【高知县四万十市】只有在四万十市才能吃到!!“盐烤鲣鱼”(Part 1)
说起高知县的“美味”,全国最有名的就是“烤鲣鱼”。
众所周知,鲣鱼是高知县的特产,实际上它一年有两次当季!
这次,关于深受高知县民喜爱的鲣鱼,Part 1将介绍各自当季的时期和特征,接下来的Part 2将解说只有在四万十市才能品尝到的推荐吃法。
〇鲣鱼的当季!初鲣和回游鲣
众所周知,鲣鱼是高知县的特产,根据捕捞时期(当季)的不同,叫法会变为“初鲣”和“回游鲣”!
这次将介绍叫法不同的两种鲣鱼,各自当季的时期、特征、以及高知县特有的推荐吃法。
〇味道清爽的初鲣!
自古以来,初鲣作为春季的时令食材而备受喜爱,虽然“初”字指的是年初捕捞的鲣鱼,但近年来指的是春季~初夏捕捞的鲣鱼。
从卵孵化出的鲣鱼幼鱼,在春天左右为了寻找饵食,会乘着黑潮向北移动,成长为成鱼。
在这北上的过程中捕捞的鲣鱼就是“初鲣”,也被称为“上行鲣”。根据捕捞地点的不同而有所差异,在高知县主要是春季~初夏(3月~5月左右)是当季时期。
正在成长期的初鲣,鱼肉呈透明的红色较多,味道清爽,口感Q弹。肉质紧实,鲣鱼特有的香味较少,即使是不喜欢的人也容易食用是其特征。
脂肪较少、味道清爽的初鲣,推荐做成能和富含脂肪的鱼皮一起食用的烤鱼。是搭配大量佐料食用的“中村传统盐烤鱼”的美味季节。关于“中村传统盐烤鱼”,将在接下来的『只有在四万十市才能吃到!!“盐烤鲣鱼”(Part 2)』中介绍!
〇味道浓厚的回游鲣!
另一方面,为了寻找饵食而北上的鲣鱼,到达北海道南部后,由于水温下降,便开始向温暖的海域南下(U型回转)。在这南下的过程中捕捞的鲣鱼就是“回游鲣”。在高知县是秋季左右(9月~11月左右)是当季时期。
回游鲣由于吃了大量的饵食,在长大后捕捞,因此富含脂肪,也被称为“肥鲣鱼”、“脂鲣鱼”。自古以来就作为秋季的食材而备受喜爱。
长大的回游鲣鱼肉,肉色呈深红色,鱼皮附近富含脂肪,呈白色,味道浓厚且有嚼劲。
您觉得怎么样呢?
您是不是开始对鲣鱼感兴趣了呢?
接下来的Part 2,将介绍只有在四万十市才能吃到的“盐烤鲣鱼”!
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