【高知县四万十市】在四万十市绝对要吃的人气食材！【Part1】 在四万十市，有太多想推荐的食材，实在无法选出“这个是最推荐的”。所有在丰富大自然中获得的食材都是绝品。可以品尝到四万十川的河鲜、海鲜、山珍和乡村美味，以及四万十的饮食文化和当地特色料理。 〇四万十川的河鲜“天然鳗鱼” ・如何分辨天然鳗鱼 区分天然鳗鱼和养殖鳗鱼的要点之一是“腹部的颜色”。天然鳗鱼长年生活在自然环境中，栖息在河底或洞穴中。据说，为了在捕食或躲避天敌时，用腹部摩擦河底，腹部会变成“黄色”。 由于运动量丰富，会变得肌肉发达，肉质口感好，脂肪清爽，鳗鱼原有的味道浓郁是其特点。另外，与养殖鳗鱼相比，身围也通常会大一圈。 ・天然鳗鱼的美味吃法 肉厚的天然鳗鱼，用炭火烤制，鱼皮会变得香脆，鱼肉则富有弹性。代表性的吃法有涂上酱汁烤的蒲烧，以及用盐简单调味的白烧等。鱼肝可以做成汤，鱼骨可以炸着吃。 ・鳗鱼捕捞 四万十川的天然鳗鱼通过传统的“石缝捕捞”和“翻滚捕捞”等方式捕获，作为代表四万十川的品牌食材而备受重视。近年来，由于捕获量减少等原因，天然鳗鱼是一种珍贵的食材。天然鳗鱼的捕捞期为4月～9月。 ・鳗苗捕捞 在四万十川附近捕获的鳗鱼幼鱼“鳗苗”被用于养殖。冬季夜间进行的鳗苗捕捞，会被集鱼灯的光芒照亮，形成梦幻般的景象。 〇接近天然的味道“养殖鳗鱼” ・如何分辨养殖鳗鱼 养殖鳗鱼在没有天敌的环境中稳定地进食生长，因此腹部是“白色”的，肉质柔软是其特点。它们不会剧烈运动，也不会在河底摩擦身体，生长得很干净。与天然鳗鱼相比，运动量也较少，因此脂肪较多。 ・养殖 在四万十长大的养殖鳗鱼，接近天然鳗鱼，具有弹性的鱼皮和紧实的肌肉，肉质厚实，非常有嚼劲！脂肪清爽可口。 〇来自四万十川的馈赠“天然香鱼” ・香鱼的两个名称 香鱼一生约1年，因此被称为“年鱼”，此外，由于主要以河床的苔藓为食，因此气味芬芳，也被称为“香鱼”。香鱼的味道会因生长的河流而异。栖息在清澈美丽的河流中，以优质藻类为食的香鱼，据说会散发出西瓜或黄瓜般的气味，在四万十川长大的天然香鱼，堪称名副其实的“香鱼”，能感受到丰富的河流香气。 ・天然香鱼 由于会刮食石头上的苔藓，所以前齿发达，嘴巴尖尖的。鱼身呈淡黄色，湿润，腹部饱满。 ・香鱼的美味吃法 品尝食材本身味道的盐烤是代表性的吃法，去掉鱼尾后，拿着鱼头抽出鱼骨，就能轻松享用。在脂肪掉落的12月~1月，当地人会将肉质柔软清淡的“落香鱼”做成“盐煮”来食用。 此外，还有将鱼头和鱼骨都煮软，可以整个食用的“甘露煮”，以及用新鲜香鱼的内脏腌制而成的“鱼酱”等各种吃法。 ・香鱼捕捞 四万十川的香鱼捕捞，除了“友钓”和“网捞”之外，至今仍传承着“火振渔”等传统捕捞方法。天然香鱼的捕捞期为6月～10月15日、12月～1月。 〇Q弹口感“四万十川虾” 四万十川栖息着日本沼虾、锯齿沼虾、南方沼虾这3种河虾，雄虾的钳子非常长，甚至超过体长是其特点。 ・河虾的美味吃法 体长3cm~10cm左右的河虾，可以炸或盐烤，连壳一起香脆地食用。此外，当地人还会利用虾的鲜味，和黄瓜一起炖煮，或者放入素面中。 ・河虾捕捞 四万十川的河虾通过传统的“翻滚捕捞”和“柴渍捕捞”等方式捕获。此外，如果事先预约，还可以轻松体验河虾捕捞等活动。天然河虾的捕捞期为5月～8月。 〇四万十川的螃蟹“日本绒螯蟹” 日本绒螯蟹在夏末~早秋时节，为了产卵会顺流而下。虽然能吃的蟹肉不多，但浓郁的蟹黄味道是绝品。 ・日本绒螯蟹的美味吃法 可以充分品尝到美味的螃蟹汤、盐煮螃蟹、螃蟹饭，以及被称为“螃蟹味噌”的当地特色料理等，作为秋季的美味而备受喜爱。 ・日本绒螯蟹捕捞 有将放置饵料的笼子沉入河中，第二天早上拉起的“蟹笼捕捞”，以及在为了产卵而顺流而下的螃蟹的通道上设置笼子的“流入式捕捞”。天然螃蟹的捕捞期为8月～10月。 〇当地的下酒菜“四万十鮈鱼” 鮈鱼是淡水虾虎鱼类的总称，在四万十市主要指滩栖暗塘鳢等的幼鱼。 ・鮈鱼的美味吃法 除了炸着吃、用甜酱汁调味的佃煮之外，当地还有将切碎的萝卜干一起用鸡蛋羹做成盖饭等料理。 ・鮈鱼捕捞 从河水变暖的3月开始，预示着春天的捕捞就开始了。利用其沿着河底移动的习性，以“上升式渔法”为主流。也有两人一组从上游到下游拉动悬挂贝壳的绳子，贝壳撞击河底石头发出“哗啦哗啦”的声音，将受到惊吓的鮈鱼赶入其中的“哗啦捕捞”。天然鮈鱼的捕捞期为3月～5月。 〇香气浓郁的“海苔（青海苔）” ・海苔的美味吃法 除了磨成粉末用于各种料理之外，还可活用其香味用于糕点类。 ・海苔的收获 四万十川是日本屈指可数的天然青海苔产地。一到冬天，就能看到人们用梳子状的工具刮取自生于汽水域河底石头上的海苔，并进行晾晒的景象。青海苔的旺季是12月～5月。 ・海青菜的美味吃法 在四万十川长大的海青菜，香气浓郁，非常柔软。除了作为海苔酱的原料之外，还可以炸成天妇罗，或者放入汤中食用。 ・海青菜的收获 从冬天到春天，在四万十川河口附近的汽水域，收获用鱼栅网养殖的海青菜。海青菜的旺季是2月～5月。