【된장 만들기】
얼마 전, 된장 만들기에 참여했습니다.
자신들이 먹을 된장을 직접 만드는 사람들이 있었고, 그곳에 지역 어른들과 보육원 아이들이 모인 조촐한 모임이었습니다.
니시오콧페무라(Nishiokoppe village)의 보육원에서는 밭에서 채소 농사를 짓고 있는데
올해 키운 작물 중에는 콩도 있었습니다.
"된장은 콩으로 만들어지는구나"
"그 외에 콩으로 만들어지는 것은 무엇이 있을까?"
그림책을 읽으면서
자신들의 경험과 연결하여 콩과 된장에 대해 생각해 봅니다.
처음 작업은
미리 삶아 놓은 콩을 으깨는 것입니다.
분쇄기에 콩을 넣고
손잡이를 빙글빙글 돌리면 콩이 페이스트가 됩니다.
분쇄기 받침대를 잡는 분도
손잡이를 돌리는 분도, 매우 힘이 필요한 작업.
작은 생산자들은 열심히, 힘차게 콩을 으깨어 갑니다.
소금과 누룩을 섞고, 콩을 섞어
만든 된장 덩어리를 통에 던져 넣습니다.
윤기가 흐르고 반짝이던 콩들이
1시간 30분 정도를 들여 매끄럽게 되어 갔습니다.
된장은 만들고 나서 먹을 수 있을 때까지
반년 이상은 걸린다고 합니다.
콩의 부드럽고 순한 향기가 감도는 가운데
내년까지 기다려야 하나… 생각했는데.
동료 중 한 명이 작년에 담근 된장을 가져와 주어서, 다 함께 된장국을 먹었습니다.
저에게는 사 먹는 것이 당연하게 되어 있던 된장.
스스로 "만든다"는 선택지가 있구나, 하고 깨닫게 됩니다.
올해 담근 된장에는
내년까지 푹 숙성되도록 해야겠습니다.
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