【高知縣四萬十市】在四萬十市絕對要品嚐的推薦食材！【Part1】 在四萬十市，有太多想推薦的食材，實在無法只選出「這個最推薦」。所有在豐富大自然中捕獲的食材都是絕品。您可以盡情享受四萬十川的恩惠、海的恩惠、山・里的恩惠，以及四萬十的飲食文化和鄉土料理。 〇四萬十川的恩惠「天然鰻魚」 ・如何分辨天然鰻魚 分辨天然鰻魚和養殖鰻魚的重點之一是「腹部的顏色」。天然鰻魚是長時間生息在自然環境中，例如河底或洞穴中的生物。據說，為了在捕食或躲避天敵時，用腹部摩擦河底，腹部會變成「黃色」。 由於運動量豐富，因此肌肉發達，肉質口感佳，脂肪清爽，鰻魚原有的味道濃郁是其特徵。此外，與養殖鰻魚相比，腰圍通常也大一圈。 ・天然鰻魚的美味吃法 肉厚的天然鰻魚，用炭火烤製，外皮香脆，肉質Q彈。蒲燒（沾醬烤）、鹽烤（清淡地用鹽烤）等都是代表性的吃法。肝可以煮湯，骨頭可以炸來吃。 ・鰻魚捕撈 四萬十川的天然鰻魚以傳統的「石隙捕魚」或「ころばし漁」等方式捕獲，作為代表四萬十川的品牌食材而備受重視。近年來，由於捕獲量減少，天然鰻魚已成為珍貴的食材。天然鰻魚的捕撈期為4月～9月。 ・鰻苗捕撈 在四萬十川各附近捕獲的鰻魚幼魚「鰻苗」，被用於養殖。冬季夜間進行的鰻苗捕撈，在集魚燈的照耀下，形成夢幻般的景象。 〇接近天然的美味「養殖鰻魚」 ・如何分辨養殖鰻魚 養殖鰻魚在沒有天敵的環境中穩定地進食成長，因此腹部呈「白色」，肉質柔軟是其特徵。牠們在沒有劇烈活動，也沒有用身體摩擦河底的環境中乾淨地成長。與天然鰻魚相比，運動量也較少，因此脂肪較多。 ・養殖 在四萬十飼養的養殖鰻魚，接近天然鰻魚，具有彈性的外皮和結實的肌肉，肉質厚實，因此具有紮實的嚼勁！脂肪清爽美味。 〇來自四萬十川的贈禮「天然香魚」 ・香魚的兩個名稱 香魚一生約一年，因此被稱為「年魚」，此外，由於牠們以河床的苔蘚為主食，因此香氣濃郁，也被稱為「香魚」。香魚的味道會因生長的河流而異。棲息在清澈乾淨的河流中，以優質藻類為食的香魚，據說帶有西瓜或小黃瓜般的香氣，在四萬十川長大的天然香魚，堪稱名符其實的「香魚」，能感受到豐富的河流香氣。 ・天然香魚 由於牠們會刮食附著在石頭上的苔蘚，因此前齒發達，嘴巴尖尖的。牠們帶有黃色，濕潤，腹部飽滿。 ・香魚的美味吃法 品嚐食材原味的鹽烤是代表性的吃法，將尾巴去除後，抓住頭部抽出骨頭，就能輕鬆享用。在脂肪掉落的12月～1月，當地人會將「落鮎（產卵後的香魚）」煮成「鹽煮」，肉質柔軟清淡。 此外，還有將頭和骨頭都煮軟，可以整隻食用的「甘露煮」，以及將新鮮香魚的內臟醃製成鹽辛的「うるか（香魚內臟鹽辛）」等多種吃法。 ・香魚捕撈 四萬十川的香魚捕撈，除了「友釣」和「網漁」之外，至今仍傳承著「火振り漁」等傳統漁法。天然香魚的捕撈期為6月～10月15日、12月～1月。 〇Q彈口感「四萬十川蝦」 四萬十川棲息著日本沼蝦、平手沼蝦(大和沼蝦)、南沼蝦等3種河蝦，雄蝦的螯長度超過體長是其特徵。 ・河蝦的美味吃法 體長約3cm～10cm的河蝦，可以炸或鹽烤，連殼一起香脆地食用。此外，當地也會活用蝦子的湯汁，與小黃瓜一起燉煮，或加入素麵中。 ・河蝦捕撈 四萬十川的河蝦以傳統漁法的「ころばし漁」或「柴漬け漁」等方式捕獲。此外，如果事先預約，還可以體驗輕鬆的河蝦捕撈。天然河蝦的捕撈期為5月～8月。 〇四萬十川的螃蟹「蝲蛄（日本絨螯蟹）」 蝲蛄（日本絨螯蟹）在晚夏～早秋期間，會為了產卵而游向下游。雖然能吃的肉不多，但濃郁的蟹黃味道卻是絕品。 ・蝲蛄的美味吃法 可以充分品嚐美味的蝲蛄湯、鹽煮蝲蛄、蝲蛄飯，以及被稱為「ガネみそ（螃蟹味噌）」的鄉土料理等，作為秋季的美味而廣受喜愛。 ・蝲蛄捕撈 有將放置餌食的籠子沉入河中，隔天早上拉起的「螃蟹籠捕撈」，以及在為了產卵而游向下游的蝲蛄的通道上設置籠子的「流れ込み仕掛け漁」。天然蝲蛄的捕撈期為8月～10月。 〇當地的下酒菜「四萬十鮴」 鮴是淡水性鰕虎魚類的總稱，在四萬十市主要指的是大卵鰕虎等幼魚。 ・鮴的美味吃法 除了炸或用甜醬油調味的佃煮之外，當地還有將曬乾的蘿蔔切成小塊，與雞蛋一起燴煮，然後將其放在米飯上的鮴魚丼等料理。 ・鮴魚捕撈 從河水變暖的3月開始，漁獲就如同宣告春天到來般開始。利用其沿著河底移動的特性，以「のぼり落としうえ漁」為主。也有兩人一組，從上游向下游拉動懸掛貝殼的繩索，讓貝殼敲擊河底石頭發出「嘎啦嘎啦」的聲音，將受到驚嚇的鮴魚趕入的「がら引き漁」。天然鮴魚的捕撈期為3月～5月。 〇香氣濃郁的「青海苔（條紫菜）」 ・青海苔的美味吃法 除了磨成粉狀用於各種料理之外，還能活用其香氣用於糕點類。 ・青海苔的採收 四萬十川是全國屈指可數的天然條紫菜產地。到了冬天，可以看到用梳子狀的工具刮取自生於鹹水域河底石頭上的海苔，並進行日曬的景象。青海苔的盛產期為12月～5月。 ・青莎海苔的美味吃法 在四萬十川長大的青莎海苔香氣濃郁，非常柔軟。除了作為海苔醬的原料之外，還可以炸成天婦羅，或加入湯品中食用。 ・青莎海苔的採收 從冬天到春天，在四萬十川河口附近的鹹水域，採收以HIBI網養殖的海苔。青莎海苔的盛產期為2月～5月。