー祭りを開催している一宮神社で祈祷されているので、厄払いにも期待できるお店です。 この動画では、そんな尾道らーめん べっちゃーを詳しく紹介されているので、是非ご覧下さい。 -
影片文章 19:34
沖繩鐵板烤牛排餐廳"碧"的烹飪風景看着都讓人垂涎欲滴。從影像中也能感受到美味的絕品數不勝數!
美食- 36 次播放
- YouTube
沖縄県の鉄板焼きステーキレストラン「碧」とは この動画は、沖縄県にある鉄板焼きステーキレストラン「碧」で、シェフが鉄板焼きで野菜・海老・和牛ステーキを焼いているところを撮影した動画です。 鉄板焼きとは、鉄板で野菜・魚・肉等を焼いて提供するお料理のことで、レストランでは目の前で調理してくれるお店が多いです。 出来立て熱々をいただくことができるのも鉄板焼きの魅力。 動画を見ているだけで美味しさが伝わってくるようです。 沖縄県に行く際には鉄板焼きステーキレストラン「碧」をぜひチェックしてみてくださいね。 ◆碧 東町本店 店舗概要紹介◆ 【住所】沖縄県那覇市東町19-25 【交通アクセス】旭橋駅から223m 【料金】3000円~ 【営業時間】11:30~22:00(L.O.20:30) 【定休日】年中無休 【駐車場】有り 【電話番号】098-917-3205 【公式ホームページ】鉄板焼ステーキレストラン 碧 https://heki.co.jp/ 【食べログ】碧 東町本店 https://tabelog.com/okinawa/A4701/A470101/47016210/ -
影片文章 16:29
製作隱藏的人氣美食「南蠻醃鰻魚」!一手端着日本酒吃鰻魚料理的樣子真是至福的時刻!
美食- 27 次播放
- YouTube
穴子の南蛮漬けの作り方 この動画は、穴子の南蛮漬けを作る料理動画です。 穴子は長崎県、島根県、愛知県が産地として知られており、夏の穴子は脂が少なくてさっぱりと食べられ、冬の穴子は逆に脂がのっているので、最近は冬の穴子も人気が出てきています。 鰻の代わりとしてよく食べられる穴子ですが、鰻よりも低カロリーで淡白に食べられるので、穴子を好む方もいます。 動画ではこの穴子を使った南蛮漬けを作っており、調理工程を見ることができます。 0:05~穴子を捌く 3:43~細切れにする 5:42~酒・塩を入れ揉み込みます 6:24~小麦粉を入れます 6:46~油で揚げます 10:38~鰹出汁をとります 11:28~砂糖・塩・酢・薄口醤油・唐辛子の刻んだものを入れた漬け汁に揚げた穴子を漬け込みます 12:57~皿に盛り付け、紫玉ねぎのスライス、万能ネギ、最後に漬け汁をまわしかけて完成! 動画では、獺祭(だっさい)という日本酒と合わせていただいていますね! 穴子や鰻はぬめりがあり捌くのが大変ですが、もし穴子が手に入ったらチャレンジしてみてください。 -
影片文章 36:53
位於六本木的米其林三星日本料理店"龍吟"招待的河豚料理數不勝數。山口縣·下關產的天然河豚成爲食通們呻吟的絕品!
美食- 30 次播放
- YouTube
山口県・下関産の天然トラフグ使用!「龍吟」が作る最高のふぐ料理とは この動画は、東京・六本木にあるミシュラン三つ星の日本料理店「龍吟」が作るふぐ料理の動画です。 ふぐは下関産の天然トラフグを使用しており、ふぐの捌き方から始まり、数多くのふぐ料理を紹介しています。 2:55~ふぐを捌く 5:39~ふぐしゃぶ 8:00~白子 10:34~焼き白子 15:20~ひれ酒 16:34~黒トリュフと白子のスープ 18:07~御影玉 21:00~春華 花山椒 24:29~温と冷 27:05~四重奏 30:56~希少極上 33:36~色香包 三つ星の日本料理店「龍吟」が作るフグ料理。 見どころ満載となっているので、ぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆日本料理 龍吟 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F 【交通アクセス】東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結 / 東京メトロ有楽町線「有楽町」駅直結(徒歩4分)/ 東京メトロ丸ノ内線・日比谷線・銀座線「銀座」駅直結(徒歩5分)/ JR山手線・京浜東北線「有楽町」駅(徒歩5分) 【料金】44000円~ 【営業時間】17:30~23:00(L.O.20:00) 【定休日】不定休 ※webで確認をしてください 【駐車場】無し 【電話番号】03-6630-0007 【公式ホームページ】日本料理 龍吟 | Nihonryori RyuGin http://www.nihonryori-ryugin.com/ 【食べログ】龍吟 https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13001457/ -
影片文章 21:18
鰻魚匠的總本山「入谷鬼子母神門前之屋」傳承的匠人的技藝「野流·鰻魚的串擊」
美食- 21 次播放
- YouTube
鰻職人の総本山「入谷鬼子母神門前のだや」とは この動画は、「入谷鬼子母神門前のだや」の職人さんが、のだや流・うなぎの串打ちを教授していただける動画です。 「入谷鬼子母神門前のだや」は昭和28年創業の歴史ある名店です。 その母体である調理士会「野田屋東庖会」は1868年(明治元年)に創業。 江戸の昔から連綿と続く鰻・川魚調理の伝統の技を伝承し、関東一の鰻蒲焼専門店・日本料理店として多くの料理人を育成してきました。 1:29からはその「のだや」のうなぎの串打ちの種類の説明、4:57からは実際に串打ちの仕方を説明してくれています。 同じ鰻でも鰻の大きさや料理によって様々な串打ちの種類があり、その打ち方も匠の技法を駆使して打っていることがわかります。 ぜひ、皆さんもその歴史ある匠の技を動画でチェックしてみてくださいね。 -
影片文章 4:15
米其林指南三星的日本料理店"祗園木木"製作的帶有櫻花香味的"鹽鍋烤牛肉"是
美食- 23 次播放
- YouTube
ミシュランガイド三つ星の日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」が作る「牛肉の塩釜焼き」とは この動画は、京都・祇園にあるミシュランガイド三つ星の評価を受けた、日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」による、「牛肉の塩釜焼き」の料理動画です。 祇園 さゝ木は、1997年に祇園・先斗町でオープンし、祇園で一度移転を経て、2006年に老舗が軒を連ねる祇園に現在のお店をオープンさせました。 ミシュランガイドで三つ星を獲得した実力店です。 祇園 さゝ木が作る「牛肉の塩釜焼き」は、まず和牛に塩胡椒をして寝かせ、桜の葉で包みます。 卵白と塩を合わせた塩釜のペーストで周りを固め、ピザ窯で全体が色付くまで火を入れます。 塩釜を割ると湯気とともに桜の香りが香りたちます。 きれいに火の入った和牛に、焼いた筍を添えた「牛肉の塩釜焼き」、ぜひ動画でチェックしてみてください。 ◆祇園 さゝ木 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27 【交通アクセス】京阪祇園四条駅より徒歩10分 / 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩12分 【料金】30000円~ 【営業時間】【昼】12:00一斉スタート【夜】18:30~ 【定休日】日曜・第2月曜・第4月曜・不定休 【駐車場】無し 【電話番号】075-551-5000 【公式ホームページ】祇園 さゝ木 http://gionsasaki.com/ 【食べログ】祇園 さゝ木 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26001863/ -
影片文章 4:30
在中國、九州地方的慶典上很常見!在筷子上纏上一圈,這叫做"撒嬌"
美食- 28 次播放
- YouTube
中国・九州地方のお祭りでは定番の食べ物「はしまき」とは この動画は、お祭りの屋台で「はしまき」を作っているところを撮影した動画です。 はしまきとは、中国・九州地方のお祭りでは定番となっている料理で、薄く焼いたお好み焼きを割り箸にくるくると巻き付けた食べ物です。 箸に巻いてあるのでお好み焼きよりも食べやすく、手軽に食べることができます。 大阪より東の地方ではあまり有名ではないですよね。 大阪では「はしまき」よりもお好み焼きが好まれるからという一説があります。 もし、お祭り等ではしまきの屋台を見つけたらぜひ食べてみてくださいね。 -
影片文章 34:22
京都·祗園「時菜今天萬」可以吃!剛烤好的活鰻魚蒲燒×剛煮好的砂鍋飯的「鰻魚砂鍋飯桌」
美食- 23 次播放
- YouTube
京都・祇園の「時菜 今日萬」で作る「鰻土鍋ごはん膳」とは この動画は、京都・祇園にある「時菜 今日萬」にて、「鰻土鍋ごはん膳」を作り上げる様子を撮影した動画です。 動画では「時菜 今日萬」の職人さんが、生簀から救った活きた鰻を捌くところから始まり、串うち、炭火での焼き上げ、土鍋ご飯に合わせた「鰻土鍋ごはん膳」を作り上げる様子が見られます。 鰻は鹿児島、愛知、静岡等の日本各地からその時期に美味しい国産鰻を使い、その日美味しい食材を使用しています。 ぜひ、京都に行った際には風情ある祇園で「鰻土鍋ごはん膳」をご賞味ください。 ◆時菜 今日萬 祇園 店舗概要紹介◆ 【住所】京都市東山区大和新橋東入ル元吉町51-2 【交通アクセス】祇園四条駅から318m 【料金】5000円~ 【営業時間】11:00~15:00(L.O.14:00) / 17:00~23:00(L.O.22:00) 【定休日】不定休 【駐車場】無し 【電話番号】075-551-7337 【公式ホームページ】時菜 今日萬 祇園 | KIWA https://kiwa-group.co.jp/kyouman_gion/ 【食べログ】時菜 今日萬 祇園 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26031429/ -
影片文章 8:17
在家做起來簡單一點!蔬菜滿滿的烤烏冬面的食譜·製作方法
美食- 22 次播放
- YouTube
野菜たっぷり焼うどんのレシピ・作り方とは この動画は、焼うどんのレシピ動画です。 【材料 2人分】 ゆでうどん 2袋 豚バラ肉 100g 人参 1/4本 ピーマン 2個 椎茸 2~3枚 長ねぎ 1/2本 鰹節 1パック サラダ油 小さじ2 醤油 大さじ1と1/2 酒 大さじ1と1/2 砂糖 小さじ1 ごま油 小さじ1/2 【作り方】 1 豚バラ肉は1cm幅に切る 2 人参は短冊切りにする 3 長ねぎは3~5mm幅の斜め薄切りにする 4 縦に7~8mmに切る 5 椎茸は軸をとり、5~6mmに薄くスライスする 6 調味料を合わせておく 7 フライパンにサラダ油を入れ、あたたまったら長ねぎと人参を入れ炒める 8 1分ほど炒めたら豚バラ肉を入れ、ほぐしながら炒める 9 豚バラに火が通ってきたら軽く塩胡椒をして下味をつける 10 火を少し弱めて、具材をフライパンの端に寄せて空いたスペースにうどんを入れ、その上に椎茸とピーマンをのせる 11 合わせ調味料を回しかけ、中火に戻し、ふたをして2分待つ。※途中で一度うどんをほぐすと良い 12 ふたをとり、全体を絡めながら水分を飛ばすように炒める 13 水分がなくなったら器に盛り、鰹節をかけて完成! 手軽に作れるので、ぜひ作ってみてください。 -
影片文章 5:23
讓烏賊壽司更加華麗!介紹切魷魚的方法!嘗試一下不僅外觀美觀,口感也柔和變化的切魷魚吧!
美食- 21 次播放
- YouTube
こちらの動画は「369【ミロック】お料理チャンネル」が公開した「アオリイカの飾り切り 握り寿司」です。 こちらは、アオリイカの飾り切りの方法を紹介する動画です。 飾り切りをしたイカは、見た目も華やかになり、やわらかい食感が楽しめます。 握りずしの中でも、シンプルな白いイカは飾り切りにすることが多いネタで、包丁を入れる方向で完成するイメージが異なります。 今回は切れ目に直角になるように切り込みを入れたあと、包丁を寝かして斜めに切り込みを入れます。 そのあと熱湯をかけてから氷水でしめると、模様がきれいにあらわれます。 動画の最後には飾り切りをしたイカをつかって、握り寿司をつくります。 -
影片文章 2:40
由米其林指南三星的日本料理店"祗園木木"製作!讓人感受到夏日餘韻的"烤鱸魚皮石窯"
美食- 31 次播放
- YouTube
ミシュランガイド三つ星の日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」が作る「スズキの皮ぱり 石窯焼き」とは この動画は、京都・祇園にあるミシュランガイド三つ星の評価を受けた、日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」による、「スズキの皮ぱり 石窯焼き」の料理動画です。 祇園 さゝ木は、1997年に祇園・先斗町でオープンし、祇園で一度移転を経て、2006年に老舗が軒を連ねる祇園に現在のお店をオープンさせました。 ミシュランガイドで三つ星を獲得した実力店です。 「スズキの皮ぱり 石窯焼き」に使われているスズキは出世魚で、セイゴ→フッコ→スズキと様々な名前を持つ白身の魚です。 スズキに合わせるのは万願寺とうがらし、そして付け合わせにはベビーコーンととうもろこしのかき揚げを添えています。 スズキは三枚おろしにして塩をし寝かせます。 串うちをしたスズキを石窯で焼き、万願寺とうがらしのソースを添えます。 石窯で焼いたスズキは周りはパリッと、中はしっとり半生状態となっており、そこに万願寺とうがらしの香りが伴い、奥深い味わいを出しています。 ぜひ、その調理の様子を動画でチェックしてみてください。 ◆祇園 さゝ木 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27 【交通アクセス】京阪祇園四条駅より徒歩10分 / 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩12分 【料金】30000円~ 【営業時間】【昼】12:00一斉スタート【夜】18:30~ 【定休日】日曜・第2月曜・第4月曜・不定休 【駐車場】無し 【電話番号】075-551-5000 【公式ホームページ】祇園 さゝ木 http://gionsasaki.com/ 【食べログ】祇園 さゝ木 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26001863/