日本的傳統美食！介紹奈良縣的片上醬油 這次介紹的是由「日本檔案」所發表名為《【美妙的日本】奈良 御所 片上醬油》的影片。 醬油是日本聞名世界，日式料理中不可或缺的調味料。 像醬油這般萬用的調味料，想找到與它不搭的食材還真有難度呢。 加上它種類繁多，根據製造方法到原料都有各自不同的文化及食譜。 這次介紹的是位於奈良縣老字號店舖醬油廠的片上醬油。 其中也能一窺由師傅所述說的片上醬油其深奧世界，務必同時欣賞喔。 日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的傳統與其歷史 圖片來源 :YouTube screenshot 片上醬油工廠位於關西地區・奈良縣的御所市。 片上醬油的外觀可於影片0:19處觀看。 醬油是將原材料的黃豆置入大型桶子裡後使其發酵成熟所製作，是日本自古以來所傳承的傳統調味料，其味道及香氣在全世界的美食場景中倍受關注。 片上醬油為1931年所創立的老字號店舖醬油廠。 主原料為奈良縣山腳下寧靜村莊的黃豆，師傅將其放入杉木製的大木桶中讓它自然發酵，是日本自古以來傳承的醬油製作方法。 當然沒有加入任何食品添加物，是屬於無添加無調整的醬油，因此如果少了手法純熟的師傅技法根本無法商品化。 花費大把時間精力所製造出的極品片上醬油可於網路上的線上購物買得到。 此外，只要提前預約的話還能親自參觀工廠，不妨上片上醬油的官方網頁去一探究竟吧。 日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的製造方法 圖片來源 :YouTube screenshot 片上醬油除了原料為奈良縣產的黃豆與使用自家製造的麴以外，和傳統的醬油製作過程是相同的。 這裡會簡單說明傳統的醬油製法．生產過程，請配合影片一起來欣賞將美食素材的風味提升到最大程度的醬油祕方。 ・在麴室進行製麴 1、將小麥炒至焦黑後，再用研磨杵大致敲碎 2、將黃豆泡水一個晚上後，用釜熬煮 3、將黃豆的湯汁丟掉後炒過並與敲碎的小麥混合 4、混入麴菌後，置放於保持30度的室內3天〔影片: 3:35～〕 ・此時將其呈山型堆入容器保溫，待開始自我發熱後則放平讓其散熱 ・由於超過40度以上的話麴菌就會停止活動，因此溫度管理必須十分注意。 5、待整體都開始變綠時，將其泡到鹽水中 6、執行準備階段（黃豆1：小麥1：20%鹽水3的比率） 7、保管於陰暗地方後，每隔3天就整體擾動一次，再讓其發酵約2個月。 8、花上半年至1年使其成熟（釀造） 9、將湯汁加熱至70度左右來殺菌（煮＆完成諸味） 10、將其舖在乾淨的布上後折疊，拖加壓力後慢慢擠出〔影片:4:00～〕 11、灌入瓶子後即完成 日本的傳統美食！奈良縣片上醬油的介紹總結 圖片來源 :YouTube screenshot 由於身為日本的傳統美食調味料而受到大力關注的奈良縣片上醬油無法大量生產，推薦想送禮或購買的請盡早預約喔。 奈良縣除了片上醬油以外還有好幾座老字號店舖的醬油廠。 創立超過100年的大門醬油也是其中之一。 傳承好幾代的長期成熟天然釀造醬油的口味，是不論任何食材都很搭的萬能美食調味料。 想購買商品或販售店資訊在官方網頁上都有介紹，務必要造訪一次看看喔。 影片中的醬油廠師傅們述說了在製作片上醬油上所花費的苦心及熱情。 在觀賞了此部影片後，是否覺得平時嚐到的醬油好像更美味了呢。

舉世矚目的"高速打糕"神功不可沒！ 隨着被選爲聯合國教科文組織非物質文化遺產,日本飲食文化"日本料理"受到全世界的關注。 爲了享受日本的美食，很多外國遊客來到了日本。 在如此受矚目的日本料理中人氣也很高麻糬. 爲了製作好吃的年糕，不僅對材料的執着，烹飪方法的"粘糕"也是不可或缺的要素。 正月裏用臼和杵磨打糕的樣子也是日本的風物詩。 照片:打糕 那麼，在這些年糕餅中，大家有沒有見過一邊喊着威風凜凜的口號一邊用臼和杵，以令人目不轉睛的速度製作年糕的奈良縣的日本點心店·中谷堂的高速年糕餅？ 這個視頻不僅介紹了表演，還介紹了爲了製作好吃的糕點而誕生的那種高速糕點。 肯定會被過快的速度和神功·絕技所壓倒！ 高速打糕是什麼？爲什麼名人高速打糕 圖片來源 :YouTube screenshot 打糕需要配合打糕手和打糕手的人工匠的配合,在臼中均勻打糕的技術和水分調節等高技術力。 年糕米的溫度降低的話,就會變成容易碎、不易拉伸的年糕。 在年糕米溫度不下降的熱中快速打糕,打造出柔軟、伸展性好、有嚼勁的美味年糕。 這種高速打糕是中谷堂店主的故鄉奈良縣吉野郡上北山村自古以來流傳下來的具有歷史和文化的打糕方法。 高速打糕名人對使用的工具也很執着，臼是由市市做臼的匠人制作的，爲了便於將糕點倒回原處，製作得較淺，杵用杵本身的重量壓得很重。 除了工具之外，還有中谷堂店主對打糕的執着。 對材料的執着 圖片來源 :中谷堂 在中谷堂很有人氣的艾蒿糕。 這個受歡迎的艾蒿糕不僅注重名人的打糕方法，還注重材料。 年糕米選自佐賀縣產的糯米，紅豆選自北海道十勝產，魁蒿使用愛媛縣宇和島產的新芽。 對烹飪方法、材料和味道的追求，製作出來的這個絕品是別具一格的！ 中谷堂高速打糕總結 在電視上展現了堪稱神業·絕技的壓卷匠人技藝的打糕,受到日本全國矚目的中谷堂名人高速打糕,最近被海外媒體提及,人氣正在上升。 這個中谷堂高速手藝匠人的視頻不僅在日本人之間，在世界人之間也成爲了話題。 請務必在這段視頻中看到這一傳統技法的驚愕絕技！ 在視頻中，中谷堂說:"看到高速打糕後，希望顧客們喜歡吃，並更加喜歡吃。" 不僅是列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄的日式料理，日本的文化也受到了全世界的稱讚，作爲日本人應該感到自豪吧。 ◆中谷堂店鋪概要介紹◆ 【住址】郵編630-8217 奈良縣奈良市橋本町29 【交通訪問】從近鐵奈良站步行5分鐘 【營業時間】10:00~19:00 【固定休息日】不定休息 【停車場】無 【電話號碼】0742-23-0141

たこ焼き・スイーツ・高速餅つき…職人技の数々を動画でチェック！ この動画は、様々な飲食店の職人さんの職人技を集めた動画です。 手際良く、かつ丁寧に行うその職人技は見ているだけで飽きません。 各店舗は以下の秒数から見ることができます。 0:08～築地 銀だこ 3:50～京都 京極かねよ 6:52～奈良 中谷堂 8:34～大阪 りくろーおじさんの店 11:22～京都 鶴武者 14:28～京都 カフェラッテ 17:45～京都 胡麻屋くれぇぷ堂 残念ながら、胡麻屋くれぇぷ堂さんは2019年に閉店してしまったようですが、関西地方に行く際にはぜひお店にもお立ち寄りくださいね。 【公式ホームページ】築地銀だこ公式サイト https://www.gindaco.com/ 【公式ホームページ】日本一の鰻・京極かねよ https://www.kyogokukaneyo.co.jp/ 【公式ホームページ】中谷堂 http://www.nakatanidou.jp/ 【公式ホームページ】大阪銘菓「焼きたてチーズケーキ」・りくろーおじさんの店 http://www.rikuro.co.jp/ 【公式ホームページ】らーめん鶴武者 https://www.tsurumusya.com/ 【公式ホームページ】カフェラッテ http://caffe-llatte.com/