香川 동부의 조용한 거리에는 '마루타츠'라는 이름의 우동집이 있습니다. 이 가게는 일반적인 바쁜 우동집의 인상과는 달리, 더 세심하게 고안된 지역의 풍토 경험처럼 느껴집니다.

가게에 들어서면, 밝고 넓은 공간이 마음을 가라앉히고 천천히 음미할 수 있게 해줍니다. 대표 우동 한 그릇을 주문하면, 가장 먼저 면발의 존재감을 느낄 수 있습니다. 香川에서 생산된 밀 '산지의 꿈'으로 만든 면은 부드럽고 탄력 있으며, 입안에서 매끄럽고 쫄깃한 식감을 제공하며 수타면 특유의 생명력을 보여줍니다.

다음은 영혼이 담긴 육수입니다. 세토내해의 이부키섬에서 잡은 작은 멸치로 우려낸 육수는 깊은 감칠맛과 맑은 여운을 지니고 있습니다. 여기에 동카가와 특산물인 산지와 삼본당을 더해 전체적인 풍미가 부드럽고 원만해집니다. 그 달콤함은 튀지 않고, 오히려 멸치의 맛을 부드럽게 돋보이게 하여 한 입, 한 입 마시고 싶어지게 합니다.

이 한 그릇의 우동은 동카가와의 축소판이라고 할 수 있습니다. 지역 밀, 이부키섬의 어획물, 전통 삼본당까지, 각각의 요소가 땅과 문화와 밀접하게 연결되어 있습니다. 간단한 우동이지만, 재료에 대한 존중과 지역에 대한 깊은 정성을 담고 있습니다.

떠날 때, 나는 단순히 한 그릇의 우동을 먹은 것이 아니라, 미각으로 香川의 풍토 여행을 한 것처럼 느꼈습니다.