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동영상 기사 3:52
츠케멘 하면 레스토랑 오쇼켄을 놓칠 수 없습니다! 지금도 큰 인기를 끌고 있는 츠케멘이 탄생한 가게의 역사를 소개합니다!
먹거리・미식- 14 회 재생
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こちらの動画は「全国ラーメン動画」が公開した「東池袋 大勝軒 本店(つけめんのルーツの名店)豊島区南池袋」です。 こちらの動画では、つけ麺の産みの親である山岸一雄さんで有名な東池袋 大勝軒 本店について紹介をします。 大勝軒の歴史は昭和23年にも遡るほどで、日本の醤油ラーメンの原点ともなったラーメンを生み出したのが、大勝軒の元祖とも呼べるお店の丸長です。 そこから『大きく軒並みに勝る』という願いを込められて大勝軒を開業、つけ麺ブームに火をつけました。 この動画では、そんなつけ麺が有名な東池袋 大勝軒 本店で実際にゆであつというメニューを食されているので、興味がある方はご覧下さい。 -
동영상 기사 5:30
야키토리는 옛날부터 일본인들에게 사랑 받아온 일품입니다! 당신 앞에 주! 주! 굽는 것을 맛보십시오!
먹거리・미식- 32 회 재생
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焼き鳥をプレスしてからガス火で焼いていく、屋台の焼き鳥とは この動画は、焼き鳥やさんの屋台で焼き鳥が焼かれている様子とそれをいただく動画です。 焼き鳥は、鶏肉を串に刺し炭火もしくはガス火で焼いていくものや、愛媛県等でみられる鉄板等で焼いた串に刺さってない焼き鳥があります。 前者が圧倒的に有名かと思いますが、こちらの屋台では先に鉄板で焼き鳥をプレスしてから最後にガス火で焼いています。 プレスをすることで、鶏の油が出てこんがり焼けるのと、プレスの重みで蒸されるので鶏肉に早く火が通ります。 ビールや日本酒によくあう焼き鳥。 お祭り等ではよく焼き鳥屋さんの屋台が出ているので、お買い求めください。 -
동영상 기사 3:28
미슐랭 3 년 연속 3 스타를 획득 한 슈퍼 유명 레스토랑 스키야바시 지로! ! 일본을 대표하는 초밥집의 셰프가 초밥에 대해 이야기합니다!
먹거리・미식- 22 회 재생
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こちらの動画は「mrlll」さんが公開した「すきやばし次郎 神様小野次郎」です。 こちらの動画では、ミシュランで8年連続三つ星を貰ったことでも有名な日本を代表する寿司屋『すきやばし次郎』について紹介しています。 握られた寿司はどれもキラキラと輝いていて目でも楽しめる他、味も申し分無しのまさに日本を代表する料理屋として有名です。 あのアメリカの元大統領のオバマさんも訪問をしたことで有名で、人生で一度は行ってみることをおすすめする寿司屋です。 この動画では、そんなすきやばし次郎の職人小野次郎さんが寿司について語られているので、是非ご覧下さい。 -
동영상 기사 38:02
스시 레스토랑에 간 것 같은 기분을 느낄 수 있습니다! 숙련된 스시 셰프가 만든 다양한 절묘한 요리.
먹거리・미식- 22 회 재생
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こちらの動画は「Travel Thirsty」が公開した「Japanese Food - $300 HIGH END SUSHI Teruzushi SUSHIBAE Japan」です。 北九州の戸畑にある寿司屋、照寿司の店主を務める渡邉貴義氏がいくつもの寿司を握る様子を収めた1本になっています。 渡邉貴義氏の包丁捌きはお見事の一言に尽きます。 視聴時間は38:02と長めです。 15:15に登場する鰻の寿司はインパクト抜群。 その他の寿司もこだわりが詰まっています。 照寿司に行った気分を味わえる作りになっているので、日本に中々訪れる機会がない方は一度視聴してはいかがでしょうか? また、渡邉貴義氏の表情にも注目です。 -
동영상 기사 3:08
매우 귀여운 "여우 센 모치"는 환상적인 인기 관광지 "후 시미 이나리 타이 샤 신사"의 기념품으로 딱! 시식 여우 센모치는 어떻게 만들어지나요?
먹거리・미식- 63 회 재생
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伏見稲荷大社で売られているきつね煎餅の動画をご紹介! こちらの「Food Spirit」さんが公開した動画「Kyoto KITUNE SENBEI Japanese Traditional Sweet Japanese Street Food Japan」では、京都の伝統菓子きつね煎餅の実演販売の様子がご覧になれます。 京都市伏見区の伏見稲荷大社近くには人気のお店がいくつもあります。 中でも、動画で紹介されている「総本家いなりや」の名物きつね煎餅は、食べ歩きやお土産に最適です。 動画ではそんな名物きつね煎餅の貴重な製作工程をご覧になれます。 是非お楽しみください。 動画で紹介されているきつね煎餅とはどんなもの? 画像引用 :YouTube screenshot 「総本家いなりや」のきつね煎餅とは、その名の通り狐面の煎餅のことです。 伏見稲荷大社にはきつねの石像がたくさんあり、きつね煎餅はそのきつねを連想させる可愛いお土産なのです。 きつね煎餅の起源は、岐阜で焼いていた赤味噌の煎餅を京都らしい白味噌に変えて販売したことに始まります。 「総本家いなりや」はその後、「きつね煎餅」「辻占煎餅」「お多福煎餅」など、伏見稲荷らしいめでたい煎餅を考案し、人気を集めていきました。 動画で紹介されている「総本家いなりや」のきつね煎餅を食べてみよう 画像引用 :YouTube screenshot きつね煎餅は昔ながらの材料で1枚ずつ丁寧に手焼きしているのが特徴です。 白味噌・胡麻・砂糖を小麦粉に混ぜた生地をパリッと焼き上げたきつね煎餅は歯ごたえが十分で、香ばしい味わいがクセになります。 美味しく焼き上げられたきつね煎餅の完成品は動画の2:07よりご覧になれます。 きつね煎餅は京都府優秀技能者賞や、全国菓子大博覧会の金賞や名誉総裁賞を受賞しています。 「総本家いなりや」のきつね煎餅はインパクトたっぷりのイラストが描かれたパッケージにも注目です。 「総本家いなりや」の「辻占煎餅」にはおみくじが入っており、当たり付きのものは記念品と交換できます。 中国語や英語バージョンもあるので外国人観光客でも安心して購入できます。 動画で紹介されている伏見稲荷大社とはどんなスポット? 写真:京都府・伏見稲荷大社の楼門 伏見稲荷大社は日本にあるインバウンド向け観光地ランキングで1位を獲得する人気のスポットです。 全国に3万社以上ある稲荷神社の総本社である伏見稲荷大社には五穀豊穣の神様が祀られており、商売繁盛など多くのご利益があります。 「福参り」と呼ばれる初午大祭や、提灯が奉納される幻想的な宵宮祭・本宮祭など、季節のイベントも盛り上がります。 伏見稲荷大社のきつね煎餅の情報動画まとめ 画像引用 :YouTube screenshot ご紹介した動画には、人気グルメのきつね煎餅の作り方が詳しく紹介されているので是非チェックしてみてください。 「総本家いなりや」のきつね煎餅は通販では購入できませんが、伏見稲荷大社近くの店舗のほかに京都駅でも購入可能です。 お土産購入のために京都駅のお店に立ち寄ってみるのがおすすめです。 【公式ホームページ】総本家いなりや|-京都・伏見稲荷大社- 名物きつね煎餅の元祖 http://www.inariya-kyoto.com/ 【食べログ】いなりや https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260601/26019257/ -
동영상 기사 30:16
인기 후쿠오카 돈코츠 라멘 레스토랑 "이치란"은 일본을 방문하는 외국인 관광객의 주목을 받는 맛집입니다! 독특한 시스템, 주문 방법, 메뉴 종류에 대한 철저 설명!
먹거리・미식- 44 회 재생
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福岡のラーメン店「一蘭」の紹介動画をチェック! こちらの「Travel Thirsty」が公開した動画「日本料理 一蘭 世界最高のラーメン! 福岡日本」では、福岡県福岡市の人気ラーメン店一蘭が紹介されています。 一蘭は1960年(昭和35年)に屋台「双葉ラーメン」として創業したことに始まります。 その後、福岡県小郡市に移転して一蘭と改名し、チェーン店として人気を集めていきました。 動画で紹介されている一蘭ラーメンの注文方法は? 画像引用 :YouTube screenshot 動画の0:26からご覧になれるように、ラーメン一蘭では食券の券売機で注文ができます。 一蘭のラーメンは890円からとお手頃な値段となっています。 オリジナルのお茶をもらったあと、オーダー用紙に味の濃さやこってり度、麺のかたさ、にんにくやねぎ、チャーシューなど個別の希望を書いて出します。 オーダー用紙は英語や中国語、韓国語のものもあるので、海外からのお客さんでも安心です。 動画でも1:01よりオーダー用紙をご覧なることができます。 動画で紹介されている一蘭ラーメンの特徴とは? 画像引用 :YouTube screenshot 一蘭は、ラーメンの真ん中に唐辛子ベースの赤いタレを浮かせるラーメンの元祖として知られます。 動画の2:24からご覧になれるカウンター席を仕切る「味集中システム」は特許を取得しています。 また、お客様の好みに応えるオーダーシステムや替え玉システムを用意したり、麺のための湧き水を使ってトランス脂肪酸ゼロ、天然コラーゲン入りのラーメンを作っているなどの特徴もあります。 そして近年ではなんと、あえて豚骨を使わない「100%とんこつ不使用ラーメン」も開発され、話題を集めました。 動画で紹介されている一蘭ラーメンはどこで食べられる? 画像引用 :YouTube screenshot 一蘭は本社総本店や一号店の那の川店など福岡市内に多くの店舗を構えるほか、仙台や札幌、大阪、新宿の駅近エリアにも店舗がたくさんあります。 2020年6月時点で世界中に84店舗を展開しています。 海外ではアメリカニューヨーク、香港、台湾に出店しています。 また、通販でインスタントの一蘭ラーメンを購入するのもおすすめです。 太宰府参道店の合格ラーメンや天神店と西新店の剛鉄麺などでは、福岡限定のラーメンが提供されることもあります。 また、銀座一蘭で提供されるお重の「ICHIRAN5選」にも注目です。 福岡県糸島市にあるラーメン開発工場「一蘭の森」では、工場見学やお土産ラーメンの購入も可能です。 一蘭の紹介動画まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 福岡発のラーメン店一蘭は、とんこつラーメンに赤い秘伝のたれを乗せる特徴的なスタイルが人気です。 動画をご覧になって、とんこつラーメンが食べたくなった方も多いと思います。 ぜひお近くの一蘭に足を運び、絶品のラーメンを味わってみてください。 【公式ホームページ】一蘭 https://ichiran.com/ -
동영상 기사 6:42
초월을 넘어 최고의라면을 만드는 "카오탄 라멘 엔토츠야"의 장인들의 집념! 30년 동안 이 길을 걸어왔고 지금도 하이룩을 목표로 하는 셰프가 말한다!
먹거리・미식- 19 회 재생
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こちらの動画は「Eater」が公開した「Kazumoto Ochiai is One of Tokyo’s Ramen Masters -- First Person」です。 こちらの動画では、かおたんラーメン エントツ屋を営む落合一元さんについて紹介しています。 エントツ屋とは、創業1983年の老舗ラーメン屋で、37年もの間、東京の西麻布に店を出しています。 味だけではなく接客にも拘りを敷いており、客一人一人に対して好みが合うように常に考えられながら接客をされているそうです。 この動画では、そんな味と交流を楽しめるエントツ屋を営む落合一元さんの店主としての考えを赤裸々に語られているので、是非ご覧下さい。 -
동영상 기사 3:10
미슐랭 가이드 3 스타 일본 레스토랑 "기온 사사키"가 무병의 삶을 기원하는 "미나즈키 하치선"은 무엇입니까?
먹거리・미식- 22 회 재생
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ミシュランガイド三つ星の日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」が作る、無病息災を願う「水無月の八寸」とは この動画は、京都・祇園にあるミシュランガイド三つ星の評価を受けた、日本料理店「祇園 さゝ木(ささき)」による、「水無月の八寸」の料理動画です。 祇園 さゝ木は、1997年に祇園・先斗町でオープンし、祇園で一度移転を経て、2006年に老舗が軒を連ねる祇園に現在のお店をオープンさせました。 ミシュランガイドで三つ星を獲得した実力店です。 八寸とは、会席・懐石料理コースの中盤で出され、海の幸や山の幸等を使った料理を数種類盛った「おいしいものをちょっとずつ」楽しむことができる料理です。 6月の旧暦名は「水無月」。 和菓子の中にも、ういろうの上に小豆をのせた「水無月」という和菓子があり、京都では夏越の祓が行われる1年の半分である6月に、残りの半年を「無病息災」でいられるよう祈念しながら、この和菓子を食べるという習慣があります。 祇園 さゝ木が作る「水無月の八寸」にも、半年間の無病息災を願って抹茶のういろうに小豆ののせた料理や、マッシュポテトを酢飯に見立てたロール寿司、鴨のロース、八幡巻き、茄子田楽、トマト等、様々なお料理が並びます。 ぜひ、その調理する様子を動画でチェックしてみてください。 ◆祇園 さゝ木 店舗概要紹介◆ 【住所】京都府京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27 【交通アクセス】京阪祇園四条駅より徒歩10分 / 阪急京都線 四条河原町駅より徒歩12分 【料金】30000円~ 【営業時間】【昼】12:00一斉スタート【夜】18:30~ 【定休日】日曜・第2月曜・第4月曜・不定休 【駐車場】無し 【電話番号】075-551-5000 【公式ホームページ】祇園 さゝ木 http://gionsasaki.com/ 【食べログ】祇園 さゝ木 https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26001863/ -
동영상 기사 5:05
송어 연어를 곁들인 마스 초밥을 재현! 집에서 도야마 특산품을 요리하는 방법?
먹거리・미식- 17 회 재생
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こちらの動画は「楽参クック」が公開した「トラウトサーモンで「ますの寿司」"Masu no Sushi" with trout salmon」です。 動画では富山名物のますの寿司をトラウトサーモンを使い自宅で再現する様子が紹介されています。 今回、ますの寿司の特徴的な丸い器にはケーキの型を使用しています。 使用しているのはトラウトサーモンですが、販売しているますの寿司のような綺麗な仕上がりを是非動画でご確認ください! -
동영상 기사 9:19
긴자 "긴자 85"에 혜성처럼 등장한라면 가게! 프랑스 장인이 만든라면의 맛은 얼마나 좋은가!
먹거리・미식- 16 회 재생
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「東銀座『銀座 八五』フレンチの巨匠が生んだ ラーメンの概念を覆す一杯!【ラーメンWalkerTV #221】」です。 こちらの動画では、銀座にて展開されているラーメン屋『銀座 八五』について紹介をしています。 ラーメン屋とは思えない店の佇まいと高級寿司屋を思わせる店内は、まさに新しいラーメン屋と言っても良いでしょう。 京都府の『現代の名工』とも称されていたフレンチの名シェフがスープだけで完成させたラーメンです。 更に仕上げにふりかけるペッパーキャビアが最高の香りを演出しており、ラーメンであってラーメンでないラーメンを完成させています。 この動画では、そんな銀座 八五を詳しく紹介されているので、是非一度ご覧下さい。 -
동영상 기사 5:31
옛날부터 일본에서 사용되어 온 긴 화로로 술에 딱 맞는 절묘한 요리를 만들고 싶다! 파와 눈다랑어만으로 만든 네기마 전골을 마음껏 즐기기 위한 핵심 포인트는?
먹거리・미식- 18 회 재생
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こちらの動画は「てこ蔵・TEKOZO」さんが公開した「ねぎま鍋【江戸長火鉢 49杯目】」です。 ねぎま鍋の材料は長ネギとメバチマグロの腹身です。 これをだし汁や醤油、みりんや酒をベースにした鍋で煮込んでいきます。 動画で紹介されている囲炉裏では「べく杯」と呼ばれる盃も温められています。 囲炉裏でじっくりと煮込んだねぎま鍋はまさに絶品。 脂のしっかり乗ったメバチマグロを選ぶのが、ねぎま鍋を美味しくするポイントです。 残っただし汁にご飯を入れて卵でとじれば〆(しめ)の雑炊ができあがります。 日本で昔から食べられてきた絶品のねぎま鍋を食べてみたい方は、ぜひ動画を参考にしてみてくださいね。 -
동영상 기사 9:23
말린 밥을 듬뿍 사용한 국물은 "시나 소바 다나카"가 특징입니다! 정성껏 삶아 말린 라면을 사용한 맛 가득한라면의 맛은!
먹거리・미식- 15 회 재생
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「東池袋『志奈そば 田なか』2018年、オープン5年を機に一大リニューアルを敢行!“千葉の海へ恩返し”をコンセプトに掲げた渾身の新作ラーメン!【ラーメンWalkerTV #218】」です。 こちらの動画では、魚介の旨味たっぷりのラーメンが人気となった『志奈そば 田なか』について紹介されています。 志奈そば 田なかと言えばやはりスープが特徴的で、いすみ豚の皮とカタクチイワシから抽出したスープの旨味はすっきりと優しい味わいとなっています。 使用されている素材の旨味全てを活かしたラーメンは一気に人気が爆発、老若男女問わず大人気のラーメン屋となっています。 この動画では、そんな志奈そば 田なかのラーメンを紹介しながら食事されている内容となっているので、ぜひご覧下さい。 -
동영상 기사 20:45
전 세계에서 화제를 모은 스시 셰프의 솜씨! 후쿠오카 현 기타큐슈시의 "테루 스시"는 성능뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다!
먹거리・미식- 20 회 재생
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活き車海老使用!福岡県・北九州市戸畑区の「照寿司」が作るカステラのような玉子焼き この動画は、Travel Thirstyが紹介する動画で、活き車海老を新鮮な卵と合わせて焼き上げた玉子焼きを、仕入れから調理していただくまでの動画です。 動画で紹介されているお店は、福岡県・北九州市戸畑区にある「照寿司」さんです。 「照寿司」の三代目店主・渡邉貴義さんの目力ある決めポーズがSNSによって全世界でバズり、そのパフォーマンスを見るためにカウンター席は予約ですぐに埋まってしまいます。 「照寿司」は決めポーズだけではなく、ミシュランにも掲載された実力店。 動画でも見れるように、寿司の締めにいただく玉子焼きも、活き車海老や新鮮な卵を使っており、こだわりが伺えます。 出来上がった玉子焼きを切っているところは19:58~から見ることができますが、見ているだけでフワフワとした柔らかさが伝わってきます。 ぜひ、その職人技を動画でチェックしてみてください。 ◆照寿司 (てるずし) 店舗概要紹介◆ 【住所】福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7 【交通アクセス】JR博多駅より新幹線でJR小倉まで17分 / JR小倉駅よりタクシーで17分 / JR戸畑駅よりタクシーで5分 / 戸畑駅から1514m 【料金】3000円~ 【営業時間】[月~金]12:00~14:00 / 17:30~22:30 [土・日・祝] 12:00~14:00 / 17:30~20:00 / 20:30~ 【定休日】不定休 【駐車場】無し ※近隣にコインパーキングあり 【電話番号】090-9567-2202 【公式ホームページ】照寿司 http://terusushi.jp/ 【食べログ】照寿司 (てるずし) https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400402/40001637/ -
동영상 기사 8:47
긴자에서 인기 있는 스시 레스토랑인 핫코쿠(Hakkoku)에서 맛있는 초밥을 맛보세요. 예약이 필요한 고급 스시 레스토랑에서 식사를 맛볼 수 있습니다! 미식가들이 절대 놓쳐서는 안 될 영상을 소개합니다!
먹거리・미식- 20 회 재생
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名店がひしめく東京・銀座の鮨屋「はっこく」とは この動画は、東京・銀座にある「はっこく」という鮨屋で鮨をいただく動画です。 鮨屋「はっこく」は、赤酢を使用したシャリで握った江戸前寿司のスタイルの鮨屋。 コースでは、マグロの頭の付け根部分の希少な部位「突先」を手巻き鮨で手渡されるところから始まり、旬の魚を仕込んだ江戸前鮨をいただくことができます。 店内には、銀座には珍しいカウンター個室があり、接待等にも使うことができます。 お店は完全予約制のお店で、なかなか予約の取れないお店ですが、ぜひ動画でその職人技をチェックしてみて下さい。 ◆はっこく 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル3階 【交通アクセス】地下鉄 銀座線・日比谷線「銀座駅」から199m 【料金】30000円~ 【営業時間】17:00~22:00(最終入店) 【定休日】日曜・祝日 【駐車場】無し 【電話番号】03-6280-6555 【食べログ】はっこく https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13217157/ -
동영상 기사 9:42
희망 켄, 오리지널 백 오일 돼지 뼈! 많은 유명인이 방문하는 24 시간라면 가게의 인기의 비밀과 특징은 무엇입니까!
먹거리・미식- 20 회 재생
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「千駄ヶ谷「ホープ軒」ゲスト:伊藤かりん(乃木坂46)1960年に創業!元祖・東京背脂豚骨ラーメンの名店【ラーメンWalkerTV #200】」です。 こちらの動画では、背油豚骨の元祖である『ホープ軒』について紹介をされています。 今ではラーメンの種類の中でも人気の高い背油豚骨ラーメンの元祖である創業30年にもなるラーメン店です。 背油を使用したラーメンは勿論のこと、お店として特筆すべきはラーメン店としては珍しい24時間営業ということです。 お店を開けるのが難しいご時世でも変わらず24時間営業をされており、店のポリシーとなっています。 この動画ではそんなホープ軒で実際に食事をされている様子を見ることが出来るので、気になる方はぜひご覧下さい。 -
동영상 기사 9:47
라면뿐만 아니라 안주도 "쿠지라 카페테리아 노노와 히가시코가네이점"이 특징입니다! 수제 수제 국수로 만든 메밀 국수는 술과 잘 어울립니다!
먹거리・미식- 15 회 재생
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「東小金井『くじら食堂 nonowa東小金井店』ラ飲みにもオススメ!ツマミにもなる具だくさん油そば【ラーメンWalkerTV #222】」です。 こちらの動画では、ラーメン飲みでは非常に有名なくじら食堂 nonowa東小金井店を紹介しています。 くじら食堂のラーメンの最大の特徴はモチモチな触感の自家製手もみ麺にあり、人気メニューである油そばの人気たる所以とされています。 麺だけでなく具も沢山上にトッピングされており、お酒飲みながら食べる贅沢なラーメンとして有名になりました。 この動画では、そんなくじら食堂で提供される油そばを解説しながら食されているので、ぜひ気になる方はご覧下さい。 -
동영상 기사 9:25
가게 이름의 영향도 굉장한 "Heiden Cocco FACTORY 라면 린타"! 신경이 쓰이는 라면의 특징과 맛은!
먹거리・미식- 16 회 재생
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こちらの動画は「ramenwalker」が公開した「拝島「ハイデン.コッコFACTORY らーめん 凛々」ラーメンなのに、最後にはアレが楽しめちゃう魅惑の名店!ラーメン王・山本剛志さん、ラーメン大王・小」です。 こちらの動画では、「ハイデン.コッコFACTORYらーめん凛々」について紹介されています。 秋田県産比内千鳥を贅沢に使った出汁と海の風味がふんだんに盛り込まれた醤油ダレと鶏油が合わさることで、唯一無二のスープが出来上がっています。 何といってもこのお店で特筆すべきなのはスープ割りというイベントで、10種類ある日替わりのスープ割りを楽しむことが出来ます。 この動画では、そんならーめん凛々のラーメンを実際に食しながら詳しく解説をされているので、興味がある方は是非ご覧下さい。 -
동영상 기사 25:42
Hyorokutei Akasaka의 장인은 화려한 부엌 칼 취급으로 뱀장어를 훌륭하게 처리합니다! 영상에서 전해지는 맛은 전 세계 미식가들을 사로잡습니다!
먹거리・미식- 17 회 재생
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瓢六亭 赤坂の職人が魅せる!鰻を捌くところから「うな重」になるまで この動画は、Travel Thirstyが紹介する動画で、生簀からとった鰻を職人さんが捌いて調理し、うな重をいただくまでの動画です。 動画ではうな重の他にも天ぷらや、白焼き等の料理を調理・いただくところも紹介されています。 瓢六亭 赤坂では、ご飯は釜炊き、うなぎや魚は炭火焼となっており、うな重・ひつまぶし・鰻膳・定食・丼等、様々なメニューがあります。 さらにうなぎも天然鰻と国産鰻があるので、食べ比べをするのもいいですね! ウナギを捌いて炭火で焼く職人技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆瓢六亭 赤坂 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区赤坂3-16-8 東海アネックスビル 1F 【交通アクセス】地下鉄「赤坂駅」 / 赤坂見附駅から219m 【料金】3000円~ 【営業時間】11:30~15:00(L.O.14:00)/ 平日 17:30~23:00(L.O.22:00) / 土祝日 17:30~22:00(L.O.21:00) 【定休日】日曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-5545-6314 【公式ホームページ】瓢六亭 赤坂 https://kiwa-group.co.jp/hyourokutei_akasaka/ 【食べログ】瓢六亭 赤坂 https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13202274/ -
동영상 기사 1:37
복어 누카 절임은 2년 이상의 시간을 들여 정성껏 발효시기는 고급 식재료. 이시카와현 명산품으로 인기가 많은 상품은 술안주로 딱!
먹거리・미식- 33 회 재생
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복어 누카 절임 소개 (느카즈케) 동영상 이 동영상은 「Nippon.com: Japan in Video」이 공개한 「Pufferfish “Nukazuke”: Delicacy from a Deadly Fish | Nippon.com: Japan in Video」입니다. 복어에는 치사량이 높은 「테트로도톡신」이라는 맹독이 난소와 간에 많이 포함되어 있습니다. 그러나, 이시카와현 하쿠산시와 가나자와시사나이와 지구, 오노 지구에서는 그 위험한 복어 난소를 2년 이상 발표시켜 먹는 「복어 누카 절임」이라는 진미가 있습니다. 식품 위생법으로 식용이 금지되어 있는 복어 난소를 식품으로 하는 것은 전국에서도 이시카와현의 이 지역 뿐입니다. 재료에 쓰이는 것은 난소가 특히 커 포만감이 있는 깨복 입니다. 동영상 0:09부터 보실 수 있습니다. 깨복의 난소에는 테트로도톡신이 포함되어 있는데 어떻게 이 독을 없애는 것일까요? 아무래도, 복어 누카 절임「제조법」에 그 비밀이 있는 것 같습니다. 그러면 동영상과 함께 이 기사도 즐겨 주세요. 진미・복어 누카 절임 만드는 법 이미지 인용 :YouTube screenshot 복어 누카 절임은 깨복에서 꺼낸 생 난소를 1000리터 용기에 가득 넣어, 농도 30% 소금물에 1년에서 1년반 절입니다. 소금에 함유된 나트륨에는 탈수 작용이 있어, 난소 내부의 수분 거의 빠져 딱딱해 집니다. 그 후 물에 씻은 난소는 쌀 누룩, 고추가 든 쌀겨에 절입니다. 이 때 난소가 공기와 접촉하지 않도록 나무 뚜껑을 닫고, 그 위에 누름돌을 올려 놓습니다. 그리고 산화를 방지하기 위해 정어리로 만든 「이시루」라 불리는 어간장 다시의 일종을 나무통 테두리에 붓습니다. 이렇게 반년에서 1년 정도 걸려 누카 절임이 된 난소는 조직 채취를 해, 실험쥐에 의한 테트로도톡신 함유량 테스트 결과, 인체에 영향이 없다고 판단되면 상품으로 출하됩니다. 동영상에서는 0:14부터 조리사가 깨복을 손질해, 난소를 꺼내는 모습을 보실 수 있습니다. 거대한 용기에 정갈하게 놓고 채워 가는 작업 공정은 동영상 0:26부터 보실 수 있습니다. 쌀겨에서 꺼내, 완성된 복어 누카 절임은 동영상 1:11부터 소개합니다. 일본의 전통 누카 절임 사진:누카 절임 누카 절임은 일본의 전통적 발효 기술이지만, 이것으로 테트로도톡신과 같은 맹독이 무독화 된다는 과학적 근거는 입증되지 않았습니다. 그렇지만 발효 때 생기는 미생물과 유산균의 활동으로 테트로도톡신이 분해되어 가는게 아닐까 생각됩니다. 아직 의학도 과학도 발달 전이었던 시대부터, 맹독을 가진 깨복의 생난소를 2년 이상이나 시간을 들여 정성스럽게 발효시켜 무해한 고급 식재료로 변화시킨다니, 일본 문화 역사의 심호함에 놀라울 따름입니다. 복어 누카 절임 소개 정리 이미지 인용 :YouTube screenshot 복어 조리는 조리 자격 면허가 필요해 복어 누카 절임은 아마추어는 만들 수 없습니다. 복어 누카 절임 제조사는 이시카와현에만 있어서 누카 절임은 이시카와현 명산품으로 인기가 많은 상품입니다. 그냥 먹어도 너무 맛있고 밥 반찬이나 술안주로, 또 조미료로도 우수한 식자재여서, 다양한 레시피에 활용할 수 있습니다. 여러분도 한번 드셔보시는 건 어떠세요? -
동영상 기사 10:34
오니기리가 일본 사람들에게 사랑받는 이유는 무엇일까요? 모르고 있었던 주먹밥의 매력! 맛있는 참치 마요네즈 오니기리 만드는 방법도 소개합니다!
먹거리・미식- 210 회 재생
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궁극의 일식인 '오니기리의' 인기 비밀 소개 동영상 이것은 Japanese Food Music에 의한 일본의 참치 마요네즈 주먹밥을 소개하는 동영상입니다. 주먹밥은 야요이 시대부터 이어진다고 하는 역사적인 일식. 쉽게 조리할 수 있고 맛있게 먹을 수 있어 많은 사랑을 받고 있습니다. 이번에는 궁극의 일식인 주먹밥의 인기 비밀과 동영상에서도 소개된 참치 마요네즈 주먹밥을 맛있게 만드는 방법에 대한 기사입니다. 일본 주먹밥이란?매력 소개 사진:도시락 일본의 "일식"은 유네스코 무형문화유산으로 지정되어 있습니다. 그런 일식 중에서도 단골 상품으로 인기를 끄는 것이 주먹밥입니다. 오니기리는 '주먹밥', '오무스비'라고도 불립니다. 이름 그대로 밥을 삼각형이나 가마형, 구형으로 잡고 만듭니다. 어린아이도 간단하게 만들 수 있는데, 그 레시피의 변신은 무한대. 다양한 재료와 만드는 방법, 양념이 있어 질리지 않고 먹을 수 있습니다. 만드는 방법과 재료, 조리 방법이 지역에 따라 다른 소울 푸드이기도 하기 때문에 일본 여행 시에는 그 고장의 주먹밥을 즐기는 것도 좋을지도 모르겠네요. 아이치 현의 새우 튀김을 재료로 사용하는 '텐무스', 오키나와의 돼지고기 고기와 구운 계란을 끼운 '포크 달걀 주먹밥' 등이 있습니다. 주먹밥은 편의점이나 슈퍼마켓, 정식요리점 등에서도 판매되고 있어 부담없이 구할 수 있는 것도 즐거운 포인트. 아침 식사로, 점심 시간 도시락으로 부담없이 먹을 수 있습니다. 도시락이나 점심의 정석 메뉴인 주먹밥은 어머니가 만들어준 어린 시절부터 익숙한 요리로 일본인 누구나 입에 담았던 적이 있을 것입니다. 주먹밥 만드는 방법과 주먹밥의 변신 사진:주먹밥 주먹밥은 밥과 속재료, 소금이나 김과 같은 기본적인 재료만으로 만들 수 있는 인기있는 일식입니다. 가장 인기있는 것은 역시 참치를 사용한 참치 마요네즈맛. 참치마요는 주먹밥뿐만 아니라 샌드위치나 조리빵에 사용되는 것으로도 친숙합니다. 그 밖에 가다랑어 포나 우메보시 같은 단골메뉴 외에 참치 등 해산물과 튀김을 사용하는 주먹밥도 있습니다. 칼로리가 걱정되는 분은 재료가 없는 심플한 소금 무스비를 선택해도 맛있게 드실 수 있습니다. 만드는 방법과 재료에 따라 즐기는 방법이 전혀 달라지는 것도 주먹밥의 매력 중 하나입니다. 참치 마요네즈 주먹밥을 만들어 보자 사진:주먹밥 참치 마요네즈 주먹밥을 맛있게 조리하기 위해서는 다양한 연구가 필요합니다. 이 동영상에서는 주먹밥 조리법(레시피)을 자세히 소개하고 있습니다. 먼저 이 동영상의 가장 큰 특징은 동영상 첫머리부터 소개된 것처럼 밥을 뚝배기에 짓습니다. 더 맛있는 주먹밥을 만들기 위한 방법이 아닐까요? 뚝배기에 갈은 쌀과 물을 넣고 여기에 간장과 사케, 미림과 참기름을 넣습니다. 또한 육수 가루를 적당량 넣고 냄비를 불에 올려 밥을 짓습니다. 다 된 밥을 10분 정도 뜸을 들이는 동안 참치 마요네즈를 만듭니다. 여기서 사용하는 참치 캔은 일본의 슈퍼마켓이나 편의점 등 어디서나 팔고 있는 시판 제품입니다. 동영상에서는 3:49에 소개되어 있습니다. 참치캔은 기름을 두르고 여기에 마요네즈, 육수 가루와 간장을 조금 넣어 섞읍시다. 밥에 참치 마요네즈를 끼워 넣듯이 해서 부드럽게 잡습니다. 동영상에서는 사용하지 않지만 여기에 소금을 뿌려 더욱 재료의 맛을 돋보이게 할 수도 있습니다. 살짝 구운 김에 참치 마요네즈 주먹밥을 돌돌 말아주면 완성입니다. 이 김은 물론 주먹밥의 맛있게 하는 소재 중 하나이지만, 주먹밥의 특징이기도 한 손으로 들고 먹을 때 밥이 잘 무너지지 않고 먹기 쉬워진다는 선인의 지혜이기도 합니다. 이 레시피는 이 동영상 내에 자세히 소개되어 있으니 꼭 봐주세요. 궁극의 일식 "오니기리" 소개정리 단순하면서도 심오한 '주먹밥'의 매력과 인기의 비밀을 이 기사나 동영상을 통해 알아보셨나요? 동영상은 매우 맛있어 보이는 주먹밥의 조리법을 소개하고 있기 때문에 배고플 때 보는 것은 주의입니다(웃음). -
동영상 기사 8:39
일본식 아침 식사는 일본인에게 에너지의 원천입니다! 진흙 냄비 밥, 된장국, 생선 구이, 계란 후라이 등 정통 일본 메뉴를 즐겨보세요!
먹거리・미식- 181 회 재생
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朝ごはんに日本食を楽しんでみよう こちらは、「makira cooking channel」さんが公開した日本伝統の土鍋を使って朝ごはんを作る様子を紹介する動画「日本の朝ごはん 和食編 How to make a Japanese Breakfast.」です。 日本の温泉旅館に宿泊すると、朝ごはんには地域の名物食材を使った昔ながらの日本食をいただくことができます。 和食は旅館だけでなく自宅でも手軽に作ることができますよ。 日本ならではの朝ごはんを調理し、和食文化を堪能してみましょう。 まずはこちらの動画で日本の朝ごはんをたっぷりとお楽しみください。 日本伝統の土鍋で炊くごはんのレシピ 写真:土鍋のご飯 こちらの動画では和食の朝ごはんの調理工程(レシピ)をご覧になれます。 まずは動画では0:37より土鍋でご飯を炊きます。 土鍋にお米を入れてよく研いでいきましょう。 1合に対し200~230ccの水を入れたら土鍋を火にかけていきます。 中火にして沸騰させ、沸騰後には弱火で15分程度炊きましょう。 15分後に火から下ろし、あとは10分程度蒸らしておけば美味しい土鍋ごはんの完成です。 「土鍋でごはんを炊くのは難しいのでは?」と思う方もいるかもしれませんが、慣れてしまえば簡単にできますよ。 炊飯器を使って作ったごはんとは味わいが違うので、ぜひチャレンジしてみましょう。 土鍋で炊いた艶々のご飯は動画の7:37よりご覧になることができます。 和食の朝ごはんにはお味噌汁が欠かせない 写真:和食・みそ汁 人気の日本食、お味噌汁の出汁には鰹節や昆布、煮干しなどの材料を使います。 これらを適量の水に浸して一晩つけておけば美味しい出汁をとることができますよ。 お味噌汁にはねぎやお豆腐などお好みの食材を入れます。 油揚げを使うときには熱湯をかけて油抜きしましょう。 動画では4:14よりこちらのレシピをご覧になることができます。 朝ごはんに用意したい和食メニュー 写真:焼き鮭 日本の朝食といえば、やっぱり焼き鮭は欠かせません。 ふっくらと焼き上げた鮭は白いごはんによく合います。 日本ならではの玉子焼きを作るのもおすすめですよ。 出汁で味付けをした卵液を焼いていけば、ふわふわ食感のだし巻き卵を作ることができます。 ほかに、ほうれん草のお浸しやひじきの煮つけといった料理にもチャレンジしたいですね。 素材の味を活かし、調味料は醤油などのみを使ってシンプルに仕上げるのがポイントです。 これらの人気の和食メニューも動画でたっぷりとご覧になることができます。 日本食の朝ごはんの紹介まとめ 写真:日本の朝ごはん ご飯やお味噌汁をはじめとした数々の和食は、日本で古くから食べられてきた歴史をもちます。 おいしい日本の朝ごはんを作って食べれば、気持ちの良い1日の始まりを実感できることでしょう。 完成した和食の朝ごはんは動画の7:57よりご覧になれますよ。 日本食に興味のある方は、動画でご紹介している手順を参考にして、おいしい朝ごはんを作ってみてくださいね。 -
동영상 기사 15:03
일본의 아름다운 일본 과자는 환대의 정신으로 가득 차 있습니다! 쓰루야 요시노부에서는 일본 과자의 실증 판매와 말차 체험을 즐길 수 있습니다.
먹거리・미식- 324 회 재생
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京菓子店「鶴屋吉信」の紹介動画をチェック! こちらの動画は「Travel Thirsty」が公開した「日本のキャンディアート:ワガシ 伝統的なお菓子」です。 こちらの動画には、京都西陣の京菓子の老舗店「鶴屋吉信 東京店」による、伝統的な生菓子の調理工程が収められています。 餡を包み季節の花や果物などの形に整えていく日本の生菓子は、見た目にも美しいと評判です。 動画で紹介されている鶴屋吉信のおすすめ商品 画像引用 :YouTube screenshot 1803年(享和3年)創業の老舗和菓子店鶴屋吉信のお菓子には、おもてなしの心が込められています。 鶴屋吉信の柚餅は求肥に柚子の果実の風味をつけたもので、日本包装技術協会による日本パッケージコンテストで贈答品包装部門賞を受賞した銘品です。 福ハ内は桃山生地で白餡を包んだ菓子で、明治末に昭憲皇太后が購入したのだそうです。 ほかに羊羹や琥珀糖、かき氷や京観世、葛風味の小倉ぜんざいなどが人気です。 鶴屋吉信は動画で紹介されている東京店の他に、本店の京都でしか味わえない京都限定のスイーツもあるので要チェックです。 動画で紹介されている鶴屋吉信本店とはどんなスポット? 画像引用 :YouTube screenshot 平成4年(1992年)竣工の鶴屋吉信本店の建物は伝統的な京の伝統建築である「町家」の様式で、数寄屋建築の粋を取り入れた和の空間となっています。 本店入口にはシンボルの京名物「柚餅」大看板が、入口ウィンドウにはお客様をお迎えするおもてなしの展示があります。 また、店内には茶室・茶庭や菓遊茶屋・お休み処、茶室「游心」、上村淳之画の杉戸絵「丹頂鶴」といった見どころがあります。 実演カウンター「菓遊茶屋」では和菓子ができあがる過程を職人みずから実演します。 動画でも0:18からは栗を使用した和菓子、7:04からは桜の花ように美しい和菓子など幾つもの和菓子の実演をご覧になることができます。 どれも口にするのがもったいないくらいの美しい見た目となっています。 鶴屋吉信の和菓子は東京都内でも購入できる? 画像引用 :YouTube screenshot 平成27年には京都駅八条口に「鶴屋吉信 IRODORI(いろどり)」の店舗がオープンしました。 新幹線ご利用時に便利に使える鶴屋吉信のショップにはテイクアウトコーナーもあります。 また動画でご覧になれるように東京店もあり、京都西陣の銘菓を都内でも購入できます。 日本橋には和菓子のカフェもあるのでぜひ立ち寄ってみましょう。 鶴屋吉信の紹介動画まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 動画に紹介されている和菓子の数々はインスタ映え抜群な美しさで、味わいも絶品です。 和菓子職人の工夫が込められた美しい和菓子の作り方を、ぜひもう一度動画でチェックしてみてくださいね。 ◆鶴屋吉信 東京店 概要紹介◆ 【住所】〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1丁目5-5-5 COREDO室町3 【交通アクセス】東京メトロ半蔵門線・銀座線「三越前」地下駅直結(A6出口) 【営業時間】ショップ 10:00~21:00、茶房・菓遊茶屋 10:30~20:00(ラストオーダー19:30) 【定休日】元日、5月 第4日曜日(予定) 【電話番号】03-3243-0551 ※営業時間が変更されている場合があるため、来店前に一度ご確認をお願いいたします。 【公式ホームページ】京菓匠 鶴屋吉信 公式オンラインショップ https://www.tsuruyayoshinobu.jp/shop/default.aspx -
동영상 기사 7:07
거대한 철판 위에서 히로시마풍 오코노미야키를 굽는 장인의 기술에 깜짝 놀랐다! 일본의 축제 포장마차에서 펼쳐지는 눈이 휘둥그레지는 장인 기술은 꼭 체크!
먹거리・미식 쇼핑- 367 회 재생
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그 자리에서 팬이 되는 오코노미야키 가게의 장인 기술에 대해서 이 동영상은 「yamame」가 제작한 눈부신 장인 기술로 인기를 끄는 일본 히로시마풍 오코노미야키 포장마차의 동영상 「그 자리에서 팬이 생기는 오코노미야키 가게 2018 장인 기술 Street Food Japan Okonomiyaki」입니다. 이 동영상에 소개된 오코노미야키 포장마차 요리사들은 간사이풍・히로시마풍의 오코노미야키를 놀라울 정도로 신들린 솜씨와 장인 기술로 척척 대량으로 구워나갑니다. 맛있어 보이는 냄새와 철판 위에서 펼쳐지는 장인 기술에 매료되어 포장마차에는 많은 손님들이 몰려듭니다. 그 굽는 기술이 뛰어날 뿐만 아니라 저렴한 가격에 푸짐한 간사이풍・히로시마풍의 오코노미야키를 먹을 수 있는 것도 포장마차의 매력이라고 할 수 있습니다. 동영상에서 볼 수 있는 오코노미야키 장인의 빠른 손놀림과 기술에 놀라 그 자리에서 팬이 되는 관광객도 많다고 합니다. 약 7분간의 동영상에서는 능숙하게 간사이풍・히로시마풍 오코노미야키를 조리하는 공정을 보실 수 있기 때문에, 그 뛰어난 장인 기술에 당신도 팬이 될 것이 틀림없습니다. 일본의 오코노미야키는 어떤 음식이야? 재료나 조리법은? 사진:히로시마풍 오코노미야키 오코노미야키는 역사가 깊은 일본에서 옛날부터 사랑 받는 일식 중 하나입니다. 쇼와 초기(서기1926년~1941년경)에 도쿄에서 건더기와 재료를 섞어 굽는 「오코노미야키」가 생기면서 간사이(관서)지방으로 전해졌습니다. 오코노미야키는 크게 「간사이풍 오코노미야키」「간도풍 오코노미야키」의 2 종류가 있습니다. 동영상에서 볼 수 있는 굽는 방법은 간사이풍이라고 불리는 것입니다. 간사이풍 오코노미야키는 잘게 썬 양배추를 반죽에 섞은 후 굽는 스타일의 오코노미야키라고 알려져 있지만, 지역에 따라서는 영상 0:14부터 보실 수 있는 것처럼 철판에 얇게 편 반죽에 양배추와 속재료를 겹겹이 얹어서 굽는 가사네야키도 있습니다. 삶은 소바를 재료로 사용하는 「모던야키」도 인기가 있습니다. 만드는 방법은 물에 갠 밀가루와 잘게 썬 양배추, 참마를 섞은 반죽을, 식용유를 두른 철판에 부어 얇은 삼겹살과 야키소바, 파와 달걀 등의 재료와 함께 굽는 간단한 레시피입니다. 가게에 따라서는 치즈와 해물, 떡 등 재료도 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 마지막으로 오코노미야키 소스와 가다랭이포, 또한 취향에 따라 파래와 마요네즈를 뿌리면 일품인 오코노미야키가 완성됩니다. 먹는 방법은 사람마다 다릅니다만, 철판을 모두가 둘러싸고 먹는 경우에는 (스텐레스)주걱과 같은 것을 사용하여 잘라서 먹는 것이 주류입니다. 동영상과 같은 포장마차의 오코노미야키는 젓가락으로 잘라서 먹어 보도록 합시다. 일본에서는 그 외에, 맛있는 재료를 사용한 타코야키와 몬자야키 등의 메뉴도 인기를 모으고 있습니다. 동영상에서는 포장마차의 거대한 철판에 기름을 두르는 부분이 보여지는데, 반죽을 철판 한쪽 면에 펼쳐서 양배추, 얇은 삼겹살 등의 속재료를 얹어 나갑니다. 가장 볼만한 점은 영상 1:54부터 볼 수 있는 철판 위에 만들어 놓은 오코노미야키를 멋진 솜씨로 하나씩 깔끔하게 뒤집는 것이 아닐까요? 이 동영상에서는 한꺼번에 30장의 오코노미야키를 만듭니다. 자세한 조리방법은 동영상에서 보실 수 있으니 영상으로 확인하세요. 일본의 여름축제에서 인기를 끄는 포장마차란 이미지 인용 :YouTube screenshot 일본 여름 축제에서는 반드시라고 해도 좋을 정도로 오코노미야키 야시장이 열립니다. 포장마차에서 만드는 오코노미야키는 가정에서 조리한 것과는 또 다른 맛. 야시장에서 군것질을 하거나 포장마차에서 볼 수 있는 장인 기술을 즐기러 축제를 보러 가는 관광객도 많습니다. 그런 축제 포장마차에서도 한층 더 주목을 끄는 것이 동영상에서 소개한 간사이풍・ 히로시마풍의 오코노미야키 가게 장인의 기술입니다. 많은 오코노미야키를 빠른 솜씨로 척척 구워가는 이 오코노미야키 포장마차는 인기가 있어서 길게 줄을 서는 곳도 있습니다. 일본의 축제 포장마차, 오코노미야키 장인 기술 소개 정리 맛있는 일식을 즐길 수 있는 포장마차는 일본의 축제 문화에 필수적. 여름 축제의 밤시장에는 동영상에서 소개하는 간사이풍・히로시마풍의 오코노미야키 포장마차와 같은 장인 기술을 볼 수 있는 포장마차도 많이 있습니다. 동영상에 소개된 오코노미야키 가게의 날랜 솜씨, 엄청난 기술, 신들린 솜씨, 장인 기술은 꼭 봐야 합니다. 포장마차 요리사의 장인 기술을 볼 수 있는, 축제의 새로운 즐거움을 더해주는 동영상입니다. 「일본의 포장마차 문화를 지탱하는 장인 기술을 보고 싶다」「일품인 일본식 오코노미야키를 먹고 싶다」고 느끼신 분들은 꼭 일본 축제에 들러 보세요. -
동영상 기사 1:55
나리타에 위치한, 메이지 시대부터 대대로 내려오는 유명 장어요리점 ‘가와토요’. 가와토요의 요리사가 장어를 연달아 손질하는 감동적인 영상! 관광객도 가던 길을 멈추고 넋놓고 보게 되는 요리사의 솜씨를 살펴보아요!
먹거리・미식 전통 문화- 361 회 재생
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관광객들도 가던 길을 멈추고 보게되는 나리타산 신쇼지의 ‘카와토요’의 요리사가 장어를 손질하는 이 영상은 꼭 봐야합니다 이 영상은 치바현 나리타시 나리타에 있는 나리타산 신쇼지로 향하는 길목에 위치한 ‘카와토요’라는 역사가 긴 장어요리집에서, 일본의 인기요리인 국산 장어를 연달아 손질하는 영상입니다. 장어 장인의 세계에는 ‘꼬치 꼽는데 3년, 껍질 벗기는데 8년, 굽는데 일평생’ 이라는 말이 있습니다. 장어구이를 만들기 위한 기술을 습득하는 것이 얼마나 어려운 지를 알려주고 있습니다. 그정도로 장어를 조리하는 일은 어려운 일이지만, 이 영상에 나오는 나리타의 장어 장인은 정말 간단하고도 신속하게 장어를 손질해 나가고 있습니다. 2분 정도의 짧은 영상이지만 나리타산 신쇼지의 ‘카와토요’ 장인들의 대단한 솜씨는, 마치 신기에 가깝다고도 할 수 있지 않습니까? 치바현 나리타의 명물인 장어 사진:장어 치바현 나리타의 명물이라고 하면, 장어를 떠올리는 사람이 많을 것입니다. JR나리타역에서 도보15분 거리에 있는 나리타산 오모테산도(表参道, Omotesando)에는, 장어 요리점이 약 60곳이 줄지어 있어, 먹거리로 유명한 관광지이도 합니다. 나리타 공항과도 가까워 일본에 관광하러 온 외국인들도 많이 방문하는 곳입니다. ‘카와토요’는 그런 나리타의 장어집들 중에서도 창업 메이지 43년이라는 오래된 역사가 있는 국산장어 요리집입니다. 평일에도 많은 사람이 ‘카와토요’ 매장에 모여 있습니다. 그 이유는 이 동영상처럼 장어를 해체하는 것을 눈앞에서 보여주기 때문이입니다. 커다란 나무 도마 앞에서, 뛰어난 기술의 ‘카와토요’의 요리사가 식칼등의 도구를 써서 솜씨 좋게 장어를 손질하는 모습은, 수많은 관광객을 끌어당길 만한 매력적인 풍경입니다. 이미지 인용 :YouTube screenshot 동영상에서 소개하고 있는 장어 손질 방법의 순서는 1 장어 눈에 꼬챙이 꼽기 2 칼로 등 가르기 3 간 제거 4 가시 제거 5 생선살 자르기 꼬챙이를 꽂는 일은 젊은 장인들의 역할입니다. 다른 어류와 달리 장어는 죽어버리면 안좋은 냄새가 빨리 퍼지기 때문에, 살아있는 상태에서 행하지 않으면 안됩니다. 즉, 해체하는 방법, 스피드에 따라서 맛이 달라지며, 또 장어 피에는 독성이 있기 때문에 가열 조리한 것을 식재료로 사용합니다만, 해체할 때는 세심한 주의를 기울여 처리를 해야 합니다. 나리타의 명물, 장어의 손질 방법 소개 요약 나리타의 ‘카와토요’에서는 평일에도 하루 약 400마리의 장어를 손질한다고 합니다. 주말이나 여름에 몸보신 하는 날에는 평일의 두배정도의 장어를 손질한다고 합니다. 목조로 된 순일본 건물에서 맛보는 국산 장어의 맛은 각별할 것입니다. 사진:장어 덮밥 일본 음식 중 인기 높은 장어요리는, 찬합, 장어덮밥, 소스없이 그냥 구운 시라야키, 히쯔마부시, 장어김말이 등, 다양한 메뉴(레시피)로 즐길 수가 있습니다. 참고로 꼬챙이로 찌른 장어에 양념을 쳐서 구워내는 장어꼬치구이는, 지역마다 조리방법이 다르다는 것을 알고 계셨습니까? 동일본 관동풍이라 불리는 조리방법은, 등쪽부터 손질하기 시작해 한번 쪄낸 뒤에 굽기 때문에, 훨씬 부드럽습니다. 서일본 관서풍이라 불리는 방법은, 배쪽부터 손질하고 직화구이를 하기 때문에 풍미가 좋아집니다. 일본 전역을 돌아다니며 맛을 보고, 내게 맞는 조리법을 찾아보는 것도 좋을 것 같네요. 우리들이 맛있게 먹는 장어는, 이 영상에서처럼, 장인들의 숙련된 기술에 의해 조리되고 있는 것이였습니다. 일반인들은 절대 따라할 수 없겠지요? ◆ 카와토요본점 개요소개◆ 【주소】지바현 나리타시 나카마치 386 【오시는 길】 JR나리타역·게이세이나리타역에서 도보 12분 【영업시간】 10:00~17:00 【정기휴일】 없음 【주차장】 없음 【전화번호】 0476-22-2711 【공식 홈페이지】가와토요본점 http://www.unagi-kawatoyo.com/foreign/index_ko.html