【고치현 시만토시】 시만토시에서만 맛볼 수 있다!! '가다랑어 소금 타타키'(Part 1)
고치현의 '맛있는 것'이라고 하면 전국적으로도 유명하며, 가장 먼저 떠오르는 것이 '가다랑어 타타키'입니다.
말할 필요도 없이 고치의 명산품인 가다랑어는 사실 제철이 2번이나 있습니다!
이번에는 고치현민에게 사랑받는 가다랑어에 대해 Part 1에서는 각각 제철 시기, 특징, 다음 Part 2에서는 시만토시(시만토시)에서만 맛볼 수 있는 추천 먹는 방법에 대해 해설해 드리겠습니다.
〇가다랑어 제철! 첫 가다랑어와 되돌이 가다랑어
말할 필요도 없이 고치의 명산품인 가다랑어는 어획 시기(제철)에 따라 '첫 가다랑어', '되돌이 가다랑어'로 이름이 바뀝니다!
이번에는 이름이 다른 2종류의 가다랑어에 대해 각각 제철 시기, 특징, 고치현만의 추천 먹는 방법을 소개하겠습니다.
〇담백한 맛의 첫 가다랑어!
봄 제철 식재료 중 하나로 예부터 사랑받아 온 첫 가다랑어는 '첫'이라는 글자가 붙어 있어, 연초에 갓 잡아 올린 가다랑어를 가리키는 말이었지만, 근년에는 봄~초여름에 갓 잡아 올린 가다랑어를 가리키게 되었습니다.
알에서 부화한 가다랑어 새끼는 봄쯤에 먹이를 찾아 구로시오 해류를 타고 북상하여 성어로 성장해 갑니다.
이 북상 중에 갓 잡아 올린 가다랑어가 '첫 가다랑어'입니다. '오름 가다랑어'라고도 불립니다. 갓 잡아 올리는 장소에 따라 다르지만, 고치현에서는 주로 봄~초여름(3월~5월경)이 제철 시기가 됩니다.
한창 자랄 때인 첫 가다랑어는 살은 투명감이 있는 붉은 살코기가 많고 담백하며, 쫄깃쫄깃한 맛입니다. 씹는 맛이 쫄깃하고 가다랑어 특유의 향이 적어 싫어하는 사람도 먹기 쉬운 것이 특징입니다.
기름기가 적고 담백한 첫 가다랑어는 기름기가 있는 껍질과 함께 먹을 수 있는 타타키로 만들어 먹는 것이 좋습니다. 넉넉한 양념과 함께 먹는 '나카무라(나카무라 에리어) 전통 소금 타타키'가 맛있는 계절입니다. '나카무라 전통 소금 타타키'에 대해서는 다음 '시만토시에서만 맛볼 수 있다!! '가다랑어 소금 타타키'(Part 2)'에서 소개해 드리겠습니다!
〇농후한 맛의 되돌이 가다랑어!
한편, 먹이를 찾아 북상한 가다랑어는 홋카이도 남부에 도착하면 수온이 저하되기 때문에 따뜻한 해역을 찾아 남하(U턴)하기 시작합니다. 이 남하 중에 갓 잡아 올린 가다랑어가 '되돌이 가다랑어'입니다. 고치현에서는 가을쯤(9월~11월경)이 제철 시기가 됩니다.
되돌이 가다랑어는 먹이를 많이 먹고 커진 후에 갓 잡아 올리기 때문에 기름기가 많아 '도로 가다랑어', '기름 가다랑어'라고도 불립니다. 예부터 가을 식재료로 사랑받아 왔습니다.
커진 되돌이 가다랑어의 살은 붉은 살코기 색은 진홍색, 껍질 부근은 기름기가 많아 희끄무레하며 농후하고 쫄깃쫄깃한 맛입니다.
어떠셨나요?
가다랑어가 궁금해지셨을 거라고 생각합니다.
다음 Part 2에서는 시만토시에서만 맛볼 수 있는 '가다랑어 소금 타타키'에 대해 소개해 드리겠습니다!
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