【高知县四万十市】只能在四万十市吃到! !! “鲣鱼鲣鱼半敲烧”(第 1 部分)
高知县的“美味佳肴”享誉全国,首先想到的是“鲣鱼鲣鱼半敲烧”。
鲣鱼是高知县的知名特产,但实际上是两个季节!
这一次,我们将在第 1 部分中解释高知县人民喜爱的鲣鱼的季节和特点,而在下一部分,第 2 部分中,我们将解释只能在四万十市品尝的推荐食用方法。
〇鲣鱼季节! 第一条鲣鱼和返回的鲣鱼
鲣鱼是高知县的知名特产,但根据捕鱼季节(季节),它被称为“第一鲣鱼”和“返回鲣鱼”!
这次,我们将介绍两种名称不同的鲣鱼,季节性、特点以及高知独有的推荐食用方法。
〇 第一条味道清淡的鲣鱼!
Hatsubonito 长期以来一直作为春天的时令食材之一而受到喜爱,过去常常指代年初捕获的鲣鱼,因为它有“第一”这个词,但近年来它开始指代春天~初夏的鲣鱼捕获。
从卵中孵化的鲣鱼苗在春天左右沿黑潮向北迁移以寻找食物,并长成成年鱼。
在这次北上旅行中登陆的鲣鱼是 “Hatsubonito”。 它也被称为 “上升鲣鱼”。 这取决于捕获的着陆地点,但在高知,季节主要是春天~初夏(大约三月~五月)。
第一条鲣鱼正处于生长高峰期,味道清爽丰满,有很多透明的瘦肉。 它具有坚实的口感和少量的鲣鱼香气,即使对于不擅长它的人来说也很容易食用。
Hatsuboni 质地轻盈,脂肪含量低,建议做成 鲣鱼半敲烧,可以和肥皮一起吃。 在这个季节,与大量调味品一起食用的 “那贺町 聚落 traditional salt tataki” 很美味。 我们将在下一节中介绍“中聚落的传统盐鲣鱼半敲烧”,“只能在四万十市吃!!”鲣鱼盐鲣鱼半敲烧“(第 2 部分)!
〇味道浓郁的回程鲣鱼!
另一方面,向北寻找食物的鲣鱼在到达北海道南部时,随着水温下降,开始向南移动(掉头)以寻找温暖的水域。 在这次南下旅行中登陆的鲣鱼是 “返回鲣鱼”。 在高知县,季节在秋季(9 月 ~ 11 月)左右。
返回的鲣鱼很肥,因为它吃的食物很多,长大后会被捕获,也被称为“厚鲣鱼”和“肥鲣鱼”。 自古以来,它就作为秋季的食材而受到喜爱。
大型鲣鱼的果肉呈深红色,味道浓郁而发白,皮肤附近有脂肪。
感觉如何?
您可能想知道鲣鱼。
在接下来的第 2 部分中,我们将介绍只能在四万十市吃的“鲣鱼盐鲣鱼半敲烧”!
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