【고치 현 시만토시】시만토시에서만 먹을 수 있습니다! ! 「가다랑어 타타키」(제1부)
고치 현의 "맛있는 음식"은 전국적으로 유명하고, 가장 먼저 떠오르는 것은 "가다랭이 타타키"입니다.
가다랑어는 고치의 명물이지만, 실은 제철이 두 번!
이번에는 고치 현민에게 사랑받는 가다랭이에 대해 제 1 부에서는 계절과 특징에 대해 설명하고, 다음 부 제 2 부에서는 시만 토시에서만 맛볼 수있는 추천 먹는 방법을 설명합니다.
〇가다랭이포의 계절! 첫 번째 가다랭이포와 반환 가다랭이포
가다랭이는 고치의 명물이지만, 낚시 계절 (계절)에 따라 "첫 가다랭이"와 "돌아 오는 가다랭이"라고 불립니다!
이번에는 이름이 다른 2 종류의 가다랭이, 계절과 특징, 고치 특유의 추천 먹는 방법을 소개합니다.
〇 담백한 맛의 가다랭이 처음!
봄의 제철 식재료 중 하나로 오랫동안 사랑 받고있는 하츠보니토는 "최초"라는 단어가 있기 때문에 연초의 가다랭이 어획을 지칭했지만, 최근에는 봄 ~ 초여름의 가다랭이 어획을 지칭하게되었습니다.
알에서 부화한 가다랑어 치어는 봄 무렵에 먹이를 찾아 쿠로시오 해류를 타고 북쪽으로 이동하여 성체 물고기로 자랍니다.
이 북쪽 여행에서 상륙하는 가다랑어는 "하츠보니토"입니다. "오름 가다랭이"라고도합니다. 어획 착륙 장소에 따라 다르지만, 고치의 계절은 주로 봄 ~ 초여름 (3 월 ~ 5 월경)입니다.
성장의 전성기에있는 시작하여 가다랭이는 투명한 붉은 고기가 듬뿍 들어 깔끔하고 통통한 맛이 특징입니다. 단단한 식감과 가다랑어 향 약하게, 싫어하는 사람도 먹기 쉽다.
가볍고 지방이 적은 하츠보니는 지방이 많은 껍질로 먹을 수 있는 타타키로 만드는 것을 추천합니다. 양념을 듬뿍 얹어 먹는 "나카 마을 전통 소금 구이"가 맛있는 계절입니다. 다음 편에서는 「중부 마을 전통 소금 구이」를 소개하는 「시만토시에서만 먹을 수 있다!!」가다랑어 소금 구이」(제2탄)!
〇 진한 맛으로 가다랭이포를 되돌려!
한편, 먹이를 찾아 북쪽으로 이동했던 가다랑어는 홋카이도 남부에 도착하면 수온이 내려가면서 따뜻한 물을 찾아 남쪽(유턴)하기 시작한다. 이번 남향 여행 중에 상륙하는 가다랭이가 "돌아오는 가다랭이포"입니다. 고치의 제철은 가을(9월~11월)입니다.
돌아온 가다랑어는 자라서 음식을 많이 먹고 어획 하기 때문에 지방이 많고, "두꺼운 가다랑어"와 "뚱뚱한 가다랑어"라고도합니다. 옛부터 가을의 식재료로 사랑 받고 있습니다.
다 자란 가다랑어의 과육은 짙은 붉은색을 띠며 피부 부근에 지방이 있는 진하고 희끄무레한 맛이 납니다.
어땠어요?
가다랭이가 궁금할지도 모릅니다.
다음 제2부에서는 시만토시에서만 먹을 수 있는 「가다랭이 소금구이」를 소개합니다!
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