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Japan Day是既在美國又能享受日本文化的人氣活動!紐約中央公園聚集了日本美食家、藝術家!
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Japan Day2018(ジャパンデー)の動画をご紹介! 今回は「FCI NY」が公開した動画「NY最大規模のお祭り!Japan Day2018」をお届けします! Japan Day2018(ジャパンデー)は、毎年ニューヨークのセントラルパークで開催される、日米文化交流を目的とした人気のイベント。 動画で紹介されているのは母の日である2018年5月13日に開催された、第12回のJapan Day2018(ジャパンデー)です。 Japan Day2018(ジャパンデー)には、日本ファンやお祭り好きの観客など、多くの人が訪れ賑わいます。 動画で紹介されているJapan Day2018(ジャパンデー)にはどんな出し物がある? 画像引用 :YouTube screenshot ジャパンデーとは、バラエティ豊かな出し物が魅力的。 日本文化を堪能できる和太鼓のステージパフォーマンスには、多くの観客が注目しました。 アクティビティテントやチャリティーテントでも、興味深いイベントが開催されています。 中には、動画の2:00にあるような超音波検診のチャリティー活動もあります。 フードコーナーには日本のグルメが勢揃いしています。 特に、動画の2:29で紹介されている餃子やお好み焼きのフードテントには、多くの観光客が列を作っています。 ほかに、バンシェルエリアではミニマラソンなどのイベントも開催され、盛り上がりました。 人気イベントのJapan Day2018(ジャパンデー)に参加した日本のゲストとは? 画像引用 :YouTube screenshot Japan Day2018(ジャパンデー)には、日本の人気タレントも多数参加しています。 イベントのチャリティーアンバサダーは元NHKアナウンサーの久保純子。 動画の3:20には、シンガーソングライターの植村花菜が「世界一ごはん」や「トイレの神様」を歌う様子が、さらに4:07にはハイハイパフィーアミユミ(PUFFYの吉村由美・大貫亜美)のステージも紹介されています。 ほかに、ピース綾部祐二などもJapan Day2018(ジャパンデー)参加しています。 Japan Day2018(ジャパンデー)の紹介動画まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 動画で紹介されているJapan Day2018(ジャパンデー)は、アメリカで気軽に日本の文化を楽しめる人気の日米交流イベントです。 動画には、Japan Day2018(ジャパンデー)を楽しむ来場者へのインタビューもあるので、ぜひチェックしてみてくださいね。 日本の文化やグルメに興味がある方は、ぜひ今後開催されるジャパンデーのイベントに足を運んでみましょう! -
影片文章 6:19
市川海老藏在紐約的首次海外公演讓全世界爲之瘋狂!瞭解一個令世界爲之傾倒的男人對歌舞伎的熱愛!
日本人/名人 娛樂/音樂- 456 次播放
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ニューヨークで歌舞伎を披露した市川海老蔵の動画について こちらの「FCI NY」が公開した「Prince of Kabuki Ebizo Ichikawa comes to NYC! / 市川海老蔵さんGRAND JAPAN THEATER in NY」は、歌舞伎役者の十一代目市川海老蔵さんがニューヨークでの歌舞伎初披露を紹介した動画です。 動画の0:51からは公演終了後の観客のインタビューもご覧になることができ、歌舞伎を楽しんだことが伝わってきます。 歌舞伎好き、日本の伝統芸能に興味がある方におすすめの動画です。 こちらの記事では、ニューヨークのカーネギーホールで初公演を行った市川海老蔵さんについて動画に沿って紹介します。 動画で紹介されている市川海老蔵とは 画像引用 :YouTube screenshot 動画で紹介されている十一代目市川海老蔵さんは、日本を代表する歌舞伎役者、俳優です。 1977年に十代目市川海老蔵(のち十二世市川團十郎)の長男として東京都で生まれました。 堀越高等学校出身。 屋号は成田屋で本名は堀越寶世。 1985年に七代目市川新之助を襲名、2004年に十一代目市川海老蔵を襲名、十三代目市川團十郎に襲名予定となっています。 故・小林麻央さんとの間に二人の子供がいます。 長女が四代目市川ぼたん、長男が堀越勸玄(八代目市川新之助を襲名予定)。 2003年に放送されたNHK大河ドラマの「武蔵 MUSASHI」で主役を務め、俳優としても高い評価を受けています。 市川海老蔵さんはとてもストイックに芸と向き合うことで有名です。 1日2回舞台に立ちながらも、朝のランニングと夜の筋トレは欠かしません。 ストイックな生活の様子はアメーバブログ、ツイッター、インスタグラムなどでご覧になることができます。 出演作品は大河ドラマ「麒麟がくる」のナレーション、「花の乱」、映画「無限の住人」「利休にたずねよ」などがあります。 ニューヨークのカーネギーホールで歌舞伎を披露 画像引用 :YouTube screenshot 歌舞伎役者の市川海老蔵さんが、2016年にニューヨークのカーネギーホールで能、狂言、歌舞伎を披露しました。 日本の伝統芸能を披露する舞台企画「グランドジャパンシアター」の一環で行われ、動画の1:26からご覧になれる五穀豊穣を祈る狂言の「三番三」、動画の1:42からご覧になれる源頼光と土蜘蛛の戦いを描いた「土蜘蛛」、動画の1:56からご覧になれる日本舞踏の人気演目である「春興鏡獅子」の三種類の演目を披露しました。 数百年の歴史の能と歌舞伎は互いに影響しあう伝統芸能であり、これら二つが同時に堪能できる貴重なステージとなりました。 歴史あるニューヨークのステージで行われた市川海老蔵さんの歌舞伎は、とても迫力がある素晴らしい公演でした。 圧倒的なパフォーマンスで観客の心をガッチリ掴んでいることが動画からもわかります。 また、動画の0:37からご覧になれるニューヨーク公演の前日に行われたイベントのトークショーや3:18からの独占インタビューでは、市川海老蔵さんがニューヨークで感じたことや日本人とアメリカ人との違い、そして歌舞伎についての思いも語っておりファン必見のインタビューになっています。 ニューヨークで歌舞伎を披露した市川海老蔵の記事のまとめ 画像引用 :YouTube screenshot 「FCI NY」が公開した、「Prince of Kabuki Ebizo Ichikawa comes to NYC! / 市川海老蔵さんGRAND JAPAN THEATER in NY」は、日本を代表する歌舞伎役者のニューヨーク公演の様子を見られる動画です。 ニューヨークのカーネギーホールで公演された迫力ある歌舞伎や、市川海老蔵さんのインタビューが撮影されており、歌舞伎や日本の伝統芸能に興味がある方には必見の動画になっています。 圧倒的なパフォーマンスでアメリカ人を魅了しているのが伝わってくる素晴らしい動画ですよ。 【公式ホームページ】成田屋 市川團十郎・市川海老蔵 公式Webサイト http://www.naritaya.jp/ -
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直擊國際級明星菊地凛子的時尚雜誌拍攝現場!一起來認識這位橫跨電影、模特兒、戲劇、音樂活動的才女!
日本人/名人- 169 次播放
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香奈兒×菊地凜子的春夏時裝攝影影片 這部影片是由「Harper's BAZAAR Japan」製作的《菊地凜子×香奈兒春夏系列 密切報導紐約拍攝現場》,影片中菊地凜子參與在紐約舉辦的香奈兒Métiers d'art工坊服裝秀,並在紐約雀兒喜區的攝影棚進行拍攝。 菊地凜子在攝影中穿的是2019年香奈兒的春夏時裝。 影片中可以看到她為主題「進入夢幻繽紛世界的調色盤」的雜誌拍攝的樣子。 影片中可以看到菊地凜子根據不同服裝擺出各種pose,感受她冷酷的魅力。 文章中還將為您介紹女演員菊地凜子。 國際級的女演員菊地凜子是誰? 圖片來源 :YouTube screenshot 菊地凜子是出身於神奈川縣秦野市的日本女演員,也身兼模特兒。 本名為染谷百合子(結婚前的舊姓:菊地百合子)。 身高169公分、血型A型,不屬於任何經紀公司。 以黑色短髮為招牌。 1999年以本名「菊地百合子」在新藤兼人導演的電影《我想活下去》出道。 她在2006年上映的電影《火線交錯》中飾演聾啞女高中生,演技和英文能力大受好評,獲得奧斯卡女配角獎的提名。 其他電影作品包括《挪威的森林》、《浪人47》、《環太平洋》,以及義大利電影《Last Summer》。 個人生活方面,2014年和演員染谷將太結婚,育有兩個孩子。 另外,她還以Rinbjö為名跨足音樂界。 此外,她還參與廣告演出、擔任時尚雜誌模特兒,2007年起擔任香奈兒Cruise度假系列的廣告模特兒。 影片中的菊地凜子 圖片來源 :YouTube screenshot 影片中的菊地凜子在鏡頭前展現豐富的表現力。 0:47起可以看到菊地凜子做出妖豔表情的黑白照片。 此外,還可以看到被菊地凜子大讚的珍珠手提包,是用塑膠和砂粒做成的。 影片的0:49可以看到可愛的大珍珠手提包攝影場景。 女演員菊地凜子的介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 「Harper's BAZAAR Japan」製作的影片《菊地凜子×香奈兒春夏系列 密切報導紐約拍攝現場》中短短1分10秒的影片中,可以看到菊地凜子展現豐富表現力的風采。 看完文章,對模特兒、女演員菊地凜子感興趣的人,不妨追蹤她的IG,更進一步認識她喔! -
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在紐約做正宗江戶前壽司的師傅竟然是25歲的女性!必看!在曼哈頓的人氣壽司店工作的女性壽司師傅講述的對壽司的熱情!
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介紹活躍在紐約的女性壽司師傅的影片! 想在美國吃好吃的日本料理的人,請一定要看這邊的影片。 這是「FCI NY」製作的《在紐約掌握正宗江戶壽司的美國女性壽司師傅!》的影片。 影片介紹了活躍在紐約曼哈頓切爾西的女壽司師傅。 能吃到和日本一樣絕品壽司的壽司店的魅力。 借用其他壽司店的一部分,除了店的吉祥物的標示以外,沒有寫店名的隱名店的女性壽司師傅對壽司的熱情之情是。 影片中介紹的紐約女性壽司師傅是? 圖片來源 :YouTube screenshot 在紐約的壽司店「Sushi by Bae」,掌握正宗江戶前壽司的是年輕女性壽司師傅Oona Tempest。 她竟然在25歲的時候就擔任壽司店的廚師。 Tempest的壽司店還被Zagat Suebey選為「不滿30歲的頂級廚師30」和「2017年開張的紐約最重要的10家餐廳」。 紐約的女性壽司師傅為壽司的世界著迷的契機是? 圖片來源 :YouTube screenshot 正如影片1:26介紹的那樣,女性壽司師傅Tempest原本就想成為藝人。 但是,為了修行而來到紐約,她開始在餐廳當服務員,不知何時開始被堪稱美麗藝術品的壽司世界所吸引。 她在成為師傅的壽司師傅oguma先生的指導下,為了成為職人而不斷地修行,開設了只有六個櫃檯的人氣壽司店。 師傅把壽司作為作品、藝術、食物而受到尊敬,而女服務員也在追求它。 這些是影片1:37的採訪中,Oona·Tempest本人所說的。 女性壽司師傅做的壽司有什麼講究? 圖片來源 :YouTube screenshot 在說是紐約最小的訓練房間裡,Tempest用菜刀處裡食材的技術簡直是職人神技。這個從影片的2:30開始可以看。 握著米飯快速提供當季的食材,手法非常鮮明。 在她的店裡也有師傅特製菜單可選擇。 在「Sushi by Bae」中,90分鐘只提供15種/100美元的套餐,魚類和貝類9成是日本產的。 重視江戶前的傳統和文化,卻不需要醬油的細膩調味和利用藝術之眼的鮮活壽司大受好評。 正如影片4:27中所說的那樣,她說:「師傅特製安菜單並不是以師傅的心情來,而是為了迎合客人訂製最合適的壽司。」。 根據客人的喜好,師父也訓練出了有時改變餐點的靈活性。 活躍在紐約的女性壽司師傅的介紹影片總結 照片:壽司 在日本的和食名店很重視款待之心,但是在海的另一頭遙遠的Tempest師傅的壽司店也一樣。 雖然比不上在日本築地採購的食材,但她使用當天採購的新鮮海鮮食材,擁有變身為極品壽司的可靠本領。 影片的結尾5:36說,雖然將來有自己開設壽司店的夢想,但還是想先在別人的手下更加努力學習。 想在紐約享受絕品壽司的人,不妨去女性壽司師傅活躍的壽司店看看吧。 【Yelp】Sushi By Bae https://www.yelp.com.tw/biz/sushi-by-bae-new-york-2?osq=Sushi+By+Bae -
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在紐約名店"Kajitsu"品嚐佛教修行僧吃的精進料理。不用肉和魚的健康日食也能滿足外國人的舌頭!
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和食の一つである精進料理を紹介する動画 こちら「Master Chef Hiroki Abe Earned a Michelin Star for His Shojin Ryori Menu -- Omakase」は、日本食の精進料理について紹介をしている動画です。 日本文化ならではの精進料理について、動画を元に紹介させていただきます。 精進料理って一体何? 精進料理は仏教の戒律に基づいた殺生や煩悩等の刺激を避けることに着目した料理です。 精進料理は、動物性の食材全般、そして五葷とも呼ばれるネギ属に分類される野菜を材料にすることを禁止しています。 食材から出汁まで、全て植物性のもので構成をされている健康的なグルメとして注目を浴びています。 この精進料理こそが会席料理の基本とされており、今の和食や日本食の原型と言っても過言ではありません。 動画の内容から見る精進料理 現在ニューヨークで精進料理を振舞っている名店『Kajitsu』のシェフであり、精進料理の職人としても知られている板前のHiroki Abeさんの言葉を借りて、精進料理について紹介をさせて頂きます。 動画の冒頭から語られている彩りの五色・味わいの五味・調理の五法は、精進料理において非常に重要な事柄なのでご覧下さい。 動画1:03で語られている通り、仏教の修行の一環として用いられた日本食・和食の一つが精進料理で、野菜や穀物に海藻と多くの調味料で構成されています。 野菜は旬の時期が大事だとされており、季節によってメニューも変わることから、訪れるたびに新鮮なグルメを堪能することが出来るのも魅力の一つでしょう。 野菜中心のため旬で食材が左右される精進料理。 そのため、お麩は季節に拘わらずに利用することができるため重要食材となっています。 今では日本文化を知ることが出来るグルメとしてニューヨークでも話題の日本食・和食のお店であるKajitsuは、数多くある精進料理を堪能出来る中でも一際人気なお店となっています。 日本料理の元祖である精進料理の紹介まとめ 今では日本食・和食の一つの形として定着をしている精進料理。 ヘルシー志向がトレンドの今、伝統的な精進料理を召し上がってみてはいかがですか? -
影片文章 10:46
追逐在米其林獲得星星的紐約名店壽司匠的一天!"Sushi Noz"最棒的素材讓美國的食通也發出呻吟
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ミシュラン一つ星獲得店「Sushi Noz」の1日のスケジュールをご紹介! お寿司の勉強をはじめて20年。 「Sushi Noz」の店主、阿部望さんの一日を追った動画です。 Sushi Nozは2018年にアメリカ合衆国・ニューヨークにお店をオープン。 江戸前寿司の激戦区と言っても過言ではないニューヨークでミシュラン一つ星を獲得するほどの実力店です。 お店で扱う魚の9割を豊洲にいる専門のバイヤーが輸送し、お店ではおまかせコースとしてその日の最高のネタを楽しむことができます。 営業前には9割の仕込みが完了しているという程仕込みに力を入れている阿部さん。 動画ではその仕込みをしている様子や、職人としての心構えや食材に対して語っているのでぜひチェックしてみてください。 ◆Sushi Noz 店舗概要紹介◆ 【住所】181 E 78th St, New York, NY 10075, United States 【料金】おまかせコースのみ 1人300ドル 【営業時間】18:00~23:30 【定休日】水曜日 【電話番号】917 338 1792 【公式ホームページ】Sushi Noz https://www.sushinoz.com/ 【yelp】Sushi Noz https://www.yelp.com/biz/sushi-noz-new-york -
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人氣日式美食菜單的涮涮鍋讓紐約美食家舌頭無比震撼!紐約日式餐廳「涮涮鍋.馬卡龍」的女廚師敘說對涮涮鍋的執著!
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日式食物.火鍋料理「涮涮鍋包辦」是指什麼? 這是由「Eater」所發表,名為《Chef Mako Okano Serves the World's Only Shabu-Shabu Omakase — Omakase》的影片。 影片中介紹日本飲食知名的「涮涮鍋」,在紐約日式餐廳裡提供原創全新「包辦」美食的女性師傅.岡野真子小姐。 影片中所介紹座落於紐約的日式食物餐廳「馬卡龍」,是使用日本食材來料理的岡野真子親自於吧檯客人面前,以交由主廚包辦方式來製作的全新形態「涮涮鍋」餐廳。 關於原本的日本食物「涮涮鍋」 照片:涮涮鍋 日本食物「涮涮鍋」是指將湯頭倒入鍋內,再將切成薄片的肉片輕泡涮熟後,沾上柚子醋或胡麻醬來食用的日式料理。 除了肉片以外,也可將蔬菜或豆腐煮過後沾上醬汁食用。 據說命名的由來是以用筷子夾住肉片使其在湯頭中涮過的聲音「涮涮」而來。 「涮涮鍋」作為日本美食十分受到歡迎,不僅於日式餐廳可以享用,它還是只要備齊材料在家也可以與家人一起圍爐同樂的人氣美食。 日本的涮涮鍋並不是由廚師來將肉片煮熟,基本上是想吃的人自己將肉片涮熟來吃。 岡野真子小姐原創美食「涮涮鍋.包辦」的內容 圖片來源 :YouTube screenshot 岡野真子小姐所提供的料理,以「湯汁雞蛋捲」,以及涮過後所製作的「鮑魚」、「豆腐皮與生海膽」、「豆腐」為前菜開始上菜。 之後則是主菜的和牛涮涮鍋及同時提供的蔬菜。 此情景可於影片 1:30處觀看。 將瘦肉與油脂分布均勻的最頂級A5或A4級別切薄的肉片來回數次涮過火鍋湯頭裡,以絕佳的熟度提供給客人。 醬汁則備有日本主要的柚子醋、胡麻醬汁及另外共4種。 套餐最後以曾經在蕎麥麵工作過的岡野真子所打的蕎麥來作最後一道菜也是原創。 蕎麥也是代表日本的美食之一。 紐約人氣涮涮鍋店介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 岡野真子小姐的日式美食「涮涮鍋」其魅力在於將肉片煮過後能去除多餘的脂肪,由於較清淡因此吃完後胃也不會感到不適。 她也提到再加上學過對身體很好的日式美食蕎麥與涮涮鍋做一個搭配。 日式食材及涮涮鍋的調理方法飄洋過海,撼動了紐約美食家的舌尖。 -
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說到博多拉麪,甚至被稱爲"博多一風堂",在全世界也很有人氣的店!美食家必看的福岡縣"博多一風堂"拉麪的誕生祕聞是什麼?
美食 日本人/名人- 78 次播放
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「博多一風堂」の創始者へのインタビュー動画 この動画は、日本食を代表するおすすめグルメ「ラーメン」について、業界を牽引する「博多一風堂」の創始者である河原成美(かわはらしげみ)さんにインタビューを行った動画である。 画像引用 :YouTube screenshot 「博多一風堂」は1985年に福岡市中央区に第一店舗を構えて以降、絶大な人気を博し、今や日本全国はもちろんのこと、ニューヨークやシンガーポールなどの海外にチェーン展開するほどの会社となった。 そんな世界中のグルメファンから愛されるラーメンを作った河原成美さんの考えるラーメンとは、どのようなものだろうか? この記事で紹介しているのは、動画内のほんの一握りの情報の紹介なので、記事の後に動画をご覧になって、創始者の思いの全てを知ってもらいたい。 「博多一風堂」の誕生がラーメンを日本食の文化として浸透させた 画像引用 :YouTube screenshot ラーメンは、もともと陰湿な雰囲気の店が多く、若者や女性はラーメン屋に入ることをためらいがちだった。 河原成美さんはラーメンが日本食として親しまれるように、ラーメン店をレストランバーのようなオシャレな雰囲気で営業を始めた。 「博多一風堂」の誕生は若い世代のグルメファンにラーメンという日本食の文化を浸透させたのだ。 「博多一風堂」のお店の雰囲気はどこも今風のオシャレなものである。 しかし、昔ながらの古風な雰囲気も随所にみられ、店内の雰囲気からはラーメンが日本特有の文化であることが伝わってくるようだ。 「博多一風堂」ラーメンへのこだわり 画像引用 :YouTube screenshot 河原成美さんのラーメンに対するこだわりは、スープや麺の製法、具材・材料、調味料などさまざまな点でみられる。 スープはポタージュのようなものを意識し、20時間以上かけて調理するスープは日本のグルメ業界を驚かした。 また中華麺は、「博多一風堂」の創業当時では珍しかった自家製麺を使うことにこだわり、豚骨ラーメンの濃いスープに合うようなサッパリした細麺が特徴的だ。 ラーメンが日本食を代表するグルメであると世界に知らしめた「博多一風堂」。 世界進出にあたり河原成美さんが真っ先に出店した場所は、世界一の大都会ニューヨークだ。 当初は日本で作るラーメンと同じレシピで作っていたが、海外の味の好みや食べやすさに合わせて様々なアレンジをした。 2019年には、いっさい豚骨を使用しないハラル料理の「豚骨風ラーメン」を提供する専門店を新宿にオープンしました。 宗教上、肉を食べることが禁じられているイスラム教徒も安心して食べることができ、カロリーも抑えている。 このような様々な努力のもと、ラーメンは世界中の誰もが認める日本食のグルメとなった。 ラーメンは国民食に、そして海外へ 画像引用 :YouTube screenshot ラーメンは今では日本食のおすすめのランキングで上位に位置するグルメだ。 本場のラーメンが食べたくて日本に訪れる海外の観光客も多い。 日本国内でラーメンで有名な北海道・東京・福岡などは街中がラーメン屋で溢れている地域もある。 醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメン、豚骨ラーメン、鶏白湯(とりぱいたん)ラーメン 、つけ麺、油そばなど、日本全国のその土地で愛されているご当地ラーメンメニューは数え切れないほどある。 トッピング・チャーシュー・メンマ・スープはラーメンの種類や店により異なるので是非、食べ歩きを勧める。 博多ラーメン「博多一風堂」紹介記事まとめ 河原成美さんは、世界中でラーメンが「啜られる」未来はかならず来ると動画で語る。 ラーメンは日本食の歴史の中では、比較的歴史が浅く、誰もが日常的に食べるようになったのは最近のことだ。 しかしラーメンは最も世界で愛されている日本食であり、奥深いグルメの世界があることも事実である。 この動画をご覧になって日本のラーメンの歴史、そして一風堂のこだわりを知っていただきたい。 ◆一風堂 大名本店 店舗概要紹介◆ 【住所】〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-13-14 【交通アクセス】西鉄天神大牟田線 西鉄福岡駅下車 徒歩7分 【営業時間】 月~木/11:00~23:00 金・祝前/11:00~24:00 土/10:30~24:00 日祝/10:30~23:00 【定休日】年中無休 【駐車場】無し 【電話番号】092-771-0880 【公式ホームページ】一風堂 大名本店 https://www.ippudo.com/ 【食べログ】一風堂 大名本店 https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40025391/ -
影片文章 7:50
介紹活躍於米其林2星壽司店的紐約壽司師傅!還要徹底解析獲得全球認可的「和食」文化精髓!
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關於紐約壽司師傅的介紹影片 《Chef Masaki Saito’s Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars — Omakase Sushi》為「Eater」所製作,影片邀請了活躍於美國紐約的壽司師傅進行訪談。 目前日本的壽司、懷石料理等已是全球所熟悉的和食文化。 「和食」文化也獲聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產,目前正逐漸被推廣至世界各國。 在工作場合中,中午聚餐時選擇健康的和食也成為一項共識。 這部影片將介紹活躍於紐約「銀座小野寺壽司 NewYork」的壽司師傅講究之處,以及和食的精髓所在。 只要看完影片,相信大家就能理解日本的飲食文化為何會如此受到全球熱愛了。 關於日本的代表性料理――壽司 照片:壽司 壽司是一種將醋飯結合海產、生鮮魚貝類的食物,也是日本自古流傳至今的和食之一。 其悠久的歷史可追溯至西元前4世紀左右,當時東南亞民族為了長期保存魚類,而使用米將其發酵,這樣的吃法就此誕生。 雖然統稱為壽司,但種類相當繁多,包括握壽司、手卷壽司、稻荷(豆皮)壽司、散壽司、五目壽司(岡山散壽司)、押壽司、手鞠壽司、創作壽司、伊達卷壽司、太卷祭壽司、鮒魚壽司、柿葉壽司、鯖魚壽司、鯖魚押壽司,以及各地的鄉土料理壽司等,這些遍及日本全國的壽司做法和材料都各異其趣。 在日本,容易取得新鮮魚貨的地區往往會擁有許多人氣壽司店,其中較具代表性的有北海道、東京築地和銀座、富山縣、石川縣金澤和福岡等地。 一提到壽司,相信許多人都會馬上聯想到老字號的高級壽司店,並擔心預算不足。但其實只要到街上隨處可見的迴轉壽司店,就能以平實的價格享用壽司,因此也廣受觀光客歡迎。 壽司有鮪魚中腹肉、鮭魚、蔥花鮪魚、鮭魚卵、海膽、鮪魚大腹肉和當季海鮮等多種選擇,你最喜歡的壽司料是哪一種呢? 壽司除了有特殊的用餐禮儀,另一項要注意的就是專門術語,例如壽司飯稱為「Shari」、生薑稱為「Gari」等。 關於獲得米其林2星肯定的紐約壽司師傅――齋藤正樹 圖片來源 :YouTube screenshot 這部影片將介紹「銀座小野寺壽司NewYork」米其林2星主廚齋藤正樹展現的壽司精髓,希望大家都能抽空欣賞。 齋藤正樹主廚出生於北海道,自幼即在海產資源豐富的環境下成長,「成為壽司師傅」對他而言或許可說是神的旨意。 雖然聽起來有些誇張,但看過本次介紹的影片後,相信大家都會覺得這個說法再貼切不過。 雖然在日本也有不少人認為所謂的壽司就是醋飯配上生魚片,但其實原本的江戶前壽司必定會多下一道功夫,例如以昆布包裹魚肉、醃漬或炙燒等,而且這些技術純熟的步驟都不會破壞食材原有的風味,也可說是和食特有的職人技藝精髓。 壽司師傅也在影片1:29處表示「為了讓食材維持新鮮狀態,需使用鹽進行脫水」;3:36起也和大家分享「使用北海道昆布包裹,就能為食材增添昆布的鮮味、香氣和風味」。 影片1:44更開始介紹以菜刀完美肢解軟絲後,該如何烹調、製作出美味佳餚。 壽司師傅也說道:「如果火力太強就會變成是在烹煮食材,所以如果想要殺菌消毒、同時讓食材保持在生鮮狀態,掌握火侯就相當重要」。 此外,影片2:54也有介紹「要依照魚種選擇不同的醋來使用;還要用醬汁或高湯醃漬,讓魚肉熟成」。 在壽司世界中所謂的「煮」並非和煲湯一樣長時間開火慢燉,而是短暫涮過熱高湯而已。 使用醋或高湯醬油「醃漬」、稍微「炙燒」表面、以鹽或醋「緊實肉質」等熟成技術都是為了最大限度保存食材的原有風味。 雖然日本是和食的發祥地,但這些專業技術的本質卻往往被忽視遺忘,甚至該說這樣的精髓對你我而言都過於理所當然,所以至今都沒有機會深入理解。 但也因為如此,日本和食文化獲得全球認可的此時此刻正是最佳的時機,讓我們能夠接觸壽司及和食博大精深的職人手藝。 壽司的熟成技術並非「烹調」? 圖片來源 :YouTube screenshot 紐約的知名壽司師傅――齋藤正樹主廚表示「熟成並非烹調」。 烹調是充分加熱並賦予食材風味的技術,但這麼做會削弱動物還活著時所擁有的精力。 然而,1800年代後期誕生於日本的「熟成」技術能盡量長期維持生鮮狀態,並將動物的能量耗損控制在最低限度,因此不會破壞生食的口感和風味;也由於這項因素,若是鮮度不佳就不適合拿來熟成。大家可以從影片0:27起開始欣賞。 「熟成技術」在日本由於太過稀鬆平常,一般人若不是目標成為和食或壽司師傅的話,甚至根本不會留意,但在其他國家的人眼中卻是高度的技術,影片也讓我們再次理解了這一點。 在全球文化薈萃之地――紐約領會到的和食精髓 照片:紐約 美國是世界第一經濟大國,其中匯聚了全球各大飲食文化的大都市就是紐約,前往旅遊時還能輕鬆品嚐壽司吃到飽或外送和食。 美國是宅配披薩誕生的發祥地,因此外送服務相當受到歡迎;不僅如此,只要看過網路評價就會發現紐約客對和食的菜單有著透徹的理解。 壽司在海外也發展出壽司捲、加州捲等創新食譜;從壽司學院畢業的壽司師傅至今仍活躍於全球各地,其中紐約特別具有市場,也有眾多和食師傅在此大展身手。 雖然紐約的和食文化良莠參半,但在名店「銀座小野寺壽司NewYork」確實能夠體驗到傳統和食貨真價實的熟成技術精髓。 紐約壽司師傅的介紹總整理 照片:壽司 建議大家前往紐約旅遊時,不妨順路造訪「銀座小野寺壽司NewYork」,並試著親身體驗日本和食的精髓。 只要在異國享用壽司,相信就能以不同於平時的角度再次體認到和食的美好。 和食文化至今仍為全球各地的人們所喜愛,甚至連在紐約都品嚐到正宗風味。 享用平時吃慣的和食,應該也能幫助緩解時差帶來的影響。(笑) 首先就透過這部影片感受和食的美好,並看看活躍於紐約的壽司師傅有哪些講究之處吧! 【yelp】銀座小野寺壽司 NewYork https://www.yelp.com.tw/biz/sushi-ginza-onodera-new-york-2 -
影片文章 25:02
高政政宏享受日本的人氣日式美食「烤雞肉串」!貼近一位將大家都知道的料理提升到感動的廚師!
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ミシュラン1つ星店!日本一予約が取れない焼鳥店「鳥しき」とは この動画は、BSフジ制作の「パレ・ド・Z~おいしさの未来~」で紹介された、東京・品川区、目黒駅から数分の焼き鳥屋「鳥しき」のドキュメンタリー動画です。 ナレーション・進行は高嶋政宏さん。 「鳥しき」の大将の池川義輝さんは、元々サラリーマン。 誕生日に当時お付き合いをしていた奥さんと東京・中目黒の焼き鳥屋の名店「鳥よし」に訪れた際に大きな感銘を受け、27歳でサラリーマンを辞めて弟子入り。 7年弱の修行の後、34歳で独立をしました。 「鳥しき」の焼鳥は備長炭で焼かれ、修行先から受け継いだ50年もののタレ・鶏油・酒・だし醤油・オリーブオイル等を駆使して仕上げられます。 その極上の焼鳥を求め、今や「日本で一番予約が取れない焼鳥屋」と称される程。 「鳥しき」はその実力で、独立からわずか3年でミシュランガイドで1つ星を獲得しました。 現在、志を共にする仲間たちと「焼鳥の達人」という会を結成し、焼鳥を世界へ広めるため勢力を注いでいます。 また、動画でも紹介されていたニューヨーク・マンハッタンにも店舗を持ち、「Torien」として営業を行なっています。 日本でも分店として東京・目黒「鳥かど」、東京・六本木「鳥おか」、京都「鳥さき」、をオープンさせました。 動画では、「鳥しき」の大将の池川義輝さんの焼鳥に対する思いや、焼鳥へのこだわり等を多く語ってくれています。 ぜひ、その情熱を動画でチェックしてみてください。 ◆鳥しき (とりしき) 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都品川区上大崎2-14-12 【交通アクセス】目黒駅から徒歩2分 【料金】8000円~ 【営業時間】18:00~22:00(最終入店) 【定休日】月曜、日曜 【駐車場】無し 【電話番号】03-3440-7656 【食べログ】鳥しき https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13041029/