關於介紹代表日本食品「納豆」其魅力的影片 此為「納豆頻道」所發表的《【納豆】納豆菌的不可思議世界「納豆 生命之能源」 納豆菌與乳酸菌互助合作！？》。 是一部介紹納豆其不可思議魅力的影片。 作為大豆發酵食品的納豆，是日本人相當熟悉的食物。 它具有獨特的黏稠性及香味，是代表日式的早餐菜單之一。 雖然大家都知道它的營養價值高且對身體健康很好，不過此部影片針對與乳酸菌相關的納豆菌其整個成長過程影像，做了十分詳細的解說。 此篇報導是以影片介紹關於納豆與乳酸菌的關係。 所謂「納豆」的魅力為何呢？ 照片：稻草納豆 將日本飲食文化中深根蒂䓢的農作物「大豆」泡入水中並蒸熟後，噴灑上納豆菌並將其發酵成熟後則為「納豆」。 納豆裡不可或缺的納豆菌是名為枯草菌的細菌之一。 納豆菌為枯草菌的其中一種，多半棲息於水稻中，日本生產的每一根水稻裡就有將近1000萬個納豆菌附著於中。 至於納豆之所以會牽絲黏稠，是因為其納豆菌芽胞的殼（胞子）。 納豆菌可耐零下100℃〜100℃，不怕胃酸且可以活著抵達腸道，是非常強壯的菌。 納豆十分營養，富含維他命B2及維他命K2。 這些能使肌膚變美、促進孩童成長、恢復疲勞及提昇肝臟功能・免疫力、使骨骼強健的功能以及抵抗壞菌的功能。 此外，胺基酸納豆激酶可以溶解血液裡的血栓使血液順暢，是十分受到關注的酵素。 但納豆激酶不耐熱，在水分充足的狀態下如果超過50℃將會使其活動力急性下降。 不過要完全將其消滅．殺菌的溫度則需要到120℃，可謂是最強大的菌了。 納豆菌置於適當的環境下時，會自芽胞發芽開始成長。 以線性成長的納豆菌舖設出不可思議的模樣。 這神秘的顯微鏡影片可於2:15處觀看。 納豆菌與乳酸菌的關係為何？ 照片：乳酸菌 腸道內有許多菌是共存的。 例如也存在多半對人體有害且能快速增殖的大腸菌。 將納豆菌與大腸菌置於同樣溫濕度的環境下時，納豆菌的增殖速度遠比大腸菌還要快，此部份於影片4:54處有作介紹。 乳酸菌處於過氧化氫環境下會使其活動力減弱。 乳酸菌由於缺乏過氧化氫酶因此無法分解過氧化氫。 而納豆菌則含有此過氧化氫酶。 因此在乳酸菌中加入納豆菌萃取後，則能使乳酸菌活化而大量培養，對整頓腸內環境十分有效。 收錄好菌的乳酸菌與納豆菌培養關係的影像，在影片6:18處有做介紹。 扶持日本人健康納豆菌的影片介紹總結 此處所介紹的影片《【納豆】納豆菌的不可思議世界「納豆 生命之能源」 納豆菌與乳酸菌互助合作！？》，是以收錄納豆菌不可思議的實證影像來介紹關於扶持日本人健康的納豆菌。 此影片可以深刻了解納豆菌的厲害。 市上販售有各式各樣的納豆產品，並都可以很簡單買到。 讓我們一起來適量食用維持我們健康的美味納豆，並獲取其發酵食品的效果如何呢？

こちらの動画は「nippon.com」が公開した「加賀・能登の美味「発酵食」：かぶら寿し・こんかいわし | nippon.com」です。 北陸では古くから魚介を使った発酵食品が作られてきました。 雪が降り積もるほどの寒さで低温を保つことができる環境は食品の発酵に適しています。 金沢に代表される「かぶら寿司」は野菜と魚を発酵させて保存食としたものが発祥とされています。 現在では塩漬けしたカブに日本海で捕れたブリの切り身を挟んでいきます。 それを桶にしきつめ、麹で隙間を埋めて麹菌による発酵で旨味を出していきます。 カブの歯ざわりとブリの旨味に麹の香りが合わさり複雑な味わいを出します。 一方イワシのぬか漬けを「こんかいいわし」と呼び、糠をつけたまま軽く焼いて食べます。 こちらも桶にきれいにイワシとぬかを敷き詰めて発酵させたものを食べます。