오카야마현 와케초에서 사랑받는 계절 음식 「참게 덮밥」을 먹다! 지역에서 옛부터 전해 내려오는 참게 잡이의 특징과 참게 요리 레피시를 빠짐없이 소개!
먹거리・미식
「참게 잡이」와 「참게 덮밥」인터뷰 영상 소개!
「ksb5ch」가 공개한 「오카야마 와케조에 전해지는 참게 잡이에 밀착「참게 덮밥」의 맛은」은, 주고쿠 지방의 오카야마현 와케쵸에서 참게 잡이를 하는 요시이 강 남부 어업협동조합 소속 만다이 케이지 씨의 참게 잡이를 밀착 취재한 동영상입니다.
만다이 케이지 씨는 참게 잡이에 종사한지70년 된 베테랑입니다.
참게는, 현지에서는 즈가니라고도 하며, 참게 덮밥이라고 불리는 향토요리의 재료입니다.
이번에는 동영상을 보면서 참게 잡이의 특징과 참게 덮밥을 어떻게 만드는지 알아봅시다.
동영상에 소개된 참게 잡이는 어떤 방식으로 잡는지?
사진：참게
참게는 이 지역에서 「즈가니」라고도 불리는 민물게입니다.
갑각류의 일종으로 크기는 등딱지폭 78cm, 몸무게 180g 정도이며, 낮에는 돌 틈에 가만히 있는 야행성 참게는, 어부가 강바닥에 설치한 덫에 걸려 그물 안으로 들어가는 생태를 가지고 있는데, 이 그물을 끌어올려 고기를 잡습니다.
참게 잡이 모습은 영상0:16부터 보실 수 있습니다.
참게의 특징은 집게발에 난 많은 털과 독특한 라이프 사이클.
가을철이면 번식준비를 위해 서식지역인 강을 내려가고, 봄이 되면 강 하구의 기수에서 태어난 유생은 바다에서 살다가 3mm 정도의 어린 게가 되면 다시 강을 올라갑니다.
평생 강과 바다를 두루 유람합니다.
이것은 영상 1:25부터 보실 수 있습니다.
참게 잡이는 가을이 성수기이며, 강을 내려갈 때 살이 차 있어 가장 맛있습니다.
참게 잡이로 잡힌 게의 다리가 노란 것은 살이 차고 지방이 올라와 있다는 증거입니다.
참게는 크기가 작기 때문에 요리하기도, 먹기도 힘들기 때문에 지금은 먹는 사람도 적은 것이 현실이기도 합니다.
이로 인해 게잡이가 줄면서 전통 참게 잡이도 쇠퇴하고 있습니다.
동영상에 소개되는 참게 덮밥은? 레시피나 먹는 방법에 대해서
이미지 인용 :YouTube screenshot
오카야마현 와케초에서 사랑받는 참게 덮밥은 오카야마현 와케초의 햅쌀이 나올 무렵에 먹는 진수성찬.
야채 등의 재료를 냄비에 삶은 후 참게를 칼로 등딱지 채로 잘게 썰어 소쿠리에서 문지르는 전통적인 방법으로 조리됩니다.
껍질에 묻은 맛있는 성분을 놓치지 않기 위해 시간을 들여 최대한 잘게 부숩니다.
게껍질은 옛날 사람들에게 있어 귀한 단백질 섭취원이었습니다.
간장으로 마무리한 다 된 국물을 밥에 뿌리는 식이 현지에서는 일반적인 방법입니다.
감칠맛이 어우러진 최고의 일품입니다.
참게 덮밥을 만드는 방법은 영상 3:16부터 소개되어 있습니다.
참게 잡이로 잡힌 게는 그 외에 밥과 게파스타, 참게 국물이나 찐 게, 미소된장국 등 다양한 일식이나 양식으로 응용해서 먹을 수 있습니다.
영상 5:58에서 보시다시피 현지인들은 찐 게도 반으로 접어서 등딱지째 먹는답니다.
「참게 잡이」와 「참게 덮밥」 소개 동영상 정리
사진：참게
가을의 제철음식인 참게는 조리 전에 비린내가 날 수도 있지만, 어떻게 삶는지 궁리하면 맛있는 음식으로 변신하는 재료입니다.
영상에 소개되는 「참게 덮밥」외에도 다양한 방법으로 일식 문화를 맛보고 싶네요.
참게 잡이 동영상을 보고 게 요리에 관심이 있으신 분들은 오카야마현 와케초에서 판매하는 참게를 구입해 보는 것은 어떨까요?
젊은 세대을은 먹을 기회가 줄어든 대게 요리이지만, 차세대에 남기고 싶은 지역의 맛입니다.
동영상 기사 4:53
동영상 기사 6:36