【高知縣四萬十市】只有在四萬十市才能吃到!!「鰹魚鹽烤」(Part1)
說到高知縣的“美味”,全國最有名的就是「鰹魚生魚片」。
眾所周知,鰹魚是高知縣的名產,實際上一年有兩次產季!
這次將介紹深受高知縣民喜愛的鰹魚,Part1將介紹各自的產季、特徵,Part2將介紹只有在四萬十市才能品嚐到的推薦吃法。
〇鰹魚的產季!初鰹和回歸鰹
眾所周知,鰹魚是高知縣的名產,但根據捕撈時期(產季)的不同,名稱會變為「初鰹」和「回歸鰹」!
這次將介紹兩種不同名稱的鰹魚,分別介紹各自的產季、特徵、高知縣獨特的推薦吃法。
〇味道清爽的初鰹!
自古以來,初鰹作為春季的時令食材而備受喜愛。雖然「初」字指的是年初捕撈的鰹魚,但近年來指的是春季~初夏捕撈的鰹魚。
從卵孵化出來的鰹魚幼魚,在春天左右為了尋找餌食,會隨著黑潮北上,成長為成魚。
在這個北上的過程中捕撈到的鰹魚就是「初鰹」,也被稱為「上行鰹」。雖然根據捕撈地點的不同而有所差異,但在高知縣,主要在春季~初夏(3月~5月左右)是產季。
正在成長期的初鰹,魚肉多為帶有透明感的紅色,味道清爽、Q彈。口感緊實,鰹魚特有的香味較少,即使是不喜歡的人也能輕鬆食用是其特徵。
脂肪較少、味道清爽的初鰹,推薦做成可以和帶有油脂的魚皮一起食用的生魚片。搭配大量佐料食用的「中村傳統鹽烤」是美味的季節。關於「中村傳統鹽烤」,將在下一篇『只有在四萬十市才能吃到!!「鰹魚鹽烤」(Part2)』中介紹!
〇味道濃郁的回歸鰹!
另一方面,為了尋找餌食而北上的鰹魚,在抵達北海道南部後,由於水溫下降,開始南下(U型轉彎)尋找溫暖的海域。在這個南下的過程中捕撈到的鰹魚就是「回歸鰹」。在高知縣,秋季左右(9月~11月左右)是產季。
回歸鰹因為吃了大量的餌食,長大後才捕撈,所以油脂豐富,也被稱為「鮪魚鰹」、「油脂鰹」。自古以來就作為秋季的食材而備受喜愛。
長大的回歸鰹,魚肉的顏色是深紅色,魚皮附近油脂豐富,呈白色,味道濃郁且有嚼勁。
您覺得如何呢?
是不是開始在意起鰹魚了呢?
在Part2中,將介紹只有在四萬十市才能吃到的「鰹魚鹽烤」!
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