【떨어지는 사슴 간장】 어떤 상품의 출시를 위해 노력하는 팀이 있습니다. 그 상품은 사슴 간장입니다. 니시오코페무라는 에조사슴이 많이 서식하는 지역입니다. 농작물이나 숲에 피해를 주고 교통사고를 방지하기 위해 사냥꾼들이 사슴을 잡고 마을 내의 야생동물 처리 가공 센터 등에서 육류 가공을 하고 있습니다. 고기에 포함된 단백질을 발효시키면 간장이 됩니다. 돼지고기로 만들 수 있다면, 에조사슴이나 히구마의 고리로도 간장을 만들 수 있을 것입니다. 발안자의 생각에 동의한 마을 주민들이 전문가의 조언을 받으며, 2024년 12월에 간장 만들기를 시작했습니다. 활용한 것은 에조사슴의 목살입니다. 힘줄과 지방이 많아 육류로 다루기 어려운 부위이기 때문에, 폐기되는 경우가 많았습니다. 제가 참여한 작업에서는 3개월간 숙성된 고기를 짜고 여과하는 과정에 들어갔습니다. 짜는 기계로 압력을 가해 추출한 액체를 천이나 커피 필터, 여과지를 사용하여 여러 번 시간을 들여 여분의 지방과 단백질을 제거합니다. 처음에는 순조롭게 아래로 떨어지던 액체가 뚝뚝, 점점 힘을 잃어갔습니다. 여과를 거듭할수록 떨어지는 물방울이 투명도를 더해 반짝입니다. 니시오코페무라의 자연 속에서 살아온 에조사슴의 생명력을 느끼는 것 같습니다. - 제조와 함께 포장 선택 등 판매를 위한 준비가 진행되고 있습니다. 인스타그램의 @sanganosizuku에서 사슴 간장, 곰 간장에 대한 정보를 발신하고 있으니, 확인해 보세요. 출시를 기대해 주세요.