グルメがうなる本物の和食「蕎麦」の美味しさ~「石臼そば」の魅力 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「SOBA - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 （蕎麦）」です。 こちらの動画では、神奈川県逗子市に店舗を構える、店主がバングラデシュ出身という異色のお店、蕎麦好きの和食グルメに大人気の手打ち蕎麦屋「石臼そば」を紹介します。 古くから伝わる伝統の製法で作られる「石臼そば」 低カロリーで栄養のある和食として知られる日本蕎麦には「ざる蕎麦」「かけ蕎麦」「つけ蕎麦」「きつね蕎麦」「たぬき蕎麦」「天ぷら蕎麦」「月見蕎麦」「とろろ（山かけ）蕎麦」「おろし蕎麦」「南蛮蕎麦」など数多くの商品がありそのレシピも多様です。 しかし、どの蕎麦も麺の製法で味が決まることに変わりはありません。 古来の日本料理である蕎麦の作り方にこだわる「石臼そば」では、動画で紹介されているように、昔ながらの古い石臼で蕎麦の実を挽くことから蕎麦の仕込みがスタートします。 約3時間石臼を回し、ふるいを通し、きめ細かいそば粉に。 そしてそば粉を水で練り上げ、麺棒で伸ばして蕎麦打ち。 さらに丁寧に断裁し蕎麦切塩釜なども使用し、ようやく蕎麦麺が完成するという根気のいる手順で作られます。 究極の和食として「手打ち」を売りにする蕎麦屋は数多いもの。 「石臼そば」は既成品のそば粉を使用せず、独自のルートで仕入れた原料を昔ながらの製法で作り上げます。 食通の期待に応える緻密な調理法 店主のチョードリーさんは動画の中で 「和食としての蕎麦は、作る職人次第で味が変わるので、作るときはそばに気持ちを集中しないと、グルメの方々が喜ぶ美味しい蕎麦にはなりません。 蕎麦は、その日の気温や湿度の変化によって、毎日水の量お微妙に変える必要がある、非常にデリケートな食材なのです。」 と語ります。 日本全国の和食通やグルメの期待に応えるため、食材の産地にもこだわりがあり、蕎麦の実を北海道から九州まで日本全国から取り寄せています。 蕎麦の糖度は各地で異なり、蕎麦は平地よりも傾いた土地の方が高品質のものが収穫できるので、店では棚田で収穫された蕎麦が使用されています。 蕎麦つゆや蕎麦湯にも独特のこだわりとアレンジが もちろん蕎麦に限らず和食に欠かせないのが蕎麦つゆで、和食好きのグルメにもこだわりがあります。 動画で紹介されているように、「石臼そば」では蕎麦つゆにも深いこだわりを持っており、なんと蕎麦つゆには「かつお節」だけでなく「さば節」と「宗田節」の三種類を使用しているとのこと。 また、昆布は前日に漬け込んでおくという念の入りようで、材料の分量や調理にかける時間で味も変わるため、その微妙な調整に最も神経を遣うと言います。 また、蕎麦湯にもお店独自のアレンジが施されており、一味違う美味しさを味わえます。 「石臼そば」紹介まとめ 京都や静岡など蕎麦処として有名な地域は日本全国にありますが、動画で紹介されている蕎麦店は「日本の古くからの伝統を継承した蕎麦が堪能できる店」として、今では逗子市の名店となりました。 「美味しい和食文化を味わえる店」との評価が高く、多くの観光客が訪れる人気スポットとなっています。

日本的宮大工是什麼職業? 這是一段由「Great Big Story」公開的日本傳統工匠鎌倉宮大木的介紹影片《In Japan，Repairing Buildings Without a Single Nail》。 日本的宮大工是在傳統的神社和寺廟進行建築和維修的木匠。 其中也有幫日本國寶和世界遺產等歷史建築物進行施工修繕的工匠。 修理傳統建築的高品質技術和知識是不可或缺的。 宮大工修復後的建築物看起來像藝術品一樣美麗。 在這篇報導中，介紹了宮大工這一個職業令人驚訝的傳統技術，以及成為一名合格的專業職人的道路。 宮大工親手製作的「木組工法」的絕技是什麼 照片：日本的傳統建築・ 木組 在日本的寺廟和神社木造建築中，有一種木造工法是不使用釘子，而是像拼圖一樣將原料木材拼接製作而成的。 這個驚人的工法可以從影片0:21開始觀看。 在原料的木片上做複雜的切割並進行拼接的傳統技術，如果沒有經歷過宮大工的漫長修行是無法掌握的。 傳統的日本建築物是靠專家們的高品質手藝來持續的。 成為日本宮大工的漫長道路 照片：日本的傳統建築・木造神社 因為宮大工的技法是通過實踐掌握，所以首先是當見習師在宮大工的工廠和建設房，一邊近距離觀察棟梁的技法，一邊學習修復的工程和傳統技術。 宮大工的起源久遠，曾經被稱為「渡り大工」(Wataridaiku)，他們住在靠近有許多寺廟的地方，在現場周圍邊走邊工作。 宮大工修復京都和其他歷史悠久的世界遺產建築和著名的國寶建築。 因此，專業職人不僅在建築上甚至宗教研究等各種類型的學科上都需要具有相當豐富的知識。 傳統宮大工介紹總結 照片：木組的寺廟・建築過程 自古以來宮大工不用釘子建造木造建築等先進技術，對日本的神社和進行寺廟修復。 日本的傳統文化就是這樣通過專業職人的傳承流傳後世的。 影片中介紹的專業職人的工藝，就活在了這藝術品一樣美麗的日本神社和寺廟裡。