일본음식을 대표하는 먹거리「낫토」의 매력을 소개하는 동영상에 대해 「낫토채널」이 공개한『【낫토】낫토균의 신비한 세계「낫토　생명의 힘」 낫토균과 유산균은 서로 돕고 있었다!?』입니다. 낫토의 신비함과 매력을 소개하는 동영상입니다. 대두의 발효식품인 낫토는, 일본인에게 익숙한 식품입니다. 독특한 끈끈함과 냄새가 있어, 일식 조식의 대표적인 메뉴 중 하나 입니다. 영양가가 높고 건강에 좋다고 알려져 있지만, 이 동영상에서는 유산균과의 관계에 대해 낫토균의 전성장 과정 영상을 소개하면서 자세히 설명합니다. 이 기사에서는, 동영상에서 소개하는 낫토와 유산균의 관계에 대해 소개합니다. 「낫토」의 매력은？ 사진：와라낫토 일본 식문화에 깊게 뿌리박혀 있는 작물「대두」를 물에 불려, 쪄서 낫토균을 분무, 발표・숙성시킨 것이「낫토」입니다. 낫토에 꼭 들어가는 낫토균은, 고초균이라는 세균 중 하나입니다. 낫토균은 고초균의 한 종류로, 볏짚에 많이 서식해, 일본산 볏짚 하나에, 거의 1000만의 낫토균이 부착해 있습니다. 흰실같은 낫토의 끈적임은, 낫토균의 아포라는 껍질（포자）입니다. 낫토균은 영하100℃〜100℃에도 견딜 수 있어, 위산에 죽지않고 장까지 가는 강한 균입니다. 낫토는 영양이 풍부해, 비타민B2과 ビタミンK2도 들어 있습니다. 이것들은 피부 미용, 아이의 성장촉진 작용, 피로회복과 간장기능・면역력 향상, 뼈를 튼튼하게 하는 기능, 유해균에 대항하는 작용 등을 합니다. 또한, 아미노산류의 낫토키나제는, 혈액중의 혈전을 녹여 혈행 개선의 효소로 주목을 모으고 있습니다. 낫토키나제는 열에 약해, 수분이 많은 상태라면 50℃이상에서 활성이 급격히 저하됩니다. 그러나, 완전히 사멸・살균시키는 온도는 120℃라서 최강의 균이라고도 불립니다. 낫토균은, 적합한 환경에 놓으면 아포에서 발아해 성장합니다. 선으로 성장하는 낫토균은, 신기한 모양을 만들어 냅니다. 신비한 현미경 동영상은 2:15부터 보실 수 있습니다. 낫토균과 유산균의 관계는？ 사진：유산균 장내에는 다양한 균이 공존합니다. 예를 들면 인체에 유해한 것이 많고, 또한, 증식 스피드가 빠른 대장균도 존재합니다. 낫토균과 대장균을 같은 습도와 온도의 환경에 두면, 낫토균의 증식 스피드는 대장균보다 훨씬 빠른 것을 4:54부터 소개합니다. 유산균은, 과산화수소가 있는 환경에서는 활동이 약해집니다. 유산균은 과산화수소를 분해하는 카탈라아제 효소 없기 때문입니다. 이 카탈라아제 효소를 낫토균이 가지고 있습니다. 그래서, 유산균에 낫토 엑기스를 더하면, 유산균이 활성화돼 힘차게 배양해 장내 환경을 조절하는 효과가 높아집니다. 유익균이기도 한 유산균과 낫토균의 배양 관계를 담은 영상은, 동영상 6:18부터 소개합니다. 일본인의 건강을 지탱해 온 낫토균을 소개하는 동영상 정리 こ여기서 소개한 동영상『【낫토】낫토균의 신비한 세계「낫토 생명의 힘」낫토균과 유산균은 서로 돕고 있었다!?』는, 낫토균의 신비함을 담은 실증영상으로, 일본인의 건강을 지탱해 온 낫토균에 대해 소개합니다. 이 동영상으로 낫토균 힘의 굉장함을 알 수 있습니다. 낫토상품은, 다양한 것을 판매하고 있어 손쉽게 구입할 수 있습니다. 우리들의 건강을 지켜주는 맛있는 낫토를 균형있게 먹고, 발효 식품 효과를 얻는 것은 어떠세요?

こちらの動画は「nippon.com」が公開した「加賀・能登の美味「発酵食」：かぶら寿し・こんかいわし | nippon.com」です。 北陸では古くから魚介を使った発酵食品が作られてきました。 雪が降り積もるほどの寒さで低温を保つことができる環境は食品の発酵に適しています。 金沢に代表される「かぶら寿司」は野菜と魚を発酵させて保存食としたものが発祥とされています。 現在では塩漬けしたカブに日本海で捕れたブリの切り身を挟んでいきます。 それを桶にしきつめ、麹で隙間を埋めて麹菌による発酵で旨味を出していきます。 カブの歯ざわりとブリの旨味に麹の香りが合わさり複雑な味わいを出します。 一方イワシのぬか漬けを「こんかいいわし」と呼び、糠をつけたまま軽く焼いて食べます。 こちらも桶にきれいにイワシとぬかを敷き詰めて発酵させたものを食べます。