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影片文章 6:01
在紐約做正宗江戶前壽司的師傅竟然是25歲的女性!必看!在曼哈頓的人氣壽司店工作的女性壽司師傅講述的對壽司的熱情!
美食- 262 次播放
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介紹活躍在紐約的女性壽司師傅的影片! 想在美國吃好吃的日本料理的人,請一定要看這邊的影片。 這是「FCI NY」製作的《在紐約掌握正宗江戶壽司的美國女性壽司師傅!》的影片。 影片介紹了活躍在紐約曼哈頓切爾西的女壽司師傅。 能吃到和日本一樣絕品壽司的壽司店的魅力。 借用其他壽司店的一部分,除了店的吉祥物的標示以外,沒有寫店名的隱名店的女性壽司師傅對壽司的熱情之情是。 影片中介紹的紐約女性壽司師傅是? 圖片來源 :YouTube screenshot 在紐約的壽司店「Sushi by Bae」,掌握正宗江戶前壽司的是年輕女性壽司師傅Oona Tempest。 她竟然在25歲的時候就擔任壽司店的廚師。 Tempest的壽司店還被Zagat Suebey選為「不滿30歲的頂級廚師30」和「2017年開張的紐約最重要的10家餐廳」。 紐約的女性壽司師傅為壽司的世界著迷的契機是? 圖片來源 :YouTube screenshot 正如影片1:26介紹的那樣,女性壽司師傅Tempest原本就想成為藝人。 但是,為了修行而來到紐約,她開始在餐廳當服務員,不知何時開始被堪稱美麗藝術品的壽司世界所吸引。 她在成為師傅的壽司師傅oguma先生的指導下,為了成為職人而不斷地修行,開設了只有六個櫃檯的人氣壽司店。 師傅把壽司作為作品、藝術、食物而受到尊敬,而女服務員也在追求它。 這些是影片1:37的採訪中,Oona·Tempest本人所說的。 女性壽司師傅做的壽司有什麼講究? 圖片來源 :YouTube screenshot 在說是紐約最小的訓練房間裡,Tempest用菜刀處裡食材的技術簡直是職人神技。這個從影片的2:30開始可以看。 握著米飯快速提供當季的食材,手法非常鮮明。 在她的店裡也有師傅特製菜單可選擇。 在「Sushi by Bae」中,90分鐘只提供15種/100美元的套餐,魚類和貝類9成是日本產的。 重視江戶前的傳統和文化,卻不需要醬油的細膩調味和利用藝術之眼的鮮活壽司大受好評。 正如影片4:27中所說的那樣,她說:「師傅特製安菜單並不是以師傅的心情來,而是為了迎合客人訂製最合適的壽司。」。 根據客人的喜好,師父也訓練出了有時改變餐點的靈活性。 活躍在紐約的女性壽司師傅的介紹影片總結 照片:壽司 在日本的和食名店很重視款待之心,但是在海的另一頭遙遠的Tempest師傅的壽司店也一樣。 雖然比不上在日本築地採購的食材,但她使用當天採購的新鮮海鮮食材,擁有變身為極品壽司的可靠本領。 影片的結尾5:36說,雖然將來有自己開設壽司店的夢想,但還是想先在別人的手下更加努力學習。 想在紐約享受絕品壽司的人,不妨去女性壽司師傅活躍的壽司店看看吧。 【Yelp】Sushi By Bae https://www.yelp.com.tw/biz/sushi-by-bae-new-york-2?osq=Sushi+By+Bae -
影片文章 14:16
熱愛江戶前鰻魚的壽司匠人對素材和技法的想法,對日式料理的執着。在東京都中央區銀座的名店「壽司割烹植田」的工匠的採訪中知道了外國人也喜愛的祕密!
美食 傳統文化- 349 次播放
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東京中央區銀座"壽司割烹植田"的壽司匠人視頻介紹 日本和食為何在世界美食上佔有一席之地呢? 就讓《日本美食紀錄 江戶前星鰻 Documentary of Japanese "ANAGO SUSHI"》這部以江戶前星鰻為主角的影片,來為大家介紹和食的美好之處。 這段影片是正宗銀座壽司師傅植田榮一的紀錄片。 透過鏡頭我們可以看到師傅以行家的眼光進貨到備料的模樣,以及其對星鰻的熱情。 至於和食為何會備受世人喜愛,答案或許就藏在影片中。 何謂江戶前星鰻? 照片:星鰻壽司 東京古時稱為「江戶」。 而江戶前星鰻所指的是在江戶前方的東京灣所捕撈的星鰻。 江戶前星鰻充分吸收了注入東京灣的河水營養。 不管是在歷史上還是文化上,都證實這種魚是象徵江戶前象徵的海鮮美食。 影片中,深受星鰻吸引同時也是這部江戶前星鰻影片主角的本場銀座壽司師傅──植田榮一,在批發市場的築地市場進行進貨時發言說東京灣羽田沖產的星鰻特別好,其中可以窺見師傅的堅持。 身為和食師傅的堅持 圖片來源 :YouTube screenshot 和食為何能與洋食並列世界人氣美食,其理由就是師傅那份不同凡響的堅持。 自己親手處理從信賴業者購入的魚,並且透過長年累積別有歷史的調理手段進行料理,在影片中也有提及植田先生對那份工夫的別有用意。 江戶前星鰻料理無論哪一道其做法都別有用心,透過影片可以深深了解到秉持身為和食師傅的驕傲進行料理至今,就是現今和食能吸引全世界人們都趨之若鶩的美食之一的要因了吧。 所謂日本料理、和食的美食的美好之處 圖片來源 :YouTube screenshot 身為美食的和食的美好之處就是對於每種食材的處理。 提供給顧客的所有食材都不惜時間、工夫及感謝的心,秉持身為師傅的尊嚴及責任為料理付出,就是所謂日本料理、和食的美食的美好之處。 煮飯的方式,及處理、調理魚的方式每一個都有各自的堅持。 影片中植田榮一訴說著透過對食材抱著感謝的心進行調理,充分帶出食材其美妙之處,才能為顧客提供最好的料理。 江戶前星鰻介紹總結 透過與深愛江戶前星鰻的和食師傅之一的植田榮一的對談影片中,介紹了江戶前星鰻為何,以及和食作為美食哪個部分最為突出優越。 和食為何能成為世界美食代表,透過觀賞這次介紹的影片就能完全了解。 這篇文章所介紹的僅是影片中些許的部分,請一定要觀賞完整的影片喔。 肯定能透過江戶前星鰻,讓對於名為和食的美食有著更深的見解吧。 【tabelog】壽司割烹植田 https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130101/13106255/ -
影片文章 7:50
介紹活躍於米其林2星壽司店的紐約壽司師傅!還要徹底解析獲得全球認可的「和食」文化精髓!
美食 日本人/名人- 186 次播放
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關於紐約壽司師傅的介紹影片 《Chef Masaki Saito’s Fish Aging Techniques Earned Him Two Michelin Stars — Omakase Sushi》為「Eater」所製作,影片邀請了活躍於美國紐約的壽司師傅進行訪談。 目前日本的壽司、懷石料理等已是全球所熟悉的和食文化。 「和食」文化也獲聯合國教科文組織登錄為無形文化遺產,目前正逐漸被推廣至世界各國。 在工作場合中,中午聚餐時選擇健康的和食也成為一項共識。 這部影片將介紹活躍於紐約「銀座小野寺壽司 NewYork」的壽司師傅講究之處,以及和食的精髓所在。 只要看完影片,相信大家就能理解日本的飲食文化為何會如此受到全球熱愛了。 關於日本的代表性料理――壽司 照片:壽司 壽司是一種將醋飯結合海產、生鮮魚貝類的食物,也是日本自古流傳至今的和食之一。 其悠久的歷史可追溯至西元前4世紀左右,當時東南亞民族為了長期保存魚類,而使用米將其發酵,這樣的吃法就此誕生。 雖然統稱為壽司,但種類相當繁多,包括握壽司、手卷壽司、稻荷(豆皮)壽司、散壽司、五目壽司(岡山散壽司)、押壽司、手鞠壽司、創作壽司、伊達卷壽司、太卷祭壽司、鮒魚壽司、柿葉壽司、鯖魚壽司、鯖魚押壽司,以及各地的鄉土料理壽司等,這些遍及日本全國的壽司做法和材料都各異其趣。 在日本,容易取得新鮮魚貨的地區往往會擁有許多人氣壽司店,其中較具代表性的有北海道、東京築地和銀座、富山縣、石川縣金澤和福岡等地。 一提到壽司,相信許多人都會馬上聯想到老字號的高級壽司店,並擔心預算不足。但其實只要到街上隨處可見的迴轉壽司店,就能以平實的價格享用壽司,因此也廣受觀光客歡迎。 壽司有鮪魚中腹肉、鮭魚、蔥花鮪魚、鮭魚卵、海膽、鮪魚大腹肉和當季海鮮等多種選擇,你最喜歡的壽司料是哪一種呢? 壽司除了有特殊的用餐禮儀,另一項要注意的就是專門術語,例如壽司飯稱為「Shari」、生薑稱為「Gari」等。 關於獲得米其林2星肯定的紐約壽司師傅――齋藤正樹 圖片來源 :YouTube screenshot 這部影片將介紹「銀座小野寺壽司NewYork」米其林2星主廚齋藤正樹展現的壽司精髓,希望大家都能抽空欣賞。 齋藤正樹主廚出生於北海道,自幼即在海產資源豐富的環境下成長,「成為壽司師傅」對他而言或許可說是神的旨意。 雖然聽起來有些誇張,但看過本次介紹的影片後,相信大家都會覺得這個說法再貼切不過。 雖然在日本也有不少人認為所謂的壽司就是醋飯配上生魚片,但其實原本的江戶前壽司必定會多下一道功夫,例如以昆布包裹魚肉、醃漬或炙燒等,而且這些技術純熟的步驟都不會破壞食材原有的風味,也可說是和食特有的職人技藝精髓。 壽司師傅也在影片1:29處表示「為了讓食材維持新鮮狀態,需使用鹽進行脫水」;3:36起也和大家分享「使用北海道昆布包裹,就能為食材增添昆布的鮮味、香氣和風味」。 影片1:44更開始介紹以菜刀完美肢解軟絲後,該如何烹調、製作出美味佳餚。 壽司師傅也說道:「如果火力太強就會變成是在烹煮食材,所以如果想要殺菌消毒、同時讓食材保持在生鮮狀態,掌握火侯就相當重要」。 此外,影片2:54也有介紹「要依照魚種選擇不同的醋來使用;還要用醬汁或高湯醃漬,讓魚肉熟成」。 在壽司世界中所謂的「煮」並非和煲湯一樣長時間開火慢燉,而是短暫涮過熱高湯而已。 使用醋或高湯醬油「醃漬」、稍微「炙燒」表面、以鹽或醋「緊實肉質」等熟成技術都是為了最大限度保存食材的原有風味。 雖然日本是和食的發祥地,但這些專業技術的本質卻往往被忽視遺忘,甚至該說這樣的精髓對你我而言都過於理所當然,所以至今都沒有機會深入理解。 但也因為如此,日本和食文化獲得全球認可的此時此刻正是最佳的時機,讓我們能夠接觸壽司及和食博大精深的職人手藝。 壽司的熟成技術並非「烹調」? 圖片來源 :YouTube screenshot 紐約的知名壽司師傅――齋藤正樹主廚表示「熟成並非烹調」。 烹調是充分加熱並賦予食材風味的技術,但這麼做會削弱動物還活著時所擁有的精力。 然而,1800年代後期誕生於日本的「熟成」技術能盡量長期維持生鮮狀態,並將動物的能量耗損控制在最低限度,因此不會破壞生食的口感和風味;也由於這項因素,若是鮮度不佳就不適合拿來熟成。大家可以從影片0:27起開始欣賞。 「熟成技術」在日本由於太過稀鬆平常,一般人若不是目標成為和食或壽司師傅的話,甚至根本不會留意,但在其他國家的人眼中卻是高度的技術,影片也讓我們再次理解了這一點。 在全球文化薈萃之地――紐約領會到的和食精髓 照片:紐約 美國是世界第一經濟大國,其中匯聚了全球各大飲食文化的大都市就是紐約,前往旅遊時還能輕鬆品嚐壽司吃到飽或外送和食。 美國是宅配披薩誕生的發祥地,因此外送服務相當受到歡迎;不僅如此,只要看過網路評價就會發現紐約客對和食的菜單有著透徹的理解。 壽司在海外也發展出壽司捲、加州捲等創新食譜;從壽司學院畢業的壽司師傅至今仍活躍於全球各地,其中紐約特別具有市場,也有眾多和食師傅在此大展身手。 雖然紐約的和食文化良莠參半,但在名店「銀座小野寺壽司NewYork」確實能夠體驗到傳統和食貨真價實的熟成技術精髓。 紐約壽司師傅的介紹總整理 照片:壽司 建議大家前往紐約旅遊時,不妨順路造訪「銀座小野寺壽司NewYork」,並試著親身體驗日本和食的精髓。 只要在異國享用壽司,相信就能以不同於平時的角度再次體認到和食的美好。 和食文化至今仍為全球各地的人們所喜愛,甚至連在紐約都品嚐到正宗風味。 享用平時吃慣的和食,應該也能幫助緩解時差帶來的影響。(笑) 首先就透過這部影片感受和食的美好,並看看活躍於紐約的壽司師傅有哪些講究之處吧! 【yelp】銀座小野寺壽司 NewYork https://www.yelp.com.tw/biz/sushi-ginza-onodera-new-york-2 -
影片文章 5:52
壽司吸引全世界食通的魅力是什麼? 東京都中央區銀座的名店「壽司青木」的匠人的執着,誰都會發出呻吟的絕品!
美食- 31 次播放
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名店の寿司職人を紹介した動画について こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「SUSHI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 (寿司)」です。 銀座にある名店「鮨 青木」の店主、青木利勝(アオキトシカツ)氏のインタビュー動画です。 青木利勝氏が寿司を握っている様子が収録されており、寿司ができるまでの過程が分かり、日本のグルメ・和食、寿司について知るのにうってつけの1本です。 世界で人気のグルメ「和食」とは 世界で多くの方に好まれている日本料理。 2013年12月には和食がユネスコ無形文化遺産に登録されています。 寿司は人気の和食の1つ挙げられます。 日本には魅力的な和食を提供しているお店が多く、いろいろなお店を巡ってグルメを満喫するのも日本観光の醍醐味です。 日本の人気グルメ寿司を紹介 寿司には一体どのような材料が使われているのか、調理する際に一体どういう点に注意しているのかをこちらの動画から知ることができます。 寿司は魚介類の新鮮さで味が左右されるので、グルメを楽しむ際は注意しないといけません。 多くの職人が旬のネタを求め、築地市場等を訪れています。 また、動画の3:23のところで日本人と海外の方との食べ方の違いについて触れている点もチェックしておきたい部分。 青木利勝氏が寿司を作る際にどのような工夫をしているかが分かります。 海外ではアボカド等を用いたカリフォルニアロールをはじめ、ヤムイモの天ぷらを使ったヤムロール等の寿司が食べられているのが特徴的。 人気の和食の一つでもある寿司には様々な種類がある 日本でグルメを楽しむ際、どのような寿司があるか知っておいて損はありません。 店によって色々な寿司が楽しめます。 ・握り寿司 ・巻き寿司 ・稲荷寿司(イナリズシ) ・ちらし寿司 といったものが挙げられます。 中とろ・サーモン・いくら・うに・ねぎとろ・大とろ等の寿司を食べ比べ、お気に入りのネタを見つけてはいかがでしょうか? また、カウンターで店主に直接注文するタイプの店もあれば、回転ずしのタイプも店もあります。 日本でグルメを満喫する際はそれぞれの違いを知っておきたいですね。 人気グルメ寿司紹介まとめ 寿司は知れば知る程、奥が深い和食です。 日本のグルメを楽しむ際は色々な寿司屋を巡ってはいかがでしょうか? こちらで紹介した動画は寿司とは一体どういうものかを丁寧に説明しており、和食を知る上で参考になります。 この記事をご覧になって、日本のグルメを満喫してみたい、本場の寿司や和食を味わってみたいと感じていただけたら幸いです。 -
影片文章 9:36
介紹一位女性壽司匠,以不亞於男性的菜刀手藝提供細膩的壽司!靜岡縣靜岡市的名店"魚竹壽司"的店主講述女性對日式料理的執着?
美食- 274 次播放
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千葉由美さんは全国でも珍しい女性の寿司職人 この動画は「Eater」が公開した静岡県清水区で寿司職人として活躍する千葉由美(Yumi Chiba)さんにインタビューを行った「How Master Sushi Chef Yumi Chiba Perfected Tamago -- Omakase Japan」です。 寿司は日本のグルメの歴史の中で日本食・和食を代表するほどの食べ物になった。 現在では世界中に寿司職人が存在しており、日本人のみならず、世界中の日本食・和食好きに愛されている。 しかし寿司職人の多くは男性であり、女性の寿司職人を見ることは殆どない。 静岡県清水区で江戸前寿司をもてなしているグルメ店「魚竹寿し」の女性の寿司職人・千葉由美さん。 日本食屋・和食屋では非常に珍しい女性の板前である千葉由美さんだが、その職人技は男性顔負けであり、魚を捌く様子は真剣なそのものだ。 女性の寿司職人が少ない理由とは? 寿司職人のグルメの歴史において「寿司は男性が握るもの」という考え方は古くより存在している。 これは「女性の高い体温では握りを作る際にネタが傷んでしまう」と言われていたためである。 もちろんこの考えは根拠が殆んどなく、女性より体温の高い男性はいくらでもいる。 しかしながら、日本のグルメで古くから信じられてきたこの考えは寿司職人業界で「女人禁制」という文化を定着させているのも事実だ。 現在、寿司を提供している日本食屋・和食屋において、世界的なグルメ本『ミシュランガイド』に掲載されている店は400店以上もある。 しかし、それらのお店で女性の寿司職人はたった1人しかいないほどだ。 千葉由美さんの作る寿司へのこだわり 千葉さんが代表取締役を務める「魚竹寿し」では、伝統的な江戸前寿司を提供している。 寿司はもちろんのこと、旬のネタや新鮮な魚介類・海鮮を使った「お造り」も人気のグルメだ。 なかでも寿司を中心に日本食・和食に欠かせない厚焼き玉子(玉子焼き)は、千葉さんが最も時間をかけるグルメだ。 その製法は消えるような弱火でじっくりと玉子を焼いていく、昔ながらの作り方である。玉子を焼き終わるのに1時間以上もかかるという。 海外でも愛される日本食・和食の文化の紹介まとめ 日本食・和食は世界中のグルメで愛されている料理だ。 特に生魚を食べる文化のない海外においては、魚の刺身や寿司は口にする機会がなく、本場の寿司を食べるために日本に旅行に来る方も少なくはない。 寿司は日本が世界に誇るグルメであることは間違いないが、「女人禁制」という閉鎖的な考え方も並列して存在している。 最近では女性が日本食・和食の板前になることも増えつつあるが、まだまだ数は少ない。 女性の板前だからといって味が落ちることはない。女性の板前を見かけても否定的にならず、好意的に捉えることが、これからの日本食・和食のグルメの促進につながるだろう。 -
影片文章 7:23
米其林指南獲得兩顆星!東京銀座的"銀座壽司青木"名店鱗次櫛比的紀錄片
美食- 25 次播放
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ミシュランガイドで二つ星獲得!「銀座 鮨青木」とは この動画は、東京・銀座にある寿司屋の名店「銀座 鮨青木」に密着したドキュメンタリー動画です。 銀座 鮨青木は鮨の名店ひしめく銀座に店を構え、ミシュランガイドで二つ星を獲得している実力あるお店です。 動画では、築地市場で目利きした魚を仕込みをし、カウンターで鮨を握りながら大将が魚や食材について語ってくれています。 また、2:18からは、まぐろを捌いているところがみられますが、その大きなまぐろの切り身から、大トロの蛇腹・大トロの霜降り・中トロ・赤身が取れ、大トロの霜降りは牛肉の霜降りではないかというお客さんもいるそうです。 銀座 鮨青木ではランチ営業も行っており、ミシュランガイド掲載店の味を安価でいただくことができます。 皆さんもぜひ行ってみてくださいね。 ◆銀座 鮨青木 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル2F 【交通アクセス】地下鉄各線銀座駅B5出口より徒歩2分 【料金】20000円~ 【営業時間】12:00~13:30(L.O) / 17:00~21:30(L.O) 【定休日】年末年始(12月31日~1月1日) 【駐車場】無し 【電話番号】03-3289-1044 【公式ホームページ】銀座 鮨青木(Ginza SUSHI AOKI) https://www.sushiaoki.jp/ 【食べログ】銀座 鮨青木 銀座本店 https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13000563/ -
影片文章 8:47
在銀座的人氣壽司店"發國"吃着絕品的手柄。完全預約制的高級壽司店可以品嚐到!介紹食通絕對不能錯過的視頻!
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名店がひしめく東京・銀座の鮨屋「はっこく」とは この動画は、東京・銀座にある「はっこく」という鮨屋で鮨をいただく動画です。 鮨屋「はっこく」は、赤酢を使用したシャリで握った江戸前寿司のスタイルの鮨屋。 コースでは、マグロの頭の付け根部分の希少な部位「突先」を手巻き鮨で手渡されるところから始まり、旬の魚を仕込んだ江戸前鮨をいただくことができます。 店内には、銀座には珍しいカウンター個室があり、接待等にも使うことができます。 お店は完全予約制のお店で、なかなか予約の取れないお店ですが、ぜひ動画でその職人技をチェックしてみて下さい。 ◆はっこく 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル3階 【交通アクセス】地下鉄 銀座線・日比谷線「銀座駅」から199m 【料金】30000円~ 【営業時間】17:00~22:00(最終入店) 【定休日】日曜・祝日 【駐車場】無し 【電話番号】03-6280-6555 【食べログ】はっこく https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13217157/ -
影片文章 17:04
「壽司齋藤」是繼續經營米其林的六本木名店!誰都向往的名店的匠人所說的執着是什麼?
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東京・六本木のミシュラン3つ星店「鮨 さいとう」とは この動画は、「鮨 さいとう」の店主・齋藤孝司さんのドキュメント動画です。 「鮨 さいとう」は、ミシュラン日本上陸1年目で1つ星、2年目で2つ星、3年目に3つ星と、年々星の数を増やし、毎年ミシュラン3つ星を取り続けるすごいお店。 築地市場の仲介人は、魚があるにも関わらず、いい魚がないと斎藤さんには売らないといいます。 メニューは「おまかせコース」のみですが、現在は予約が取れない超人気店。 ネタや鮨に対する思いや、仕込みの様子等を動画で見ることができます。 ミシュラン3つ星店の情熱をぜひ、チェックしてみてくださいね。 ◆鮨 さいとう 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F 【交通アクセス】溜池山王駅徒歩5分 / 虎ノ門駅徒歩8分 / 六本木一丁目駅から60m 【料金】3000円~ 【営業時間】12:00~14:00 / 17:00~23:00 【定休日】日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く) 【駐車場】無し 【電話番号】03-3589-4412 【食べログ】鮨 さいとう (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店) https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/