自古以来无人不爱的乡土料理，张大眼寿司 这是接管和歌山某家老旅馆，并且顺势移居到该地的“manospun kitchen and garden”发表的视频，《vlog | 来做熊野的乡土土料理“张大眼寿司”》，除了介绍横跨和歌山县和三重县的熊野地区当地的乡土料理“张大眼寿司”，还教导大家如何制作这道家常菜。 张大眼寿司是熊野地区自古流传下来的传统乡土料理之一。 先让我们透过视频，看看这堪称日本历史最久的速食快餐食谱，也来了解一下作法吧。 这样在家就能做出这道可口的日本传统料理，“张大眼寿司”了！ 熊野地区的乡土料理，张大眼寿司 “张大眼寿司”以此为名的原因，在于“吃这寿司的时候眼睛要张得大大的”。 顾名思义，把饭团捏得大大的是“张大眼寿司”的特征。 因此我们可以想象这个饭团应该不小。 这道家常美食的作法非常简单。先将整片芥菜叶用盐腌过，之后再用酱油、酒及味醂调制的酱料腌制入味即可。 这不仅是和歌山县推荐的优良土产，更是熊野地区及奈良县吉野地区等地的特产。 熊野地区到处都可买到张大眼寿司便当，据说要上山或下田工作的人通常都会买来在休息时候果腹。 切下来的芥菜梗会与米饭搅拌，让整个味道更加香醇浓郁，口齿留香。 自古深受当地人喜爱的“张大眼寿司”现在在银座、心斋桥等东京、大阪地区也买的到。 冲锋陷阵将其打入大都市的，是创业于1962年的“总本家张大眼屋”（総本家めはりや）。 “总本家张大眼屋”在和歌山县专门贩卖口味传统的熊野寿司饭团，亦提供邮购及订购，是间享誉日本的店家。 各个地区独具特色的张大眼寿司 “张大眼寿司”的主要材料是白米饭、芥菜、酱油、酒和味醂。 当地人在做张大眼寿司时一开始是使用麦饭，不过最近以用白米饭为主流。 有些地方会用醋饭代替白米，每个地区都有自己的独家口味。 张大眼寿司虽然作法简单，但是芥菜叶通常都要泡在盐水里至少一周，所以大家在做的时候，不妨记住这个最耗时的步骤。 至于“张大眼寿司”的食谱与制作过程，大家可从视频的0:35慢慢研究。 要到哪里享用张大眼寿司？ 担心在家做这道传统美食门槛会太高的 人，其实也可以选择到店家品尝口味地道的张大眼寿司。 像是和歌山县新宫市的熊野速玉大社或者是熊野古道附近都可找到好几家提供传统张大眼寿司的餐馆。 想要好好感受当地气氛以及传统美食的人绝对不可错过。 三重县及和歌山县的乡土料理“张大眼寿司”介绍总结 这就是日本历史最久的速食快餐，“张大眼寿司”。 如同视频所示，这道传统美食的制作方法非常简单，关键在于需要耗时耗力先将芥菜叶浸泡在盐水里一段时间，之后再放入酱料里腌制入味。 这种寿司饭团以温醇浓郁的风味为特征，是旅途中的最佳同伴。 看了这部介绍张大眼寿司烹调方式的17分钟视频之后，大家要不要试着把方法记下来，试着自己做看看呢？

こちらの動画は「楽参クック」が公開した「トラウトサーモンで「ますの寿司」"Masu no Sushi" with trout salmon」です。 動画では富山名物のますの寿司をトラウトサーモンを使い自宅で再現する様子が紹介されています。 今回、ますの寿司の特徴的な丸い器にはケーキの型を使用しています。 使用しているのはトラウトサーモンですが、販売しているますの寿司のような綺麗な仕上がりを是非動画でご確認ください！

关于代表三重县．伊势志摩当地美食的手捏寿司 此部视频是由“食谱书TV”所发表介绍关于手捏寿司作法．食谱，名为《「手捏寿司」的作法 | 梶山叶月想传承的日本当地美食》的视频。 手捏寿司是源自三重县伊势志摩的当地美食。 如今已经与伊势乌冬面的店家，并排为伊势志摩推荐的饮食文化二大巨头。 此篇报道不仅介绍关于手捏寿司食谱与简易作法，还有解开日本所传承的饮食文化并以其作为粮食的感恩之情。 视频中交互介绍实际制作手捏寿司的样子与其制法。 首先如视频所示，营造出“看起来很美味”的心情吧！ 代表三重县．伊势志摩当地美食的手捏寿司其简单作法！明天就想来尝试做做看！ 照片：鲣鱼片 所谓手捏寿司，简单来说其特征就是不做握捏的寿司。 当初只是于混有醋的米饭上摆上切好的鱼片，最近的主流是在摆设好时再洒上碎海苔。 由于作法简单且方便，不仅是午餐，作为日常菜单也成为了人气的招牌料理。 根据视频中所介绍的食谱，首先将紫苏、日本生姜、日本长葱等香味蔬菜切好并泡入水中。 接着在待臭味消散期间，着手切金枪鱼。 如视频0:33所示虽然是使用赤身鱼，不过不论是使用其他自己喜欢的鱼也能做出十分好吃的料理。 酱汁则将酱油、味醂、酒以2：1：1的比率混合而成。 将刚才的生鱼片浸泡此酱汁。 如视频1:21处所示一起制作醋米饭。 并不只是加入醋，重点是还要混入砂糖与盐。 醋米饭完成后，依紫苏→鱼→剩余的蔬菜顺序加入配料即完工。 作法相当简单。 既简单又美味！了解手捏寿司的来源与历史！ 照片：手捏寿司 这里来更深入了解手捏寿司的来源及历史等知识吧。 想出手捏寿司的人，其中有一种说法是志摩町和具（志摩市）的渔民。 据说是在忙碌且渔猎空档，将捕来的鱼直接处理做成如此丼饭来吃。 由于只是将鱼切来吃也很符合效率，加上柴鱼含有丰富的维生素D、维生素B群及铁等丰富的营养，且EPA、DHA等成分也十分充分，会让人血管流畅。 不仅轻易就可食用还富有营养，可说是万能食物的存在。 但是自古以来志摩地区白米即为稀有的食物，柴鱼则据说能在近海捕获，因此也有一个说法是当时作为庆祝渔业大丰收来食用的食物而保留至今。 即便如此，由于它深远的历史及受到众人喜爱，亦被农林水产省选为“农山渔村当地美食百选”，可说是代表日本的当地美食之一。 三重县．伊势志摩当地美食的手捏寿司其简单作法介绍总结 如视频介绍所示，总之手捏寿司是一道既简单又美味的料理。 与寿司或散寿司都不同，独一无二的手捏寿司作为日本重要的当地美食之一，今后也必须好好保留下来。 实际造访志摩市一趟也好，或参考视频在家亲手制作也好，请务必要尝尝看代表日本的当地美食哦。

岐阜县瑞浪市的名店"围炉里"的日本料理视频介绍 这是“Eater”公开的视频，《Chef Masashi Yamada Serves Wild Game Hunted in the Mountains of Japan - Omakase Japan》，介绍的是在岐阜县瑞浪市的日本料理店“柳家”服务的厨师。 柳家是曾经夺下Tabelog日本第一这个极高评价的日本料理名店。 在《La Liste》这本专门介绍世界各国出色美食的法国餐厅指南中，柳家曾经在2019年从超过16,000家餐厅中脱颖而出，挤进全球前十名，同时还获颁本土美食奖。 不少来自世界各地的饕客之所以千里迢迢来到柳家，目的不外乎是为了品尝山田刚之亲手烹调的乡土料理。 视频中介绍的日本第一日本料理餐厅，柳家 图片来源 :YouTube screenshot 柳家是家乡土料理名店，位于岐阜县瑞浪市。 因可在日式围炉旁享受日本美食，故深受客人喜爱。 从视频的3:13处可以看到店内围炉旁正在烧烤食材的场景。 所谓围炉里，是指设置在日本古民宅室内中央的火炉。 这个方形的围炉里铺满了木炭，人们会在这里燃烧木柴或木炭，以便取暖或烹饪。 这个围炉里是一个融合了日本历史智慧的空间，不仅让室内变得温暖，还可以让大家围坐在一起享用乡土料理。 在视频中介绍的日本第一乡土料理店“柳家”享受四季的日本料理吧！ 图片来源 :YouTube screenshot 柳家的围炉里提供了深受饕客喜爱的野味以及各种日本美食。 不管是山菜、香鱼等河鱼、天然鳗鱼、串烤鸭肉，还是松茸等蕈菇类，柳家提拱的每一道菜，都豪迈地用上了可以感受到四季的在地食材。 另外，视频6:51处介绍的那道利用美味的鸭骨高汤烹调的汤品也是相当热门的菜色。 若是不知道该点哪一道菜，大家不妨考虑选择可以尽情享受乡土料理的和食套餐料理，大快朵颐一番。 在柳家围炉里享受乡土料理的介绍总结 图片来源 :YouTube screenshot 视频中介绍的厨师施展的烹调方法，以如云流水的手法为特征。 以俐落的刀法切菜的模样真的是百看不厌。 若有机会在柳家古民家的围炉里品尝传统的日本乡土料理，定能留下一段美好的回忆。 柳家是一家热门的名店，出门造访之前建议大家先预约，免得不得其门而入。 ◆柳家（Yanagiya） 店家资讯◆ 【地址】岐阜县瑞浪市陶町猴爪573-27 【交通】从中央线瑞浪站搭乘出租车约20分钟 【营业时间】[周一～周六]12:00～15:00，17:00～22:00；[日]12:00～15:00，17:00～21:00 【公休日】不定 【电话】0572-65-2102 【备注】预约制 【Tabelog】柳家（Yanagiya）

中部地方の郷土料理「五平餅」とは この動画は、五平餅（ごへいもち）が屋台で焼かれているところから試食するところまでを撮影した動画です。 五平餅とは、中部地方に伝わる郷土料理で、粒が残る程度に潰したご飯を串に巻き付け、それを焼いて最後にタレをつけて焼いた物です。 タレは醤油ベースのタレと味噌ベースのタレがあり、季節や地方によって異なりますが、どちらも砂糖が入った甘めのタレとなっています。 また、タレにはゴマやくるみ、ピーナッツ等が入る物があり、そのバリエーションは様々です。 高速道路のSA（サービスエリア）や、中部地方の道の駅等で販売されているので、ぜひ見つけたら食べてみてくださいね。

フグのぬか漬け紹介動画 こちらの動画は「Nippon.com: Japan in Video」が公開した「Pufferfish “Nukazuke”: Delicacy from a Deadly Fish | Nippon.com: Japan in Video」です。 フグには致死量が高い「テトロドトキシン」という毒物が卵巣や肝臓に多く含まれています。 しかし、石川県白山市や金沢市の金石地区、大野地区ではその危険なフグの卵巣を2年以上発酵させて食べる「フグのぬか漬け」という珍味があります。 食品衛生法で食用が禁じられているフグの卵巣を食品にしているのは全国でも石川県のこの地域のみです。 材料に使われるのは卵巣が特に大きく食べ応えがあるゴマフグです。 こちらは動画の0:09からご覧になることができます。 ゴマフグの卵巣にはテトロドトキシンが含まれているのですが、どうやってこの毒を消していくのでしょう？ どうやら、フグのぬか漬けの「製法」にその秘密があるようです。 では動画とともにこちらの記事もお楽しみください。 珍味・フグのぬか漬けの作り方 画像引用 :YouTube screenshot フグのぬか漬けはゴマフグから取り出した生の卵巣を1000リットルの容器に敷き詰め、濃度30%の塩水に1年から1年半漬け込みます。 塩に含まれているナトリウムには脱水作用があり、卵巣内部の水分がほぼ出尽くし固くなります。 その後水洗いされた卵巣は米麹、唐辛子の入ったぬか床に漬けられます。 この時卵巣が空気に触れないように木の蓋をし、さらに重石を載せます。 そして酸化を防ぐためにイワシから作った「いしる」と呼ばれる魚醤出汁の一種を樽の淵に注ぎ込みます。 こうして半年から1年ほどかけてぬか漬けにされた卵巣は組織採取を行い、マウスによるテトロドトキシンの含有量テストの結果、人体に影響がないと判断されると商品として出荷されていきます。 動画では0:14より調理人がゴマフグを捌き、卵巣を取り出す様子をご覧になることができます。 巨大な容器に綺麗に並べて敷き詰めていく作業工程は動画の0:26よりご覧になれます。 ぬか床から取り出し、完成したフグのぬか漬けは動画1:11より紹介されます。 日本の伝統のぬか漬け 写真：ぬか漬け ぬか漬けは日本の伝統的な発酵技術ですが、これでテトロドトキシンのような猛烈な毒素が無毒化されるという科学的な根拠は立証されていません。 しかしながら発酵の時に誕生する微生物や乳酸菌の働きでテトロドトキシンが分解されていくのではないかと考えられています。 まだ医学も科学も未発達だった時代から、猛毒を持つゴマフグの生の卵巣を2年以上もの時間をかけて丁寧に発酵させることで無害な高級食材に変化させてしまうのですから、日本文化の歴史の奥深さに驚きを禁じえません。 フグのぬか漬け紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot フグの調理には調理資格免許が必要なのでフグのぬか漬けは素人には作ることができません。 フグのぬか漬けの製造元は石川県にしかないのでぬか漬けは石川県の名産品として大人気の逸品です。 そのまま食べても大変美味しいのでごはんのお供やお酒のあてとしても、また調味料としても優秀な食材なので、さまざまなレシピに活用できます。 ぜひ皆様も一度食されてみてはいかがですか。

福島県会津の下郷町とは？ こちらで紹介する動画は「ShimogoKanko」が公開した「下郷町プロモーションビデオ」です。 下郷町は今の福島県、江戸時代までは会津と呼ばれていた地域のほぼ真ん中に位置し本州にある郡としては最も広い南会津郡にある風情の残る観光地です。 下里街には日出ずる方角に神々が眠る山があり、その麓は動画の2:39からご覧になれる観音沼森林公園として整備されています。 会津の厳しい気候が育んだ四季折々の自然の景色が楽しめ、秋には沼の周辺が紅葉で色とりどりの美しさに彩られます。 日本の豊かな自然の恵みと風景、そして受け継いできた歴史と文化が交錯する下郷町観光のおすすめ情報を動画とともにお届けします。 福島県会津下郷町観光は歴史と今をつなぐルートの旅 写真：秋の大内宿（福島県・下郷町） 会津の歴史は日本の近代化のうねりに飲み込まれた激動の連続でした。 明治維新後、会津藩士たちは中妻と呼ばれる未開の地に追われ、今の南会津郡を切り開いたと言われています。 先人たちから引き継がれてきた伝統は半夏祭りや動画の3:18からご覧になれる大内宿雪まつりなどのイベントにその姿を残し、今を生きる私たちに受け継がれています。 下郷町は古き良き日本の文化と伝統を忘れない、そして今と昔とが出会う街でもあるのです。 雪が似合う福島は冬の観光が一番おすすめですが、小正月の時にはみんなの健康長寿を祈願してまだ芽吹いていない木の枝に色とりどりの団子を刺すイベント「みずきの花団子」は長い冬を楽しむ会津に伝わる日本ならではの風習です。 こちらは動画の3:33からご覧になれます。 美しい日本の景勝地福島県下郷町の観光名所情報 写真：福島県下郷町・塔のへつり 自然豊かな下郷町の見事な景観は旅人たちの目と心を驚かせてきました。 中でも会津観光で見逃せないインスタ映えポイントは阿賀川が作り出した奇跡の景観と言われる「塔のへつり」です。 また幕末から昭和まで、日本の激動の時代を生きた会津藩士たちの命を繋いだ動画の2:12からご覧になれる猿楽台地のそば畑。 首都圏に直結するアクセスの良さとのどかな景色を楽しむことができるローカル線として人気の会津線。 動画の2:07からご覧になれる戸赤の山桜、雪の会津をかまくらと灯りが彩るなかやま雪月火。 厳しい冬をたくましく生きてきた福島の人たちの知恵が詰まったかんじき体験など、福島県下郷町には観光スポットや人気エリアがたくさんあります。 福島県会津下郷町のグルメ文化情報 写真：南会津郷土料理・しんごろう 福島県下郷町を流れる静かなる清流阿賀川は豊かな命を育み、会津の郷土料理文化を守る上で欠かせない大事な河川です。 上流には湯けむり立ち上る温泉宿が立ち並びます。 観光で疲れた体は湯野上温泉などの温泉宿や観光ホテルで癒してください。 福島は日本でも有数の米どころとしても有名です。 半つきのご飯を丸めて串に刺し、特産のじゅうねん（エゴマの一種）味噌を塗って炭火で香ばしく焼いたしんごろうは下郷町を代表するご当地グルメです。 そして道の駅や下郷町物産館には蕎麦や福島の地酒など、ご当地グルメのお土産も充実しています。 今昔の物語を紡ぐ福島県会津の下郷町観光のまとめ 写真：福島県・下郷町 日本史において激動の時代を生きてきた会津藩士たちの魂と思いが今も息づく…そんな古き良き伝統は今でも福島県会津の下郷町を愛する人の手によって保たれています。 下郷ふるさと祭りやしんごろう、小正月の花団子などは観光で訪れた旅行客の心を癒し、またその癒しを絶やさないために未来へと紡がれていきます。 日本の美しい風景が残る古き良き街、福島県会津下郷町の魅力を動画とともにお楽しみください。 【公式ホームページ】福島県会津下郷町 町役場ホームページ https://www.town.shimogo.fukushima.jp/ 【トリップアドバイザー】下郷町 https://www.tripadvisor.jp/Attractions-g1120990-Activities-Shimogo_machi_Minamiaizu_gun_Fukushima_Prefecture_Tohoku.html